Best Instant Dashi: Powder, stock kapa vegan dashi e hlahlobiloe

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka June 17, 2022

dashi ke sopho ea Majapane kapa setoko sa ho pheha se sebelisoang lijana tse fapaneng tsa Majapane 'me ho thata ho etsa.

Eseng ho e pheha u nahane, karolo eo e bonolo, empa ho fumana metsoako e nepahetseng.

Ke ka lebaka leo li-granules tsa dashi tsa hang-hang li leng monate haholo ho li sebelisa.

Ha u etsa sopho ea Majapane, u batla ho qala ka phofo ea dashi e bonolo ho qhibiliha joalo ka Ajinomoto Hon Dashi (Sopho ea Sopho) hobane e tletse tatso ea umami mme e tsamaea hantle le eng kapa eng. 

Ka poso ena, ke tla arolelana li-granules tsa dashi tse ntle ka ho fetesisa tseo u ka li rekang.

Mona ke pono-pono e potlakileng ea likhetho.

Letšoao la Instant Dashi	Images
Molemo ka ho fetisisa Dashi phofo: Ajinomoto Hon Dashi (Sopho ea Sopho)	(sheba litšoantšo tse ling)
Mofuta o motle oa phofo ea Dashi: Muso O Tsoang Japane Umami Broth	(sheba litšoantšo tse ling)
Miso e ntle ka ho fetisisa le Dashi: Hikari Organic Dashi Miso Pama	(sheba litšoantšo tse ling)
Molemo ka ho fetisisa oa li-mushroom Dashi phofo: HYOSHIRO Qalong	(sheba litšoantšo tse ling)
Molemo ka ho fetisisa oa kombu Dashi phofo e se nang MSG: Shimaya Vegetarian Soup Stock Stock	(sheba litšoantšo tse ling)
Sebaka se setle sa sopho ea Dashi: Kikkoman Tsepamisitseng maikutlo Hontsuyu	(sheba litšoantšo tse ling)
Li-granules tse ntle ka ho fetisisa tsa dashi tse se nang gluten: Kinjirushi	(sheba litšoantšo tse ling)

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Li-granules tse ntle ka ho fetesisa tsa Dashi inthaneteng

U ka reka dashi mabenkeleng a Asia empa ho na le likhetho tse theko e tlase inthaneteng. Ha re shebeng e 'ngoe le e' ngoe ea likhetho tsena.

U ka lula iketsetse Dashi, kapa u sebelise e 'ngoe ea tsena (esita le vegan) e nkang sebaka sa tatso. Empa ho boetse ho na le phofo ea dashi e lokiselitsoeng kapa ka mokhoa o mong o fumanehang habonolo mabenkeleng a marang-rang mme ka linako tse ling mabenkeleng a lehae haufi le uena.

Li theko e tlaase, li bonolo ho li lokisetsa, 'me li nka nako e telele moo u ka etsang li-stock tsa dashi tse ka bang 2 ka botlolo kapa pakete.

Dashi ea hanghang ke se bolokang nako le se bolokang lijo. E etsa hore ho pheha ho be bonolo haholo hobane sohle seo u lokelang ho se etsa ke ho kopanya phofo le metsi a chesang ho fumana moro o monate. 

Empa li na le mathata le tse ikhethang ka ho fetisisa ke hore li tloaetse ho se etse motsoako o phethahetseng oo lisebelisoa tse tala li o etsang, ka hona o ka fumana 70% ea tatso e nepahetseng (umami) haeba o tla sebelisa lintho tsena.

Leha ho le joalo, bareki ba bang ba e sebelisitseng ba re baetsi ba lihlahisoa ba tla haufi haholo ha ba pheta umami ea tatso e monate ea setoko.

Molemo ka ho fetisisa Dashi phofo: Ajinomoto Hon Dashi (Sopho ea Sopho)

E rorisitsoe ka tatso ea eona e nepahetseng ea umami, phofo ena ea dashi e tsoang Ajinomoto e sebelisa motsoako o ikhethang oa lisebelisoa ho u thusa ho etsa setoko se setle sa dashi leha o se na boiphihlelo ba ho se etsa. Ena ke tatso ea 'nete ea kelp le bonito eo u e batlang ka sopho ea sopho. 

(sheba litšoantšo tse ling)

Lisebelisoa tsa mantlha ke li-flakes tsa bonito tse omisitsoeng, kelp, letsoai, moriana oa soya le tse ling tse bolokang tse ling. Sesebelisoa sena sa dashi se na le MSG (Monosodium glutamate) le se ntšitsoeng ka tomoso empa lihlahisoa tse ngata tsa Majapane lia li etsa. 

Hona joale u ka pheha sopho leha e le efe ea Japane, moro, le sechu ka phofo ea stock ea Ajinomoto Bonito-dashi ebe u pheta tatso eo e nepahetseng ho tsoa lijong tsa setso tsa Majapane. Ajinomoto esale e le lebitso la ntlo ho tloha nakong ea WWII. 

Sebelisa pakete e le 'ngoe ea phofo ena ea dashi bakeng sa linoelo tse peli tsa metsi ho e kopanya le risepe efe kapa efe e hlokang dashi ho eona.

Ha ho hlokahale hore u bule pakete, e sebelise joaloka mokotla oa tee ebe u eketsa metsi a belang ho etsa moro oa hau. 

U ka fumana phofo ea Ajinomoto Dashi mona

Mofuta o motle oa vegan Dashi: Muso O Tsoang Japane Umami Broth

Sesebelisoa sena sa Majapane se phuthetsoe ka lipokothong tse nyane (enfelopo) ebe u se beha feela ka metsing 'me u na le tatso e monate ea umami. 

(sheba litšoantšo tse ling)

Le ha ba e sila hore e be ntho e phofo, sopho ena ea sopho e omisitsoeng e entsoe ka meroho e mecha e se nang li-addit tse ling.

Lisebelisoa li kenyelletsa Oligosaccharide (e entsoeng ka tapioca le / kapa litapole tse tsoekere), letsoai la leoatle, tlhahiso ea liteko (tomoso, dextrin, letsoai0, phofo ea mushroom ea shiitake, phofo ea leoatle ea kombucha). Ha ho na MSG empa e na le tomoso. 

Vegan dashi e loketse ho sesa kapa sechu sa meroho le raese, lipepepe life kapa life tse halikiloeng, soba kapa udon noodles le raese nigiri.

Natefeloa ke moro oa dashi ka ho fetisisa lijong life kapa life ha o ntse o rua molemo ho metsoako ea ona e nang le limatlafatsi tse ngata!

Sheba litheko tsa morao-rao mona ho Amazon

Miso e khabane ka ho fetisisa le Dashi: Hikari Organic Dashi Miso Paste

Ha o batla ho fumana tatso e ngata ka ho fetisisa setokong sa dashi, peista e fana ka matla ao. Ena ke miso paste e ntle le dashi, ka hona e kopanya litatso tse peli tse tsebahalang tsa sopho. 

(sheba litšoantšo tse ling)

Se etsang hore dashi ena e arohane ke hore e entsoe ka miso paste e belisitsoeng. E kopanya mefuta e mehlano ea dashi bakeng sa tatso e matla. 

Ka hona, ha ho hlokahale hore u sebelise chelete e ngata ho fumana monko oo o monate.

Lethathamo la metsoako ke la tlhaho 'me le na le: Pente ea Organic Soybean, Metsi, Joala, Letsoai, Tomoso ea Tomoso, Phofo e omisitsoeng ea Bonito, Kelp Powder, Powder e omisitsoeng ea Frack Mackerel, Powder e omisitsoeng ea Anchovy, Powder e omisitsoeng.

Sehlahisoa sena ha se na manyolo, ha se na gluten ebile ha se GMO empa se na le karolo ea tomoso. 

Lekola theko ho Amazon

Molemo ka ho fetisisa oa li-mushroom dashi phofo: HYOSHIRO Qalong

(sheba litšoantšo tse ling)

Sesebelisoa sena se entsoeng ka dashi se entsoe ka li-mushroom tse sa tloaelehang, ho kenyeletsoa tamogi (phantom mushroom) tse fumanehang feela libakeng tse ling tsa Hokkaido nakong ea lehlabula. Tsena ke li-mushroom tsa mantlha tsa dashi, eseng shiitake.

Empa, setsi sena sa li-mushroom se na le shiitake le kelp tse eketsang monate o poteletseng le tatso e enneng.

Phofo e boetse e na le antioxidant e bitsoang ergothione le booster immune e bitsoang β-glucan. Ke kakaretso ea dashi stock e phetseng hantle ka ho fetisisa. 

E tla latsoa haholo ka sopho ea noodle, sechu sa nama le lijana tsa raese. 

Li-mushroom tsa shitake li sebelisitsoe ke baapehi le baapehi ba Majapane ka lilemo tse likete ho limenyemenye tsa moetlo le tsa sejoale-joale tsa Majapane. U tla e fumana lipapaling tse chesang tsa nabe, tempura, yakiniku, stir-fries le sopho ea miso.

E noe ka metsing metsotso e 30 kapa ho feta ebe u e sefa ka sefe 'me mokelikeli o hlahisoang e tla ba sesebelisoa sa hau sa shitake dashi.

E fana ka tatso e matla ea li-mushroom eo u ka bang le eona haeba u khetha li-mushroom ho feta kelp. 

Sheba litheko tsa morao-rao mona

Hape bala: o ka reka katsuobushi, li-flakes tsa bonito tse omisitsoeng bakeng sa dashi ka mekotleng

Molemo o Molemo ka ho Fetisisa oa Kombu Dashi o se nang MSG: Shimaya Vegetarian Soup Stock

(sheba litšoantšo tse ling)

Ena ke phofo ea dashi eo batho ba bangata ba e ratang hobane ha e na MSG. E boetse e ja nama ebile e latsoa haholo. E entsoe ka premium kelp le kombu bakeng sa tatso e kholo ea umami.

Sehlahisoa sena ke dashi e tsebahalang ho Amazon hobane e lokolohile ho MSG, e leng tlatsetso e bakang khang lijong tse ngata. E khetholloa e le excitotoxin, e susumetsang lisele tsa methapo. 

Lekola ho fumaneha le litheko mona

Sebaka se setle sa sopho ea Dashi: Kikkoman Concentrated Hontsuyu

Sejo sa ho qetela sa Majapane - Kikkoman Concentrated Hontsuyu Soup Base!

(sheba litšoantšo tse ling)

Kikkoman e lula e etsa lisukisi tse tsoileng matsoho le linoko tse ling 'me ena e tšoana le sehlahisoa sa bona se rekisoang ka ho fetisisa.

Sopho ea sopho ea hontsuyu e entsoe ka li-flakes tsa bonito, sardine le soda bonito tse e fang tatso e mabifi (4x concentrated) e etsang setoko se setle sa dashi se loketseng lijana tse kang li-noodle, sechu, meroho e chesang, lipitsa tse chesang. ho apesa kapa ho nosa bakeng sa lipepe tse ling tseo e seng sopho.

The tsuyu (ho feta mona) e entsoe ka motsoako oa dashi (eo ntlheng ena e tsoang ho lihlahisoa tsa litlhapi), moriana oa soya le seipone.

Sehlahisoa sena se na le sirapo ea poone e phahameng ea fructose le MSG. 

E fumaneha mona Amazon

Hape sheba sengoloa sa ka lijong tse tsebahalang haholo tsa Majapane

Li-granule tse ntle ka ho fetisisa tsa dashi tse se nang gluten: Kinjirushi

(sheba litšoantšo tse ling)

Kinjirushi ke mofuta oa vegan o felletseng oa dashi granules e fanang ka tatso e ntle ea umami ha e ntse e se na gluten ebile e se na tsoekere e ekelitsoeng.

Ha se tatso eo ke e ratang haholo ea li-broth tsohle tsa vegan, ke ka lebaka leo Muso e ntseng e le oa pele, empa joalo ka mofuta o mong oa gluten le tsoekere ke dashi e phofshoana e kholo ho leka.

Sheba litheko mona

Mona ke mokhoa oa ho etsa sopho ea Miso u sebelisa mofuta o fe kapa o fe oa Dashi phofo kapa stock:

Dashi Granules FAQs

Ha re qetele ka lipotso tse atisang ho botsoa mabapi le phofo ea dashi.

Bakeng sa mefuta e mengata karo-karolelano ke 1:1 - kahoo kopi e le 1 ea metsi, teaspoon e 1 ea dashi. Empa, kamehla bala litaelo ka hloko hobane dashi e 'ngoe e matla ho feta e meng.

Kamehla u ka hlapolla dashi ka metsi a mangata haeba u sa batle tatso e matla. 

U etsa dashi joang u sebelisa phofo ea dashi?

Ntho ke ena, haeba u sebelisa phofo ea dashi hanghang, ha ho hlokahale hore ue etse. U ka e fafatsa ka kotloloho holim'a lijo tsa hau bakeng sa tatso e ekelitsoeng kapa ua e fafatsa metsing a chesang kapa sopho ho e fa tatso.

Empa, haeba u batla ho etsa dashi, joale u qhala phofshoana kapa cube joalo ka ha ke boletse kaholimo. Haeba u na le lipakete tsa dashi, li tlohelle metsing a chesang ho fihlela li lokolla tatso. 

Hobaneng ha o lokela ho boloka dashi hanghang ka tlung ea hau?

Stock ea Dashi ke e 'ngoe ea metsoako eo u ka e sebelisang haholo. Ha e sebelisoe feela ho etsa sopho le lijana tsa noodle. 

Ebile, ho na le lits'ebeliso tse ngata haholo bakeng sa lijo tse tloaelehileng tsa mapolanka tsa Majapane hoo u ka sebelisang dashi mefuteng eohle ea lijana tsa Asia le tsa Bophirimela ho eketsa tatso lijong tsa hau. 

Taba ke hore phofo ea dashi hanghang e bonolo ho e sebelisa - kenyelletsa feela khaba ea khaba kapa tse peli ho e nosetsa kapa mokelikeli oa hau le voila, o na le motheo o motle. 

Dashi stock e sebetsa haholo hobane e na le tatso e bobebe ea lijo tsa leoatleng e nang le monko oa ho tsuba. Ka hona e kopana hantle le mefuta eohle ea nama, lijo tsa leoatleng le lijana tsa meroho. Ka tloaelo o eketsa dashi ho moroana o nang le nako e telele ho ntlafatsa tatso. 

E ka sebelisoa hape ho emisa maro a mang ho diresepe tsa Bophirimela. Mohlala, o ka e sebelisa ho nka sebaka sa metsi ka lisepa tsa polenta kapa shrimp esita le likhalase. Hape, o ka e kopanya le mongobo oa soya bakeng sa tatso e matla haholo. 

Monosodium glutamate (MSG) ke eng 'me na ehlile e mpe ho uena?

Na u ne u tseba hore MSG ehlile ke karolo ea tlhaho ea limela tsa leoatle joalo ka kelp? Le ha batho ba lula ba re e kenyellelitsoe lijong e le sejo se ntlafatsang tatso, e hlaha ka tlhaho lijong tse ling. 

MSG ka stock ea dashi e eketsoa ho etsisa asiti ea kombu ea glutamic acid. Monosodium glutamate ena e sebelisoa e le tlatsetso e etsang hore dashi e latsoe umami. 

Empa, ka kakaretso, e kenyelletsoa lijong e le sehokedi sa tatso ebile ha e na bophelo bo botle.

Mona ke seo u lokelang ho se tseba leha ho le joalo:

• MSG ke sehokelo sa tatso
• hangata e fumanoa lijong tsa China le Japan le phofshoana e ngata le lijo tsa makotikoting
• Ha ho na likotsi tsa bophelo bo botle hanghang tse amanang le ho ja MSG

“Tsamaiso ea Lijo le Lithethefatsi (FDA) e se e arotse MSG e le motsoako oa lijo oo ka kakaretso “o nkoang o sireletsehile,” empa tšebeliso ea oona e ntse e le khang. Ka lebaka lena, neng MSG e kenyelletsoa lijong, FDA e hloka hore e thathamisoe lethathamong. ” (Mayo Clinic)

Hangata batho ba re haeba u na le MSG e ngata haholo, e eketsa menyetla ea ho nona haholo le mathata a mang a ts'ebetsong. Leha ho le joalo, lithuto li bile le liphetho tse tsoakaneng mme ha ho na kotsi ea 'nete haeba li ka sebelisoa ka tekano. 

Ba bang ba lithuto tsa ba bile ba re e betere ho feta ho sebelisa letsoai ha u ntse u pheha hobane e na le sodium e nyane. 

Haeba u reka stock ea dashi e pakiloeng, mohlomong e na le MSG empa ha se bothata bo boholo ba bophelo bo botle. 

Na dashi granules ha e na gluten?

Hangata li-granules tsa dashi li tla ba le kombu le katsuobushi, 'me ha kombu e le meroho ea leoatle e se nang gluten le tlhapi e se nang gluten ea katsuobushi, lipakete tsa granules hangata li na le lisebelisoa tsa lijo-thollo tse nang le gluten, kahoo kamehla hlahloba sephutheloana.

Tsa tsau-tsau

Ke khothaletsa haholo ho boloka phofo ea dashi hanghang kapa pakete ea dashi ka lijong tsa hau hobane ke e 'ngoe ea li stock tse tenyetsehang ka ho fetesisa ebile li le monate.

Tatso ea dashi e bonolo ho lekana matlalo a mangata hape e fana ka tatso ea khale ea umami ea Majapane e khethollang lijana le tsa Bophirimela. 

Ha o haelloa ke nako, o ka pheha metsi kamehla, eketsa dashi joalo ka Ajinomoto Hon Dashi (Sopho ea Sopho), ebe o kenya li-noodle tsa hau lijong tse potlakileng le tse monate.

Potso e ntle: Na o ka Kenya Sauce ea Litlhapi Bakeng sa Dashi? 

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.