Najlepší nôž Sujihiki: Top 5 výber pre profesionálnych a domácich kuchárov
Ak to s japonskou kuchyňou myslíte vážne, vlastníctvo a Sujihiki nôž bude patriť medzi 3 najlepšie kulinárske rozhodnutia vášho života.
Najlepší, ktorý sme testovali, je tento Yoshihiro z nehrdzavejúcej ocele Wa Sujihiki. Je to nástroj vynikajúcej ostrosti a krásy, ktorý je fyzickým stelesnením všetkého úžasného na noži Sujihiki. Ergonomická Wa-rukoväť je už len čerešničkou na záver.
V tomto článku vás prevediem všetkými základnými vecami, ktoré potrebujete vedieť o noži Sujihiki, niekoľkými dôležitými informáciami, ak si ho kúpite, a samozrejme niekoľkými skvelými odporúčaniami!
Sujihiki je štíhlejšia, čistejšia a ostrejšia verzia západného rezbárskeho noža s dizajnom, ktorý sa veľmi podobá Yanagiba, avšak s dvojitým úkosom.
Výsledným kúskom je štíhly mini-meč, ktorý maslovým plynulým pohybom prerezáva mäso, pričom zachováva pôvodnú chuť a štruktúru mäsa ako vždy sviežu.
Skôr než sa ponoríme príliš hlboko, začnime tento článok krátkym pohľadom na najlepšie odporúčania:
| Najlepší nôž Sujihiki | snímky |
| Celkovo najlepší nôž Sujihiki: Yoshihiro ľadom tvrdená 9.5″ nehrdzavejúca oceľ AUS-8 |  (zobraziť viac obrázkov) |
| Najlepší lacný nôž Sujihiki: Príborový nôž Fuji Narihira |  (zobraziť viac obrázkov) |
| Najlepšia uhlíková oceľ sujihiki: Misono švédska oceľ |  (zobraziť viac obrázkov) |
| Najlepší prémiový nôž Sujihiki: Yoshihiro Hiryu Ginsan vysoko uhlíková nehrdzavejúca oceľ |  (zobraziť viac obrázkov) |
| Najlepší nôž Sujihiki pre domácu kuchyňu: Misono molybdén 10.5″ |  (zobraziť viac obrázkov) |
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Návod na nákup noža Sujihiki
- 2 Najlepší nôž Sujihiki: celá recenzia
- 2.1 Celkovo najlepšie Sujihiki: Yoshihiro ľadom tvrdená 9.5″ nehrdzavejúca oceľ AUS-8
- 2.2 Najlepší cenovo dostupný Sujihiki: Fuji príborový nôž Narihira
- 2.3 Najlepšia uhlíková oceľ sujihiki: Misono Swedish Steel
- 2.4 Najlepšie prémiové sujihiki: Yoshihiro Hiryu Ginsan vysoko uhlíková nehrdzavejúca oceľ
- 2.5 Najlepší nôž Sujihiki pre domácu kuchyňu: Misono Molybdenum 10.5″
- 3 Záverečné jedlo so sebou
Návod na nákup noža Sujihiki
Hoci ide o zdanlivo jednoduchý nástroj, nákup noža môže byť mimoriadne zložitý, keď sa dostaneme do detailov.
Nasledujúce faktory by mali byť niektoré z najdôležitejších faktorov, ktoré je potrebné mať na pamäti pri kúpe nového noža sujihiki:
Typ ocele
Ak ste vášnivým používateľom japonských čepelí alebo nadšencom, ktorý miluje zbieranie nožov, musíte poznať precíznu disciplínu, ktorú japonskí kováči dodržiavajú pri výrobe jedného noža.
Ale to nie je jediná vec, ktorá robí nože Sujihiki tak výnimočnými.
K celkovej kvalite a cene noža veľkou mierou prispieva aj druh ocele použitej na prípravu čepele.
Vo všeobecnosti je japonská oceľ rozdelená do dvoch kategórií:
- čistá uhlíková oceľ
- zliatiny
Uhlíková oceľ
Najbežnejšie používaná uhlíková oceľ na výrobu nožov Sujihiki je Super Blue Steel.
Uhlíková oceľ je známa svojou dokonalou ostrosťou a prvotriednym pocitom, zatiaľ čo zliatiny sú známe svojou bezkonkurenčnou trvanlivosťou, hoci obe majú svoje nedostatky.
Ak sa rozhodnete pre ostrosť a pocit z uhlíkovej ocele, kompromisom bude trvanlivosť. Pomerne rýchlo koroduje, a preto bude z vašej strany vyžadovať veľkú starostlivosť.
Okrem toho ho musíte používať opatrne, pretože nie je veľmi náročný na používanie – jeden z dôvodov, prečo ho často nájdete o niečo lacnejší ako nehrdzavejúca oceľ.
Ale to samozrejme závisí od kvality použitého materiálu.
Hoci obsahuje vanád, molybdén a volfrám, nie je taký pevný a odolný voči korózii ako nehrdzavejúca oceľ.
To znamená, že bude vyžadovať pravidelnú údržbu z vašej strany. Nehovoriac o tom, že je dosť krehký a má hodnotu 64-65 na stupnici HRC.
Jedinou výhodou nožov vyrobených z uhlíka je ich zachovanie ostria a vynikajúca ostrosť. V skutočnosti je to asi jediný dôvod, prečo ho väčšina kuchárov uprednostňuje.
Tieto typy sú najbežnejšie materiály používané na výrobu japonských nožov, ale nepredstavujú všetky typy používané na výrobu nožov Sujihiki.
Zliatiny nehrdzavejúcej ocele
Na druhej strane, ak siahnete po legovanej oceli, budete musieť vymeniť za ostrosť a cit.
Nože z legovanej ocele sa musia občas nabrúsiť... aspoň viac ako nože z uhlíkovej ocele.
To je však asi jediná nevýhoda.
Sú mimoriadne odolné, majú vynikajúcu odolnosť proti korózii a sú oveľa praktickejšou voľbou do rušnej kuchyne.
Niektoré z najbežnejších nehrdzavejúcich ocelí používaných na výrobu japonských nožov zahŕňajú VG10, VG-MAX a AUS-10, polonerezovú zliatinu.
VG10
Má vysoký obsah uhlíka, čo znamená, že nože vyrobené z tejto zliatiny budú tvrdšie ako väčšina ostatných a budú si držať ostrie po dlhú dobu.
Budú však náchylnejšie na hrdzu ako iné varianty a vyžadujú si náročnú starostlivosť. Nože vyrobené s VG-10 skóre medzi 58 a 62 na stupnici HRC.
VGMAX
Zliatina VGMAX je vyrobená kombináciou veľkého množstva uhlíka, chrómu, kobaltu a volfrámu.
Výsledná čepeľ má hodnotu 61-62 na stupnici HRC, s určitou ostrosťou, vysokou odolnosťou proti korózii a bezkonkurenčnou životnosťou.
Jemný okraj je už len čerešničkou navrchu.
AUS10
AUS10 je ďalšia bežne používaná zliatina používaná na výrobu nožov Sujihiki.
V porovnaní s VGMAX a VG10 má namiesto uhlíka vysoké hladiny molybdénu spolu s dostatkom vanádu.
Nože z tejto zliatiny majú výnimočne dobrú retenciu ostria pre legovanú oceľ, s dostatočnou ostrosťou, aby vydržali vaše kulinárske potreby.
Typ rukoväte
Nože Sujihiki majú tradične a Rukoväť Wa alebo Yo.
Wa-rukoväť
Rukoväte Wa majú čiastočný tang (aj keď niektorí výrobcovia môžu použiť celý), okrúhly alebo osemuholníkový dizajn a celkovo ľahký pocit, pričom čepeľ je mierne vpredu.
Toto je ten „japonský dotyk“, o ktorom som hovoril na začiatku, vďaka čomu je tento nôž extrémne jednoduchý na používanie v porovnaní s jeho západným náprotivkom, yo-rúčkou.
Yo-rukoväť
„Yo“ je všeobecný pojem používaný pre všetky typy rukovätí západných nožov. Sú vyrobené z dreva alebo termoplastu, s úplným alebo čiastočným tŕňom, zvyčajne s tromi nitmi.
Majú veľmi leštený vzhľad a vo všeobecnosti skutočne ergonomický pocit. Ľuďom zvyknutým na Wa-rúčky sa však tieto kľučky vo všeobecnosti príliš nepáčia.
Manipulujte s materiálom
Rovnako dôležitý ako dizajn rukoväte je aj materiál, z ktorého je vyrobená.
V skutočnosti hrá obrovskú úlohu pri rozhodovaní o celkovej kvalite a pocite z rukoväte noža.
Nižšie sú uvedené niektoré z najbežnejších druhov dreva používaných na výrobu rukoväte noža Sujihiki:
- Magnólia - Magnólia z mäkkého dreva má svetlú farbu s textúrou, ktorá sťažuje vykĺznutie z rúk. Veľmi ľahko sa s ním pracuje a je obľúbený zo všetkých druhov dreva.
- Pakkawood – Ide o drevenú dyhu s obyčajným drevom v jadre a kvalitným drevom, ktoré ho pokrýva. Je najodolnejší zo všetkých materiálov používaných na výrobu rukoväte noža. Nepraská ani sa nekrúti a má vysokú odolnosť proti opotrebovaniu. Navyše je o niečo ťažší, vďaka čomu získate perfektnú rovnováhu pri použití noža s dlhou čepeľou.
- Shitan – Aj toto drevo, podobne ako drevo pakkawood, je veľmi ťažké a má dlhú životnosť. Má tiež pekný farebný profil s tmavočervenými a hnedými odtieňmi, s trochou čiernej farby. Venujte mu náležitú starostlivosť a vydrží vám celý život.
- Ebony - Zo všetkých druhov dreva používaných na výrobu rukoväte noža Sujihiki je eben najprémiovejší. S veľmi lešteným a krásne hladkým povrchom dodáva vášmu nožu veľmi ornamentálny vzhľad a zároveň je super pevný.
Veľkosť
Ak by ste boli len nadšencom nožov alebo domácim kuchárom, ktorý chce len niečo ostré a kvalitné, pravdepodobne by som sa priklonil k starej dobrej fráze „čokoľvek sa plaví vaša loď“.
Avšak, majte na pamäti, že je to dosť drahý nôž a pravdepodobne si ho kúpite pre jeho výnimočnú funkčnosť, musíte mať pod kontrolou niekoľko vecí, vrátane perfektnej veľkosti.
Aby ste mali predstavu, nižšie sú uvedené niektoré z najbežnejších veľkostí nožov Sujihiki a ich všeobecné použitie:
- 9.4-9.5 palcov - Je to najmenší nôž Sujihiki, ktorý sa bežne používa v domácich kuchyniach. Ak už máte vo svojom arzenáli nôž Gyuto alebo kuchársky nôž, je v poriadku ísť o niečo veľké. Je to tiež odporúčaná veľkosť pre ľudí, ktorí nepoužívali Sujihiki ani nič podobné Japonský nôž skôr.
- 10.6 palca- Toto sa považuje za ideálnu veľkosť pre Sujihiki, pretože vám poskytuje toľko potrebnú všestrannosť na krájanie malých aj veľkých kúskov mäsa. Považujte to za úroveň až do 9.4-9.5-palcovej odrody, ktorá tiež celkom dobre obstojí pri mnohých úlohách.
- 11.8 palca- Ak máte v pláne nakrájať tie veľké prsia alebo hrubé pečienky, toto je vaša požadovaná veľkosť. Len sa uistite, že máte dostatok priestoru na to, aby ste ho mohli ovládať a používať. Ak nie, 10.6″ variant zvládne svoju úlohu celkom dobre.
úprava
Povrchové úpravy japonských nožov sú dôležitou súčasťou výberu japonského noža.
Nie všetky rybky sú funkčné, ale určite slúžia estetickému účelu.
Nôž Sujihiki sa dodáva v nasledujúcich troch povrchových úpravách:
- Damask – Dosahuje sa kováčskym zváraním dvoch kovov dohromady. Nôž je laminovaný medzi dvoma vrstvami mäkšieho kovu na oboch stranách. Poskytuje nožu veľmi potrebnú stabilitu a pevnosť a zároveň mu dáva schopnosť tlmiť nárazy. Pomáha tiež nožu ľahko uvoľňovať jedlo, čím je čistenie oveľa jednoduchšie. Nehovoriac o ultraestetickom vzhľade obkladu Damask.
- Tshuchime – Tento povrch je jedným z najkrajších a jedinečných, dokonca aj v celej svojej jednoduchosti. Je to ručne tepaný obklad, čo znamená, že každý nôž bude mať iný vzor, vďaka čomu má nôž trochu iný charakter. Priehlbiny vytvorené údermi tiež vytvárajú malé vzduchové vrecká, keď používate nôž, čím sa zabráni prilepeniu jedla.
- Kurouchi – V japončine Kurouchi znamená „prvý čierny“. Je to tradičný japonský povrch s rustikálnym vzhľadom a množstvom charakteru. Okrem toho, že nožu dodáva veľmi potrebnú príťažlivosť, pomáha ho aj chrániť pred hrdzavením. Je to obzvlášť dobré, keď si zaobstaráte nôž z uhlíkovej ocele, ktorý je veľmi náchylný na oxidáciu.
Ukáž viac o povrchových úpravách nožov a prečo na tom záleží v mojom úplnom sprievodcovi tu
Najlepší nôž Sujihiki: celá recenzia
Teraz, keď už viete takmer všetko o noži Sujihiki a ktorý si zaobstarať podľa svojich potrieb, je čas pozrieť sa na niektoré z najlepších možností, ktoré máte po ruke.
Celkovo najlepšie Sujihiki: Yoshihiro ľadom tvrdená 9.5″ nehrdzavejúca oceľ AUS-8
Tvoja obľúbená hruď? Žiaden problém! Len ryba?! Žartuješ!
Tá vec sa môže dostať cez bravčovú kosť, ako keby to bol kus nejakej krehkej chrupavky (vyhnite sa však rezaniu kostí).
Hľa, hovorím o Yoshihiro Ice Hardened Sujihiki, noži, ktorý je stelesnením všetkého, čo robí zo Sujihiki vášho dokonalého partnera do kuchyne.
Je to krájací nôž s dĺžkou 9.5 ″, čo, ako som spomenul v príručke pre kupujúcich vyššie, je celkom praktická dĺžka, pokiaľ ide o všestrannosť.
Nôž má dvojito skosený dizajn s uhlom 8-12 stupňov.
Výsledkom je, že prerezáva mäso plynulým, rovným a nerušeným pohybom, čím zaisťuje hladšie rezy než linky Barneyho Stinsona.
Vyrobené z ľadom tvrdenej oceľovej zliatiny s viac ako 1% uhlíka, môžete ho brúsiť na super ostrú hranu a mať istotu, že si ho dlho udrží.
Nôž Yoshihiro Sujihiki má tiež klasickú osemhrannú wa-rukoväť z palisandrového dreva s osemhranným dizajnom, ktorý padne do každej ruky, zaisťuje super pevný úchop a hviezdnu ergonómiu.
Celkovo vzaté, je to ostrý, superľahký, odolný a dokonale navrhnutý nôž, ktorý bude vaším najlepším priateľom v kuchyni.
- Dĺžka čepele: 9.5″
- Celková dĺžka: 14.5"
- Hmotnosť: 192 gramov
- Materiál čepele: nehrdzavejúca oceľ AUS-8
Najlepší cenovo dostupný Sujihiki: Fuji príborový nôž Narihira
Jedna vec, ktorú potrebujete vedieť o nožoch Sujihiki? Nikdy nie sú lacné. A ak pôjdete pod hranicu 100 dolárov, určite nedosiahnete niečo na profesionálnej úrovni.
Každopádne, to je jeden z dôvodov, prečo som si vybral aj tú najlacnejšiu možnosť v klube 100 dolárov.
Upozornenie na spojler: Stále si to bude vyžadovať nejakú prácu navyše, aby to bolo takmer dokonalé, ale nakoniec to stojí za všetko úsilie.
Hovorím o Fuji Narihira Sujihiki, jednoduchom, elegantnom a odolnom noži za rozumnú cenu, ktorý zastane prácu, aspoň na základnej úrovni.
Sú dva dôvody, prečo som zvolil túto možnosť. Po prvé, je vyrobený z legovanej ocele, čo znamená, že vydrží dosť dlho, dokonca aj v tých najnetradičnejších rukách.
Po druhé, má tie správne rozmery a konštrukcie, aby vám pomohol s niekoľkými úlohami krájania, od veľkých po malé, tvrdé až po mäkké mäso a čokoľvek medzi tým.
Moja jediná obava z tejto čepele by bola výrazne hrubá chrbtica, ktorá postupuje do tenkej čepele, keď ideme dole po líci.
Pre tých, ktorí sú zvyknutí na hladké rezanie, môže byť odpor spôsobený touto hrúbkou skutočným problémom. Nielenže to sťažuje krájanie, ale môže to ovplyvniť aj hladkosť rezu.
To by sa však dalo ľahko vyriešiť.
Stačí dostať nôž k skúsenému kováčovi a vyrovnať hrúbku. To by malo vyriešiť tento problém a poskytnúť vám nôž, ktorý nie je nič menej ako tie prémiové 300 dolárové Sujihiki.
- Dĺžka čepele: 10.6″
- Celková dĺžka: 16.1"
- Hmotnosť: 221 gramov
- Materiál čepele: legovaná oceľ
Yoshihiro ľadom tvrdený Wa Sujihiki vs Fuji Narihira Sujihiki
Nechápte ma zle, obe tieto možnosti sú mimoriadne dobré pre príslušné cenové body.
Avšak vzhľadom na významný rozdiel medzi cenovými bodmi oboch by som rád spomenul niekoľko obrovských rozdielov.
Prvý rozdiel medzi oboma je typ ocele.
Yoshihiro Sujihiki je vyrobený z ocele AUS-8, ktorá je všeobecne považovaná za jeden z najkvalitnejších materiálov noža, aký sa objavil v Japonsku.
Vyzerá hviezdne, má jednu z najostrejších hrán a má značnú odolnosť voči korózii.
Na druhej strane, Fuji Narihira Sujihiki je vyrobený z ocele legovanej molybdénom, ktorá je známa svojou odolnosťou.
Navyše má veľmi elegantný vzhľad, ktorý mu dodáva trochu prémiovú atmosféru.
Ostrosť ostria je tiež dosť dobrá pre nôž základnej úrovne, ale nie je to nič zvláštne v porovnaní s jeho náprotivkom Yoshihiro.
Ďalším rozdielom medzi oboma nožmi je ich dĺžka, pričom nôž Yoshihiro má dĺžku 9.5″ a nôž Fuji má dĺžku 10.5″.
Prvý z nich je skvelý pre jednotlivcov, ktorí s japonským nožom len začínajú, zatiaľ čo druhý sa odporúča pre tých, ktorí sú viac na „ťažké“ krájanie a podobne.
V neposlednom rade Yoshihiro Sujihiki nevyžaduje žiadne extra úsilie; je to perfektné hneď po vybalení. Môžete ho priamo uviesť do prevádzky bez akýchkoľvek ďalších úprav.
Čo sa týka noža Fuji, budete ho musieť trochu temperovať, ak chcete, aby bol dokonalý.
Ako už bolo spomenuté, extra hrúbka smerom k chrbtici v tomto noži môže byť skutočne bolesťou...ruky?
Myslím, že je tu nejaký vážny odpor. Pre maslovo hladké rezy ho budete musieť preriediť.
Celkovo sú obe veľmi dobré možnosti. Napriek tomu, samozrejme, tie peniaze navyše, ktoré zaplatíte za Yoshihiro, majú určitý vplyv na celkový výkon.
Najlepšia uhlíková oceľ sujihiki: Misono Swedish Steel
Japonský nôž vyrobený zo švédskej ocele? Nemalo by to byť prekvapením, keďže švédska oceľ je uctievaná pre svoju stálu kvalitu a bezkonkurenčnú čistotu.
To je tiež jeden z dôvodov, prečo stojí buď na rovnakej úrovni ako japonská oceľ, alebo v niektorých prípadoch dokonca viac!
Nôž Misono Swedish Steel Sujihiki je toho dokonalým príkladom.
Tento ručne tepaný nôž Sujihiki z uhlíkovej ocele najvyššej kvality pochádza z hlavného mesta nožov Japonska, Sakai.
To znamená, že má všetko špeciálne na tradičnom noži Sujihiki, od estetiky po kvalitu a všetko medzi tým.
Nôž, ktorý sa dostane do najhrubšieho zrna, má 10.5-palcovú čepeľ s ostrím ostrým ako žiletka a tvrdosťou nad 65 HRC.
Značná dĺžka čepele v kombinácii s extrémnou ostrosťou robí tento nôž super všestranným.
Môžete ho použiť na krájanie všetkého, od obľúbených filé až po hrubé mäso a čokoľvek iné. Prejde to ako vánok.
Jedinou obavou, ktorú by ste pri jeho používaní mali, by bola nulová odolnosť proti korózii, čo znamená, že sa oň budete musieť veľmi starať.
Celkovo je to solídny nôž z uhlíkovej ocele, ktorý skontroluje každé políčko, okrem prípadov, keď nábožensky používate čepele len z Japonska. Len musíte byť ochotní minúť pár dolárov navyše.
Jo a má Yo rukoväť namiesto tradičnej Wa-rukoväte, ale je rovnako funkčná. Nakoniec to naozaj závisí od vašich preferencií.
- Dĺžka čepele: 10.6"
- Celková dĺžka: 16.7 cm
- Hmotnosť: 416 gramov
- Materiál čepele: švédska uhlíková oceľ
Najlepšie prémiové sujihiki: Yoshihiro Hiryu Ginsan vysoko uhlíková nehrdzavejúca oceľ
Ste ochotní ísť do módy? Yoshihiro Hiryu Ginsan Sujihiki by vás mohlo zaujímať. Je to nôž, ktorý kričí luxusom.
Toľko, že by ste sa na to mohli pozerať z iného kúta kuchyne vo vašom regáli a pomýliť si to s niečím, čo nestojí menej ako tisíc, aj keď to v skutočnosti stojí polovicu.
Čistý povrch, ideálne rozmery, prvotriedny materiál a ostrie, ktoré by prešlo čímkoľvek, je to najkompletnejší nôž, aký som našiel, ktorý vracia to, čo stojí, a to aj pri vysokých nákladoch.
Nôž je vyrobený z Ginsanko, vysoko uhlíkovej ocele s vlastnosťami nehrdzavejúcej ocele.
Výsledná čepeľ je robustnou kombináciou odolnosti a funkčnosti, ktorá funguje a vydrží. Úžasne čistý povrch je len bonus.
Tento krájač má tiež ebenovú wa-rukoväť, to najlepšie, čo môžete získať so Sujihiki, pričom zostáva verný tradičnému dizajnu.
Je veľmi ergonomický, s tou správnou hmotnosťou, aby ste pri práci s nožom mali vyvážený pocit.
Dĺžka noža je 9.5″, čo je takmer štandard pre nôž Sujihiki. Háčikom je však jeho prehnaná ostrosť a elegantný dizajn.
Môžete ho použiť nielen na bežné krájanie, ale aj na krájanie skutočne väčších kúskov mäsa. Niektoré skvelé príklady zahŕňajú celé pečené kura, tuniak a mäsovú hruď.
Jednoducho povedané, je to stelesnenie čistého japonského remeselného spracovania za svoju cenu a ľahko sa môže stať vaším obľúbeným nožom, keď ho budete držať.
Pozor, nepoužívajte tvrdé predmety, ako sú kosti alebo mrazené potraviny, pretože môžu odlomiť okraje.
Navyše nôž vždy po každom použití očistite, najmä po rezaní kyslých prísad.
- Dĺžka čepele: 9.5"
- Celková dĺžka: 14.6″ (približne)
- Hmotnosť: 300 gramov (približne)
- Materiál čepele: Vysoko uhlíková nehrdzavejúca oceľ
Chráňte svoje kvalitné japonské nože ich uložením správnym spôsobom
Najlepší nôž Sujihiki pre domácu kuchyňu: Misono Molybdenum 10.5″
Keď si kupujete nôž do domácej kuchyne, očakávate, že urobí zo všetkého trochu za vás, vrátane krájania, sekania, krájania na kocky, vyrezávania a všetkého, čo vám príde do cesty.
To platí najmä vtedy, keď trochu zvýšite rozpočet, ktorý by ste normálne minuli na svoje kulinárske výrobky.
Hádaj čo?
Toto je nôž, ktorý by ste mohli byť tým, čo hľadáte!
Misono Molybdenum Sujihiki má „všetko, čo požadujete“ v super kvalitnom, všestrannom kuchynskom noži.
Má perfektnú dĺžku 10.6″, ktorá je skvelá pre malé aj veľké krájanie a vyrezávanie.
Ďalšia vec, ktorá sa mi na ňom páči, je jeho konštrukcia z molybdénovej ocele, čo znamená, že sa nebudete musieť obávať, že by hrdzal.
Navyše, čepeľ je dostatočne ostrá na základné kulinárske použitie a ostrie si udrží dosť dlho, kým to budete potrebovať daj to trieť na brúsku.
Háčik je však v tom, že s tým nebudete musieť vynaložiť veľa úsilia, pretože molybdénovú oceľ je možné veľmi ľahko brúsiť.
Aj to je jeden z dôvodov, prečo ho odporúčam domácim kuchárom. Je odolný a funguje celkom efektívne bez rozsiahlej starostlivosti.
Mojou jedinou obavou pri používaní by bola rovnováha hmotnosti. Hoci má nôž výrazne nízku hmotnosť 150 gramov, rukoväť je menšia ako bežné Sujihiki.
To sťažuje ovládanie vo veľkých rukách a zároveň ovplyvňuje celkovú rovnováhu hmotnosti.
Navyše je to Yo-rukoväť západného štýlu namiesto tradičnej Wa-rukoväte, čo môže byť ďalším veľkým problémom, najmä ak ste zvyknutí držať Wa-rukoväte.
Keď si však na to zvyknete, môže to byť jeden z vašich najobľúbenejších doplnkov k stojanu na nože.
- Celková dĺžka: 15.4"
- Dĺžka čepele: 10.5"
- Hmotnosť: 170 gramov
- Materiál: molybdénová oceľ
Záverečné jedlo so sebou
Nôž Sujihiki je japonský nôž na krájanie, ktorý je ideálny na krájanie mäsa a rýb.
Je tenší a dlhší ako štandardný kuchársky nôž, vďaka čomu je ideálnou voľbou pre jemné rezy.
V tomto článku sme diskutovali o rôznych typoch dostupných nožov Sujihiki spolu s návodom pre kupujúceho, ktorý vám pomôže vybrať ten správny pre vaše potreby.
Ďalej čítajte môj kompletný sprievodca steakom sukiyaki (recept, technika rezania a príchute)
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
