16 bästa ponzusåsersättningar & recept för att återskapa den perfekta smaken

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad juli 6, 2022

Det finns en speciell japansk sås med en unik syrlig smak som kallas ponzusås.

Om du letar efter den perfekta dippsåsen för skaldjur eller ett smakrikt sätt att liva upp en maträtt, är denna sås svårslagen.

Citrusjuicen i denna sås gör den speciell men om du inte kan göra hemlagad ponzusås och du inte har de köpta prylarna i ditt skafferi, måste du hitta ett bra substitut.

Du siktar på en citrus och salt smak när du tittar på ponzuersättningar eftersom det är en sås baserad på citrus från yuzufrukten.

Det bästa substitut för ponzusås är att blanda sojasås med färsk citronjuice eftersom den kombinerar den salta umamismaken från sojasåsen med de citrussmaker som ponzu är välkänd för. En annan utmärkt ersättning, och min personliga favorit, är en kryddig thailändsk sås som heter Nam Prik Nam Pla.

Med dessa alternativ kommer din mat att anta ponzusåsens smakprofil och ha samma söta och syrliga smak.

Men oroa dig inte, det finns andra ersättningar du också kan använda istället för denna mix för alla typer av japanska rätter.

Fortsätt läsa för att ta reda på de bästa alternativen till denna berömda japanska sås.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är ponzusås & vad ska man leta efter i en ersättningsponzusås

Ponzu Sauce är en japansk kryddsås serveras vanligtvis med sushi, shabu-shabu eller andra japanska favoriter.

Smaken av ponzusås kommer från en kombination av sojasås, risvinäger och japansk citrusfrukt (traditionellt en asiatisk citrusvariant känd som Yuzu i Japan).

Så du kan förvänta dig en syrlig smak kombinerad med en fruktig smak.

Denna lite söta smak är den perfekta kombinationen för japansk BBQ (yakiniku), sashimi och andra skaldjursrätter.

Men förutom grillade fiskrätter fungerar denna citrusbaserade sås även bra som pålägg till risrätter.

Konsistensen är tunn och vattnig ungefär som lätt sojasås. Den används för marinader, dippsås och topping.

När du väljer en ersättning för ponzusås, vill du hitta en sås med en liknande balans mellan söta, sura och salta smaker och en rinnig konsistens.

Du kan alltid göra såser rinnigare genom att tillsätta vatten men det är svårt att göra en sås mindre rinnig. Så det är bäst att hitta ett alternativ för ponzusås som har en liknande konsistens.

Sojasås är en nyckelingrediens i ponzusås så det är ett bra ställe att börja. Risvinäger ger också en syrlig smak medan citrusjuice ger sötma och syra.

Ersättningar som innehåller några av dessa ingredienser kommer att vara bra substitut.

Bästa ponzusåsersättningar

Visst kan du gör din egen hemgjorda ponzusås men om du har slut på ponzusås när du lagar mat, finns det gott om utmärkta substitut för ponzusås du kan använda.

Den autentiska japanska ponzusåsen som köpts i butik innehåller bonitoflingor, kelp och torkat citrusskal för en unik smak.

Dessa ingredienser kan vara svåra att hitta och alla har inte tid att göra sin egen ponzusås från grunden.

Om du inte har någon ponzusås till hands, här är några av de bästa ponzuersättningssåserna.

Nam Prik Nam Pla: min personliga favorit ponzusåsersättning

Nam prik plam, aka nam pla ra är en thailändsk fisksås som är gjord av fermenterad fisk, citrusjuice och het chili. Den har en stark, salt smak med lite sötma.

Denna thailändska krydda är vanligtvis används som dippsås men den kan också användas som ersättning för ponzusås.

Nam Prik är en absolut bas i det thailändska köket. Den är väldigt mångsidig och kan användas på alla möjliga saker!

Denna kombination är perfekt för doppsåser och marinader. Det är också ett bra sätt att sätta smak till dina röror.

Trots att den heta chilin gör den mycket kryddigare än ponzu, kryssar fisksåsen och citrusjuicen i de rätta rutorna. Så du kanske vill använda det här som en slags kryddig ponzu.

Det är inte särskilt autentiskt, men om du gillar lite krydda i dina rätter, och det gör jag för att jag älskar thailändsk och koreansk mat nästan lika mycket som jag älskar japansk, då är Nam prik ett bra substitut i många rätter som ring efter lite ponzusås.

För att använda den som en ponzusåsersättning, blanda helt enkelt nam prik pla och limejuice i förhållandet 1:1. Du kan också tillsätta lite socker efter smak.

Märket jag skulle gå för är denna Nam Prik chilisås:

(se fler bilder)

Sojasås + citronsaft: bästa ponzusåsersättning för dippsås

Sojasås är den mest populära ponzusåsersättningen eftersom den är lättillgänglig och har en liknande umamismak.

Den saknar dock den citrusiga smaken av äkta ponzu så du måste blanda i citron- eller limejuice – gärna färsk.

För att ersätta denna ponzusås, blanda helt enkelt sojasås och citronsaft i förhållandet 1:1.

Beroende på hur lemonig du vill ha din ponzu kan du justera mängden citronsaft.

Vissa människor som ändå inte är stora fans av ponzusås kan till och med skippa citrusjuicen och bara använda en sojasås av god kvalitet istället.

Om du vill göra en marinad, tillsätt lite majsstärkelse till din japanska sojasås för att tjockna den något.

Men denna kombination av sojasås och citronsaft kommer att ge din den perfekta lätt söta smaken med en bra dos citrussmak.

Denna ersättning fungerar bra för marinader, dippsåser och röror. Det är det bästa sättet att få en läcker smaksås till din grill.

Soja + limejuice

Gillar du inte citronsaft kan du också använda limejuice istället.

De två citrusfrukterna är ganska lika i smak men vissa föredrar smaken av lime framför citron.

För att ersätta denna ponzusås, blanda sojasås och limejuice i förhållandet 1:1. Du kan justera mängden limejuice för att få önskad syrlighet.

Denna kombination fungerar bra för alla samma rätter som soja + citronsaftblandningen.

Sojasås + ananasjuice: bästa ponzusåsersättning för glasyr

För en sötare smak kan du blanda sojasås och ananasjuice. Detta är ett bra val om du vill använda din ponzusåsersättning för en marinad eller glasyr.

Den sötare såsen är ett bra val till röror och dippsåser. Det är också gott som salladsdressing.

För att göra denna ponzusås alternativ, blanda sojasås och ananasjuice i förhållandet 1:1. Du kan tillsätta mer ananasjuice om du vill att den ska vara sötare.

Om du vill lägga till lite syra, blanda i en matsked eller två citronsaft.

Sojasås + vinäger: bästa ponzusåsersättning för marinad

Vill du ha en mer vinägeraktig smak kan du blanda sojasås och vinäger istället för citron- eller limejuice. Lite vinäger räcker långt och har stor inverkan på smaken.

Detta är sättet att uppnå en syrlig smak utan några citrussmaker.

Använd ett förhållande 1:1 av sojasås och vinäger. Du kan använda vilken typ av vinäger som helst men risvinäger är det mest populära valet. Fruktvinäger, som äppelcidervinäger, fungerar också bra.

Denna ponzusåsersättning är perfekt för att doppa såser och marinader. Det är också ett bra sätt att sätta smak till dina röror.

Worcestershiresås: enklaste ersättaren för ponzusås

Worcestershiresås är förmodligen den enklaste ersättningen för ponzu.

Vissa har teoretiserat att likheten mellan de två såserna inte är tillfällig och att Worcestershiresåsen var ett försök att kopiera smakerna av asiatiska kryddor istället för att importera deras såser!

Den innehåller tamarind och ansjovis, som ger en smak som liknar den hos citrusjuice och bonitoflingor.

(se fler bilder)

Worcestershiresås är en fermenterad krydda som är gjord av vinäger, ansjovis och kryddor. Den har en syrlig, välsmakande smak med lite sötma.

Denna sås används vanligtvis som marinad eller smaksättare men den kan också användas i alla möjliga läckra recept.

Worcestershiresås är ett bra substitut för ponzusås eftersom den har en liknande syrlig smak.

För att använda den som en mer exakt ponzusåsersättning, blanda Worcestershiresås och limejuice i förhållandet 1:1. Du kan också lägga till lite risvinäger om du gillar din sås mer syrlig och syrlig.

Den enda nackdelen är att Worcestershire sås inte riktigt har den ljusa, rena smaken som kommer från ponzus distinkta kryddor.

Worcestershiresås är allmänt tillgänglig, och du kanske redan har en flaska i ditt skafferi.

Kolla de senaste priserna för Worcestershiresås här

Mentsuyu: bästa ponzusåsersättning på flaska

Mentsuyu är en japansk nudelsoppabas som innehåller dashifond, mirin, sake, sojasås och kombu. Den används som soppbas för alla typer av varma och kalla nudlar.

Umamismaken liknar ponzusås och den innehåller alla samma nyckelingredienser.

(se fler bilder)

Mentsuyu är lite sötare än ponzusås på grund av mirin, men det är ett utmärkt substitut för kommersiell ponzusås eftersom den har samma smak – ja, nästan.

Den saknar citrus men många hemkockar lägger till en skvätt citronsaft eller grapefruktjuice.

För att ersätta mensuyu, använd den i förhållandet 1:1. Du kan hitta denna sås i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker eller kolla in det här.

Risvinäger + soja + limejuice: bästa ponzusåsersättning för salladsdressing

Detta är en annan enkel ponzusåsersättning som enkelt kan justeras efter eget tycke. Allt du behöver är sojasås, risvinäger och limejuice.

Vinägerns syrlighet är nyckeln i detta recept eftersom det hjälper till att balansera ut smakerna. Blanda helt enkelt sojasås, risvinäger och limejuice i förhållandet 1:1:1.

Om du vill ha mer av en citrussmak, tillsätt mer limejuice. Om du vill att den ska vara mer smakrik, tillsätt mer sojasås. Och om du vill att den ska vara mer syrlig, fyll på med vinäger.

Detta alternativ för ponzusås är den perfekta japanska kryddningen för kött- och risrätter. Den fungerar även bra som salladsdressing.

Yuzujuice + sojasås: bästa ponzusåsersättning för sushi

Yuzu juice är en citrusaktig japansk krydda som är gjord av yuzu, en typ av citrusfrukt. Den har en syrlig, syrlig smak med lite sötma.

Yuzujuice används vanligtvis som krydda eller marinad men den kan också användas som en ponzusåsersättning i japansk matlagning.

(se fler bilder)

För att använda den som ersättning för ponzusås, blanda yuzujuice och sojasås i förhållandet 1:1. Du kan också lägga till lite risvinäger om du gillar din sås mer syrlig och syrlig.

Denna kombination är perfekt för marinader och dippsåser. Det är också ett bra sätt att sätta smak på dina röror eller sushi och sashimi.

Du kan kolla in de senaste priserna för Yuzu-juice här.

Här finns 16 andra fantastiskt goda sushisåser du måste prova! (namnlista + enkla recept)

Fisksås: bästa ponzusåsersättning för grillad fisk och skaldjur

Eftersom ponzusås innehåller bonitoflingor har den en skaldjurssmak. Om du vill replikera den smaken är fisksås det bästa substitut för ponzusås.

Den är gjord av fermenterad fisk och har en stark, salt smak. Använd den sparsamt eftersom lite räcker långt.

(se fler bilder)

Du kan använda fisksås som den är som dippsås eller barbecuesås till grillade fisk- och kötträtter.

För att få det att smaka lite syrligt, tillsätt en skvätt citronsaft i fisksåsen.

Du kan hitta den berömda Röd båtfisksås här.

Japansk yuzu kosho: bästa ponzusåsersättning för wokning

Yuzu kosho är en japansk chilipasta som är gjord av yuzu-zest, chili och salt. Den har en syrlig, salt och kryddig smak.

Yuzu kosho är den perfekta ponzusåsersättningen för röror eftersom den har en liknande sur och salt smak. Dessutom tillför det lite värme till din maträtt.

(se fler bilder)

Yuzu kosho är dock en pasta, inte en tunn vätska, så du måste späda den med vatten innan du använder den som en ponzusåsersättning.

Använd helt enkelt yuzu kosho i samma mängd som du skulle använda ponzusås.

Kolla in de senaste priserna för Yuzu Kosho här

Självklart fungerar det tvärtom också: ponzusås är en av de bästa ersättningarna för yuzu kosho

Fisksås + apelsinjuice

För att göra denna ponzusås alternativ, blanda fisksås och apelsinjuice i förhållandet 1:1. Du kan också tillsätta lite socker för att balansera ut sältan.

Denna kombination fungerar bra som marinad eller glasyr för grillat kött och fisk. Det är också en god dippsås till vårrullar och andra aptitretare.

Tonkatsu sås

Tonkatsu-sås är en japansk krydda som är gjord av frukt, grönsaker och kryddor. Den har en söt och syrlig smak med lite värme.

Denna sås används vanligtvis som en dippsås men den kan också användas som en ponzusåsersättning.

Den lätt kryddiga såsen är ett bra val till röror och marinader. Det är också gott som salladsdressing.

Tonkatsusåsens konsistens liknar ponzusås. Vill du ha en tunnare konsistens, blanda i lite vatten.

Kolla de senaste priserna för tonkatsusås här

Shoyu + citronsaft

Shoyu är japansk sojasås. Både shoyu och sojasås kan fungera som ett substitut för ponzu, men shoyu kan få dig närmare den smak du letar efter.

För att kompensera för det faktum att shoyu inte har samma citrusiga sura smak som ponzu har, kan du lägga till lite citronsaft.

Teriyakisås + citronsaft

Teriyakisås är en japansk sås som är gjord av sojasås, mirin och socker. Den har en söt och välsmakande smak.

(se fler bilder)

För att använda den som en ponzusåsersättning, blanda helt enkelt teriyakisås och citronsaft i förhållandet 1:1. Du kan också lägga till lite risvinäger efter smak.

Denna kombination fungerar bra som marinad eller glasyr för grillat kött eftersom den också kan ersätta bbq-sås.

Eftersom teriyakisås är söt är det en bra idé att lägga till en touch av syra för att balansera ut smakerna.

Du kan använda den här kombinationen i alla recept på ponzusås och uppnå mycket välsmakande resultat.

Kolla de senaste priserna för teriyakisås här

Hoisinsås + risvinäger

Hoisinsås är en kinesisk krydda som är gjord av sojabönor, vitlök och kryddor. Den har en söt och smaklig smak med lite värme.

(se fler bilder)

För att använda den som en ponzusåsersättning, blanda helt enkelt hoisinsås och risvinäger i förhållandet 1:1. Du kan också lägga till lite vatten för att tunna ut den.

Hoisinsås är ett bra val för marinader och glasyrer eftersom det kan ge mycket smak till din maträtt.

Det är också en god dippsås till aptitretare och vårrullar.

Kolla de senaste priserna på hoisinsås här. Den här har en smak av lime och koriander så den är ännu bättre som en ersättning eftersom den har lite syrlighet!

Gör din egen "nära nog" ponzusås

I Japan tillverkas ponzusås mestadels från grunden med färska versioner som är allmänt rankade överlägsna versioner på flaska.

Mirin är den traditionellt framställda metoden för vinkomponenten även om vissa recept kan använda skull eller en kombination av mirin med sake.

Bonitoflingor kan ibland ersättas av dashi. Den traditionella citrusen i såsen är yuzu, men den finns inte alltid i västländer.

Nära nog är att använda sojasås med en citrusfrukt, citron är bra men att kombinera grapefrukt med citronsaft är bara perfekt för att återskapa smaken.

Enkel ponzusåsersättning

Joost Nusselder

Här är ett enkelt recept på hemlagad ponzusås som är tillräckligt bra att använda som ersättning.

Inga betyg ännu

Skriv ut recept Fäst recept

Prep Tid 5 minuter mins

Total tid 5 minuter mins

Kurs Sidorätt

matlagning japanska

Serveringar 4 människor

Kalorier 37 kcal

Innehållsförteckning

 

US Customarymetrisk

 

1x2x3x

• ½ kopp sojasås den salta sorten, inte den söta
• ½ kopp citronsaft
• 1 tsk grapefruktjuice valfritt, även om det hjälper till att komma nära ponzusås
• 1 msk socker
• 1 tsk Worcestershire sås valfritt, även om det hjälper till att komma nära ponzusås

Instruktioner

 

• Normalt skulle du lägga till kombu- och bonitoflingor och låta dem alla sitta tillsammans i ett kylskåp i 24 timmar eller upp till en vecka. Men vi är här för att göra en enkel version så bara blanda alla ingredienserna i en skål.
• Använd omedelbart eller förvara. För att vara säker kan ponzu förvaras i en månad. Men om du håller det borta från vatten kan du kanske lagra det i 6 - 12 månader.

Kostrådgivning

Kalorier: 37kcalkolhydrater: 7gProtein: 3gFett: 1gMättat fett: 1gFleromättat fett: 1gEnkelomättat fett: 1gNatrium: 1635mgKalium: 107mgFiber: 1gSocker: 5gVitamin A: 3IUC-vitamin: 12mgKalcium: 9mgJärn: 1mg

Nyckelord Ponzu, sås

Testat detta recept?Låt oss veta hur det var!

Vanliga frågor

Är ponzusås detsamma som hoisinsås?

Nej, ponzusås är inte detsamma som hoisinsås. Ponzu-sås är japansk medan hoisinsås är kinesisk.

Hoisinsås är gjord av en mängd olika ingredienser inklusive sojabönor, vinäger, socker och kryddor. Den har en söt och syrlig smak med lite värme.

Ponzu-sås är gjord av citrusjuice, vinäger och sojasås. Den har en syrlig, syrlig smak med lite sötma.

Ponzu-sås används vanligtvis som en dippsås eller marinad medan hoisinsås används som en dippsås, marinad eller krydda.

Hur smakar ponzusås?

Ponzu Sauce, en traditionell japansk krydda, är en citrusbaserad sås med en syrlig, syrlig smak som liknar en vinägrett.

Den kombinerar sojasås, bonito, socker eller mirin, dashi och ponzu (citrusjuice från sudachi, yuzu och kabosu med vinäger).

Således är den syrlig, syrlig, uppfriskande, välsmakande och lite söt – umami är det bästa sättet att beskriva det.

Innehåller ponzusås fisk?

Ponzusås innehåller fisk eftersom den är gjord med bonitoflingor (torkad, jäst och rökt bonittonfisk).

Så om du är allergisk mot fisk eller letar efter ett vegetariskt/veganskt alternativ, då vill du hitta en ponzusåsersättning som inte innehåller fisk.

Hur skiljer sig ponzu från sojasås?

Ponzu och sojasås är båda gjorda av sojabönor, men de har olika smaker.

Sojasås är salt med en umamismak medan ponzu är sur, syrlig och lite söt.

Ponzu är också tunnare i konsistensen än sojasås.

Slutsats

Varsågod! Om du inte kan få ponzu på flaska och inte känner för att göra din egen hemmagjorda ponzusås, kan du använda andra kryddor och såser på flaska och lägga till lite citrusjuice till dem.

De flesta av dessa substitut fungerar i alla recept på ponzusås. Så om du letar efter en marinad, glasyr eller dippsås, prova en av dessa.

För en sås som säkerligen kommer att vara väldigt lik, använd sojasås och citronsaft för alla dina japanska favoritrecept eftersom den här kombinationen inte kommer att förändra matens smak.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.