Najboljši nadomestek za sardone | Najboljše možnosti za omako, preliv, juho in vegansko

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno julij 5, 2022

Zadnjič mi je zmanjkalo sardona filejev, ko sem delal mojo najljubšo puttanesco, me je skrbelo tako kot tebe. Mislim, kdo bi si mislil?

Inčuni imajo edinstven okus, ki lahko popestri tudi najbolj neokusne jedi. Tako da bi ga težko zamenjal s čim, kar bi mi dalo enak okus.

Ampak tukaj je zaplet!

To je bilo, dokler nisem prevzel vere! Odprla sem kuhinjsko omarico, vzela Worcestershire omako in jo zamešala v omako.

Okus? Ne boste verjeli. Bil je najbližji okus sardonove paste in odlična zamenjava za konzervirane sardonove fileje. Pravzaprav so druge sestavine Worcestershire omake še izboljšale okus!

Vendar je na voljo več nadomestkov za sardone v številnih različnih oblikah.

Kaj na primer, če iščete vegetarijansko ali vegansko alternativo za sardone? O tem in še več bomo razpravljali tukaj.

Da, v tem članku vam bom predstavil nekaj nadomestkov za skoraj vse jedi, ki vsebujejo sardone.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kaj iskati pri nadomestku za inčune

No, preden nadaljujete z zamenjavo sardonov v receptu, se malo pogovorimo o čem imamo tukaj opravka.

Torej, inčuni so majhne ribe srebrne barve z modro-zelenimi hrbti, običajno zelo majhne velikosti. Največja dolžina, do katere lahko zrastejo, je 8 centimetrov.

Na splošno boste na trgu našli dve vrsti sardonov; sveže in konzervirane (v pločevinkah ali kozarcih).

Če imajo sveži sardoni razmeroma blažji okus z malo ribjega okusa, niso tako pogosti.

Najlažje dostopne in tudi najpogosteje uporabljene v kuhinji so tiste iz pločevink.

Za razliko od svežih sardonov so sardoni v pločevinkah izjemno pekočega okusa.

Da bi jih ohranili, so porabili veliko soli. Oglejte si, kako se to tradicionalno izvaja tukaj:

Konzervirani inčuni so zato zelo slane in izrazitega okusa ter se uporabljajo le v majhnih količinah za izboljšanje okusa juh, omak, enolončnic, pice itd.

Nadomestki sardonov, o katerih bom govoril, so zaradi njihovega kulinaričnega pomena in vsesplošne uporabe večinoma za drugo vrsto, soljene in konzervirane.

(poglej več slik)

Tukaj je pomembno omeniti, da v vsakem receptu ni »popolne alternative« za sardone, zato bomo osvetlili tiste, ki so za vsakega najbolj primerni.

Ker je to jasno, pojdimo zdaj k resnici!

Najboljši nadomestki za inčune v različnih receptih

Kot sem že omenil, je najboljše pri sardonih to, da jih je mogoče uporabiti za številne namene in v različnih oblikah.

In vsakič iz vsake jedi potegnejo najboljše.

Spodaj je navedenih nekaj najboljših nadomestkov za sardone v vsaki jedi in vsaki obliki:

Najboljši nadomestek za pasto iz inčunov: ribja omaka

Vem, da se to zdi zahrbtno, glede na to, da večina ljudi na prvem mestu tu radi razvpiti Worcestershire omaki.

In tudi jaz bi, le da je njegova uporaba kot nadomestek za inčune zelo posebna in ne more biti najboljša za vse!

Ko gre za nekaj, kar je vsestransko uporabno ali vsaj blizu pasti iz sardonov, ni nič boljšega ribja omaka.

(poglej več slik)

Azijska ribja omaka ima zelo zemeljski, slan in umami okus, ki lahko dopolnjuje številne slane jedi, zlasti miso juho, enolončnice, kari, slane jedi z rižem in omako.

Poleg tega bi ga lahko uporabili tudi v prelivu za cezarjevo solato omaka je narejena iz fermentiranih inčunov.

Edina stvar, ki bi lahko bila pri azijski ribji omaki nekoliko slabša, bi bila ostra, ribja aroma, zaradi katere je zelo nezaželena za pice in večino vrst testenin.

Več o tem: Omaka s sardoni in ribja omaka – ali sta enaki?

Najboljši nadomestek za inčune v Cezarjevem prelivu: Worcestershire omaka

Čeprav je ribja omaka zaradi izrazitejših pikantnih not pogosto najprimernejša za cezarjev preliv, to ne pomeni, da Worcestershire omaka je grozno.

Pravzaprav navduši brbončice večine ljudi kot ribja omaka zaradi manj intenzivnega okusa in dopolnilnih sestavin, ki ji dajejo nekaj dodatnega učinka.

(poglej več slik)

Ko vam zmanjka sardonov za cezarjev preliv, v skledo dajte nekaj Worcestershire omake in jo zmešajte z limoninim sokom, česnom, soljo, poprom, gorčico in kaprami.

Nato v te sestavine razbijte jajce in stepite do super gladkega.

In tu je popoln preliv za cezarjevo solato z enako značilno ribjo noto sardonov in kopico drugih not za dodaten okus.

Njam, cezarjev preliv je odličen tudi za postrežbo zraven Filipinski kalamari (ocvrti obročki lignjev)

Najboljši nadomestek za inčune v puttanesci: Worcestershire omaka

Kaj? Spet Worcestershire omaka? Preprost odgovor je, da sem ga moral vključiti!

Kljub temu, da puttanesca ni puttanesca brez sardonovih filejev ali sardonove paste, morate v obupnih časih imeti nadomestek.

To še posebej velja, ko si resnično zaželiš špagetov puttanesca in ne najdeš možnosti, da bi jih zaobšel. V takih primerih je lahko vaša zadnja možnost Worcestershire omaka.

(poglej več slik)

Ker ima Worcestershirska omaka sardone kot eno od svojih osnovnih sestavin, bo optimalna količina le-teh zadostovala, da bo nadomestila slanost in ribi okus sardonskih filejev, vendar z izrazitim okusom umami.

Torej, če niste nekdo, ki se mu zdi bogokletno odstopati od tradicionalnega recepta za puttanesco, bi vam zagotovo všeč dodaten okus, ki ga worcestershirska omaka doda vaši jedi.

In verjemite mi, ko to rečem; ima dober okus!

Najboljši nadomestek za juho iz sardonov: sojina omaka

Ker ima sardonova juha zelo blag in čist umami okus, ni boljše alternative kot legendarna sojina omaka (ali sojina omaka, lahko ji rečete).

(poglej več slik)

Edina razlika je močan okus sojina omaka, ki ga lahko uravnotežite tako, da prilagodite količino, ki jo dodate v recept.

Sardonova juha (ki je ni isto kot juha iz dashija) je lahko celo brez okusa, če ga okusite samo.

Edinstveno je zaradi bogatega okusa, ki ga doda različnim juham in enolončnicam, vključno z zloglasnim sundubujem.

Čeprav ima večina ljudi tudi raje azijsko ribjo omako in pasta iz kozic za ta namen je preveč intenziven, da bi nadomestil nekaj tako blagega, kot je juha iz sardonov.

Poleg tega ta ribji okus ni za vsakogar.

Torej, če pripravljate jed, ki vključuje sardonova juha kot njen primarni okus, vendar ga nimate in ne želite žrtvovati tudi pristnosti jedi, uporabite optimalno količino sojine omake, da dobite tisti značilni umami okus.

Najbolj znani proizvajalci sojine omake so seveda znamka Kikkoman

Najboljši veganski nadomestek za inčune v prelivu Green Goddess: olive Kalamata

Okus preliva Green Goddess je tako dober kot njegovo ime, del tega pa lahko pripišemo edinstvenemu okusu, ki ga dodamo sardonovi fileji (ali sardonova pasta).

Pravzaprav je glavni del tradicionalnega recepta.

Ampak hej, če se zdi, da ne morete ali preprosto ne želite uporabiti sardona v receptu in ste se pripravljeni upreti tradiciji, potem je vaša najboljša izbira Oljke Kalamata.

(poglej več slik)

Tukaj je pomembno omeniti, da Oljke Kalamata imajo popolnoma drugačen okus in bodo spremenili celoten okus preliva ... vendar za vedno.

Olive Kalamata imajo na splošno saden in sladek okus s pridihom mesnatosti in značilno ostrino, ki je ne okusimo pri tipičnih oljkah.

V kombinaciji z zelišči, ki se uporabljajo v prelivu zelene boginje, daje prelivu edinstven in prijeten okus, ki ne bi bil mogoč z nobeno drugo alternativo.

Za uravnotežen okus ga uporabite v razmerju 1:1 do sardonove paste.

Najboljši nadomestek za posušene sardone: sardonova pasta

Poseben status imajo posušeni inčuni Korejska in japonska kuhinja. Na splošno so na voljo v dveh različicah; velike in majhne.

Veliki inčuni se uporabljajo v jedeh, kot so juhe in enolončnice, kjer je potreben dodaten umami.

Majhne inčune pa večinoma uživamo posamezno. Ljudje jih običajno prepražimo s čilijem, česnom in malo sezamovega olja ter jih jemo kot prigrizek.

Če ni posebnega nadomestka za manjše sorte (zaradi njihove posebne uporabe, kot je navedeno), se lahko večje nadomestijo z sardonova pasta.

(poglej več slik)

Pasta iz inčunov je dober nadomestek, saj ima enako slan, ribji in umami okus, kot bi ga pričakovali od posušenih sardonov.

Tako je na splošno odlična izbira za enolončnice, juhe, curry in celo omako za testenine. Trden okus dopolnjuje skoraj vse, kar bi lahko uporabilo posušene ribe sardoni.

Najboljši nadomestek za fileje inčunov: pasta iz kozic

Nimate konzerviranih filetov inčunov za pripravo svoje najljubše jedi? Ne skrbi, ker pasta iz kozic je tam, da reši dan.

(poglej več slik)

Škampova pasta je narejena iz fermentiranih mletih kozic in ima enak ribji, slan in pikanten okus; vendar nekoliko blažji v primerjavi z izjemno ribjim in intenzivnim okusom filejev inčunov.

Pasto iz kozic lahko uporabite v številnih jedeh, od karija do paradižnikove omake, miso paste, jušne osnove in vsega vmes. Je preprosto preveč vsestranski.

Ne pozabite le na eno stvar, vedno ga uporabljajte malo zmerno.

Ker ima pasta iz kozic zelo drzen okus, lahko vaša jed postane izjemno slana in ribja.

Najboljši vegetarijanski/veganski nadomestek za inčune: pasta umeboshi

Nič ne dopolnjuje solate bolje kot stara dobra pasta iz inčunov.

Če pa sardonove paste iz nekega razloga nimate na voljo ali pa preprosto raje sledite veganski prehrani, lahko uporabite tudi umeboshi pasta namesto tega.

(poglej več slik)

Kljub temu, da je pripravljena iz sadeža ume, vrste sliv, ni sladkega okusa. Namesto tega ima edinstven, slan, pikanten, saden okus s pridihom lesenosti.

Visoka vsebnost citronske kisline, intenziven slan okus in gosta konsistenca naredijo umeboshi pasta odličen nadomestek posušenih sardonov v času stiske in eden najboljših veganskih nadomestkov za sardonovo pasto.

Lahko bi tudi uporabite kot nadomestek ribje omake v mnogih jedeh.

Še en odličen veganski nadomestek za sardone je uporaba sesekljanih oljk Kalamata.

Vaši solati bo dodal dobro barvo in teksturo ter jo dopolnil z mešanico sladkih in slanih okusov.

Lahko bi se odločili tudi za alge nori, vendar bi to morala biti zadnja možnost, če ni na voljo nobena od prej omenjenih možnosti.

Uporabite obe možnosti v razmerju ene čajne žličke za pasto iz inčunov v vaši jedi.

Te boste našli v večini najbližjih trgovin z živili.

Umeboshi pasta je tudi najljubši nadev v slastnem trikotniku onigiri (naučite se, kako ga narediti tukaj)

Najboljši nadomestek za sardone v olju: sardonova pasta ali sveži sardoni

Inčuni, shranjeni v olju ali konzervirani inčuni, imajo izjemno intenziven okus, ki ga ne moremo nadomestiti z ničemer drugim, razen z drugimi izdelki iz inčunov.

Najboljši nadomestki, ki sem jih tukaj izbral, so v dveh različnih kontekstih.

Pasta je namenjena zamenjavi sardonov v jedeh, v katere jih želite dodati samo za okusne jedi, kot so solate, enolončnice in juhe.

Po drugi strani pa je sveža riba primerna za trenutke, ko želite vse skupaj nabodti na nabodala in se s svojimi recepti podati nekoliko pustolovsko.

Pri tem je pomembno omeniti, da je sveže sardone precej težko najti.

Pogosta vprašanja

Ali lahko sardele nadomestijo inčune?

Z najbolj preprostimi besedami, ne! Sardin ne morete nadomestiti s sardoni, ker imata oba zelo različen okus in obnašanje pri kuhanju.

Inčuni so po kuhanju bolj ribji in slani ter se nagibajo k temu, da se stopijo, kar daje okus celotni jedi. Po drugi strani pa so sardele bolj goveje in imajo debelo meso.

S tem, ko inčune zamenjate s sardelami, v bistvu spremenite celoten recept, ki se lahko včasih konča tudi s kulinarično katastrofo.

Ali lahko sardonove paste nadomestite s sardoni?

Inčunova pasta je odličen nadomestek za inčune v skoraj vseh receptih, od solat do juh in vsega vmes.

Za najboljše rezultate in optimalen okus uporabite pol žlice za vsak inčun, ki bi ga dali v svoj recept.

Kaj je vegetarijanski ali veganski nadomestek za sardone?

Najboljši vegetarijanski nadomestki za inčune so sesekljane olive Kalamata, pasta umeboshi in morske alge nori.

Ali lahko kapre nadomestim sardone?

ja! Pravzaprav so kapre odličen nadomestek za inčune na vaši pici.

Zagotavljajo enako intenzivno slan okus, vendar brez ribjega okusa in so primerni tudi za vegane in vegetarijance.

Uporabite jih kot preliv za pico ali v omakah in solatah namesto sardonov.

zaključek

Inčuni so duša mnogih jedi v korejščini in Japonska kuhinja.

Njihov pikanten okus, v kombinaciji z ribjimi pridihom in rahlo slanostjo, je dovolj, da daje jedi tisti umami udarec, po katerem vsi hrepenijo.

Toda kaj storiti, ko ne najdete sardonov? Dobiš nadomestek, ki ima podoben okus ali vsaj tako dober, tudi če je okus drugačen.

V tem članku sem vas poskušal popeljati skozi vse možne nadomestke, za katere se lahko odločite namesto sardonov.

Od avtentičnega do vegetarijanskega, ribjega do čistega in vsega vmes. Upam, da ste dobili, kar potrebujete za svoj recept.

Preberite naslednji: Nimate zaloge dashija? Namesto tega uporabite teh 6 tajnih nadomestkov!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.