Är sött ris detsamma som klibbigt ris? (och vad sägs om Sticky Rice?)
Det är en av de mest grundläggande frågorna någon nybörjare inom det asiatiska köket ställer, och det är verkligen okej att vara lite förvirrad.
Många kallar söta och klibbigt ris samma sak; andra håller inte stolt med om idén och kallar de två olika ingredienserna.
Vem har rätt och vem har fel? Låt oss ta reda på!
För att ge dig ett kort svar, sött ris och klibbigt ris är samma saker, och båda namnen används omväxlande, tillsammans med sticky rice. Glutinöst ris kallas ofta för sött ris eftersom det är något sötare än vanligt vitt ris. Det kallas klibbigt ris eftersom det klibbar ihop lätt när det tillagas.
I den här artikeln kommer jag att besvara denna grundläggande fråga i detalj och försöka klargöra många andra relaterade frågor du kan tänkas ha i åtanke.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Är sött ris detsamma som klibbigt ris?
Kort sagt, ja! Söt ris är detsamma som klibbigt, och båda namnen används omväxlande för samma typ av ris.
Söt ris, eller klibbigt ris, är en basingrediens i det japanska, koreanska och kinesiska köket och används ofta för att tillaga söta rätter i hel- och mjölformer.
Till exempel i det kinesiska köket används sött ris främst i salta och kryddiga rätter, medan det i det japanska köket främst används i salta rätter.
Generellt finns det två klibbiga risvarianter: kortkornigt och långkornigt (tekniskt medelkornigt).
Söt ris (även känt som kortkornigt klibbigt ris) odlas i regioner där temperaturen är måttlig, inklusive Japan, Korea och norra Kina, medan långkornigt klibbigt ris odlas i olika tropiska och subtropiska regioner som Sydasien, Sydost Asien och södra Kina.
Men eftersom kortkornigt ris är segare och klibbig kallas det också vanligtvis för klibbigt ris. Det är också en av anledningarna till att kortkornigt ris ofta förväxlas med japanskt sushiris.
Dessa är dock båda väldigt olika, med separata användningsområden (även om sushiris i en nypa är det en lämplig ersättning för klibbigt ris).
Vad skiljer klibbigt ris från andra typer av ris?
Nu när du vet mycket om klibbigt ris kan du lika gärna vilja veta vad som skiljer klibbigt ris från andra typer av ris.
Bara så att du vet, det är mer än bara den specifika storleken och formen; det är deras kemiska sammansättning.
Eller mer specifikt om närvaron av två viktiga kemiska komponenter: amylos och amylopektin.
Amylopektin är ansvarigt för att ge småkornigt ris dess karakteristiska klibbighet, medan amylopektin håller risets struktur fluffig.
När vi går från småkornigt ris till ris med större korn, minskar mängden amylopektin och risets konsistens blir fluffigare och mindre klibbig.
Här är de tre olika typerna av ris baserat på deras storlek och stärkelseinnehåll och deras specifika användningsområden:
Kortkornigt ris
Denna variant av ris omfattar klibbigt (eller sött) ris och klibbigt ris. Dessa ris är fyllda med en hög mängd amylopektin och har en otroligt seg och klibbig konsistens.
Kortkornigt ris används populärt i hela Asien för att göra desserter. Vissa kök använder det också i olika salta rätter.
Några populära rätter gjorda med kortkornigt ris inkluderar kinesiskt klibbigt ris och mochi. Dessutom fungerar klibbigt ris också som en bra kombination med sushi.
Mellankornigt ris
Mellankornigt ris innehåller mindre stärkelse (amylopektin) än kortkornigt ris eller klibbigt ris.
Dessa är inte lika klibbiga och sega; stärkelsehalten är precis tillräckligt för att ge dem en krämig konsistens när de tillagas.
Mellankornigt ris används mest i risottos, puddingar och andra söta och salta rätter som är inhemska i det asiatiska och europeiska köket.
Långkornigt ris
Långkornigt ris är den vanligaste rissorten, med minst mängd amylopektin.
Denna rissort har en mycket fluffig konsistens när den tillagas. Denna variant av sött ris används oftast över hela Asien.
Du kan också kombinera detta ris med dina favoritgrytor och curryrätter för ett extra lager av fluffig godhet.
Några vanliga varianter av långkornigt ris inkluderar basmatiris och jasminris.
Vanliga frågor
Är klibbigt ris bra för hälsan?
Glutinöst ris har många hälsofördelar, inklusive hjälp med att öka bentätheten, förbättra hjärthälsa och minska inflammation.
Dessutom hjälper klibbigt ris också till att förebygga och behandla gastrit och magsår.
Är klibbigt ris bra för personer med diabetes?
Nej, klibbigt ris är inte bra för diabetiker.
På grund av den låga amyloshalten smälter klibbigt och klibbigt ris mycket lätt, vilket kan orsaka en snabb ökning av blodsockernivåerna.
Har klibbigt ris mer protein?
Eftersom klibbigt ris innehåller cirka 98 % amylopektin (stärkelse), innehåller det en mycket liten mängd fetter, proteiner och andra näringsämnen som krävs för kroppen.
Sammantaget har den en dålig näringsprofil.
Innehåller klibbigt ris gluten?
Nej, klibbigt ris innehåller inget gluten. Ordet "klibbig" i namnet syftar på den limliknande, klibbiga konsistensen av riset när det kokas.
Är klibbigt ris högt i kolhydrater?
Ja, klibbigt ris är superrikt på nettokolhydrater, med 100 g per portion som innehåller cirka 20.09 g nettokolhydrater.
Är klibbigt ris högt i urinsyra?
Även om måttlig konsumtion av klibbigt ris inte kommer att göra någon skada, kan att äta klibbigt ris i stora mängder höja dina urinsyranivåer avsevärt.
Är klibbigt ris dyrt?
Ja, klibbigt ris är dyrt. Det kostar nästan dubbelt så mycket som vanligt ris.
Slutsats
Och där har du ditt svar!
Nu vet du vad som gör sött och klibbigt ris lika, varför de två namnen används omväxlande och varför vissa människor gillar att göra skillnad mellan båda.
Dessutom, varför du inte ska oroa dig för smaken och konsistensen när du plockar upp ett paket av något av ovanstående, vare sig det är sött ris eller klibbigt ris.
Detsamma gäller mjölet som erhålls från dem (läs mer om sött rismjöl här).
De är bara två klasser i samma kategori; att välja någon av dem gör ingen skillnad. Du kan använda antingen i något av dina favoritrecept, hel eller mjöl.
Nu, för att göra ditt liv enklare, här är de fyra bästa riskokarna för klibbigt ris som granskats
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
