Vaš vrhunski vodnik po različnih vrstah japonskega kruha
Ali ste vedeli, da kruh na Japonskem ni osnovna hrana?
Ni del večine miz za zajtrk; vendar je kruh v zadnjih letih vse bolj priljubljen predvsem med mlajšo generacijo in je zdaj eden najbolj priljubljenih konamono (ali "moke") na Japonskem.
V odgovor številne pekarne izdelujejo vse vrste okusnih vrst kruha, da bi zadovoljili vse!
Ne obstaja samo ena vrsta japonskega kruha. Pravzaprav obstaja veliko različnih vrst in vse so okusne, nekatere pa so tako edinstvene, da jih zagotovo še niste videli v zahodnih trgovinah z živili!
Verjetno poznate okusno mehak in gobast japonski mlečni kruh, toda v tej objavi vas bom popeljala skozi vse vrste japonskega kruha. Pomislite na to kot na končni vodnik po različnih vrstah japonskega kruha.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Japonski proti zahodnemu kruhu
Najbolj opazne razlike med zahodnim in japonskim kruhom so okus, oblika in tekstura hlebcev in žemljic.
Navajeni ste navadnega belega kruha, bagetov in polnozrnatega kruha. Toda na Japonskem boste našli pikanten, sladek, puhast in celo aromatiziran kruh.
Ena prvih stvari, ki pridejo na misel, je japonski mlečni kruh.
Japonski kruh je mehkejši od zahodnega. Del tega je povezan s krušno moko, del pa s sestavinami in receptom za kruh.
Druga razlika je v tem, da se za pripravo kruha uporabljajo različne sestavine.
Na primer, na Japonskem ima testo drugačno sestavo in kemijo. Kruh v zahodnem slogu je običajno narejen iz naslednjih osnovnih sestavin:
- moka
- sol
- vode
Zato ima nič maščobe.
Azijski kruh pa je slajši in ima mehkejšo teksturo. Vsebuje približno 15 % maščobe in 25 % sladkorja in to mu daje tisto mlečno teksturo in okus.
Večina japonskih vrst kruha in žemljic je narejenih iz posebna krušna moka in ne večnamenske moke kot v Ameriki. To jim daje edinstveno teksturo.
Na koncu želim govoriti o teksturi testa in načinih izdelave testa. Na Japonskem uporabljajo posebno tehniko, imenovano Yudane ali Tangzhong.
To se nanaša na tehniko peke kruha s kvasom, pri kateri se naredi poseben pastozni roux, ki se nato doda v kruhovo testo, da dobi mehko, nežno teksturo. Poveča vsebnost vlage v kruhu in preprečuje, da bi postal suh in drobljiv.
Več o tem lahko preberete yudane in tangzhong tukaj.
Bistvo je torej, da so japonski kruh in žemljice mehki, pomladanski (gobasti) in slajši, medtem ko ima zahodni kruh tršo, debelejšo skorjo in bolj slan okus (tj. štruca iz kislega testa).
Vrste japonskega kruha
Japonski mlečni kruh
Verjetno ste že slišali za ta neverjetni japonski mlečni kruh, ker je verjetno najbolj znan med vsemi. Hokaido mlečni kruh je najboljši in na srečo je recept zanj precej preprost.
To je lahek, puhast, nežen in zračen kruh z mlečno barvo in subtilno sladkobo. To je kruh, ki se običajno uporablja za najboljše sendviče in toast.
Mlečni kruh se speče v obliki štruce in prodaja cel ali narezan, odvisno od želja kupca.
Japonski mlečni kruh boste našli v vseh pekarnah, trgovinah z živili in lokalnih tržnicah.
Mlečni kruh je narejen iz mešanice kvasa in moke, ki je združena z vodo. To se imenuje roux in se zloži v testo.
Vse sestavine morate zmešati v skledi po metodi tangzhong. Tako nastane super mehak in puhast kruh.
Recepti za mlečni kruh so zelo priljubljeni in Japonci ga zelo obožujejo.
shōkupan
Shokupan, znan tudi kot Shi pan, je bistvena in priljubljena vrsta kruha, ki jo lahko najdete v vseh pekarnah in trgovinah z živili.
To se nanaša na beli kruh, ki ga lahko kupite narezan ali cel. Izgleda kot francoski toast kruh ali pain de mie. Ko je pečen, je v obliki škatle in ga lahko narežemo, da postane bolj okusen.
V 19. stoletju so na Japonsko iz Anglije prinesli novo obliko shokupana. Narejen je bil za tujce.
Po drugi svetovni vojni je bil shokupan narejen za japonsko vojaško osebje na Japonskem in takrat so domačini razvili okus zanj.
Čeprav je beli kruh široko dostopen po vsem svetu, je japonski shokupan zaradi svoje edinstvene teksture nekoliko drugačen izdelek.
Japonci imajo raje kruh z mehko teksturo. Ta tekstura se pogosto imenuje "mochi mochi", kar grobo pomeni mehka in mehka. Ne zamenjujte s tem kruhom mochi, ki je prigrizek/sladica (recept tukaj).
V primerjavi z zahodnim kruhom je shokupan lažji in slajši. Nekatere japonske pekarne izdelujejo kruh iz riževe moke ali riževe moke, da bi pritegnile lokalne brbončice.
Priljubljene sorte shokupan vključujejo ljubek kruh v obliki mačke.
anpan
Anpan (あんパン) je izvirni japonski kruh, napolnjen z okusno pasto iz rdečega fižola (anko).
Beseda izhaja iz kombinacije besede anko (pasa iz rdečega fižola) in besede pan (kruh). Ta kruh je žemljica, ne klasična štruca.
Anpan je bil izumljen leta 1869 v trgovini z imenom Kimuraya Main store (ki je, mimogrede, še vedno prisotna). Kruhova žemljica je narejena iz naravnega kvasa iz fermentiranega riža in Koji riž ustreza japonskemu okusu.
Gre za kombinacijo kruha in peciva, najraje pa ga imajo predvsem otroci.
Anpan je navdihnil posebnega anime superjunaka po imenu Anpanman, ki ima na glavi anpan žemljico. Je navdih za številne otroke in pravi junak v svetu kruha.
To žemljico najdete v večini japonskih pekarn, včasih pa se anko nadev zamenja s čokolado, da je otrokom bolj privlačen.
Anko je tudi priljubljena polnila okusna japonska sladica Imagawayaki (ali Obanyaki).
Ponev za melone
Znan tudi kot melonin kruh, je edinstven kruh, ki izgleda kot melona.
Melon pan (メロンパン) je sladek in puhast kruh, ki bolj spominja na sladko žemljico kot na klasičen beli kruh.
To ni sendvič kruh, ki se dobro ujema s slanimi in slanimi sestavinami. Vendar je to sladek prigrizek, kot nalašč za zajtrk ali prigrizek sredi dneva.
Kruh je mehak in puhast, na dnu je plast sladkega testa v obliki piškotov. Ni vedno z okusom melone, čeprav se imenuje "ponev za melone". Nekatere trgovine uporabljajo melonino kremo ali zeleno obarvano testo, da mu dajo okus ali videz melone.
Kombinacija mehke žemljice s sladko skorjo piškotov ustvari edinstveno teksturo, ki je hkrati mehka in hrustljava.
Melonini kruh se prodaja v pekarnah, pa tudi v trgovinah in supermarketih.
Različne pekače za melone izdelujejo različni pekači kruha in priročne trgovine. Nekateri imajo stepeno smetano in melonino kremo, drugi pa so bolj osredotočeni na hrustljavo teksturo piškotnega testa.
to so 15 najboljših vrst japonskih prigrizkov, ki jih morate poskusiti zdaj
Pekač za smetano
Ponev za smetano se v angleščini imenuje kremni kruh. Večinoma se trži otrokom, zlasti kot prigrizki in kosila.
Gre za kruh z nadevom iz kreme. Aizo Soma ga je izumil leta 1904 in temelji na priljubljenih dobrotah, znanih kot kremšnite.
V primerjavi z drugimi sladkarijami ima pekač višjo hranilno vrednost, zato je zelo priljubljen kruh.
Kupite ga lahko v vseh vrstah lokalnih trgovin, pekarn, supermarketov in specializiranih trgovin, kot je Hattendo. Te specializirane trgovine izdelujejo vse vrste kremnega kruha s prefinjenimi nadevi, prelivi in spremenjenimi recepti.
Čokopan
Čokopan (チョコパン) je slasten sladek desertni kruh, podoben čokoladi, vendar ima drugačno obliko.
V bistvu gre za sladko žemljico, polnjeno s čokoladno kremno pasto. Na nekaterih območjih je čokopan bel marmoriran kruh, njegovo testo pa ima čokoladni okus.
Ta vrsta kruha se trži tudi za otroke in našli boste, da je narejen v ljubkih oblikah in likih.
Choco korone je čokolada po navdihu Evrope in verjetno najbolj znana sorta. Podoben je kornetu (stožčaste oblike), napolnjen pa je z okusno čokoladno kremo ali pudingom.
Curry kruh
Zdaj pa nazaj k klasični vrsti slanega kruha, kari kruh je globoko ocvrt žemljica, polnjena s curryjem.
Najosnovnejša oblika curry ponve je žoga za ragbi. Najprej je napolnjena z debel japonski curry. Nato je ocvrto s panko (drobtinami).
Obstaja veliko različic tega izdelka in veliko podjetij za peko kruha in pekarn, ki ga izdelujejo.
Nekateri so bolj pečeni kot ocvrti; drugi imajo sir pomešan s curryjem. Na srečo pekači kruha ustvarjajo neskončne možnosti in lahko najdete popoln curry ponev za vaš okus.
Glede na to, kje kupujete, se lahko okusi in sestavine curryja razlikujejo.
Se počutite kot samo curry? Poskusite ta idealen enostaven in družinam prijazen japonski curry Doria
Bakrena ponev
Coppe pan, japonski kruh, podoben hrenovkam ali kupejem, je zelo priljubljen, vendar se običajno prodaja z nadevom v notranjosti, kot sendvič.
Je mehke teksture in rahlo sladka, vendar se nadevi razlikujejo med sladkimi in slanimi.
Pogosti nadevi vključujejo arašidovo maslo, marmelado, maslo, pasto iz rdečega fižola oz tonkatsu. Coppe ponev lahko jeste kot obrok ali prigrizek, odvisno od tega, kakšen nadev je uporabljen.
Coppe pan ima dolgo zgodovino. Izumili so ga leta 1919 in se že od 1980. let prejšnjega stoletja uporablja za šolska kosila. Običajno velja za alternativo japonskemu mlečnemu kruhu in shokupanu.
Zgodovina japonskega kruha
Kruh ni tradicionalna japonska hrana in Evropejci so ga uvedli sredi XNUMX. stoletja.
Portugalski trgovci so prvi prinesli kruh na Japonsko. Portugalska beseda za kruh je »pão«. Zdaj, če primerjate japonsko besedo za kruh, "pan", boste videli, da izvira iz portugalskega izraza.
V 17. stoletju je kruh padel v nemilost, ker je bilo krščanstvo in vse, kar je prišlo zraven, prepovedano.
Pravzaprav je do 19. stoletja veliko ljudi peklo kruh in do takrat ni bilo resničnih dokazov o praksah kruha pri domačini.
Egawa Hidetatsu je pripravil prvi japonski kruh izdelan za Japonce leta 1842.
Bil je zadolžen za obalno obrambo Tokugawa Shogunata okoli Tokijskega zaliva.
Zaradi pomanjkanja hrane je spekel trd kruh za vojake in zgradil tudi zgodnjo odmevno peč v Izunokuni (prefektura Shizuoka). Ta peč je zdaj svetovna dediščina.
Medtem ko je kruh postal bolj priljubljen s hitro industrializacijo Japonske v obdobju Meiji (1868-1912), ni pridobil priljubljenosti med domačini, ker je bil riž še vedno glavna živila.
Leta 1874 je Yasubei Kimura ustvaril anpan, ki so bile žemljice, polnjene s pasto iz rdečega fižola, imenovane anko. anpan je bil tako priljubljen, da so ga predstavili cesarju Meiji. To je povzročilo razcvet krušnih slaščic.
Vojska je popularizirala kruh
Kruh je bil prvič predstavljen japonski mornarici leta 1890 kot hrana za boj proti pomanjkanju vitamina B1.
Kot prigrizek ga je širša populacija uporabljala le do po drugi svetovni vojni. Ameriška vojska je v tem času zasedla Japonsko in res so si prizadevali, da bi bil kruh del kosila.
Sistem šolske malice, imenovan kyushoku, je bil ustvarjen za boj proti povojnemu pomanjkanju hrane z uporabo pšenice in mleka v prahu, ki jih je zagotovila okupatorska oblast ZDA. Zato so kot redno sestavino vključili kruh.
Kruh je bil narejen tudi za sendviče, ki so bili priljubljeni med ameriškimi vojaki.
Počasi so ga spreminjali v skladu z japonskimi okusi in je postal trg shōkupan (Shi Pan, dobesedno »jesti kruh«), ki ga je še vedno mogoče najti v vsaki trgovini z živili.
Danes je kruh glavna hrana in pomemben del japonske prehrane, čeprav riž še vedno kraljuje.
Tu je še ena japonska jed, ki je navdihnila zahod: suši sendvič Onigirazu (recept in več tukaj)
Pogosta vprašanja
Kateri je najbolj priljubljen kruh na Japonskem?
Najpogostejša vrsta kruha na Japonskem je shokupan, ker je vsestranski in kot nalašč za sendviče in toast.
To je bel, vzglavniški, kvadratne oblike kruha in je narejen iz bele moke, kvasa in suhega mleka v prahu. Testo je spečeno do lepe zlato rjave barve, ima zračno, lahko teksturo.
Malo je zmede, ker je japonski mlečni kruh pravzaprav vrsta shokupana, tako da sta oba v najbolj priljubljeni kategoriji.
Kakšen kruh ima Japonska?
Kot ste že prebrali, ima Japonska veliko vrst kruha.
Toda edini japonski kruh s podpisom je Anpan, ker je napolnjen s svetovno znanim sladkim nadevom iz rdečega fižola.
Kako se imenuje japonski sladek kruh?
Čeprav obstaja več vrst sladkega kruha, se izraz "japonski sladki kruh" nanaša na ponev z melono.
To je ena izmed najljubših sladkih žemljic v državi in je v trendu. Okusno testo, prekrito s tanko plastjo testa za piškote, ga naredi hrustljavo.
Koliko je kruh na Japonskem?
Cene se razlikujejo, vendar osnovna štruca kruha stane med 2-4 USD.
Zakaj se imenuje mlečni kruh?
Pri pripravi mlečnega kruha je roux (tangzhong) narejen z mlekom.
Testo še vedno zadrži vlago, vendar mleko naredi kruh prožen in zračen, saj kombinacija mleka in kvasa ustvari veliko zračnih mehurčkov.
Takeaway
Zdaj, ko ste se odločili, da se poglobite v svet japonskega kruha, jih boste zagotovo želeli poskusiti vse.
V resnici ni nič tako tolažilnega kot topla štruca shokupana ali sladka poslastica, kot je čokopan in drugi sladki kruh, ki bi potešil vašo lakoto.
Dobra novica je, da lahko večino japonskih vrst kruha verjetno pripravite doma z aparatom za kruh.
Če pa se želite izogniti peki, priporočam, da obiščete najbližjo azijsko pekarno ali trgovino z živili in poskusite japonski kruh in pecivo!
Naprej, spoznajte drobtine Panko (vključno s 14 nadomestki, če vam jih je zmanjkalo)
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
