Что такое Тенкасу? О хлопьях агедама темпура и их рецепте
Что такое Тенкасу?
Тенкасу - это крошки из обжаренного во фритюре мучного теста, обычно используемого в японской кухне. Некоторые называют эту приправу Агедама, что буквально означает «жареный шар» или хлопья темпура.
Сделать их довольно просто, хотя вы можете купить готовые пакеты на рынке или в Интернете.
Эти хрустящие хлопья просты, но они подходят для многих блюд.
В этой статье я расскажу, как приготовить тенкасу или какой из них купить, если вы покупаете готовые, и немного истории об этих кусочках темпуры.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое Тенкасу?
Иногда люди называют эту приправу хлопьями темпура, потому что они получают свою хлопьевидную текстуру из теста темпура. Однако большинство японцев продолжают называть его Тенкасу.
Есть много видов блюд, которые можно дополнить хлопьями темпура. Например, их можно посыпать как начинку. на удон, рамен или якисоба.
Tenkasu может также поднять пикантные блины, такие как окономияки и монджаяки с хрустящей корочкой внутри мягкого теста.
Вы также можете приготовить темпуру с тенкасу или посыпать им рис.
Тенкасу и аггама - это одно и то же?
Тенкасу и аггэма - это одно и то же, но люди из разных регионов Японии называют эти кусочки темпуры по-разному. Термин тенкасу используется в западных частях Японии, тогда как аггама происходит из восточных районов.
Из чего сделаны хлопья тенкасу темпура?
Тенкасу - это хлопья из теста для темпуры, приготовленные из пшеничной муки, картофельного крахмала, креветочных хлопьев, небольшого количества супа даси и рисовый уксус.
Это мягкое тесто обжаривается во фритюре. растительное масло и в результате получаются восхитительные хрустящие хлопья темпура для вашего блюда.
История Тенкасу
Слово «тенкасу» происходит от «десять», что означает «тенпура» (темпура), и «касу», что означает отходы.
Следовательно, тенкасу буквально означает «кусочки темпуры». Согласно истории, это действительно отходы от приготовления темпуры.
Добавляя темпуру в вок, вы заметите, как некоторые кусочки жидкого теста отделились, прежде чем образовались крошки на поверхности масла.
Чтобы приготовить следующую партию темпуры, вам нужно сначала зачерпнуть все эти крошки, чтобы удалить масло из вок.
После того, как вы закончите готовить темпуру, люди получат небольшую порцию обрезков темпуры.
На вкус они такие вкусные, что люди думают, что их стыдно выбрасывать. Поэтому они начали использовать его в качестве начинки и дополнительных ингредиентов для многих блюд.
Топ-3 Тенкасу, купленных в магазине
Тенкасу может быть сложно приготовить, потому что это требует некоторых усилий, если вы еще не готовите темпуру.
Не говоря уже о том, как приготовить это блюдо, чтобы его приготовить, потребуются особые техники.
Самый простой способ запастись тенкасу на кухне - купить его готовым.
Некоторые бренды предоставляют упакованные готовые к употреблению тенкасу в пластиковой упаковке. Многие люди предпочитают этот удобный выбор.
Если вы думаете о покупке пачки этих готовых тенкасу, вот некоторые из самых популярных брендов, которые стоит попробовать:
Отафуку Тенкасу
Самый популярный бренд быстрого приготовления тенкасу - Otafuku. Обладает идеальной хрусткостью и пикантным вкусом.
Otafuku Tenkasu поставляется в пластиковом пакете с застежкой-молнией, поэтому вы можете снова запечатать его, если не закончили всю упаковку.
Даже в этом случае у вас есть около недели, чтобы закончить свой пакет Отафуку Тенкасу.
Это один из моих любимых ингредиентов для японской кухни:
(просмотреть больше изображений)
Ямахидэ темпура хлопья
Этот бренд предлагает две версии хлопьев темпура; оригинальные и со вкусом креветок.
Хлопья темпуры из креветок содержат настоящую креветочную стружку, которая еще больше обогащает вкус.
Хлопья ямахидэ темпура излюбленное место для приготовления домашних окономияки и начинки для суповых блюд, таких как рамен и удон.
Марутомо Тенкасу
Еще один бренд, известный своими тенкасу, - это Marutomo. Многие страны импортировали этот бренд тенкасу. Следовательно, его будет легко получить в странах за пределами Японии.
Крошки темпура более воздушные и имеют более легкий вкус, чем у других брендов, что делает этот бренд таким привлекательным.
Смесь Темпура Тесто
Тесто, используемое в тенкасу, похоже на тесто, используемое для покрытия темпура.
Единственная разница в том, что в тесто для темпуры нужно добавить взбитые яйца.
Для облегчения приготовления многие производители предоставляют муку для приготовления теста для темпуры.
Некоторые думают, что лучше покупать муку темпура, чем тенкасу быстрого приготовления, другие считают иначе.
У этих двух видов продуктов есть свои преимущества и недостатки.
Готовые тенкасу могут быть лучшими с точки зрения практичности, но вам нужно правильно хранить их, чтобы они оставались хрустящими. Кроме того, готовые хлопья темпуры долго не хранятся.
С другой стороны, приготовление смешанной муки потребует усилий, хотя с этим все же гораздо легче справиться, чем при приготовлении с нуля.
Тем не менее, вы можете готовить понемногу по мере необходимости, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, чтобы просыпать остатки.
Лучше всего, если вы уже собираетесь приготовить вкусные рецепты темпуры.
Если вы думаете о покупке смеси для теста темпура, вот несколько рекомендуемых марок:
Kikkoman Темпура Тесто Смесь
(просмотреть больше изображений)
Если вы ищете муку для теста, чтобы приготовить ее самостоятельно, лучшим вариантом будет Киккоман Тесто для темпуры.
Знаменитый бренд никогда не перестает радовать людей каждым своим продуктом, и их смесь для теста для темпуры не исключение.
Смесь для теста Shirakiku Tempura Batter Mix
(просмотреть больше изображений)
Еще один отличный бренд муки для приготовления теста для темпуры - Shirakiku.
Этот продукт популярен, потому что он хорошо сочетается практически с любым видом темпуры; овощи, рыба, креветки, курица и, конечно же, простые кусочки тенкасу.
Вы можете отрегулировать легкость крошек Агедама количеством воды, которую вы добавляете в муку.
Проверить цены и наличие здесь
Рецепт тэнкасу «агедама» в темпуре
Ингредиенты:
- 3½ унции пшеничная мука (Грамм 100)
- 2 ст.л. картофельный крахмал
- 2 ст.л. рисовый уксус
- 6½ oz тонкий суп даси, охлажденный (180-200 куб. См)
- растительное масло для фритюра
инструкции
- Выложите все сухие ингредиенты в миску и хорошо перемешайте.
- Влейте влажные ингредиенты, продолжая помешивать тесто, пока они не смешаются равномерно.
- Включите плиту и дождитесь, пока масло нагреется.
- Зачерпните тесто палочками для еды и распределите его по горячему маслу, круговыми движениями выливая его над вок.
- Тесто мгновенно отделится и всплывет на поверхность, как пузыри.
- Зачерпните все тенкасу сетчатым ситечком, пока они не переварились, пусть все масло стечет.
- Поместите тенкасу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы масло впиталось. При необходимости замените бумажное полотенце.
- Подождите, пока тенкасу высохнет, и установите обычную температуру.
- Храните тенкасу в полностью закрытом контейнере. Это может быть баночка или пластиковый пакет с застежкой-молнией.
У Samurai Sam's Kitchen также есть видео, где вы можете увидеть, как капнуть тесто для темпуры в масло:
Подсказки :
- Вы можете заменить даси с обычной холодной водой и солью
- Используйте газированную воду, чтобы сделать его еще более хрустящим
- Независимо от того, используете ли вы даси, газированную или обычную воду, убедитесь, что они готовятся при низкой температуре, так как это повлияет на хрусткость.
- По консистенции должно быть похоже на блинное тесто. Чтобы проверить консистенцию, попробуйте погрузить палец в тесто и приподнять его. Получающаяся в результате струя теста должна быть прямой.
- Если вы хотите получить более толстые и большие кусочки, добавьте больше муки.
- Старайтесь не перемешивать тесто слишком много, так как крахмал образуется слишком много и ваш тенкасу станет сырым.
- Будьте осторожны, выливая жидкое тесто на масло, так как масло может разбрызгиваться.
- Если добавить слишком много теста в вок, тесто не разделится. В результате биты тенкасу будут сталкиваться и прилипать друг к другу.
- Излишки масла, оставшиеся в вашем тенкасу, уменьшат его хрусткость и сделают его менее вкусным. Поэтому не забудьте удалить все лишнее масло из крошек Agedama.
Вы всегда можете приготовьте собственный бульон даси по рецептам, о которых я писал здесь.
Популярные рецепты с использованием Тенкасу
В отличие от обычных обжаренных хлопьев из мучного теста, тенкасу может сохранять свою хрустящую корочку, даже если смешать с водой.
Вы можете вылить его в тарелку с супом и наслаждаться чипсами, пока грызете. Японцы также любят добавлять тенкасу в некоторые пикантные торты.
Он создает контрастное сочетание хрусткости тенкасу и нежности пирожных.
Попробуйте использовать тенкасу для приготовления блюд, как показано ниже:
Takoyaki
Традиционно люди использовать кости осьминога в качестве начинки их такояки.
Для усиления вкуса можно добавить кусочки маринованный имбирь и зеленый лук.
Вместе со всеми этими начинками тенкасу сделает вкус вашего такояки еще лучше.
окономияки
Тенкасу - важнейший элемент окономияки, традиционной японской фриттаты.
Сама окономияки очень привлекательна благодаря своим богатым ингредиентам;
- Японский батат
- Кальмар или другой белок
- Капуста
- яйца
- Тенкасу
- Мучной
Эти ингредиенты не только создают неповторимый пикантный вкус, но и придают разнообразную текстуру.
Удон, Рамэн или Супы
Готовьте блюдо как обычно, пока ваша миска не будет полной. Добавление тенкасу должно быть последним шагом, чтобы он оставался на начинки.
Имейте в виду, что тенкасу расширяется при погружении в воду. Поэтому, если вы добавите в суп слишком много хлопьев темпура, ваш тенкасу наполнит вашу миску за несколько минут.
Onigiri
Некоторые люди смешивают тенкасу с рисом, чтобы приготовить онигири. Это довольно разумный ход, чтобы ваш легко упакованный ланч стал лучше на вкус.
Этот простой прием дает ощущение хрустящей корочки во время жевания мягкого риса. Тенкасу онигири очень любят, особенно дети, из-за ощущений.
Вы можете посыпать тенкасу рис или блюда из сухой лапши так же, как жареный лук-шалот в азиатские блюда.
Попробуйте проявить изобретательность на кухне, создавая новые вариации блюд с помощью тенкасу. Эти крошки достаточно универсальны, чтобы их можно было комбинировать со многими блюдами.
Что такое хороший заменитель Тенкасу?
Мгновенное тенкасу может быть недоступно во многих странах за пределами Японии. Несмотря на то, что сделать их легко, не многие люди хотят это делать.
Что делать, если рецепт, который вы хотите создать, требует тенкасу, которого вы не можете получить?
Если тенкасу недоступен, вы можете пропустить ингредиент или найти замену в зависимости от того, какие эффекты тенкасу вы хотите оказать на свое блюдо.
- Если вы хотите получить хрустящую корочку, можете использовать рисовые чипсы или Панько (панировочные сухари).
- Если вы хотите получить эффект умами, попробуйте заменить тенкасу кацуобуси, жареным луком-шалотом или аонори.
- Вы также можете комбинировать хрустящие заменители и заменители умами, чтобы получить обе черты тенкасу.
Иногда даже допустимо пропустить ингредиент без какого-либо заменителя.
Тенкасу в основном играет второстепенную роль. Скорее всего, ваше блюдо все равно будет восхитительным, даже если в нем нет тенкасу.
Также читайте мой полный пост о заменителях тенкасу чтобы узнать больше.
Пищевая ценность тенкасу
К сожалению, если вы любите здоровое питание, у вас не так много надежды на тенкасу. Основным ингредиентом является пшеничная мука, в основном это углеводы с высоким содержанием натрия. Не говоря уже о том, что процесс жарки приводит к образованию холестерина.
Даже если вы добавите в жидкое тесто даси и креветочные хлопья, все витамины и минералы, скорее всего, исчезнут во время жарки.
Поскольку тенкасу не так питателен, сочетайте тенкасу с вкусной и полезной едой.
Однако не стоит слишком беспокоиться о том, чтобы поесть тенкасу. Они хороши в меру!
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
