Kyomen: Vysvetlenie povrchovej úpravy japonského „zrkadlového“ lešteného noža

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované March 17, 2023

Existuje konkrétny typ Japonský nôž povrchová úprava, ktorá je taká lesklá a reflexná, že sa v čepeli vidíte. 

Tento typ zrkadlového lesku sa nazýva kyomen, najhladší a najlesklejší typ v Japonsku úprava noža.

Čo to teda je a prečo je to špeciálne?

Japonský zrkadlový lesk nožov, v japončine známy aj ako „kyomen“, je tradičná metóda leštenia špičkových nožov na zrkadlový povrch. Tento proces sa zvyčajne používa na jednokosových nožoch vyrobených z vysokokvalitnej uhlíkovej alebo nehrdzavejúcej ocele.

V tejto príručke vysvetlíme povrchovú úpravu zrkadlovým leskom, ako sa vyrába a výhody a nevýhody, takže pokračujte v čítaní!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Aká je povrchová úprava kyomen mirror Polish?

Zrkadlový povrch je obľúbeným vzhľadom japonských nožov, ale čo to presne je a ako to získajú?

Povrchová úprava japonského zrkadlového noža je typ povrchovej úpravy, ktorá dodáva čepeli vysoko reflexný povrch. Je to proces náročný na prácu, ktorý si vyžaduje veľa zručnosti a trpezlivosti.

Konečným výsledkom je hladká a lesklá čepeľ s reflexným povrchom, ktorý pripomína zrkadlo.

Japonská povrchová úprava noža so zrkadlovým leskom, v japončine tiež známa ako „Kyomen“, je tradičná a vysoko kvalifikovaná technika používaná v Japonsku na vytvorenie zrkadlového povrchu na povrchu čepele noža.

Táto technika sa používa predovšetkým na vytváranie špičkových nožov prémiovej kvality.

Proces zahŕňa niekoľko stupňov leštenia a honovania čepele sériou abrazívnych materiálov vrátane kameňov, brúsneho papiera a leštiacich zmesí. 

Každá fáza procesu zahŕňa použitie postupne jemnejšieho brúsneho materiálu, pričom v záverečných fázach sa používajú extrémne jemné brúsne zmesi na dosiahnutie zrkadlového povrchu.

Výsledkom japonskej zrkadlovej povrchovej úpravy noža je čepeľ, ktorá má dokonale hladký a reflexný povrch bez viditeľných škrabancov, čiar alebo nedokonalostí. 

Tento zrkadlový povrch nielenže zvýrazňuje krásu čepele, ale tiež zlepšuje jej funkčnosť znížením trenia medzi čepeľou a krájaným jedlom, čo vedie k čistejšiemu a presnejšiemu rezu.

Mnoho honyaki nože uvidíte, že máte tento zrkadlový povrch, ktorý vyzerá tak reflexne, že v ňom uvidíte svoju tvár. 

Ako vyzerá finiš Kyomen?

Nože Kyomen majú zrkadlový povrch a sú zvyčajne vysoko reflexné. Oceľ je leštená, až má sklenený lesk, vďaka čomu vyzerá takmer ako zrkadlo.

Povrchová úprava umožňuje oceli odolávať korózii a škvrnám, vďaka čomu je ideálna na použitie vo vlhkom prostredí.

Vzhľad čepele kyomen je veľmi reflexný a často sa používa na nožoch vyššej kategórie.

Na jeho povrchu môžete vidieť odraz svetla, čo z neho robí veľmi atraktívny nôž.

Na dotyk je zvyčajne veľmi hladký, ale pri nesprávnej starostlivosti sa môže poškriabať.

Učte sa presne ako sa správne starať o svoju vzácnu zbierku japonských nožov

Čo znamená Kyomen?

Výraz kyomen v japončine znamená „zrkadlový povrch“, čo znamená, aká hladká a zrkadlová je táto povrchová úprava.

Väčšina ľudí pozná túto povrchovú úpravu ako „zrkadlovú“ kvôli jej vysokej odrazivosti. 

Ako sa dosiahne cieľ v Kjomene?

Vidíte, japonskí nožiari sú ako rockové hviezdy vo svete výroby nožov. Svoje remeslo berú vážne a po stáročia ho zdokonaľujú.

Používajú proces náročný na prácu na výrobu zbraní s tradičnými čepeľami, ako sú katana, wakizashi a tantó.

Čo ich však odlišuje, je ich zmysel pre detail, najmä pokiaľ ide o povrchovú úpravu čepele. 

Povrchová úprava japonského zrkadlového noža je technika, ktorá vytvára na čepeli leštený, reflexný povrch, vďaka čomu vyzerá ako strašidelné zrkadlo.

Je to ako keď nôž hovorí: "Hej, som ostrý a vyzerám pri tom dobre."

Teraz nie je ľahké dosiahnuť tento cieľ. Vyžaduje si to veľa trpezlivosti, zručnosti a veľa tuku na lakte. 

Čepelári používajú rôzne druhy abrazívnych materiálov, ako je brúsny papier a leštiace zmesi, aby sa postupne prepracovali k zrkadlovému povrchu.

Je to, ako keby čepeli dopriali kúpeľný deň, no namiesto tváre dostáva nový lesklý povrch.

Proces výroby japonského zrkadlového noža zahŕňa niekoľko fáz kovania, tepelného spracovania, brúsenia a leštenia. 

Tu sú základné kroky:

Kovanie

Čepeľ je najprv vykovaná z kusu vysokokvalitnej ocele, typicky z ocele s vysokým obsahom uhlíka.

Oceľ je nahrievaná a tepaná do tvaru skúseným kováčom pomocou tradičných techník kovania.

Tepelné spracovanie

Po vykutí čepele prechádza tepelným spracovaním, aby sa oceľ vytvrdila a zlepšila sa jej pevnosť a odolnosť.

Čepeľ sa zahreje na vysokú teplotu a potom sa rýchlo ochladí v kaliacom médiu, ako je olej alebo voda.

brúsenie

Čepeľ sa následne vybrúsi do konečného tvaru a nabrúsi zručným brúsičom. Táto fáza zahŕňa odstránenie drsných hrán a tvarovanie čepele do požadovaného profilu.

leštenie

Proces leštenia je miesto, kde čepeľ skutočne začína nadobúdať svoj zrkadlový povrch.

Čepeľ sa najskôr vyleští pomocou hrubých brúsnych kameňov, aby sa odstránili prípadné škrabance alebo nedokonalosti. Potom sa používajú jemnejšie a jemnejšie brúsne kamene na vytvorenie hladkého, reflexného povrchu.

Nakoniec sa na čepeľ nanesú leštiace zmesi, aby sa dosiahol konečný zrkadlový povrch.

Celý proces výroby japonského zrkadlového noža môže trvať niekoľko týždňov alebo dokonca mesiacov a vyžaduje si vysokú úroveň zručnosti a pozornosti k detailom.

Konečným výsledkom je krásny, vysoko výkonný nôž, ktorý kuchári a nadšenci nožov po celom svete ocenia.

Takže tu to máte, ľudia. Japonskí nožiari sú to pravé orechové, a ich povrchová úprava zrkadlovým nožom je už len čerešničkou na torte. 

Ak sa niekedy dostanete do rúk jedného z ich nožov, nezabudnite obdivovať remeselnú zručnosť a snažte sa neoslepiť sa pred odrazom.

Ako sa leští kyomenský nôž?

Povrchová úprava Kyomen je dosiahnutá leštením čepele noža konkrétny typ brúsneho kameňa nazývaného „brúsny kameň“ v jednom smere. 

Proces zahŕňa pomocou brúsneho kameňa na odstránenie nedokonalostí alebo kazov z čepele, aby získala tento super lesklý a hladký vzhľad. 

Existujú dva hlavné spôsoby dosiahnutia zrkadlového lesku: mechanické a chemické.

Mechanické leštenie zahŕňa použitie abrazívnych materiálov, ako je brúsny papier alebo leštiace podložky na leštenie kovového povrchu, kým nebude hladký a lesklý.

Je to trochu, ako keby ste kuchynské linky poriadne vydrhli, no v oveľa menšom meradle.

Chemické leštenie na druhej strane používa špeciálne riešenia na odstránenie všetkých zostávajúcich nedokonalostí a vytvorenie reflexného povrchu.

Je to ako dať svojmu kovu kúpeľný deň – doplnený o ošetrenie tváre a masáže.

Obe metódy je možné použiť spoločne na dosiahnutie maximálneho zrkadlového výsledku. Trvá to trochu času a úsilia, ale konečný výsledok stojí za to. 

Čo potrebujete na povrchovú úpravu japonského zrkadlového noža

Aby ste dosiahli japonský zrkadlový nôž, musíte použiť brúsky.

Tieto kamene sa dodávajú v rôznych veľkostiach zrna (pozri moju recenziu tu)a konkrétna zrnitosť, ktorú potrebujete, závisí od typu noža, ktorý brúsite. 

Niektoré obľúbené značky brúsnych kameňov na konečnú úpravu japonských zrkadlových nožov zahŕňajú Shapton, Suehiro a Atoma.

Kuromaku je špecializovaný typ keramického brúsneho kameňa, ktorý je obzvlášť užitočný pri dokončovaní japonských zrkadlových nožov.

Je rozpoznateľný podľa čiernej farby a dodáva sa v rôznych veľkostiach zrna.

Pred použitím brúsnych kameňov ich musíte namočiť do vody.

Aby ste ušetrili čas a námahu, môžete použiť prostriedky na absorpciu vody ako Tomo Nagura alebo Magnesia Suehiro.

Tieto prostriedky pomáhajú urýchliť proces namáčania a uľahčujú sušenie kameňov po použití.

Aby ste dosiahli zrkadlový povrch, musíte použiť leštiace prostriedky ako Debado LD Series alebo Gouken Kagayaki.

Tieto prostriedky pomáhajú opraviť praskliny alebo drsné miesta na čepeliach a robia ich hladšími a lesklejšími.

Na udržanie rovného povrchu na vašich brúsnych kameňoch musíte použiť vyrovnávaciu dosku.

Niektoré obľúbené vyrovnávacie platne zahŕňajú Super Atoma Diamond Plate a Large Surface Grinding Plate.

Zrkadlová úprava je proces leštenia čepele noža na zrkadlový povrch.

Tento proces zahŕňa použitie série abrazívnych materiálov na odstránenie akýchkoľvek škrabancov alebo nedokonalostí na povrchu čepele.

Dosiahnutie zrkadlového povrchu si vyžaduje trpezlivosť, zručnosť a pozornosť k detailom.

Aké sú výhody povrchovej úpravy noža so zrkadlovým leskom?

Dobrý zrkadlový povrch na japonskom noži vyzerá pôsobivo a má praktické výhody.

Existuje niekoľko výhod zrkadlového lesku japonského noža, vrátane:

• Vylepšený rezný výkon: Zrkadlový povrch čepele znižuje trenie medzi čepeľou a krájaným jedlom, čo vedie k čistejšiemu a presnejšiemu rezu.
• Pomáha tiež zabráňte prilepeniu jedla na čepeľ, čo môže byť bežný problém pri použití tupého alebo zle udržiavaného noža.
• Ľahšia údržba: Hladký povrch čepele uľahčuje čistenie a údržbu. Je menej pravdepodobné, že sa na ňom budú hromadiť čiastočky jedla alebo škvrny, ktoré môže byť ťažké odstrániť.
• Zvýšená odolnosť: Povrchová úprava zrkadlovým leskom pomáha chrániť čepeľ pred hrdzou a koróziou, čo môže predĺžiť životnosť noža.
• Esteticky potešujúce: Zrkadlový povrch čepele je vizuálne príťažlivý a môže pridať na celkovej kráse noža. Často sa považuje za charakteristický znak kvalitných japonských nožov.
• Presné ostrenie: Povrchová úprava zrkadlovým leskom umožňuje presnejšie a presnejšie ostrenie, čo môže pomôcť udržať ostrosť čepele po dlhšiu dobu.

Celkovo je zrkadlový lesk japonských nožov žiaducou vlastnosťou pre tých, ktorí oceňujú vysokovýkonné, kvalitné nože, ktoré sú funkčné a krásne.

Aké sú nevýhody povrchovej úpravy noža s japonským zrkadlovým leskom?

Zatiaľ čo povrchová úprava noža s japonským zrkadlovým leskom má mnoho výhod, je potrebné zvážiť aj niekoľko potenciálnych nevýhod:

• škrabance: Napriek hladkému a reflexnému povrchu môže byť povrchová úprava zrkadlovým leskom náchylná na poškriabanie, najmä ak sa nôž používa na tvrdých alebo abrazívnych povrchoch. Tieto škrabance môžu zhoršiť celkový vzhľad noža a ich odstránenie môže vyžadovať dodatočné leštenie.
• Náklady: Proces dosiahnutia zrkadlového lesku je pracná a časovo náročná úloha, ktorá si vyžaduje vysokú úroveň zručností a odborných znalostí. Výsledkom je, že nože s touto povrchovou úpravou bývajú drahšie ako nože s inými typmi povrchovej úpravy.
• Krehkosť: Povrchová úprava zrkadlovým leskom môže byť v porovnaní s inými typmi povrchových úprav relatívne krehká. zvrhnutie nôž alebo náhodný náraz na tvrdý povrch môže spôsobiť odštiepenie alebo poškriabanie leštidla, čo si vyžaduje dodatočné leštenie na obnovenie povrchu.
• údržba: Zatiaľ čo hladký povrch zrkadlového lesku uľahčuje čistenie a údržbu, vyžaduje si aj častejšie čistenie, aby čepeľ vyzerala čo najlepšie. Akékoľvek zvyšky alebo škvrny na čepeli môžu byť viditeľnejšie na zrkadlovom povrchu.

Celkovo sú nevýhody japonského zrkadlového leštiaceho noža relatívne malé v porovnaní s výhodami, ktoré poskytuje.

Pri výbere noža s týmto typom povrchovej úpravy však stoja za zváženie.

Rozdiely: ako sa Kyomen porovnáva s inými japonskými nožmi

Pozrime sa, ako rozoznáte povrch kyomen od iných populárnych povrchových úprav japonských nožov.

Kyomen vs Kasumi 

Zrkadlový lesk a povrchová úprava kasumi sú dve rôzne povrchové úpravy lesku, ktoré sa bežne vyskytujú na japonských nožoch.

Povrchová úprava noža Kyomen, niekedy označovaná ako „zrkadlová povrchová úprava“, je najbežnejšou povrchovou úpravou s vysokým leskom na japonských kuchynských nožoch. 

Obe tieto povrchové úpravy sú leštené, ale kyomen je oveľa lesklejší ako kasumi.

Dosahuje sa leštením čepele striedavými ťahmi vo viacerých smeroch. Výsledkom je vysoko leštený a reflexný povrch, ktorý vyzerá ako zrkadlo. 

Tento typ povrchovej úpravy sa zvyčajne používa na mäkšie zliatiny železa a výsledkom je čepeľ, ktorá je vysoko odolná voči korózii.

Povrchová úprava noža Kasumi, na druhej strane sa dosiahne tak, že sa zoberú dve rôzne triedy ocele a zrazia sa dohromady. 

Výsledkom je čepeľ s výrazným vzorom pozdĺž ostria noža so striedajúcimi sa svetlými a tmavými líniami. 

Tento typ povrchovej úpravy sa používa na tvrdších zliatinách železa a výsledkom je odolnejšia čepeľ ako čepeľ s povrchovou úpravou Kyomen.

Nože Kasumi vyžadujú menšiu údržbu a dokážu udržať ostrie dlhšie ako nože so zrkadlovou úpravou.

Majú tiež menej miest, kde sa môže vytvárať hrdza, vďaka čomu sú ideálne na použitie vo vlhkom prostredí.

Kyomen vs migaki 

Povrchová úprava noža Migaki je podobný ako kyomen, ale s niekoľkými rozdielmi.

Nože Migaki sú upravené jemnými brúsivami, rovnako ako kyomen, ale nie sú také lesklé a hladké.

Tieto čepele sú leštené, kým nezískajú jasný, hodvábny lesk, ale nie sú úplne ako zrkadlo.

Stupeň leštenia aplikovaný jedným nožiarom oproti druhému sa bude líšiť.

Keďže nože Migaki vyrábajú rôzni výrobcovia, bude sa líšiť aj ich odrazivosť.

Od niektorých výrobcov je možné získať zrkadlový lesk, zatiaľ čo iní vytvárajú zakalený povrch.

V porovnaní s kyomen so zrkadlovým povrchom majú nože migaki jemnejší vzhľad.

Sú menej náchylné na rozmazanie a odtlačky prstov, no stále si zachovávajú lesk leštených čepelí.

Nože Migaki sú o niečo silnejšie ako kyomen, aj keď vyžadujú väčšiu údržbu, pretože nie sú také odolné voči korózii. 

Sú tiež náchylnejšie na poškodenie vodou a vyžadujú časté ostrenie kvôli ich mäkšej oceľovej konštrukcii.

Kyomen vs Nashiji 

Povedzme si o rozdieloch medzi povrchovou úpravou nožov kyomen a nashiji.

Kyomen je luxusný japonský výraz pre hladký a leštený povrch noža.

Tento typ povrchovej úpravy je skvelý pre tých, ktorí chcú nôž, ktorý vyzerá elegantne a leskne ako úplne nový cent.

Je ideálny na to, aby ste na svojich hostí pri večeri zapôsobili svojimi nóžovými zručnosťami.

Na druhej strane, nashiji je japonský výraz, ktorý označuje textúrovaný povrch noža, nazývaný aj ako povrchová úprava hruškovej kože. 

Je to ako rozdiel medzi smoothie a mliečnym kokteilom.

Nashiji má hrubšiu štruktúru, takmer ako brúsny papier, vďaka čomu je skvelý pre tých, ktorí chcú nôž, ktorý sa dá ľahko uchopiť a nevykĺzne z ruky ako mydlo. 

Navyše, textúra dodáva vašej zbierke nožov trochu extra šmrnc. Povrchová úprava hrušky tiež zaisťuje, že sa jedlo nelepí na strany čepele. 

Teraz sa možno pýtate, ktorý z nich je lepší. To je ako pýtať sa, či je lepšia pizza alebo tacos. Všetko závisí od osobných preferencií.

Chcete nôž, ktorý vyzerá, akoby práve vyšiel zo showroomu, alebo chcete nôž s trochou extra priľnavosti a osobitosti? Je to na tebe, priateľu.

Kyomen vs Damask 

Kyomen je najhladší povrch noža, ktorý je leštený, až má zrkadlový vzhľad.

Povrchová úprava damaškového noža, na druhej strane, sa dosahuje procesom skladania a zbíjania dvoch druhov ocele dohromady. 

Výsledkom je čepeľ so zaujímavým vzorom, ktorý sa zvyčajne skladá zo striedajúcich sa svetlých a tmavých čiar.

Prevedenie Damasku je výrazne odlišné od Kyomenu.

Vďaka svojmu vzoru má často rustikálnejší vzhľad a zvyčajne sa používa na tvrdšie zliatiny ocele.

Je tiež známy svojou vynikajúcou retenciou hrán, vďaka čomu je skvelou voľbou pre vonkajšie použitie.

Hlavným rozdielom medzi nimi je ich vzhľad.

Povrchová úprava Kyomen je zrkadlovo leštená a reflexná, zatiaľ čo Damask má vlnitý alebo vodný vzhľad. 

Kyomen bude tiež vyžadovať väčšiu údržbu, aby vyzeral ako nový, kvôli vyššej náchylnosti na koróziu.

Kyomen vs Kurouchi 

Povrchová úprava Kyomen je ako pekný chlapec zo sveta nožov.

Je to všetko o hladkom, leštenom povrchu, vďaka ktorému bude váš nôž vyzerať, akoby práve vyšiel z kúpeľného dňa. 

Predstavte si to ako luxusné športové auto s elegantným, lesklým exteriérom.

Je ideálny pre tých, ktorí chcú predviesť svoje nožiarske zručnosti a zapôsobiť na hostí nožom, ktorý vyzerá ako do múzea.

Na druhej strane, máme koniec kurouchi, ktorý je ako drsný, zlý chlapec zo sveta nožov.

Je to všetko o hrubom, neleštenom povrchu, ktorý dáva vášmu nožu surový, ostrý vzhľad. Predstavte si to ako motorku s matným čiernym povrchom. 

Je ideálny pre tých, ktorí chcú nôž, ktorý zvládne vážne sekanie a krájanie bez obáv z škrabancov alebo škrabancov.

Povrchová úprava Kurouchi je hrubá a nedokončená, vyzerá so svetlou čiernou farbou. 

Ale nie je to len o vzhľade, ľudia. Povrchová úprava kyomen je skvelá na presné krájanie a krájanie vďaka hladkému povrchu, ktorý bez námahy kĺže po jedle. 

Medzitým je povrchová úprava kurouchi perfektná pre náročné úlohy, ako je sekanie kostí a tvrdej zeleniny, vďaka drsnému povrchu, ktorý poskytuje lepšiu priľnavosť.

Kyomen vs Tsuchime

Povrchová úprava noža Tsuchime je výsledkom procesu, pri ktorom sa na čepeľ aplikuje vzor kladiva leptaného kyselinou.

Táto povrchová úprava dodáva nožu zaujímavú textúru a vzhľad, ale neposkytuje žiadnu dodatočnú ochranu pred koróziou.

Povrchová úprava tsuchime je ručne tepaný vzor a tento povrch zaisťuje, že kúsky jedla sa nelepia na boky čepele.

Kyomen, na druhej strane, má zrkadlový leštený povrch, ktorý vyzerá úžasne a vďaka čomu je čepeľ extrémne odolná voči korózii.

Tento typ povrchovej úpravy vyžaduje väčšiu starostlivosť a údržbu, aby vyzeral ako nový, pretože je náchylnejší na hrdzavenie a zafarbenie.

Keď príde na to, hlavným rozdielom medzi Kyomen a tsuchime je ich vzhľad. 

Povrchová úprava Kyomen má viac reflexný vzhľad, zatiaľ čo povrchová úprava tsuchime má zaujímavú textúru a jamkovitý vzor.

Často kladené otázky

Aká povrchová úprava je zrkadlová?

Takže, chcete vedieť, čo je zrkadlový povrch? 

No poviem vám, je to ten najlesklejší a najhladší povrch, aký si viete predstaviť!

Je to ako pozerať sa do krištáľovo čistého jazera za slnečného dňa – dokonale vidíte svoj odraz. 

Táto povrchová úprava je dosiahnutá použitím špeciálnych techník, ako je brúsenie, leštenie a dokonca aj elektrické iskrenie, aby sa odstránili všetky nedokonalosti a vytvoril sa povrch, ktorý je taký lesklý, až reflexný. 

Teraz sa možno pýtate, prečo by niekto chcel zrkadlovú úpravu. No poviem vám, nie je to len pre márnivosť! 

Zrkadlový povrch má aj niekoľko praktických výhod.

Po prvé, zlepšuje životnosť mechanických komponentov znížením opotrebovania. Navyše to vyzerá sakramentsky dobre! 

Ale dosiahnuť zrkadlový povrch nie je ľahké. Vyžaduje si to vážnu zručnosť a špeciálne nástroje.

Zruční japonskí nožiari trávia veľa času leštením každej čepele, kým nebude zrkadlová!

Je zrkadlová čepeľ drahá?

Zaujíma vás, či sú čepele so zrkadlovým povrchom drahé? No, poviem vám, priateľu, určite vám vedia poriadne naštrbiť peňaženku. 

Tieto lesklé čepele sú ako luxusné autá sveta nožov – vyzerajú elegantne a pôsobivo, no majú vysokú cenu.

Teraz si možno pomyslíte: "Prečo sú tieto čepele také drahé?" Všetko závisí od času a úsilia vynaloženého na vytvorenie tohto zrkadlového povrchu.

Väčšina prémiových nožov honyaki (recenzia tu) majú tendenciu mať zrkadlový povrch, a to je dosť drahé (premýšľajte nad 1000 XNUMX $ za nôž)!

Nie je to len o tom, že si natrepeš nejaký lak a nazveš to deň. Nie nie nie.

Remeselníci musia používať brúsne kotúče a opatrne ručne brúsiť, aby dosiahli dokonalý, kontrolovaný zrkadlový povrch.

A poviem vám, chce to veľa zručnosti a trpezlivosti.

Ale neboj sa, priateľ môj šetrný; existujú lacnejšie možnosti, ak ste ochotní obetovať trochu dokonalosti zrkadlového povrchu. 

Stále môžete získať jemný lesk, ktorý odstráni patinu a obnoví lesk bez toho, aby ste museli zaplatiť.

Uvedomte si, že tieto lacnejšie možnosti nemusia byť také pôsobivé, aby ste sa pochválili svojim priateľom.

Takže, aby som to zhrnul, čepele so zrkadlovým povrchom sú určite drahšie, ale stoja za to, ak chcete lesk, ktorý vám padá čeľuste, krája salámu a priťahuje odtlačky prstov. 

Len sa pripravte na to, že vysypete poriadne cesto alebo natriete poriadne mastnotou na lakte, ak chcete sami dosiahnuť zrkadlový povrch.

Má kyomen dokončiť poškriabaniu ľahko?

Nože Kyomen sú vo všeobecnosti odolné proti poškriabaniu vďaka zrkadlovému povrchu.

Oceľ sa leští, až kým nezíska sklovitý lesk, a odoláva korózii, škvrnám a opotrebovaniu lepšie ako iné povrchové úpravy.

Je však dôležité mať na pamäti, že nože kyomen vyžadujú väčšiu údržbu, preto je dôležité sa o ne správne starať.

Skutočnosť je však taká, že na tomto type povrchovej úpravy sa, samozrejme, môže objaviť škrabanec, ktorý by sa však mal ľahko vybrúsiť mäkkou handričkou alebo jemným brúsnym papierom.

V porovnaní s inými povrchovými úpravami ponúka kyomen ďalšiu výhodu v podobe úplne nového vzhľadu s jednoduchým leštením.

Záver

Japonský zrkadlový nôž je tradičná technika ostrenia nožov, ktorá zahŕňa sériu abrazívnych materiálov na odstránenie škrabancov a nedokonalostí z čepele, čím sa vytvorí hladký a lesklý povrch.

Nie je to pre každého, ale ak hľadáte nôž s krásnym, lesklým povrchom, stojí to za námahu! 

Takže, ak si chcete kúpiť japonský nôž, mali by ste sa opýtať predajcu, či je čepeľ „nihongata dekirun desu ne?“ (Je to japonské zrkadlo hotové?)

Pretože je to nôž, ktorý budete používať každý deň, zaslúžite si to najlepšie!

Mám preskúmali najlepšie japonské nože, ktoré si v súčasnosti môžete kúpiť tu (prečítajte si môjho nákupného sprievodcu!)

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.