Dashi Tare: Vad är det och är Dashi och Tare samma?
Du kanske har stött på dashi tara och undrade vad det var.
Dashi tare är en tarasås gjord på dashi. Tare sauce är en japansk dipsås och alla är inte gjorda med dashi, så skillnaden görs när den är det. Dashi är en buljong gjord på katsuobushi och kombu som ger umami till såsen.
Låt oss titta på skillnaderna, hur man gör och hur man använder den.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Hur man gör dashi tara hemma
Dashi Tare sås recept
Innehållsförteckning
- ½ kopp dashi
- ¼ kopp mirin
- ½ kopp sojasås
- 2 msk skull
- 1 tsk farinsocker
- 1 tsk risvinäger
- 1 tum bit ingefära skalade och krossade
- 1 kryddnejlika vitlök skalade och krossade
- 1 Salladslök hackad
Instruktioner
- Blanda ingredienserna i en kastrull och låt sjuda.
- Sjud tara tills den reduceras till ½ kopp, cirka 25 minuter.
- Sila fast material och låt såsen svalna. Förvara i en lufttät behållare i kylen i upp till 2 veckor.
Dashi vs tara
Dashi är en soppfond och tara är en sås. Båda kan användas för att smaksätta soppor och andra rätter, men tara används också som krydda, och dashi är det inte. Dashi kokar kombu och katsuobushi för att få en klar buljong, medan tara görs genom att sjuda sojasås, mirin och sake till en mörkbrun sås.
Vad är dashi?
Dashi är en typ av soppfond gjord av kombu (tång) och bonito (en typ av fisk som gjorts till katusobushi). Det är en viktig ingrediens i det japanska köket, och dess umami-smak är avgörande för många rätter.
Dashi görs genom att koka vatten och sedan tillsätta kelp eller bonitoflingor. Bonitoflingorna tas sedan bort och lämnar en smakrik buljong.
Vad är tara?
Tara är en typ av sås gjord av sojasås, mirin och socker. Det används ofta som marinad eller dippsås för kött och grönsaker.
Tarering görs genom att sjuda sojasås, mirin och socker tills sockret har lösts upp. Såsen blir mörkbrun när den är klar.
Det används ofta i yakitori restauranger för att ge kycklingspetten en fin glasyr.
Det finns många typer av japanska glasyrer och dippsåser som används för en mängd olika ändamål, men tara är en av de mest grundläggande.
Den används som både glasyr och dippsås och kan hittas i väldigt många japanska rätter.
Ordet "tara" kommer från det japanska ordet för "dropp". Detta beror troligen på att såsen ofta används som glasyr och får droppa ner maten.
Ordet kan också skrivas som "taire" eller "ta-re." Det uttalas "strålen".
Tarasås är en nyckelingrediens i yakitori, en populär japansk maträtt som består av kycklingspett som grillas över en koleld.
Kycklingen marineras i tarasås innan den spetsas och tillagas. Spetten doppas sedan i tarasås innan de serveras.
Tare liknar shoyu (sojasås) och teriyakisås, så det förväxlas ofta med en av de två. Tarasåsreceptet är dock unikt eftersom det använder
Vad är tarasås gjord av?
Tare är gjord av en mängd olika ingredienser, men de vanligaste är:
- sojasås
- mirin
- skull
- farinsocker
- salt
Alla ingredienserna kombineras och kokas tills önskad konsistens uppnås. Den resulterande såsen kan användas omedelbart eller förvaras för senare användning.
Tara görs ofta utan dashi, men det kan ha dashi i sig för att ge det mer umami. Tara och dashi används också ofta tillsammans, som i ramensoppa, vilket i huvudsak gör dashi-tara genom att blanda dem i soppan.
Slutsats
Även om de inte är samma, kan båda användas tillsammans eller separat för att smaksätta japanska rätter.
Läs också: så här gör du en traditionell tara-dippsås
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.