Kasumi: The Hazy Mist Japanese Knife Finish Explained

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované február 5, 2023

Nože vyrobené z lacných materiálov môžu mať povrchovú úpravu, ktorá sa rýchlo opotrebuje, čo kuchárov frustruje a necháva bez peňazí. A tu prichádza na rad matná povrchová úprava, ktorú Japonci nazývajú KASUMI.

Kasumi je matný japonský povrch nožov, známy aj ako hmlistý povrch, kvôli jeho hmlistej, takmer oblačnej textúre povrchu. Tento povrch nožov je cenený pre svoju estetickú krásu. Povrchová úprava Kasumi sa najčastejšie vyskytuje na tradičných japonských štýloch nožov, ako sú Santoku a Yanagiba.

V tejto príručke vysvetlím, čo je to povrchová úprava Kasumi, ako sa dosahuje a ako sa porovnáva s inými populárnymi japonskými povrchovými úpravami nožov!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Čo je to povrchová úprava Kasumi?

Kasumi je tradičná Japonský nôž-technika používaná na vytvorenie hmlistého, zahmleného vzhľadu čepele.

Je to rustikálny a atraktívny vzhľad s polomatným povrchom, ktorý je chválený pre svoju estetickú krásu a praktickosť.

Kasumi, čo sa zhruba prekladá ako „hmla“, „opar“ alebo „opar“, odkazuje na zahmlený vzhľad mäkkého oceľovo-železného obkladu v kontraste s jemne leštenou ostrou hranou.

Hoci sa povrchová úprava Kasumi často používa aj pri nožoch s dvojitým skosením, je typická najmä pre nože s jedným skosením, najčastejšie Yanagiba.

Pozrite sa na tento elegantný nôž na sushi yanagiba vyrobený spoločnosťou Sakai Ajimasa od spoločnosti Houcho aby ste ochutnali jednoduchú krásu povrchovej úpravy Kasumi.

(zobraziť viac obrázkov)

Táto špeciálna povrchová úprava sa vytvára potiahnutím čepele vysoko kvalitnou kombináciou oxidu železa a uhlíkového prášku, čím sa na oceli vytvára neuveriteľne tvrdá vrstva.

Táto ochranná vrstva znižuje trenie a opotrebovanie.

Po nanesení na čepeľ sa povrchová úprava Kasumi vytvorí vyrazením série drobných zárezov alebo „úderov“ do čepele.

Tento proces pomáha vytvoriť jedinečnú textúru, ktorá sa potom leští a upravuje tenkým náterom oleja.

Výhodou povrchovej úpravy Kasumi je, že pomáha skryť škrabance a opotrebenie, čím dodáva nožu dlhšie trvajúci vzhľad.

Navyše, vďaka matnej povrchovej textúre poskytuje skvelý úchop a kontrolu pri krájaní, sekaní a kockovaní.

Čo znamená „Kasumi dokončila“?

Slovo Kasumi sa prekladá ako „opar“ alebo „hmla“ a často sa používa na opis špecifického typu povrchovej úpravy japonských nožov.

Kasumi povrchová úprava je tradičný japonský spôsob leštenia čepele.

Je to zahmlený vzhľad mäkkého oceľového alebo železného plášťa v kontraste s jemne leštenou reznou hranou.

Táto elegantná povrchová úprava je veľmi bežná na tradičných japonských čepeliach a dodáva im jedinečný a krásny vzhľad.

Ako sa vyrába povrchová úprava Kasumi?

Kasumi je tradičná japonská technika výroby nožov, ktorá sa používa na vytvorenie hmlistého, zahmleného vzhľadu čepele.

Aby sa dosiahol tento vzhľad, výrobca nožov vyrazí do čepele drobné zárezy. Vďaka tomu nôž vyzerá, akoby mal hmlistú alebo oblačnú povrchovú textúru.

Tento proces pomáha vytvoriť jedinečnú textúru, ktorá sa potom leští a upravuje tenkým náterom oleja.

Kombinácia drobných zárezov a matného povrchu pomáha skryť škrabance a opotrebenie, čím dodáva nožu dlhšie trvajúci vzhľad.

Vytvorenie povrchovej úpravy Kasumi môže trvať dlho, pretože si vyžaduje skúseného výrobcu nožov, ktorý rozumie nuansám procesu.

Aký je rozdiel medzi zakončením Kasumi a Hon-Kasumi?

Kasumi a hon-kasumi sú tradičné japonské techniky výroby nožov, ktoré sa používajú na vytvorenie hmlistého, zahmleného vzhľadu čepele.

Rozdiel medzi nimi spočíva v ich zložení a procese použitom na dosiahnutie ich príslušných povrchových úprav.

Kasumi sa vytvára vytĺkaním série drobných zárezov alebo „úderov“ do čepele, čo pomáha vytvoriť jedinečnú textúru.

Po tomto procese nasleduje leštenie a konečná úprava tenkým náterom oleja.

Hon-Kasumi sa na druhej strane vyrába z kvalitnejšej ocele na vytvorenie obkladovej vrstvy.

Tento typ povrchovej úpravy je náročnejší na prácu ako bežné kasumi, pretože vyžaduje viac zručností a presnosti.

Hon-kasumi sa vo všeobecnosti vzťahuje na prémiovú povrchovú úpravu kasumi a je drahšia.

Okrem toho má hon-kasumi lesklejší a rafinovanejší vzhľad ako bežné kasumi.

Obe povrchové úpravy majú svoje výhody a je len na vás, aby ste sa rozhodli, ktorá z nich je pre vaše potreby tá pravá.

Aké sú výhody povrchovej úpravy nožov Kasumi?

1. TrvanlivosťNože Kasumi sú neuveriteľne odolné a ich tvrdé vrstvy oxidu železa odolného voči hrdzi a uhlíkového prášku pomáhajú chrániť čepeľ pred koróziou a opotrebovaním.
2. Estetická príťažlivosťHmlistý povrch nožov Kasumi je esteticky príjemný a dodáva im jedinečný vzhľad.
3. Pohodlie a kontrolaMatná povrchová textúra je skvelá pre uchopenie a pohodlie pri krájaní, sekaní a kockovaní. Taktiež pomáha predchádzať prilepeniu jedla na boky čepele.
4. Nízka údržbaPovrchová úprava Kasumi pomáha skryť škrabance a opotrebenie, čím dodáva nožu dlhšie trvajúci vzhľad.
5. Lepšie udržanie hránNože Kasumi sú známe svojou vynikajúcou stálosťou ostria a ostrosťou, vďaka čomu sú ideálne pre profesionálnych kuchárov alebo tých, ktorí chcú udržať svoje nože v perfektnom stave po dlhú dobu.

Celkovo sú nože Kasumi skvelou voľbou pre každého, kto hľadá esteticky príjemný a odolný nôž s matnou textúrou.

Aké sú nevýhody povrchovej úpravy nožov Kasumi?

Hoci má povrchová úprava Kasumi mnoho výhod, je potrebné zvážiť aj určité nevýhody.

1. NákladyKeďže ich výroba vyžaduje veľa zručnosti a času, nože Kasumi sú zvyčajne drahšie ako iné japonské štýly nožov.
2. údržbaPovrchová úprava Kasumi si vyžaduje pravidelnú údržbu a čistenie, aby vyzerala čo najlepšie. Je náchylnejšia na odštiepenie a praskliny, pretože je vyrobená z mäkkej ocele.
3. HrdzaNapriek tvrdým vrstvám oxidu železa a uhlíkového prášku môžu nože Kasumi hrdzavieť.
4. Povrchová úprava sa môže časom opotrebovaťTáto oblakovitá hmlistá textúra sa môže časom opotrebovať, ak sa o ňu správne nestaráte.

Hoci má Kasumi krásnu povrchovú úpravu, niektorým ľuďom sa nepáči, pretože je ťažké ho udržiavať čistý a bez hrdze.

Navyše, kvôli mäkkému železno-oceľovému povlaku je čepeľ náchylnejšia na odštiepenie a otupenie ako čepeľ z tvrdšieho materiálu.

Japonské povrchové úpravy nožov: ako sa porovnávajú s Kasumi?

V tejto časti si rozoberieme, ako si Kasumi stojí v porovnaní s inými populárnymi japonskými... povrchové úpravy nožov.

Koniec zápasu Kasumi s Kurouchi

Povrchová úprava Kasumi je tradičný japonský štýl povrchovej úpravy, ktorý sa vytvára zatĺkaním čepele špeciálnym kladivom.

Tento proces vytvára na čepeli jedinečný vzor a dodáva jej osobitý vzhľad.

Koniec Kurouchi, na druhej strane, je moderný štýl povrchovej úpravy, ktorý sa vytvára brúsením čepele brúsnym kotúčom.

Tento proces dodáva čepeli jednotnejší vzhľad a hladší pocit. Je známy ako leštený povrch noža.

Povrchová úprava Kasumi dodáva čepeli rustikálnejší a tradičnejší vzhľad, zatiaľ čo povrchová úprava Kurouchi dodáva čepeli modernejší a elegantnejší vzhľad.

Povrchová úprava Kasumi je náročnejšia na prácu a vyžaduje si viac zručností, zatiaľ čo povrchová úprava Kurouchi je oveľa rýchlejšia a ľahšie dosiahnuteľná.

Obe povrchové úpravy majú svoje jedinečné výhody a nevýhody, takže pri rozhodovaní o tom, ktorú z nich zvoliť, skutočne záleží na osobných preferenciách.

Kasumi vs. Kyomen

Kyomen je najlesklejší japonský povrch noža., tiež známy ako zrkadlový povrch, kvôli svojmu lesklému vzhľadu.

Vytvára sa niekoľkonásobným leštením čepele rotujúcim kotúčom a abrazívom s vysokou zrnitosťou.

Kyomen je teda technicky opakom matnej, hmlistej textúry Kasumi.

Pri pohľade na čepeľ s povrchovou úpravou Kyomen vyzerá takmer, akoby na ňu bolo umiestnené zrkadlo.

Rozdiel medzi povrchovou úpravou Kasumi a Kyomen je dosť pozoruhodný a skutočne závisí od osobných preferencií.

Ak hľadáte tradičný a rustikálny vzhľad, Kasumi je tou správnou voľbou. Ak však hľadáte elegantný a moderný vzhľad, Kyomen je tou správnou voľbou.

Kasumi vs Nashiji

Povrchová úprava Nashiji je jedinečný štýl povrchovej úpravy ktorá pripomína šupku ázijskej hrušky (Nashi).

Vytvára sa kladivovým úderom do čepele pomocou viacerých kladív rôznych veľkostí a tvarov.

Vzor vytvorený procesom kovania sa líši od noža k nožu, ale vždy má jedinečnú textúru, ktorá je krásna aj funkčná.

V porovnaní s povrchovou úpravou Kasumi je povrchová úprava Nashiji menej lesklá a o niečo textúrovanejšia; má tiež o niečo vyššiu odolnosť voči hrdzi a korózii.

Povrchová úprava Nashiji je skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú jedinečný a esteticky príjemný nôž s výraznou textúrou, ktorý si však zachováva svoj rustikálny vzhľad.

Povrchová úprava Kasumi je na druhej strane vhodnejšia pre tých, ktorí chcú mať tradičnejší a rustikálny vzhľad svojho noža a textúra je menej viditeľná.

Kasumi vs Damask

Povrchová úprava Kasumi a damašková povrchová úprava sú dva obľúbené typy povrchových úprav čepelí používaných v nožoch.

Povrchová úprava Kasumi je tradičná japonská technika, ktorá spočíva v zatĺkaní čepele špeciálnym nástrojom, čím sa vytvorí jedinečný vzor.

Táto technika sa používa na vytvorenie krásneho, dekoratívneho povrchu, ktorý je esteticky príjemný a zároveň odolný.

Na druhej strane, Damašková povrchová úprava je moderná technika ...ktorá zahŕňa leptanie čepele kyselinou, čím sa vytvorí jedinečný vzor.

Táto technika sa používa na vytvorenie zložitejšieho a detailnejšieho povrchu, ktorý je esteticky príjemný aj odolný.

Damašok je známy svojím vlnitým vzorom a lesklým povrchom, zatiaľ čo Kasumi má rustikálnejší a tradičnejší vzhľad.

Tieto dve povrchové úpravy nožov sa líšia technikami použitými na ich výrobu.

Vzhľad damaškovej povrchovej úpravy je zložitejší a komplexnejší, zatiaľ čo vzhľad kasumi je oveľa jednoduchší.

Tiež sa učte o damaškovej oceli (a prečo je taká výnimočná)

Kasumi vs Migaki

Migaki je japonská povrchová úprava noža. čo zahŕňa leštenie čepele niekoľkými stupňami rotujúceho kotúča.

Tento proces dodáva čepeli rovnomerný a lesklý povrch, podobný Kasumi.

Hlavný rozdiel medzi nimi je v tom, že Migaki má oveľa hladší a rovnomernejší pocit s lesklejším, hladkým lešteným povrchom, zatiaľ čo Kasumi má zahmlený vzhľad.

Migaki je skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú lesklý a sofistikovanejší vzhľad svojho noža, zatiaľ čo Kasumi je vhodnejší pre tých, ktorí majú radi rustikálny vzhľad.

Výhodou Migaki je, že je oveľa rýchlejšia a ľahšie dosiahnuteľná ako Kasumi.

Nevýhodou však je, že má tendenciu sa opotrebovávať rýchlejšie ako povrchová úprava Kasumi.

Kasumi vs Tsuchime

Tsuchime je japonská povrchová úprava noža. čo zahŕňa zatĺkanie čepele špeciálnym nástrojom na vytvorenie nepravidelného vzoru.

Táto technika sa používa na vytvorenie jedinečného a esteticky príjemného povrchu, ktorý je zároveň odolný a krásny.

Tsuchime sa tiež nazýva „ručne tepaný nôž s povrchovou úpravou“.

V porovnaní s povrchovou úpravou Kasumi má Tsuchime drsnejší a nerovnejší vzhľad, zatiaľ čo Kasumi má hladký vzhľad.

Povrchová úprava Tsuchime je skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú svojmu nožu dodať jedinečný a esteticky príjemný vzhľad, zatiaľ čo povrchová úprava Kasumi je vhodnejšia pre tých, ktorí uprednostňujú tradičnejší a rustikálny vzhľad.

Povrchová úprava tsuchime sa zvyčajne používa na nožoch vyššej triedy, pretože jej výroba si vyžaduje viac zručností a skúseností.

Výhodou povrchovej úpravy Tsuchime je, že má vyššiu odolnosť voči opotrebovaniu a kúsky jedla sa nelepia na čepeľ.

Aká je história povrchovej úpravy nožov Kasumi?

Nože Kasumi majú dlhú a bohatú históriu.

Túto povrchovú úpravu prvýkrát vyvinuli japonskí mečiari pred storočiami a používa sa dodnes.

Táto povrchová úprava noža pravdepodobne pochádza z mesta Seki v Japonsku, ktoré bolo rodiskom japonského priemyslu výroby mečov.

Táto technika sa používala na výrobu nožov pre samurajov a feudálnych pánov, ako aj pre bežných ľudí.

Počas obdobia Edo začali mečiari kovať čepeľ jedinečným nástrojom nazývaným šigana.

Tento proces vytvoril nerovný a rustikálny povrch, ktorý bol esteticky príjemný a zároveň vysoko odolný.

V priebehu rokov sa tento proces zdokonaľoval a vylepšoval, čoho výsledkom je povrchová úprava Kasumi, ktorú poznáme dnes.

Myšlienka hmlistého, hmlistého záveru sa stala synonymom pre termín „Kasumi“ a v Japonsku sa dodnes hojne používa.

Vzor hmly sa používal na označenie sily a krásy čepele, ako aj jej kvality.

Ako udržiavať povrchovú úpravu Kasumi

Údržba kasumi povrchovej úpravy je relatívne jednoduchá a nevyžaduje si žiadne špeciálne nástroje ani techniky.

Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu udržať váš nôž v čo najlepšom stave:

• Po každom použití očistite čepeľ mäkkou handričkou a teplou vodou.
• Neumývajte nože kasumi v umývačke riadu, pretože to spôsobuje hrdzavenie a poškodenie.
• Vyhnite sa používaniu drsných chemikálií alebo abrazívnych čistiacich prostriedkov.
• Na odstránenie odolných škvŕn alebo patiny použite brúsny papier s vysokou zrnitosťou.
• Iba nabrúste čepeľ tradičným japonským brúsnym kameňom.
• Vyleštite čepeľ leštidlom na kov alebo Priateľ barového strážcu na obnovenie pôvodného lesku.
• Ak chcete zachovať patinu, použite ľahký olej na ochranu čepele pred hrdzou.

KTO SME viac údržby a starostlivosti o japonské nože aby ich udržali v čo najlepšom stave

Sú nože Kasumi dobré?

Áno, nože Kasumi sú vynikajúce pre domácich aj profesionálnych kuchárov. Sú neuveriteľne ostré, vysoko odolné a majú esteticky príjemný povrch.

Nože Kasumi sú vyrobené z vysoko kvalitnej japonskej ocele a možno ich použiť na rôzne úlohy, ako je krájanie, sekanie a sekanie.

Sú skvelé na presné rezy, ako aj na tvrdé mäso alebo ryby, pretože povrch sa ľahko neopotrebuje.

Nože Kasumi sú zvyčajne drahšie ako iné typy nožov, ale vďaka svojej vysokej kvalite a dlhotrvajúcej povrchovej úprave sa oplatia.

Nie sú také populárne ako niektoré iné japonské povrchové úpravy, takže je ťažšie ich nájsť.

Záver

Nože Kasumi sa vyrábajú s jedinečnou povrchovou úpravou hmlistej hmly, ktorá sa v Japonsku nazýva „Kasumi“.

Hlavnou úlohou tejto povrchovej úpravy je dodať čepeli nádych krásy a elegancie a zároveň ju urobiť odolnejšou voči opotrebovaniu.

V porovnaní so zrkadlovým alebo lešteným nožom matná textúra noža Kasumi vydrží skúšku času.

Táto tradičná japonská hmlistá povrchová úprava zaisťuje, že váš nôž zostane dlhšie ostrý, odoláva korózii lepšie ako iné povrchové úpravy a tiež vyzerá krásne.

S Kasumi na vašej strane si môžete byť istí, že váš nôž je vyrobený tak, aby vydržal.

Prečítajte si nasledujúci text: Rukoväte japonských nožov | Čím sa rukoväte 'Wa' líšia od západných

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.