6 hitrih in enostavnih domačih receptov za japonski gari vložen ingver

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno maj 23, 2022

Pogosto postrežemo s sušijem ali sašimijem kot prilogo, vloženim ingverjem (“gari” v japonskem jeziku), je narejen z namenom, da očisti vaše brbončice, da lahko vaše brbončice izkusijo najboljše okuse vašega obroka.

Ljudje preprosto ne morejo preboleti 4 značilnih okusov, ki jim jih daje vložen ingver: pikanten, sladek, slani in svetel.

Pravzaprav nekateri ljudje celo radi jedo v suši restavraciji preprosto zaradi tega, kako odličen je gari!

Predstavljaj si to?! In mislili ste, da je suši tisto, po čemer ljudje najbolj hrepenijo (čeprav je tudi suši precej odličen, in obstajajo vse te različne vrste)!

Gari, ki ga boste kupili v restavracijah in trgovinah, bo verjetno odličnega okusa.

Vendar morda ne veste, da ga je pravzaprav zelo enostavno (pa tudi poceni) pripraviti doma.

Pogovorimo se o tem v tej objavi!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Uporaba vloženega ingverja

Gari se poleg sušija ali sašimija lahko uporablja tudi za druge jedi. In ker je tako dobrega okusa, takoj dopolni vsako dovolj okusno poslastico!

Tukaj je nekaj primerov:

• Lahko ga uporabite za recepte za cvrtje, čeprav ga boste morda morali sesekljati na manjše koščke, nato pa slanico vliti v hladne rezance.
• Lahko ga stepete tudi s solatnimi prelivi.
• Zmešajte ga s soljenim zelenim fižolom in arašidi.
• Za boljšo mešanico se lahko uporablja tudi v limonadi in koktajlih.
• Dodajte ga v prepraženo meso, da okrepite okus.
• In seveda ga jejte kot prilogo k sušiju in sašimijem!

Ne zamenjujte garija z beni shogo: oba narejena z ingverjem, a precej drugačnima začimbama!

Najboljši recepti za "gari" roza vloženi suši ingver

Recept za ingver iz roza gari suši

Joost Nusselder

Ta recept je namenjen pripravi izvirnega roza garija: suši ingverja, ki ga boste našli v večini japonskih restavracij.

4.50 iz 2 glasov

Natisni recept Pin recept

Prep čas 10 min min

Čas kuhanja 5 min min

Tečaj Stranska jed

Kuhinja Japonski

Vreče 4 ljudje

Sestavine

  

1x2x3x

• 3.5-5 oz korenina mladega ingverja (100-150 g)
• ½ tbsp sol košer ali morska sol; uporabite samo polovico, če je kuhinjska sol

Japonski sladki kis (Amazu)

• ½ skodelica minus 1 žlica rižev kis (100ml)
• 4 tbsp sladkorja (45 g)

navodila

 

• Pripravite sestavine.
• Z žlico postrgajte neželene rjave lise, nato pa z lupilcem ingver na tanko narežite.
• Tanko narezan ingver potresemo z 1/2 čajne žličke košer soli in pustimo stati 5 minut, nato prelijemo v lonec z vrelo vodo in pustimo kuhati 1 do 3 minute. Če želite ingverju ohraniti pikantnost, ga kuhajte le 1 minuto; sicer ga hranite v loncu 3 minute.
• Ko sta kuhana, vodo in ingver zlijemo v cedilo, da voda odcedita, in nato razporedimo na papirnato brisačo po čistem suhem krožniku. Lahko uporabite plastične rokavice za hrano, da pokrijete roke, ko poberete rezine ingverja eno za drugo in jih stisnete čez masonov kozarec, da odstranite preostalo vodo.
• V majhnem loncu kuhajte približno 100 sekund 4 ml riževega kisa, 1 žlice sladkorja in 2/60 žličke košer soli in počakajte, da zavohate kis, ki izhlapi. Po 1 minuti ugasnite štedilnik, pustite, da se lonec ohladi, nato vlijte mešanico kisa iz lonca v Mason kozarec, kamor ste predhodno dali narezan ingver. Pustite, da se ohladi nekaj minut, nato pa ga zaprite s pokrovom in postavite v hladilnik.
• Po nekaj urah bi morali videti, da so rezine ingverja rahlo rožnate. Po nekaj dneh bo pokazal bolj rožnato barvo. Po potrebi uporabite roza vložen ingver. Način konzerviranja vloženega ingverja je tako dober, da lahko zdrži do eno leto, preden se pokvari, če ga hranite v nepredušni posodi in v hladilniku.

Video

Ključna beseda Ingver, kisle, suši

Ste poskusili ta recept?Daj nam vedeti kako je bilo!

2. Domač vložen ingver

Sestavine

• 8 oz sveže mlade ingverjeva korenina, olupljen
• 1 1/2 žličke morske soli
• 1 skodelica riževega kisa
• 1/3 skodelice belega sladkorja

Navodila

• Ingver narežite na majhne koščke in jih dajte v majhno posodo za mešanje. Potresemo z morsko soljo, dobro premešamo, da ingver prekrijemo s soljo, in pustimo stati približno pol ure. Soljeni ingver prenesite v steriliziran kozarec Mason.
• Nad štedilnikom segrejemo ponev, nato vanjo vlijemo rižev kis in sladkor ter mešamo, dokler mešanica ne postane sirup. Pustite, da zavre, nato ponev prenesite čez kozarec in vročo tekočo mešanico prelijte na koščke ingverjeve korenine.
• Pustite, da se kisle kumarice nekaj časa ohladijo, nato zaprite pokrov in jih ohladite približno en teden, preden jih uporabite na sušiju ali sašimiju. Po nekaj minutah po tem, ko vroča tekočina pride v stik z ingverjem, bi morali opaziti, kako se bo spremenil iz brezbarvne v rahlo rožnato barvo. Vendar pa ni treba skrbeti, saj je to normalna kemična reakcija med riževim kisom in ingverjem (do te kemične reakcije lahko pride le, če uporabljate pravi rižev kis). Nekateri izdelki iz vloženega ingverja, kot so tisti, ki so komercialno izvedljivi (ki jih ne izdelujejo suši kuharji v suši restavracijah), uporabljajo rdečo barvo, da dobijo ta rožnat odtenek. Ingver narežite na papir tanke rezine, ko jih postrežete gostom.

Očistite si roke ali uporabite plastične rokavice za živila, da rezine ingverja iztisnete iz tekočine, ki jo je absorbirala, in jih dajte v kozarec Mason.

Pokrijte kozarec, da ga pokrijete, in ohladite. Kisle kumarice naj bi zdržale do 1 leto in jo lahko uporabite v različnih receptih razen za suši in sashimi.

3. Rožnati vloženi ingver, tako kot tisti, ki ga strežejo v suši restavracijah

Sestavine

• 150 g novih korenikov ingverja
• 1 / 4 čajne žličke soli
• 1/2 skodelice riževega kisa
• 3 žlici sladkorja
• 1/2 žličke daši v prahu alg

navodila

• Odprite pipo in sperite korenike ingverja tako, da jih očistite in odstranite rjave lise.
• Izrežite stebla, vendar pustite rdeči del na dnu pritrjen na korenike, saj je to potrebno za ustvarjanje rožnate barve kisle kumarice.
• Uporabite debato oz santoku nož korenike narežite čim tanjše.
• V loncu zavremo vodo in skuhamo narezan ingver.
• Odlijte prekuhano vodo in ingverjeve korenike filtrirajte skozi sito, nato pa narezan ingver položite na hladilni pladenj nad papirnato brisačo v eni sami datoteki in pustite, da se posuši.
• Na štedilniku na srednjem ognju segrejte majhno ponev in vanjo dajte kis, sladkor, sol in kelp dashi v prahu ter dušite.
• Ko se dashi prah in sladkor raztopita, ugasnite štedilnik.
• Nosite plastične rokavice za hrano ali si umijte roke, preden iztisnete odvečno vodo iz narezanega in skuhanega ingverja.
• Tokrat narezan ingver položite v čisto posodo za hrano ali steklen kozarec, v ponev dajte mešanico kisa in jo še vroče prelijte po korenikih ingverja. Ko pride tekoča mešanica v stik z ingverjevimi koreninami, boste videli, kako se bo skoraj v trenutku spremenila iz bele v rožnato.
• Pustite, da se ohladi nekaj minut, nato pa v hladilniku. Po 3 urah v hladilniku ga lahko uporabite v katerem koli receptu, kjer ga potrebujete.

4. Recept za japonski vloženi ingver s kombu

Sestavine

• 9 do 10 oz mladega ingverja
• 1/3 skodelice plus 1 1/2 žlice sladkorja (zaželeno ekološko za odličen okus)
• 2 žlički fine morske soli ali 1 1/2 žličke košer soli
• 2/3 skodelice nezačinjenega japonskega riževega kisa
• 2 kvadrata posušenega kombuja (alg), vsak približno velikosti vaše sličice (neobvezno)

navodila

• Obrnite žlico, tako da boste z obrnjeno stranjo žlice postrgali ingverjevo kožo. Uporabite lahko bodisi mandolino ali eno od teh zelo ostrih Japonski noži. Da bi dobili popolne rezine, morate rezati proti zrnom in jih poskušati razrezati čim tanjše na skoraj prosojne kose.
• Rezine ingverja prenesite v ponev proti sprijemanju ali v majhno posodo za mešanje. Dodajte 1 1/2 žlice sladkorja in soli. Pustite stati 30 minut, da se kemična reakcija med soljo, sladkorjem in ingverjem umakne.
• Na štedilnik pristavimo kotliček z vodo in zavremo; naredite to približno 10 minut, preden ingver izgubi pikantnost. Ko po 30 minutah ingverjeva ostrost izgine, ga lahko prelijete z vročo vodo. Prepričajte se, da ste posodo napolnili do 2/3 vroče vode blizu roba. Mešanico nežno, a temeljito premešajte, nato jo pustite še 20 sekund, da dodatno zmanjša rob. Odcedite vodo iz mešanice ingverja (NE spirajte) in uporabite plastične rokavice za hrano, da iztisnite vodo dlje od rezin ingverja. Nato prenesite v Mason kozarec.
• Sperite in očistite ponev, ki ste jo uporabili prej, ter jo še enkrat segrejte, da zmešate sladkor, kis in alge, ter zavrite. Nekajkrat premešamo, dokler se sladkor ne raztopi. Ugasnite štedilnik in mešanico kisa prelijte v kozarec, kamor ste predhodno dali ingver.
• Z žlico ali palčkami potisnite ingverjeve rezine in jih potopite, da jih učinkovito vložite. Ne pokrijte ga še, da se lahko ohladi. Ko doseže sobno temperaturo, zaprite pokrov in ohladite. Odvisno od ingverja je lahko pripravljen za uživanje v 1 do 3 dneh. Vloženi ingver naj bi trajal približno 6 mesecev do enega leta.

5. Vloženi ingver na kitajski način

Sestavine

• 250 g svežega ingverja, tanko narezanega
• 100 g kamenega sladkorja
• 250 ml belega riževega kisa
• 1 čajne žličke soli

navodila

• Narezan ingver sperite v hladni tekoči vodi in mu odtrgajte umazana mesta na koži.
• Lonec z vodo segrejte in zavrite, nato pa v njej približno 10 sekund blanširajte rezine ingverja. Rezine ingverja odcedimo v cedilo in jih osušimo s papirnato brisačo. Nato rezine ingverja prenesite v masonov kozarec.
• Na srednjem ognju segrejte manjši lonec in v njem raztopite rižev kis in sladkor. Po 1 – 2 minutah solimo in nato ugasnemo štedilnik in pustimo, da se ohladi nekaj minut. Mešanico kisa vlijte v masonov kozarec, kjer so rezine ingverja, in se prepričajte, da so vse dobro namočene.
• Vloženi ingver ohladimo v hladilniku in počakamo vsaj 2 dni, preden ga zaužijemo. V hladilniku naj traja približno 6 mesecev, preden se pokvari.

6. Vloženi ingver brez sladkorja v sečuanskem slogu

Veliko vas tudi vpraša: Kako narediti vložen ingver brez riževega kisa ali sladkorja?

Ta vloženi ingver v sečuanskem slogu je odgovor!

Sestavine

• 500 g svežega ingverja
• 6 svežih rdečih paprik
• 800 ml hladne kuhane vode
• 2 žlica soli
• 1 žlička celega sečuanskega popra

navodila

• Ingver očistite in sperite v pipi, odstranite temne lise, z žlico odlepite kožo in ga nato tanko narežite na približno 1/16 palca debelo.
• Ingver damo v lonec z vrelo vodo za 1 – 2 minuti, da zmanjša njegov oster okus. Rezine ingverja odcedimo v cedilo in jih položimo v kozarec ali čisto posodo za hrano. Dodajte semena sečuanskega popra in rdečo papriko skupaj z rezinami ingverja.
• Pripravite prečiščeno vodo in v njej raztopite sol. Slano vodo nalijte v kozarec, kamor ste dali ingver, zaprite pokrov in ohladite.

Doma naredite svoj gari vložen ingver

Medtem ko lahko v restavracijah vedno imate gari vložen ingver, ga lahko preprosto naredite tudi sami. Tako lahko popestrite nekatere jedi ali pa si privoščite vloženi ingver, kadar koli želite!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.