Sushi vs. sashimi | skillnaderna i hälsa, kostnad, middag och kultur

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad augusti 25, 2022

Sushi vs sashimi: förvirringen mellan de två världsberömda delikatesserna från det japanska köket har pågått sedan västerländska turister upptäckte det runt Meiji Restoration redan 2.

Faktum är att det finns ett stort antal människor som är osäkra på den tydliga skillnaden mellan sushi och sashimi.

I många länder används termerna "sushi" och "sashimi" omväxlande när det i själva verket är två olika typer av japanska rätter! De ser likadana ut men det är stor skillnad mellan de två. 

Vid första anblicken kan de båda verka likadana, särskilt eftersom de båda är traditionella japanska fiskbaserade kök. Men när du tittar närmare kan du se att de är unika för varandra och har en hel del skillnader.

Idag förvirrar sushi och sashimi fortfarande människor och inte bara de i väst, utan även sydostasiater som ännu inte är bekanta med det japanska köket.

Så jag har bestämt mig för att skriva den här artikeln för att bryta ner de grundläggande skillnaderna mellan de två rätterna. Här kommer jag att fördjupa dem så att du kommer att kunna identifiera dem individuellt, även vid första anblicken!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är sushi?

Den grundläggande definitionen för "sushi" är att det är vinägerat ris blandat med andra ingredienser, vanligtvis skaldjur och grönsaker. Det kan innehålla rå fisk eller inte. 

Det finns olika sätt att göra och tillaga sushi; Men en nyckelingrediens kommer alltid att finnas kvar och det är sushiris. På japanska kallas det ofta shari (しゃり) eller sumeshi (酢飯).

Sushi är en av de mest populära japanska rätterna i världen. Faktum är att nästan varje person i vilket land som helst vet vad ordet "sushi" betyder.

Det borde finnas minst en sushirestaurang i varje storstad i de 195 länderna i vår värld idag. Sushi som du kommer att beställa innehåller med största sannolikhet rå fisk, tång, gurka, nori, omeletter och avokado.

Jag har pratat med olika sushikockar och de sa till oss att man inte behöver fisk för att göra sushi. Detta blåste bort mig!

Jag har alltid trott att sushi översätts till "rå fisk" eller något som är relaterat till fisk. Detta är dock inte fallet. Sushi kan innehålla rå fisk men vanligtvis är den gjord med kokt fisk. 

Den exakta översättningen för det japanska ordet "sushi" är "sur-smakande". Det beror på att fisken som först användes för att göra sushi blötlades i en trätunna fylld med ris och vinäger som jäste fisken.

Vem upptäckte sushi?

Historiker tror att forntida sydostasiatiska fiskare var de första som upptäckte sushi. De kan dock inte fastställa den exakta platsen för dess ursprung och de känner inte heller till dess ursprungliga namn.

Det hade redan spridit sig över södra Kina innan japanerna upptäckte det och kallade det nare-zushi (saltad fisk).

Idag avnjuts sushi över hela världen och har förvandlats till en modern maträtt. För att göra det använder kockar olika beredningsmetoder, kryddor och ingredienser. Det har till och med utvecklats till att ha nya undertyper nu; nämligen handgjord sushi, pressad sushi, sushirullar och spridd sushi.

Läs också: det här är de olika sushi förklarade

Typer av sushi

När japanska kännare hänvisar till "sushi" syftar de på en mängd olika, eftersom det inte bara finns en typ av sushi. Faktum är att det finns många och jag ska dela med mig av de mest populära typerna här!

1. Nori maki eller makizushi – syftar på sushirullar. Det vinägrade riset är fyllt med färska ingredienser och rullat i tångark som kallas nori-papper. 
2. gunkan maki – det här är en rullad sushi i form av ett slagskepp. Lite utrymme lämnas i botten och fylls med olika ingredienser.
3. temaki – Ris rullas i tång till en konform och fylls med ingredienser som bläckfisk. 
4. Nigiri – detta är inte en rullad sushi. En bit kokt eller rå fisk läggs ovanpå en rishög.
5. narezushi – stickande och fermenterad rissushi som inte är för svaga hjärtan.
6. oshizushi – det här är pressad sushi gjord i lager och formad som rektanglar.
7. sasazushi – det här är ris och fisk (oftast lax) insvept i bambublad istället för nori. 

Vad är sashimi?

Sashimi är ett annat känt traditionellt japanskt recept som består av antingen rå fisk eller kött skivat i tunna bitar och som vanligtvis äts med sojasås. Till skillnad från sushi görs sashimi alltid med rå fisk och skaldjur och serveras INTE med ris.

Ordet sashimi översätts ungefär till "genomborrad kropp" på japanska.

Den ursprungliga termen borde ha varit "cut body" istället för vad det är nu. Ordet "切 る" = kiru (cut) var dock ett exklusivt ord reserverat för samuraier under Muromachi -eran (1336 - 1573).

Det ansågs till och med för otrevligt till nästan vidskepligt för att kunna användas var som helst utanför samuraikretsarna.

Å andra sidan kan sashimi också härröra från en gammal kulinarisk praxis i Japan. Kockarna/kockarna skulle ofta sticka fiskens svans eller fenan till sina köttskivor för att identifiera fisken som har serverats på kundens bord som att skriva dem på papper var tidskrävande och för distraherande.

Historiker påpekar också att det finns en traditionell fiskemetod i Japan där fisk som fångas av individuella handlinor anses vara "sashimi-kvalitet". När fisken väl landar på båten eller vid sidan av floden används en vass spik för att genomborra dess hjärna, och sedan placeras den i is.

Fiskare gör medvetet spikningen (ikejime) för att döda fisken omedelbart för att den inte ska producera melatonin eller mjölksyra. På så sätt förblir köttet fräscht och gott att äta i upp till 10 dagar.

Är sashimi bättre än sushi?

Det beror på dina personliga preferenser. Om du gillar smaken av fisk och skaldjur, kommer du att njuta av sashimi mer eftersom smaken är ren och inte blandad med andra ingredienser. Men om du gillar ris och grönsaker som fyllningar är sushi maten för dig.

Sashimi anses mer vara en lyxig måltid eftersom vissa typer av sashimi är mycket dyra. Så för en mer raffinerad matupplevelse är sashimi det bättre alternativet. 

Skillnaden mellan sushi och sashimi

För dem som inte är bekanta med japansk mat, blandar de ofta ihop sushi och sashimi för varandra och går till och med så långt som att använda dem omväxlande. Men det krävs bara lite bekantskap med japansk mat och tradition för att förstå att de två rätterna skiljer sig från varandra.

Sushi förklaras enkelt som vilken rätt som helst som har att göra med vinägerat ris.

Traditionellt sett var rå fisk en av sushis nyckelingredienser. Det finns dock många sushirätter som har tillagade skaldjur i sig, medan andra inte har något som helst innehåll av skaldjur. Faktum är att vegansk sushi blir allt mer populär, och nyckelingrediensen i dessa rätter är grönsaker som avokado. 

Däremot är sashimi en fristående rätt och kräver inga tillbehör.

En annan skillnad är att medan sushi kräver ris som har klätts i vinäger, serveras sashimi alltid utan ris. Det är helt enkelt bara tunna skivor av fisk som tonfisk, lax eller andra skaldjur.

Många antar att sushi också bara är en rå fiskrätt som sashimi. Det är faktiskt därför som många inte kan se skillnaden. Här är vad du behöver veta: 

1. Sushi är inte sashimi. 
2. Sushi kan göras med rå fisk.
3. Maten som kallas "sushi roll" är faktiskt vinägerris blandat med andra ingredienser som fisk, kött och grönsaker, och rullas med nori-ark. 
4. En sushirulle kan innehålla råa eller kokta ingredienser. 

Är kokt sushi fortfarande sushi?

Ja, mest sushi är tillagad och inte rå. Sushi gjord på ål (unagi) är till exempel ALLTID tillagad och aldrig rå.

När man tittar på sushirullar innehåller de flesta varianter kokta ingredienser. California-rullen innehåller till exempel kokt krabbimitation som kallas kamaboko eller surimi. 

Så medan rå fisk är en vanlig ingrediens i sushi, görs mest sushi med kokta ingredienser. 

Hur förbereder kockar sushi och sashimi?

Kockar föredrar ofta saltvatten framför sötvattensfisk när de lagar sashimi. Det beror på att sötvattensfiskar tenderar att ha parasiter som kan orsaka matförgiftning och andra tarmproblem.

Det är sant att sushikockar också använder skivade råa skaldjur när de lagar sushirätter. Det kan dock inte betraktas som sashimi så länge det är ihopkopplat med vinägerat ris.

För att den ska kunna kallas en sashimirätt måste den serveras utan några tillbehör, speciellt ris.

Normalt när du äter på en japansk restaurang och beställer sashimi, kommer den att serveras till dig ovanpå strimlad daikon (vit rädisa) tillsammans med inlagd ingefära, wasabi och sojasås.

På exklusiva japanska/sushirestauranger lever fisken i akvarium, redo att tillagas och nyserverad för kunden.

Vanliga typer av fisk och skaldjur i sashimi

Nedan är en lista över fisktyper som används för att göra sashimirätter:

• Lax
• Tonfisk
• Hästmakrill
• Bläckfisk
• Fet tonfisk
• Kammussla
• Sjöborre
• Havsruda
• Yellowtail
• Bläckfisk
• Räka
• Mussla

Av detta kan vi säga att sushi kan ha sashimi som en del av dess ingredienser. Men dess kärningrediens är ris klätt i vinäger. Å andra sidan kan sashimi inte serveras med ris, utan endast i sig själv.

Läs också: denna japanska sushi ål kallas unagi och den är utsökt

Priser

• Sushi - 10,000 XNUMX ¥
• Sashimi - ¥ 500 - ¥ 1,200 (izakaya) och ¥ 800 - ¥ 1,600 på dyrare platser

Varför är sashimi dyrare än sushi?

Sashimi är gjord av högkvalitativa ingredienser, det vill säga färsk fisk och skaldjur. Fisken är dyrare eftersom den inte är kommersiellt utnyttjad eller odlad fisk.

Fångstmetoden påverkar priset på fisken eller skaldjuren. Fisk som används i sashimi fångas oftast av lina, vilket är den mest tidskrävande och arbetskrävande fiskemetoden. Så det är normalt att priset är högre. 

Sushi kontra sashimi näring

När man talar om näring för sushi vs. sashimi är det svårt att få en exakt siffra då ingredienserna varierar med båda rätterna. Men jag kan ge dig en bollplank.

Om man jämför kalorier är det tydligt att sashimi är vinnaren. Detta beror på att en bit sashimi bara har 20 – 60 kalorier och fiskkött har många andra hälsofördelar också.

Hälso- och näringsinformation

Fördelarna med att äta sashimi regelbundet är:

• Få i dig jod och omega-3-fettsyror
• Minska risken för hjärtinfarkt och stroke
• Få näringsämnen som är avgörande för tillväxt och utveckling
• Öka din hjärns hälsa
• Förhindra och behandla depression
• Få en bra källa till D-vitamin
• Minska risken för autoimmun sjukdom
• Förhindra astma hos barn
• Håll din syn skarp genom ålderdom
• Förbättra sömnkvaliteten

Å andra sidan har sushirullar runt 200 – 500 kalorier i genomsnitt. Det beror mest på riset i sushin.

Nigiri sushi är känd för att ha liknande kalorier som sashimi, med ungefär 40 – 60 kalorier per styck.

Riset i sushi kallas faktiskt vinägerris och det innehåller ättika, salt och en bra mängd socker, varför det är högt i kalorier.

Så om du letar efter ett hälsosammare val bör du äta sashimi mer än sushi, även om sushi ibland kan smaka bättre.

Jag antar att det blir en kamp av vilja kontra cravings då!

Är sashimi hälsosammare än sushi?

Om du tänker på näringsämnena och kalorierna är sashimi det hälsosammare alternativet, särskilt för de som är på diet. Sashimi gjord på fisk innehåller mycket omega-3-fettsyror, vilket är bra för kroppen.

Några av hälsofördelarna med omega-3 inkluderar lägre blodtryck, förbättrad hjärthälsa och minskning av triglycerider. Sashimi är också hög i protein och låg i kolhydrater och kalorier. 

Å andra sidan har sushi mer kolhydrater; därför fler kalorier. Detta beror på att sushi innehåller ris (som har många kalorier) och massor av fyllningar som kött, fisk, skaldjur och grönsaker.

Eftersom det finns så många varianter och olika ingredienser för sushi varierar antalet kalorier mycket. Men sushi gjord på fisk innehåller också mycket omega-3-fettsyror, vilket gör det till ett hälsosamt alternativ på många sätt. 

Men om du lägger mycket sojasås och Japansk majonnäs som pålägg, ökar du ditt natrium- och kaloriintag ganska mycket. 

Sushi kontra sashimi säkerhetsproblem

Förlåt mig för att jag använder Uncle Bens berömda replik från serietidningarna Spider-Man: med bra mat följer stora hälsorisker (omskrivet med ordlek avsedd). Jag använder det eftersom det finns säkerhetsproblem förknippade med sushi och sashimi.

Men exklusiva sushi/sashimi-restauranger har ett rykte att behålla. Så du kan vara säker på att de går långt för att se till att deras mat är säker.

En av de viktigaste säkerhetsproblemen är fisk- och skaldjurskött. Om de inte placeras i en frys, kommer de med största sannolikhet att få bakterietillväxt och tid är den dödande faktorn för dessa typer av livsmedel.

Om du köper sushi från snabbköpet, se till att fisken är förberedd nyligen (maximal tid som tillåts utanför isen är 10 timmar). Om fisken eller skaldjuren är förkokta, finns det ingen anledning till oro. 

I sällsynta fall dyker parasitmaskar upp i fiskkött. Men de flesta lokala marknadsförsäljare och exklusiva restauranger följer strikta protokoll för att göra sin mat säker för konsumtion.

Kan du äta rå mat som sashimi?

Det är säkert att äta rå fisk och skaldjur, så länge det tillagas i en ren miljö. Det viktigaste är också att fisken är färsk. 

Här är några av de potentiella hoten:

• Om fisken inte är färsk kan den vara ruttet och krypa av bakterier.
• Du kan se om fisken inte är färsk på doften. När fisk och andra skaldjur blir dåliga luktar det starkt och det är så du vet att maten inte är lämplig att äta.
• Sashimi och sushi kan vara angripna av parasiter som inte är synliga för blotta ögat. Dessa kan orsaka sjukdomar i form av matförgiftning eller något ännu allvarligare. 
• Människor med ett svagt immunförsvar och gravida kvinnor bör inte äta rått kött. 

Men om råmaten tillagas med färska råvaror och serveras i en ren miljö kan du äta den säkert. 

Innehåller sushi och sashimi kvicksilver?

Gravida kvinnor bör undvika att äta sushi eller sashimi, eftersom fisken som används för att göra dessa rätter ofta har en hög halt av metylkvicksilver.

Metylkvicksilver är en naturligt förekommande kemisk förening i havet och går vidare från byte till rovdjur.

Tyvärr är haj, svärdfisk, makrill, kakelfisk och tonfisk alla i toppen av näringskedjan, så de får en mer koncentrerad mängd metylkvicksilver än t.ex. amberjacken. Detta gör dem osäkra att äta, eftersom metylkvicksilvret i dem potentiellt kan orsaka onormal utveckling för barnet i moderns mage, eller ännu värre – döda det.

Men om du inte är gravid och inte har några relaterade allergier angående sushi, sashimi eller någon annan skaldjur, kan du äta dessa rätter till den rekommenderade mängden!

Är sushi och sashimi gatumat, festmat eller god mat?

När du går runt i större städer idag hittar du massor av sushi- och sashimirestauranger. Sushi säljs inte i ett matstånd; istället serveras den på restauranger och livsmedelsbutiker. 

Men en gång i tiden i det antika Japan i Edo (dagens Tokyo), var sushi och sashimi inte så sofistikerade. De ansågs vara "vanlig" mat, men inte nödvändigtvis gata mat.

Det betraktades inte heller som haute cuisine under 1600 -talet, och det liknade inte heller det vi äter idag.

Det var också under Edo-perioden som kockar började använda nyfångad fisk till sushi och sashimi. Dessa kök utvecklades från fisk i fermenterad form som serverades vid ett senare tillfälle till att den åts direkt efter beredning.

Detta var uppenbarligen begränsat i omfattning på grund av bristen på bra sätt att bevara rå fisk ett tag till.

Det är också viktigt att notera att handformad sushi var sushi i Edo-stil till skillnad från den lådformade sushi, som var sushi i Osaka-stil.

20th århundradet

Vid 20-talets början, under Meiji-restaureringen, introducerades Japanophiles (utlänningar som uppskattar och älskar japansk kultur, människor och historia) för den japanska kulturen, och sushi blev en av deras matnyheter och nyfikenhet.

Naturligtvis berättade dessa utlänningar som hade besökt Japan sina upplevelser med sin familj, vänner och till och med främlingar. Vissa skulle ta hem ett prov på sushi/sashimi. Andra skulle förbereda och servera sushi så att deras vänner och familj kunde prova dessa läckra rätter. 

Å andra sidan delade japanska samhällen som bodde utomlands också japansk mat med sina icke-japanska grannar och vänner, inklusive sashimi och sushi.

Med tiden och på grund av komplexiteten i beredningen som krävs för dessa rätter, blev de en delikatess nästan uteslutande för fina middagar och senare för husmanskost också när kokböcker och mat & dryckbloggar uppfanns.

Så vi kan dra slutsatsen att sushi och sashimi är både fin- och festmat. Det är inte längre en gatumat, eftersom det inte har varit det sedan Meiji-eran.

Hur serveras sushi och sashimi?

Både sushi och sashimi serveras oftast med sojasås, wasabi och inlagd ingefära. 

Vissa specialrestauranger erbjuder unika pålägg för sushi och sashimi. Men om du vill göra sushi hemma kan du hålla dig till grunderna i wasabi och sojasås, och doppa dina sushirullar i dem. 

Mest populära toppings för sushi och sashimi

Det finns många läckra pålägg för dessa rätter. Här är en lista över de vanligaste:

• sesamfrön
• Soja sås
• Wasabi
• Inlagd ingefära
• Avokado
• Tångsallad
• Gröna lökar
• Kryddig skaldjur
• mango
• Tunna skivor fisk
• Skivade mandlar
• Chia frö
• Räka
• Krabbsallad

Vilka verktyg behöver du för att göra sushi och sashimi?

För enkel matlagning behöver du några speciella japanska redskap för att göra sashimi och sushi.

Till sushi behöver du:

En bambumatta för att rulla din sushi.

Här är ett kit med en bambumatta, ätpinnar, en risspridare och en paddel. 

(se fler bilder)

För sashimi behöver du:

En gyutoh, som är en japansk kockkniv. Kockar använder denna typ av kniv för att skiva rått kött i mycket tunna skivor, särskilt fisk och skaldjur. Om du vill göra god sashimi måste du ha en vass kniv.

Leta efter en kvalitetskniv avsedd för att göra sashimi. Här är ett bra alternativ från Mercer Culinary Asian Collection:

(se fler bilder)

Kolla in allt av de bästa sushi- och sashimiknivarna i vårt inlägg här

Sista tankar om sushi vs. sashimi

Det är faktiskt inte bra att få folk att välja mellan sushi och sashimi, helt enkelt för att båda rätterna är fantastiska. Och det bästa med dem är att vem som helst kan njuta av den sortens sushi eller sashimi som de vill eftersom de har många varianter!

Inte in i hela grejen med rå fisk? Det finns sushivarianter som har kokta skaldjur i sig.

Har du provat rå fisk några gånger tidigare eller vill komma in i den? De flesta sushisorter använder rå fisk eller andra skaldjurstyper i dem.

Så börja utforska sushi- och sashimirestauranger nu och leta efter den bästa sorten som passar din smak. Snart kommer du att hitta sushi eller sashimi som kommer att bli din favorit.

Men jag uppmuntrar dig att fortsätta att prova olika ibland.

Vem vet? Du kan hitta en andra eller tredje favorit sushi/sashimi -sortiment längs vägen.

Läs också: vad är fiskflingorna på sushi: Katsuobushi

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.