11 najlepších zrecenzovaných japonských nožov na sushi Yanagiba

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 2. novembra 2022

Yanagiba nože patria medzi najobľúbenejšie typy Japonské kuchynské nožeČasto sa používajú na krájanie rýb a iných morských plodov, ale dajú sa použiť aj na iné typy krájacích úloh.

Janagiba je to najlepšie sushi a nôž na sašimi!

K dispozícii je množstvo rôznych nožov yanagiba, takže môže byť ťažké vedieť, ktorý je pre vás ten pravý.

Ak chcete ostrý nôž, s robustnou čepeľou a hygienickou rukoväťou sa s ním ľahko manipuluje. Nôž Imarku Yanagiba Spĺňa všetky požiadavky. Má konkurencieschopnú cenu a ponúka všetky vlastnosti prémiového produktu. Môžete ho použiť na prípravu sushi roliek alebo sashimi doma alebo v reštaurácii.

V tomto príspevku vám predstavím rôzne typy nožov janagiba a poradím vám, ktoré si vybrať. Taktiež zrecenzujem niektoré z najlepších možností na trhu.

Najlepší nôž yanagiba	snímky
Najlepší nôž yanagiba celkovo: Profesionálny nôž na sushi s jedným skosením Imarku	(zobraziť viac obrázkov)
Najlepší lacný nôž yanagiba: KYOKU Samurai Series 10.5 "	(zobraziť viac obrázkov)
Najlepší nôž yanagiba pre kuchárov: DALSTRONG 9.5-palcová jednoduchá skosená čepeľ	(zobraziť viac obrázkov)
Nôž yanagiba s najlepším pomerom ceny a kvality: KEEMAKE Japonská nehrdzavejúca oceľ VG10	(zobraziť viac obrázkov)
Najlepší nôž yanagiba s kladivovým povrchom: YOUSUNNOLONG Fileovací nôž 12 palcov Max	(zobraziť viac obrázkov)
Najlepší nôž yanagiba pre začiatočníkov: TUO Sashimi Sushi	(zobraziť viac obrázkov)
Najlepší dvojitý úkosový nôž yanagiba: DALSTRONG Nôž na sushi Shadow Black Series 10.5″	(zobraziť viac obrázkov)
Najlepší nôž yanagiba pre ľavákov: Mercer Culinary Genesis Forged	(zobraziť viac obrázkov)
Najlepší prémiový nôž yanagiba: MOTOKANE” Shirogami Steel Sashimi Hocho	(zobraziť viac obrázkov)
Najlepší nôž yanagiba na sashimi: Sakai Takayuki Hammered Damask	(zobraziť viac obrázkov)
Najlepší nôž na sushi yanagiba s otvormi: Nôž na sashimi JapanBargain 1551 s nepriľnavým povrchom	(zobraziť viac obrázkov)

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Sprievodca nákupom najlepšieho noža yanagiba

Pri hľadaní noža yanagiba na kúpu existujú určité vlastnosti, ktorým by ste mali venovať pozornosť.

Tu sú najdôležitejšie veci, na ktoré si treba dať pozor, a potom vysvetlím každú funkciu samostatne.

• Čepeľ by mala byť ostrá a vyrobená z vysoko kvalitnej ocele
• Nôž by sa mal dať ľahko ostriť
• Rukoväť by mala byť v ruke pohodlná
• Čepeľ by mala byť tenká a ohybná

Typ

Existujú dva hlavné typy nožov yanagiba:

• Západný nôž janagibaTento typ noža janagiba má kratšiu čepeľ a je ťažší ako japonská verzia. Je určený na krájanie mäsa a rýb.
• Japonský nôž janagibaTento typ noža janagiba má dlhšiu čepeľ a je ľahší ako západná verzia. Je určený na krájanie rýb.

Janagiba sa však nazýva aj sushi nôž alebo sašimi nôž. Takže hoci sa výrobok nazýva sushi nôž, neznamená to, že nie je aj formou janagiby.

V tejto recenzii uvádzam kombináciu oboch, aby vyhovovala potrebám každého.

Dĺžka čepele

Nože Yanagiba sú dostupné v rôznych dĺžkach čepelí. Najbežnejšie dĺžky čepelí sú 240 mm, 270 mm a 300 mm.

Najlepšia dĺžka čepele pre vás závisí od vašich potrieb. Ak hľadáte nôž, ktorý sa ľahko ovláda, odporúčam kratšiu čepeľ.

Ak však hľadáte nôž, ktorý zvládne väčšie rezné úlohy, odporúčam dlhšiu čepeľ.

skosenie

Tradičný nôž janagiba má jednoduchý skosený rez, čo znamená, že je nabrúsený iba na jednej strane. Vďaka tomu je čepeľ veľmi ostrá a ideálna na krájanie rýb.

Niektorí ľudia však uprednostňujú nôž yanagiba s dvojitým skosením, ktorý je ostrejší, ale aj náchylnejší na odštiepenie.

Iba janagiba v západnom štýle má dvojité ostrie, takže sa ťažšie hľadá a podľa majstrovských sushi kuchárov to nie je „pravá“ janagiba.

Čepeľový materiál

Nože Yanagiba sa zvyčajne vyrábajú z uhlíkovej alebo nehrdzavejúcej ocele. Nože z uhlíkovej ocele sú ostrejšie a ľahšie sa ostria, ale sú tiež náchylnejšie na hrdzavenie.

Nože z nehrdzavejúcej ocele nie sú také ostré, ale sú odolnejšie a vyžadujú si menej údržby.

Najlepší typ noža janagiba, ktorý si kúpiť, závisí od vašich potrieb a preferencií. Ak hľadáte nôž, o ktorý sa ľahko stará, odporúčam vám nôž z nehrdzavejúcej ocele.

Ak však hľadáte najostrejšiu možnú čepeľ, odporúčam nôž z uhlíkovej ocele.

Dozviete sa všetko o rozdiel medzi bielou oceľou (aogami) a modrou oceľou (shirogami) tu

Manipulujte s materiálom

Niektoré nože yanagiba majú rukoväť v západnom štýle, zatiaľ čo iné majú tradičnú rukoväť v japonskom štýle.

Rukoväte nožov yanagiba sú zvyčajne vyrobené z dreva, plastu alebo kovu. Drevené rukoväte sú najtradičnejšou možnosťou a ponúkajú najlepší úchop.

Plastové rukoväte sú najbežnejším typom rukoväte a sú tiež veľmi pohodlné na držanie. Kovové rukoväte sú menej bežné, ale ponúkajú najlepšiu odolnosť.

Opäť je dôležité vybrať si materiál rukoväte, ktorý vyhovuje vašim potrebám a preferenciám. Ak hľadáte tradičný nôž, odporúčam drevenú rukoväť.

Prípadne, ak hľadáte odolný nôž, odporúčam kovovú, gumenú, živicovú alebo kompozitnú rukoväť.

Recenzia najlepších nožov yanagiba

Viem, že výber noža yanagi môže byť náročný, ale záleží na rozpočte a druhu materiálu, ktorý uprednostňujete.

Najlepší celkovo nôž yanagiba: Profesionálny nôž na sushi s jedným skosením Imarku

(zobraziť viac obrázkov)

• dĺžka čepele: 10 palcov
• materiál čepele: nehrdzavejúca oceľ s vysokým obsahom uhlíka
• skosenie: jednoduché
• rukoväť: pakkawood

Ak hľadáte profesionálny nôž yanagiba, ktorý zostane dlhšie ostrý a má tradičný japonský dizajn, čepeľ Imarku 10″ je tou najlepšou voľbou.

Imarku je značka nožov strednej cenovej kategórie, ktorú by ste si mali zaobstarať. Tento nôž je vhodný pre domácich kuchárov aj sushi kuchárov, pretože má všetky vlastnosti prémiového japonského noža.

Tento nôž je známy svojou dlhou životnosťou. Čepeľ noža si zachová ostrosť po dlhú dobu bez hrdzavenia. Vďaka tomu je to najlepší nôž na sushi, sashimi alebo yanagiba.

Čepeľ je leštená pod uhlom 12-15° na jednej strane, takže je extrémne ostrá, vďaka čomu je ideálna na krájanie dužiny a zeleniny na veľmi presné malé kúsky.

Tento typ ostrosti vám môže ušetriť čas a peniaze znížením frekvencie brúsenia noža. Všetci vieme, aké ťažké je pracovať s tupými nožmi.

Pokiaľ ide o nože na sashimi, tupý nôž sťaží tvarovanie surovej ryby.

Ale táto čepeľ ostrá ako britva prereže aj tie najjemnejšie kusy, ako sú surové ryby, bez toho, aby ich rozdrvila.

Zákazníci si tento nôž chvália aj preto, že dokáže prerežte lepkavú ryžu vo vnútri sushi roliek bez straty zŕn, aby si rolky zachovali svoj tvar.

Desaťpalcová čepeľ je vyrobená z vysoko uhlíkovej nehrdzavejúcej ocele, čo je tvrdý a odolný materiál. Táto dlhá a hladká čepeľ zaručuje, že vaše filety budú vždy dokonale narezané.

Na výrobu rukoväte noža sa používa drevo Pakkawood, ktoré mu dodáva pevnosť. Ergonomický dizajn rukoväte umožňuje pohodlný úchop.

Rukoväť je správne vyvážená, čo znižuje riziko nehody. To vám umožňuje držať nôž bezpečnejšie a pracovať rýchlejšie bez prestávok medzi rezmi.

Jedna sťažnosť, ktorú mám, je, že si môžete všimnúť drobné nedostatky tam, kde je pripevnená rukoväť.

Z malých otvorov vytekajú stopy epoxidu a živíc. Kovový hrot tiež mierne vyčnieva z rukoväte, vďaka čomu vyzerá lacno.

V porovnaní s konkurenciou, ako je Mercer yanagi, má pohodlnejšiu a hrubšiu rukoväť, ktorá sa ľahšie používa ako malá a tenká rukoväť od Merceru.

A v porovnaní s nožmi Wusthof je imarku ľahší a dobre vyvážený.

Ale celkovo, pri varení japonských lahôdok alebo krájaní akéhokoľvek jedla s mäkkou textúrou bude tento krásny nôž vaším najlepším priateľom.

Nôž nevyžaduje veľa údržby. Čepele nie je potrebné pravidelne brúsiť, pretože zostávajú dlho ostré.

Aby nôž zostal žiarivo žiarivý, stačí ho nevkladať do umývačky riadu. Vďaka tomu, že čepeľ je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele, sa v blízkej budúcnosti nebudete musieť obávať hrdze ani korózie.

Tu nájdete najnovšie ceny

Ďalšie informácie o rozdiel medzi rybami Sushi Grade a Sashimi Grade tu

Najlepší cenovo dostupný nôž yanagiba: KYOKU Samurai Series 10.5″

(zobraziť viac obrázkov)

• dĺžka čepele: 10.5 palcov
• materiál čepele: nehrdzavejúca oceľ s vysokým obsahom uhlíka
• skosenie: jednoduché
• rukoväť: drevo wenge

Ak si radi pripravujete sushi doma, ale nechcete investovať do prémiového japonského noža yanagiba, séria KYOKU samurai je ďalšou najlepšou voľbou.

Aj keď ide o lacný nôž, pokiaľ ide o ostrosť a kvalitu, nerobia sa žiadne kompromisy.

Ak ste niekedy mali problém prerezať lepkavú ryžu alebo urobiť extrémne čisté rezy v rybe, oceníte, aké hladké bude vaše krájanie s týmto nožom.

Tento nôž je vyrobený z čepele z nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom uhlíka, ktorá je nabrúsená na ostrú hranu medzi 11 - 13 stupňami.

Tento nôž je známy najmä svojou úžasnou stálosťou ostria, takže ho nemusíte zakaždým brúsiť.

Rukoväť je vyrobená z odolného wenge dreva a je ergonomicky navrhnutá tak, aby pohodlne padla do rúk.

Nôž je tiež dobre vyvážený a ľahko sa ovláda, takže môžete robiť rýchle a čisté rezy bez obáv zo straty úchopu.

Rukoväte z dreva wenge sú známe svojou hygienickosťou a ľahkosťou čistenia. Avšak, rovnako ako v prípade noža imarku, remeselné spracovanie rukoväte nie je 100% dokonalé a môžete si všimnúť drobné vizuálne nedostatky.

Pri používaní tohto noža buďte opatrní a používajte ho iba na ryby a zeleninu, aby ste predišli poškodeniu čepele.

Keď s týmto jednostranným nožom použijete nesprávne japonské zručnosti pri brúsení noža, môže to spôsobiť odštiepenie čepele.

Celkovo je to však skvelý pomer ceny a kvality. Ak prechádzate z dvojitého skosenia na jednoduché, zistíte, že tento nôž sa používa jednoduchšie ako drahé značky ako Shun.

Tiež v porovnaní s inými lacnými nožmi, ako je Mercer, je jeho čepeľ ostrejšia a krája ryby ako maslo. Tento nôž môžete použiť aj na sťahovanie lososa z kože, aj keď je o niečo dlhší.

Nôž KYOKU Samurai Series Yanagiba je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú vysoko kvalitný nôž, ktorý nezruinuje ich rozpočet.

Je perfektný pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov.

Tu nájdete najnovšie ceny

Imarku yanagiba vs Kyoku Samurai

Pri porovnávaní nožov Imarku s nožom Kyoku yanagi je dôležité zvážiť, že tieto nože sú si dosť podobné.

Obe sú vynikajúce pre začiatočníkov aj pokročilejších kuchárov sushi a sashimi.

Imarku má pevnú rukoväť z pakkawoodu, zatiaľ čo Kyoku je vyrobený z wenge dreva – to je prekvapujúce na taký cenovo dostupný produkt.

Čepeľ je tiež mierne odlišná. Imarku má tradičnejšiu čepeľ v japonskom štýle, ktorá je tenšia ako Kyoku.

Imarku je tiež o niečo kratší s dĺžkou 10.0 cm, zatiaľ čo Kyoku meria 10 cm.

Čo to všetko pre vás znamená? Nuž, ak hľadáte krásny a tradičný nôž janagiba, ktorý sa ľahko brúsi a udržiava, potom je Imarku skvelou voľbou.

Ak chcete super ostrý nôž, Kyoku je pre vás ten pravý, ale majte na pamäti, že má citlivú čepeľ, ktorá je náchylná na odštiepenie.

Preto sa Imarku umiestnil na celkovom prvom mieste – je to odolnejší nôž.

Nakoniec, ak hľadáte autentický japonský dizajn, KYOKU je nôž, ktorý vyzerá a pôsobí ako skutočný nôž, zatiaľ čo dizajnové prvky Imarku skôr pripomínajú západné nože.

To však znamená, že nôž Imarku sa ľahšie používa a je to bezpečnejší nôž na sushi.

Najlepší nôž yanagiba pre kuchárov: DALSTRONG 9.5-palcová jednostranná čepeľ

(zobraziť viac obrázkov)

• dĺžka čepele: 9.5 palcov
• materiál čepele: vysoko uhlíkový AUS8
• skosenie: jednoduché
• rukoväť: pakkawood

Ak hľadáte kvalitný nôž yanagiba, nôž DALSTRONG Yanagiba je tou správnou voľbou.

Je ľahko použiteľný, vysoko odolný a zvládne širokú škálu úloh.

Táto čepeľ série Dalstrong Phantom je vyrobená z vysoko uhlíkovej ocele AUS8, takže zostáva ostrá a umožňuje hladké rezy. Je nabrúsená na čepeľ podobnú britve, takže nikdy neskončíte s hrubými rezmi.

Sushi kuchári uprednostňujú tento nôž, pretože je ideálny na sťahovanie lososa z kože, filetovanie, ale aj na vytváranie ozdobných a presných rezov.

Čepeľ je tiež úzka, takže s ňou môžete manévrovať aj pri cvičení. zložité japonské techniky s nožom.

Má presne takú správnu mieru flexibility, aby umožnil bezproblémové krájanie, ale nie je náchylný na odštiepenie ako niektoré lacnejšie nože.

Rukoväť je vyrobená z krásneho čierneho pakkawoodu a nôž meria na dĺžku 9.5 palca.

Táto rukoväť z pakkawoodu je to, čo robí tento nôž lepším ako konkurencia.

Poskytuje používateľom pevný úchop, ale zároveň je pohodlný na držanie pri celodennom krájaní a krájaní počas dlhej zmeny. Rukoväť perfektne padne do ruky.

Máte lepšiu pohyblivosť a zeleninu môžete filetovať a krájať v rekordnom čase. Vďaka dobre vyváženému nožu ho môžete použiť na vykrojenie dužiny okolo kostí bez zúbkovaných hrán na dužine.

Ostrý hrot čepele vám umožňuje nakrájať papierovo tenké rybie filé na sashimi niekoľkými jednoduchými pohybmi.

Tento nôž vyzerá draho a má elegantné detaily, ako napríklad medený a mosadzný mozaikový čap.

V porovnaní so sériou Shogun od spoločnosti Dalstrong je tento lacnejší, ale funguje rovnako dobre.

Dôvod, prečo som si vybral tento konkrétny nôž ako skvelú voľbu pre kuchárov, je ten, že nože Dalstrong sú dobre spracované a majú silné, mohutné čepele, ktoré naozaj dobre držia ostrie.

Je vhodný na každodenné použitie v rušnej sushi kuchyni a tiež vyzerá veľmi pekne, ak varíte pred zákazníkmi.

Tu nájdete najnovšie ceny

Najlepší nôž yanagiba: KEEMAKE Japonská nehrdzavejúca oceľ VG10

(zobraziť viac obrázkov)

• dĺžka čepele: 10.5 palcov
• materiál čepele: oceľ VG10
• skosenie: jednoduché
• rukoväť: palisander

Japonský nôž na sushi KEEMAKE VG10 z nehrdzavejúcej ocele Yanagiba je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú kvalitný nôž za prijateľnú cenu.

Tento nôž KEEMAKE je ručne brúsený, čo je v tejto cenovej relácii naozaj úžasné. Môžete si preto byť istí, že je ostrý ako britva a pripravený na krájanie rýb.

Tento nôž je vyrobený z vysoko uhlíková nehrdzavejúca oceľ (VG-10) takže je odolný voči hrdzi a trvácny.

Budete prekvapení, aký je ťažký – a pritom je dobre vyvážený. Hrubá chrbtica uľahčuje manévrovanie.

Tiež si všimnete, že chrbtica je dokonale hladká – niečo, čo vidíte len pri nožoch Yoshihiro alebo Shun.

Rukoväť je vyrobená z prírodného palisandru, takže má klasický japonský dizajn. Je hladká, ergonomická a ľahko sa drží.

Drevená rukoväť nemusí byť taká odolná ako rukoväť z pakkawoodu, ale v ruke sa príjemne drží a je ideálna pre tých, ktorí hľadajú autentický japonský nôž yanagiba.

Čepeľ má dĺžku 10.5 cm, takže je skvelá na filetovanie väčších rýb. Má tiež jednoduchý skosený okraj, takže pri krájaní surovín nedochádza k ich trhaniu ani ťahaniu.

Ak ste zvyknutí rozdeľovať veľké druhy rýb na čerstvé sushi a sashimi, môžete janagi použiť po tvoja debata rozdeliť dužinu na kúsky veľkosti sústa.

Špicatý hrot je skvelý na krájanie rýb, ale môžete ho použiť aj na presné rezy.

Myslím si, že tento typ noža ocení každý milovník sushi. Je vhodný pre profesionálov, ale aj pre priemerného domáceho kuchára za výbornú cenu. Keďže je super ostrý, krájanie je s ním veľmi jednoduché.

Celkovo je japonský nôž KEEMAKE VG10 z nehrdzavejúcej ocele Yanagiba perfektnou voľbou pre každého, kto chce skvelý nôž bez toho, aby minul veľa peňazí.

Je perfektný pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov.

Tu nájdete najnovšie ceny

Dalstrong Phantom vs KEEMAKE

Ak ste sushi šéfkuchár, potrebujete nôž, na ktorý sa nemôžete spoľahnúť počas dlhých zmien. Dalstrongov nôž janagiba série Phantom patrí medzi najlepšie, pretože má odolnú čepeľ, ktorá si drží ostrie.

Hodnota noža yanagi od spoločnosti Keemake je tiež vynikajúca, najmä ak oceňujete japonské dizajnové prvky, ako je napríklad rukoväť z palisandru. Hoci je to dobrý nôž pre kuchárov, nie je s ním taká jednoduchá manipulácia.

Dalstrong vám umožňuje robiť tie papierovo tenké plátky rýb znova a znova bez toho, aby sa čepeľ otupila.

Nôž Keemake je o niečo dlhší, takže nie je tak vyvážený ako Dalstrong. Ale ak vás obáva cena, hodnota, ktorú s týmto nožom Keemake dostávate, je neprekonateľná!

Najlepší nôž yanagiba s kladivovým povrchom: YOUSUNLONG Fileovací nôž 12 palcov Max

(zobraziť viac obrázkov)

• dĺžka čepele: 12 palcov
• materiál čepele: damaškový VG 10
• skosenie: jednoduché
• rukoväť: orechové drevo

S dĺžkou 12 palcov je nôž YOUSUNLONG yanagiba dlhší ako ostatné. Používajú ho sushi kuchári v rušných reštauráciách na krájanie a filetovanie veľkých rýb, ako je losos a tuniak.

Oceľ Damascus VG 10 je veľmi odolná a čepeľ má kladivový povrch, ktorý vyzerá nádherne.

Výhodou tejto kladivovej povrchovej úpravy je, že ľahko prerezáva lepkavé sushi rolky, pretože kúsky jedla sa nelepia na bočnú stranu čepele.

Jednostranné brúsenie je ideálne na krájanie rýb a iných bielkovín.

Ale čo sa mi na tomto noži najviac páči, je rukoväť z orechového dreva. Je pohodlná na držanie a je tiež veľmi pevná.

Orechové drevo je vo všeobecnosti pekne vyzerajúce, ale časom sa trochu ťažko udržiava. Povrchová úprava môže po mnohých umývaniach začať vyzerať matne.

Nôž YOUSUNLONG yanagiba je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú kvalitný nôž, ktorý zvládne aj veľké úlohy. Má tiež dobrú cenu a... dodáva sa s puzdrom pre bezpečné skladovanie.

Ak chcete nôž yanagiba s kladivovým povrchom, filetovací nôž YOUSUNLONG je skvelou voľbou.

Tento nôž má 12-centimetrovú čepeľ a je vyrobený z vysoko uhlíkovej nehrdzavejúcej ocele (VG-10). Čepeľ je tiež odolná voči hrdzi a korózii.

Jednou z nevýhod tohto noža je, že v porovnaní s ručne vyrobenou čepeľou z modrej ocele nie je taký ostrý ani dobre vyrobený.

Tepaná damašková povrchová úprava mu však dodáva estetickú príťažlivosť, ktorú je ťažké prekonať.

Tu nájdete najnovšie ceny

Najlepší nôž yanagiba pre začiatočníkov: TUO Sashimi Sushi

(zobraziť viac obrázkov)

• dĺžka čepele: 8.25 palcov
• materiál čepele: AUS-10
• skosenie: jednoduché
• rukoväť: G10

Máte problém s používaním skutočného noža yanagiba? Potom je menší nôž s jedným skosením, ako je tento 8.25″ TUO, skvelým nožom na učenie.

Má rukoväť z kompozitu G10 so špirálovitým tvarom, ktorá je pohodlná a ľahko sa drží, aj keď máte menšie ruky. Výhodou kratšej čepele je, že sa s ňou ľahšie robia dekoratívne rezy.

Predstavte si, že sa snažíte použiť techniku ​​noža katsuramuki, pri ktorej šúpete uhorku krúživými pohybmi – kratšia čepeľ vám umožňuje bezpečne uchopiť uhorku a odstrániť dostatok šupky bez nadmerného šúpania.

Pozrite si, ako cvičiť kacuramuki s janagibou tu:

Tento nôž má rukoväť z materiálu G10, čo je typ kompozitného materiálu vyrobeného zo sklenených vlákien a epoxidovej živice. Je mimoriadne odolný a odoláva teplu, vlhkosti a baktériám.

Tento nôž TUO má tiež full-tang tvar, takže je pevnejší ako mnohé konkurenčné yanagiba.

Jedinou nevýhodou je, že tento nôž sa trochu ťažko opracuje. nabrúsiť doma brúsnym kameňomMôže to spôsobiť menšie triesky na čepeli, preto odporúčam profesionálne brúsenie.

Tiež v porovnaní s Dalstrongom je celkovo trochu matnejší, ale skvelý pre začiatočníkov, ktorí sa boja, že si porezajú prsty ostrou hranou ako britva.

AUS-10 je nehrdzavejúca oceľ s vysokým obsahom uhlíka ktorý si dobre drží ostrie. Je tiež odolný voči hrdzi a korózii.

Na brúsenie s jedným skosením si treba chvíľu zvyknúť, ale je to dobré na učenie sa japonských zručností v práci s nožom.

Nôž TUO Sashimi Sushi Yanagiba je perfektnou voľbou pre začínajúci sushi kucháriTento nôž je vyrobený s čepeľou z nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom uhlíka, ktorá vydrží mnoho rokov.

Navyše sa predáva za výhodnú cenu, takže je vhodný pre všetky rozpočty.

Tu nájdete najnovšie ceny

Nôž YOUSUNLONG s kladivom vs. TUO pre začiatočníkov

Oba tieto nože sú dobrými nožmi pre začiatočníkov, ktoré vás s trochou praxe môžu premeniť zo začiatočníka na majstra domáceho kuchára.

Ak hľadáte nôž najvyššej kvality, kladivková janagiba YOUSUNLONG je tou najlepšou voľbou.

Má čepeľ z nehrdzavejúcej ocele VG-10 s Damašková kladená povrchová úprava čo mu dodáva jedinečný vzhľad. Jednoduchý skosený výbrus je ideálny na krájanie rýb bez toho, aby sa mäso lepilo na boky čepele.

Nôž TUO je menší a ľahšie sa s ním manipuluje, keď sa snažíte robiť presné plátky a rezy. Ak máte problém s jedným skosením, môžete si byť istí, že TUO sa ľahko používa.

Je ostrejší ako nôž s kladivovým povrchom, ale možno nie taký štýlový.

Pokiaľ ide o rukoväť, TUO má peknú kompozitnú full-tang rukoväť, zatiaľ čo rukoväť noža s kladivom je vyrobená z dreva.

Toto sa môže začať rozkladať a rýchlejšie plesnivieť, zatiaľ čo kompozitný materiál G10 od TUO je hygienickejší.

Najlepší nôž yanagiba s dvojitým skosením: DALSTRONG Shadow Black Series Sushi nôž 10.5″

(zobraziť viac obrázkov)

• dĺžka čepele: 10.5 palcov
• materiál čepele: vysoko uhlíková oceľ
• skosenie: dvojité
• rukoväť: živica

Niektorým ľuďom nevadí používať západný typ janagiby. Táto tieňovo čierna janagiba od Dalstronga nie je celkom skutočná janagiba. Je obojstranná namiesto jednostrannej.

Avšak, odvádza úžasnú prácu, pokiaľ ide o krájanie rýb a iných čerstvých surovín na sushi.

Takže, ak máte problém s nožmi s jednou hranou alebo ste ľavák, tento nôž by pre vás mohol byť vhodnejší. Je jednoduchší na používanie a stále má extrémne ostrú čepeľ, rovnako ako iné japonské nože.

Sushi nôž DALSTRONG Shadow Black Series Yanagiba je skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú nôž s dvojitým skosením.

Tento nôž je vyrobený s čepeľou z nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom uhlíka, ktorá je nabrúsená na ostrú hranu.

Stačí jeden pohľad na tento nôž a budete prekvapení, ako pekne vyzerá – má čiernu živicovú rukoväť s moderným tvarom a čiernu čepeľ, na rozdiel od bežného yanagi.

Tento nôž je medzi znalcami príborov najznámejší ako nôž Dalstrong s najlepšou fixáciou ostria. Takže ak sa neustále obávate, že sa vám čepeľ otupí, s týmto produktom budete mať menej problémov.

Je vhodný na použitie v profesionálnych kuchyniach, príprava sushi doma ale aj príprava všetkých druhov japonských morských plodov, kde je potrebné všetko nakrájať na malé kúsky alebo tenké plátky.

V porovnaní s inými nožmi Dalstrong si tento dlhšie zachováva ostrosť.

Nôž má dobrú vyváženosť, ale jeho váha je presunutá dopredu. Napriek tomu sa v rukách pohodlne drží.

Jediným problémom je, že samotná čepeľ nie je taká široká, ako by ste očakávali, takže pri krájaní potravín, ako je petržlen alebo iné bylinky, si neudržíte kĺby mimo dosahu.

Ak chcete super štýlový nôž, ktorý určite upúta pozornosť, tento si pridajte do svojej zbierky.

Tu nájdete najnovšie ceny

Najlepší nôž yanagiba pre ľavákov: Mercer Culinary Genesis Forged

(zobraziť viac obrázkov)

• dĺžka čepele: 10 palcov
• materiál čepele: vysoko uhlíková oceľ
• skosenie: jednoduché
• rukoväť: Santoprénová guma

Nájsť ľavácky nôž janagiba je skutočná výzva. Tieto nože sú nielen extrémne drahé, ale môžu byť aj ťažko použiteľné.

Prekvapivo, Mercer Yanagiba je kvalitný rybársky nôž pre ľavákov za výhodnú cenu. Je dlhý 10 cm a má jednostrannú čepeľ navrhnutú pre ľavákov.

Preto, ak hľadáte kvalitný nôž yanagiba určený pre ľavákov, kovaný nôž Yanagiba od Mercer Culinary Genesis je tou správnou voľbou.

Tento nôž je vyrobený z nemeckej ocele s vysokým obsahom uhlíka a je takmer rovnako kvalitný ako japonská oceľ.

Rukoväť je vyrobená z hygienického Santoprenu, ktorý zabraňuje hromadeniu baktérií a plesní.

Kovaný nôž Mercer Culinary Genesis Yanagiba je perfektnou voľbou pre začínajúcich aj profesionálnych kuchárov. Je ľahko použiteľný, vysoko odolný a zvládne širokú škálu úloh.

Zákazníci, ktorí hľadajú cenovo dostupné nože pre ľavákov, sa často trápia s výberom medzi nožom Mercer a nožom Dexter.

Pokiaľ ide o celkový výkon a konštrukciu, Mercer je lepší. Nie je taký krehký ani lacný a čepeľ sa v časti rukoväte nehýbe.

Táto čepeľ je ostrá ako britva, takže sa môžete spoľahnúť, že rybu rozreže s ľahkosťou. Používanie tohto noža je hladké ako maslo, mäso sa vám nevytvorí ani nenatrhne.

Je to teda perfektný nôž, ak si chcete doma pripraviť sushi rolky reštauračnej kvality.

Navyše dokáže jedným plynulým pohybom prerezať aj lepkavú ryžu a papier nori.

Dávajte si však pozor, ako tento nôž yanagiba skladujete, pretože čepeľ je náchylná na odštiepenie. Ako by ste pri tejto cenovej hladine očakávali, oceľ nie je tak dobre kovaná ako nôž Shun alebo Sakai za 300 dolárov.

Ale pre ambiciózneho ľaváka, ktorý si rád pripravuje sushi, má tento nôž Mercer všetky potrebné vlastnosti.

Tu nájdete najnovšie ceny

Dvojitý skosený nožík Dalstrong Shadow vs. ľavácky janagiba Mercer

Dvojitý skosený nôž Dalstrong je univerzálny sushi nôž pre ľavákov aj pravákov. Keďže je obojstranne ostrý, je všestrannejší a možno ho použiť na všetky druhy krájania, nielen na ryby.

Mercerův nôž yanagiba je špeciálne navrhnutý a vyrobený pre ľavákov. Je to skvelý nôž, ale neponúka rovnakú úroveň všestrannosti ako Dalstrong.

Pokiaľ ide o ostrosť, oba nože sú mimoriadne ostré hneď po vybalení. Dalstrong si však drží ostrie dlhšie a ľahšie sa brúsi.

Dalstrong má tiež lepšie vyváženú čepeľ, vďaka čomu sa oplatí investovať do nej viac peňazí.

Ak ste však ľavák, určite musíte použiť nôž Mercer – je stále úžasne ostrý a pomôže vám vykonať akékoľvek filetovanie a krájanie chutného domáceho sushi a sashimi.

Rukoväť Dalstrong z živice G10 vojenskej triedy je odolnejšia voči každodennému opotrebovaniu, ale aspoň sa vám gumová rukoväť noža Mercer zo Santoprénu nešmýka z ruky.

Najlepší prémiový nôž yanagiba: MOTOKANE” Shirogami Steel Sashimi Hocho

(zobraziť viac obrázkov)

• dĺžka čepele: 11.8 palcov
• materiál čepele: oceľ shirogami
• skosenie: jednoduché
• rukoväť: magnóliové drevo

Japonskí odborníci na nože vedia, že niektoré z najlepších čepelí na svete sa vyrábajú v Sakai. Tento prémiový nôž Honmamon Motokane je jednou z unikátnych tradičných janagib.

Je vyrobený z biela papierová oceľ a vykukované do dokonalosti. Preto je to jeden z najostrejších a najlepších nožov na sushi s jedným skosením na trhu.

Tento nôž vrelo odporúčam serióznym sushi kuchárom alebo tým, ktorí sa ním chcú stať. Má vysokú cenu, ale pri správnej údržbe vám vydrží celý život.

Nôž má tradičnú rukoväť z magnóliového dreva a osemuholníkový tvar rukoväte, s ktorým sa začiatočníci trochu ťažšie pracuje, ale profesionáli chápu, že lepšie to už ani nejde.

Všetky druhy ingrediencií na sushi môžete jednoducho krájať, sekať, filetovať, mlieť a kockovať. Ak radi pracujete s úhorom, môžete ho použiť aj na krájanie tuhého mäsa niekoľkými ťahmi.

Táto Motokane yanagiba má trochu drsný vzhľad, ale nebojte sa – je to len preto, že je ručne vyrobená, nie strojovo.

Pokiaľ ide o odolnosť, ostrosť a celkovú konštrukciu, je ťažké ho prekonať.

Nože Sakai majú tradične rustikálny alebo drsný povrch a tento nôž je presne taký. Tento je ešte ručne vyrobený.

Akákoľvek malá nedokonalosť je dôkazom toho, že táto čepeľ bola vykutá z vysoko kvalitnej japonskej bielej papierovej ocele.

Tento nôž sa predáva s príslušným puzdrom, ktoré ho chráni počas skladovania.

Ak hľadáte kvalitný nôž yanagiba, nôž MOTOKANE Shirogami Steel Sashimi Hocho Yanagiba je skvelou voľbou.

Čepeľ je tiež nabrúsená pod uhlom 16 stupňov, takže je schopná robiť presné rezy.

Tu nájdete najnovšie ceny

Najlepší yanagiba nôž pre sashimi: Sakai Takayuki Hammered Damask

(zobraziť viac obrázkov)

• dĺžka čepele: 11.8 palcov
• materiál čepele: biela oceľ
• skosenie: jednoduché
• rukoväť: prírodné drevo

Žiadna recenzia yanagiba nie je úplná bez Sakai Takayuki Yanagiba. Ak chcete vyskúšať ručne vyrobený sushi nôž z mesta Sakai, tento má úžasnú kvalitu a stále sa predáva za férovú cenu.

Často sa porovnáva s nožom Yoshihiro yanagi, ktorý je tiež dobrou čepeľou na sashimi. Zdá sa však, že Sakai vydrží dlho a udrží si ostrie pri každom rezaní.

Krájanie je také plynulé, že ho budete používať na všetky druhy krájania surových rýb.

V rybom mäse nie sú žiadne trhliny ani trhliny a môžete nakrájať na kocky alebo kocky aj hrubšie, väčšie a mastnejšie ryby. V prípade potreby môžete rybu nakrájať na papierové tenké plátky a podávať ako sashimi.

Tento nôž je vyrobený z vysoko kvalitnej bielej ocele, ktorá je nabrúsená na ostrie ostré ako britva.

Rukoväť je vyrobená z krásneho prírodného dreva a nôž meria na dĺžku 11.8 palca.

Sakai Takayuki Yanagiba je perfektnou voľbou pre tých, ktorí chcú kvalitný nôž bez toho, aby museli minúť veľa peňazí. Je ľahko použiteľný, vysoko odolný a zvládne širokú škálu úloh.

Keďže remeselníci vyrábajú každý nôž ručne, pozornosť venovaná detailom je úžasná! Nie sú tu žiadne drsné povrchy, hrany ani malé nedokonalosti. Celý nôž je hladký od rukoväte až po špičku.

V porovnaní so západnými nožmi Rovnako ako u Wusthofu, aj čepeľ je navrchu tenšia, čo uľahčuje krájanie rýb. Menej sa zarezáva, rezy sú hladšie a vyžaduje si menej úsilia ako pri použití bežného kuchárskeho noža.

Jedinou nevýhodou tohto noža je, že nie je vhodný do umývačky riadu, takže ho budete musieť po každom použití umyť ručne.

Ale vzhľadom na vynikajúcu kvalitu si myslím, že je to malá nevýhoda.

Tu nájdete najnovšie ceny

Motokane vs Sakai

Je ťažké nájsť chybu na týchto dvoch prémiových nožoch yanagiba. Môžete použiť ktorýkoľvek z nich na všetky úlohy krájania rýb.

Ak máte radšej nože na sushi, páči sa mi Motokane, pretože jeho čepeľ je trochu hrubšia. Ak však potrebujete absolútnu presnosť a chcete nôž na sashimi, ktorý vás nesklame, zvoľte Sakai.

Pokiaľ ide o prémiové produkty, tieto dva sú najlepšie nože na sushi. Oba sú ručne vyrobené zručnými remeselníkmi v Sakai.

Hlavný rozdiel je cena. Rovnako ako všetky tradičné japonské nože, aj tieto výrobky sú oveľa drahšie ako priemerný kuchynský nôž.

Môžete si však byť istí, že od Motokane získavate najlepšiu čepeľ s jedným ostrím. Ak filetujete ryby, pocítite rozdiel pri použití Motokane v porovnaní s lacnejším nožom, ako je JapanBargain.

Sakai je tiež dobrá značka drahých sushi nožov, takže sa môžete spoľahnúť, že vám nôž vydrží celý život.

Tento nôž má úzku čepeľ a osemuholníkovú rukoväť, čo profesionálny sushi kuchár očakáva.

Najlepší nôž na sushi yanagiba s otvormi: JapanBargain 1551 Non-Stick Sashimi Knife

(zobraziť viac obrázkov)

• dĺžka čepele: 7.87 palcov
• materiál čepele: molybdénová oceľ
• skosenie: jednoduché
• má diery
• rukoväť: drevo

Ak vás zaujíma, prečo má tento sushi nôž diery, nie ste sami. Tento typ janagiby nie je v Amerike a Európe taký populárny ako v Japonsku.

Otvory v sushi noži sú navrhnuté tak, aby znížili hmotnosť a odpor čepele cez rybu, čo uľahčuje hladké rezanie.

Otvory sú prakticky vzduchové medzery, ktoré zabraňujú lepkavým prísadám, ako je rybie mäso, mäso, avokádo a lepkavá ryža (aby sme vymenovali len niektoré), prilepiť sa na boky čepele.

Ak chcete robiť rýchlejšie rezy a skrátiť čas filetovania a prípravy sushi, zaobstarajte si nôž janagiba JapanBargain s dĺžkou 7.8 palca.

Takže, sú tie otvory naozaj potrebné? No, nie tak celkom, ale vďaka nim je čepeľ nepriľnavá, takže ryby môžete krájať rýchlejšie.

JapanBargain yanagi je lacnejší nôž, ale stále má ostrú hranu a čepeľ z molybdénovej ocele. Tento japonský materiál je odolný voči korózii a hrdzi.

Nôž má pevnú rukoväť a pri držaní sa cíti dobre vyvážený.

Keďže čepeľ má diery, čistenie a utieranie noža medzi jednotlivými použitiami trvá dlhšie. Taktiež by ste tento nôž nemali umývať v umývačke riadu, inak sa poškodí, najmä drevená časť rukoväte.

Bohužiaľ, niektorí ľudia si všimli odštiepenie čepele, najmä ak sa pokúsite použiť tento Yanagi na krájanie zeleniny alebo hrubého mäsa. Uistite sa, že ho používate na určený účel.

Celkovo používatelia hovoria, že tento nôž je výhodnou kúpou, pretože je celkom kvalitný a ideálny pre milovníkov sushi.

Tu nájdete najnovšie ceny

Zobrať

Skvelý nôž na sushi musí mať extrémne ostrú čepeľ a ak má jednu skosenú čepeľ, je to ešte lepšie!

Nôž Imarku Yanagiba Má dlhú, tenkú čepeľ z vysoko uhlíkovej ocele, ktorá je veľmi ostrá, vďaka čomu je fantastickým nožom na presné krájanie. Je to dobrý nôž na sushi pre amatérskych aj profesionálnych kuchárov.

Teraz, keď viete, čo hľadať pri výbere sushi nožov yanagiba, môžete si doma vytvoriť chutné a lahodné sushi a sashimi.

Verte mi, janagiba prekonáva iné nože a zaručuje, že môžete krájať surové ryby bez toho, aby ste roztrhli mäso.

Ďalej, nenechajte Japonský vykosťovací nôž Honesuki chýba vo vašej zbierke japonských nožov.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.