سشمي ڪٽ: مٿيون 3 + ٻيا گهٽ ڄاڻ وارا فارم
سشي جو فن ۽ سشمي ٺاهڻ لاءِ ضروري آهي ته مڇيءَ کي ننڍڙن ٽڪڙن ۾ ڪٽيو وڃي، جيڪي کائڻ ۾ آسان هجن، پر جڏهن پلاٽ تي رکيل هجي ته جمالياتي لحاظ کان به خوش هجي.
ٽي سڀ کان وڌيڪ عام سشمي ڪٽ آهن هيرا زڪوري، ايٽو زڪوري، ۽ ڪاڪو زڪووري. هر هڪ جي هڪ الڳ شڪل آهي، جنهن ۾ هيرا-زڪوري مستطيل آهي، اسو-زڪوري پتلي ۽ ڊگھي آهي ۽ ڪاڪو-زڪوري چورس آهي.
مڇيء جي ذائقي ۽ بناوت کي طئي ڪرڻ ۾ سشمي ڪٽ انتهائي اهم آهن. ڳولڻ لاءِ ٻيا به ڪيترائي سشمي ڪٽ آهن، هر هڪ پنهنجي منفرد ذائقي ۽ پيشڪش سان.
هن رهنمائي ۾، مان توهان کي سڀ کان وڌيڪ عام سشمي ڪٽ ذريعي هلائيندس ۽ انهن کي ڪيئن سڃاڻڻ جي.
اضافي طور تي، آئون سشمي جي مختلف قسمن کي ڍڪيندس ۽ مڪمل سشمي پليٽ ٺاهڻ تي صلاحون ڏيندس.
اسان جي نئين ڪڪ بڪ چيڪ ڪريو
Bitemybun جي خانداني ترڪيبون مڪمل طعام منصوبه بندي ڪندڙ ۽ ترڪيب جي رهنمائي سان.
ان کي آزمايو مفت ۾ Kindle Unlimited سان:
مفت ۾ پڙهوهن پوسٽ ۾ اسان coverڪينداسين:
سشمي ڪٽ جا قسم
جاپان ۾ سشيمي ڪٽ جا ٽي مکيه قسم آهن.
هتي هر هڪ جو مختصر جائزو آهي، پوء آئون هيٺ ڏنل تفصيل ۾ حاصل ڪندس، ۽ ڪجهه گهٽ عام سشمي ڪٽ حصيداري ڪريو جيڪي توهان ڪوشش ڪري سگهو ٿا.
- هيرا زڪوري: هي سشمي جو هڪ لوڻ، مستطيل ڪٽ آهي جيڪو مڇيءَ جي اناج جي خلاف ڪٽيو ويندو آهي، جنهن جي نتيجي ۾ هڪ نرم بناوت آهي. هر ٽڪرو اٽڪل 1 سينٽي ويڪرو آهي.
- Usu-zukuri: هي سشمي جو هڪ ٿلهو، نازڪ ڪٽ آهي، جنهن کي تمام پتلي سان ڪٽيو ويندو آهي ۽ پليٽ تي گول نموني سان ترتيب ڏنو ويندو آهي.
- ڪاڪو زڪوري: هي سشمي جو هڪ چورس، ٿلهو ڪٽ آهي جيڪو مڇيءَ جي اناج سان ڪٽيو ويندو آهي، جنهن جي نتيجي ۾ هڪ مضبوط بناوت ٿيندي آهي.
سشي عام طور تي ڪٽيل آهي هڪ خاص سشي چاقو جنهن کي يانگبا بوچو سڏيو ويندو آهي
هيرا زڪوري: مستطيل سلائسون
جاپاني ۾ "هيرا-زڪوري" جي نالي سان پڻ سڃاتو وڃي ٿو، مستطيل ڪٽ سڀ کان وڌيڪ سڃاتل ۽ عام سشيمي ڪٽ آهي، ۽ هڪ سڀ کان وڌيڪ سشي شيف استعمال ڪندا.
هيرا زڪوري هڪ سشمي ڪٽ آهي جنهن ۾ مڇيءَ کي اناج جي خلاف پتلي، مستطيل ٽڪرن ۾ ڪٽڻ شامل آهي.
ڇا توهان کي خبر آهي ته سشمي مڇيءَ لاءِ مثالي ويڪر اٽڪل 7-8 سينٽي يا 3 انچ آهي؟ ان کان پوء، ان کي 1 سينٽي ويڪر تمام ننڍن ٽڪرن ۾ ڪٽيو ويو آهي.
ڪٽ کي ان جي فليٽ، مستطيل شڪل جي نالي تي رکيو ويو آهي، جيڪو تختي يا تختي وانگر هوندو آهي.
مڇيءَ کي ٿلهي، مستطيل پٽين ۾ ڪٽيو ويندو آهي، ان کي آسانيءَ سان چٽڻ سان گڏ کڻڻو پوندو آهي.
هيرا-زڪوري عام طور تي مضبوط، اڇي گوشت واري مڇي جهڙوڪ ڳاڙهي سنيپر ۽ پيلي ٽيل لاءِ استعمال ٿيندو آهي. هن ڪٽ جي سادگي مڇي جي تازي، سامونڊي ذائق کي چمڪائڻ جي اجازت ڏئي ٿي.
پر، هن قسم جو ڪٽ به عام طور تي مڇيءَ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي جنهن ۾ نرم بناوت آهي، جهڙوڪ سمنڊ جي بريم يا فلائونڊر، ڇاڪاڻ ته اهو کائڻ وقت هڪ نرم ۽ ريشمي بناوت پيدا ڪري ٿو.
هي ڪٽ پڻ عام طور تي سشيمي، سشي ۽ سلمن جي ٽڪرن کي سلائي ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي ٿلهو پيالو. مڇي (عام طور تي سامون) جا ٽڪرا ختم ٿي ويندا 1 سينٽي ويڪر يا 0.4 انچ.
هيرا-زڪوري سشمي اڪثر ڪري واسبي، سويا ساس، ۽ ٻين مصالحن سان گڏ ڪيو ويندو آهي ته جيئن مڇيء جي ذائقي کي وڌايو وڃي.
اهو چيو ويندو آهي ته مستطيل ڪٽ کي وڌيڪ محدود ذائقي جي اجازت ڏئي ٿي، جيڪا مڇيء جي قدرتي ذائقي ذريعي چمڪندي آهي.
ھن کٽ لاءِ، توھان کي پنھنجي چاقو کي ڪٽڻ واري بورڊ تي رکڻو پوندو ۽ پنھنجي مڇيء کي پڪڙيو. هڪ تيز سشمي چاقو جهڙوڪ سوجهيڪي يا يانگيبا کي بهتر نتيجا حاصل ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيو وڃي.
چاقو کي فليٽ جي مٿئين حصي تي رکو ۽ ھڪڙي اسٽرو سان توھان ڏانھن ڪٽيو.
سلائسون مستطيل شڪل ۾ 1/2 انچ ويڪرو هجڻ گهرجن. بلڊ کي ٿوري زاويه تي ٻاهران رکو.
ھڪڙي حرڪت ۾ ڪٽ ڪريو، پوء بليڊ جي ٽپ کي استعمال ڪندي، ڪٽي ٽڪر کي ڪٽڻ واري بورڊ جي پاسي ڏانھن منتقل ڪريو.
Usu-zukuri: ڪاغذ جي پتلي پٽي
Usu-zukuri هڪ سشمي ڪٽ آهي جنهن ۾ مڇيءَ کي تمام پتلي، نازڪ ٽڪرن ۾ ڪٽڻ شامل آهي.
اصطلاح "usu" جو مطلب آهي پتلي يا نازڪ، ۽ "زڪوري" جو مطلب آهي ٽڪر يا ڪٽي.
Usu-Zukuri سلائسون عام طور تي پليٽ تي گول شڪل ۾ ترتيب ڏنيون وينديون آهن، هڪ خوبصورت ۽ بصري طور تي دلڪش پيشڪش ٺاهيندي.
هن قسم جو ڪٽ اڪثر ڪري مڇيءَ لاءِ نازڪ بناوت سان استعمال ڪيو ويندو آهي، جهڙوڪ سامونڊي بريم يا سنيپر، جيئن ته اها مڇيءَ جي قدرتي ذائقي ۽ بناوت کي وڌائي ٿي.
Usu-zukuri sashimi عام طور تي سويا ساس ۽ واسابي سان گڏ پيش ڪيو ويندو آهي ۽ ڪڏهن ڪڏهن شيسو جي پنن يا ٻين جڙي ٻوٽين سان سجايو ويندو آهي.
هن ٽيڪنڪ جي ضرورت آهي ته توهان پهرين مڇي فليٽ جي اناج کي ڳولهيو. ان کان پوء، توھان کي پنھنجي چاقو کي اناج جي چوڌاري رکڻ جي ضرورت آھي.
سلائينگ موشن کي استعمال ڪندي، ڊرون انداز ۾ هموار ڪٽ ٺاهڻ شروع ڪريو. نتيجي ۾ نڪرندڙ مڇيءَ جا سلائسس ڪاغذ جي ٿلهي ٿلهي هيرا-زڪوري سلائسن جي مقابلي ۾ هجن.
پڻ پڙهيو سشي vs زوشي | سا Sameيو سا orيو يا مختلف؟ اسان وضاحت ڪنداسين
Kaku-zukuri: چورس ٽڪر
ڪاڪو-زڪوري هڪ سشمي ڪٽ آهي جنهن ۾ مڇيءَ کي چورس يا مستطيل شڪل جي ٽڪرن ۾ اناج سان ڪٽيو ويندو آهي.
هن قسم جي ڪٽڻ لاء، توهان ننڍڙي 1/2 انچ لڪن يا ڪعب ٺاهيو.
بنيادي طور تي، توهان مڇي جي فليٽ کي يونيفارم ڪعب ۾ ڪٽڻ لاء هموار ڪٽڻ واري حرڪت استعمال ڪندا آهيو.
اصطلاح "ڪاڪو" جو مطلب آهي چورس يا ڪعب، ۽ "زڪوري" جو مطلب آهي سلائس يا ڪٽي.
هن قسم جو ڪٽ عام طور تي مڇيءَ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي هڪ مضبوط بناوت سان، جهڙوڪ ٽونا يا پيلو ٽيل، ڇاڪاڻ ته اهو هڪ ٿلهو ۽ وڌيڪ اهم بناوت پيدا ڪري ٿو.
Kaku-Zukuri sashimi اڪثر ڪري سويا ساس ۽ واسبي سان گڏ پيش ڪيو ويندو آهي، ۽ شايد گرين ٿيل ڊيڪون مولي يا سائي پياز سان پڻ سجايا ويندا آهن.
ڪاڪو زڪوري جي پيشڪش عام طور تي سادي ۽ خوبصورت هوندي آهي، جنهن ۾ مڇيءَ کي پليٽ تي صاف سٿرو رکيو ويندو آهي.
Kaku-Zukuri نازڪ مڇين جهڙوڪ مئگورو (ٽونا) ۽ ڪٽسسو (بونيٽو) سان سٺو ڪم ڪري ٿو پر اهو پڻ استعمال ڪيو ويندو آهي سامون کي ڪٽڻ لاءِ چوڪن ۾ ڪٽڻ لاءِ.
Sogi-zukuri: مثلث شڪل
هن سلائينگ ٽيڪنڪ لاءِ، شيف چاقو کي مڇيءَ کان تقريباً 40° زاويه تي رکي ٿو ۽ پوئتي ڇڪي ٿو.
سو، سوگي زڪوري هڪ سشمي ڪٽ آهي، جنهن ۾ مڇيءَ کي هڪ زاويه تي، عام طور تي چمڙي جي 40 ڊگرين جي زاويي تي، ڊگھا، ٽڪنڊي شڪل جا ٽڪرا ٺاهڻ شامل آهن.
اصطلاح ”سوگي“ جو مطلب آهي ڊنل، ۽ ”زڪوري“ جو مطلب آهي ٽڪر يا ڪٽ.
هن قسم جو ڪٽ اڪثر ڪري مڇيءَ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي نازڪ بناوت سان، جهڙوڪ سمنڊ جي بريم يا فلائونڊر، ڇاڪاڻ ته اها هڪ منفرد بناوت ۽ ظاهر پيدا ڪري ٿي جيڪا مڇيءَ جي ذائقي کي وڌائي ٿي.
Sogi-Zukuri سلائسون عام طور تي پليٽ تي پرستار جھڙي نموني ۾ ترتيب ڏنل آھن، ھڪڙو پرڪشش ۽ بصري طور تي دلڪش پيشڪش ٺاھيو.
سشمي اڪثر ڪري سويا ساس، واسابي، ۽ پاسي تي ٻين مصالحن سان گڏ ڪيو ويندو آهي.
سفيد مڇي، مضبوط گوشت سان، جهڙوڪ سامونڊي بريم (تائي)، پاڻ کي سوگي-زڪوري پچائڻ واري طريقي سان چڱيء طرح قرض ڏئي ٿو.
Hoso-Zukuri: نازڪ مڇيءَ لاءِ لٺ پتلي سلائسون
Hoso-Zukuri ٽيڪنڪ کي استعمال ڪيو ويندو آهي نازڪ مڇيءَ کي ڀرڻ لاءِ جيئن جاپاني سوئي فش (سيوري) يا اسڪوائڊ، جنهن جو گوشت عجيب قسم جو هوندو آهي.
Hoso-Zukuri مڇيءَ کي چاقو جي بلڪل نِڪَ سان تمام پتلي پٽين ۾ ڪٽڻ گھري ٿو.
ٿلهي مڇيءَ جو گوشت، جهڙوڪ اسڪوائڊ ۽ جاپاني سوئي مڇيءَ جو، هيرا-زڪوري ۾ ٺاهي نٿو سگهجي.
انهيءَ ڪري هي ٽيڪنڪ ان جي بدران استعمال ڪئي وئي آهي ڇاڪاڻ ته اهو گوشت جي بناوت کي نقصان نه پهچائيندو آهي.
ٽونا ۽ بونيٽو، جن جو گوشت تمام نرم هوندو آهي، انهن کي ڪاڪو-زڪوري جي مدد سان تيار ڪيو ويندو آهي، جنهن ۾ مڇيءَ کي 1.5-2 سينٽي ڊگهو لٺن ۾ ڪٽي پوءِ ڪٽيو ويندو آهي.
جيڪڏهن توهان کاٻي هٿ وارا آهيو، توهان کي چاقو کي پنهنجي ساڄي هٿ کان 45 درجا زاويه تي رکڻ گهرجي.
Ito-zukuri: جولين ڪٽ
Ito-Zukuri هڪ سشمي ڪٽ آهي جنهن ۾ مڇيءَ کي تمام ٿلهي، لڳ ڀڳ مترجم ٽڪرن ۾ ڪٽيو ويندو آهي. ٿلهي جولين وارو سلور سشمي ڪٽ جي سڀ کان وڌيڪ پيچيده ۽ نازڪ آهي.
اصطلاح "ito" جو مطلب آهي ڌاڳو يا تار، ۽ "زڪوري" جو مطلب آهي سلائس يا ڪٽي.
هن قسم جو ڪٽ اڪثر ڪري مڇيءَ لاءِ نازڪ بناوت سان استعمال ڪيو ويندو آهي، جهڙوڪ فلائونڊر يا سامونڊي بريم، ڇاڪاڻ ته اهو ناقابل يقين حد تائين نرم ۽ پگھلڻ سان توهان جي وات جي بناوت پيدا ڪري ٿو.
Ito-Zukuri سلائسون عام طور تي پليٽ تي گول يا گلن جي شڪل ۾ ترتيب ڏنل آهن، هڪ خوبصورت ۽ بصري طور تي شاندار پيشڪش ٺاهيندي.
عام طور تي اسڪواڊ ۽ ٻين ٽيلر سامونڊي کاڌي لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي، هي ڪٽ تمام پتلي، ڊگھي ۽ يونيفارم سلائيرز جي خصوصيت رکي ٿو.
اهو چيو ويندو آهي ته جولين ٿيل سلائيرز سشمي ۾ هڪ منفرد بناوت واري عنصر شامل ڪن ٿا، هر هڪ ڪتب آڻيندي هڪ خوشگوار تعجب آهي. اهو هڪ قسم جو وات ۾ ڳري ٿو ۽ چبائڻ آسان آهي.
سشمي اڪثر ڪري سويا ساس، واسابي، ۽ پاسي تي ٻين مصالحن سان گڏ ڪيو ويندو آهي.
هن قسم جي ڪٽ کي وڏي مهارت ۽ درستگي جي ضرورت آهي ۽ هڪ ماهر سشي شيف جو نشان سمجهيو ويندو آهي.
تاتاڪي: لڳ ڀڳ سشيمي
هي ڪٽ ان لحاظ کان منفرد آهي ته ان ۾ مڇيءَ جي ٻاهرئين حصي کي ٿلهي، ٿلهي پٽين ۾ ڪٽڻ کان اڳ مختصر طور تي ان کي ڇڪيو ويندو آهي.
اهو ٿورڙو پڪل ٻاهران ٺاهي ٿو جڏهن ته اندران خام ۽ نرم ڇڏي ٿو.
تنهن ڪري ٽاڪي حقيقت ۾ هڪ منفرد ڪٽ ناهي، پر اهو عام سشمي ڪٽ کان ٿورو وڏو آهي، ۽ تاٽڪي ۾ ٿوري ڇڪڻ شامل آهي، تنهنڪري اهو ٽيڪنيڪل طور تي 100٪ سشمي نه آهي.
تاتاڪي عام طور تي ٿلهي مڇيءَ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي جهڙوڪ ٽونا يا سامون، ڇاڪاڻ ته سير ڪرڻ وارو عمل مڇيءَ جي ذائقي ۽ بناوت کي وڌائيندو آهي.
تاتاڪي گريل مڇيءَ سان کائڻ لاءِ کلاسي سوس يقيناً هڪ لذيذ لذيذ پانزو ساس آهي
سشمي سلائسنگ لاءِ توهان جي سالمن کي تيار ڪرڻ
جاپان ۾، اهو غير معمولي نه آهي ته سالمن جي گرين فيٽي واري حصي کي ڇڏي ڏيو، پر دنيا جي ڪجهه حصن ۾، اهو حصو هميشه هٽايو ويندو آهي.
پر اهو حقيقت تي منحصر آهي سشي شيف ۽ ريسٽورنٽ تي.
توھان کان اڳ توھان پنھنجي سامن کي ڪٽڻ شروع ڪريو، پڪ ڪريو ته اھو تازو ۽ صحيح طور تي ذخيرو ٿيل آھي.
سشمي لاءِ سالمن کي ممڪن طور تي تازو ڪرڻ گهرجي، تنهنڪري هڪ پراڊڪٽ چونڊيو جيڪو سٺو، امير رنگ ۽ مضبوط بناوت سان.
جڏهن توهان ان کي گهر آڻيو، ان کي ڍڪيو ۽ ان کي پنهنجي فرج جي ٿڌي حصي ۾ ذخيرو ڪريو جيستائين توهان ان کي تيار ڪرڻ لاء تيار نه آهيو.
ڪنهن به ناپسنديده ذائق يا بناوت کي روڪڻ لاء، توهان کي چمڙي کي هٽائڻ جي ضرورت پوندي ۽ سامون مان ڪنهن به اضافي چربی.
ڪنهن به اضافي پاڻي کي هٽائڻ لاءِ، سلمن کي آسانيءَ سان ڪاغذ جي تولي سان سڪي ڇڏيو، ۽ پوءِ تياري لاءِ هنن قدمن تي عمل ڪريو:
- سالمن کي صاف ڪٽڻ واري بورڊ تي رکو، چمڙي جي پاسي سان.
- سامن جي پڇاڙيءَ کي هڪ هٿ سان پڪڙيو، ۽ پنهنجي چاقو سان ٿوري زاويي تي، چمڙي ۽ گوشت جي وچ ۾ احتياط سان سلائس ڪريو، فليٽ جي مٿان ڪم ڪندي.
- ڪنهن به اضافي چربی کي ختم ڪريو ۽ هڏن جي جانچ ڪريو، جيڪڏهن ضروري هجي ته ٽائيزر سان هٽايو.
- هڪ دفعو توهان هڪ فليٽ سان ختم ڪيو، سامون فليٽ کي ڪٽڻ واري بورڊ تي رکو ۽ هڪ تيز چاقو استعمال ڪريو ان کي پتلي، حتي ٽڪرن ۾ ڪٽڻ لاء. سشيمي لاء، سلائسن لاء مقصد جيڪي اٽڪل 1/4 انچ ٿلهي آهن.
- انهي ڳالهه کي يقيني بڻائڻ لاءِ ته سامن جي سلائسن ۾ هڪ هموار ۽ هڪجهڙائي واري بناوت آهي، اهو ضروري آهي ته سالمن کي اناج جي خلاف ڪٽيو وڃي. هن جو مطلب آهي مڇيءَ ۾ عضلتون فائبر جي قطارن کي لڪائڻ.
- توھان وري سلائسن کي ترتيب ڏئي سگھوٿا ھڪڙي خاص ٽيڪنڪ تي عمل ڪرڻ لاءِ جيئن ھيرا-زڪوري يا usu-Zukuri وغيره.
چيڪ ڪرڻ جي لاء پڪ ڪريو منھنجو لذيذ جاپاني سالمن ۽ اُم آنيگيري ريسيپي (اچار ٿيل آلو)
اسڪواڊ سشمي ڪٽ جي فن کي اجاگر ڪرڻ
مون کي ياد آهي ته پهريون ڀيرو مون پنهنجو هٿ squid sashimi تيار ڪرڻ جي ڪوشش ڪئي، ۽ مان توهان کي ٻڌايان ٿو، اهو ڪافي ٿلهو معاملو هو!
پر ٿوري مشق سان، مون هن نازڪ سامونڊي مخلوق کي سنڀالڻ جي فن ۾ مهارت حاصل ڪئي آهي. هتي اهو آهي جيڪو مون سکيو آهي:
- اسڪواڊ کي چڱي طرح صاف ڪرڻ سان شروع ڪريو، مٿو، خيمه، ۽ اندرين کي هٽائڻ.
- ٿلهي، شفاف چمڙي کي صاف ڪريو ته جيئن هيٺان نرم، اڇو گوشت ظاهر ٿئي.
- اسڪواڊ کي ڪٽڻ واري بورڊ تي لوڻ ڏيو، اندرئين پاسي کي منهن ڏيڻ سان.
اسڪواڊ سشمي هڪ لذيذ آهي جنهن کي مڪمل بناوت ۽ ذائقو حاصل ڪرڻ لاءِ مهارت جي تياري جي ضرورت آهي.
اسڪواڊ سشمي ڪٽي
هتي اسڪواڊ سشمي جا سڀ کان وڌيڪ عام ڪٽ آهن:
- ايڪا سومرن: هي اسڪواڊ سشمي جو پتلي ۽ تمام نازڪ ڪٽ آهي، سٺي نوڊلز وانگر. اسڪواڊ کي تمام پتلي ڪٽيو ويندو آهي ۽ سويا ساس ۽ واسابي سان گڏ ڪيو ويندو آهي.
- ايڪا گيسو: هي اسڪواڊ جو ڪٽ آهي جنهن ۾ خيمه شامل آهن ۽ عام طور تي پتلي، ڪٽي جي سائز جي ٽڪرن ۾ ڪٽيل آهن. بناوت ٿورڙي مٺي ذائقي سان، ٿوري چيري ۽ ذائقيدار آهي.
- Ika Kari-Mi: هي اسڪواڊ سشيمي جو هڪ منفرد ڪٽ آهي جنهن ۾ اسڪواڊ کي ڪراس-هيچ نموني ۾ گول ڪرڻ شامل آهي، جنهن جي نتيجي ۾ هڪ نازڪ ۽ نرم بناوت آهي. اسڪورنگ اچار کي اجازت ڏئي ٿو ته اسڪواڊ کي وڌيڪ مؤثر انداز ۾ داخل ڪري، نتيجي ۾ هڪ گندو ذائقو.
- ايڪا سشمي: هي اسڪواڊ سشمي جو سڀ کان عام ڪٽ آهي، جنهن ۾ اسڪواڊ کي پتلي، مستطيل ٽڪرن ۾ ڪٽڻ شامل آهي. بناوت ٿورڙي چيري ۽ مضبوط آهي، هڪ نرم ذائقي سان، جيڪو سويا ساس ۽ واسابي سان چڱي طرح ملندو آهي.
squid sashimi تيار ڪرڻ وقت، اهو ضروري آهي ته تازو، اعلي معيار جو اسڪواڊ استعمال ڪيو وڃي ۽ ان کي تيز چاقو سان ڪٽيو.
اسڪواڊ کي چڱي طرح صاف ڪيو وڃي، اندروني عضون ۽ ٻاهرئين چمڙي کي هٽائي ڇڏيو.
اسڪواڊ سشمي عام طور تي سويا ساس، واسبي ۽ ٻين مصالحن سان گڏ ذائقو وڌائڻ لاءِ پيش ڪيو ويندو آهي.
جيڪڏھن توھان چاھيو ٿا پرو پاڻ کي حاصل ڪريو هڪ معيار جو تاڪوهڪي چاقو خاص طور تي آڪٽوپس ۽ اسڪواڊ کي ڪٽڻ لاءِ ٺهيل آهي
سشمي ڪٽ لاءِ ڪهڙي قسم جا چاقو استعمال ٿيندا آهن؟
جاپاني چاقو جا ڪيترائي قسم آھن جيڪي عام طور تي سشيمي ڪٽ لاءِ استعمال ٿيندا آھن:
- يانگيبا: ھي ھڪڙو ڊگھو، ٿلهو چاقو آھي جنھن ۾ ھڪڙي بيول بليڊ آھي، جيڪا خاص طور تي خام مڇيءَ کي سشيمي ۾ ڪٽڻ لاءِ ٺاھي وئي آھي. ڊگھي بليڊ صحيح ڪٽڻ جي اجازت ڏئي ٿي، جڏهن ته اڪيلو بيول هڪ صاف، هموار ڪٽ کي يقيني بڻائي ٿو جيڪا مڇي جي بناوت کي وڌائي ٿي.
- ديبل: هي هڪ ڳرو، ٿلهو ڇري آهي، جيڪو مڇيءَ کي ڀرڻ ۽ تيار ڪرڻ لاءِ استعمال ٿيندو آهي. اهو عام طور تي جاپاني کاڌي ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي مڇيء جي هڏن ۽ مٿي کي هٽائڻ کان اڳ ان کي سشيمي ۾ ڪٽي.
- اسوبا: هي هڪ ٿلهي، سڌي ڪنڊ وارو چاقو آهي، جيڪو ڀاڄين ۽ جڙي ٻوٽين کي ڪٽڻ لاءِ استعمال ٿيندو آهي. جڏهن ته اهو خاص طور تي سشمي لاءِ ٺهيل ناهي، اهو سشمي وينجن لاءِ گارنش ۽ مصالحو تيار ڪرڻ لاءِ استعمال ٿي سگهي ٿو.
- تاڪوهڪي: هي هڪ قسم جو يانگيبا چاقو آهي جيڪو خاص طور تي آڪٽوپس کي سشيمي ۾ ڪٽڻ لاءِ ٺاهيو ويو آهي. بليڊ عام يانگيبا جي ڀيٽ ۾ پتلي ۽ وڌيڪ لچڪدار آهي، جيڪا آڪٽوپس جي نازڪ بناوت کي نقصان پهچائڻ کان سواءِ درست ڪٽڻ جي اجازت ڏئي ٿي.
- سوچيڪي: ھي ھڪڙو ڊگھو، ٿلهي پنن وارو چاقو آھي جيڪو مغربي طرز جي نقاشي چاقو وانگر آھي. اهو ٺهيل آهي گوشت ۽ مڇيءَ جي وڏين ڪٽن کي پتلي، حتي سلائسن ۾، ان کي سشمي تيار ڪرڻ لاءِ مثالي بنائڻ لاءِ. ڊگھي بليڊ صحيح ڪٽڻ جي اجازت ڏئي ٿي، جڏهن ته پتلي پروفائل کي يقيني بڻائي ٿو ته مڇيء يا گوشت جي گھٽ ۾ گھٽ ضايع ٿيڻ. سوجيڪي چاقو اڪثر ڪري جاپاني کاڌي ۾ سشمي ۽ ٻين خام مڇي جي تيارين لاءِ استعمال ٿيندا آهن.
جڏهن سشمي تيار ڪرڻ لاء چاقو چونڊيو، اهو ضروري آهي ته هڪ اعلي معيار، تيز بلڊ چونڊڻ لاء، جيڪا مڇي يا سامونڊي کاڌي جي تيار ڪيل قسم لاء مناسب آهي.
سشمي وينجن ۾ مڪمل ڪٽ ۽ بناوت حاصل ڪرڻ لاءِ هڪ چڱي طرح برقرار رکيل چاقو ضروري آهي.
سشمي کٽ جو اصل ڇا آهي؟
ٺيڪ آهي، ماڻهو، اچو ته سشمي ڪٽ جي اصليت بابت ڳالهايون.
هاڻي، واپس ڏينهن ۾، جاپان ۾ هيئن جي دور ۾ (جيڪو 794 کان 1185 تائين آهي، توهان مان جن کي خبر ناهي)، مڇيء کي عام طور تي محفوظ ڪيو ويندو هو ان کي زمين ۾ دفن ڪري ۽ ان کي چانورن جي پٽي سان ڍڪي.
ان ڪري مڇيءَ کي ڪچو کائڻ جي اجازت ڏني وئي، جنهن ۾ سشمي اچي ٿي. لفظ سشمي جي اصل معنيٰ آهي ”سوراخ جسم“، ڇاڪاڻ ته مڇيءَ کي ٿلهي ڪٽجي ۽ سويا ساس سان گڏ ڪچي کائي ويندي آهي.
هاڻي، ڪجهه ماڻهن جو خيال آهي سشمي لفظ موروماچي جي دور ۾ ٺاهيو ويو (جيڪو 1336 کان 1573 تائين آهي)، پر ڪير واقعي ڄاڻي ٿو؟
اسان کي ڇا معلوم آهي ته سشمي درجي جي مڇيءَ جي فصل جي روايتي طريقي ۾ مڇيءَ کي انفرادي هٿ جي لڪير سان پڪڙڻ ۽ پوءِ ان کي فوري طور تي دماغ ۾ تيز اسپيڪ سان اڇلائڻ شامل آهي.
اهو عمل فوري موت کي يقيني بڻائي ٿو ۽ مڇي جي گوشت ۾ گهٽ ۾ گهٽ ليڪٽڪ ايسڊ، جنهن جو مطلب آهي ته اهو گهڻي وقت تائين تازو رهي ٿو.
ٽي مکيه سشيمي ڪٽ - هيرا-زڪوري، يوسو-زڪوري، ۽ ڪاڪو-زڪوري - ڪيترن ئي صدين تائين جاپاني کاڌي ۾ استعمال ڪيا ويا آهن.
انهن ڪٽن جي اصليت جو اندازو لڳائڻ ڏکيو آهي، ڇاڪاڻ ته اهي وقت سان گڏ انفرادي شيف جي ترجيحن ۽ کاڌن جي روايتن ۾ علائقائي تبديلين جي بنياد تي ترقي ڪري رهيا آهن.
بهرحال، اهو معلوم ٿئي ٿو ته سشمي تيار ڪرڻ جا طريقا جاپان ۾ ادو دور (1603-1868) دوران بهتر ڪيا ويا جڏهن خام مڇيء جو استعمال مالدار واپاري طبقي ۾ وڌيڪ مشهور ٿيو.
ان عرصي دوران، ماهر سشي شيف خام مڇي کي نازڪ ۽ خوبصورت ٽڪرن ۾ ڪٽڻ جي فن کي ترقي ڪئي، ۽ سشمي کي ڪٽڻ جي ٽيڪنالاجي مڪمل ڪئي وئي.
گهڻي وڃو
سشمي ڪٽ جاپاني کاڌي جو هڪ اهم حصو آهن، ۽ سشمي تيار ڪرڻ جي فن کي مهارت، درستگي، ۽ خام مڇي جي حسن ۽ ذائقي لاءِ گهڻي قدر جي ضرورت آهي.
ٽي مکيه سشيمي ڪٽ - هيرا-زڪوري، يوسو-زڪوري، ۽ ڪاڪو-زڪوري - هر هڪ هڪ منفرد بناوت ۽ پيشڪش پيش ڪري ٿو، شيف کي مڇيء جي قدرتي ذائق کي ڏيکارڻ جي اجازت ڏئي ٿو.
اضافي طور تي، خاص جاپاني چاقو جو استعمال، جهڙوڪ يانگيبا، ديبا، سوچيڪي، ۽ تاڪوهڪي، سشمي وينجن ۾ مڪمل ڪٽ ۽ بناوت حاصل ڪرڻ ۾ اهم ڪردار ادا ڪري ٿو.
ڇا اعليٰ درجي جي سشي ريسٽورنٽ ۾ خدمت ڪئي وڃي يا گهر ۾ لطف اندوز ٿيو، سشمي ڪٽ هڪ لذيذ ۽ بصري طور تي شاندار طريقو آهي جنهن کي تازو، خام مڇيءَ جي نازڪ ۽ نفيس ذائقن جو تجربو ڪرڻ لاءِ.
اڳيون، ڳولهيو ته ڇا آهن 14 عام سشي مڇيءَ جا قسم (باقي پاڻيءَ مان اُڏامڻ لاءِ بهترين 1)
اسان جي نئين ڪڪ بڪ چيڪ ڪريو
Bitemybun جي خانداني ترڪيبون مڪمل طعام منصوبه بندي ڪندڙ ۽ ترڪيب جي رهنمائي سان.
ان کي آزمايو مفت ۾ Kindle Unlimited سان:
مفت ۾ پڙهو
Joost Nusselder ، بائيٽ مائي بن جو باني آھي ھڪڙو مواد مارڪيٽ ڪندڙ ، والد ۽ پسند ڪري ٿو نئون کا foodو آزمائڻ سان جاپاني کا foodي پنھنجي جذبي جي دل ۾ ، ۽ پنھنجي ٽيم سان گڏ ھو 2016 کان و blogي رھيا آھن بلاگ آرٽيڪل loyalاھڻ لاءِ وفادار پڙهندڙن جي مدد لاءِ. ترڪيبون ۽ پچائڻ جي صلاحن سان.
