Takobiki: Čo je to sashimi nôž?
Takobiki alebo Tako hiki (タコ引, doslova ťahač chobotníc) je dlhý tenký Japonský nôž.
Patrí do skupiny Sashimi bōchō (japonsky: 刺身包丁Sashimi [surová ryba] bōchō [nôž]) spolu s yanagi ba (柳刃, doslovne vŕbová čepeľ) a fugu hiki (ふぐ引き, doslovne ťahač pufferfish).
Tieto typy nožov sa používajú na prípravu sashimi, krájaných surových rýb a morských plodov.
Je to podobné ako nakiri bocho, štýl sa medzi Tokiom a Osakou mierne líši. V Osake má yanagi ba špicatý koniec, zatiaľ čo v Tokiu má tako hiki obdĺžnikový koniec.
Tako hiki sa zvyčajne používa na prípravu chobotnice. Fugu hiki je podobný yanagi ba, až na to, že čepeľ je tenšia a pružnejšia.
Ako naznačuje názov, fugu hiki sa tradične používa na krájanie veľmi tenkých fugu sashimi. Dĺžka noža je vhodná na filetovanie stredne veľkých rýb.
Na spracovanie dlhších rýb, ako je napríklad americký tuniak, existujú špecializované nože. Medzi takéto nože patrí takmer dvojmetrový oroshi hocho, alebo o niečo kratší hancho hocho.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je to takobiki nôž?
Takobiki je japonský nôž na krájanie, tiež známy ako „krájač na chobotnice“.
Tento krájací nôž má dlhú úzku čepeľ a tupú špičku. Jeho hmotnosť mu umožňuje krájať aj ťažšie krájateľné potraviny, ako je chobotnica.
Mäso chobotnice je veľmi klzké, čo sťažuje krájanie bežným kuchynským nožom.
Dlhá čepeľ a hmotnosť Takobiki pomáha vyrovnať sa s klzkou štruktúrou. Tiež pomáha používateľovi odstrániť hlavu a vyrezať ju.
Takobiki je nôž na krájanie rýb, ktorý sa používa na filetovanie a krájanie rýb a iných morských plodov na super tenké plátky. sashimi a sushi.
S týmto nožom ľahko krájate plátky tenké ako papier.
Môže sa použiť aj na filetovanie kuracieho, bravčového a iného mäsa, ale jeho tupá špička ho robí jedinečným.
Nôž Takobiki je jedným z troch tradičných japonských krájacích nožov. Ďalšími sú Yanagiba a Deba.
Všetky tri nože sa používajú na rôzne účely v závislosti od druhu krájanej potraviny.
Takobiki vs Yanagi
Takobiki nôž sa podobá yanagi nôž; v skutočnosti sú si dosť podobné vzhľadom aj funkčnosťou.
Hlavný rozdiel je v tom, že nôž Takobiki je tenší a užší.
Je tiež o niečo ľahší, a teda celkom jemný. Umožňuje extrémnu presnosť pri krájaní rýb.
Yanagiba je na druhej strane o niečo hrubšia a ťažšia. Je určený na rezanie väčších kúskov mäsa.
Obidve fungujú na krájanie chobotníc, ale Takobiki sa lepšie hodí na krájanie plátkov rýb tenkých ako papier a čistenie chobotníc.
Jedným z dôvodov, prečo kuchári obľubujú Takobiki, je, že môžete robiť dlhé neprerušované ťahy a používať tradičné techniky na krájanie a filetovanie.
Plochejší profil čepele tak lepšie chráni dužinu a celistvosť jedla.
Keď pripravíte sushi alebo sashimi, bude to vyzerať perfektne a pripravené na servírovanie aj pre toho najnáročnejšieho zákazníka.
Ďalším dôležitým rozdielom, ktorý treba poznamenať, je, že nôž yanagi má ostrú špičku, nie tupú ako Takobiki.
Tupá špička na Takobiki je to, čo mu umožňuje vyniknúť pri krájaní chobotnice. Je to tiež účinné
História noža Takobiki
Minosuke Matsuzawa, zakladateľ spoločnosti Masamoto Sohonten, vytvoril a pôvodne vytvoril takobiki ako adaptáciu tradičného noža yanagiba.
Používa sa na rezanie vykostených rybích filé na sashimi a je to úprava noža Yanagi pre oblasť Kanto (Tokio).
Podľa japonskej legendy kuchári pred stáročiami pri príprave sashimi pred hosťami nenasmerovali meč podobný Yanagi na svojich patrónov, najmä aristokratov, a preto sa rozhodli pre tupú špičku na rozdiel od špičky yanagi nožov ostrej ako žiletka. .
Z tohto dôvodu staršie reštaurácie v Tokiu stále používajú nože Takobiki, a nie nože Yanagi.
V porovnaní s Yanagi jeho úzke telo uľahčuje krájanie tenkých plátkov rýb.
Takobiki, čo v preklade znamená „krájač chobotníc“, označuje, ako dobre funguje tupá špička a vyvážená hmotnosť na náročných komponentoch, ako je chobotnica.
Ako sa volá japonský nôž na krájanie? Sujihijki vs Takobiki
Tradičný japonský nôž na krájanie sa nazýva sujihiki nôž.
Je podobný nožu na krájanie v západnom štýle, ale zvyčajne má oveľa ostrejšiu čepeľ a tenší profil čepele.
Nože Sujihiki nie sú rovnaké ako nože Takobiki.
Nože Takobiki sú špecifickým typom japonského krájacieho noža, ktorý je určený na krájanie rýb a iných morských plodov, hlavne chobotníc.
Zatiaľ čo Sujihiki nože možno použiť na rovnaký účel, nie sú také účinné ako nože Takobiki.
Na čo sa používa krájací nôž?
Japonský nôž na krájanie sa používa pri mnohých kuchárskych úlohách.
Je ideálny na krájanie mäsa, rýb, chobotníc a zeleniny. Môže sa použiť aj na filetovanie kuracieho, bravčového a iného mäsa.
Takobiki sa používa na krájanie, čistenie a krájanie čerstvej chobotnice pre recepty ako Takoyaki a Takosenbei.
Yanagiba sa používa na filetovanie rýb, ako je tuniak, losos a snapper.
The Deba sa používa na prerezanie kostí rýb a kuracieho mäsa. Dá sa použiť aj na filetovanie rýb.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.