Udobna hrana, ki vas bo izpolnila: japonska riževa juha Zosui
Zosui (雑炊) je vrhunska japonska udobna juha na osnovi riža. To je vrsta juhe, ki jo lahko pripravite z minimalnimi sestavinami, z uporabo zelenjavnih in mesnih ostankov, ki jih najdete v hladilniku.
Zosui juha je narejena iz predkuhanega riža, dashi juhe, gob, jajc, zelenjave in ostankov, ki jih lahko najdete v hladilniku, nato pa začinite s sojino omako. To je hiter in enostaven recept za pripravo, ko ste razpoloženi za tolažilni obrok.
Običajno to juho postrežejo ljudem, ki se slabo počutijo, zato je zamisel zanjo uporaba sestavin, ki so lahke za prebavni sistem.
V tistih dneh, ko vas zebe in vam primanjkuje energije za preživljanje dneva, ta riževa juha poživi in napolni vaš trebušček. In seveda je okusnega okusa!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kako kuhati popoln zosui
Zosui juha s piščančjim receptom
Sestavine
Brot
- 6 skodelice dashi uporabite vodo in 2 paketa dashija ali kocke dashija
- 4 TSP sojina omaka
- 1 TSP sol
Za zosui
- 12 oz piščančje stegno brez kosti ALI piščančje prsi
- 1 korenček majhna ali srednja
- 4 shiitake gobe (ali šampinjoni)
- 4 zelena čebula
- 3 skodelice kratkozrnat beli riž predhodno kuhano; najboljši je en dan star, lahko pa skuhate svež riž in ga tudi ohladite
- 1 pokal edamame (zamrznjenih) ali če jih nimate, lahko uporabite kitajski grah ali drugo zeleno zelenjavo, ki jo imate v hladilniku (ostanek je dan, zato poglejte, kaj lahko skupaj poberete)
- 2 jajca
- ½ tbsp sezamovo seme
navodila
- Zberite vse sestavine in lonec za juho.
- V lonec za juho dodajte vodo in dashi ter na majhnem ognju zavrite.
- Če uporabljate dashi pakete, jih pokuhajte, dokler ne sprostijo vse barve in okusa, potem ko se kuhajo približno 2 minuti.
- Pokrijte s pokrovom in kuhajte še 3 minute.
- Zdaj zavrzite paket dashi. Če ste uporabili kocko zaloge, samo dobro premešajte tekočino.
- Piščanca narežite na majhne koščke ali trakove.
- Gobe narežemo na majhne koščke (brez peclja). Najbolje je, da uporabite shiitake, ker vsebuje več umamija, vendar so šampinjoni v redu, če jih imate v hladilniku.
- Korenček narežemo a la julienne (tanki trakovi).
- Zeleno čebulo nasekljamo.
- Predkuhani riž sperite pod hladno vodo približno minuto, dokler voda ne začne teči bistra. Med spiranjem odstranite škrob, da riž ohrani obliko.
- Zdaj je čas, da začnete kuhati sestavine, zato piščanca dodajte v dashi juho in počakajte, da začne vreti.
- Ko zavre, dodajte korenje in zamrznjen edamame ali grah ter pustite vreti približno 4 minute oziroma dokler se korenček ne zmehča. Lahko ga prebodete z vilicami, da preverite, ali je dovolj razkuhan.
- Zdaj je čas, da za okus dodamo sol in sojino omako ter premešamo.
- Počasi dodajamo riž in gobe. Lonec pokrijemo in pustimo, da se kuha približno 10 minut.
- Med kuhanjem juhe v posodi stepemo jajca.
- Odstranite pokrov lonca in počasi pokapajte jajca.
- Čez minuto odstavite lonec s štedilnika in vmešajte zeleno čebulo ter okrasite s sezamovimi semeni.
Video
Opombe
Prehrana
Pri tej juhi mi je všeč njena vsestranskost. Vegano lahko naredite tako, da namesto jajc in mesa uporabite samo kombu dashi in zelenjavo.
Če pa želite dober odmerek beljakovin, lahko namesto piščanca dodate govedino ali morske sadeže.
Zdaj, če nimate nobenega dashija, ne skrbite. Okus ne bo enak, vendar lahko za ta recept uporabite piščančjo juho. Pravzaprav je eden od dashi alternative, ki jih priporočam tukaj.
In v tem receptu se bo odlično obneslo, ker že imate okus po piščancu. Poleg tega, če dodate gobe shiitake, že dobite malo umamija od teh!
Zosuija na jedilnem meniju restavracij na Japonskem verjetno ne boste našli, vendar ga ponekod postrežejo, ko končate s toplim obrokom in uporabite ostanke obroka.
Govorite o zmanjšanju živilskih odpadkov, kajne?
Zosui: prehranske informacije
Približno 100 gramov juhe zosui vsebuje:
- 134 kalorij
- 2.4 gramov maščobe
- 22 gramov ogljikovih hidratov
- 5.5 gramov beljakovin
Tako lahko rečete, da je to relativno nizkokalorična in zdrava juha.
Riž je vaš glavni vir ogljikovih hidratov, vedno pa lahko uporabite rjavi riž ali le malo manj riža. Piščanec in jajca so dober vir beljakovin in vlaknin, ki pomagajo pri prebavi in vam pomagajo vzdrževati zdravo telesno težo.
Sojina omaka in dashi zaloga vsebujeta natrij, zato poskusite uporabiti sojino omako z nizko vsebnostjo natrija, če vas skrbi vnos soli.
Različice in nadomestki receptov Zosui
Dodate lahko skoraj katero koli vrsto mesa in zelenjave, ki vam je všeč, čeprav je zabavno narediti originalni japonski recept.
Samo ne udarjajte se po glavi, če nimate vseh sestavin. Sem za iskanje dobrih nadomestkov, če vam to pomaga pri kuhanju!
Nadomestki mesa in beljakovin
Za ta recept sem uporabil piščanca, vendar ga lahko enostavno zamenjate s tankimi govejimi trakovi ali svinjskimi popečki.
Morski sadeži so še ena najboljša možnost, najboljši piščančji nadomestki in alternative pa so školjke, školjke, rakovice, losos in kozice.
Količino morskih sadežev, ki ste jih dali v juho, želite uskladiti s količino piščanca, ki bi ga dodali, saj želite, da ima enako konsistenco in gostoto.
Kozice so zelo enostavne za uporabo, ker jih morate kuhati le nekaj minut. Priporočam srednje velike kozice, ker imajo dovolj mesnatosti, tako da se po zaužitju juhe resnično počutite sito.
Jajca so pomemben vir beljakovin v tem receptu. Doda tudi puhasto teksturo, zato bi jo želeli poskusiti obdržati.
Veganski nadomestki
- Nadomestek za daši: Uporabite kombu dashi, ki je narejen iz morskih alg ali dashi gob šitake. Kombu dashi ima podoben okus kot običajni dashi in daje pikanten, ribji okus umamija brez palamidinih kosmičev.
- Nadomestilo za meso: Najbolj priljubljen veganski nadomestek za meso je tofu, tako da lahko namesto mesa narežete koščke tofuja. Če iščete bogatejši okus, tofu prepražite ali specite na žaru, preden ga zavrite v juhi.
- Nadomestek za jajca: Zamenjajte ga z alg (kombu). Morske alge imajo gostejšo teksturo in lahko skledi dodajo barvo. Je tudi hrustljav, zato je lep kontrast mehkemu rižu.
Veganski tonyuu zosui
Obstaja veganska različica zosuija, imenovana tonyuu zosui, ki vključuje dodajanje sojinega mleka v recept.
Kombinirajte kombu ali shiitake dashi z 1 ali 2 skodelicama sojinega mleka. Juha naredi zelo bogato in kremasto.
Sojino mleko skuhate na enak način kot običajno mešanico dashija in vode.
Nadomestki riža
Običajno je za zosui najbolje uporabiti kuhan kratkozrnati beli riž. Lahko pa dejansko uporabite rjavi riž, jasminov riž, dolgozrnat riž in celo basmati.
Vendar bodite previdni, kako dolgo pustite, da juha vre, ko je riž v notranjosti, saj lahko nekatere vrste riža postanejo bolj kašaste.
Nadomestki začimb
Ta juha potrebuje le nekaj soli in sojine omake.
Če pazite na svoj vnos natrija, vam priporočam, da dobite sojino omako z nizko vsebnostjo natrija. Dodate lahko tudi malo misa oz mirin v juho (½ žlice), vendar spremeni okus.
Juhi lahko dodate tudi ščepec belega ali črnega mletega popra, potem ko ga okrasite s sezamovimi semeni.
Zelenjavni nadomestki
Dodate lahko poljubno zelenjavo (konzervirano, svežo ali zamrznjeno).
Evo, kar priporočam:
- Bok choy
- Špinača
- Korenje
- Zelena
- Zelje
- Pepper
- Edamame
- Grah
- Gobe (katere koli vrste)
- kombu
- Fižol poganjki
Dodate lahko vloženo zelenjavo in kimchi tudi za bogatejši okus.
Če ste res prehlajeni ali gripi, dodajte nekaj svežega naribanega oz vloženi ingver da okrepite svoj imunski sistem.
Izvor juhe zosui
Izvor juhe zosui je precej preprost. Ni pravega datuma, kdaj je bil izumljen, natančen izvor pa je še vedno skrivnost.
Japonci so znani po tem, da se zavedajo zavržene hrane, in ta juha se je rodila iz potrebe po ponovni uporabi ostankov sestavin, zlasti kuhanega riža in ostankov zelenjave.
Hotpot je običajen način uživanja jedi, kuhane na pari, in po tem, ko lonec kuhate, vam ostane veliko tekočine, ki spominja na juho. Zato so se ljudje odločili dodati ostanki riža, različno zelenjavo in mesne koščke za pripravo gostejše juhe.
Ta ideja je postala tako priljubljena, da so se gospodinjstva po vsej Japonski zatekla k izdelavi zosuija. Večino časa imajo ljudje sestavine, ki jih potrebujejo, v hladilniku in shrambi ter z njimi malo dashija, lahko v približno 30 minutah pripravite krepko juho.
Vendar je treba opozoriti, da mnogi Japonci uživanje zosuija povezujejo s hladnim vremenom in prehladom ali gripo. To je nekako podobno juhi iz piščančjih rezancev v zahodnih kulturah.
Ko se počutite slabo, morate pojesti skledo vroče juhe, in ker ta želodec zlahka prebavi, je to vrhunska hrana za udobje.
Zosui v primerjavi z drugimi azijskimi juhami in živili
Zosui se pogosto zamenjuje z drugo japonsko juho, ki je pozimi priljubljena, imenovano ojiya (おじや).
To je tudi riževa juha s skoraj enakimi sestavinami, vendar se razlikujejo po načinu priprave riža in končni začimbi.
Večina ljudi dejansko uporablja izraza "zosui" in "ojiya" izmenično, ker sta si oba zelo podobna, a če se želite podrobneje seznaniti s tem, vam bom povedal razliko.
Ko naredite zosui, morate najprej sprati predkuhan riž, da odstranite škrob.
Ko ga skuhate, ga ne prepečete, da ne postane preveč kašast, saj mora ohraniti obliko. Riž Zosui mora biti lepljiv, vendar ne preveč okoren.
Za ojiyo vam riža ni treba splakovati in ga pustite kuhati, dokler ne postane precej kašast in mehak.
Končno pridejo na vrsto različne začimbe.
Za zosui dodaš samo sojino omako, ki mu daje tisti pikanten okus, medtem ko za ojiya dodaš sojino omako, pa tudi miso za tisti fermentirani okus umami.
Okayu je še ena japonska riževa juha, vendar je narejena tako, da spominja na kongee in v juhi morate kuhati riž.
Postrežemo ga z vloženo slivo (umeboshi) in drugo vloženo zelenjavo. Ima tisto ohlapno in mehko teksturo, ki je najbolj povezana s kašo.
Zosui se pogosto primerja tudi s kitajsko riževo kašo, imenovano ongee, le da je to prava juha. Congee je gosta riževa kaša s konsistenco pudinga, vendar je precej blagega okusa, zato jo ljudje običajno postrežejo poleg mesnih prilog.
Počutite se bolje s skledo zosuija
Če vam je slabo in vas zebe in se želite takoj pobrati, ne oklevajte, vzamete dashi, skuhate riž in začnite pripravljati okusen zosui.
Zdaj je dashi jušna osnova in res naredi vse razlike, toda če ne morete dobiti kombuja za pripravo (vem, da ga nekatere države nimajo), tukaj je nekaj načinov, kako narediti dashi brez kombuja za popoln okus umami. Tam boste našli nekaj odličnih načinov, da še vedno dobite ta japonski okus umamija.
To je tako, kot če bi hkrati imeli juho in dosledno riževo jed. To ni ravno tekoča juha, ki bi jo na primer pričakovali od nečesa, kot je miso, vendar tudi ni tako gosta kot kaša iz kaše.
Torej, to je odličen način, da jeste zdrave sestavine in se še vedno počutite siti!
Druga japonska jed proti gripi je negi. Vse o hrani negima in negi čebuli preberite tukaj!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.