Mukimono: Bonono ba Majapane ba Khabiso ea Khabiso

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka la 29 Pherekhong 2023

Na u kile ua utloa ka mukimono? Ha se ntho eo u e utloang hangata ntle le haeba u jella reschorenteng e holimo ea Majapane. 

Ke mofuta oa khale oa bonono oa Majapane oa ho khabisa lijo o ntseng o tsebahala lefatšeng la culinary.

Mukimono ke mofuta oa ho pheha lijo tsa Majapane kapa mofuta oa bonono o kenyelletsang ho seha litholoana le meroho ka libopeho tse khabisitsoeng. Hangata e sebelisetsoa ho khabisa lijana le ho eketsa boipiletso ba pono lijong. Mofuta ona oa bonono oa lijo o etsoa ho tse ling tsa lireschorente tse hloahloa tsa Majapane lefatšeng. 

Ebe ho na le lithipa tsa Mukimono se sebedisoang bakeng sa mofuta ona wa bonono ba dijo. Ka bobeli ke tsa bohlokoa ha baapehi ba pheha Mukimono lijo.

Ntle le lehare le bohale la khutlonnetsepa, ho batla ho le thata ho etsa maqeba ao a rarahaneng. 

Posong ena, re tla hlahloba hore na mukimono ke eng, nalane ea eona, le hore na ke hobane'ng ha e ntse e tsebahala hakana.

U labalabela ho ba le thipa ea 'nete ea mukimono lapeng? Ke hlahlobile likhetho tse ntle ka ho fetisisa mona

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Mukimono ke eng?

Mukimono (剥き物) ke bonono ba setso ba Majapane ba ho khabisa.

Mehlala ea sena e akarelletsa ho betla litšoantšo tsa setso (lipalesa, literebe, likolopata le lidrakone) matlalong a litholoana le meroho, hammoho le ho betla meroho (e kang daikon, rantipole le eggplant) hore e be libōpeho tse ntle tse kang lipalesa, li-twist le fene. libopeho.

Tsena li atisa ho sebelisoa e le mokhabiso holim'a poleiti e le 'ngoe le lijo kapa ka lehlakoreng le lenyenyane. Ho betla ho etsoa ka ho sebelisa a thipa ea mukimono (bocho).

Mukimono e fapane le ho betla litholoana tsa Thai, tse sebelisang thipa e bohale e tšesaane e etselitsoeng morero ona ka ho khetheha.

Joale bakeng sa lintlha tse qaqileng: Mukimono ke lentsoe le sebelisetsoang ho hlalosa bonono ba ho betla litholoana le meroho e khabisang.

Ke mofuta oa khale oa bonono oa Majapane o 'nileng oa sebelisoa ho tloha mehleng ea Edo (1603-1868). 

Mokhoa oa ho etsa mukimono o nka nako, mamello le tsebo, kaha liqapi tse rarahaneng li entsoe holim'a litholoana kapa meroho e kang liapole, likomkomere, lihoete le daikon radishes.

Ka bokhuts'oane, Mukimono ke mofuta oa lijo tsa Majapane tse phehoang tse akarelletsang ho seha le ho bōpa litholoana le meroho hore e be libopeho tse khabisang.

E bua ka mekhoa e kang Kazarigiri, e leng mokhoa oa ho itšeha oa mekhabiso o sebelisoang ho fetola litholoana le meroho hore e be lipalesa tse nyenyane kapa makhasi.

Ke mokhoa o tsebahalang oa ho etsa hore lijo li shebahale li le monate ebile li ka sebelisoa ho etsa meralo e rarahaneng. Lisebelisoa tse tloaelehileng tsa mukimono ke lithipa, peelers le grater.

Libopeho tse entsoeng li ka tloha ho tse bonolo ho ea ho tse rarahaneng 'me li ka sebelisoa ho khabisa lijana kapa ho khabisa.

Mukimono hangata e sebelisoa ho etsa sushi, sashimi le lijana tse ling tsa Majapane. E ka boela ea sebelisoa ho etsa salate ea litholoana le meroho e khabisitsoeng. 

Libopeho tse entsoeng li ka sebelisoa ho etsa lipaterone, tse kang lipalesa, makhasi, kapa mekhoa e meng. E boetse e sebelisetsoa ho etsa likhabiso tse khabisitsoeng bakeng sa lino le lijo tse theolelang. 

Sebopeho sa bonono sa mukimono ke mokhoa oa ho hlasimolla linako tse 'ne tsa selemo ka ho rema meroho ea sehla ka mekhabiso.

Ka ho sebelisa mukimono, moapehi a ka emela linako tsa selemo ka mokhoa o motle ka sejana sa lijo tsa mantsiboea.

Ka hona, Mukimono ke mokhoa o motle oa ho eketsa boipiletso ba pono ho lijo. E ka sebelisoa ho etsa hore lijana li shebahale li khahleha ebile li monate. 

Hape ke mokhoa o motle oa ho eketsa tatso le monko ho lijana.

Libopeho tse entsoeng li ka sebelisoa ho eketsa monko le tatso lijanang, joalo ka ho eketsa meroho e teteaneng ho salate kapa ho eketsa tatso e monate lijong tse theolelang.

Mukimono ke mokhoa o monate le oa boqapi oa ho pheha lijo. Ke mokhoa o motle oa ho iqapela ka lijo le ho etsa hore lijana li shebahale li khahla haholoanyane.

Ka boikoetliso bo fokolang, mang kapa mang a ka ithuta ho etsa meralo e metle le e rarahaneng ka mukimono.

Leha ho le joalo, baapehi ba ka sehloohong ba qeta lilemo ba ntse ba itloaetsa bonono ba mukimono ho fihlela ba phethela tsebo ea bona.

Mukimono vs Mukimono thipa

Ho etsa bonono ba lijo tsa mukimono, baapehi ba sebelisa thipa e khethehileng ea Majapane e bitsoang thipa ea mukimono. 

Mantsoe ana a mabeli a mukimono le mukimono thipa a fapane.

Ha batho ba sebelisa lentsoe mukimono batho ba bangata ba nahana ka thipa e khethehileng ea mukimono e sebelisoang bononong ba mukimono.

Empa tsena ke lintho tse peli tse fapaneng: mukimono ke bokhabane ba ho khabisa lijo, ha thipa ea mukimono e le mofuta o khethehileng oa thipa ea kichineng ea Majapane e sebelisetsoang ho seha le ho betla litholoana le meroho ka meralo e rarahaneng.

Lithipa tsa Mukimono li entsoe ka lehare le bohale, le lesesaane le etsang hore ho be bonolo ho etsa meralo e metle. Mofuta ona oa thipa o sebelisoa ke litsebi tsa ho pheha le batho ba ratang ho itlosa bolutu ka ho tšoana.

Thipa e tloaelehileng ea mukimono e na le lehare le bohale la khutlonnetsepa le ntlha e ka morao ea tanto, e etsang hore e be e loketseng ho seha le ho betla litholoana le meroho.

Ke hobane'ng ha Mukimono e le ea bohlokoa?

Mukimono e bohlokoa hobane e eketsa tatso e ikhethang le ea boqapi ho lijana.

Ke mokhoa o motle oa ho etsa hore lijo li shebahale li khahleha ebile li thahasellisa, tse ka thusang ho hohela bareki. 

E boetse e eketsa boemo ba ho rarahana ho lijana, ho etsa hore li fapane le bongata. Ho feta moo, ke mokhoa o motle oa ho bonts'a tsebo ea chef le bonono.

Mukimono e ka boela ea sebelisoa ho eketsa monko le tatso lijanang.

Ka ho sebelisa mekhoa e fapaneng ea ho itšeha, baapehi ba ka etsa libopeho tse thahasellisang le litlolo tse ka eketsang tatso e ikhethang ho lijana.

Sena se ka thusa ho etsa hore lijana e be tse monate le tse sa lebaleheng.

Hape, mukimono ke karolo ea bohlokoa ea meetlo ea lijo tsa Majapane 'me maikutlo a linako tse' nè a ka hlahisoa ka ho khaola lijo ka mokhoa oa Mukimono.

Litatso tsa linako tse 'nè tsa selemo li ntlafatsa tatso ea lijo haholo le ponahalo ea tsona.

Qetellong, mukimono e bohlokoa hobane e ka thusa ho theha maikutlo a ketsahalo.

Ka ho kenyelletsa karolo ea bonono le boqapi ho lijana, ho ka thusa ho etsa hore li ikutloe li khethehile ebile li sa lebalehe.

Sena se ka ba bohlokoa haholo bakeng sa liketsahalo tse khethehileng joalo ka matsatsi a tsoalo, lihopotso le matsatsi a phomolo.

Ka kakaretso, mukimono ke karolo ea bohlokoa ea ho pheha.

E ka thusa ho etsa hore lijana li shebahale li khahleha, ho eketsa tatso le monko, le ho etsa hore ho be le maemo a itseng.

Ke mokhoa o motle oa ho bonts'a bokhoni le bonono ba chef, 'me e ka thusa ho etsa hore lijana li be monate le ho se lebalehe.

Ke hobane'ng ha Mukimono e tumme hakaale?

Mukimono e se e tumme ka mabaka a mangata, ho kopanyelletsa le boipiletso ba eona bo botle le taba ea hore e eketsa monate oa lijana.

Likhabiso tse khabisitsoeng li ka boela tsa thusa ho etsa hore lijo li shebahale hantle, tse ka bang bohlokoa indastering ea lireschorente.

Ho feta moo, mukimono e batla e le theko e tlaase ebile e bonolo ho ithuta, kahoo esita le baapehi ba sa tloaelehang ba ka etsa mekhabiso e metle.

Hobaneng ho khaola meroho ho le bohlokoa lijong tsa Majapane

Ke ka tlhaho ea Majapane ho ba hlokolosi bophelong ba bona ba letsatsi le letsatsi; ha e le hantle, ba bile ba na le mabitso a khethehileng Mekhoa ea ho itšeha ea Majapane.

Tsela eo meroho e shebahalang ka eona, tatso ea eona le sebōpeho sa eona e totobala haeba e sehiloe ka tsela e itseng - kamoo ho bonahalang kateng, tsela eo meroho e hlahang ka eona le tatso e fetolang maikutlo a motho ka eona ha a e ja.

Ke ntho e hlabisang lihlong haholo hore ebe ha re khone ho khetholla tsela eo re sehang tamati le ho seha likomkomere ka eona joalo ka ha batho ba Majapane ba etsa.

Joale ke eng e ikhethang ka mekhoa ea ho itšeha ea Majapane?

Ho na le mekhoa e mengata ea ho khaola lijo e ikhethileng moetlong oa lijo tsa Majapane. 

Leha ho le joalo, ha u sheba ka hloko mekhoa ea ho itšeha, boholo ba bona bo bonahala bo tšoana le tsela eo 'na le uena re remang meroho.

Empa ntho e le 'ngoe eo ke e hlokometseng ka lebitso le fanoeng bakeng sa mokhoa o mong le o mong oa ho itšeha ka ho pheha Sejapane ke hore ha se mantsoe a hlalosang joaloka batho ba Bophirimela ba neng ba tla etsa hangata ka mantsoe a bona.

U tla hlokomela hore lebitso leo ba fanang ka lona bakeng sa mokhoa oa ho itšeha ha le hlalose sete e itseng ea litaelo tsa ho khaola meroho, empa ho e-na le hoo e hlalosa mokhoa o nepahetseng oa ho itšeha.

Mohlala, Usugiri (薄切 り) - mokhoa oa ho seha "o tšesaane" o bolela mokhoa oa ho seha kapa ho poma likomkomere, ginger, onion, eggplant (kapa nasu), konofolo, negi (eiee e tala) molemong oa ho hlohlelletsa. ho halika le ho pheha meroho ena ka mokhoa oa crispy.

Ha e tšoane le poleloana e reng “khaola likotoana tse nyane” hoo batho ba Bophirimela ba e sebelisang ho hlalosa hore na sejo se itseng se sehoa joang.

Ho itšeha le ho ebola meroho ho bohlokoa haholo tokisetsong ea lijo tsa Majapane hobane e thusa moapehi ho khetha metsoako e khethehileng sejaneng ka seng, haholo hobane lijana tsa Majapane li ipapisitse le lintho tse ngata joalo ka linako tsa selemo le lintho tse ling.

Nalane ea Mukimono ke efe?

Mukimono e bile teng ka lilemo tse makholo, 'me tšimoloho ea eona ho lumeloa hore e qalile mehleng ea Edo Japane (1603-1868). 

Bo-rahistori ba bang ba re e ka saloa morao koana Japane ea Boholo-holo, 'me mohlomong ho ne ho e-na le mofuta o itseng oa ho betla litholoana le meroho ho tloha ha Majapane a ntse a ela hloko lintlha. 

Qalong, mukimono e ne e susumetsoa haholo ke bolumeli. E le pontšo ea teboho, Majapane a ile a hlahisa mesebetsi ena e babatsehang ea bonono ho melimo. 

Mukimono e susumetsoa ke mokhoa oa 'ikebana' oa ho hlophisa lipalesa tsa Majapane, o emelang kamano e teng pakeng tsa leholimo, lefatše le batho.

Leha ho le joalo, nakong ea Edo, bonono ba mukimono bo ile ba tuma le ho feta ke bahlabani ba masamurai, ba neng ba bo sebelisa ho khabisa lisabole le libetsa tse ling ha ba li qhekella.

Lithipa li ne li boetse li sebelisetsoa ho betla lijo. 

Masamurai a ne a tla betla meralo e rarahaneng ka tšepeng ea libetsa tsa bona, a etsa likotoana tse ntle le tse ikhethang tsa bonono.

Sena se khothalelitse baapehi ho betla lijo ho etsa hore li shebahale li khahla le ho feta!

Joale bonono ba mukimono bo ile ba fetisoa ho pholletsa le meloko, 'me mosebetsi oa matsoho oo o ntse o ata haholo. 

Nakong ea Meiji (1868-1912), mukimono e ile ea amoheloa ke baapehi, ba ileng ba qala ho e sebelisa ho etsa meralo e rarahaneng ea meroho le litholoana.

Sena se ile sa ba lumella ho etsa lijana tse khahlang pono tse khahlisang le tse monate.

Mehleng ea kajeno, mukimono e se e le mofuta o tummeng oa bonono, o nang le baapehi ba bangata le baetsi ba litšoantšo ba o sebelisang ho etsa mesebetsi e tsotehang ea bonono. 

Hona joale e sebelisetsoa ho khabisa lijana tse fapa-fapaneng, ho tloha ho sushi ho ea ho salate, 'me hangata e sebelisetsoa ho etsa mekhabiso e rarahaneng.

E boetse e tumme ka lapeng, 'me batho ba bangata ba e sebelisa ho etsa likotoana tse ntle tsa bonono bo jeoang.

Mukimono e bile teng ho theosa le lilemo, 'me baapehi le baetsi ba litšoantšo ba lula ba leka mekhoa le lisebelisoa tse ncha. 

Kajeno, hoa khoneha ho fumana lisebelisoa le lisebelisoa tse ngata tsa mukimono, tse lumellang mang kapa mang ho etsa likotoana tse hlollang tsa bonono bo jeoang.

E boetse e se e tumme lefatšeng la mekhabiso ea likuku, 'me bakhabi ba likuku ba bangata ba sebelisa mukimono ho etsa meralo e rarahaneng ea likuku le li-dessert tse ling.

Mukimono e fetohile karolo ea bohlokoa ea setso sa Majapane, 'me batho ba bangata ba e sebelisa ho etsa likarolo tse ntle le tse ikhethang tsa bonono.

Ke mosebetsi oa matsoho o ’nileng oa fetisoa ho theosa le meloko ’me o ntse o tsoela pele ho thabeloa ke batho lefatšeng ka bophara.

Ke lijo life tse sebelisetsoang Mukimono?

Hangata mukimono e etsoa ka litholoana, meroho le litlhapi tse ling. 

Likomkomere, lihoete, li-eggplant, pelepele, celery, mokopu, eiee le daikon radishes ke meroho e sebelisoang hangata litšoantšong tsa mukimono. 

Ha ho tluoa tabeng ea litholoana, lilamunu tse kang sirilamunu le lilamunu, lehapu, phaenapole, liapole, mahapu le papaya li sebelisoa hangata ke baapehi.

Sepheo sa bonono ba mukimono ke ho lebisa tlhokomelo ho mebala le libopeho tsa litholoana kapa meroho, empa hape e fana ka mokhoa o mong oa ho ananela tatso le monko oa tsona.

Ha e le hantle, u ke ke ua hlokomoloha mosebetsi o ka sehloohong oa litšoantšo tse betliloeng, e leng karolo ea tsona ea ho khabisa litafoleng le lipoleiti.

Na Mukimono e tšoana le ho betla litholoana?

Ho betla litholoana ke mofuta oa bonono o amanang haufi-ufi le mukimono.

E akarelletsa tšebeliso ea thipa e betliloeng e khabisitsoeng ho etsa meralo e rarahaneng ea litholoana le meroho. 

Liqapi li ka tloha ho tse bonolo ho ea ho tse rarahaneng 'me hangata li kenyelletsa lipalesa, makhasi le libopeho tse ling.

Ho betla litholoana ke mokhoa o tummeng oa ho khabisa lijo bakeng sa liketsahalo tse khethehileng 'me hangata ho nkoa e le letšoao la boemo le leruo.

Ho betla litholoana ho boetse ho sebelisoa ho etsa li-centerpieces tse ntle tsa litafole le lipontšo tse ling.

Empa ho betla litholoana ha ho hlahe Japane ’me ho etsoa lefatšeng lohle.

Mukimono e ikhetha hobane baapehi ba betla litholoana le libopeho tse itseng. Ha se feela ka lipalesa kapa makhasi. 

Ho e-na le hoo, libōpeho tse sebelisoang bakeng sa mukimono li fapane ’me li fapana ho tloha ho lipalesa tse bonolo ho ea ho liphoofolo le libaka tse rarahaneng haholoanyane.

Libopeho tse tloaelehileng li kenyelletsa lithunthung tsa cherry, likolopata, mebutlanyana, lipelo le linaleli.

Matšoao ana a bohlokoa moetlong oa Majapane (nahana feela ka bohlokoa ba lithunthung tsa cherry!)

Hape ho na le karolo ea nako ea selemo, 'me litholoana tsa selemo li sebelisoa e le seile bakeng sa mukimono.

Hangata libopeho li khaoloa ka har'a litholoana kapa meroho ho sebelisoa thipa ea mukimono kapa lisebelisoa tse ling tsa ho betla.

Hang ha sebopeho se khaotsoe, se ka qaqisoa ka ho eketsehileng ka skewer kapa sesebelisoa se seng se senyenyane ho eketsa sebopeho le tlhaloso.

Na Mukimono e tšoana le ho betla meroho?

Ho betla meroho ke mofuta oa mukimono o kenyelletsang tšebeliso ea thipa e khabisitsoeng ea ho betla ho etsa meralo e rarahaneng ea meroho. 

Ho betla meroho ke mokhoa o tummeng oa ho khabisa lijo bakeng sa liketsahalo tse khethehileng 'me hangata ho nkoa e le letšoao la boemo le maruo. 

Mukimono ke mofuta oa ho betla meroho, kahoo tse peli ke ntho e tšoanang.

Mukimono oa Majapane o sebelisa libopeho le lipaterone tsa Majapane joalo ka maqhubu, limela, lipalesa, joalo-joalo. 

Lefatšeng la Bophirimela, ho betla meroho ho boetse ho sebelisoa ho etsa lipampiri tse ntle tsa litafole le lipontšo tse ling. 

Japane, hangata ho betla meroho ho sebelisoa ho etsa meralo e rarahaneng ea meroho e kang lihoete, daikon radishes le likomkomere.

Mukimono vs Moitssuke 

Le hoja Mukimono e le bonono ba ho khabisa le ho betla, Moritsuke o hlile o teng bonono ba Majapane ba ho hlophisa lijo le ho paka lijo. 

Mokhoa oa Majapane oa ho beha kapa oa ho hlahisa lijo o bitsoa Moritsuke. Ho hlokahala leihlo le nchocho le ho ela hloko lintlha tse ngata bakeng sa mofuta ona oa bonono le sete ea tataiso.

Lijo li hlahisoa ka tloaelo Japane ka tsela e leka-lekaneng libopeho le mebala ha li ntse li le ntle ka botle.

U ka 'na ua bona lijo li behiloe ka tsela e tšoanang le Thaba ea Fuji kapa mokhoa oa maqhubu. Mekhoa ena ea ho hlophisa ke karolo ea Moritsuke. 

Kahoo u ka re Mukimono ha e le hantle ke karolo ea Moritsuke hobane lijo tse betliloeng li hlophisitsoe ka bokhabane holim'a litafole kapa lipoleiti, eseng feela tse hlahisoang ka tšohanyetso. 

Libopeho tse khethehileng, lipaterone le mekhoa ea tlhophiso li lateloa ka hloko ho netefatsa hore nehelano ea lijo e khahleha ka bokhabane. 

Mokhoa oa ho etsa Mukimono?

Ho etsa mukimono, o tla hloka thipa ea mukimono, lepolanka le sehang, le mefuta e fapaneng ea litholoana le meroho. 

1. Qala ka ho khetha litholoana kapa meroho e nepahetseng bakeng sa ho betla, joalo ka daikon radish, apole, rantipole kapa likomkomere.
2. Khetha sesebelisoa se loketseng, joalo ka thipa ea mukimono kapa seroala sa meroho.
3. Seha sebopeho se lakatsehang ka har'a litholoana kapa meroho ka sesebelisoa sa khetho ea hau.
4. Eketsa lintlha le sebopeho ho sebopeho u sebelisa skewer, toothpick kapa sesebelisoa se seng se senyenyane.
5. Qetellong, hlophisa khabiso ka holim'a sejana kapa seno ho eketsa boipiletso ba pono.

Mukimono ke mokhoa o motle oa ho eketsa mokhoa o ikhethang le oa boqapi lijana tsa hau.

Ka ho itloaetsa hanyane, o ka etsa meralo e metle le e rarahaneng e tla khahla baeti ba hau.

fihlela qeto e

Mukimono ke mokhoa o ikhethang le o khahlisang oa ho etsa meralo e metle le e rarahaneng ea lijo.

Ke mokhoa o motle oa ho khahlisa baeti ba hau le ho kenya letsoho lijong tsa hau. 

Ba sebelisa lehare le khethehileng la khutlonnetsepa le nang le lehare le nchocho, baapehi ba ka betla litšoantšo tse rarahaneng ka ho fetisisa tsa litholoana, meroho, nama, esita le lijo tsa leoatleng ho khahlisa esita le bareki ba hloahloa ka ho fetisisa. 

Empa ka lisebelisoa tse 'maloa tse bonolo le boikoetliso bo fokolang, mang kapa mang a ka etsa meralo e makatsang ea mukimono.

E mabapi le ho tseba ho sebelisa thipa ea Mukimono le tsebo e 'maloa ea thipa ea Majapane.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.