Sushi roll vs hand roll | Nový trend sa stretáva so starou tradíciou
V sushi menu ste už videli oboje, však? Sushi rolka alebo maki rolka a rolka do ruky. Čo teda presne sú?
Sushi rolované s bambusovou podložkou sa nazýva „maki“ (čo v japončine znamená „vaľkať“), zatiaľ čo sushi, ktoré je ručne rolované, sa nazýva „temaki“ (pomenované podľa jeho kužeľovitého tvaru). Sushi rolka aj ručná rolka sú sushi a obsahujú rovnaké ingrediencie. Ručné rolky sú väčšie a často obsahujú viacero ingrediencií.
Tým sa však ich rozdiely nekončia. V tomto článku sa pozriem na oba druhy sushi, aby ste vedeli, čo môžete očakávať, keď si ich objednáte.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
čo je maki?
K dispozícii sú rôzne typy maki, ale každý bude mať niekoľko kľúčových vlastností.
Maki sa zvyčajne vyrába z octovej ryže a zabalená do rolky z morských rias nazývaná nori. Pridávajú sa rôzne druhy zeleniny a rýb.
Maki sa pripravuje ako dlhá rolka, ktorá sa potom rozreže na 6-8 kúskov.
Tieto kúsky sa zvyčajne jedia paličkami. Zatiaľ čo jedna osoba môže zjesť všetky kúsky sama, maki možno zdieľať aj medzi priateľmi.
Čo je temaki?
temaki je niečo ako maki vo forme burrito.
Je vyrobený z mnohých rovnakých ingrediencií, pretože obsahuje ryby a zeleninu zabalené v nori.
Na rozdiel od maki však ryža nie je základnou zložkou.
Akonáhle sa temaki zroluje do plátu morských rias, plát sa neodreže. Skôr je zvinutý do kužeľovitého tvaru, ktorý sa potom môže jesť rukami namiesto paličiek.
Je určený na to, aby ho zjedla jedna osoba a nie zdieľali ho priatelia.
Výsledkom je podobný výrobok skvelej chuti, ktorý je neformálnejší a dovolím si povedať, že aj zábavnejší!
Prečítajte si tiež: 21 najobľúbenejších rôznych druhov sushi | Tradičné japonské a americké.
Ako vyrobiť maki
Teraz, keď sme zistili, že kľúčový rozdiel medzi maki a temaki spočíva v spôsoboch prípravy, poďme sa pozrieť na to, ako sa každý vyrába, počnúc maki.
Kľúčom k príprave dobrej sushi rolky je pripraviť dobrú octovú ryžu. Môže to vyžadovať určité množstvo experimentov, pretože vyvažujete lepkavú bielu ryžu správne množstvo sushi octu aby ste získali perfektnú zmes.
Tip: Na každé 2 šálky ryže sa odporúča použiť o niečo viac ako pol šálky octu.
Ocot uvarte na sporáku s lyžičkou soli a ¼ šálky bieleho cukru. Keď sa cukor rozpustí, nalejte zmes na ryžu.
Akonáhle dosiahnete správnu rovnováhu, ste pripravení vrhnúť sa (možno nie celkom, ale blížite sa!).
Zvyčajne začnete položením nori na bambusovú podložku alebo rolku sushi.
Ďalej pridáte ryžu a preferované ingrediencie. Môžu zahŕňať rôzne druhy zeleniny a rýb.
Akonáhle sú všetky ingrediencie pridané, zrolujte podložku tak, aby sushi vytvorilo kruhový tvar.
Podržte ho niekoľko sekúnd, aby sa mohol spevniť. Potom uvoľnite.
Konečným výsledkom bude dlhá rolka, ktorú je možné nasekať a vyrobiť z nej maki!
Ako vyrobiť temaki
Temaki robí neformálnejšie jedlo a príprava tiež nie je taká formálna.
Valcovitý tvar rolky znamená, že sa nemusíte príliš obávať preplnenia.
Je dôležité si uvedomiť, že rolka bude dole zatvorená a hore otvorená. Preto budete chcieť začať v 45-stupňovom uhle (niečo ako kornútok zmrzliny).
Keď sú všetky vaše plnky pridané, pekne a pevne zviňte a ihneď podávajte.
Napriek tomu, že maki a temaki môžu byť vyrobené z rovnakých prísad, kotúče temaki majú spravidla menej surových alebo nevarených prísad.
Tiež zriedka obsahujú ryžu. Preto môžu byť trochu suché. Neváhajte pridať omáčky podľa vlastného výberu.
Skontrolujte ich 9 najlepších sushi omáčok, ktoré musíte vyskúšať (+ recepty) pre inšpiráciu!
Na vrch môžete tiež pridať surovú zeleninu, klíčky, semená, lososové ikry a ďalšie ozdoby, aby temaki vyzeralo atraktívnejšie a zároveň posilnilo nutričný faktor.
Ručne rolované vs. sushi rolované: Ich pôvod
Kedy sushi sa prvýkrát objavilo, nebolo to vo forme maki alebo temaki. Skôr sa zrodilo zo starodávneho zvyku používať octovú ryžu na konzervovanie rýb.
Ľudia zistili, že vďaka tomuto procesu chutia ryby aj ryža vynikajúco.
Nori bol vynájdený oveľa neskôr v polovici 18. storočia. Ľudia ho začali používať na balenie ryže a iných potravín, takže bolo len otázkou času, kedy sa stane dôležitou zložkou sushi.
Ľudia radi jedli sushi v tejto forme, pretože im to umožnilo vychutnať si rybu a ryžu súčasne.
Temaki vyšiel až oveľa neskôr. V skutočnosti to bolo do 20. storočia väčšinou neslýchané.
Jeho presný pôvod nie je známy a je pravdepodobné, že bol inšpirovaný kultúrnymi jedlami, ako sú burritá. Rýchlo sa stáva ďalším novým potravinovým trendom!
Bežné druhy maki
Existuje veľa druhov sushi. Medzi najobľúbenejšie patria nasledujúce:
- makizushi: Toto sushi obsahuje klasický recept na obaľovanie ryže a ďalšiu zložku v nori. Pri makizushi je zvyčajne okrem ryže len 1 ingrediencia, zvyčajne čerstvý tuniak, uhorka alebo nakladaný daikon. Tučnejšie odrody makizushi sa nazývajú futomaki.
- uramaki: Keď bolo sushi prvýkrát predstavené v západnom svete, ľudia mali problémy prispôsobiť sa jedlu, ktoré bolo zabalené v morských riasach. Uramaki predstavoval ryžu zvonku a morské riasy zvnútra, aby boli chutnejšie pre ľudí, ktorí jedia hamburgery a hranolky. Medzi bežné druhy uramaki patrí kalifornský kotúč, dračia rolka a pavúčia rolka.
- nigiri: Nigiri sa líši od ostatných druhov sushi v tom nie je zapojený žiadny nori. Skôr je to jednoducho guľôčka ryže stlačená do tvaru zaobleného obdĺžnika. Na ryžu sa umiestni jedna zložka, zvyčajne kúsok surovej ryby nakrájanej na tenké plátky.
- tempura: Tempura je v podstate vyprážané sushi. Pred rolovaním sa ryby a zelenina vyprážajú v cestíčku, ktoré sa potom použije v rolke. Vyprážané jedlo sa môže použiť v akomkoľvek type sushi, ale potom sa považuje za podávané na „tempura“.
Bežné druhy temaki
Temaki je druh sushi. Preto skutočne neexistujú žiadne typy ani podkategórie, o ktorých by sme mohli hovoriť.
Na prípravu jedla sa však používa široká škála ingrediencií vrátane umeshiso (pasta vyrobená z čerstvých listov shiso), negitoro, chobotnice (s natto a bez neho), sladená omeleta a umeboshi (nakladaná slivka).
Pri pohľade na reštaurácie temaki je v ponuke niekoľko obľúbených položiek:
- Naturo rolka: tuniak, losos, kani, avokádo a tobiko.
- Nová rola draka: Losos a žltochvost s tuniakom, avokádom a úhorová omáčka.
- Ohnivý fénixový valec: Smotanový syr, uhorka a špargľa s lososom, jalapeňom a pikantnou chilli omáčkou.
Ručne rolované vs. sushi rolované: Výživa
Ak sa pýtate, či by vo výžive zvíťazilo maki alebo temaki, veľmi záleží na použitých surovinách.
Maki môže byť zdravšie, pretože má tendenciu obsahovať čerstvejšie náplne.
Na druhej strane Temaki nie vždy obsahuje ryžu. Vďaka tomu je obľúbený pre tých, ktorí sa snažia vyhýbať sacharidom.
Vo všeobecnosti sú temaki aj maki zdravé potraviny. Sú vyrobené z rýb a zeleniny. Zelenina je plná vitamínov a minerálov, zatiaľ čo ryby sú bohaté na omega mastné kyseliny.
Nori je tiež bohatá na vitamíny a minerály a je známa tým, že je skvelým zdrojom jódu, folátu, vápnika a horčíka.
Temaki je horúci nový trend
Hoci temaki môže mať pôvod v Japonsku, jeho popularita rastie po celom svete.
Ľudia ho milujú, pretože obsahuje veľa zdravých, čerstvých ingrediencií v jednej jedlej položke!
Týmto spôsobom je to porovnateľné s trend „čerstvej misy“. že to pokračovalo. Je tiež obľúbený, pretože poskytuje pocit „taco party“ vždy, keď sa podáva.
Tento trend inšpiroval mnohé reštaurácie temaki k otvoreniu po celých Spojených štátoch.
Podávajú sa v neformálnych reštauráciách, ako aj v luxusných reštauráciách. Keď sa podáva gurmánskym spôsobom, často sa pripravuje v malých porciách s jemnými ingredienciami.
Reštaurácie zaviedli aj sushi burrito, ktoré je podobné temaki, len je to úhľadnejšia a kompaktnejšia verzia jedla.
Temaki je skvelý spôsob, ako si vychutnať sushi. S množstvom ingrediencií v zábavnej porcii jednej veľkosti berie svet útokom!
Otázkou však zostáva: Je sushi čínske, japonské alebo kórejské? Nie je to také zrejmé, ako si myslíte.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.