Bedelka ugu fiican ee maraqa kalluunka | Sida loo soo celiyo dhadhanka umami cusbada leh
Waxaa laga yaabaa inaad diyaarinayso pho Vietnamese ama marinade hilib ah oo keliya si aad u ogaato in cunto karintu ku baaqayso suugada kalluunka.
Iyadoo xashiishyadani ay udub dhexaad u tahay qoysas badan oo Aasiyaan ah, had iyo jeer ma heli kartid maraqa kalluunka tayada wanaagsan ee dukaanka caadiga ah.
Nasiib darro, dadka qaar ayaa laga yaabaa inay ku raaxaystaan maraqa kalluunka sababtoo ah xannibaado cunto ama xasaasiyad. Ama laga yaabee inaadan ku haysan maraqa kalluunka oo aadan rabin inaad baxdo oo aad iibsato.
Haddi ay arintu sidan tahay, waxa jira dhawr bedel oo booskeeda loo isticmaali karo.
Suugaanta Worcestershire waa bedelka ugu fiican ee maraqa kalluunka sababtoo ah waxa kale oo ku jira anchovies waxayna leedahay dhadhan milix iyo kalluunka la mid ah oo leh midab madow madow. Maraqa soy waa kalluun la'aanta ugu fiican ee maraqa kalluunka sababtoo ah waxay leedahay dhadhan milix leh iyo midab madow.
Laakiin waxaa jira xulashooyin kale oo badan oo laga dooran karo waxayna ku celceliyaan dhadhanka umami cusbada leh, haddaba aan hoos ku baarno.
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaashQoraalkan waxaan ku dabooli doonaa:
Waa maxay maraqa kalluun iyo maxay yihiin sifooyinka?
Suugada Kalluunka (yú lù, 鱼露) waa xashiish caan ah oo laga sameeyo Koonfur-bari Aasiya cunnada iyo qaybo ka mid ah Bariga Aasiya, gaar ahaan Shiinaha, Taiwan, iyo Japan.
Waxa laga sameeyaa kalluunka khamiirsan iyo milix waxana ay leedahay a dhadhan 'umami' gaar ah taasoo kor u qaadi karta dhadhanka suxuun badan.
Anchovies iyo krill inta badan waa kalluunka la doortay ee samaynta maraqa kalluunka.
Doorka milixdu waa in ay ka soo saarto dhammaan qoyaanka kalluunka oo ay isu beddesho dareere cusbo leh oo milix leh oo aynu u naqaanno maraqa kalluunka.
Habka halsano wuxuu abuuraa asiidhyada amino, kuwaas oo mas'uul ka ah dhadhanka umami ee xooggan.
Dhab ahaantii, inta kalluunku sii dheer yahay, dhadhanka umami badan yahay. Marka ay khamiiraan muddo dheer, maraqa kalluunka ayaa luminaya xoogaa dhadhankiisa kalluunka oo noqda mid nafaqo leh.
Markaad u dhadhamiso sidiisaba, maraqa kalluunka waxa uu leeyahay dhadhamin yar oo dhumuc leh oo ka dhigaya burooyinkeeda dhadhanka, laakiin ha werwerin, dhadhankiisa umami waxa loo arkaa muuqaal dhadhan fiican leh.
Maraqa kalluunku waxa uu leeyahay midab buni ama amber ah. Miisaankeeda ayaa si fiican loogu tilmaamay mid dhuuban oo dareere ah, oo la mid ah suugo soy ah.
Maraqa kalluunku aad buu milix u yahay sidaa awgeed si yar ayaa loo istcimaalaa oo waliba kalluunku aad buu u urayaa!
Laakin ha werwerin, taasi macnaheedu maaha inay xumaatay...sidaasi waa sida kalluunka khamiirsan u ursado marka dhalada lagu shubo!
Haddii aadan haysan karin suugo kalluunka sababtoo ah waxaad xasaasiyad ku leedahay kalluunka ama raacitaanka cunto gaar ah, waxaad isticmaali kartaa beddelaadyo dhowr ah oo bixiya dhadhan iyo dhadhan isku mid ah, inkastoo aan sax ahayn.
Ka dib oo dhan, beddel kasta oo aan lahayn kalluun ama cunto badeed (sida maraqa lohodka) waxaa ka maqnaan doona dhadhanka kalluunka ee ka dhigaya maraqa kalluunka mid gaar ah.
Maraqa kalluunka ayaa ku daraya qoraallada umami macaan ee saxanka, markaa beddelka ugu fiican waa kuwa sidoo kale bixin doona kakanaanta dhadhanka. waa a maraqa weyn ee sushi!
Inkastoo maraqa soy waa baddalka ugu badan ee kalluun la'aanta ah ee maraqa kalluunka, waxaa jira doorashooyin kale oo aad kala dooran karto iyadoo ku xiran waxa aad gacanta ku hayso ama nooca dhadhanka aad doorbidayso.
Baro haddii iyo sida Japanese ay u isticmaalaan maraqa kalluunka halkan
Suugada kalluunka ee ugu fiican
Marka la bedelayo maraqa kalluunka, waa muhiim inaad doorato badeecad leh umami la mid ah, ama dhadhan macaan.
Haddii aad rabto isla dhadhanka kalluunka iyo haddii kale, dhammaan beddellada soo socda ayaa loo isticmaali karaa si la mid ah sida maraqa kalluunka ee cuntooyinka intooda badan.
Suugaanta Worcestershire
Suugada Worcestershire waa beddelka maraqa kalluunka ee ugu fiican, in kasta oo aan sida caadiga ah loo isticmaalin cunnada Aasiya. Maadaama ay sidoo kale tahay xashiish khamiirsan oo kalluunku ku jiro, waa isku mid.
Kalluunkan Ingiriiska ayaa laga sameeyay kalluunka la khamiiriyey wuxuuna leeyahay dhadhan la mid ah maraqa kalluunka. Midabku sidoo kale waa dareere midabkuna sidoo kale waa bunni.
Maaddooyinka aasaasiga ah ee maraqa Worcestershire ee dhaqanka, sida mid ka timid Lea & Perrins, waa: khal, anchovies khamiirsan, molasses, soosaaray tamarind, toonta, soosaaray basbaas basbaas, milix, iyo sonkor.
Kadib, iyadoo ku xiran astaanta, qaar ka mid ah dhadhanka dabiiciga ah ayaa lagu daraa sida xabo, ama nuxurka liin.
Xaaladaha qaarkood, xoogaa soy ah ayaa sidoo kale lagu daraa, taas oo siinaysa suugada soy-ga nooca dhadhanka.
Inkasta oo dhadhanku aanu la mid ahayn maraqa kalluunka, suugada Worcestershire waxay ku siin kartaa dhadhan macaan oo la mid ah cuntooyin badan.
Dhadhanku waa isku dhafka macaan, dhanaan, macaan, iyo kalluunka - umami, sida maraqa kalluunka.
Isticmaalka maraqa Worcestershire si aad ugu badasho maraqa kalluunka
Marka ay timaado in lagu beddelo maraqa kalluunka suugada Worcestershire, u isticmaal saamiga 1:1.
Markaa, haddii cunto karintaadu ku baaqdo 1 qaado oo suugo kalluunka ah, isticmaal 1 qaado oo suugo Worcestershire ah.
Maskaxda ku hay inay sidoo kale aad u milix badan tahay, markaa waxaa laga yaabaa inaad rabto inaad isticmaasho wax ka yar waxa cuntada la kariyo.
Maraqa soy
Suugada soygu waa kalluun la'aanta ugu fiican ee maraqa kalluunka sababtoo ah waxay leedahay dhadhan milix leh iyo midab madow.
Suugo soy ah sidoo kale waa doorasho wanaagsan haddii aad rabto inaad iska ilaaliso kalluunka laakiin weli aad rabto dhadhanka macaan ee saxankaaga.
Waxa laga sameeyay digirta khamiirsan iyo sarreenka, waana xashiishka ugu muhiimsan cunnada Aasiya.
Inkasta oo dhadhanku aanu isku mid ahayn, maraqa soygu wuxuu ku siin karaa dhadhan macaan oo la mid ah suxuuntaada.
Suugada soygu waa bedelka caadiga ah ee maraqa kalluunka maalmahan sababtoo ah si diyaar ah ayaa loo heli karaa.
Xitaa midabku waa la mid, inkastoo maraqa soygu uu inta badan midabkiisu ka fudud yahay maraqa kalluunka. Marka la eego texture, labadan suugo waa isku mid laakiin maraqa kalluunka ayaa wax yar ka dhumuc weyn maraqa soyga caadiga ah.
Isticmaalka maraqa soyka si aad ugu badasho maraqa kalluunka
Waxaad ku beddeli kartaa maraqa kalluunka suugo soy ah saamiga 1:1
Sidaa darteed, haddii cunto karintaadu ku baaqdo 1 qaado oo suugo kalluunka ah, isticmaal 1 qaado oo suugo soy ah.
Suugada soygu waxay si fiican ugu shaqeeyaan cuntooyinka sida pad thai, pho, suxuunta noodle, iyo maraqa sababtoo ah waxay beddelaan maraqa kalluunka waxayna bixiyaan dhadhan la mid ah.
Kimlan Suugo Soy Shiinees ah waa bedelka weyn ee maraqa kalluunka.
Si kastaba ha noqotee, aad bay milix u tahay markaa haddii aad raadineyso suugo soydh oo hooseeya Premium Lite ka dhigaysa shoyu wanaagsan.
Maraqa soy + khalka bariiska
Dadka qaarkiis waxay ogaadaan in maraqa soyka oo keliya aanu ku filnayn inuu bixiyo dhadhan macaan oo la mid ah maraqa kalluunka.
Haddi xaalku sidan yahay, isku day inaad ku qasto maraqa soy bariis khal saamiga 1:1 Isku-dhafkan sidoo kale waa doorasho wanaagsan haddii aad raadinayso gluten-free ama vegan beddelka maraqa kalluunka.
The bariis khal waxay ku dari doontaa xoogaa macaan iyo aysiidh suugo soy ah, taas oo ka caawin doonta abuurista dhadhan kakan.
Haddii aad rabto, waxaad sidoo kale ku dari kartaa xoogaa milix ah si aad u dhadhamiso. Xasuusnoow in maraqa soygu uu yahay mid aad u milix ah sidaa darteed waxaa laga yaabaa inaadan u baahnayn inaad wax badan ku darto (haddii ay jirto) milix dheeraad ah.
Inkasta oo aanay ahayn sida maraqa kalluunka ee dhaqameed, isku-dhafkan ayaa si fiican u beddeli doona maraqa kalluunka!
Suugo soy + barroosin shiidan
Qaado hal xabo oo ankoofi ah oo jarjar si joogto ah koollada oo kale ah. Ku qas hal qaado oo suugo soy ah.
Isku dhafkan waxaad u isticmaali kartaa beddelka hal qaado oo maraqa kalluunka caadiga ah.
Dhadhanku wuxuu la mid noqon doonaa maraqa kalluunka, laakiin maaha mid la mid ah.
Anchovies waa qayb muhiim ah oo ku jirta maraqa kalluunka, markaa tani waa hab fiican oo lagu soo celin karo dhadhanka.
Waxaan jeclahay in aan isticmaalo maraqa soyka fudud ama maraqa soydhiyamka hoose oo aan ku qaso suufka anchovy laakiin tani wali waa bedel milix leh.
Tamari
Tamari waa Suugo soy ah oo aan qamadi lahayn iyo gluten-free taas oo laga sameeyay digirta khamiirsan.
Waxay leedahay dhadhan macaan oo la mid ah iyo midab madow, taasoo ka dhigaysa beddel wanaagsan oo suugada kalluunka ah.
Dhadhanku isku mid maaha laakiin tamari waxay ku siin kartaa dhadhan macaan oo la mid ah suxuuntaada. Dhadhanka waxaa sida ugu wanaagsan loogu sifeeyaa inuu yahay mid nafaqo leh, cusbo leh, iyo macaan.
Suugo Tamari wuu ka milix yar yahay maraqa soyka ama maraqa kalluunka laakiin dhadhankiisu wuu ka sii geesisan yahay oo ka xoog badan yahay. Sidaa darteed, markaad bedesho, waxaad isticmaali kartaa tamari wax yar ka yar maraqa kalluunka.
Walaaq-shiilan ama marinades waxaad isticmaali kartaa 1: 1 saamiga, laakiin haddii aad ku darto tamari maraqyada iyo saladhyada, waxaad isticmaali kartaa waxoogaa yar sababtoo ah dhadhanka geesinimada leh.
Qumbaha aminos
Qumbaha aminos waa suugo soy-la'aan ah oo aan lahayn gluten-free oo laga sameeyay dheecaan qumbaha khamiirsan.
Amino qumbaha waxay leedahay dhadhan macaan iyo midab madow, taasoo ka dhigaysa beddel wanaagsan oo suugo kalluunka ah. Maqaarku sidoo kale waa dhuuban oo dareere ah, oo la mid ah maraqa kalluunka.
Si kastaba ha ahaatee, waxaa ka maqan dhadhanka kalluunka sidaas darteed ma ahan mid sax ah. Si kastaba ha ahaatee, waa beddel wanaagsan oo soy-la'aan ah iyo gluten-la'aan.
Markaad bedesho, isticmaal aminos qumbaha saamiga 1:1 ee maraqa kalluunka.
Waxaa laga yaabaa inaad u baahato inaad xoogaa milix ah ku darto saxankaada maadaama aysan milix u ahayn sida maraqa kalluunka.
Ma jiro wax kalluun ah oo ku jira maraqan, markaa waa doorasho fiican kuwa leh xasaasiyad kalluunka iyo beddelka weyn ee maraqa kalluunka dhammaan cuntooyinka Asia.
Waxaad ka heli kartaa aminos qumbaha dareere ah dukaamada khaaska ah ee Kariibiyaanka badan ama internetka sida Midkan laga soo qaatay Sirta Qumbaha.
Maraqa lohod
Haddii aad jeceshahay cuntada badda oo aad rabto inaad hubiso inaad tahay suugada kalluunka beddelka dhadhanka cuntada badda, suugo lohod ah ayaa ah ikhtiyaarka ugu fiican.
Waxa laga sameeyay lohod oo biyo lagu miiray ka dibna miiray.
Shayga ugu dambeeya waa suugo qaro weyn, madow oo leh dhadhan qafiif ah. Sidaa darteed, qaab-dhismeedku isku mid maaha mar haddii ay ka dhumuc weyn tahay, maraqa viscouska ah.
Waxay u shubtaa sida sharoobada oo waxay si fiican ugu socotaa walaaq-shiil, marinades, iyo maraqa hilibka.
Sida maraqa kalluunka, dhadhanka suugo lohodku waa macaan, kalluun, iyo milix leh.
Suugada Oyster-ka waxaa caadi ahaan loo isticmaalaa cunnada Shiinaha, laakiin waxaa loo isticmaali karaa sidii suugada kalluunka ee cunto kasta oo Aasiya ah.
Maskaxda ku hay in maraqa lohodku uu aad u milix badan yahay sidaa awgeed laga yaabo inaadan u baahnayn inaad wax milix ah ku darto saxankaada.
Isticmaal saamiga 1:1 marka aad ku beddelayso maraqa lohod ee maraqa kalluunka.
Suugo lohod dhaqameed sida Lee Kum Kee wuxuu leeyahay kuugyada dhadhanka dhabta ah sida!
Jilbaha anchovy
Jilbaha anchovy waa doorasho kale, inkastoo ay noqon karto mid aad u xoog badan xagga dhadhanka. Wax yar ayaa aad u dheer, markaa waa in si taxadar leh loo isticmaalo.
Sababta sababta tani aysan ugu dhowayn meesha ugu sareysa liiska waa in ay tahay koollo, sidaa darteed ma laha muuqaal dareere ah.
Sidoo kale waa milix badan waxayna leedahay dhadhan kalluun oo xooggan.
Sidaa darteed, haddii aadan jeclayn kalluunka ama aad raadinayso doorasho dhib yar, tani maaha doorashada ugu fiican.
Taas oo la yiraahdo, waxaa loo isticmaali karaa 1: 1 beddelka maraqa kalluunka. Kaliya maskaxda ku hay in wax yar ay waddo dheer u socoto!
Hadaadan heli karin dhejiska anchovy, sidoo kale waad awoodaa isku day suugo anchovy ah, oo aad ugu eg maraqa kalluunka.
Suugo kalluunka vegan
Haa, waxaa jira wax la mid ah maraqa kalluunka vegan! Dhab ahaantii, suugada kalluunka ee vegan waxay noqonayaan kuwo aad u caan ah iyadoo dadku ay raadiyaan doorashooyin ku salaysan dhirta.
Nooca ugu caansan ee maraqa kalluunka vegan waxaa laga sameeyaa boqoshaada.
likaha leh dhadhan umami, kaas oo inta badan lagu tilmaamo dhadhan macaan ama hilib leh. Marka lagu daro maaddooyinka saxda ah, boqoshaada waxay samayn karaan maraqa kalluunka vegan ee macaan.
Caadi ahaan, maraqa kalluunka vegan ayaa laga sameeyaa seaweed, aminos dareere ah, iyo boqoshaada oo leh dhadhan ummi ah oo la mid ah.
Midabku sidoo kale waa bunni madow, sida maraqa kalluunka caadiga ah.
Inkastoo aysan ahayn ciyaar sax ah, waa ikhtiyaar wanaagsan kuwa raba inay iska ilaaliyaan maraqa kalluunka laakiin weli waxay helayaan dhadhan umami ah.
Isticmaal saamiga 1:1 marka aad ku beddelayso maraqa kalluunka vegan ee maraqa kalluunka caadiga ah.
Dhadhanku uma xoog badna sida maraqa kalluunka ee caadiga ah markaa waxa laga yaabaa inaad u baahato inaad wax yar ku darto saxankaada.
Maya Maraqa Kalluunka ee Halo ee Ocean's Halo waa nooc caan ah oo maraqa kalluunka vegan.
Seaweed
Dadka qaarkiis waxay jecel yihiin inay isticmaalaan geedo badeed cusub oo la qalajiyey si ay u beddelaan maraqa kalluunka sababtoo ah waxay leedahay dhadhan ummi ah oo la mid ah.
Sidoo kale waa il wanaagsan oo iodine ah iyo macdano kale.
Si kastaba ha ahaatee, waxay leedahay dhadhan badweyn oo xooggan oo aan qof kastaa ku raaxaysan. Intaa waxaa dheer, qaab-dhismeedku aad ayuu uga duwan yahay sababtoo ah waxay ku jirtaa qaab go'an ama jajab ah.
Waxaad isticmaali kartaa cusub iyo badda la qalajiyey laakiin engegan ayaa si fiican u shaqeeya.
Haddii aad go'aansato inaad isticmaasho geedo badda badda baddal maraqa kalluunka, waxaad u baahan doontaa inaad ku qooy biyo ka dibna jarjar qaybo yaryar.
Waxaad u isticmaali kartaa saamiga 1:1 ee maraqa kalluunka ama waxaad ku tuuri kartaa xaashida geedka badda saxanka.
Hubi inaad ku darto cuntooyin kale saxankaaga mar haddii geedka badda laftiisa uu yahay mid aan fiicneyn.
2 qaado oo ah caleen badeed la jarjarey ayaa ah bedel wanaagsan 1 qaado oo maraqa kalluunka ah.
Kalluunka Kelp waa nooc wanaagsan oo ka mid ah geedaha badda si loogu isticmaalo beddelka maraqa kalluunka.
Sidoo kale akhri: Kombu, Wakame, iyo Kelp isku mid ma yihiin? Faa'iidooyinka badwaynta
Maraq soy iyo likaha
Haddii aad rabto in aad ku beddesho maraqa kalluunka ee maraqa iyo maraqyada, markaa waxaad isticmaali kartaa maraq guriga lagu sameeyo oo biyo ah, maraqa soy, iyo boqoshaada shiitake ee la qalajiyey.
Maraqani waxa uu leeyahay dhadhan macaan iyo milix leh, oo la mid ah maraqa kalluunka. Boqoshaada waxay siinaysaa dhadhan carro leh laakiin maaha wax la mid ah kalluunka suugo wanaagsan oo ku salaysan cunto badeed.
Haddii aad rabto inaad ku badasho maraqa kalluunka ee maraqa, qabso dheri dhexdhexaad ah ka dibna isku qas maaddooyinka soo socda:
- Koobabka 3 ee biyaha
- 1/2 wiqiyadood oo ah boqoshaada shiitake ee la qalajiyey (boqoshaada kale ayaa sidoo kale shaqeeya)
- 3 qaado oo suugo soy ah
Isku kari ilaa 15 daqiiqo ilaa ay kala badh yarayso ka dibna maraqku ha fadhiisto isaga oo aan karkarin 15 daqiiqo oo kale. Ku cadaadi baaquli oo ku dar intii aad ka heli lahayd maraqa kalluunka.
Way fiicantahay in la isticmaalo isku darka suugo soy likaha ee saamiga 2:1 ka dibna waxaad ku kaydin kartaa maraq hadha qaboojiyaha ilaa 7 maalmood ama qiyaastii 5 bilood qaboojiyaha.
Sidoo kale akhri: Ma ku beddeli kartaa Maraqa Kalluunka Dashi? 3dan ayaa ka fiican
Suugo Hoisin
Suugo Hoisin waxa laga sameeyaa maaddooyin kala duwan sida digirta khamiirka leh, khalka bariiska, iniinaha sisinta, toonta, basbaaska, iyo sonkorta. Waa macaan iyo dhadhamin leh is-waafaqid dhumuc weyn leh.
Tani waa suugo Shiinees ah oo caan ah oo inta badan loo isticmaalo glaze, marinade, walaaq suxuunta shiilan, bariiska la shiilay, ama suugo lagu rusheeyo.
Iyadoo aysan ahayn kalluun, maraqa hoisin waxaa loo isticmaali karaa 1:1 beddelka maraqa kalluunka. Kaliya maskaxda ku hay in ay aad uga macaan badan tahay maraqa kalluunka si aad u rabto in aad ku darto sonkor yar saxankaada.
Sababtoo ah waxay horeba u ahayd suugo qaro weyn, looma baahna in la yareeyo sida adiga oo beddelka suugada kalluunka.
Sido kale aad ayey u macaan tahay sidaas darteed waxaa laga yaabaa inaad rabto inaad ku darto maaddooyinka macaan ee saxankaaga. Waxa kale oo ay leedahay dhadhan macaan oo ka duwan maraqa kalluunka.
Saamiga 1:1 ayaa la isticmaali karaa marka lagu beddelayo maraqa hoisin ee maraqa kalluunka.
qaadato
Maraqa kalluunka waxaa lagu yaqaanaa dhadhan gaar ah laakiin dhadhan macaan leh. Hase yeeshee, haddii aadan gacanta ku haysan, waxaa jira waxyaabo kale oo aad u wanaagsan.
Worcestershire iyo suugo soy ayaa ah bedelka ugu fiican ee maraqa kalluunka sababtoo ah waxay si fiican ula socdaan saxan kasta waxayna leeyihiin caraf udgoon iyo udgoon kalluun oo la mid ah.
Markaa, marka xigta oo aad samaynayso bariis shiilan ama shiil oo aad rabto inaad dhadhan dheeraad ah ku darto, mid kasta oo ka mid ah xulashooyinka aan taxay ayaa si fiican u shaqayn doona.
Akhri wax ku saabsan 12 ka ugu fiican ee suugo soy ah oo aad hore u lahayd
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaash
Joost Nusselder, oo ah aasaasaha Bite My Bun waa suuqgeeye, aabbe iyo wuxuu jecel yahay inuu isku dayo cunto cusub oo leh cunnada Jabaan oo ah xuddunta hamigiisa, iyo isaga iyo kooxdiisaba wuxuu abuurayay maqaallo qoto dheer oo blog ah tan iyo 2016 si uu u caawiyo akhristayaasha daacadda ah oo leh cuntooyin iyo talooyin karinta.