Bästa Nitsume ålsås ersätter den fina glasyren
Om du inte har ålsås till hands och behöver det till ett recept kan du använda andra såser istället. Du vill titta på konsistensen OCH smaken.
Teriyaki och hoisinsås är de bästa alternativen till ålsås för att få rätt smak och konsistens. du behöver en tjock sirapssås som är både söt och salt för att komplettera ålen, och du vill kunna glasera fisken med den.
Andra såser med liknande ingredienser inkluderar ponzusås, tempurasås och sukiyakisås så låt oss titta på när du kan använda var och en av dessa.
Variationer som nitsume, unagi och kabayaki kan också fungera, enligt många människor. Men de är faktiskt alla lika:
- Nitsume är den japanska termen för ålsås
- Unagi är benämningen på själva ålen
- Kabayaki är ett sätt att förbereda ålen och då brukar man använda ålsås för att klä ålen. Det är inte korrekt att använda termen "kabayakisås" som en sås i sig
Ålsås är en tjock, söt sås som används i det japanska köket. Den är gjord av sojasås, socker och mirin (en typ av risvin).
Den är gjord för att vara söt för att kunna få en fin lyster på fisk, men också salt för att komplettera havssmakerna ålen har.
Om du vill ha en närmare ersättning till butiksköpt ålsås, sedan kan du blanda ihop sake, mirin, socker och sojasås (hela receptet här).
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Ålsås mot ponzu
Det finns flera såser som liknar ålsås. En av dessa är ponzusås.
Precis som ålsås görs ponzusås med mirin. Men den innehåller också ingredienser som risvinäger (eller använd dessa ersättare!), katsuobushi -flingor och tång.
Även om såserna inte har samma smak, används de i liknande applikationer. De kan användas på sushi eller som krydda till fisk och fågel.
Kolla även ut dessa söta och salta sushisåsar i vår kompletta lista
Ålsås mot teriyaki
Teriyaki liknar ganska ålsås när man överväger ingredienserna. Båda använder sojasås, socker och vatten. Honung, ingefäraoch vitlökspulver läggs också ofta till teriyaki för att ge den en unik smak.
Ålsås, å andra sidan, har mirin för att ge den en distinkt smak.
Även om de två inte smakar exakt likadant, används de i samma applikationer och är bra substitut för varandra.
Ålsås vs hoisin
Hoisinsås liknar ålsås genom att den också har sojasås och sockerbas.
Den saknar dock mirin och har flera andra ingredienser tillsatta, såsom risvinäger, sesamolja, vitlök och peppar. Den kan till och med ha tillsatt varm sås!
Även om hoisinsås kan användas i samma applikationer som ålsås används i, är smaken mycket kraftfullare.
Ålsås vs ostronsås
Medan ålsås faktiskt inte är gjord av ål, är ostronsås gjord av ostron. Det är en kombination av ostrons naturliga juicer blandade med socker, salt och ibland majsstärkelse.
Ostronsås används ofta för att smaksätta vissa typer av sushi, men den kan inte användas som ersättning för ålsås i alla recept.
Nitsume vs shoyu
Nitsume (ålsås) är inte samma sak som shoyu (sojasås), även om en stor del av ingredienserna i nitsume är shoyu (cirka en tredjedel, för att vara exakt). Nitsume har tillsatt mirin och socker, vilket ger den en mycket söt smak och en mycket tjockare konsistens än enbart salt shoyu.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
