Povrchová úprava japonského noža Nashiji: Vysvetlenie estetického vzoru „hruška“.

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované február 5, 2023

Japonské nože sú známe svojimi ostrím ostrými ako žiletka, no k dobru je VIAC nôž než len ostrosť! Kurouchi, Damask, Migaki a Tsuchime sú len niektoré z populárnych povrchových úprav japonských nožov. Nezabúdajme však ani na obľúbenú povrchovú úpravu „hruška“ Nashiji. Ste zvedaví, čo to ešte je?

„Nashiji“ sa v japončine prekladá ako „vzor hruškovej kože“. Je to a úprava nožom technika, pri ktorej je čepeľ zámerne ponechaná ako nedokončená alebo rustikálna s pocitom chladnej textúry. Tento povrch vyzerá ako šupka ázijskej hrušky (Nashi).

V tejto príručke sa budem venovať tejto špeciálnej povrchovej úprave noža známej ako Nashiji a rozoberiem, čo to je, ako sa vyrába a aké sú výhody a nevýhody získania noža s touto povrchovou úpravou.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Aká je povrchová úprava noža Nashiji?

Nashiji je tradičná japonská povrchová úprava noža, ktorá je pomenovaná podľa vzhľadu šupky hrušky, ktorá je inšpiráciou pre jej dizajn.

Povrchová úprava sa vyznačuje malými, nepravidelnými a zaoblenými hrbolčekmi, ktoré pomáhajú skryť škrabance a dodávajú čepeli rustikálny vzhľad.

Povrchová úprava noža Nashiji je tradičná japonská dokončovacia technika, ktorá sa datuje do obdobia Edo.

Nashiji jednoducho znamená „vzor hruškovej kože“, takže čepeľ vyzerá, akoby mala drsný, strakatý vzhľad.

Na rozdiel od Kurouchi je povrchová úprava Nashiji jemne škvrnitá, čo vytvára hodvábnejší, ale matný pocit.

Nashiji je drsnejší ako saténový povrch, aj keď len trochu.

Táto povrchová úprava dodáva nožu príjemnú textúru, ktorá uľahčuje uchopenie. Má tiež nápadný vzhľad.

Povrchová úprava Nashiji je v podstate stredom medzi drsným Kurouchi a vysoko lešteným Migaki.

Vzor Nashiji vzniká priklepávaním ocele čepele krúživým pohybom, čím vznikajú po jej obvode malé jamky.

Tento typ povrchovej úpravy poskytuje dodatočnú priľnavosť a ochranu proti hrdzi v dôsledku nerovného povrchu.

Čepeli dodáva jedinečnú estetiku, a preto je tak obľúbená medzi kuchármi a profesionálnymi kuchármi.

Yoshihiro robí a krásny nôž Nashiji Ginsan Kiritsuke ak chcete všestranný nôž s touto špeciálnou povrchovou úpravou.

(zobraziť viac obrázkov)

Nože Nashiji sú mimoriadne odolné a na ich údržbu vyžadujú minimálnu údržbu.

Ak hľadáte jedinečný a krásny povrch noža, potom štýl Nashiji určite stojí za zváženie.

Jedným z dôvodov, prečo je povrchová úprava noža Nashiji obľúbená, je to, že nožu dodáva hladký, polomatný lesk, ktorý pomáha potravinám ľahko kĺzať po čepeli.

Ale keďže táto povrchová úprava je rustikálna a vyzerá len napoly dokončená, býva lacnejšia ako ostatné povrchové úpravy. 

Nože Nashiji sú dostupné v niekoľkých rôznych materiáloch a povrchových úpravách, z ktorých každý môže poskytnúť svoje vlastné výhody.

Medzi najobľúbenejšie možnosti patrí damašková oceľ, nehrdzavejúca oceľ, uhlíková oceľ a dokonca aj titán.

Všetko o povrchovej úprave japonských nožov sa dozviete v tomto vzdelávacom videu:

Aká je výhoda povrchovej úpravy Nashiji?

Tento typ povrchovej úpravy je nielen estetický, ale slúži aj praktickým účelom. 

Vrúbky pomáhajú znižovať trenie pri krájaní a uľahčujú krájanie jedla. Pomáha tiež zabrániť prilepeniu jedla na čepeľ, čo uľahčuje čistenie.

Povrchová úprava Nashiji má niekoľko výhod, vrátane:

1. Trvanlivosť: Malé, zaoblené hrbolčeky v povrchovej úprave Nashiji pomáhajú skryť škrabance, vďaka čomu je čepeľ časom odolnejšia voči poškodeniu.
2. Estetická príťažlivosť: Rustikálny vzhľad povrchovej úpravy Nashiji dodáva čepeli tradičný, ručne vyrobený vzhľad, ktorý je vizuálne príťažlivý.
3. Vylepšená priľnavosť: Textúrovaný povrch povrchovej úpravy Nashiji poskytuje lepšie uchopenie, uľahčuje manipuláciu s nožom a znižuje riziko pošmyknutia.
4. Zlepšené uvoľňovanie potravy: Hrbolčeky na povrchovej úprave Nashiji pomáhajú zabrániť prilepeniu jedla na čepeľ, čo uľahčuje krájanie ingrediencií a znižuje množstvo odpadu.
5. Ľahká údržba: Povrchová úprava Nashiji je menej náchylná na hrdzavenie ako iné povrchové úpravy nožov a po čase sa ľahšie čistí a udržiava.

Povrchová úprava Nashiji je skvelou voľbou pre každého, kto hľadá nôž, ktorý je krásny aj funkčný. 

Je to skvelý spôsob, ako dodať vašej kuchyni nádych štýlu a zároveň sa uistiť, že váš nôž zvládne pripraviť chutné jedlá. 

Celkovo povrchová úprava Nashiji poskytuje rovnováhu odolnosti, estetiky a výkonu, vďaka čomu je obľúbenou voľbou medzi výrobcami nožov a používateľmi.

Ako sa vytvára povrchová úprava Nashiji?

Povrchová úprava Nashiji je vytvorená procesom ubíjania čepele pomocou špeciálneho nástroja, ktorý má drsný, štruktúrovaný povrch. 

Tento proces zahŕňa viacnásobné údery do čepele v špecifickom vzore, pričom každý úder vytvorí na povrchu čepele malý zaoblený hrbolček.

Veľkosť a rozstup hrbolčekov sa môže líšiť v závislosti od požadovaného vzhľadu povrchovej úpravy. 

Ale tu je vec: textúra nashiji je skôr ako hrubý lesk a nie je plná jamiek ako tepaný povrch Tsuchime.

Proces vytvárania povrchovej úpravy Nashiji sa zvyčajne vykonáva po tepelnom spracovaní čepele, temperovaní a brúsení do konečného tvaru. 

To umožňuje výrobcovi kontrolovať tvar a hrúbku čepele, čím sa zabezpečí, že bude dobre fungovať a zostane odolná v priebehu času.

Po vytvorení povrchovej úpravy Nashiji je možné čepeľ vyleštiť a nabrúsiť, aby sa jej vzhľad a výkon ešte viac zdokonalili. 

Tento proces je možné opakovať niekoľkokrát, aby sa dosiahla požadovaná úroveň detailov a textúry a aby sa zabezpečilo, že čepeľ je pripravená na použitie.

Celkovo si vytvorenie povrchovej úpravy Nashiji vyžaduje vysokú úroveň zručnosti a pozornosti k detailom, pretože proces sa vykonáva výlučne ručne a vyžaduje, aby výrobca starostlivo kontroloval tlak a smer každého úderu.

Aká je história povrchovej úpravy noža Nashiji?

Presná história povrchovej úpravy noža Nashiji nie je známa, ale predpokladá sa, že vznikla niekedy v období Edo (1603 – 1867).

Povrchová úprava Nashiji údajne pochádza z oblasti Kansai v Japonsku, ktorá je známa svojimi tradičnými remeslami a je domovom mnohých zručných nožiarov. 

Počas obdobia Edo Japonsko prechádzalo obdobím kultúrneho, ekonomického a politického rastu a tradičného umenia, vrátane výroba nožov, prekvitala. 

Výrobcovia nožov v období Edo vyvinuli mnoho techník a štýlov, ktoré sa používajú dodnes, a povrchová úprava Nashiji bola jednou z najobľúbenejších povrchových úprav kuchynských aj úžitkových nožov.

V období Edo sa povrchová úprava Nashiji často používala v spojení s inými povrchovými úpravami nožov, ako napr Kasumi a Tsuchime, na vytváranie nožov s jedinečnou kombináciou odolnosti, výkonu a estetiky. 

Výrobcovia nožov v období Edo tiež využili pokroky v metalurgii a tepelnom spracovaní, aby vytvorili čepele, ktoré boli tvrdšie, ostrejšie a odolnejšie ako kedykoľvek predtým.

Postupom času sa povrchová úprava Nashiji stala populárnou medzi japonskými šéfkuchármi, ktorí ocenili jej odolnosť a rustikálnu estetiku, a odvtedy si ju osvojili výrobcovia nožov po celom svete. 

Nashiji vs iné japonské povrchové úpravy nožov

V tejto časti vysvetlím, ako sa povrchová úprava Nashiji líši od niektorých iných populárnych povrchových úprav japonských nožov.

Nashiji vs Kurouchi

Povrchová úprava Nashiji a Kurouchi sú dva odlišné typy povrchových úprav japonských nožov.

Povrchová úprava Nashiji je textúrovaná povrchová úprava, ktorá pripomína šupku japonskej hrušky, zatiaľ čo kurouchi je matná čierna povrchová úprava, ktorá sa dosiahne zahriatím čepele a jej následným ochladením v oleji.

Koniec Kurouchi vyzerá oveľa rustikálnejšie a nedokončene, pretože v ňom nie je žiadny lesk. 

Ak hľadáte nôž s jedinečnou estetikou, nemôžete pokaziť ani povrchovou úpravou Nashiji, ani kurouchi. 

Povrchová úprava Nashiji dodá vášmu nožu jedinečnú textúru podobnú hruške, ktorá dodá každej kuchyni nádych triedy. 

Na druhej strane povrchová úprava kurouchi poskytuje matný čierny vzhľad, ktorý určite otočí hlavu.

Niektorí ľudia však uprednostňujú kurouchi, pretože vyzerá ručne kované viac ako Nashiji. 

Nashiji však pomôže zabrániť tomu, aby sa jedlo prilepilo na strany čepele pri krájaní zeleniny.

Pri krájaní napríklad cukety alebo mrkvy sa malé kúsky nebudú držať, takže krájanie bude rýchlejšie.

Nashiji vs Tsuchime

Hlavným rozdielom medzi povrchovou úpravou noža Nashiji a Tsuchime je textúra.

Vzor Nashiji vzniká priklepávaním ocele čepele krúživým pohybom, čím vznikajú po jej obvode malé jamky.

Na druhej strane, Nože Tsuchime sú charakteristické svojimi tepanými povrchmi, ktoré majú jamkovité drážky prebiehajúce pozdĺž čepele.

Táto povrchová úprava poskytuje podobnú protišmykovú textúru, ale viac textúrovaný a dekoratívny vzhľad.

Povrchová úprava tsuchime je známa ako „ručne tepaná“ povrchová úprava a v porovnaní s nashiji je veľmi štruktúrovaná.

Je to skôr dekoratívna úprava ako taká, ktorá pridáva na výkone noža, ale rozhodne zabráni prilepeniu jedla na čepeľ, pretože jamky vytvárajú malé vzduchové vrecká.

Nashiji vs Migaki

Migaki je hladký, leštený, lesklý povrch ktorý vzniká nanesením tenkej vrstvy laku a následným leštením, kým nebude lesklý a reflexný.

Na rozdiel od tradičných japonských nožov sú nože Migaki vyrobené z mäkšej nehrdzavejúcej ocele a následne vyleštené do takmer zrkadlového povrchu.

Jeden nožiar môže leštiť svoju čepeľ viac ako iný. Vzhľadom na to, že nože Migaki vyrábajú rôzni výrobcovia, odrazivosť každého sa bude líšiť.

Niektorí výrobcovia môžu dosiahnuť zrkadlový lesk, zatiaľ čo iní vytvárajú zakalený vzhľad.

Leštené japonské nože vyzerajú veľmi elegantne, ale majú niekoľko nevýhod.

Na leštenom noži sú škrabance výraznejšie, čo znižuje jeho estetickú hodnotu.

Pokiaľ ide o rozdiely medzi nashiji a migaki, je to všetko o vzhľade a pocite.

Nashiji má drsný, štruktúrovaný povrch, ktorý dodáva čepeli rustikálnejší, tradičný vzhľad. 

Na druhej strane má migaki hladký, lesklý povrch, ktorý dodáva meči modernejší a sofistikovanejší vzhľad.

Ak teda hľadáte nôž s klasickým, tradičným nádychom, vyberte si nashiji. Ak však chcete niečo, čo vyzerá modernejšie a štýlovo, choďte do migaki. 

Nashiji vs Kasumi

Nože Kasumi sú podobné nožom migaki, ale majú mäkší a jemnejší povrch a vyzerajú vyleštenejšie ako Nashiji.

Kasumi nože sa doslova nazývajú „hmlistá hmla“, čo sa vzťahuje na ich povrchovú úpravu – žiadne vrstvy, žiadne leptanie.

Nože Kasumi majú svetlé a lesklé čepele so zahmleným vzhľadom.

Niektorí ľudia veria, že nože kasumi držia ostrie lepšie ako kurouchi.

Nože Kasumi sú vyrobené z mäkšej ocele ako iné typy nožov, no stále majú neuveriteľne ostré hrany.

Rovnako ako čepele migaki, aj nože kasumi sú vysoko leštené a známe svojou ostrosťou a zachovaním ostria.

Takže v porovnaní s Nashiji je povrchová úprava Kasumi jemnejšia a vyzerá zahmlene, ale stále je trochu podobná Nashiji. 

Nashiji vs Damask

Hlavný rozdiel medzi Nashiji a Povrchová úprava damaškového noža sú materiály a vzhľad.

Nože Nashiji sú vyrobené z jedného oceľového materiálu a majú nerovnomerný, strakatý povrch, ktorý vzniká krúživým ubíjaním ocele.

Jamky vytvárajú jedinečný vzhľad a poskytujú dodatočnú priľnavosť.

Na druhej strane, damaškové nože sú vyrobené z viacerých vrstiev ocele a majú jedinečný vzor vďaka skladaniu a zváraniu rôznych vrstiev počas výrobného procesu.

Vzor je vytvorený leptaním kyselinou alebo pieskovaním a poskytuje dekoratívny povrch, ktorý dodáva nožu estetiku.

Ak sa pozriete na vzor, ​​Damask je zvlnený, zatiaľ čo Nashiji má malé jamky.

Prečítajte si tiež: Čo je také zvláštne na japonskej damaškovej oceli?

Je Nashiji to isté ako matný povrch?

Nashiji je pravdepodobne najbližšie k skutočnému matnému povrchu, ale stále má lesk, takže by som to nenazval 'matný'.

Matný povrch je typ povrchovej úpravy nožov, ktorý sa stáva čoraz obľúbenejším u kuchárov aj domácich kuchárov.

Je to nereflexný povrch, ktorý sa zvyčajne používa na autách, ale teraz sa používa na to, aby nože získali jedinečný a štýlový vzhľad. 

Jedným typom matnej povrchovej úpravy, ktorá si získava na popularite, je povrchová úprava Nashiji. Tento povrch je často viditeľný na japonských kuchynských nožoch a je pomenovaný podľa japonského slova pre hrušku. 

Je to textúrovaná povrchová úprava, ktorá je vytvorená tepaním čepele sériou malých bodiek, čím vzniká jedinečný vzor.

Táto povrchová úprava je nielen esteticky príjemná, ale tiež pomáha znižovať odpor pri krájaní a krájaní.

Matný povrch je skvelý spôsob, ako dodať vašim kuchynským nožom jedinečný vzhľad. Je to skvelý spôsob, ako vaše nože vyniknúť z davu a dodať im jedinečný vzhľad.

Navyše, matný povrch pomáha znižovať ťah pri krájaní a krájaní, vďaka čomu je skvelou voľbou pre každého kuchára alebo domáceho kuchára.

Aké typy nožov majú povrchovú úpravu Nashiji?

Takmer každý typ japonského noža môže mať povrchovú úpravu Nashiji. Ale najbežnejšími typmi sú nože, ktoré sa najviac používajú v japonských kuchyniach.

Gyuto (šéfkuchársky nôž), Rovnako ako Santoku, často majú povrchovú úpravu Nashiji.

Tieto nože sú zvyčajne lacnejšie, ako keby ste ich kúpili s a zrkadlový povrch alebo ručne tepaný povrch, ale stále vyzerajú pekne a dobre sa s nimi pracuje.

Japonské drobné nože tiež bežne majú povrchovú úpravu Nashiji. Dokonca nôž na krájanie Sujihiki bude mať túto úpravu. 

Prečítajte si tiež: Japonské vs západné nože | Showdown [čo je lepšie?]

Opotrebuje sa povrch noža Nashiji?

Povrchová úprava noža Nashiji sa zvyčajne časom neopotrebuje.

Vzor vzniká priklepávaním oceľovej čepele krúživým pohybom, čím vznikajú po jej obvode malé jamky.

Tieto jamky vytvárajú jedinečnú textúru a poskytujú dodatočnú priľnavosť, ako aj ochranu pred hrdzou a zostávajú na čepeli.

Niektoré z ďalších japonských povrchových úprav nožov, ako napríklad Migaki alebo Kurouchi, sa môžu používaním časom opotrebovať, ale Nashiji je vo všeobecnosti dosť odolný a vyžaduje minimálnu údržbu.

záver

Teraz už viete, že Nashiji je tradičná japonská technika, ktorá sa používa na vytvorenie jedinečnej textúry na čepeli noža, vtláčaním vzoru malých vrúbkov do čepele, čo jej dodáva charakteristický vzhľad. 

Tento vzor sa podobá šupke hrušky, a preto sa niekedy nazýva „hruška“. Ak hľadáte rustikálny japonský nožiarsky vzhľad, tento vás nesklame!

Prečítajte si nasledujúci text: Ako dlho vydržia japonské nože? (Viac ako celý život so správnou starostlivosťou)

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.