Kateri riž uporabiti za onigiri? Skrivnost pristnih riževih kroglic
Onigiri je zelo znan prigrizek, saj ga lahko preprosto vzamete s seboj. Ampak, kaj ko hočeš sami naredite riževo kroglico, kakšen riž bi rabil?
Najboljši riž za onigiri je kratkozrnata različica Japonica ali »Koshihikari«, znana po svoji puhasti in bolj lepljivi teksturi s sijočo zunanjostjo. Dober riž onigiri vpije pravo količino vode, kar pomaga, da se riž in nadev zlepita.
V tem članku vam bom natančno pokazal, kaj morate kupiti, da ne boste imeli kašastih kroglic, ki bi od bede hotele razpasti.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Koshihikari: skrivnost dobrega onigirija
Riž Japonica ali koshihikari je trenutno najbolj gojena varianta riža na Japonskem. Zato je to eden glavnih razlogov, zakaj ga japonski domačini uporabljajo za svoje riževe kroglice.
Edine države, ki gojijo to vrsto riža, so Japonska, Avstralija in nekateri deli ZDA.
Kot drugi kratkozrnati riž je tudi Koshihikari znan po svoji teksturi in videzu. Ima zelo lepljivo teksturo, kar je za vas zelo pomembno želite, da imajo vaši onigiri obliko trikotnika ali valje in se ne razpadejo.
Riž Koshihikari absorbira najboljšo količino vlage, da riž ostane čvrst.
Druge vrste riža, npr jasmin in basmati riž, so tudi puhasti. Ker pa je to riž z dolgimi zrni, so ponavadi bolj suhi in ne morejo zadržati dovolj vlage, da ohranijo obliko onigirija.
Še vedno lahko uporabite druge variante riža, vendar morda nima prave oblike in teksture kot pravi onigiri.
Upoštevajte: tudi če uporabljate pristni japonski riž, boste morda prvič naleteli na težave pri kuhanju za onigiri.
Koshihikari se kuha drugače, za razliko od drugih različic riža. Če želite, da so vaši onigiri sijoči, puhasti in dovolj lepljivi, morate upoštevati japonski način kuhanja riža.
Kako pravilno skuhate japonski riž?
Kuhanje japonskega riža je precej preprosto, lahko tudi uporabite kuhalnik za riž da prihranite čas in trud.
Japonski center priporoča uporabo 390 ml vode na vsakih 300 g japonskega riža.
- Riž operemo tako, da ga nežno mešamo, dokler ne izgine ves škrob okoli njega. Ta postopek običajno traja 3-5 krat, dokler voda iz pranja ne postane bistrejša.
- Dodajte toliko vode, da prekrije riževa zrna, in pustite 30 minut ali več. Prepričajte se, da je riž temeljito namočen.
- Odstranite vodo iz riža in nalijte 390 ml čiste vode. Kuhajte ga na štedilniku ali v kuhalniku za riž, dokler ne zavre.
- Zmanjšajte ogenj in pustite, da riž duši, običajno približno 15-20 minut (ne odstranjujte pokrova).
- Ko je riž kuhan, ga lahko odstranite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi.
Za kuhanje onigirija se morate lotevati, ko je riž še topel. To je zato, da se riž bolje drži in vaši onigiri ne bodo razpadli.
Kje lahko najdete japonski riž?
Tako kot druge sestavine za kuhanje lahko v trgovinah na drobno, kot je Target, pogosto najdete vrečko japonskega riža. Ti predmeti so običajno v »mednarodnem razdelku« ali na drugih mestih (odvisno od predmeta.)
Spletne trgovine, kot sta Rakuten in Amazon, so tudi odlična alternativa, ta Shirakiku Rice Koshihikari je zelo dobra izbira.
Če imate srečo, lahko te izdelke najdete na lokalnem japonskem ali azijskem trgu. Te trgovine niso vedno na voljo v vseh državah, vendar večja mesta običajno imajo te ustanove.
Verjetno boste japonsko varianto riža našli v trgovinah US-14, na trgu Nijiya in drugih. Splošno azijske trgovine bi jih imele tudi na zalogi.
Kaj pa začimbe?
Onigiri je znan po svojih slanih, z umami bogatimi nadevi. Zato ljudje navadno naredijo riž navaden in preprost.
Za razliko od sušija za začinjanje riža ni treba uporabljati kisa in soli. Če ste v rižu uporabili kis in sol za dodajanje okusa, domačini temu bi rekli "suši" in ne "onigiri" več.
Nekateri kuharji bi si pokrili roke s soljo in jih med oblikovanjem onigirija navlažili, da se prepričajo, da se ne drži. Ta metoda bi rižu dala tudi slano aromo.
Če želite dodati malo udarca, lahko dodate malo furikake ali riževo začimbo na vrhu.
In medtem ko je list morskih alg nori predvsem funkcionalna lastnost, dodaja pa tudi prijeten okus umamija k rižu.
Ne pozabite uporabiti čim bolj svežih listov nori, da olajšate zavijanje in na splošno naredite prijetnejšo izkušnjo.
Ali lahko za onigiri uporabite preostali riž?
Lahko uporabite ostanki riža za onigiri, če jih pred oblikovanjem pogrejete v mikrovalovni pečici.
Žal s to metodo riža ne morete oblikovati v njegovo tradicionalno trikotno obliko, ker riž ne bi bil dovolj lepljiv.
Kar lahko storite, je riž začinimo s furikakejem (ali vaše najljubše arome) in oblikujte ga v majhne onigiri brez polnil.
Ugotovite tudi če jeste onigiri toplo ali hladno? (namig: oba sta odlična!)
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.