Суши для начинающих | немного истории и лучшие руководства по началу работы
суши (すし, 寿司, 鮨) — всемирно известная японская кухня, приготовленная из разнообразных ингредиентов. Его готовят из риса с уксусом (鮨飯 суши-меши), к которому часто добавляют сахар и соль, чтобы сбалансировать вкус.
Он наполнен овощами, морепродуктами, мясом, а иногда и тропическими фруктами.
Существует множество видов приготовления (стилей) суши, но все они имеют одну общую черту - это шари (し ゃ り), или сумеши (酢 飯), или иначе известный как «рис для суши».
В этой статье мы поделимся историей суши и всей важной информацией, которую вам нужно знать об этом вкусном блюде!
Итак, в следующий раз, когда вы окажетесь в суши-ресторане, вы точно будете знать, что заказать и как это съесть.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Знакомство с суши
В древние времена приготовление и подача суши строго готовились из белого среднезернистого риса, но в наше время люди пытались заменить его короткозернистым или коричневым рисом.
Итак, вам интересно, как выглядят суши-роллы и сколько штук в рулоне?
Ну, в основном суши-ролл - это небольшой кусок рыбы, мяса или овощей, завернутый в рис с уксусом и лист морских водорослей, называемый бумагой нори.
Морепродукты, например, имитация крабовое мясо, тунец, лосось, желтохвост, угорь или кальмары - незаменимые мясные гарниры к суши.
Значительное количество видов суши ориентировано на вегетарианские ингредиенты. Эти веганские суши обычно подают с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем (гари).
Редис дайкон или маринованный дайкон (такуан) - популярные гарниры к блюду.
Люди часто путают суши и сашими, хотя это понятно, поскольку большинство их ингредиентов выглядят очень похожими.
Если вы хотите вывести суши на новый уровень, я обнаружил, что этот подробный видеокурс по Udemy отлично подходит для начала. Это также хороший способ узнать больше о некоторых удивительных рецептах.
Он содержит более 40 видеороликов, которые шаг за шагом расскажут вам о процессе приготовления суши. Иди, посмотри!
А также прочитайте больше о различных видах суши и некоторых других руководствах и ресурсах, которые помогут вам начать.
Читайте также: это ножи, которые вам понравятся при приготовлении суши
История суши
Суши - это разновидность старая японская кухня называется наредзуси (馴 れ 寿司, 熟 寿司 - «соленая рыба»), где процесс приготовления заключается в хранении рыбы в ферментированном рисе в течение нескольких месяцев.
Согласно легендеСуши были изобретены случайно. Существует популярная японская легенда о старушке, которая спрятала свои горшки с рисом в гнездах скоп, чтобы спрятать еду от воров.
Через некоторое время она вынула горшки и обнаружила, что рис забродил. Некоторые рыбные отходы скопы ферментировались и смешивались с рисом, и это имело приятный вкус.
Хотя это может быть история, ферментированный рис уже упоминался в письменной форме в Китае 4 века.
На самом деле происходит то, что рис подвергается процессу, называемому лакто-ферментацией, которая сохраняет рыбу и не позволяет ей портиться.
Когда рыба готова к употреблению, рис выбрасывают, так как он больше не используется.
Суши буквально означает «кислый на вкус», но это старое японское слово, которое сегодня больше не используется ни в каком контексте.
Суши, в которых есть бульон даси в приправах или соусах усиливает общий кисловатый вкус блюда, так как придает ему аромат умами.
Региональные вариации
В префектуре Сига люди по-прежнему любят свое региональное блюдо, наредзуси, хотя в настоящее время его называют фуна-дзуси.
В эпоху Муромати (1336–1573 гг.) Японские кулинарные эксперты считали, что им нужно было добавлять уксус в наредзуси с целью сохранения и улучшения блюда - это блюдо стало известно как «оси-дзуси» или «хако-суши». сегодня обычно называют суши в осакском стиле.
Уксус не только делал вкус риса более кислым, но и способствовал долговечности блюда. Это заставило производителей суши сначала сократить процесс брожения и в конечном итоге полностью отказаться от него.
На протяжении веков Осака - это место, где первобытные суши претерпели несколько улучшений, и впервые появились суши-роллы.
Современные суши
Итак, когда был изобретен современный суши-ролл? Что ж, потребовалось много времени, чтобы суши стали такими, какие они есть сегодня.
Только в период Эдо (1603–1868) свежую рыбу подавали поверх риса с уксусом и нори.
Современные нигиридзуси зародились в Эдо (современный Токио) в 1820-1830-е годы.
Согласно повторяющейся истории о происхождении нигиридзуси, японский шеф-повар по имени Ханая Йохей (1799–1858) либо изобрел, либо усовершенствовал технику приготовления суши в своем ресторане в Рёгоку в 1824 году.
Нигиридзуси изначально назывался Эдомаэ дзуси. (дзуси, а не суши), потому что повара использовали только что пойманную рыбу из Эдо / Токийского залива (江 戸 江 Эдо-маэ по-японски).
Шеф-повара и по сей день называют его Эдомаэ нигиризуси, поскольку это означает высокое качество суши, независимо от того, откуда берутся рыба или другие ингредиенты.
Виды суши
Центральное место в ингредиентах суши независимо от того, где и когда (у японцев есть традиция готовить блюда из разных ингредиентов в зависимости от сезона), является способ приготовления риса с уксусом.
Начинки, начинки, приправы и способы приготовления сильно различаются.
Мутация согласных в японском языке, известная как рендаку (連 濁), суши пишется с «зу», а не то, что западный словарь обозначает с «су», когда с ним связан префикс (например, нигиридзуси) .
Вы также можете прочитать наши подробный пост о видах суши.
Чирашизуши (чаша для суши)
Чирасидзуси (ち ら し 寿司) также называют баразуси или «разбросанные суши».
Шеф-повар кладет рис в миску, а не оборачивает им различные ингредиенты. Затем шеф-повар украсит его рыбной и овощной начинкой.
Это ежегодное блюдо, которое едят во время Хинамацури в марте. Люди любят его есть, потому что его легко приготовить, и он может насытить всего за один прием пищи.
Edomae Chirashizushi (суши с разбросом в стиле Эдо) - это разновидность чирасидзуси, которая подается с сырыми ингредиентами, оформленными в художественном оформлении.
Гомокузуси (суши в стиле Кансай) - еще одна разновидность чирасизуси, в которой сырые или приготовленные ингредиенты смешиваются в миске или тарелке с рисом.
Саке-дзуси (суши в стиле Кюсю) ферментирует приготовленный рис с рисовым вином (Мирин) вместо уксуса. Затем его украшают креветками, морским лещом, осьминогом, шиитаке. грибы, побеги бамбука и начинки для омлета.
Инаризуси
Инаризуси (稲 荷 寿司) - это разновидность суши, названная в честь синтоистского бога Инари. Он упакован в пакетик из жареного тофу с рисом.
В японских легендах лисы были посланниками бога Инари и, согласно легенде, очень любят жареный тофу.
Это причина того, почему ролл Инари-дзуси имеет заостренные углы, чтобы символизировать уши лисы, как призыв к лисим посланникам Инари.
В некоторых региональных вариациях инаризуси вместо жареного тофу есть пакеты, которые сделаны из тонкого омлета, они называются фукуса-дзуси (帛 紗 寿司) или чакин-дзуси (茶巾 寿司).
Макидзуси
Макидзуси (巻 き 寿司) - это знаменитые роллы с разными названиями, такими как ролл нори (海苔 巻 き) и различные роллы (巻 物).
Он похож на кусок еды цилиндрической формы, который по форме и размеру напоминает изоленту. Он сформирован из макису (巻 き 簾) или бамбуковой циновки.
Макидзуси обычно завернуты в нори (водоросли), но иногда также могут быть завернуты в другие элементы, включая листья шисо (периллы), огурец, соевую бумагу и тонкий омлет.
Шеф-повар разрезал макидзуси на 6-8 кусочков толщиной две трети дюйма из одного заказа на рулон.
Виды макидзуси
Мы перечислили некоторые из наиболее распространенных видов макидзуси, которые можно найти в большинстве японских ресторанов; однако существует больше видов макидзуси, чем эти.
- Футомаки (太 巻, «толстые, большие или толстые рулеты»)
- Тамаго Макидзуси (玉 子 巻 き 寿司)
- Темпура Макидзуси (天 ぷ ら 巻 き 寿司) или Агэдзуси (揚 げ 寿司 ロ ー ル)
- Хосомаки (細 巻, «тонкие рулетики»)
- Каппамаки, (河 童 巻)
- Теккамаки (鉄 火 巻)
- Негиторомаки (ね ぎ と ろ 巻)
- Эхомаки (恵 方 巻, «счастливый поворот»)
- Темаки (手 巻, «ручная рулетка»)
Современные Нарезуши
Нарезуси (熟 れ 寿司), также называемый «выдержанными суши», является одним из хорошо известных традиционных ферментированных суши в Японии.
Приготовление суши начинается с очистки и потрошения свежепойманной рыбы, а затем посыпки ее солью.
Затем их помещают в деревянную бочку и второй раз заливают солью. Затем на бочку кладут травильный камень «цукэмоноиси», чтобы утяжелить их.
Каждый день из бочки удаляется вся влага.
Рыба ферментируется около 6 месяцев, прежде чем вынуть ее и съесть.
Так как сейчас он ферментирован, то его хватит еще на 6 месяцев или больше и он не испортится.
Фуна-дзуси - самая известная разновидность наредзуси, которая является фирменным блюдом префектуры Сига.
Эти суши приготовлены из нигоробуны, золотой рыбки из рода карася, обитающей в озере Бива.
nigirizushi
Нигиридзуси (握 り 寿司, «суши, выжимаемые вручную»), также известные как «суши, выжимаемые вручную». Шеф-повар набирает горсть риса и сжимает его в ладонях, чтобы сформировать рис для суши продолговатой / овальной формы с начинкой из неты.
Нигиризуси обычно подают со столовой ложкой васаби. Нета может состоять из тунца, лосося, других видов рыбы или морепродуктов.
Некоторые начинки также оборачиваются вокруг риса тонкой полоской нори. К ним относятся сладкие яйца (тамаго), кальмары (ика), морской угорь (анаго), пресноводный угорь (унаги) и осьминоги (тако).
Один заказ данного вида рыбы обычно состоит из двух частей, в то время как набор для суши (блюдо для проб) может содержать только один кусок каждой начинки.
Гунканмаки (軍艦 巻), также называемый «ролл военного корабля», представляет собой рис для суши овальной формы, на внешней части которого обернута полоска нори. У него забавная форма, почти напоминающая линкор.
Продолговатый рис для суши наполнен мягкими, рассыпчатыми или мелко нарезанными ингредиентами. К ним относятся перепелиные яйца, гребешки, кукуруза с майонезом, икра морского ежа (юни), устрицы, натто, и косуля.
Это знаменательно, так как этот вид суши, который является вариацией нигиридзуси, был изобретен в ресторане Ginza Kyubey в 1941 году.
Именно благодаря гунканмаки использование мягких начинок в суши произвело революцию.
Другой вариант нигиридзуси - это темаридзуси (手 ま り 寿司) или «суши с шариками». Этот имеет форму сфероида, в отличие от гунканмаки овальной формы.
Читайте также: это различное количество калорий для 11 самых популярных видов суши
Осидзуси
Осизуси (押し寿司) «прессованные суши», также известные как хако-дзуси (箱寿司) «коробочные суши». суши, приготовленные вручную который происходит из региона Кансай и является фаворитом и фирменным блюдом Осаки.
Деревянная форма, называемая ошибако, используется для формования суши в форме блока.
Сначала повар кладет начинку на кухонный или пекарский стол. Затем он покрывает их рисом для суши, а затем прижимает ошибако, чтобы получился компактный осидзуси.
Затем суши-блок вынимают из ошибако и нарезают небольшими кусочками.
Саба дзуси (鯖 寿司) или баттера, суши из прессованной скумбрии (バ ッ テ ラ) особенно популярны в регионе Осака. В этом типе суши все ингредиенты приготовлены или обработаны, и шеф-повар никогда не использует сырую рыбу.
Суши в западном стиле
Есть также суши в западном стиле, ингредиенты которых были радикально изменены, чтобы соответствовать вкусу жителей Запада, и полностью созданы за пределами Японии. Думаю, большинству людей знаком ролл «Калифорния» или ролл «Дракон» - это то, что мы подразумеваем под западными суши. Они не популярны в Японии.
Ну, если быть точным, западные любители суши фактически позаимствовали знаменитые японские суши-блюда и развили их с помощью своей собственной версии кулинарии и техник приготовления.
Вот 2 самых известных суши в западном стиле:
uramaki
Урамаки (裏 巻), что в переводе с английского означает «вывернутый наизнанку суши-ролл», представляет собой круглые суши среднего размера с как минимум 2 начинками. Это аналог ролла «Калифорния» (способ приготовления суши, скрывающий нори).
Хотя на первый взгляд макимоно и урамаки могут показаться похожими, они отличаются. Например, урамаки имеет рис на внешнем слое и нори внутри.
Начинка урамаки находится в центре, окружена концентрическим кольцом из нори, риса и других ингредиентов. К ним относятся поджаренные семена кунжута или икра, которая служит своего рода внешней оболочкой.
В урамаки есть универсальные ингредиенты для начинок, в том числе морковь, огурец, майонез, авокадо, мясо краба или тунец.
Макидзуси в американском стиле
В США предпочитают суши футомаки. Это разновидность макидзуси, в которой используются названия мест происхождения каждого суши.
Существует множество суши-роллов, которые могут включать десятки различных ингредиентов. Примером может служить ролл темпура, где либо весь ролл протирается в кляре и жарен в стиле темпура, либо в ролл суши в качестве начинки помещается темпура с креветками.
Другие ингредиенты также могут включать в себя овощное ассорти, такое как огурец и авокадо, окра, рулет терияки с курицей или говядиной, острый тунец и измельченный зеленый лук.
На юге США многие суши-рестораны готовят роллы с использованием раков.
В некоторых случаях суши-роллы делают из черного или коричневого риса, что также похоже на рецепты японских суши.
В последнее время стремительно набирают популярность вегетарианские и веганские суши. Авокадо и сладкий картофель - обычные веганские начинки.
Узнайте, как приготовить суши для начинающих
Теперь, когда вы узнали немного о суши и различных типах суши, пора научиться готовить и готовить их самостоятельно!
К сожалению, если вы действительно хотите приготовить суши так, как это делают японцы, вам придется пройти базовый, средний и продвинутый курсы, чтобы быть такими же хорошими, как они.
То, что вы читаете в рецептах суши, блогах и статьях, не является полным методом приготовления суши.
Нет, большинство из них - это короткие версии того, как правильно приготовить суши.
Существует множество онлайн-курсов, предлагающих суши, и большинство из них также на удивление доступны!
Мы перечислили 5 веб-сайтов, которые, как мы уверены, дадут вам лучшие уроки о том, как приготовить суши.
5 лучших онлайн-курсов по обучению суши
Если вы хотите научиться готовить суши, ярлыков не существует. Итак, подготовьтесь и запишитесь на любой из следующих онлайн-курсов по приготовлению суши:
Самый полный курс суши на Удеми
Их класс «Самый всеобъемлющий онлайн-курс суши» с более чем 247 оценками со средним рейтингом 4.8 и отличными отзывами означает, что они выполняют свое обещание.
Этот онлайн-курс по приготовлению суши поможет вам каждый раз создавать идеальные суши!
Вы начнете с базового уровня, а затем продвинетесь по мере прохождения модулей и узнаете такие вещи, как различные навыки нарезки, приготовление ингредиентов, основы суши-роллов, как приготовить нигири и сашими, как разделить несколько видов рыб и многое другое.
Иногда классы Udemy предлагают огромные скидки, но только в течение ограниченного времени, поэтому посмотрите их и запишитесь на классы, которые дают огромные скидки!
Вы можете получить предложения всего за 20 долларов со скидкой 75% для определенного онлайн-класса в Udemy, как и тот, который мы упомянули выше (обратите внимание, что это предложение истекает в течение 4 часов с момента публикации этой статьи, поэтому цены могут измениться).
Тем не менее, это так здорово! Получить массу информации о том, как приготовить суши за такое небольшое количество, - все равно что получить рождественский подарок.
Вы можете посмотреть курс здесь
Приготовить суши
Этот сайт предлагает бесплатные уроки суши! Все, что вам нужно сделать, это посмотреть видео о том, как приготовить суши.
Шеф-повар Дево подготовил 9 отдельных видеороликов обо всех процессах, связанных с приготовлением суши, и это только начало, поскольку он планирует загружать больше видеороликов в будущем.
Видео содержат уроки о том, что вам нужно приготовить, как правильно нарезать мясо и овощи, приготовить гарнир для суши, приготовить начинки и многое другое!
Вы также можете просмотреть видеоролики о создании суши на его страницах в социальных сетях, включая YouTube, Facebook, Twitter, Pinterest и Google+.
Пора сегодня стать скромным суши-поваром! И, знаете, самое лучшее в этом то, что вы узнали все это бесплатно.
Суши-курсы на Skillshare
Skillshare - это учебное онлайн-сообщество в США для людей, которые хотят учиться по обучающим видео.
Прямо сейчас в Skillshare предлагаются 4 курса по суши, и все они имеют талантливых инструкторов по суши-поварам мирового класса, которые помогут вам стать отличным шеф-поваром!
Такие классы, как «Суши-экспресс: научитесь готовить суши за 60 минут или меньше» и «Способ японской кухни: приготовьте свои собственные суши-роллы», - отличный выбор, чтобы научиться делать суши в Интернете.
От знания различий между блюдами - дополнения к изучению инструментов торговли - вы получите всю информацию, которая вам когда-либо понадобится для приготовления идеальных суши-роллов.
Skillshare доступен бесплатно, для премиум-подписки и для команд - все они предлагаются с бесплатной пробной версией на 1 месяц.
Премиум-подписка стоит 15 долларов в месяц, но если вы получите годовую подписку, вы заплатите за нее всего 8.25 доллара, которые будут ежегодно выставляться на вашу кредитную карту в размере 99 долларов.
Командная подписка также оплачивается из расчета 99 долларов на студента в год; однако для продолжения занятий в группе должно быть значительное количество студентов.
Юки Гоми
Шеф-повар, кулинар и учитель, Юки Гоми предлагает курсы суши на своем веб-сайте (который носит одноименный название) в виде подробных видеоуроков, которым легко следовать.
У нее есть уроки в будние и выходные дни, а также дневные и вечерние уроки, которые предназначены для вашего удобства.
Это означает, что вы, безусловно, можете посещать любые ее занятия, независимо от того, какой у вас график в вашей жизни, поэтому вам не нужно искать оправдания, когда учите суши у нее.
У вас есть возможность забронировать любой курс, который вы предпочитаете. Например, есть уроки суши, уроки домашней кухни, уличной еды классы, мастер-классы, а также вы можете забронировать все занятия и курсы одновременно.
Вы также можете получить подарочные сертификаты, чтобы получить скидки на классы и курсы, которые вас интересуют, и записаться на большее количество онлайн-курсов / классов за гораздо меньшую сумму, чем вы ожидали.
СушиМаджик.com
Вот еще один сайт, который предлагает бесплатные уроки суши по запросу! СушиМаджик.com есть около 8 уроков по приготовлению суши, которые вы можете прочитать и выучить.
Хотя курс короткий, вы можете многому научиться, от того, как приготовить рис для суши, до выбора типа рыбы для суши, суши-роллов, нигири суши, суши с мясной начинкой, суши для веганов и вегетарианцев, приготовления соусов и приправ. , и как точить ножи.
Кроме того, вы также можете посмотреть несколько их видеороликов на YouTube, размещенных на сайте, в которых показано, как нарезать рыбу, овощи и другие ингредиенты.
Еще раз подчеркнем, что научиться готовить суши на таких сайтах очень полезно - это абсолютно бесплатно!
Нет ничего лучше, чем получить что-то даром. Вы мгновенно добавите новые навыки к своему и без того впечатляющему таланту и станете еще лучше, чем были раньше.
Начни изучать магию создания идеальных суши от Sushi Magic прямо сейчас!
Поощрительные премии
- Калифорнийская Суши Академия (Бесплатно)
- Рыбная кухня фьюжн (Бесплатно)
- Суши тренер (Бесплатно)
Рекомендуемые книги о суши для начинающих
Теперь, когда мы показали вам сайты, где вы можете научиться готовить суши, как профессионал, бесплатно или за плату, пришло время принять некоторые суши-добавки для вашего мозга.
Чтобы стать скромным суши-поваром или поваром, необходимо 2 вещи: а) обучение на собственном примере (например, с помощью видеоуроков или сообщений в блогах) и б) обучение путем чтения книг о суши.
Сказав это, вот несколько книг о суши, которые, мы думаем, вам следует прочитать, чтобы стать лучше в своей торговле:
Книга суши
Автор: Кинджиро Омаэ
Опубликовано: октябрь 1, 1988
Многолетний шеф-повар и автор, Киндзиро Омаэ, каталогизировал и представил ингредиенты, сложную подготовку и готовые продукты по всем известным японским рецептам суши.
Он также рассказал о том, как правильно приготовить яичный омлет, где разместить булочки и рожки.
Последний раздел его книги посвящен региональной истории суши. кухонная утварь необходимо, чтобы сделать это, и рекомендовал рестораны в Японии.
Суши: вкус и методы
Автор: Кимико Барбер
Опубликовано: август 29, 2002
Очень обширная книга Кимко Барбера, которая поможет вам понять, освоить и оценить искусство суши.
В своей книге «Суши: вкус и приемы» Барбер подробно рассказывает о том, как найти самые свежие ингредиенты, как использовать соответствующее кухонное оборудование для различных блюд суши, которые вы будете готовить, и как овладеть этикетом правильного употребления суши.
Это квинтэссенция книги, которая понадобится любому любителю японской еды, чтобы стать великим суши-поваром.
Проверить цены и наличие здесь
Суши: Руководство для новичков
Автор: Ая Иматани
Опубликовано: август 1, 2009
Единственное в своем роде руководство для новичков, которое подняло изысканно популярное японское блюдо на новый уровень с точки зрения простой для восприятия презентации и потрясающих фотографий.
Эксперт-суши-повар Ая Иматани берет за руку потенциальных поваров, делая сверхчеткие фотографии крупным планом, проводя их через все восхитительные этапы процесса приготовления суши.
Читайте также: вот как вы создаете красивые фотографии еды, готовые к публикации
Она рассказывает обо всех инструментах, продуктах и атрибутах на собственном опыте и демонстрирует новый процесс приготовления сашими, который еще не применялся в суши-ресторанах!
Даже ее виды уксуса и соусов для макания уникальны. Вы не можете найти их в Интернете.
Вы можете посмотреть книгу здесь
Edomae Sushi: Искусство, Традиции, Простота
Автор: Кикуо Симидзу
Опубликовано: июнь 1, 2011
«Эдомаэ» означает залив Эдо или Токийский залив. В эпоху Мэйдзи местные рыбаки ловили рыбу и другие морепродукты прямо в заливе Эдо, и из этого улова готовили суши, отсюда и появился термин «суши эдомаэ».
С годами морские пути и загрязнение от заводских отходов и сточных вод, сбрасываемых в залив, сделали рыбалку нежелательной.
Суши эдомаэ, которые считались уникальной и высоко ценимой кухней, постепенно ушли в безвестность, пока Кикуо Симидзу не возродил их в своей книге.
Письменные записи о суши в Эдомаэ немногочисленны; Однако техника и душа приготовления суши успешно передавались из поколения в поколение первоклассными японскими поварами, и Симидзу - один из таких поваров.
Суши дома: Руководство для начинающих по идеальным, простым суши
Автор: Юки Гоми
Опубликовано: Июль 30, 2013
Опытный японский шеф-повар Юки Гоми опубликовал поваренную книгу о том, как приготовить суши дома, и она делает это простым.
Sushi at Home: The Beginner's Guide to Perfect, Simple Sushi действительно делает суши восточными благодаря обтекаемому подходу шеф-повара Гоми, продемонстрировавшему это в своей книге.
С помощью высококачественных изображений и простых для понимания инструкций вы сможете приготовить свой первый рецепт суши уже на полпути к чтению книги.
Руководство по употреблению суши для начинающих
Когда вы впервые посещаете суши-ресторан, впечатление может быть немного ошеломляющим. Доступно так много видов суши, как узнать, что выбрать? Вы можете даже нервничать и не понимать, как есть суши.
В этом разделе мы научим вас основам есть суши и поможем решить, что заказать.
Самая распространенная рыба и морепродукты в суши
- Лосось
- Тунец
- Yellowtail
- Краб
- Креветка
- Octopus
- Камбала
- съедобный моллюск
- Морской лещ
- Гребешок
- полурыловые
- форель
- угорь
- Моллюски
- Кальмар
- Сладкая рыба
- Рыба-меч
Теперь в зависимости от ваших предпочтений вы можете выбрать вид морепродуктов, который вам больше всего нравится. А если вы просто не любите морепродукты, особенно сырую рыбу, курица - тоже популярная начинка. Кроме того, существует множество веганских и вегетарианских блюд с тофу, сладким картофелем, авокадо и многим другим на выбор.
Опыт суши-ресторана
Все суши-рестораны немного разные, но основные впечатления одинаковы. Обстановка отличается от места к месту, но мы поделимся основными советами, которые помогут вам управлять этим новым обеденным опытом. В конце концов, поедание суши - это возможность поделиться вкусными кулинарными впечатлениями с друзьями и семьей, и вам не нужно вдаваться в мелочи.
Вот несколько неписаных правил, которые следует знать:
- Официант приносит тарелку с вашим заказом суши-роллов.
- Вы также получаете палочки для еды
- На столе бутылка соевого соуса (или маленькие пакетики)
- Если вы видите лишнюю тарелку, то это для закусок
- Вы едите суши палочками или руками
- На Западе можно попросить вилку
- Некоторые рестораны предлагают дополнительные услуги, такие как гарниры и суп мисо
После того, как суши поданы, у вас на столе будут 4 вещи:
- Суши роллы
- Соевый соус
- Васаби
- Маринованный имбирь
Можно ли есть суши руками?
Многие люди, особенно жители Запада, опасаются есть суши руками. Это дилемма - что, если я не могу пользоваться палочками для еды? Могу ли я пользоваться руками? Это грубо?
Хорошая новость заключается в том, что согласно Япония сегодня, вполне допустимо есть суши руками. Не существует правильного способа есть суши, но важно помнить, что если вы пользуетесь руками, хватайте и касайтесь только того, что вы едите.
Причина того, что палочки для еды так удобны, заключается в том, что они представляют собой здоровый способ питания. Вы можете собирать небольшие кусочки суши и имбиря, не покрывая весь стол рисом и рыбой.
Что такое васаби и маринованный имбирь и как их есть?
Итак, вам может быть интересно, что это за зеленая паста и маленькие полоски имбиря. Ну, зеленая паста называется васаби, и это острая, острая паста, как хрен. Он острый, но не похожий на перец, он обладает эффектом отек горла и носовых пазух и легким ожогом, который проходит через минуту.
Маринованный имбирь служит очищающим средством для вкуса. У него мягкий успокаивающий вкус, который снимает жжение васаби. Кроме того, он очищает вкус вашего последнего суши-ролла, чтобы освободить место для следующего ролла. Это позволяет полностью ощутить вкус блюд.
Как есть суши
Вот руководство по поеданию суши для новичков. Просто запомните ключевые шаги, упомянутые ниже, и все будет в порядке.
- Получите тарелку с заказом суши.
- Вылейте небольшое количество соевого соуса на край тарелки или в соусницу (если есть).
- Обмакните суши-ролл в соевый соус. Дело в том, чтобы не замачивать рулет в соусе. Если вам действительно нужен дополнительный соус, используйте палочки для еды, чтобы добавить немного на верх рулета.
- В это время вы также можете добавить васаби палочками для еды.
- Попробуйте съесть суши-ролл за один раз. Если это булочка побольше, то можно съесть его за два-три укуса.
- Хорошо пережевывайте пищу и сделайте глоток напитка. Мы рекомендуем попробуй сакэ, если ты любишь алкоголь.
- После каждого булочки возьмите небольшой кусочек маринованного имбиря и съешьте его, чтобы очистить рот.
- Теперь продолжайте есть, пока не закончите все свои роллы.
Часто задаваемые вопросы о суши (для начинающих)
Если у вас все еще есть вопросы о суши, ознакомьтесь с нашими часто задаваемыми вопросами и ответами.
Какие суши попробовать впервые?
Многие люди нервничают, попробовав суши в первый раз. Некоторых беспокоит сырая рыба. Вот почему мы рекомендуем что-нибудь очень популярное и «американизированное», например классический ролл «Калифорния». Лучше всего для новичков, потому что он содержит простые ингредиенты, такие как вареное крабовое мясо (или имитация), огурцы и авокадо.
Еще один популярный вариант для новичков - это острый рулет из тунца, потому что он содержит только тунец и острый майонез, и большинство людей знакомо со вкусом этих продуктов.
Какие суши готовят?
Вопреки популярному мифу, многие суши на самом деле готовятся из приготовленной рыбы и морепродуктов. Итак, не все суши сырые. Ролл Калифорния, Ролл Темпура и все, что с угрем (унаги и анаго) готовятся всегда.
Совет: ищите роллы со словом tempura в них, потому что tempura означает, что рыба окунается в жидкое тесто и жарится, поэтому она не сырая.
Буду ли я любить суши, если не люблю рыбу?
Да, есть виды суши, в которых нет рыбы и морепродуктов. Например, вегетарианские и веганские блюда используют тофу или овощи в качестве заменителей. Честно говоря, есть так много альтернатив на растительной основе и без рыбы, а также суши-роллы с курицей и говядиной. Важнее, чтобы вы любили рис. Если вы не любите рис, вам не понравятся суши.
Сколько роллов суши в еде?
Суши - это еда, которую можно разделить в коллективной обстановке. По этой причине вы заметите, что суши-рестораны предлагают большие суши-тарелки и суши-лодки.
Один суши-ролл обычно состоит из 6 отдельных небольших роллов. Итак, 6 штук на человека - хорошее практическое правило, о котором нужно помнить.
Почему суши едят сырыми?
Так много суши-роллов, которые вы найдете, содержат сырую рыбу. Сырую рыбу, которую вы едите в ресторане, обычно вылавливают в холодной воде, а затем замораживают, прежде чем превратить в суши. Процесс замораживания важен, потому что он убивает потенциальных паразитов в рыбе.
Однако имейте в виду, что употребление сырой рыбы всегда сопряжено с небольшим риском.
Вы едите суши холодными или теплыми?
Суши-роллы обычно подают при комнатной температуре. Так удобнее всего есть суши. Если слишком холодно, у вас болят зубы, и никто не хочет ожога, так что суши тоже не горячие. Кроме того, если вы охладите рис, он разрушит текстуру риса.
Поэтому вы едите суши комнатной температуры. Теперь начинки могут быть горячими или холодными. Если в булочке сырая рыба, значит, он холодный. Если в нем есть приготовленные морепродукты, например угорь, он все равно будет теплым.
Какой суши-ролл самый полезный?
Если говорить о питании, то суши - это вообще здоровая пища.
Вот лучшие варианты, когда дело доходит до здоровых суши (конечно, вы всегда можете приготовить эти суши без риса).
- Рулет из огурца (на коричневом рисе)
- Сашими
- Ролл с лососем и авокадо (на коричневом рисе)
- Ролл Радуга (на коричневом рисе)
- Ролл с авокадо (на коричневом рисе)
Коричневый рис - самый полезный вариант, поскольку в нем меньше калорий.
Заключение
Суши всегда развиваются. Современные повара постоянно изобретают новые рецепты, меняют ингредиенты и создают новые веганские блюда. Итак, не нужно беспокоиться о суши, потому что с таким большим количеством новых вариантов вы можете найти что-то на свой вкус.
Одна из самых важных вещей, о которой следует помнить, - это то, что суши - это уникальное кулинарное событие. Вкусов так много, что лучше всего есть булочки медленно и наслаждаться каждым ароматом.
Читайте также: это лучшие наборы для суши, чтобы начать
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.