Tajomstvo varenia chobotnice [+ najlepšie ázijské jedlá z chobotnice na vyskúšanie]

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 29. októbra 2021

Máte radi chuť chobotnice? Určite ste už uvažovali o tom, že si ho uvaríte doma, no možno neviete, ako presne na to.

Mnoho ľudí sa varí doma chobotnicu najmä preto, že je ťažké ju správne pripraviť.

V skutočnosti existuje veľa dezinformácií o tom, ako variť chobotnicu a aké sú osvedčené postupy.

Ale ak je dobre uvarená, má úžasnú lahodnú chuť, takmer jemnú a jemnú ako maslo. Ak však nie je správne uvarené, je žuvacie a gumové a nie veľmi príjemné na jedenie.

Na varení chobotnice je to tak, že ju musíte najskôr uvariť a až potom ju uvariť iným spôsobom alebo použiť do jedla.

Môžete variť čerstvú alebo mrazenú chobotnicu, ale trik je byť trpezlivý a nechať ju dôkladne prevrieť a pomaly dusiť. Varenie chobotnice nie je odstrašujúce, pokiaľ ju varíte dostatočne dlho, aby sa žuvací kolagén zmenil na želatínu, bude jemná a pripravená na pečenie, dusenie, vyprážanie, grilovanie a dokonca aj nakladanie.

Nechajte chobotnicu vychladnúť na izbovú teplotu, než ju nakrájate a nakrájate a voilá – máte dokonalé mäso.

V tomto príspevku vám poviem, ako variť chobotnicu a potom diskutovať o najlepších ázijských jedlách z chobotnice.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Ako uvaríte chobotnicu, aby nebola žuvacia?

Ľudia sa vždy pýtajú, ako varíte chobotnicu? Myslím, že je to veľmi spravodlivá otázka, pretože zviera má takú jedinečnú štruktúru.

Je to ako chobotnica, ale nie naozaj, a nemôžete ju variť nakrájanú na plátky, treba ju uvariť vcelku. Tieto veci majú tendenciu odradiť ľudí od pokusu o varenie tohto morského tvora doma.

Niektorí ľudia idú do extrémnych dĺžok, aby zabezpečili, že chobotnica je jemná a nie žuvacia.

V skutočnosti sú však mnohé z týchto extrémnych opatrení zbytočných, pretože na varnej doske môžete uvariť chobotnicu s dokonalou textúrou – nie sú potrebné žiadne triky!

Cieľom je pomaly dusiť chobotnicu, kým sa žuvací a tvrdý kolagén v dužine nezmení na jemnú a mäkkú želatínu. Vtedy viete, že je dobre uvarená.

Trpezlivosť je tu kľúčom a dlhý pomalý var dodá chobotnici úžasnú hodvábnu textúru. Varenie je prvým krokom k vareniu chobotnice.

Po uvarení ho môžete uvariť na rastlinnom oleji alebo použiť do vyprážaného jedla a napeniť pikantné Sójová omáčka na ňom.

Varenie chobotnice: pokyny krok za krokom

Joost Nusselder

Môžete použiť chobotnicu akejkoľvek veľkosti, ale doba varenia sa líši v závislosti od veľkosti. Čím väčšie je zviera, tým dlhšie potrebuje varenie.

Zatiaľ žiadne hodnotenie

Tlač Recept Pin recept

Časová náročnosť 30 minút min

Doba varenia 2 hodín hod

Kurz Hlavný chod

porcií 0 ľudia

Zariadenia

• Veľký hrniec (dostatočne veľký, aby sa zmestil na chobotnicu)

Zloženie

  

• 2.5 lb (alebo 1 kg) chobotnice opláchnuté a vyčistené
• studená voda

Inštrukcie

 

• Ak používate čerstvú nevyčistenú chobotnicu, musíte ju umyť a odstrániť atramentový vak, ako aj vnútorné orgány a hlavu.
• Uchopte odlamovací nôž a narežte okolo zobáka podľa kruhového vzoru. Potiahnite zobák a vypadnú aj orgány, ktoré sú na ňom prilepené.
• Potom potrebujete veľký hrniec, do ktorého sa zmestí celá chobotnica.
• Vložte chobotnicu do hrnca a úplne ju zalejte studenou vodou.
• Zapnite teplo na vysoký stupeň, kým sa voda neroztopí.
• Zmeňte oheň na stredne nízky (190 - 200 F) a nechajte variť aspoň 75 minút.
• Vezmite krájací nôž a prepichnite chápadlo, aby ste skontrolovali, či je dobre urobený. Ak nôž hladko a ľahko prepichne dužinu, mäso je hotové.
• Ak nie, pokračujte v varení, celkovo až 120 minút. Neprepečte to však.

Poznámky

Poznámka: Pri varení chobotnice nepridávate žiadne koreniny ako soľ, korenie atď.

kľúčové slovo chobotnice

Vyskúšali ste tento recept?Dajte nám vedieť, ako to bolo!

Ako viete, či je chobotnica uvarená?

Aby ste sa uistili, že je mäso dobre prepečené, musíte skontrolovať štruktúru. Chobotnica musí byť veľmi jemná.

Takže musíte získať ostrý nôž a vtlačte ho do najhrubšej časti dužiny – jedno z chápadiel je dobré miesto na popichanie.

Ak sa ľahko dostane do mäsa, mäso je dokonale prepečené. Ak je to tvrdé, musí sa variť dlhšie.

Aké je mäso z chobotnice?

Mäso z chobotnice je morské plody, ktoré majú podobnú štruktúru a chuť ako chobotnice. V skutočnosti je však zdravší a výživný, takže ho môžete zjesť veľa bez výčitiek!

Čo robí chobotnicu jedinečnou, je jej textúra. Má tie dlhé chápadlá, ktoré sú zvnútra hladké. Mäso je v skutočnosti trochu žuvacie, ale nie hrubé.

Keďže zviera má relatívne zdravú potravu mäkkýšov, má príjemnú jemne sladkú chuť, nie klasickú rybaciu chuť, ktorú väčšina ľudí očakáva.

Jeho šupka má tmavofialovú farbu, ktorá obaľuje biele mliečne mäso. Dobrou správou je, že aj šupka je jedlá.

Po správnom uvarení mäso získa priesvitnú béžovú a ružovkastú farbu.

Dokážete uvariť chobotnicu?

Áno, chobotnicu je možné prepiecť a stáva sa to aj amatérskym kuchárom.

Ak ho prepečiete, stane sa veľmi suchým a stratí väčšinu svojej lahodnej sladkej chuti a nebudete spokojní, keď naservírujete gumový suchý kus mäsa.

Potrebujete odstrániť kožu z chobotnice?

Nie, šupku z chobotnice nemusíte odstraňovať, pretože je jedlá. Má želatínovú štruktúru a stáva sa trochu lepkavou. Tiež dodáva veľa chuti do vývaru z chobotnice, keď ju uvaríte.

Väčšina ľudí však uprednostňuje jesť chobotnicu bez šupky. Po uvarení je najlepšie ho odstrániť, pretože sa ľahšie odlupuje. Okrem toho bude váš tanier vyzerať estetickejšie bez želatínovej kože.

Ako zmäkčujete chobotnicu?

Najhoršie je míňať peniaze za čerstvú alebo mrazenú chobotnicu a potom skončiť s varenou chobotnicou, ktorá chutí gumovo a žuvavo – nie je zábavné jesť a je veľmi nechutné.

Vedeli ste však, že chobotnicu môžete zjemniť, aby chutila dobre, keď ju podávate?

Najlepším spôsobom varenia chobotnice je pomalé dusenie. Ak si to však vyžaduje väčšiu ponuku, existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť:

blednutiu

Táto metóda platí pre mrazené chobotnice.

• Necháme rozmraziť v chladničke aspoň 24 hodín.
• Potom priveďte hrniec s vodou do tvrdého varu. Uistite sa, že NEPRIDÍTE soľ.
• Vložte celú chobotnicu do vriacej vody, prikryte hrniec pokrievkou a priveďte ju späť do varu.
• Veľmi malá detská chobotnica, ktorá sa vám zmestí do ruky, potrebuje na blanšírovanie variť približne 2 minúty.
• Chobotnica, ktorá má strednú veľkosť (menej ako 1/2 libry), musí variť asi 5 minút.
• Veľká chobotnica, ktorá váži asi 5 libier, musí variť 9-10 minút.

Marinujte s mliekom

O spojení morských plodov a mlieka často nepočuť, no ak celú chobotnicu cez noc namarinujete v mlieku, mäso bude veľmi jemné.

Ocot

Keď chobotnicu pomaly dusíte, môžete do vriacej vody pridať 1 polievkovú lyžicu octu. Ocot obsahuje kyselinu octovú a tá účinne rozkladá spojivové tkanivo chobotnice, ktoré sa nachádza v jej chápadlách. Vďaka tomu sú chápadlá mäkšie a ľahšie sa konzumujú.

Tlakový hrniec

Toto by ste mali robiť len vtedy, keď vás veľmi tlačí čas. Chobotnicu vložte do tlakového hrnca a nechajte ju piecť 15-20 minút.

Ak chcete skontrolovať, či je hotový, umiestnite nôž na miesto, kde sa hlava stretáva s nohami, a ak váš nôž zapadne hladko a nezasekne sa, mäso je hotové.

Stále hľadáte dobrý tlakový hrniec? Tu som preskúmal najlepšie možnosti (a ako ich používať)

Zjemnite valčekom

Vezmite si veľkú tašku na zips, do ktorej sa zmestí vaša chobotnica. Potom vložte chobotnicu do vrecka. Vezmite valček a valčekom pevne zatlačte na celé chápadlá.

Trik je v udržaní tvaru, takže každé chápadlo prejdite len niekoľkokrát, aby ste ho nesploštili.

Čerstvá vs mrazená chobotnica

Môžem variť chobotnicu z mrazenej? Toto je celkom častá otázka, ktorú ľudia kladú a je to tak správne. Zdalo by sa, že mrazenú chobotnicu je ťažké uvariť, ale realita je úplne opačná.

Akonáhle je mrazená chobotnica rozmrazená, stáva sa veľmi jemnou a rýchlejšou ako čerstvá chobotnica.

Proces mrazenia má zvyčajne negatívny vplyv na textúru a chuť morských plodov, najmä v prípade rýb. Ale s morskými plodmi, ako sú chobotnice a chobotnice, je to naopak.

Mrazenú chobotnicu je nielen ľahšie nájsť, ale je tiež jednoduchšie ju variť a pravdepodobne bude mať tú dokonalú maslovo jemnú jemnú textúru.

Čerstvá chobotnica je mimoriadne chutná. Je nabitý príchuťou morských plodov a má mierne žuvaciu, ale jemnú textúru.

Pred nákupom sa však uistite, že nemá rybí zápach, pretože to naznačuje, že už nejaký čas sedí a nie je čerstvý.

Ktorú časť chobotnice môžete jesť?

Nie všetky časti chobotnice sú jedlé a rovnako je to aj s kuracím mäsom a inými zvieratami.

Pred jedlom a varením musíte mať chobotnicu očistenú.

Môžete jesť hlavu, chápadlá a kožu. Hlava je tiež jedlá, ale väčšine ľudí sa nepáči vzhľad a chuť. Je veľmi slizký, ale ak ho dobre uvaríte, už nemá slizkú chuť.

Časti, ktoré nemôžete jesť, sú črevá, zobák a atrament. Tieto je potrebné vyčistiť.

Mrazená chobotnica je vyčistený, ale ak kúpite celé zviera u obchodníkov s rybami čerstvé, môžete ich požiadať, aby odstránili nežiaduce časti alebo si orgány vybrali doma.

Ako dlho trvá varená chobotnica?

Zvyčajne môžete uvarenú chobotnicu uchovávať v chladničke maximálne 3 dni.

Najlepšie je však podávať čerstvé a jemné.

Najlepšie predvarená chobotnica

Ak si chcete kúpiť predvarenú chobotnicu, aby ste si uľahčili život, hľadajte El Rey Del Pulpo, Large Cooked Chobotnice Tentacles, 14 oz, ktoré nájdete vo veľkých supermarketoch ako Costco.

Online môžete nájsť zjemnené chápadlá chobotnice od Gullo Specialty Foods.

Toto je chobotnica zo Španielska a je už uvarená, takže ju môžete použiť na grile, vyprážať alebo variť, ako chcete.

Najlepšia chobotnica na olivovom oleji

Tu je môj obľúbený Španielska chobotnica Matiz Pulpo chytená vo voľnej prírode v olivovom oleji. Môže sa jesť priamo z plechovky alebo trochu opražiť s trochou čili alebo citrónu.

Existuje aj naozaj chutný recept na chobotnicu na olivovom oleji, citróne a oregane. Ďalšia variácia tohto jedla s čili bylinkovým olejom a je skvelým spôsobom, ako si vychutnať pikantnú chobotnicu.

Európania majú tendenciu variť grilovanú chobotnicu s olivovým olejom a všetkými druhmi korenín. V ázijskej kuchyni je obľúbenejšia vyprážaná chobotnica.

Ako sa nazýva japonská chobotnica (tako)?

V japonskom jazyku sa chobotnica nazýva tako.

Zo stoviek druhov chobotníc na svete sa asi 60 z nich nachádza vo vodách okolo Japonska. To je dôvod, prečo má tako takú dôležitú úlohu Japonská kuchyňa.

Vedeli ste, že Japonci jedia najviac chobotníc na svete?

To je správne, Japonsko každý rok spotrebuje asi 160.000 XNUMX ton chobotníc. Je to veľa a tvorí približne 2/3 všetkých skonzumovaných chobotníc na svete.

Zoznam najlepších ázijských jedál s chobotnicou

Existuje množstvo chutných ázijských receptov s mäsom z chobotnice. Je to pomerne obľúbené jedlo, najmä v Japonsku.

Pri vyprážaní sa často kombinuje s pikantnou omáčkou, cesnakovo-zázvorovou pastou a čili pastou. Môžete však vyskúšať aj šaláty, surovú detskú chobotnicu, grilované a restované verzie.

Poďme sa pozrieť na najobľúbenejšie recepty na ázijské chobotnice.

Takoyaki (chobotnicové guličky) (Japonsko)

Tiež nazývané chobotnicové gule, takoyaki je obľúbený japonský snack. Sú to malé vyprážané guličky z cesta s mäkkou chobotnicovou mäsovou náplňou.

Takoyaki je vyrobené z vaječného cesta, naplneného kúskami chobotnice nakrájanými na kocky a vyprážané v špeciálnej okrúhlej forme.

Potom sa to doplní chutné polevy, ako tenkasu (tempura), bonito vločky, zelená cibuľka, nakladaný zázvor a namáčané do lahodnej takoyaki omáčky.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobíte takoyaki bez panvice takoyaki?

Tako Karaage (vyprážaná chobotnica) (Japonsko)

Vyprážaná chobotnica je jedným z najchutnejších receptov, ktoré môžete vyskúšať, ak máte radi vyprážané jedlá.

Na prípravu tohto jedla sa chobotnica nakrája na hrubo nasekané kúsky. Každý kúsok je marinovaný a ochutený sójovou omáčkou a saké na 10 až 20 minút.

Potom sa marinované kúsky obaľujú zmesou múky a zemiakového škrobu a opečú do chrumkava (asi 1 minútu).

Tako Su (chobotnicový šalát) (Japonsko)

Ak chcete ľahké a zdravé jedlo, chobotnicový šalát (tako su) je vynikajúcou možnosťou.

Je to bežné japonské predjedlo a vyrába sa z čerstvej chobotnice sashimi. Nenechajte sa však zmiasť slovom sashimi – stále sa vyrába z varenej chobotnice.

Mäso je nakrájané na veľmi tenké prúžky a zmiešané s uhorkou, wakame a niekoľkými opečenými sezamovými semienkami. Pridá sa ľahký šalátový dresing, ktorý zvýrazní prirodzenú chuť mäsa chobotnice.

Vinaigrette je vyrobený z ryžový ocot, sójová omáčka, soľ a cukor.

Tako Nigiri Sushi (Japonsko)

Ak máte radi sushi a chobotnice, toto jedlo musíte vyskúšať!

Je tradičná japonská sushi rolka vyrobené z octovej sushi ryže s tako polevou (plátky chobotnice).

Potom sa zroluje s trochou morských rias. Toto sushi má veľmi jemnú chuť so sladkokyslou arómou. Kvôli chobotnici je to trochu žuvavejšie ako iné sushi rolky.

Tako Sushi sa podáva so sójovou omáčkou na namáčanie, trochou wasabi a nakladaný zázvor (tu je návod, ako si ho vyrobiť sami).

Sannakji (Kórea)

Sannakji je tradičné kórejské jedlo a odkazuje na surovú detskú chobotnicu. Nakrája sa na menšie kúsky a potom sa posype sezamovým olejom a sezamovými semienkami.

Ak nemáte radi surové ryby a surové morské plody, toto nie je jedlo pre vás. Má lepkavú a žuvaciu textúru a slanú chuť.

V niektorých prípadoch chápadlá stále trhajú a to niektorých ľudí určite odrádza!

Zvyčajne sa toto jedlo podáva o Japonské pouličné stánky s občerstvením a predáva sa so zeleným čajom alebo ssamjangom.

Nakji-bokkeum alebo Ojingeo bokkeum (Pikantná restovaná chobotnica) (Kórea)

Zima je v Kórei sezónou chobotníc, pretože všetky obchody ich skladujú čerstvé a mrazené. Najobľúbenejším jedlom je šťavnatá pikantná praženica z chobotnice s pikantným čili, sladkokyslá omáčkaa veľa zdravej zeleniny.

Je tiež známa ako ohnivá chobotnica, pretože toto jedlo je dosť pikantné.

Na toto jedlo sa používa malá chobotnica, pretože je veľmi jemná a ľahko sa nakrája na kúsky.

Niektorí ľudia uprednostňujú v recepte jookoomi (chobotnica), no hlavnou zložkou tohto jedla je gochugaru (vločky červenej čili papričky).

Dá sa povedať, že Kórejčania uprednostňujú pikantnú chobotnicu, rovnako ako majú radi svoje jedlo vo všeobecnosti pikantnejšie v porovnaní s Japoncami.

Adobong pugita (Filipíny)

Toto jedlo je filipínska klasika, vyrobený z väčšieho a staršieho zvieraťa, nie z mláďatka chobotnice.

Chobotnica sa varí v slanej sójovej omáčke a zmesi octu s trochou cesnaku, cibule, bobkových listov a rastlinného oleja alebo sezamového oleja.

Keď je mäso marinované, orestujeme ho s trochou cesnaku a cibule na vysokej teplote. Na ochutenie mäsa sa používa soľ a korenie a potom sa chobotnica podáva spolu s dusenou ryžou.

Grilovaná detská chobotnica

Grilovaná detská chobotnica je populárna v mnohých ázijských krajinách. V skutočnosti sa považuje za pochúťku, pretože mäso je veľmi jemné a varenie trvá oveľa menej času.

Mäso sa griluje na grile na drevené uhlie a potom sa podáva s omáčkou.

Nuoc Cham je obľúbená vietnamská omáčka na namáčanie. Je vyrobený z mnohých chutných ingrediencií, vrátane olivového oleja, rybacej omáčky, limetkovej šťavy, sambal oelek, lístky mäty, koriandra, jarnej cibuľky, cesnaku a štipky cukru.

Zobrať

Ak ste sa príliš báli kúpiť a uvariť si chobotnicu doma, dúfam, že vám tento článok ukázal, že to v skutočnosti nie je také ťažké.

Stačí vybrať orgány na čerstvej chobotnici alebo použiť vopred očistenú mrazenú chobotnicu a variť ju 1 až 2 hodiny a budete mať to najjemnejšie mäso, ktoré je pripravené na panvicu alebo gril.

Ak hľadáte inšpiráciu na recepty, čo tak skúsiť niektorý zo známych ázijských receptov?

Varenie chobotnice nie je také záhadné, ako sa verí, a pravdou je, že na to, aby ste ju pripravili pre svoju rodinu, nemusíte byť profesionálny kuchár.

Stále však nie ste presvedčení? Môžete tiež urobiť takoyaki bez chobotnice, ak chcete

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.