Najbolj priljubljen japonski konamono ali "stvari iz moke": Ste poskusili vse?
Ste že slišali za japonske jedi Konamono?
Namig: gre za moko!
Torej se verjetno sprašujete, "kaj je konamono?"
Jed konamono se nanaša na vrsto hrane, v kateri je moka ena glavnih sestavin. Konamono imenujejo tudi "moke" (Kona = moka + mono = stvari), ker so ta živila večinoma narejena iz testa na moki.
Natančneje, konamono se uporablja kot izraz za vsako hrano na osnovi testa, kjer se moka raztopi v vodi.
Beseda Konamon v standardni japonščini pomeni stvar iz moke. Konamono je narečje Osake, vendar se pogosto uporablja.
Najbolj znane japonske jedi konamono vključujejo takoyaki, okonomiyaki, udon rezanci, in seveda kruh. Toda na splošno je konamono bolj priljubljen, kot bi si mislili!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Zgodovina japonskega konamona
Zdaj, ko veste, da se konamono nanaša na moke ali živila, je čas, da si ogledamo kratko zgodovino, kako je ta kategorija živil postala tako priljubljena.
Izraz izvira iz Osake v japonski regiji Kansai.
Osaka je dom nekaterih najbolj okusnih uličnih jedi v stilu konamono.
Vse se je začelo v obdobju Edo, ko je bila Osaka središče trgovine in transporta. Vsa priljubljena živila in sestavine so najprej šle skozi mesto, zato se je razvilo veliko novih receptov.
Toda glavni razlog, da so jedi na osnovi moke tako priljubljene v Osaki, je hudo pomanjkanje hrane po drugi svetovni vojni.
Ljudje so uporabili zaloge moke ameriške vojske za izdelavo neke vrste cmokov, ki bi jih lahko jedli z juho, saj za splošno populacijo ni bilo na voljo dovolj riža.
Čez nekaj časa, testohrana na osnovi testa, kot je kruh, je bila uvedena v šolska kosila, pa tudi ocvrta hrana na osnovi testa. Kasneje so v Osaki prvič predstavili tovornjake s hrano, ki so prodajali zahodnjaško hrano, kot so palačinke, riž s karijem in svinjski kotleti tonkatsu.
Vsi ti dogodki so privedli do hitre popularizacije konamona.
Kakšen je izvor besede konamono?
V osemdesetih letih je bila beseda »Konamon«, ki se danes pogosto uporablja po vsej državi, prvič popularizirana. Zdaj je izraz tak Konamono, lahko pa uporabite oboje.
Konamon je standardna japonska beseda za stvari iz moke, medtem ko je konamono osakansko narečje.
Vse se je zgodilo kot šala, potem ko je znani komik iz Osake sporočil, da je mesto sedež najboljših jedi iz konamona.
Osakani so znani po svoji pustolovski kulinarični kulturi. Pravzaprav je tamkajšnja kulinarična scena verjetno najbolj zanimiva!
Obstaja posebna ulica z imenom Dotonbori in tam boste našli številne stojnice s hrano, kavarne, restavracije in specialitete ulične hrane.
Nato bom razpravljal o vseh priljubljenih jedeh konamono, ki jih morate poskusiti.
Najbolj priljubljen japonski konamono ali "moke"
Po vsej Japonski je na voljo nekaj neverjetnih jedi iz testa iz moke konamono.
Beseda konamono je precej splošna in v ta krovni izraz je vključenih veliko vrst hrane.
Kultura hrane Osaka konamon je precej edinstvena.
Kot sem že omenil, se izraz konamono ohlapno razlaga, zato vključuje različne jedi.
Nekatere izmed teh priljubljenih vključujejo takoyaki, okonomiyaki, rezance in celo pico, vendar jih poglejmo podrobneje spodaj.
Takoyaki - ocvrte kroglice iz hobotnice
Takoyaki je priljubljena japonska ulična hrana in odličen prigrizek iz ocvrtega testa, oblikovanega v kroglice in napolnjenega z okusno hobotnico, narezano na kocke.
To je postrežemo s prelivi kot so omaka takoyaki, tempura, vloženi ingver in zelena čebula.
Testo je narejeno iz pšenične moke - zato velja za jed konamono.
Tako pomeni hobotnico, jaki pa se nanaša na pečeno ali ocvrto hrano, ta jed pa je znana tudi kot "kroglice iz hobotnice". Kroglice ocvrte v a posebna ponva takoyaki ali rešetke.
Takoyaki ima pikanten okus in mnogi Japonci ga imenujejo umami. Ta prigrizek je okusen, ker ima hrustljavo ocvrto zunanjost in nežno notranjost, ki jo uživate vroče.
Takoyaki omaka ima pol gosto konsistenco. Je rjave barve in je narejen iz omake Worchestershire, omake mentsuyu, kečapa in sladkorja. Ima blag, sladek okus in se odlično ujema s ocvrto hobotnico.
Najbolje je, da ga ne jeste z eno roko, razen če si ne želite opeči jezika. Najbolje je, da ga prepolovite, preden ga pojeste.
Marsikje v Osaki prodajajo takoyaki. Vendar pa ima večina ljudi svojo takoyaki ponev in pločevinko naredite takoyaki doma.
Okonomiyaki - tekoče palačinke
Če ste ljubitelj slanih palačink, vam bo všeč okonomiyaki.
Za razliko od tradicionalnih palačink v ameriškem slogu ima okonomiyaki tekoče testo za palačinke in ga kuhamo na teppan (ploščica z ravnim vrhom).
To je slana jed, narejena iz testa iz pšenične moke in na vrhu slanih sestavin, kot so zelje, meso (običajno svinjina), hobotnica in morski sadeži.
Potem, za konec, slastni prelivi kot so omaka okonomiyaki, aonori, katsuobushi (kosmiči palamide), vloženi ingver in bleščica japonske majoneze.
Okonomiyaki omaka vsebuje sadje, zelenjavo, sladkor, kis, alge, sojino omako in nekaj gob shiitake. Ima tekočo konsistenco in pikanten okus.
Palačinka je ocvrta, a vseeno nekoliko tekoča, zato ni gosta kot vaše iHop palačinke.
V Osaki so palačinke priljubljene že stoletja. Nekoč je bil okonomiyaki veliko enostavnejši in narejen iz tekočega testa s sesekljanim zeljem in mlado čebulo.
Do danes je zelje ključna sestavina te okusne jedi.
"Okonomi" je japonska beseda za "prednost" ali "po vaših željah". Razlog za to ime je, da si ljudje lahko prilagodijo palačinke in v palačinko dodajo sestavine, ki so jim všeč.
Obstaja druga teorija o imenu in verjamejo, da so to hrano postregli v majhnih restavracijah z majhnimi sedežnimi kabinami.
Običajno bi pari hodili tja in skupaj jedli, zato se okonomi nanaša na osebo, s katero raje hodiš ven.
Če obiščete Japonsko, lahko obiščete restavracije, kjer sedite okrog a teppanyaki žar in skuhaj svoj okonomiyaki. Ali pa, če vam je ljubše, ga lahko dobite že pripravljenega in ga jeste na poti kot "hitro hrano".
Če ste se spraševali če lahko za Takoyaki uporabite omako Okonomiyaki? Zagotovo lahko
Negiyaki - palačinka z zeleno čebulo
Negiyaki je najosnovnejša japonska palačinka in priljubljena poceni hrana konamono.
Je vrsta okonomiyakija, vendar le z osnovno sestavino - zeleno ali mlado čebulo.
Ime izvira iz japonska beseda za zeleno čebulo, ki je »Negi«.
Slana in okusna je, še posebej, če jo postrežete s svojo značilno sojino omako, ki NI omaka okonomiyaki.
Razlog, zakaj negiyaki postrežemo s sojino omako, je, da je lahek za prebavni sistem.
Zato ta prigrizek ne velja za poln obrok, kot je okonomiyaki.
Kyabetsu Yaki - palačinka iz zelja
Kyabetsu-Yaki je še ena preprosta in cenejša različica okonomiyakija.
Ime izvira iz japonske besede za zelje, ki je kyabetsu.
To je ista vrsta ocvrtega testa, edina sestavina pa je zelje, zato nimate različnih drugih prelivov. Po želji lahko zaprosite tudi za omako okonomiyaki.
Ta jed se večinoma prodaja pri majhnih prodajalcih ulične hrane in stojnicah, jeste pa jo na poti, ko stojite ali se sprehajate po mestu.
Druga razlika je v tem, da za razliko od okonomiyaki ki zaradi vseh sestavin velja za obrok, je kyabetsu yaki bolj lažji prigrizek in ne kot nasitek.
Kushikatsu
Kushikatsu je ena najbolj znanih vrst konamona in tudi ena najokusnejših!
Če ste ljubitelj mesa, boste uživali v teh ocvrtih mesnih nabodalih.
Na nekaterih območjih Japonske znana tudi kot kushiage, je jed iz narezanega mesa in zelenjave, prevlečene z drobtinami (Panko), tekočega testa, nato ocvrtega do hrustljavega.
Vsako hrano lahko ocvrte od svinjine do piščanca, govejih kosov, rib, kozic, drugih morskih sadežev, špargljev, ananasa ali v bistvu katero koli meso, sadje, zelenjavo in celo tofu!
Kushi je izraz za nabodala, medtem ko se katsu nanaša na ocvrt mesni narezek.
Kushikatsu je tudi iz Osake in je treba poskusiti ulično hrano.
Nabodala postrežemo z omako iz Worcestershire omake, sojine omake, kečapa, sladkorja in vode. Vendar morate vedeti eno: pri uživanju Kushikatsua ni dvojnega potapljanja!
Za to obstaja sanitarni razlog, vendar je najbolje, da prvič potopite v veliko omake, da boste lahko okusili slano dobroto.
To jed postrežejo, ko sedijo za mizo z drugimi, vsi pa se potopijo v isti kozarec za omako. Tako se za vsak kos hrane enkrat potopi.
Rezanci
Ali ste vedeli, da rezanci veljajo tudi za konamono ali živila iz moke? No, to ni presenetljivo, saj je veliko vrst narejenih z moko.
yakisoba
Japonski ocvrti rezanci se imenujejo yakisoba.
V regiji Osaka, yakisoba rezance vedno postrežemo s posebno omako yakisoba. Pravzaprav so ljudje tukaj precej izbirčni glede omake za rezance.
Mnogi opazijo, da je okus omake drugačen od drugih delov Japonske in ima bolj nežen in rafiniran okus. Je okonomi omaka s krepkim okusom.
Rezanci se običajno kuhajo s svinjino, zeljem in fižolovi kalčki, nato dodamo pikantno, a rahlo sladko omako, ki doda piko na i.
udon
Udon rezanci so narejeni iz pšenične moke in se uporabljajo za pripravo okusne juhe in pomfrija.
Zaradi svojih debela in žvečljiva tekstura, to so nekatere izmed najbolj priljubljenih vrst rezancev v Osaki.
Najboljši udon rezanci se ocvrtijo skupaj z zelenjavo, mesom, česnom, zeleno čebulo in nato prelijejo s sojino omako.
Ramen
Ah, svetovno znani ramen – ne morete zgrešiti s skledo vroče ramen juhe. Toda ali ste vedeli, da rezanci iz ramena so tudi iz pšenične moke?
So tudi vrsta hrane konamono, čeprav večina ljudi ne pomisli samodejno na to jed.
Če pa obiščete regijo Kansai in Osako, boste našli veliko okusnih juh iz ramena in ocvrt krompirček z vse vrste okusnih prelivov.
V Osaki ramenski rezanci in juhe pogosto vsebujejo pražena svinjina ali tonkatsu (globoko ocvrti svinjski kotleti).
Po-Po-kremplji Miso
Okinawa ima nekaj okusnih konamono živil, ki jih na drugih območjih Japonske ne boste našli.
Ena od teh jedi, ki jih je treba poskusiti, je Po-Po. Gre za tradicionalno slaščico, ki je podobna francoskemu krepu.
Testo je narejeno iz jajc in moke ter kuhano zelo tanko, zato ni čisto tako kot ameriške palačinke, ki so debelejše.
Nato na vrh nanesejo plast Andansua in ga zvijejo. Andansu je sladko začinjena miso pasta, znana tudi kot abura miso.
Po-Po je stara jed in je priljubljena že od dinastije Ryukyuan (1429-1879), recept pa je ostal večinoma nespremenjen.
Obstaja še ena lokalna sorta, ki je še enostavnejša. Imenuje se sobe po-po, v notranjosti pa ni polnjenja abura miso. Namesto tega testo vsebuje rjavi sladkor, zaradi česar je to sladka sladica.
Preverite tudi moje najbolj Japonske palačinke | od sladkega do slanega in celo napitek s palačinkami!
Hirayachi - tanka palačinka
Hirayachi je preprosta hrana izakaya (pub). To je miselno ocvrta palačinka, ki jo je mogoče popolnoma prilagoditi samo s sestavinami, ki so vam všeč.
Testo nastane z mešanjem moke, jajc, vode in sestavin po vaši izbiri. Ti običajno vključujejo zelenjavo, meso, tuno in druge morske sadeže ter preliv drobnjaka ali mlade čebule.
Pri kuhanju te jedi testo ocvremo v navadni okrogli ponvi in je pripravljeno v samo nekaj minutah (odvisno od sestavin).
Priljubljena sorta hirayachi je narejena iz blata, kozic, tankih svinjskih rezin in preliva obrito kosmičev palamide. Ta obrok dopolnjuje skodelico sakeja ali piva v pubu.
Preprosta, a okusna okinavska jed je lahko narejena iz številnih različnih sestavin, pol zabave pa je ustvarjanje okusnih kombinacij.
Poskusite, če imate možnost iti v okinavsko restavracijo ali izakajo.
Sobagaki
V redu, ta je nekoliko čuden, a sobagaki je tudi hrana konamono, le da je narejena iz ajdove moke, ne iz navadne pšenice.
Ne zamenjujte sobagaki s soba rezanci, ker niso ista stvar. Sobagaki ni ocvrt ali kuhan, ker ajdove moke ni potrebno kuhati.
Za to jed bi moko soba združili z vročo vodo in jo dobro premešali s paličicami. Postane lepljiva in pastozna gruda. To jemo takšno, kot je, in jo potopimo v omako sobatsuyu (dashi) ali shoyu (soja).
Takeaway
Ocvrto hrano z moko lahko štejemo za jed konamono. Dejansko večina japonskih živil, ki vsebujejo veliko moke ali moke, je ena glavnih sestavin, spada v to kategorijo "moke".
Na srečo je mogoče poskusiti veliko okusnih jedi, ker ne gre samo za to takoyaki, čeprav so te kroglice hobotnice med najboljšimi.
Če potujete po Japonski, morda ne boste slišali veliko o konamonu ali ga videli na seznamu, vendar morate vedeti, da so številne jedi v resnici narejene iz moke in jih lahko imenujemo tudi tako!
Naprej, preberite o 7 najbolj okusnih japonskih uličnih jedi, ki jih preprosto morate poskusiti
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.