Dashi: moro botlaaseng ba hoo e ka bang sejana se seng le se seng sa Majapane

Ke rata ho theha litaba tsa mahala tse nang le malebela ho babali ba ka, uena. Ha ke amohele tšehetso e lefshoang, maikutlo a ka ke a ka, empa haeba u fumana likhothaletso tsa ka li thusa ebe u qetella u rekile ntho eo u e ratang ka se seng sa lihokelo tsa ka, nka fumana khomishene ntle le tefo e eketsehileng ho uena. Ithute haholoanyane

dashi (だし) ke moro le ho pheha Stock sebelisoa ho Lijo tsa Majapane. Ke eona e fanang ka tatso ea "umami" lijana tsa Majapane mme e sebelisoa khafetsa.

Ho bolela tse 'maloa tsa lijana tseo ke li ratang haholo, takoyaki 'me okonomiyaki ke lijo tse halikiloeng tse sebelisang dashi ho etsa batter ea tsona e monate, e entsoeng ka phofo (ho e etsa konamono, kapa “lintho tsa phofo”).

Dashi e simolohile kae

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Dashi ke eng?

Dashi e entsoe ka ho lla katsuobushi (litelu tsa tuna tse bolokiloeng, tse lomositsoeng, tse tsejoang hape e le. kezuribushi) le lenaka (kelp e jeoang) metsing a belang metsotso e 3 - 5. Ka mor'a moo, e sefuoa, 'me ho sala feela moro, o bitsoang "dashi."

Dashi ke tatso ea motheo bakeng sa sopho, li-broth le li-stock. Nahana ka dashi e le cube ea bouillon, e fanang ka tatso ho sejana.

Dashi ke lebitso la motsoali bakeng sa li-broth tse 'maloa' me hangata e bitsoa dashi-jiru (出し汁), e bolelang sopho ea dashi (jiru e bolela sopho).

Mekhoa e 2 e sebelisoang ho lokisa dashi ke:

  1. nidashi (煮出し, e bolela ho ntša motsoako ka ho belisa)
  2. mizu dashi (ho ntša metsi a batang, mizu – 水 みず – e bolela metsi)

Mofuta o tsebahalang haholo oa dashi ke moro o chesang oa nidashi o entsoeng ka kombu le katsuobushi. E bitsoa awase dashi hobane e kopanya metsoako e 'meli. 

Phetolelo ea mantlha ea dashi ke moro oa vegan o entsoeng ke kombu e riteloang.

katsuobushi e omisitsoe, e tsuba bonito, e leng mofuta oa tuna. Hangata Katsuobushi e sebelisoa e le li-flakes tse kutang leqhetsoaneng la tlhapi e omisitsoeng.

Ena ke kezuribushi, empa re ntse re e bitsa katsuobushi.

U ka reka metsoako ea mantlha katsuobushi le kombu, Amazon matsatsing ana:

katsuobushikumbu
Shirakiku Bonito Flake Hana Katsuo 16ozPac Pac dashi kombu
(sheba litšoantšo tse ling)(sheba litšoantšo tse ling)

Mefuta ea Dashi ea Majapane

Ho na le mefuta e fapaneng ea li-dashi, tse ling ke tsa vegan 'me li entsoe ka li-mushroom le kombu (kelp),' me boholo ba tsona li na le li- bonito flakes (litlhapi) kapa phofo ea bonito e omisitsoeng.

Ho na le mefuta e fapaneng ea dashi e ka etsoang kaofela ka mofuta oa ho pheha oa nidashi kapa mizu dashi:

Kombu Dashi

Kombu dashi e sebelisa metsoako e 'meli feela, metsi a hloekileng le kombu kelp, e leng se etsang hore e be moro o motle bakeng sa ba jang nama le ba jang meroho.

U sebelisa mokhoa oa nidashi, o tlameha ho qala ho beha kombu kelp ka pitseng ea metsi a batang. E lumelle hore e lule moo metsotso e ka bang 30 - lihora tse tharo.

Ka mor'a moo, e behe ka holim'a setofo ebe u belisa metsi ka mocheso o mofuthu. Khabareng, phenya bokaholimo ba metsi ho tlosa foam e fe kapa e fe le ho boloka moro o hlakile.

Hopola ho ntša kombu ka pitseng pele metsi a qala ho bela. Haeba u sa etse joalo, dashi e ka latsoa e baba ebile e le mosesaane.

Kamora ho belisa dashi, sefa moro ka sefe ho tlosa foam kapa likotoana. 

Haeba u batla ho ntša dashi ho tsoa ho kombu ka ho e ntša ka metsing a batang, ebe u khaola sekhechana sa kombu kelp. Ka mor'a moo, e kenye ka nkhong e nyenyane ea metsi, ebe u e kenya sehatsetsing bosiu bo le bong.

Ha u se u qetile, u ka tšela setoko sa dashi ka har'a sets'oants'o sa botlolo 'me u se sebelise ka mokhoa o fokolang lijana tse ngata.

U tla hlokomela moro o hlakileng, o se nang 'mala o nang le tatso e tebileng ea umami.

U ka boela etsa dashi ntle le kombu, mona ke litsela tse 7 tse bonolo tsa ho e etsa

Iriko / Niboshi Dashi

Iriko dashi (eo hape a bitsoang niboshi dashi) ke mofuta o mong oa dashi o entsoeng ka ho kopanya li-anchovies kapa masea a sardine a omisitsoeng le metsi.

Dashi ena e na le tatso e tebileng ea tlhapi ho feta tse ling 'me e khethoa sebakeng se ka bochabela sa Kanto Japane kaha e ne e tsoa moetlong oa batho ba tšoasang litlhapi.

U ka etsa iriko dashi ka hore feela u kenye li-sardine tse omisitsoeng tsa masea kapa li-anchovie ka pitseng e nang le likopi tse 2- 4 tsa metsi ka har'a eona, u li tlise hore li belise, 'me u eme ho fihlela monko oa litlhapi o hlaha.

Ha seo se etsahala, joale sena se bolela hore dashi o se a loketse.

Batho ba bang ba lumela hore hlooho le bokahare ba litlhapi tse omisitsoeng li etsa hore dashi e be bohloko, ka hona ba e tlosa. Ba bang ha ba na taba le ho pheha litlhapi tse omisitsoeng ka kakaretso.

'Me ha e le litlhapi tse omisitsoeng ka dashi, u ka li sefa ka sefe ho li ntša moro kapa u li tlohele li le joalo.

Shiitake Dashi

Shitake dashi e entsoe ka li-mushroom tse omisitsoeng tsa shitake. E tumme Japane, 'me batho ba bangata ba jang meroho kapa li-vegan ba e rata hobane e eketsa tatso e matla ea letsoai ho dashi. 

Dashi ena ha e hloke ho belisoa 'me sohle seo u lokelang ho se etsa ke ho inela li-mushroom tse omisitsoeng tsa shiitake metsing a futhumetseng.

Ha ho kgothaletswe hore o sebelise metsi a futhumetseng hoo e ka bang kapa nakong eo e belang. Sena se ka thibela li-mushroom tsa shitake ho hlahisa tatso ea umami e hlokoang haholo.

Ho fapana le kombu dashi leha ho le joalo, shitake dashi e na le 'mala o sootho ho moro.

Batho ba bang ba kopanya shitake dashi le kombu dashi ho fumana litatso tse ntlehali ka bobeli.

Hape bala: mefuta e fapaneng ea sopho ea Japane eo u ka e etsang ka lipepepe tsena

Bonito / Katsuo (Awase Dashi)

katsuobushi ka udon

Awase dashi ke lebitso le tsebahalang haholo bakeng sa dashi matsatsing ana.

Dashi ea awase e na le tatso e rarahaneng ha e bapisoa le mefuta e meng ea dashi. E entsoe ka motsoako oa katsuobushi (bonito fish flakes) le kombu kelp.

Pele, u ntša kombu dashi ka ho sebelisa mokhoa oa nidashi.

Sheba pitsa khafetsa ha u ntse u pheha kombu. Emela ho fihlela metsi a batla a bela, ebe o tlosa kombu. Ka mor'a moo, eketsa li-flakes tsa bonito ho ntlafatsa tatso.

Hang ha pitsa e pheha, tima setofo. Lumella li-flakes tsa litlhapi tse omisitsoeng ho monya moro ka metsotso e seng mekae.

Etsa bonnete ba hore o netefatsa hore na li-flakes li se li tebetse tlase pitseng pele u sefa moro.

E lokela ho ba le tatso e bonojoana ho eona e nang le 'mala o mosehla o kang cadmium ho eona le tatso e ntlafalitsoeng.

U ka boloka li-flakes tsa kombu le tsa bonito ho etsa dashi e ngata. Dashi e hlahisoang e tla ba le tatso e matla ho feta ea pele.

Dashi o latsoa joang?

Batho ba bangata ba hlalosa dashi e le motsoako oa monate oa marine le li-glutamic acid, tse fanang ka tatso eo ea umami. 

E latsoeha hamonate ebile e na le tatso e fapaneng ea lijo tsa leoatleng. E letsoai empa e na le tatso ea litlhapi tsa leoatle le tse omisitsoeng.

Lintho tse phahameng tsa sodium inosinate ka katsuobushi le li-glutamic acid tse ka har'a kombu li theha synergy ea umami seo se kgahla haholo tatso ya leleme, ke ka hona batho ba bangata ba e ratang.

Ho kopanya litlolo tsa katsuobushi le kombu ka moro ho hlahisa semami (e 'ngoe ea litakatso tse hlano tsa mantlha) ho dashi.

Dashi hangata e sebelisoa e le setsi sa sopho, likheri, li-stew, esita le motsoako oa souso le batter. 

Leha ho le joalo, dashi ea maiketsetso ha e sa tloaeleha hakaalo matsatsing ana.

Le Japane, e nketsoe sebaka ke dashi e nang le granulated kapa e metsi ho tloha bofelong ba WWII (bala tsohle ka nalane ea dashi mona). 

Li-glutamates tse ekelitsoeng le li-ribonucleotides (tseo e leng li-flats tsa lik'hemik'hale ka har'a dashi ea hang-hang) li ratoa ke baapehi kaha li na le tatso e matla le e sa hlakang ha e bapisoa le dashi e entsoeng hae.

Ha ke sa iketsetsa ea ka mme ke khetha ho e sebelisa ena Ajinomoto HonDashi ka tatso ea eona e enneng:

Ajinomoto Hon Dashi

(sheba litšoantšo tse ling)

Ho boetse ho na le mefuta e meng ea dashi stock e kenyelletsang ho inela shiitake, niboshi, kapa kelp metsing a sa hlakang ka lihora tse telele ho ntša tatso ea tsona kapa ho li qoelisa ka metsing a chesang (70 - 80° Celsius) ebe u sefa moro oo u o ntšang. eona.

Kikunae Ikeda, moprofesa oa k'hemistri Univesithing ea Tokyo Imperial, o ile a sibolla tatso e sa tloaelehang le e matla ea kelp dashi ka 1908 mme a e tsebahatsa e le "tatso ea bohlano" ea umami.

Ho ea ka eena, asiti ea glutamic e fumanoang kelp ho dashi e susumetsa motho ea amohelang tatso.

"umami" ka dashi ke eng?

Umami ke e 'ngoe ea litatso tse hlano tsa mantlha tseo li-receptor tsa motho li arabelang ho tsona 'me li batla li fetolela e le "tatso e monate e monate".

Ke e 'ngoe ea mefuta ena e mehlano ea tatso: 

  • monate
  • bolila
  • bohloko
  • letsoai
  • umami

E 'nile ea hlalosoa e le monate ebile e tloaelehile ka li-broth le nama e phehiloeng.

Lumela kapa che, ho fihlela ha dashi e qaptjoa, bo-rasaense ba ne ba sa tsebe hore batho ba na le mokelikeli o khethehileng oa tatso o sebetsanang le glutamate ka dashi!

Ha e le hantle, Moprofesa Kikunae Ikeda o ile a sibolla umami le se amohelang tatso ea glutamic lelemeng. E ne e boetse e le Moprofesa Ikeda ea qapileng lentsoe lena.

Umami ke eng

Ona ke setšoantšo se koahetsoeng ke mongolo oa mosebetsi oa mantlha Meroho e tala ea Japane, li-flakes tsa bonito tse omisitsoeng, herring roe ke City Foodsters ho Flickr tlasa cc.

Tšimoloho ea Dashi

Dashi ke moro o phehang khubung ea lijo tsa Majapane.

Le ha e kanna ea se shebahale e le ngata, moro ona o hlakileng o tletse ka e 'ngoe ea litatso tse hlano tsa mantlha tse bitsoang umami (savory). 

Dashi e eketsa leruo le botebo ho risepe efe kapa efe eo u e phehang, ke kahoo baphehi ba Majapane ba bolokang setoko sena kichineng.

Hoo e ka bang lilemong tse 800 tse fetileng Japane, baapehi ba ile ba qala ho leka kombu (mofuta oa kelp) le ho e kopanya le metsi a hloekileng a selemo. Kombu e na le glutamate eo tatso ea umami ea dashi e tsoang ho eona.

Hoa makatsa ho tseba hore ho etsa dashi ho bonolo haholo, leha ho le joalo e sebelisoa halofo ea lijo tsohle tsa Majapane!

Kelp le bonito li ile tsa kopanngoa nakong ea bohareng ba Edo ho etsa dashi ea kajeno. Setsi sena sa lijo se ne se e sebelisoang haholo sebakeng sa Kansai haufi le Osaka

Majapane a sebelisa dashi hobane e bonolo ho e etsa le ho pheha ka eona! Belisa metsi feela 'me u kenye kombu hammoho le li-flakes tse omisitsoeng tsa bonito,' me moro o hlahisoang ke motsoako oo ke dashi stock ea hau (bonito ke tlhapi e hlahileng tlhapi ea tuna).

Thepa ea dashi e ka lokisoa ka metsotso e ka bang 30 kapa ho feta, e potlakileng ho feta metšoasong ea Bophirimela eo hangata e nkang lihora tse 'maloa ho e pheha.

Ho thata ho ananela kannete Lijo tsa Japane ntle le dashi joalo ka ha ntho e ngoe e nkang sebaka sa dashi e sa atamele ho hlahisa tatso ea 'nete ea lijana ha dashi e le teng ka har'a metsoako.

Setso se seng le se seng se na le mofuta o itseng oa motsoako oo e leng karolo ea bohlokoa ea lijo tsa oona.

Japane ha e fapane le ntlha ena e bonolo, 'me motsoako o mong o lijong tsa bona tse ngata ke sopho ea sopho e tsejoang e le dashi.

Empa hantle-ntle dashi e tsoa hokae? Na ho na le motho ea qapileng letsatsi le le leng le monate? Kapa e ne e le ntho e ileng ea hlaha feela ha nako e ntse e feta?

Dashi oa Japane ea Boholo-holo

Le hoja ho ne ho e-na le litšupiso tsa pele tsa metsoako ea dashi morao koana ka 700 AD, dashi ha ea ka ea hlaha bukeng ea ho pheha ho fihlela nako e itseng nakong ea Edo ea Japane (1603 AD - 1868 AD).

E ne e le lilemong tsa bo-1800, ho elella qetellong ea nako ea Edo, moo dashi e ileng ea ata butle-butle ’me ea sebelisoa e le setoko sa mefuta e mengata e fapaneng ea sopho.

Ha ho na pontšo e hlakileng ea hore ho na le motho ea qapileng dashi e le motsoako.

Ho e-na le hoo, ho bonahala eka dashi e ile ea hōla butle-butle ha batho ba ntse ba etsa liteko tsa metsoako ha ba ntse ba pheha.

Li-sopho tse ngata, haholoholo sopho ea miso, e itšetlehile ka dashi e le motsoako oa motheo. E boetse e sebelisoa ka ramen le sopho ea udon noodle hammoho le li-sauces tse kang mentsuyu.

Tsoelo-pele ka dashi haholo-holo e etsahetse sebakeng sa Kansai Japane.

Metsoako eohle e ka sehloohong ea dashi, kelp, le li-fish flakes (hangata tuna kapa sardine) li ile tsa feta sebakeng sena sa Japane ho tsoa libakeng tse ling.

Ka lebaka leo, ka lisebelisoa tsena kaofela sebakeng se le seng, dashi e ile ea qala ho hlahisa haholoanyane.

Hape bala: na li-noodle tsa ramen ke tsa China kapa tsa Majapane?

Na dashi o fetohile ho theosa le lilemo?

Dashi e le sopho ea sopho ha e so fetohe haholo ho theosa le lilemo.

Ho sebelisoa metsoako e tšoanang, empa mekhoa le mekhoa ea ho e etsa e hlile e fetohile ha theknoloji e lumella mefuta eohle ea mekhoa e mecha.

Ho etsa dashi ho ja nako, empa matsatsing ana hoa khonahala ho reka setoko sa dashi hang-hang lebenkeleng la korosari.

Dashi ena ea hang-hang e bapisoa le li-cubes tsa bouillon tse atisang ho sebelisoa ho boloka nako ha ho etsoa ntho leha e le efe e hlokang thepa. Empa e tla le mefokolo ea eona, eo ke tla e tšohla hamorao.

Mokhoa oa ho joetsa dashi ntle le moro o mong oa anchovy oa tlhapi, e nang le tatso e ngata haholo.

Dashi, mokokotlo oa nalane le mekhoa e mengata ea lijo tsa Majapane

Le hoja ho se na ntlha e tobileng historing ea hore dashi e qapiloe Japane, e bohareng ba litlolo le setso sa Majapane.

Ha dashi e se e tloaelehile, e ile ea lumella moetlo oa lijo tsa Majapane ho hola le ho hola ho ba seo e leng sona kajeno.

Hape bala: kamoo u ka sebelisang e 'ngoe ea li-substitute tsa dashi phofo lijaneng tsa hau

Joalo ka li-broths tse ngata tsa Majapane le sopho, dashi broth e kopane hantle le lino tse tahang, tse matlafalitsoeng joalo ka veine.

Ha li sebetse feela e le lehlakore le leholo ka botsona empa li ntša umami e hloekileng ho tsoa dashi ka matla a eona a tala.

Veine e tlwaelehileng e kopantsweng le dashi ke Fino, e lokisitsweng ho tswa ho morara wa Palamino mme e na le mmala o bonaletsang, o mosweu.

Leha ho le joalo, veine efe kapa efe e nang le letsoai le monate ho eona e tla sebetsa haeba ho bonahala eka ha u fumane Fino.

Khetho ea ka e ntle ka mor'a Fino e tla ba manzanilla, leha ho le joalo.

Leha ho le joalo, e na le tatso e ncha le e khanyang haholoanyane, ka tekanyo e nepahetseng ea letsoai ho ntlafatsa tatso e seng e ntse e le monate ea dashi.

U batla pululelo ea ho pheha? Mona ke litlolo tse 8 tse bonolo le tse tsebahalang tseo u ka li etsang ka dashi stock

Na dashi e phetse hantle?

Sena se ipapisitse le hore na o etsa dashi ea 'nete ka metsoako ea mantlha kapa pakete ea e' ngoe ea li-stock powders tse fumanehang habonolo 'marakeng oa bophirima.

Ho hlakisa ntlha ea ka, a re shebeng ka bobeli:

Dashi ea 'nete

Leha kombu e sebelisitsoeng mofuteng oa 'nete e ntse e na le MSG ka har'a eona, e ka bongata bo lekaneng mme e ke ke ea ntša bophelo ba hau kotsi.

Kahoo, dashi e entsoeng hae e bolokehile hore e ka sebelisoa letsatsi le leng le le leng 'me e na le melemo e mengata ea bophelo bo botle e amanang le eona.

Ka mohlala, li- bonito flakes le kombu li na le li- amino acid tse ngata tse thusang tšilo ea lijo.

Ho feta moo, iodine le li-enzyme tse fumanehang metsoakong ea tsona li thusa ho ntlafatsa bophelo bo botle ba qoqotho le taolo ea khatello ea mali.

Dashi e boetse e laola phallo e nepahetseng ea mali bokong, e ntlafatsa haholo bophelo ba kelello.

Leha ho le joalo, hobane e bolokehile ebile e phetse hantle ha ho bolele hore u e je khafetsa. Esita le lintho tse "ntle" li ka ba chefo e feteletseng ... haeba u tseba seo ke se bolelang. ;)

Hape bala: Na teriyaki e phetse hantle? Ho latela hore na u e etsa joang!

Dashi phofo

Dashi powder ke motsoako o fumanehang habonolo ho latsoa lijana tsa Majapane tse hlokang umaminess hanyane. Leha ho le joalo, ho fapana le metsoako ea dashi ea mantlha, e na le MSG e ngata ea lihele,

Hona joale boemo ba MSG bo bonahala bo sa hlaka ka tekanyo ea polokeho. Bafuputsi ba bang ba e fumane e amana le mathata a metabolic le ho hanyetsa insulin.

Ka nako e ts'oanang, ba boholong joalo ka FDA ba e bitsa "sejo se sireletsehileng" sa lijo.

Babuelli ba MSG ba hlahisitse likhang tse ngata ho hana litlaleho, ba bitsa data ea liteko le mokhoa o fosahetseng.

Ba boetse ba re liteko tsa liphoofolo li ne li lekanyelitsoe feela ho enteng ho e-na le ho noa, ho ntša ntho ka ho toba maling, e seng kamoo e sebelisoang kateng.

Joale, tsena li bonahala e le lintlha tse nepahetseng.

Leha ho le joalo, kaha ntho eo e ntse e lebetsoe, ke tla tšoenyeha hanyane ka ho e sebelisa khafetsa.

Ha e le tšebeliso ea nako le nako, ke ne ke e boloka ka khabinete ea ka e le khetho ea bobeli haeba ke ne ke se lehlohonolo la ho fumana lekhasi la kombu.

FAQs

Na dashi e tšoana le soso ea tlhapi?

Ha ho ntse ho e-na le litlhapi dashi, ha e tšoane le moriana oa tlhapi.

Hangata sauce ea tlhapi e etsoa ka li-anchovies, letsoai le metsi 'me e na le tatso e matla ea letsoai. Dashi e entsoe ka limela tsa leoatleng (kombu) le tuna e lomositsoeng, e omisitsoeng (bonito flakes).

Na dashi e tšoana le bonito flakes?

Dashi ha e tšoane le bonito flakes. Ho e-na le hoo, li- bonito flakes ke e 'ngoe ea metsoako ea ho etsa dashi, haufi le limela tse omisitsoeng tsa leoatle (kombu).

Na dashi e tšoana le miso?

Miso ha e tšoane le dashi, leha ka bobeli li sebelisoa ho etsa sopho ea miso.

Dashi ke moro o entsoeng ka tuna e omisitsoeng e lomositsoeng le maqephe a omisitsoeng a litlama tsa leoatle, le miso ke setlolo se entsoeng ka linaoa tsa soya tse lomositsoeng.

Na dashi e tšoana le dashima?

Dashi ha e tshwane le dashima kaha dashi ke moro wa Majapane o entsweng ka katsuobushi le kombu mme dashima ke lebitso la Sekorea la kombu eo. Kelp ena e jeoang e lengoa Japane le Korea.

Dashi e nka nako e kae sehatsetsing?

Ha ua tlameha ho sebelisa dashi eohle ea hau hang hang, hang ka mor'a hore u e etse. U ka boloka dashi ka setsing se koetsoeng, empa u tlameha ho se kenya ka sehatsetsing.

E tla bolokoa ka matsatsi a 7, kapa u ka e boloka ka sehatsetsing, moo e tla nka libeke tse tharo.

O ka reka dashi lebenkeleng la korosari?

Ka bomalimabe, u ke ke ua reka Dashi lebenkeleng le tloaelehileng la korosari. Le mabenkele a mangata a korosari a Asia ha a e rekise!

Leha ho le joalo, o ka reka dashi mabenkeleng a mangata a Majapane le mabenkeleng a fapaneng a marang-rang a fanang ka thepa ho pholletsa le Amerika.

O ka reka Mohlomphehi dashi stock, e ntle:

Sena ke Ajinomoto hondashi

(sheba litšoantšo tse ling)

Na Dashi o ts'oana le miso?

Batho ba bangata ba ferekanya dashi le miso. Ka bobeli li ka sebelisoa e le litatso tsa mantlha bakeng sa sopho le setoko, empa li entsoe ka metsoako e fapaneng.

Dashi e entsoe ka lehola la leoatle le kopaneng le litlhapi tse tsubang le tse omisitsoeng, tse tsejoang ka hore ke bonito. Majapane a etsa miso ka linaoa tsa soya tse kopantsoeng le raese kapa harese, ho latela mofuta

Ka hona, hlokomela hore miso le dashi li latsoa ka tsela e fapaneng. 

Na dashi ke joala?

Dashi ha e na joala hobane e entsoe ka metsi, katsuobushi le kombu. E ka 'na ea ekeletsoa lijana tse sebelisang lisebelisoa tse nang le joala, joalo ka sake kapa mirin, empa dashi ka boeona ha e na eona.

Ke boloka Dashi joang? Na e ea senyeha?

U ka etsa pitsa e kholo ea hang-hang dashi (lekanya karolelano ea metsi ho li-granules mona) 'me ue boloke ka sehatsetsing ka matsatsi a ka bang 3. E ea mpe ka mor'a matsatsi a ka bang 3, kahoo etsa bonnete ba hore ue sebelisa. 

Ha e le li-dashi powders, li-cubes le li-sauces, u ka li boloka ka pantry bonyane likhoeli tse tšeletseng.

Haeba pakete e bulehile, e koale ka thata 'me ue sebelise ka hare ho beke, e le hore e se ke ea monya mongobo o mongata.

fihlela qeto e

Ka lebaka la tatso e ikhethang ea dashi le ts'ebeliso ea eona e atileng joalo ka setsi sa hoo e batlang e le halofo ea lijana tsa Majapane, lijo tsa Majapane ha lia phethahala ntle le tsona.

Umami flavor dashi e fang sopho le li-stew e se e batla e tšoana le tatso ea 'nete ea Majapane, 'me ho na le lijana tse fokolang haholo Japane tse sa sebeliseng dashi ka mokhoa o itseng.

E boetse e sebetsa e le se matlafatsang tatso e ntle bakeng sa metsoalle ea rona ea batho ba jang meroho e batlang ho fetola lijo tsa bona tsa letsatsi le letsatsi ntle le metsoako ea li-carnivore. Re sa bue ka melemo eohle ea bophelo bo botle eo e tlang le eona.

Ka poso ena, ke lekile ho bua ka ntho e 'ngoe le e' ngoe ka thepa ena e ikhethang, ho tloha historing ea eona le tšimoloho ea eona ho ea ho ts'ebeliso ea eona le tse ling le eng kapa eng e pakeng tsa eona. Ke ts'epa hore sengoloa sena se bile le thuso ebile se na le tsebo.

Na u se u lekile dashi? Haeba ha ho joalo, ke ne ke tla haholo ho kgothaletsa u ho. U tla ratana le eona, ntšepe. ;)

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.