8 različnih vrst japonskih rezancev (z recepti!)

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno februar 1, 2022

V japonščini poznani tudi kot »moški«, so rezanci osnovna hrana japonske kuhinje, pa tudi sestavni del številnih priljubljenih jedi.

Mnogi ljudje gledajo na rezance kot na priročno hrano za udobje, različne sorte rezancev pa lahko postrežemo s solato, kot ocvrto hrano, v juhah ali z omakami.

Morda razmišljate: kaj so japonski rezanci? Je ramen?

No, ni samo enega japonskega rezanca; poleg ramen je veliko več raznolikosti. V tem članku bom razpravljal o 8 vrstah priljubljenih japonskih rezancev in delil tudi priljubljene recepte!

Tukaj v razdelku »Ask Japanese« na YouTubu se razpravlja o najboljših japonskih rezancih:

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

8 različnih vrst japonskih rezancev

Ramen

Vsi poznajo tanke rumene rezance, znane kot ramen. Toda mnogi ljudje zamenjajo ramen za instant rezance.

Pravzaprav je med obema velika razlika: tradicionalni japonski ramen so tanki, kodrasti pšenični rezanci, ki jih pripravimo sveže pred serviranjem.

Instant skodelicni rezanci so po drugi strani le sorte množično proizvedenih rezancev, ki so priloženi paketom začimb in embalaži, pripravljeni za segrevanje.

Ramen je najbolj priljubljena vrsta rezancev in ga večinoma uživamo v dobro začinjeni juhi (tipična ramenska jed) s svinjino, gobe, koruza in jajce.

Ugotovite tudi Katera Ramen Broth je najboljša za začetnike

Vsi na Japonskem imajo radi rezance ramen. Od različnih sort japonskih rezancev so najbolj priljubljeni rezanci ramen.

Ena pomembna stvar pri teh rezancih je, da so zelo tanki in večinoma valoviti ali kodrasti in so rahlo rumene barve.

Iz česa je ramen?

Ramen rezanci so narejeni iz pšenične moke, vode, soli in kansuija ali vrste alkalne vode. Sestavine zgnetemo skupaj, tako da nastane lepljivo in elastično testo.

Menijo, da so bili rezanci ramen uvoženi iz Kitajske pred več kot 800 leti in so znani tudi kot chuka soba.

Ali so rezanci ramen zdravi?

Ramen na splošno ne velja za zdravo vrsto rezancev, čeprav vsebuje nekaj železa, mangana in vitamina B.

V večini restavracij so rezanci vsak dan sveži.

Toda razlog za to se upošteva manj zdravo kot udon, na primer, da se ramen običajno uporablja v nezdravi hrani, kot je ramenska juha, ki vsebuje veliko natrija, sladkorjev in maščob.

Na splošno ramenske rezance uživajo v piščančji juhi, svinjski zalogi, gobah shiitake, čebuli, niboshiju, kombuju in katsuobushiju.

Tu so vrste jedi ramen, ki jih boste našli:

• Tonkotsu juha – Ta juha je motno bele barve in je gosta juha, narejena iz svinjskih kosti.
• Shio ramen – Ta rumenkasta juha je po barvi nekoliko svetlejša, pripravljena pa je z juho in soljo. Je svetlejšega okusa in je najboljša priloga k ravnim rezancem namesto kodrastim.
• Shoyu ramen – To je preprosta juha, ki vsebuje bistro rjavo juho. Juha je narejena z veliko sojine omake in juhe. Najpogosteje uporabljeni dodatki vključujejo marinirane bambusove poganjke ali menma, kamaboko, zelena čebula, fižolovi kalčki in kuhana jajca.
• Miso ramen – Ta jed je zelo priljubljena, zlasti na Hokaidu. Za njegovo pripravo japonski kuharji uporabljajo koruzo, maslo, sezamova semena, zelje in česen.

Oglejte si tudi ta videoposnetek o pripravi ramen:

Ali ste vedeli, da so ramenski rezanci vedno tanki? Mnogi ljudje verjamejo, da obstaja sorta debelih rezancev ramen, ampak tisti rezanci se dejansko imenujejo udon.

2. Udon

Udon rezanci imajo gosto teksturo, pa tudi bledo belo barvo, za razliko od drugih vrst japonskih rezancev. Udon rezanci so narejeni iz pšenične moke in jih večinoma postrežejo poleg osnovne juhe ali juhe.

Imajo nevtralen okus, zaradi česar je ta vrsta japonskih rezancev zelo vsestranska, saj vam daje neskončne možnosti, da jed naredite zanimivo.

Udon rezanci se običajno postrežejo z japonskim ocvrtim piščancem (karaage), kuhana jajca in tempura.

Zanimivo je, da so udonski rezanci najcenejši med vsemi drugimi vrstami japonskih rezancev.

Ali so udon rezanci zdravi?

da. V primerjavi z drugimi sortami rezancev (kot je ramen) je udon bolj zdrava možnost. To je deloma posledica nižje vsebnosti natrija. Ti rezanci vsebujejo 0 MSG, zaradi česar so odlična izbira za diete in tiste s srčnimi boleznimi.

Porcija rezancev udon vsebuje zdrav odmerek ogljikovih hidratov in vlaknin, če jih zaužijemo zmerno.

Nekatere najpogostejše jedi iz udona vključujejo:

• Kitsune udon (znan tudi kot lisičji udon) – To je osnovna udon jed, ki jo postrežejo poleg abura-age, ki je tanka rezina globoko ocvrte fižolove skute. Zakaj torej ime lisice? Ime je čudno, vendar ti rezanci nimajo nič opraviti z lisicami. Namesto tega velja, da je aura-age najljubša hrana lisic, od tod tudi ime.
• Curry udon – To so udon rezanci, ki so pomešani z japonskim curryjem. So okusne in jih večinoma postrežejo v zimski sezoni.
• Tsukimi udon (znan tudi kot udon za opazovanje lune) – Surovo jajce (luna) se uporablja kot preliv za te udon rezance.
• Kashimen juha – To je jed, ki izvira iz prefekture Aichi. Edina stvar, zaradi katere je ta jed posebna, je tanka in ravna oblika rezancev.
• Tempura udon – Tako kot že ime pove, je ta obrok narejen z rezanci udon, ki jih prelijemo s tempuro in postrežemo ob juhi.
• Yaki udon – Rezanci so ocvrti v omaki iz sojine omake. Pripravljeni so tako kot yakisoba.

Pomembno je omeniti, da se rezanci udon običajno uporabljajo v različnih jedeh nabe.

V japonski regiji Nagoya so se ti rezanci dušili v miso juhi pri pripravi miso-nikomi udon.

Hoto udon je najdebelejši med vsemi drugimi vrstami udon rezancev in je pogost v Yamanashiju. Hoto je narejen tako, da v njem dušimo zelenjavo ter debele in ploščate rezance Mizo juha.

Recept za piščančje in zelenjavno pečenko z udon rezanci

Sestavine

• 1 žlička arašidovega olja (plus več po potrebi)
• 1 piščančje stegno brez kosti in kože (tanko narezano)
• 3 žlica sojine omake
• 3 mladi čebule (beli in zeleni deli, ločeni narezani na prednapetost)
• 2 stroka česna (zdrobljena in drobno sesekljana)
• 1-palčni kos svežega ingver (olupljen in drobno nariban)
• 1/2 jalapena (osemen in narezan na brunoise)
• 2 srednja korenja (2 juliena)
• 4 oz šitake gob (obrezane in narezane)
• 3 žlice riževega vinskega kisa
• 1 skodelica Napa zelja (šifonirano)
• 1/2 skodelice edamame
• Košer sol
• 1 lb svežih udon rezancev
• Sezamovo olje (za kapljanje)
• 1/4 skodelice arašidov (grobo sesekljanih)
• Cilantro (za okras)

Navodila

1. Večjo ponev premažite z arašidovim oljem, nato pa vanjo dajte piščanca in dodajte 1 žlico sojine omake. Piščanca kuhajte, dokler ni kuhan, ga odstranite in nato odložite za kasnejšo uporabo. Prepričajte se, da je toplota na srednji nastavitvi.
2. Sedaj dodamo koščke belega zelenega pošala, ingver, jalapenos in ingver. Dodamo še malo olja in kuhamo približno 1-2 minuti na zmernem ognju.
3. Nato dodajte korenje in kuhajte, dokler ni mehko. To naj traja približno 2 minuti.
4. Ko je korenje pripravljeno, vanjo stresemo gobe in kuhamo, dokler niso mehke. To naj traja približno 2-3 minute.
5. Nato dodajte preostalo sojino omako in kis, nato pa dodajte edamame, zelje in piščanca. Kuhamo 1 – 2 minuti, nato pa potresemo zeleno zeleno čebulo.
6. V velikem loncu zavremo slano vodo in vanjo stresemo rezance. S kleščami jih zavrtite naokoli, da preprečite, da bi se zlepili. Kuhajte približno 30 sekund, dokler ne postanejo mehki.
7. Zdaj v ponev dodamo kuhane rezance, premešamo, da se sestavine premešajo, in kuhamo toliko časa, da so rezanci vroči in dobro prevlečeni. Dodajte nekaj sezamovega olja in postrezite, ko je vroče. Potresemo s koriandrom in arašidi.

3.Soba

Znani tudi kot ajdovi rezanci, soba so tanki rezanci iz ajdove moke in spominjajo na špagete. Obstaja tudi nekaj sort soba, narejenih iz kombinacije pšenične in ajdove moke.

Soba vsebuje 8 esencialnih aminokislin in velja za zdravo možnost rezancev.

Ljudem s stanji, kot je celiakija, svetujemo, da iščejo 100-odstotne ajdove rezance, saj so to edini japonski rezanci, ki jih lahko jedo.

Obstajajo različne različice soba rezancev, tako kot udon. Segajo od ohlajenih rezancev do rezancev, postreženih v juhi.

Zaru soba je oblika soba rezancev, ki jih ohladimo in nato postrežemo na bambusovem pladnju z nekaj zelene čebule in morskih alg. Te rezance nato potopimo vanj tsuyu.

Ko končate z jedjo rezancev, lahko uživate v pijači sobayu ali vodi, ki je bila uporabljena za kuhanje sobe, ki je pomešana z ostankom tsuyu.

Pogosti prelivi za hladno sobo vključujejo tororo, nariban daikon in yamaimo pire. Tempura je po drugi strani običajen okras za toplo sobo, tako kot raca ali sansai (gorska zelenjava).

Tradicionalno se soba jedo na silvestrovo na Japonskem in to je tradicija, ki se izvaja še danes.

Ta praksa je znana kot toshikoshi soba. Ima več pomenov, kot so molitve za tanko in dolgo življenje.

To je posebna soba juha, ki jo jedo med praznovanji, ki pomaga odpraviti življenjske stiske in uvesti nov začetek.

So sobni rezanci zdravi?

Ker ajda velja za zdravo, lahko domnevate, da je soba odlična izbira za tiste na dieti, vegane in tiste na dieti brez glutena.

Ajda je zrnasto seme, ki je zdravo, saj vsebuje esencialne hranilne snovi.

Ali ste vedeli, da je soba veliko boljša alternativa testeninam iz bele moke? Soba rezanci vsebujejo polovico kalorij in polovico ogljikovih hidratov kot tradicionalne testenine!

Recept za sezamove soba rezanci

Sestavine

• 10 oz HemisFares soba ajdovi rezanci (zračno sušeni)
• 1/3 skodelice HemisFares sojine omake (dvojno fermentirane)
• 2 žlice rižev kis
• 3 žlice opečenega sezamovega olja
• 1/4 žličke črnega popra (sveže mletega)
• 1 žlici sladkorja
• 1 žlice repično olje
• 2 skodelici zelene čebule (narezane na ¼-palčne koščke)
• 1/2 skodelice zelene čebule (mleto)
• 3 žlica opečenih sezamovih semen

Navodila

1. V velikem loncu zavrite vodo in kuhajte svoje rezance soba približno 4 do 5 minut oziroma dokler se ne zmehčajo. Poskrbite, da boste rezance občasno premešali, da se ne zlepijo. Odcedite v cedilo in nato dobro sperite pod hladno vodo. Če rezance vržemo v hladno vodo, odstranimo škrob.
2. Ko se vaši rezanci kuhajo, metlica (tukaj je nekaj popolnih) v srednji skledi združite sezamovo olje, sojino omako, sladkor, rižev kis in črni poper ter jih odstavite.
3. V večjo ponev dodamo olje kanole in segrevamo, dokler ne začne svetleti. Zdaj dodajte sesekljano zeleno čebulo. Mešajte približno 15 do 30 sekund oziroma dokler ne začutite vonja. Nastavitev toplote mora biti srednje visoka.
4. Zdaj dodajte mešanico sezama in olja ter kuhajte približno 30 sekund. Dodajte svoje kuhane soba rezance in premešajte, dokler se dobro segrejejo. Dodamo zeleno čebulo in ½ praženih sezamovih semen. Preostala sezamova semena uporabite za okras, nato pa postrezite še topla.

4. Yakisoba

Čeprav to ime vsebuje besedo "soba", rezanci yakisoba niso narejeni iz ajdovih rezancev.

Ljudje običajno zamenjujejo rezance yakisoba in soba, ko so dejansko različni.

Yakisoba je ocvrt rezanec iz pšenične moke medtem ko so tradicionalni soba rezanci narejeni samo iz ajdove moke. Ti rezanci spominjajo na rezance ramen in so aromatizirani z začimbami, podobnimi tistim, ki jih poznamo kot Worchestershire omaka.

Yakisoba je običajno pripravljena z mesom (svinjino) in majhnimi koščki zelenjave, kot so korenje, čebula ali zelje. Rezanci so začinjeni s poprom, soljo in omako yakisoba.

Ste že slišali za te običajne prelive? Ljudje raje svoje rezance okrasijo z zelenimi morskimi algami v prahu (aonori), rdečim vloženim ingverjem (beni shoga), palamini kosmiči (katsuobushi), Pa tudi majoneza (ta japonska, ne ameriška!).

Yakisoba rezanci so zelo pogosti in jih večinoma vidimo v Yataiju in Matsuriju na Japonskem.

Recept za Yakisobo (japonski rezanci)

Sestavine

• 1/2 čebule (julien)
• 1 korenček (julien)
• 2 gobi shiitake (narezane na majhne koščke)
• 2 zelena čebula/pola (narezana na 2-palčne kose)
• 4 listi zelja (narezani na velike kose)
• 340 g narezanega svinjskega trebuha (ali mesa in/ali morskih sadežev po vaši izbiri; narezanega na 1-palčne kose))
• 2 žlici olja z nevtralno aromo (rastlinsko, repično itd.)
• Črni poper (sveže mleti)
• 1 paket rezancev yakisoba
• 4-6 žlic yakisoba omake

Yakisoba omaka (naredi ½ skodelice ali 8 žlic)

• 2 žlički sladkorja (dodajte več sladkorja, če ne uporabljate omake japonskega buldoga Worcestershire)
• 2 žlička sojine omake
• 4 žlička ostrige omake
• 4 žličke kečapa
• 4 žlica Worcestershire omake

Prelivi (neobvezno)

• Aonori (posušene zelene alge)
• Vložen rdeči ingver (beni shoga ali kizami beni shoga)

Navodila

1. Zmešajte sestavine omake yakisoba in jih odstavite.
2. Zdaj v voku ali ponvi segrejte olje na srednje močnem ognju in kuhajte meso, dokler ne začne rjaveti.
3. Dodajte korenček in čebulo ter kuhajte približno 1 do 2 minuti.
4. Nato dodajte zelje in ga kuhajte do mehkega.
5. Nato dodamo šitake in zeleno čebulo ter kuhamo še približno 1 minuto. Začinimo s sveže mletim poprom.
6. Sedaj damo rezance yakisoba v cedilo, nato pa jih prelijemo z vročo vodo. Uporabite roke, da jih ločite.
7. Dodajte svoje rezance v vok ali ponev in zmanjšajte temperaturo na srednjo. S kleščami lahko zmešate rezance yakisoba s preostalimi sestavinami. Opazujte jih, ko se kuhajo, saj se zlahka prilepijo na vaš vok ali ponev.
8. Ko so rezanci in sestavine pomešani, dodajte omako yakisoba. Prilagodite okus omake glede na količino sestavin v voku ali ponvi. Uporabite klešče, da jih zmešate skupaj. Ko so pripravljene, rezance prestavimo na krožnik in jih okrasimo z vloženim rdečim ingverjem in posušenimi zelenimi algami. Postrezite vroče.

Preberite tudi: kako narediti okusno jed z rezanci hibachi

5.Nekaj

Rezanci Somen so zelo tanki beli rezanci s premerom manj kot 1.3 mm. Narejeni so iz pšenične moke in se večinoma postrežejo hladni.

Običajno jih jedo, zlasti poleti, pozimi pa jih včasih postrežejo poleg vroče juhe (nyumen).

Običajno somen rezance postrežemo na preprost način, ohlajene v ledu, ko so kuhani in nato potopljene v tsuyu, ki je omaka iz katsuobushija. Ima nekaj ingverja in čebule.

Rezanci imajo blag, skoraj bled okus, ki ga je treba združiti z omako.

Mnogi se sprašujejo: kako naj jem somen rezance? Pravzaprav je zelo preprosto!

Tanke rezance potopite neposredno v omako, tako kot bi rezance soba. Pojejte nekaj s svojo najljubšo sojo oz mirin omaka in nekaj okusnih začimb.

Flowing somen ali nagashi somen je zabaven in zanimiv način, da nekomu postrežete v poletnem času. Somenove rezance najprej postavimo v dolg bambusov plamen.

Vsak večerja ujame rezance, ko jih podajajo, in jih potopi v omako tsuyu, preden jih pojedo.

Recept za somen rezance

Sestavine

• 4 snopi posušenih somen rezancev

Prelivi

• 1/2 palca ingverja
• 1 zelena čebula/lupa
• Myoga ingver (tanko narezan, neobvezno)
• Listi šisa (Ooba) (tanko narezani, neobvezno)

Potopna omaka

• ½-1 skodelice vode (hladne ledene, če uporabljate koncentrirano mentuyu)
• ¼ skodelice mentsuyu (jušna osnova z rezanci)

Navodila

1. Ta korak ni obvezen, vendar se uporablja v večini tradicionalnih japonskih restavracij. Restavracije zavezujejo rezance, da izboljšajo njihov videz. Tako lahko s kuhalno vrvico zavežete rob rezancev somen. To pomaga, da rezanci med kuhanjem ostanejo v eni smeri. Toda pri kuhanju doma lahko ta korak preskočite.
2. V velikem loncu zavremo vodo in nato, ko voda zavre, dodamo rezance. Za mešanje rezancev uporabite palčke, saj tako preprečite, da bi se zlepili. Zdaj med kuhanjem sledite navodilom na embalaži.
3. Ko so kuhani, rezance odcedite v cedilu in jih nato z rokami operite pod hladno tekočo vodo.
4. Ko so rezanci hladni, poiščite vozlane dele, jih poberite, odrežite rob in jih zavrzite. Snop držite skupaj, nato pa ga lepo razporedite na mestu za serviranje. Rezance lahko postrežete z ledom, še posebej, če jih želite ohladiti.
5. Nazadnje morate pripraviti omako za pomakanje. Če želite to narediti, naribajte ingver, na drobno narežite zeleni in jih dajte v posodo. Nato dodajte menstuyu v majhne sklede in razredčite s hladno vodo. V omako za pomakanje dodajte majhen del ingverja in zelenega zelenega.

6. Hijamugi

Rezanci Hiyamugi so nekoliko debelejši od rezancev somen in so tanjši od rezancev udon, vendar so podobni obema vrstama rezancev.

Poleg tega so po velikosti nekje vmes med udonom in somenom. Zahodnjaki pravijo, da hiyamugi spominja na tanke testenine z vermicelli.

Ti rezanci se postrežejo tako kot udon ali somen. Prav tako so včasih ne le bele, ampak tudi pomešane z zelenimi ali rožnatimi rezanci.

Uporabljajo se lahko zamenljivo z drugimi tankimi sortami japonskih rezancev.

Na splošno hiyamugi ne bo tako priljubljen kot drugi rezanci, čeprav je po teksturi podoben drugim sortam pšenične moke.

Preberite tudi: to so osnovne jušne juhe v japonski kuhinji

Recept za hiyamugi s sezamovo omako

Sestavine

• 2 japonski ali tajvanski kumari (tanko narezani na 4 cm)
• Ščepec soli
• 2 žlici bele sezamove paste
• 1 dashi sojina omaka (mentsuyu/soba tsuyu)
• 1 žlica sojine omake
• 1 skodelice vode
• 1 žlici mirina
• 1 žlica praženih belih sezamovih semen (neobvezno)
• 3 snopi rezancev hiyamugi

Navodila

1. Narezane kumare potresemo s soljo, jih dobro premešamo in odstavimo.
2. V majhnem loncu zmešajte dashi sojino omako, sezamovo pasto, mirin, sojino omako in ½ skodelice vode ter pustite, da zavre. To morate kuhati približno 3 minute, medtem ko nežno mešajte, da se sezamova pasta vključi v preostalo tekočino.
3. Ko končate, zmes vlijte v drugo posodo in nato dodajte preostalo ½ skodelice vode.
4. Operite soljene kumare in jih ožemite, da odstranite odvečno vodo. Sezamovi zmesi dodajte kumare in jih nato za približno 20 minut ohladite v hladilniku.
5. Za kuhanje rezancev zavremo vodo v velikem loncu (pol polnem). Naenkrat dodajte rezance in nato kuhajte v skladu z navodili na embalaži. Rezance občasno premešajte, da se ne zlepijo. Ko so končani, rezance speremo pod hladno tekočo vodo in pustimo, da se dobro odcedijo.
6. Postrezite na krožnike in po želji potresite sezamova semena.
7. Postrezite s sezamovo omako na strani.

7. Širataki

Poznan tudi kot konnyaku rezanci, ti zdravi rezanci nimajo kalorij, kar je povečalo njihovo priljubljenost kot jed za hujšanje.

Shirataki rezanci so tanki in prosojni ter so narejeni iz konjac yama. Imajo visoko vsebnost vlaknin ter nizko vsebnost ogljikovih hidratov in kalorij.

Razlog, zakaj je shirataki tako nizkokalorični rezanci, je, da je narejen iz glukomanana, ki je vlaknina rastline konjac.

Zaradi tega dejstva ti rezanci nimajo nobenega okusa, če jih jemo sami. So pa zelo vsestranski, saj jih lahko pripravimo v različnih jedeh.

Rezanci Shirataki so postali zelo priljubljeni v drugih državah zunaj Japonske, še posebej, ker se oglašujejo kot dieti prijazni.

Zakaj so shirataki rezanci dobri za vas?

Za začetek so v primerjavi z drugimi vrstami rezancev zelo nizkokalorični. To pomeni, da jih lahko pojeste več, ne da bi se počutili nasičeni ali presitni.

Znano je, da pomagajo pri izgubi teže, saj pomagajo uravnavati raven sladkorja v krvi in ​​holesterola v telesu.

Čeprav so shirataki rezanci pripravljeni na podoben način kot drugi japonski rezanci, se tradicionalno uporabljajo kot nikujaga in sukiyaki, pa tudi druge dušene jedi.

Ocvrti shirataki rezanci s kozicami

Sestavine

• 16 oz shirataki rezanci
• 1 žlice jedilnega olja
• 8 oz kozic
• 2 skodelic naribanega zelja
• 1/4 skodelice tople vode
• 1 manjši korenček (olupljen in nasekljan)

Aromatske snovi

• 3 stroki česna (drobno sesekljani)
• 1 steblo zelene čebule (ločeno zeleno in belo, tanko narezano)
• 1/2 žličke svežega ingverja (drobno sesekljan)

Začimbe

• 2 žlici sojine omake (dodajte več po okusu)
• 1 žlica ostrige omake
• 1/2 žličke sladkorja

Navodila

1. Skuhajte svoje rezance v veliki ponvi. Pazite, da jih občasno premešajte. Ko je končano, odcedite vodo in sperite pod hladno vodo. Odložite jih.
2. Nato segrejte veliko ali srednje ponev z nekaj olja. Dodajte česen, ingver in beli del zelene čebule. Mešajte približno 1 minuto, nato dodajte narezano zelje. Med mešanjem pražimo približno 2 minuti.
3. Nalijte ¼ skodelice vode in nadaljujte s kuhanjem, dokler zelje ne oveni. Sedaj dodamo korenje in med mešanjem pražimo še dodatnih 30 sekund.
4. Dodajte svoje kozice in jih med mešanjem pražite, dokler ne postanejo rožnate. Nato dodajte rezance shirataki, prelijte z začimbami in med mešanjem pražite, dokler niso dobro premešani.
5. Po potrebi dodajte še nekaj sojine omake.
6. Okrasite z zelenim delom narezane čebule.
7. Postrezite takoj.

8. Harusame

Harusame, znan tudi kot stekleni rezanci, ne smemo zamenjati z riževimi rezanci, ki imajo podoben videz.

Harusame so tanki, dolgi, prozorni rezanci, narejeni iz kombinacije vode in škroba iz krompirja, jama ali fižola mung.

Japonci so jih imenovali tudi "celofanski rezanci", ker so prozorni in imajo oprijemljivo teksturo, ko so kuhani.

Stekleni rezanci veljajo za zdravo sorto rezancev. So veganski in brez glutena, zaradi česar so primerni za vse vrste prehranskih preferenc. Ti rezanci so tudi nizkokalorični.

Rezanci se prodajajo v suhi obliki in so bele barve. Ko so prevrete in rehidrirane, postanejo prozorne, od tod tudi "steklo" v imenu.

Tukaj sta dva pogosta načina za izdelavo teh rezancev:

• Wakame harusame juha – Ta vrsta vroče juhe je narejena iz steklenih rezancev, wakameja, mlade čebule in jajc. Je juha z malo sestavinami, zaradi česar je kuhana hitro in enostavno.
• Ocvrt – Za dodatno hrustljavost in okus lahko rezance harusame ocvrete in jih uporabite v solatah ali kot prilogo.

Harusame se najpogosteje uporablja v solatah ali kot del govejega ali svinjskega peciva. Uporablja se v priljubljeni solati, znani kot "kitajska solata" zaradi kitajskega izvora steklenih rezancev.

Tukaj je okusen recept za solato iz steklenih rezancev.

Vegetarijanska solata s steklenimi rezanci

Sestavine

• 4 oz. Stekleni rezanci
• 2 žlici morskih alg wakame
• 1 kumara (tanki trakovi)
• 1/2 korenčka (tanki trakovi ali julien)
• 1 / 2 čajne žličke soli
• 2 žlički sezamovih semen (po možnosti belih)

Dressing

• 3 žlic riževega kisa
• 2 žlici sojine omake (za bolj zdravo solato uporabite nizko vsebnost natrija)
• 1 žlici sladkorja
• 1 žlica sezamovega olja
• 1 žlice olja repice
• Sol
• Mleta paprika

Navodila

1. Rezance skuhajte v skladu z navodili na embalaži (običajno približno 5 minut).
2. Wakame damo v vodo in rehidriramo približno 15 minut.
3. Zelenjavo pokrijemo s soljo in pustimo 5 minut.
4. V skledi srednje velikosti zmešajte vse sestavine za preliv in dobro premešajte.
5. V veliko skledo položite rezance in jih pokapajte po prelivu.
6. Solato pred serviranjem ohladite v hladilniku vsaj pol ure.

Preberite več: lep in zdrav recept iz alg in rezancev

Uživajte v različnih rezancih iz Japonske

Izvolite! To je 8 najbolj priljubljenih japonskih rezancev in zagotovo bi morali poskusiti vsaj enega od teh receptov.

Za vse želje obstajajo tanki rezanci, debeli rezanci in nizkokalorične možnosti, kajti kdo ne mara okusne jedi iz rezancev ?!

Preberite tudi: Naučite se sami narediti suši s tem vodičem

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.