11 najlepších zrecenzovaných japonských nožov na sushi Yanagiba

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 2. novembra 2022

Yanagiba nože sú jedným z najpopulárnejších typov Japonské kuchynské nože. Často sa používajú na krájanie rýb a iných morských plodov, ale dajú sa použiť aj na iné druhy krájaní.

Yanagiba je to najlepšie sushi a sashimi nôž!

K dispozícii je množstvo rôznych nožov yanagiba, takže môže byť zložité vedieť, ktorý z nich je pre vás ten pravý.

Ak chcete ostrý nôž, môžete ľahko manévrovať s pevnou čepeľou a hygienickou rukoväťou, nôž Imarku Yanagiba zaškrtáva všetky políčka. Má konkurencieschopnú cenu a ponúka všetky funkcie prémiového produktu. Môžete ho použiť na prípravu sushi roliek alebo sashimi doma alebo v reštaurácii.

V tomto príspevku vám predstavím rôzne typy nožov yanagiba a poradím, ktoré z nich si vybrať. Tiež preskúmam niektoré z najlepších možností na trhu.

Najlepší yanagiba nôž	snímky
Najlepší celkový nôž yanagiba: Imarku Profesionálny jednoduchý skosený nôž na sushi	(zobraziť viac obrázkov)
Najlepší cenovo dostupný nôž yanagiba: KYOKU Samurai Series 10.5 "	(zobraziť viac obrázkov)
Najlepší yanagiba nôž pre kuchárov: Jednoskosená čepeľ DALSTRONG 9.5 palca	(zobraziť viac obrázkov)
Najhodnotnejší nôž yanagiba: KEEMAKE Japonská nehrdzavejúca oceľ VG10	(zobraziť viac obrázkov)
Najlepší yanagiba nôž s tepaným povrchom: YOUSUNLONG Filetovací nôž 12 palcov Max	(zobraziť viac obrázkov)
Najlepší nôž yanagiba pre začiatočníkov: TUO Sashimi Sushi	(zobraziť viac obrázkov)
Najlepší dvojitý úkosový nôž yanagiba: Nôž na sushi DALSTRONG Shadow Black Series 10.5″	(zobraziť viac obrázkov)
Najlepší nôž yanagiba pre ľavákov: Mercer Culinary Genesis Forged	(zobraziť viac obrázkov)
Najlepší prémiový nôž yanagiba: MOTOKANE” Shirogami Steel Sashimi Hocho	(zobraziť viac obrázkov)
Najlepší yanagiba nôž pre sashimi: Sakai Takayuki Hammered Damask	(zobraziť viac obrázkov)
Najlepší yanagiba sushi nôž s otvormi: Nepriľnavý nôž Sashimi JapanBargain 1551	(zobraziť viac obrázkov)

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Sprievodca nákupom najlepšieho noža yanagiba

Keď hľadáte nôž yanagiba na nákup, existujú určité funkcie, ktorým chcete venovať pozornosť.

Tu sú najdôležitejšie veci, ktoré treba hľadať, a potom vysvetlím každú funkciu samostatne.

• Čepeľ by mala byť ostrá a vyrobená z kvalitnej ocele
• Nôž by sa mal dať ľahko brúsiť
• Rukoväť by sa mala cítiť pohodlne v ruke
• Čepeľ by mala byť tenká a pružná

Typ

Existujú dva hlavné typy nožov yanagiba:

• Západný yanagiba nôž: Tento typ noža yanagiba má kratšiu čepeľ a je ťažší ako japonská verzia. Je určený na krájanie mäsa a rýb.
• Japonský nôž yanagiba: Tento typ noža yanagiba má dlhšiu čepeľ a je ľahší ako západná verzia. Je určený na porciovanie rýb.

Ale yanagiba sa tiež nazýva nôž na sushi alebo nôž sashimi. Takže hoci sa výrobok nazýva nôž na sushi, neznamená to, že to nie je aj forma noža yanagiba.

V tejto recenzii zahŕňam kombináciu oboch, aby vyhovovali potrebám každého.

Dĺžka čepele

Nože Yanagiba sú dostupné v rade rôznych dĺžok čepele. Najbežnejšie dĺžky čepele sú 240 mm, 270 mm a 300 mm.

Najlepšia dĺžka čepele pre vás závisí od vašich potrieb. Ak hľadáte nôž, ktorý sa ľahko ovláda, potom by som odporučil kratšiu čepeľ.

Ak však hľadáte nôž, ktorý zvládne väčšie rezacie úlohy, potom by som odporučil dlhšiu čepeľ.

skosenie

Tradičný nôž yanagiba má jednu fazetu, čo znamená, že je brúsený len na jednej strane. Vznikne tak veľmi ostrá čepeľ, ktorá je ideálna na krájanie rýb.

Niektorí ľudia však uprednostňujú dvojitý fazetový nôž yanagiba, ktorý je ostrejší, ale aj náchylnejší na odštiepenie.

Iba yanagiba v západnom štýle má dvojitý okraj, takže je ťažšie ich nájsť a nie sú to „pravé“ yanagiba, ak sa spýtate majstrov sushi kuchárov.

Čepeľový materiál

Nože Yanagiba sú zvyčajne vyrobené z uhlíkovej ocele alebo nehrdzavejúcej ocele. Nože z uhlíkovej ocele sú ostrejšie a ľahšie sa brúsia, no sú tiež náchylnejšie na hrdzavenie.

Nerezové nože nie sú také ostré, no sú odolnejšie a vyžadujú si menšiu údržbu.

Najlepší typ noža yanagiba na nákup závisí od vašich potrieb a preferencií. Ak hľadáte nôž, ktorý je nenáročný na údržbu, potom by som vám odporučil nôž z nehrdzavejúcej ocele.

Ak však hľadáte čo najostrejšiu čepeľ, potom by som odporučil nôž z uhlíkovej ocele.

Dozviete sa všetko o rozdiel medzi bielou oceľou (aogami) a modrou oceľou (shirogami) tu

Manipulujte s materiálom

Niektoré nože yanagiba majú rukoväť v západnom štýle, zatiaľ čo iné majú rukoväť v tradičnom japonskom štýle.

Rukoväte nožov yanagiba sú zvyčajne vyrobené z dreva, plastu alebo kovu. Drevené rukoväte sú najtradičnejšou možnosťou a ponúkajú najlepší úchop.

Plastové rukoväte sú najbežnejším typom rukoväte a tiež sa veľmi pohodlne drží. Kovové rukoväte sú menej bežné, ale ponúkajú najlepšiu odolnosť.

Opäť je dôležité vybrať si materiál rukoväte, ktorý vyhovuje vašim potrebám a preferenciám. Ak hľadáte tradičný nôž, potom by som vám odporučil drevenú rukoväť.

Prípadne, ak hľadáte odolný nôž, potom by som vám odporučil kovovú, gumenú, živicovú alebo kompozitnú rukoväť.

Recenzia najlepších nožov yanagiba

Viem, že výber noža yanagi môže byť zdrvujúci, ale závisí to od rozpočtu a od toho, aký materiál uprednostňujete.

Najlepší celkový nôž yanagiba: Imarku Professional Single Bevel Sushi Knife

(zobraziť viac obrázkov)

• dĺžka čepele: 10 palcov
• materiál čepele: nehrdzavejúca oceľ s vysokým obsahom uhlíka
• skosenie: jednoduché
• rukoväť: pakkawood

Ak hľadáte profesionálny nôž yanagiba, ktorý zostane ostrý dlhšie a má tradičný japonský dizajn, 10″ čepeľ Imarku je tou najlepšou voľbou.

Imarku je značka nožov strednej ceny, ktorú potrebujete mať. Tento nôž je vhodný pre domácich kuchárov aj sushi kuchárov, pretože má všetky vlastnosti prémiového japonského noža.

Tento nôž je známy svojim dlhotrvajúcim výkonom. Čepeľ noža môže zostať ostrá po dlhú dobu bez hrdze. Z tohto dôvodu je to najlepší nôž na sushi sashimi alebo yanagiba.

Čepeľ je leštená pri 12-15° na jednej strane, takže je extrémne ostrá, vďaka čomu je ideálna na krájanie dužiny a zeleniny na veľmi presné malé kúsky.

Tento typ ostrosti vám môže ušetriť čas a peniaze znížením frekvencie brúsenia noža. Všetci vieme, aké ťažké je pracovať s tupými nožmi.

Pokiaľ ide o nože sashimi, tupý nôž sťaží tvarovanie tejto surovej ryby.

Ale táto čepeľ ostrá ako žiletka prereže aj tie najchúlostivejšie predmety, ako sú surové ryby, bez toho, aby ich rozdrvila.

Zákazníci si tiež pochvaľujú tento nôž, pretože môže prerežte lepkavú ryžu vo vnútri sushi roliek bez straty akýchkoľvek zŕn, takže rolky si zachovajú svoj tvar.

Desaťpalcová čepeľ je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom uhlíka, čo je tvrdý a odolný materiál. Táto dlhá, hladká čepeľ zaručuje, že vaše filety budú vždy perfektne nakrájané.

Na výrobu rukoväte noža sa používa drevo Pakkawood, ktoré mu dodáva pevnosť. Ergonomický dizajn rukoväte umožňuje pohodlné uchopenie.

Rukoväť je správne vyvážená, čím sa znižuje riziko nehody. To vám umožní držať nôž bezpečnejšie a pracovať rýchlejšie bez prestávok medzi rezmi.

Jedna sťažnosť, ktorú mám, je, že si môžete všimnúť nejaké drobné nedostatky na upevnení rukoväte.

Z malých otvorov vytekajú stopy epoxidu a živíc. Kovová príchytka tiež vychádza z rukoväte veľmi jemne a pôsobí lacno.

V porovnaní s konkurenciou, ako je Mercer yanagi, má pohodlnejšiu, hrubšiu rukoväť, ktorá sa používa ľahšie ako malá a tenká rukoväť Mercer.

A v porovnaní s nožmi Wusthof je imarku ľahší a dobre vyvážený.

Celkovo však pri varení japonských lahôdok alebo krájaní akéhokoľvek jedla s jemnou textúrou bude tento krásny nôž vaším najlepším priateľom.

Nôž nevyžaduje veľa údržby. Čepele nemusíte pravidelne brúsiť, pretože zostávajú ostré po dlhú dobu.

Jediné, čo musíte urobiť, aby sa nôž leskl, je vyhnúť sa jeho vkladaniu do umývačky riadu. Pretože je čepeľ vyrobená z nehrdzavejúcej ocele, čoskoro sa nebudete musieť obávať hrdze alebo korózie.

Tu nájdete najnovšie ceny

Ďalšie informácie o tu je rozdiel medzi sushi a sashimi

Najlepší cenovo dostupný nôž yanagiba: KYOKU Samurai Series 10.5″

(zobraziť viac obrázkov)

• dĺžka čepele: 10.5 palcov
• materiál čepele: nehrdzavejúca oceľ s vysokým obsahom uhlíka
• skosenie: jednoduché
• rukoväť: drevo wenge

Ak radi pripravujete sushi doma, ale nechcete investovať do prémiového japonského noža yanagiba, séria KYOKU samuraj je ďalšia najlepšia vec.

Hoci ide o lacný nôž, pokiaľ ide o ostrosť a kvalitu, neexistujú žiadne kompromisy.

Ak ste niekedy mali problém prerezať lepkavú ryžu alebo urobiť extrémne čisté rezy cez rybu, určite oceníte, aké hladké bude vaše krájanie s týmto nožom.

Tento nôž je vyrobený s čepeľou z nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom uhlíka, ktorá je nabrúsená na ostrie ostrie medzi 11 - 13 stupňami.

Tento nôž je najlepšie známy svojou úžasnou retenciou ostria, takže ho nemusíte zakaždým brúsiť.

Rukoväť je vyrobená z odolného dreva wenge a je ergonomicky navrhnutá tak, aby vám pohodlne padla do rúk.

Nôž je tiež dobre vyvážený a ľahko sa ovláda, takže môžete robiť rýchle a čisté rezy bez toho, aby ste sa museli obávať straty priľnavosti.

Drevené rukoväte Wenge sú známe ako veľmi hygienické a ľahko sa čistia. Rovnako ako u noža imarku však ani tu nie je remeselné spracovanie rukoväte 100% dokonalé a všimnete si drobné vizuálne nedokonalosti.

Pri používaní tohto noža buďte opatrní a používajte ho iba na ryby a zeleninu, aby ste nepoškodili čepeľ.

Keď s týmto jednosečným nožom použijete nesprávne znalosti japonského noža, čepeľ sa môže odštiepiť.

Celkovo je to však skvelá hodnota za peniaze. Ak prechádzate z dvojitého fazety na jednoduchý, zistíte, že tento nôž sa používa ľahšie ako drahé značky ako Shun.

V porovnaní s inými lacnými nožmi, ako je Mercer, je jeho čepeľ ostrejšia a prerezáva ryby ako maslo. Tento nôž môžete použiť aj na olúpanie lososa, aj keď je o niečo dlhší.

Nôž Yanagiba série KYOKU Samurai je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú kvalitný nôž, ktorý nezlomí banku.

Je ideálny pre začínajúcich aj skúsených kuchárov.

Tu nájdete najnovšie ceny

Imarku yanagiba vs Kyoku Samurai

Pri porovnávaní Imarku s nožom Kyoku yanagi je dôležité zvážiť, že tieto nože sú si dosť podobné.

Obe sú vynikajúce ako pre začiatočníkov, tak aj pre pokročilejších sushi a sashimi kuchárov.

Imarku má silnú rukoväť z dreva pakka, zatiaľ čo Kyoku je vyrobený s drevenou rukoväťou wenge – to je prekvapujúce pre taký cenovo dostupný produkt.

Čepeľ je tiež mierne odlišná. Imarku má tradičnejšiu čepeľ v japonskom štýle, ktorá je tenšia ako Kyoku.

Imarku je tiež o niečo kratší na 10.0 palcov, zatiaľ čo Kyoku meria na 10 palcov.

Takže, čo to všetko znamená pre vás? No, ak hľadáte krásny a tradičný nôž yanagiba, ktorý sa ľahko brúsi a udržiava, potom je Imarku skvelou voľbou.

Ak chcete super ostrý nôž, Kyoku je to pravé pre vás, no majte na pamäti, že má citlivú čepeľ, ktorá je náchylná na odštiepenie.

To je dôvod, prečo Imarku obsadil celkové prvé miesto – je to odolnejší nôž.

Nakoniec, ak hľadáte autentický japonský dizajn, KYOKU je nôž, ktorý vyzerá a pôsobí ako skutočný obchod, zatiaľ čo dizajnové prvky Imarku viac pripomínajú západné nože.

To však znamená, že nôž Imarku sa ľahšie používa a je lepším nôžom na sushi, ktorý je bezpečný pri poruche.

Najlepší nôž yanagiba pre šéfkuchárov: DALSTRONG 9.5-palcová jednoskosová čepeľ

(zobraziť viac obrázkov)

• dĺžka čepele: 9.5 palcov
• materiál čepele: High-Carbon AUS8
• skosenie: jednoduché
• rukoväť: pakkawood

Ak hľadáte nôž yanagiba najvyššej kvality, nôž DALSTRONG Yanagiba je tou správnou cestou.

Ľahko sa používa a je vysoko odolný a zvládne širokú škálu úloh.

Táto čepeľ Dalstrong série Phantom je vyrobená z vysoko uhlíkovej ocele AUS8, takže zostáva ostrá a umožňuje hladké rezy. Je nabrúsený na čepeľ podobnú žiletke, takže nikdy neskončíte s hrubými rezmi.

Kuchári sushi preferujú tento nôž, pretože je ideálny na sťahovanie lososa, filetovanie, ale aj dekoratívne a presné rezy.

Čepeľ je navyše úzka, takže s ňou môžete manévrovať aj pri cvičení komplexné techniky japonských nožov.

Má tú správnu mieru flexibility, ktorá umožňuje bezproblémové krájanie, ale nie je náchylný na štiepanie ako niektoré lacnejšie nože.

Rukoväť je vyrobená z krásneho čierneho dreva pakkawood a nôž meria 9.5 palca na dĺžku.

Vďaka rukoväti z pakkawood je tento nôž lepší ako konkurencia.

Používateľom poskytuje pevné uchopenie, no zároveň sa pohodlne drží pri krájaní a krájaní po celý deň počas dlhej zmeny. Rukoväť presne padne do ruky.

Máte lepšiu pohyblivosť a zeleninu môžete filetovať a krájať v rekordnom čase. Pretože je nôž dobre vyvážený, môžete ním vyrezať dužinu okolo kostí bez zúbkovaných hrán na dužine.

Ostro špicatá špička čepele umožňuje nakrájať na sashimi tenké rybie filé niekoľkými jednoduchými pohybmi.

Tento nôž vyzerá draho a má niektoré elegantné prvky, ako je medený a mosadzný mozaikový kolík.

V porovnaní s Dalstrongovou sériou Shogun je táto lacnejšia, ale funguje rovnako dobre.

Dôvod, prečo som si vybral tento konkrétny nôž ako skvelú voľbu pre kuchárov, je ten, že nože Dalstrong sú dobre spracované a majú silné, mohutné čepele, ktoré naozaj dobre držia ostrie.

Dobre sa hodí na každodenné použitie v rušnej sushi kuchyni a tiež vyzerá veľmi pekne, ak varíte pred zákazníkmi.

Tu nájdete najnovšie ceny

Najhodnotnejší nôž yanagiba: japonská nehrdzavejúca oceľ KEEMAKE VG10

(zobraziť viac obrázkov)

• dĺžka čepele: 10.5 palcov
• materiál čepele: oceľ VG10
• skosenie: jednoduché
• rukoväť: palisander

Japonský nôž na sushi Yanagiba VG10 Stainless Steel KEEMAKE je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú kvalitný nôž za dostupnú cenu.

Tento nôž KEEMAKE je ručne brúsený, čo je v tejto cenovej hladine celkom úžasné. Preto si môžete byť istí, že je ostrý ako žiletka a pripravený na krájanie ryby.

Tento nôž je vyrobený s nehrdzavejúca oceľ s vysokým obsahom uhlíka (VG-10) takže je odolný voči hrdzi a trvácny.

Budete prekvapení, aká je mohutná – no napriek tomu je dobre vyvážená. Hrubá chrbtica uľahčuje manévrovanie.

Tiež si všimnete, že chrbtica je dokonale hladká – niečo, čo vidíte len pri nožoch Yoshihiro alebo Shun.

Rukoväť je vyrobená z prírodného palisandru, takže ide o klasický japonský dizajn. Je hladká, ergonomická a ľahko sa drží.

Drevená rukoväť nemusí byť taká odolná ako rukoväť z dreva pakkawood, no v ruke pôsobí príjemne a je ideálna pre tých, ktorí hľadajú autentický japonský nôž yanagiba.

Čepeľ meria 10.5 palca na dĺžku, takže je skvelá na filetovanie väčších rýb. Je tiež jednoducho skosený, takže pri krájaní surovín nedochádza k trhaniu ani ťahaniu.

Ak ste zvyknutí rozdeľovať veľké druhy rýb na čerstvé sushi a sashimi, môžete použiť yanagi po tvoja deba aby sa dužina rozložila na kúsky veľkosti sústa.

Špicatá špička je skvelá na krájanie rýb, ale môžete ju použiť aj na presné rezy.

Myslím, že toto je druh noža, ktorý ocení každý milovník sushi. Je to dobrý pre profesionálov, ale aj výborný nôž pre priemerného domáceho kuchára. Keďže je super ostrý, uľahčuje krájanie.

Celkovo je KEEMAKE Japanese VG10 Stainless Steel Yanagiba ideálnou voľbou pre každého, kto chce skvelý nôž bez toho, aby utrácal veľa peňazí.

Je ideálny pre začínajúcich aj skúsených kuchárov.

Tu nájdete najnovšie ceny

Dalstrong Phantom vs KEEMAKE

Ak ste sushi šéfkuchár, potrebujete nôž, s ktorým nemôžete počítať pri dlhých zmenách. Rad Phantom yanagiba od Dalstronga patrí medzi najlepšie, pretože má odolnú čepeľ, ktorá drží ostrie.

Hodnota yanagi od Keemake je tiež vynikajúca, najmä ak oceníte prvky japonského dizajnu, ako je rukoväť z palisandru. Hoci je to dobrý nôž pre kuchárov, manévrovanie s ním nie je také jednoduché.

Dalstrong vám umožňuje robiť tie papierovo tenké plátky ryby znova a znova bez toho, aby sa čepeľ otupila.

Nôž Keemake je o niečo dlhší, takže nie je tak dobre vyvážený ako Dalstrong. Ale ak sa obávate o cenu, nemôžete prekonať hodnotu, ktorú získate od tohto noža Keemake!

Najlepší nôž yanagiba s tepaným povrchom: YOUSUNLONG filetovací nôž 12 palcov Max

(zobraziť viac obrázkov)

• dĺžka čepele: 12 palcov
• materiál čepele: Damask VG 10
• skosenie: jednoduché
• rukoväť: orechové drevo

S 12″ je nôž YOUSUNLONG yanagiba dlhší ako ostatné. Používajú ho sushi kuchári v rušných reštauráciách na krájanie a filetovanie veľkých rýb, ako je losos a tuniak.

Damašková oceľ VG 10 je veľmi odolná a čepeľ má tepaný povrch, ktorý vyzerá nádherne.

Výhodou tohto tepaného povrchu je, že ľahko prereže lepkavé sushi rolky, pretože kúsky jedla sa nelepia na stranu čepele.

Jedno skosené mletie je ideálne na krájanie rýb a iných bielkovín.

Čo sa mi však na tomto noži páči najviac, je rukoväť z orechového dreva. Pohodlne sa drží a je tiež veľmi pevný.

Vo všeobecnosti je orechové drevo pekne vyzerajúce drevo, ale časom je trochu náročné na údržbu. Povrchová úprava môže po mnohých praniach začať vyzerať matne.

Nôž YOUSUNLONG yanagiba je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú nôž najvyššej kvality, ktorý zvládne veľké práce. Má tiež dobrú cenu a dodáva sa s puzdrom pre bezpečné uloženie.

Ak chcete nôž yanagiba s tepanou povrchovou úpravou, nôž YOUSUNLONG Fillet je skvelou voľbou.

Tento nôž má 12-palcovú čepeľ a je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom uhlíka (VG-10). Čepeľ je tiež odolná voči hrdzi a korózii.

Jednou z nevýhod tohto noža je, že v porovnaní s modrou oceľovou ručne vyrábanou čepeľou nie je tak ostrá ani dobre vyrobená.

Tepaná povrchová úprava Damask mu však dodáva estetickú príťažlivosť, ktorej sa len ťažko vyrovná.

Tu nájdete najnovšie ceny

Najlepší nôž yanagiba pre začiatočníkov: TUO Sashimi Sushi

(zobraziť viac obrázkov)

• dĺžka čepele: 8.25 palcov
• materiál čepele: AUS-10
• skosenie: jednoduché
• rukoväť: G10

Máte problémy s používaním skutočného noža yanagiba? Potom je menší nôž s jednou fazetou, ako je tento 8.25″ TUO, skvelým učebným nôžom.

Má kompozitnú rukoväť G10 so špirálovitým tvarom, ktorá je pohodlná a ľahko sa drží, aj keď máte menšie ruky. Výhodou kratšej čepele je, že sa s ňou ľahšie robia ozdobné rezy.

Predstavme si, že sa pokúšate o techniku ​​noža katsuramuki, pri ktorej šúpete uhorku krúživými pohybmi – kratšia čepeľ vám umožňuje bezpečne uhorku uchopiť a odstrániť dostatok šupky bez toho, aby ste ju príliš ošúpali.

Pozrite sa, ako cvičiť katsuramuki s yanagibou tu:

Tento nôž má rukoväť G10, čo je typ kompozitného materiálu vyrobeného zo sklenených vlákien a epoxidovej živice. Je extrémne odolný a odoláva teplu, vlhkosti a baktériám.

Tento nôž TUO je tiež celoplošný, takže je pevnejší ako mnohé z konkurenčných yanagiba.

Jedinou nevýhodou je, že tento nôž je trochu ťažký brúsiť doma brúsnym kameňom. Môže spôsobiť drobné triesky v čepeli, preto odporúčam profesionálne ostrenie.

Tiež v porovnaní s Dalstrongom je celkovo o niečo matnejší, ale skvelý pre začiatočníkov, ktorí sa boja porezať si prsty ostrou hranou.

AUS-10 je nehrdzavejúca oceľ s vysokým obsahom uhlíka ktorá dobre drží okraj. Je tiež odolný voči hrdzi a korózii.

Brúsenie s jednoduchým skosením si vyžaduje určité zvyknutie, ale je dobré na učenie sa japonských nožov.

Nôž TUO Sashimi Sushi Yanagiba je ideálnou voľbou pre začiatočníci sushi kuchári. Tento nôž je vyrobený s čepeľou z nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom uhlíka, ktorá vydrží mnoho rokov.

Navyše sa predáva za výhodnú cenu, takže je vhodný pre všetky rozpočty.

Tu nájdete najnovšie ceny

Začiatočnícky nôž YOUSUNLONG hammered vs TUO

Oba tieto nože sú dobrými štartovacími nožmi, ktoré vás s určitou praxou prenesú zo začiatočníka na majstra domáceho kuchára.

Ak hľadáte nôž najvyššej kvality, kladivom yanagiba YOUSUNLONG je tou najlepšou voľbou.

Má čepeľ z nehrdzavejúcej ocele VG-10 s a Povrchová úprava Damask kladivom čo mu dodáva jedinečný vzhľad. Jednoduché úkosové brúsenie je ideálne na krájanie rýb bez toho, aby sa mäso lepilo na boky čepele.

Nôž TUO je menší a ľahšie sa s ním manipuluje, keď sa snažíte robiť presné plátky a rezy. Ak zápasíte s jednoduchým skosením, môžete si byť istí, že TUO sa ľahko používa.

Je ostrejší ako kladivový nôž, ale možno nie taký štýlový.

Pokiaľ ide o rukoväť, TUO má peknú kompozitnú rukoväť, zatiaľ čo rukoväť kladiva je vyrobená z dreva.

Ten sa môže začať rýchlejšie rozkladať a plesnivieť, zatiaľ čo kompozitný materiál G10 TUO je hygienickejší.

Najlepší dvojitý úkosový nôž yanagiba: 10.5″ nôž na sushi DALSTRONG Shadow Black Series

(zobraziť viac obrázkov)

• dĺžka čepele: 10.5 palcov
• materiál čepele: vysoko uhlíková oceľ
• skosenie: dvojité
• rukoväť: živica

Niektorým ľuďom nevadí použiť západný typ yanagiby. Táto tieňová čierna Dalstrong yanagiba nie je tak celkom skutočná yanagiba. Je obojstranný namiesto jednoduchého.

Úžasnú prácu však odvádza pri krájaní rýb a iných čerstvých surovín na sushi.

Takže, ak bojujete s jednoduchými skosenými nožmi, alebo ste ľavák, možno vám bude lepšie tento nôž. Jednoduchšie sa používa a stále má extrémne ostrú čepeľ rovnako ako ostatné japonské nože.

Sushi nôž DALSTRONG Shadow Black Series Yanagiba Sushi je skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú dvojitý fazetový nôž.

Tento nôž je vyrobený s čepeľou z nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom uhlíka, ktorá je nabrúsená na ostrie ostré ako žiletka.

Stačí jeden pohľad na tento nôž a budete prekvapení, ako pekne vyzerá – má čiernu živicovú rukoväť s moderným tvarom a čiernu čepeľ, na rozdiel od akéhokoľvek bežného yanagi.

Tento nôž je medzi znalcami príborov najznámejší ako Dalstrong s najlepším zachovaním ostria. Ak sa teda neustále obávate o otupenie čepele, s týmto produktom budete mať menej problémov.

Je vhodný pre použitie v profesionálnych kuchyniach, príprava sushi doma ale aj príprava všetkých druhov japonských jedál z morských plodov, kde je potrebné všetko nakrájať na malé kúsky alebo tenké plátky.

V porovnaní s inými nožmi Dalstrong si zachováva svoju ostrosť dlhšie.

Nôž má dobré vyváženie, ale je naklonený dopredu. V rukách sa však cíti pohodlne.

Jediným problémom je, že samotná čepeľ nie je taká široká, ako by ste mohli očakávať, takže nedrží kĺby vonku, ak sekáte potraviny ako petržlen alebo iné bylinky.

Ak chcete superštýlový nôž, ktorý určite upúta pozornosť, toto je ten, ktorý si pridáte do svojej zbierky.

Tu nájdete najnovšie ceny

Najlepší nôž yanagiba pre ľavákov: Mercer Culinary Genesis Forged

(zobraziť viac obrázkov)

• dĺžka čepele: 10 palcov
• materiál čepele: vysoko uhlíková oceľ
• skosenie: jednoduché
• rukoväť: Santoprénová guma

Nájsť ľavoruký nôž yanagiba je skutočnou výzvou. Nože sú nielen extrémne drahé, ale môžu byť aj ťažko použiteľné.

Prekvapivo, Mercer Yanagiba je kvalitný nôž pre ľavákov na ryby za výhodnú cenu. Je dlhý 10 palcov a má jeden okraj navrhnutý tak, aby vyhovoval ľavákom.

Preto, ak hľadáte špičkový nôž yanagiba, ktorý je určený pre ľavákov, kovaný nôž Yanagiba Mercer Culinary Genesis je tou správnou cestou.

Tento nôž je vyrobený s čepeľou z nemeckej ocele s vysokým obsahom uhlíka a je takmer taký dobrý ako japonská oceľ.

Rukoväť je vyrobená z hygienického Santoprénu, ktorý zabraňuje množeniu baktérií a plesní.

Kovaný nôž Yanagiba Mercer Culinary Genesis je ideálnou voľbou pre začínajúcich aj profesionálnych kuchárov. Ľahko sa používa a je vysoko odolný a zvládne širokú škálu úloh.

Zákazníci, ktorí hľadajú cenovo výhodné nože pre ľavákov, sú často pri výbere tohto noža Mercer alebo Dexter.

Čo sa však týka celkového výkonu a konštrukcie, Mercer je lepší. Nevyzerá to tak chatrné alebo lacné a čepeľ sa nekrúti v časti rukoväte.

Táto čepeľ je ostrá ako žiletka, takže môžete očakávať, že čepeľ ľahko prereže rybu. Používanie tohto noža je hladké ako po masle, neskončíte so žiadnymi slzami alebo škrabancami v mäse.

Je to teda perfektný nôž, ak si chcete doma pripraviť sushi rolky v reštaurácii.

Navyše dokáže jedným plynulým pohybom prerezať aj lepkavú ryžu a papier Nori.

Buďte opatrní, ako skladujete tento nôž yanagiba, pretože čepeľ je náchylná na odštiepenie. Ako by ste v tomto cenovom bode očakávali, oceľ nie je tak dobre kovaná ako nôž Shun alebo Sakai za 300 dolárov.

Ale pre ambiciózneho domáceho sushi kuchára pre ľavákov má tento nôž Mercer všetky potrebné funkcie.

Tu nájdete najnovšie ceny

Dalstrong Shadow double-bevel vs Mercer ľavoruký yanagiba

Dvojitá fazetka Dalstrong je univerzálny sushi nôž pre ľavákov aj pravákov. Keďže je obojstranný, je všestrannejší a možno ho použiť na všetky druhy krájaní, nielen na ryby.

Nôž yanagiba od spoločnosti Mercer je špeciálne navrhnutý a vyrobený pre ľavákov. Je to skvelý nôž, ale neponúka rovnakú úroveň všestrannosti ako Dalstrong.

Čo sa týka ostrosti, oba nože sú už po vybalení mimoriadne ostré. Dalstrong si však ostrie drží dlhšie a ľahšie sa brúsi.

Dalstrong má tiež lepšie vyváženú čepeľ, vďaka ktorej stojí za to peniaze navyše.

Ale ak ste ľavák, určite musíte použiť nôž Mercer – je stále úžasne ostrý a pomôže vám pri akomkoľvek filetovaní a krájaní na chutné domáce sushi a sashimi.

Rukoväť G10 zo živice Dalstrong vojenskej kvality je odolnejšia voči každodennému opotrebovaniu, no aspoň sa vám gumená rukoväť zo Santoprenu Mercer nešmýka z ruky.

Najlepší prémiový nôž yanagiba: MOTOKANE” Shirogami Steel Sashimi Hocho

(zobraziť viac obrázkov)

• dĺžka čepele: 11.8 palcov
• materiál čepele: shirogami oceľ
• skosenie: jednoduché
• rukoväť: magnóliové drevo

Japonskí odborníci na nože vedia, že niektoré z najlepších čepelí na svete sú kované v Sakai. Tento prémiový nôž Honmamon Motokane je jedným z jedinečných tradičných yanagibas.

Je vyrobený z biela papierová oceľ a kované do dokonalosti. Preto je to jeden z najostrejších a najlepších nožov na sushi s jednoduchým skosením.

Tento nôž vrelo odporúčam pre serióznych sushi kuchárov alebo tých, ktorí sú na ceste stať sa sushi šéfkuchármi. Má vysokú cenu, ale tento nôž vydrží celý život, ak sa oň bude správne starať.

Nôž má tradičnú rukoväť z magnóliového dreva a osemhranný tvar rukoväte, s ktorým sa pre začiatočníkov pracuje o niečo ťažšie, ale profesionáli chápu, že to nie je oveľa lepšie.

Všetky druhy sushi ingrediencií môžete jednoducho krájať, sekať, filetovať, sekať a nakrájať na kocky. Ak radi pracujete s úhorom, môžete ho použiť aj na krájanie žuvacieho mäsa niekoľkými ťahmi.

Tento Motokane yanagiba má trochu drsný vzhľad, ale nebojte sa – je to len preto, že je vyrobený ručne, nie strojovo.

Čo sa týka odolnosti, ostrosti a celkovej konštrukcie, je ťažké ho prekonať.

Nože Sakai majú tradične rustikálny alebo drsný povrch a tento nôž je presne taký. Tento je ešte viac, pretože je úplne ručne vyrobený.

Akákoľvek drobná nedokonalosť je dôkazom, že táto čepeľ bola vykovaná z vysoko kvalitnej japonskej bielej papierovej ocele.

Tento nôž sa predáva so zodpovedajúcim puzdrom, ktoré ho chráni pri skladovaní.

Ak hľadáte špičkový nôž yanagiba, nôž MOTOKANE Shirogami Steel Sashimi Hocho Yanagiba je skvelou voľbou.

Čepeľ je tiež nabrúsená do 16-stupňového uhla, takže je schopná robiť presné rezy.

Tu nájdete najnovšie ceny

Najlepší yanagiba nôž pre sashimi: Sakai Takayuki Hammered Damask

(zobraziť viac obrázkov)

• dĺžka čepele: 11.8 palcov
• materiál čepele: biela oceľ
• skosenie: jednoduché
• rukoväť: prírodné drevo

Žiadna yanagiba recenzia nie je úplná bez Sakai Takayuki Yanagiba. Ak chcete vyskúšať ručne vyrobený nôž na sushi z mesta Sakai, tento má úžasnú kvalitu a stále sa predáva za primeranú cenu.

Často sa porovnáva s nožom Yoshihiro yanagi, ktorý je tiež dobrou čepeľou sashimi. Zdá sa však, že Sakai časom dobre drží a svoju hranu si zachováva ostrý plátok po plátku.

Krájanie je také plynulé, že ho využijete na všetky druhy krájaní vrátane surových rýb.

V rybom mäse nie sú žiadne trhliny ani trhliny a môžete nakrájať na kocky alebo kocky aj hrubšie, väčšie a mastnejšie ryby. V prípade potreby môžete rybu pripraviť na tenkú vrstvu papiera a pripraviť ju na sashimi.

Tento nôž je vyrobený s čepeľou z kvalitnej bielej ocele, ktorá je nabrúsená na ostrie ostré ako žiletka.

Rukoväť je vyrobená z krásneho prírodného dreva a nôž meria na dĺžku 11.8 palca.

Sakai Takayuki Yanagiba je dokonalou voľbou pre tých, ktorí chcú nôž najvyššej kvality bez toho, aby zbankrotovali. Ľahko sa používa a je vysoko odolný a zvládne širokú škálu úloh.

Keďže remeselníci vyrábajú každý nôž ručne, pozornosť venovaná detailom je úžasná! Nevyskytujú sa tu žiadne hrubé povrchové úpravy, hrany alebo malé nedokonalosti. Celý nôž je hladký od rukoväte po špičku.

V porovnaní so západnými nožmi ako Wusthof, čepeľ je v hornej časti tenšia, čo uľahčuje krájanie rýb. Menej sa viaže, robí hladšie rezy a vyžaduje menej námahy ako pri použití bežného kuchárskeho noža.

Jedinou nevýhodou tohto noža je, že nie je vhodný do umývačky riadu, takže ho budete musieť po každom použití umyť ručne.

Ale vzhľadom na vynikajúcu kvalitu si myslím, že je to malá nevýhoda.

Tu nájdete najnovšie ceny

Motokane vs Sakai

Na týchto dvoch prémiových nožoch yanagiba je ťažké nájsť chybu. Môžete použiť buď na všetky úlohy krájania rýb.

Ak ste viac na sushi nože, páči sa mi Motokane, pretože jeho čepeľ je o niečo hrubšia. Ak však potrebujete absolútnu presnosť a chcete sashimi nôž, ktorý vás nesklame, vyberte si Sakai.

Pokiaľ ide o prémiové produkty, tieto dva sú najlepšie nože na sushi. Oba sú ručne vyrábané skúsenými obchodníkmi v Sakai.

Hlavným rozdielom je cena. Rovnako ako u všetkých tradičných japonských nožov sú tieto výrobky oveľa drahšie ako priemerný kuchynský nôž.

Môžete si však byť istí, že získate najlepšiu čepeľ s jedným ostrím od Motokane. Ak rybu filetujete, pri použití Motokane pocítite rozdiel v porovnaní s lacnejším nožom, akým je JapanBargain.

Sakai je tiež dobrá značka drahých nožov na sushi, takže sa môžete spoľahnúť, že nôž vydrží celý život.

Tento nôž má úzku čepeľ a osemhrannú rukoväť, čo je niečo, čo profesionálny sushi kuchár očakáva.

Najlepší yanagiba sushi nôž s otvormi: nepriľnavý nôž na sashimi nôž JapanBargain 1551

(zobraziť viac obrázkov)

• dĺžka čepele: 7.87 palcov
• materiál čepele: molybdénová oceľ
• skosenie: jednoduché
• má diery
• rukoväť: drevo

Ak sa pýtate, prečo má tento nôž na sushi diery, potom nie ste sami. Tento typ yanagiba nie je v Amerike a Európe taký populárny ako v Japonsku.

Otvory v noži na sushi sú navrhnuté tak, aby znížili hmotnosť a pretiahli čepeľ cez rybu, čo uľahčuje hladké rezanie.

Otvory sú prakticky vzduchové medzery, ktoré bránia lepkavým prísadám, ako je rybie mäso, mäso, avokádo a lepkavá ryža (aby sme vymenovali aspoň niektoré), aby sa prilepili na strany čepele.

Ak chcete robiť rýchlejšie krájanie a skrátiť čas na filetovanie a prípravu sushi, zaobstarajte si 7.8-palcový nôž yanagiba JapanBargain.

Sú teda diery naozaj potrebné? Vlastne nie, ale čepeľ je nepriľnavá, takže môžete krájať ryby rýchlejšie.

Yanagi od JapanBargain je lacnejší nôž, no stále má ostrú hranu a čepeľ z molybdénovej ocele. Tento japonský materiál je odolný voči korózii a hrdzi.

Nôž má pevnú rukoväť a pri držaní je dobre vyvážený.

Keďže čepeľ má otvory, čistenie a utieranie noža medzi jednotlivými použitiami trvá dlhšie. Tento nôž by ste tiež nemali umývať v umývačke riadu, inak sa poškodí, najmä na drevenej časti rukoväte.

Bohužiaľ, niektorí ľudia si všimli odštiepenie čepele, najmä ak sa pokúsite použiť tento Yanagi na krájanie zeleniny alebo hrubého mäsa. Uistite sa, že ho používate na určený účel.

Celkovo používatelia hovoria, že tento nôž je výhodná kúpa, pretože je to celkom pekná kvalita a ideálny štartovací nôž pre milovníkov sushi.

Tu nájdete najnovšie ceny

Zobrať

Skvelý sushi nôž musí mať extrémne ostrú čepeľ a ak je to jedna skosená čepeľ, je to ešte lepšie!

Nôž Imarku Yanagiba má dlhú, tenkú čepeľ z uhlíkovej ocele, ktorá je veľmi ostrá, vďaka čomu je fantastickým nožom na presné krájanie. Je to dobrý nôž na sushi pre amatérskych aj profesionálnych kuchárov.

Teraz, keď už viete, čo hľadať v sushi nožoch yanagiba, môžete si doma pripraviť chutné a chutné sushi a sashimi.

Verte mi, yanagiba porazí ostatné nože a zaistí, že môžete nakrájať surovú rybu bez pretrhnutia mäsa.

Ďalej, nenechajte japonský vykosťovací nôž Honesuki chýba vo vašej zbierke japonských nožov

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.