Iriko Dashi (Niboshi Dashi) Recipe: Japanese Baby Sardine Fish Broth

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka la 1 Pulungoana

Li-broth tse nang le tatso ea litlhapi ke motheo o monate oa lijana tse ngata tse tummeng tsa Asia.

Moro oa tlhapi oa Japane kapa dashi e entsoeng ka bonito e omisitsoeng ( katsuobushi ) ke sejo se tloaelehileng sa lijana tse ngata tsa Majapane.

Ha e le hantle, dashi ke mohato oa bohlokoa oa ho etsa sopho, li-broth le li-recipe tsa Majapane tse halikiloeng.

Leha ho le joalo, ho na le stock e 'ngoe e monate eo u lokelang ho e tseba.

Iriko dashi ke mokelikeli o entsoeng ka li-anchovies tse omisitsoeng kapa sardine, 'me o etsa motheo o motle ka ho fetisisa oa sopho ea miso le pitsa e chesang.

Ho iketsetsa iriko dashi, kenya feela li-anchovi tse omisitsoeng metsing bosiu bo le bong kapa ho fihlela li khutliselitsoe ka botlalo.

Na u ka pheha dashi ea setso? Fumana risepe ea awase dashi e nang le katsuobushi le kombu mona

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Iketsetse iriko dashi lapeng

Ke hlalositse mehato eohle eo u lokelang ho e nka ho etsa iriko dashi e monate lapeng u sebelisa metsoako e 'meli feela.

Recipe ea Iriko Dashi

Joost Nusselder

Iriko Dashi, eo hape e tsejoang e le Niboshi Dashi, ke anchovy stock ea Majapane e atisang ho sebelisoa ka sopho ea miso hammoho le lipitsa tse ling tse ngata tse chesang, sopho ea li-noodle le lijo tse halikiloeng. E entsoe ka ho belisa li-anchovies tse omisitsoeng kapa sardine ea bana.

Ha ho lintlha hona joale

Reka Recipe Pepa Recipe

Nako ea Cook 30 metsotso e metsotsoana

Ehlile sopho e entsoeng ka

pheha Japanese

Litšebeletso 4 likotlolo

metsoako

  

1x2x3x

• ½ senoelo iriko e omisitsoeng kapa niboshi e omisitsoeng masea a omisitsoeng a sardine/anchovies
• 4 likotlolo ea metsi

litaelo

 

• Litlhapi li lokela ho hloekisoa ka ho tlosa hlooho le mala (haeba tlhapi e omisitsoeng e le kholoanyane). Mokhoa ona o tlosa tatso leha e le efe e babang ka har'a dashi. Ntlha ea pele, khaola hlooho ea tlhapi e 'ngoe le e' ngoe 'me u khaole tlase ea mpa ho tlosa mala (tsena li na le' mala o motšo).
• Kenya tlhapi e hloekisitsoeng ka metsing bonyane metsotso e 30 bakeng sa dashi e bobebe kapa bosiu bo le bong bakeng sa iriko dashi e matla, e nang le tatso ea tlhapi.
• Hona joale, tsamaisa metsi le tlhapi ka pitseng e kholo 'me u tlise ho pheha butle-butle.
• Etsa hore litlhapi li phehe ka metsotso e ka bang 10 ka mocheso o tlaase.
• Hang ha e phehiloe, sebelisa sefe kapa letlooeng ho ntša metsi.
• Fetisetsa setshelo kapa sekotlolo 'me u se sebelise hang-hang kapa u se boloke hore se sebelisoe hamorao.

Keyword dashi

U lekile risepe ee?A re tsebeng ho ne ho le joang!

Malebela a ho pheha

U lokela ho sebelisa iriko e omisitsoeng feela, e leng sardine ea bana, kapa niboshi e omisitsoeng, e leng li-anchovies.

Mefuta ena e 'meli ea litlhapi e sebelisoa ho etsa mofuta ona oa dashi sebakeng sa kombu seaweed le bonito flakes.

Ho etsa bonnete ba hore iriko dashi ea hau e monate, u lokela ho inela tlhapi ka metsing ho fihlela e khutliselitsoe ka ho feletseng.

Ho itšetlehile ka boleng ba lijo tse omisitsoeng tsa leoatleng, sena se ka nka metsotso e 30 kapa bosiu bo le bong.

U ka fetola palo ea iriko dashi eo u e etsang ho latela tatso ea hau le likhetho tsa hau. Batho ba bangata ba khetha dashi e latsoehang haholoanyane, kahoo u ka e sebelisa ka bongata bo boholo ha u lakatsa.

Baemedi le diphapano

Ho feta moo, o ka eketsa lisebelisoa tse ling tse kang soy sauce le mirin ho iriko dashi ea hau bakeng sa tatso e eketsehileng le monate.

Iriko dashi e latsoa umami ebile e monate ka lebaka la tlhapi. Haeba u sebelisa tse ling, tatso e ka fetoha.

Empa, sebakeng sa masea a sardine le li-anchovies, u ka sebelisa kombu ea leoatle e omisitsoeng le li-bonito flakes ho etsa dashi ea setso.

Mokhoa oa ho sebeletsa le ho jeoa

Iriko dashi e sebelisoa hamolemo e le motheo oa sopho ea miso kapa lijana tse halikiloeng joalo ka pitsa e chesang.

Tatso e monate e etsa motsoako o motle oa tatso bakeng sa mefuta eohle ea lijo tsa Asia.

Iriko dashi ha e jeoe joalo ka ha e sebelisoa - moro ha oa lokela ho nooa. Ho e-na le hoo, e lokela ho sebelisoa litlolong ho fana ka tatso e monate le ea umami ho sopho le lijana tse ling.

Kahoo, u nka iriko dashi e ngata ebe u e eketsa moro kapa sejaneng seo u se phehang.

Joale u ka kopanya iriko dashi le mirin, soy sauce, sake, kapa litlolo tse ling tse monate.

Mokhoa oa ho boloka

Iriko dashi e ka bolokoa ka sehatsetsing ho fihlela matsatsi a 3, kapa e hoamisitsoe ho fihlela likhoeli tse peli.

Kaha u etsa dashi lapeng, ha e na li-preservative, kahoo ha e tšoarelle nako e telele joaloka thepa e rekiloeng lebenkeleng.

Ho etsa bonnete ba hore o rua molemo ka ho fetisisa ho iriko dashi ea hau, etsa bonnete ba hore u e sebelisa ka mor'a matsatsi a seng makae ka mor'a ho e etsa 'me ue boloke ka har'a sets'oants'o se sa keneleng moea kapa mokotlaneng o sireletsehileng oa sehatsetsi.

Mokhoa oa ho sebelisa Iriko dashi

Hobane iriko e omisitsoeng e theko e tlase ho feta katsuobushi kapa kombu, iriko dashi ke khetho e tsebahalang ea stock ha u etsa sopho ea miso.

Iriko Dashi e utloahala hobane sopho ea miso e jeoa ke Majapane hoo e batlang e le letsatsi le letsatsi. Sopho e latsoa ho rarahane ho feta ka lebaka la miso e matla le letsoai la eona, tatso e ikhethang, e tsoang ho sardine e omisitsoeng le li-anchovies.

Iriko Dashi e ka sebelisoa lijana tse kang tsena:

• lijo tse phehoang ka litlama tsa leoatleng, li-mushroom, li-veggies le linaoa tsa soya
• Sopho ea noodle e nang le udon
• Lijo tse monate haholo
• mmoho le kombu dashi
• pitsa e chesang

Lijana tse tšoanang

Iriko dashi ke mofuta o le mong feela oa setoko sa dashi.

Mefuta e meng ea dashi kenyeletsa kombu dashi, setlama sa leoatle se nang le tatso e matla, le shiitake dashi, setoko se nang le tatso e bobebe se entsoeng ka li-mushroom tse omisitsoeng tsa shiitake.

Joalo ka iriko dashi, kombu dashi le shiitake dashi ka bobeli li sebelisoa lijong tse ngata tsa Majapane ho kenya tatso e monate le ea umami.

Leha ho le joalo, li-stock tsena tse peli li ka sebelisoa lits'ebetsong tse fapaneng kapa tsa kopanngoa le lisebelisoa tse ling ho etsa li-profiles tsa tatso tse ikhethang ka sopho le lijana.

U ka leka mefuta e fapaneng ea dashi 'me ua e sebelisa ha u pheha ho fumana boemo ba tatso eo u e ratang haholo.

Hore na o rata dashi e nang le tlhapi e ngata, ea seaweed-y, kapa mushroom-y dashi, ho na le likhetho tse ngata tseo u ka khethang ho tsona.

Tsa tsau-tsau

Iriko dashi ke khetho e tsebahalang ea stock ha u etsa sopho ea miso le lijana tse ling tsa Majapane ka lebaka la tatso ea eona e matla le tatso e monate.

Ho etsa dashi ena, o ka inela li-sardine tse omisitsoeng tsa masea le li-anchovie metsing ho fihlela li khutliselitsoe ka botlalo.

Joale, u ka fetola palo ea dashi ho latela seo u se ratang 'me u kenye lisebelisoa tse ling tsa tatso tse kang soy sauce kapa mirin bakeng sa tatso e eketsehileng.

Iriko dashi ke dashi e monate le e monate eo u ka e sebelisang ha u jeoa ke bolutu ke cube ea khale ea bouillon kapa stock ea khoho!

Bala ho latelang: Na masea a lumelloa ho ja dashi? Ho molemo ho bona, ke ka lebaka lena

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.