Mung fižol: vaši mali zeleni prijatelji veganske prehrane
Čeprav majhna, že ena skodelica fižola mungo vsebuje veliko hranilnih snovi in esencialnih aminokislin, ki jih telo dnevno potrebuje.
Fižol mungo (Vigna radiata), znan tudi kot zeleni gram, maash, monggo ali munggo, je rastlinska vrsta iz družine stročnic. Fižol mungo izvira iz Indije, v vzhodni Aziji pa ga gojijo že več kot 3,000 let.
Berite naprej, če želite izvedeti več o fižolu mung in zakaj bi ga morali poskusiti vključiti naslednjič, ko boste kuhali.
Poleg tega obstaja veliko jedi, ki jih lahko pripravite iz fižola mungo, kot so pomfri, riževe jedi, kot sta biryani ali pulao, ali kari iz kokosovega mleka.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj so mung fižol?
Mung fižol (vigna radiata), znan tudi kot mesečev fižol ali zeleni gram, je član družine stročnic.
Toda ali ste vedeli, da fižol mungo gojijo tudi v vročih in suhih regijah južne Evrope in južnih Združenih držav?
Ta majhna, zelena semena se običajno uporabljajo v indijski in kitajski kuhinji, pa tudi v različnih tradicionalnih zdravilih.
Uporablja se kot sestavina tako slanih kot sladkih jedi.
Mung fižol je dober vir beljakovin, vlaknin, vitaminov in mineralov.
Vsebujejo tudi fitonutriente, kot so polifenoli in flavonoidi, ki delujejo antioksidativno, protivnetno in protirakavo.
Mung fižol ima številne potencialne koristi za zdravje, vključno s spodbujanjem hujšanja, izboljšanjem zdravja srca in prebavo.
Zaradi izjemnih zdravstvenih koristi se fižol mungo pogosto uporablja v različnih jedeh ne le na Kitajskem ali v Indiji, ampak tudi v jugovzhodni Aziji.
Poleg tega ga gojijo tudi v Južni Ameriki, Afriki in celo ZDA, kjer ga gojijo v Oklahomi.
Kakšen je okus mungo fižola?
Mung fižol ima oreščkast in rahlo sladek okus. Ko so kuhane, postanejo mehke in imajo podobno teksturo kot leča.
Kalčki fižola mungo pa so hrustljavi z rahlo sladkastim okusom.
Njihov okus lahko še izboljšate, če jih kombinirate z zelenjavo, mesom, začimbami in celo nekaterimi vašimi najljubšimi jedmi.
Imate pri roki kaljeni fižol mungo? Tukaj je 10 čudovitih načinov kuhanja fižolovih kalčkov na japonski način
Kakšen je izvor mungo fižola?
Mung fižol so prvič gojili v Indiji pred več kot 3,000 leti, kasneje pa so ga razširili na Kitajsko in druge dele vzhodne Azije.
Fižol mungo zdaj gojijo v toplih podnebjih po vsem svetu, vključno z Afriko, Južno Ameriko in Združenimi državami.
Na Kitajskem fižol mungo pogosto uporabljajo v juhah in sladicah. Pasta iz fižola Mung je običajen nadev za kitajske mesečeve torte, ki se tradicionalno jedo med praznikom sredine jeseni.
V Indiji fižol mungo uporabljajo za pripravo curryja, dalsa (vrste enolončnice) in idlisa (vrste riževega kolača).
Kalčki fižola mungo so priljubljeni tudi v solatah in kot preliv za rezance.
Mung fižol je ključna sestavina mnogih tradicionalnih zdravil, vključno z ajurvedo in kitajsko medicino.
Pasta iz fižola mungo se nanese na kožo za zdravljenje opeklin, juha iz fižola mungo pa se včasih uporablja kot naravno odvajalo.
Mung fižol ni le okusen, ampak je tudi poln hranilnih snovi in koristi za zdravje.
Najboljši mungo fižol za nakup
Mung fižol lahko kupite na več načinov. Najpogosteje se prodajajo v suhi obliki.
Kupite jih lahko na spletu ali v azijskih trgovinah v vaši bližini.
Yupik prodaja ekološki fižol mung po zelo ugodni ceni. Ponos Indije prodaja mungo fižol cel v priročni posodi z navojnim pokrovom.
Če želite kupiti na veliko, lahko priporočam Rani Moong fižol.
Ko kupujete fižol mungo, najprej preverite embalažo in preverite, ali je še svež.
Idealni fižol mungo so zrela semena in imajo intenziven odtenek, so gladke in ovalne oblike, brez razpok in mehkih madežev ter niso spremenjene barve.
Ta fižol mora biti enake velikosti in oblike, povsod suh in se običajno ponuja posušen.
Mung fižol se lahko prodaja v strokih in je nekoliko večji in mehkejši, ko se prodaja svež. Stroki morajo biti suhi, rjavi in papirnati.
Mung fižol lahko vzkalite, skuhate v rezance ali celega skuhate za uživanje.
V večini trgovin s svežimi živili lahko kupite tudi že vzkaljen fižol mungo. Preprosto vprašajte v supermarketu ali stojnici z zelenjavo na tržnici.
Ko kupujete posušen fižol mung, poiščite mlad, nepoškodovan fižol, ki je dolg približno 0.25 palca (0.5 cm) in nima veliko koščic ali umazanije v vrečki.
Izogibati se je treba velikemu številu razpokanih, skrčenih ali razcepljenih fižolov mungo, saj se morda ne bodo enakomerno skuhali.
Eno ali dva razbarvana zrna sta v redu, a če se zdi, da posoda ni bila pravilno shranjena ali če je večina zrn svetla ali obledela, je ne kupujte.
Vrste mungo fižola
Obstajajo tri glavne vrste mungo fižola:
- črni mungo fižol
- zeleni fižol
- rumeni fižol mung
Črni fižol mungo se običajno uporablja v sladkih jedeh, kot so indijski pudingi.
Zeleni fižol mungo je najpogostejša vrsta fižola mungo in se pogosto uporablja v slanih jedeh. Rumeni fižol mung je manj pogost in se pogosto uporablja v ajurvedski medicini.
Mung fižol je dober vir beljakovin, vitaminov in mineralov. Prav tako imajo malo kalorij in maščob ter so dober vir prehranskih vlaknin.
Kakšna je razlika med mungo fižolom in rdečim fižolom?
Mung fižol in rdeči fižol sta stročnice, kar pomeni, da sta del družine fižola.
Vedite, da gre za dve vrsti rdečega fižola:
Mung fižol je majhen, zelen in ima okus po oreščkih, medtem ko je rdeči fižol večji, rdeč in ima slajši okus.
Mung fižol se običajno uporablja v indijski in kitajski kuhinji, rdeči fižol pa je priljubljen v cajunskih in kreolskih jedeh.
Rdeči fižol adzuki boste v japonski kuhinji našli veliko, še posebej pri pripravi sladke paste iz rdečega fižola (anko).
Mung fižol lahko vzkalite, skuhate v rezance ali celega skuhate za uživanje.
Po drugi strani pa se rdeči fižol običajno uporablja v juhah, enolončnicah in čiliju.
Mung fižol in rdeči fižol sta lahko stročnice, vendar imata različne okuse in uporabo pri kuhanju.
Kakšna je razlika med mungo fižolom in lečo?
Mung fižol je majhen, okrogel stročji fižol, ki je del družine stročnic, medtem ko so leča drobna, užitna semena, ki spominjajo na ploščate kolute in so bogata z beljakovinami.
Mung fižol in leča se razlikujeta predvsem po tem, da mung fižol zagotavlja več kalorij, beljakovin in prehranskih vlaknin kot leča.
Torej, če želite svoji prehrani dodati več stročnic in stročnic, ne pozabite vključiti fižola mungo in leče!
Kako kuhati mungo fižol
Kuhanje mungo fižola ponuja veliko različnih načinov. Lahko jih kuhamo, kuhamo na pari, kuhamo pod pritiskom ali jih namočimo in vzkalimo.
Mung fižol lahko skuhate tudi v juho, enolončnico, curry ali dal.
Prva priprava je, da mungo fižol namočimo za vsaj štiri ure ali celo čez noč, da postane gladek in ga je lažje kuhati.
Če želite skuhati mungo fižol, ga najprej dodajte v velik lonec z vrelo vodo kuhanemu mungo fižolu. Razmerje vode in mungo fižola naj bo 1:2.
Mung fižol se običajno kuha približno 30 minut. Vedeli boste, da so gotovi, ko postanejo mehki in kašasti.
Če želite fižolu mungo dati nekaj okusa, lahko poskusite dodati ščepec soli, nekaj začimb ali zelišč, kot sta ingver ali česen. Lahko jih kuhate tudi z drugimi sestavinami, kot so meso, zelenjava ali žitarice.
Ko je fižol kuhan, ga odcedimo in dodamo želeni jedi. Kuhan fižol mungo je vsestranska sestavina, ki jo lahko uporabimo v različnih jedeh.
Mung fižol priljubljena kombinacija
Mung fižol se pogosto kombinira z rižem, rezanci ali drugimi žiti. Fižolova juha je priljubljena jed v mnogih azijskih državah.
Rezanci iz mung fižola (stekleni rezanci) so tudi priljubljena izbira in jih lahko najdemo v številnih kitajskih in korejskih jedeh.
Kuhan fižol mung se pogosto uporablja tudi v solatah, zelenjavnih hamburgerjih, curryju, dalsu, juhi ali kašasti juhi s kokosovim mlekom ali idlisom.
Mung fižol je vsestranska sestavina, ki se lahko uporablja v številnih različnih jedeh.
Spodaj je nekaj najboljših jedi, v katerih lahko uživate z uporabo fižola mungo:
- Ginisang munggo (glej recept)
- Banh It Tran vietnamski fižolovi cmoki
- Sladka juha iz mung fižola in saga
- Sladka sladica ginataang monggo
- Mung fižol in kokosov curry
- Mung daal
- Sukju Namul (začinjeni kalčki mung fižola)
- Torta iz fižola mung
- Vegansko jajce Mung fižol samo z jajcem
- Nokdu Jeon (korejska palačinka iz fižola mung)
Ko se tega naučite, boste kmalu ugotovili, da je fižol mung neverjetno prilagodljiva kuharska sestavina, ki jo lahko uporabite za kuhanje različnih jedi ali eksperimentirate z novo.
Če se počutite kot majhen izziv, zakaj ne bi poskusili narediti teh okusnih japonskih žemljic iz fižola mungo
Monggo: zakaj imajo Filipinci radi ta fižol
Fižol mungo ali monggo (lahko ga napišemo tudi kot munggo) v filipinski kuhinji ponuja široko paleto jedi, vrednih obroka, ki jih filipinske družine obožujejo skoraj vsak dan.
Če še niste seznanjeni z mongo, no, to je tisti majhen stročji fižol, ki se uporablja za kuhanje okusne juhe skupaj s svinjskim chicharonom.
Monggo je vrsta fižola, ki se pogosto uporablja v filipinskih jedeh. Znan je tudi kot mung fižol ali zeleni gram. Fižol mungo izvira iz Indije, v vzhodni Aziji pa ga gojijo že več kot 3,000 let. Fižol je bil uveden na Filipine med špansko kolonizacijo države.
Toda če ste na Filipinih, kdo ne bi vedel za jedi na osnovi mongo?
Navsezadnje boste pogosto videli, da juho mongo prodajajo prodajalci živil zunaj vaše šole, pisarne in seveda v vaši najljubši restavraciji!
Kaj je Monggo?
Mongo fižol ali fižol mungo so majhne zelene stročnice, velike približno kot grah. Fižol se pogosto uporablja v juhah in enolončnicah zaradi visoke vsebnosti beljakovin in vlaknin.
Mongo fižol je tudi dober vir vitaminov in mineralov, kot so magnezij, kalij in cink.
Zaradi česar je monggo tako poseben je, da ga lahko uporabite v najrazličnejših jedeh, od juh in enolončnic do sladic in prigrizkov.
Monggo je vsestranska sestavina, ki se lahko uporablja tako v slanih kot sladkih jedeh.
Sem že napisal prejšnji blog o mungo fižolu, danes pa se osredotočimo na filipinske jedi na osnovi monga.
Kakšen je okus Mongga?
Monggo fižol je oreščkov in nekoliko sladek.
Toda v resnici ne morete ugotoviti, kdaj so uporabljeni v jedi s prevladujočim okusom. Namesto tega imajo enak okus kot cela jed.
Še pomembneje, če jih združite z zelenjavo, mesom, začimbami in celo nekaterimi vašimi najljubšimi živili, boste še bolj izboljšali njihov okus.
Kakšna je razlika med Monggo in Munggo?
Besedi »mongo« in »munggo« sta enaki in ju je mogoče uporabljati izmenično.
Izvor Monggo na Filipinih
Fižol mungo je bil prvič predstavljen na Filipinih med špansko kolonizacijo države.
Fižol so prinesli španski trgovci in misijonarji, ki so iskali nove pridelke za uvedbo na Filipinih.
Monggo je hitro postal stalnica v filipinski kuhinji zaradi svoje vsestranskosti in hranilne vrednosti.
Fižol so pogosto uporabljali v juhah in enolončnicah, saj so bili dober vir beljakovin in vlaknin.
Med ameriško kolonizacijo Filipinov je bil mongo uveden v druge dele države.
Fižol je postal priljubljena sestavina filipinsko-ameriških jedi.
Danes je mongo še vedno stalnica v filipinski kuhinji, gojijo pa ga tudi v državi.
Fižol uporabljamo v različnih jedeh, od juh in enolončnic do sladic in prigrizkov.
Kako se pripravi mongo fižol?
Preden mongo fižol skuhate k svoji najljubši jedi, ga morate najprej za štiri ure ali celo noč namočiti v vodi, da se njegova tekstura zmehča in se hitreje skuha.
Ko so namočene, jih približno 30 minut kuhajte v veliko vode, dokler se ne zmehčajo.
Potem lahko mongo fižol vključite v svojo najljubšo juho, curry ali jedi, ki jih ocvrete.
Tukaj je klasičen filipinski recept za enolončnico ginisang monggo ki se običajno ne streže samo v filipinskih gospodinjstvih, ampak tudi v priljubljenih restavracijah.
Monggo priljubljene kombinacije
Kot sem že omenil, je monggo vsestranska sestavina receptov, ki se lahko uporablja v številnih jedeh.
Oglejmo si jih nekaj.
Ginataang monggo s tufo in malunggay
Tradicionalni recept za mongo je bil nadomeščen s to bolj zdravo različico.
Tofu nam zagotavlja bogastvo vitaminov in mineralov, ki so ključni za ohranjanje zdravega telesa.
Ta komponenta brez glutena ponuja magnezij, vlaknine in visoko vsebnost železa.
Seveda je to odličen način, da pridobite veliko beljakovin, ne da bi zaužili nasičene maščobe, ki jih najdemo v mesu.
Ginisang monggo z diliji
Mung fižol in inčuni se prepražijo z ribjo omako in mletim črnim poprom, da pripravijo ginisang monggo z dilijem.
Ko kuhate mongo, ki bo potešil vaše želje, morate vsekakor poskusiti dili.
Ginataang mongo s svinjskim chicharonom
Med najbolj priljubljenimi in enostavnimi recepti za mongo je chicharron. To je prijetna juha iz mongo, začinjena s hrustljavimi svinjskimi ocvirki.
Če imate to v svojem obroku, je najboljša hrana za udobje.
Začinjen mongo z tinapo
Vključitev rib z ginasang monggo je popolna kombinacija v tem receptu za pikanten monggo z tinapo.
S svojim osupljivim okusom in cenovno dostopnostjo je ta jed, ki temelji na mongo, priljubljena v številnih filipinskih družinah. Poleg tega lahko služi do šestim osebam.
Monggo s hibijem
Mongo s hibijem se kuha skupaj s fižolom mungo, hibijem (majhni koščki posušenih kozic), zelenjavo in začimbami.
Popolno se ujema z vročo skledo riža, ki jo pojeste na deževen dan.
Ginataang mais in monggo
Ginataang mais at monggo je prijetna merienda, ki jo lahko postrežemo tako toplo kot hladno, odvisno od vaših želja in vremena.
Za sladko koruzo lahko uporabite svežo ali konzervirano. Vedno pa imam raje sveže, ker so mehke in sočne.
Monggo s tuyo
Seveda je še en na seznamu monggo s tuyo.
Tako kot pri dilijih, je to še en recept za monggo v kombinaciji z ribami. Toda namesto hibija se kot glavna sestavina uporablja tuyo ali soljena riba.
Pozor, ta par je smrtonosen, saj ga morda ne boste mogli nehati jesti.
Večino zgornjih jedi na osnovi mongo je enostavno pripraviti s poceni sestavinami, ki jih zlahka najdete v filipinskih supermarketih ali kateri koli maloprodajni trgovini.
Kljub temu boste v hipu imeli svojo skledo jedi mongo!
Iščete sladico? Preizkusite ta osupljiv recept za filipinsko sladico ginataang monggo, ki je preprosta za pripravo
Kje jesti mungo fižol
Mung fižol lahko najdete na številnih azijskih tržnicah in v trgovinah z živili, rezance iz mungo fižola pa tudi v nekaterih trgovinah z zdravo hrano.
Če iščete kraj, kjer bi jedli mungo fižol, je tukaj nekaj predlogov:
Indijska kuhinja
Mung fižol se pogosto uporablja v indijskih jedeh, kot so curry, dalso in idlis.
Kitajska kuhinja
Rezanci fižola Mungo so priljubljena izbira v številnih kitajskih jedeh.
Korejska kuhinja
Palačinke iz fižola Mung ali Nokdu Jeon so priljubljena korejska jed.
Bonton uživanja mungo fižola
Pri uživanju fižola mungo ni posebnega bontona.
Vendar pa je, kot pri vsaki jedi, vedno vljudno jesti s čistimi rokami in ne delati nereda.
Lahko je tudi odvisno od tega, iz katere države ga jeste in za kakšno vrsto jedi gre.
Na primer, fižolovo juho na Filipinih običajno zajemajo z žlico in zlijejo na vrh vroče sklede riža, preden jo pojedo.
Če pa jeste korejsko palačinko iz fižola mungo Nokdu Jeon, je najbolje, da uporabite palčke.
Ali je mungov fižol zdrav?
Da, fižol mungo ponuja številne dokazane koristi za zdravje. Vsebujejo malo kalorij in maščob ter so dober vir prehranskih vlaknin.
So tudi dober vir beljakovin, vitaminov, mineralov in drugih esencialnih aminokislin.
So tudi odličen vir prehranskih vlaknin in znatnih količin bioaktivnih spojin, vključno s polifenoli, polisaharidi in peptidi.
Zaradi prehranskih prednosti mungo fižola je priljubljeno funkcionalno živilo za krepitev zdravja.
Poleg tega lahko fižol mungo pomaga pri izgubi teže, zdravju prebave, preprečevanju vročinske kapi in protivnetnem delovanju, zniževanju "slabega" holesterola LDL, krvnega tlaka in ravni krvnega sladkorja.
Mung fižol je vsestranska in zdrava stročnica, ki se lahko uporablja v številnih različnih jedeh. Vsekakor jih poskusite v svoji naslednji domači jedi.
Pogosta vprašanja
Tukaj so pogosta vprašanja o fižolu mungo, ki vam lahko tudi pomagajo razjasniti stvari.
Ali lahko jem mungo fižol vsak dan?
Da, ni problema jesti mungo fižol vsak dan, razen če ste alergični na stročnice.
Vendar pa je, kot pri vsem, bolje ohraniti raznoliko prehrano. Zakaj torej ne bi en dan kuhali z mungo fižolom, naslednji dan pa z lečo ali pinto fižolom?
Ali lahko mungo fižol povzroči zaprtje?
Pravzaprav ravno nasprotno! Pektin, posebna vrsta topnih vlaknin, ki jih najdemo v fižolu mungo, pomaga ohranjati črevesje redno, tako da pospeši prehajanje hrane skozi črevesje.
Ali je fižol mungo dober za diabetike?
Fižol mungo je bil zaradi visoke vsebnosti vlaknin in nizkega glikemičnega indeksa predlagan kot nadomestek hrane za diabetike med vsemi vrstami semen.
Kako veste, kdaj je fižol mungo kuhan?
Preden mungo skuhate, ga namočite čez noč. Tako se bodo hitreje skuhali.
Nato prižgite gorilnik in ponev zavrite. Dodajte fižol in zmanjšajte ogenj na srednje nizko. Kuhajte 45 do ene ure, občasno premešajte.
Ko večina vode izhlapi in so fižol videti napihnjeni, je končano. Poskusite z enim fižolom (pazite, da je še vroč!), da vidite, če je mehak na ugriz.
Ali mung fižolu poteče rok uporabe?
Fižol, ki je bil posušen, ni pokvarljiv. Hranilna vrednost začne upadati po dveh do treh letih, po petih letih pa se večina vitaminov izgubi.
Kako shraniti mungo fižol?
Če ste pomotoma skuhali veliko količino fižola mungo, ga preprosto dajte v nepredušno posodo in v hladilniku bo dobro zdržal približno 5 dni.
Bottom line
Mung fižol je zdrava in vsestranska stročnica, ki se lahko uporablja v številnih različnih jedeh.
Mung fižol ima malo kalorij in maščob ter je dober vir prehranskih vlaknin in drugih hranil, ki nudijo številne koristi za zdravje.
Najboljša stvar pri mungo fižolu je, da je precej prilagodljiva sestavina, ki jo lahko uporabite za kuhanje številnih okusnih jedi.
Lahko pa tudi eksperimentirate s čimer koli v vašem hladilniku skupaj s fižolom mungo.
Torej, naslednjič, ko boste sprostili svojo kuharsko ekstravaganco, jim obvezno dodajte fižol mungo!
Naprej, ugotovite, ali je treba fižolove kalčke kuhati ali jih lahko jeste surove
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.