Tare: varför denna unika japanska sås är så fantastisk

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad 10 januari 2023

Det finns en speciell sås som används när man grillar mat till japansk grill. Den har en mörkbrun färg som liknar sojasås, men det är inte samma sak. Så vad är det?

Japansk tarasås är den perfekta blandningen av söta och salta smaker. Den är gjord av olika ingredienser och används av hibachikockar för att möra och glasera grillat kött och skaldjur eller läggas till soppor som ramen.

I den här guiden kommer jag att förklara vad tarasås är, hur den används och dela med mig av en kort historia om denna umamisås.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är japansk tarasås?

Tare är en japansk sås som används som köttglasyr eller dippsås, och den är gjord av sojasås, sake, mirin och farinsocker.

Det används ofta i yakitori restauranger för att ge kycklingspetten en fin glasyr.

Det finns många typer av japanska glasyrer och dippsåser som används för en mängd olika ändamål, men tara är en av de mest grundläggande.

Den används som både glasyr och dippsås och kan hittas i väldigt många japanska rätter.

Ordet "tara" kommer från det japanska ordet för "dropp". Detta beror troligen på att såsen ofta används som glasyr och får droppa ner maten.

Ordet kan också skrivas som "taire" eller "ta-re." Det uttalas "strålen".

Tarasås är en nyckelingrediens i yakitori, en populär japansk maträtt som består av kycklingspett som grillas över en koleld.

Kycklingen marineras i tarasås innan den spetsas och tillagas. Spetten doppas sedan i tarasås innan de serveras.

Tare liknar shoyu (sojasås) och teriyakisås, så det förväxlas ofta med en av de två. Tarasåsreceptet är dock unikt eftersom det använder

Vad är tarasås gjord av?

Tara tillverkas av en mängd olika ingredienser, men de vanligaste är:

• sojasås
• mirin
• skull
• farinsocker
• salt

Alla ingredienserna kombineras och kokas tills önskad konsistens uppnås. Den resulterande såsen kan användas omedelbart eller förvaras för senare användning.

Typer av tara

Det finns fyra huvudtyper av tarasås:

1. Shoyu tara: Sojasås är huvudingrediensen i denna typ av tara. Denna typ av tara används också ofta för matlagning av ramen, inte bara bbq. Den är inte lika salt som shiotara, men den har en klassisk umamismak.
2. Shio tara: Detta är den vanligaste typen av tara och är gjord med shoyu, sake, mirin och salt. Den har en salt smak med en hint av sötma. Det är mestadels en saltbaserad sås och kan ofta innehålla mer än en typ av salt.
3. Miso tara: Som namnet antyder innehåller denna typ av tara misopasta. Den är gjord genom att kombinera shoyu, mirin, sake, farinsocker och misopasta. Resultatet är en tara med stark umamismak.
4. Kuromitsu tara: Denna tara är gjord med shoyu, mirin, sake och kuromitsu (en typ av melass).

Det finns varianter av tarasås över hela Japan. Andra ingredienser kan blandas in för en extra boost av umamismaken.

Ett kryddpulver som kallas togarashi tillsätts också eftersom det förstärker aromerna av japansk mat.

Ponzusås, Goma och även tjocka melassliknande såser som kuromitsu kan kombineras med taraingredienserna för att skapa ett unikt smaksatt tarasåsrecept.

Vad är ursprunget till tara?

Tara kommer från yakitori, en populär japansk rätt med spett och grillad kyckling.

De första yakitori-restaurangerna öppnades troligen i början av 1800-talet, och de skulle ha använt tarasås som en marinad för kycklingen såväl som en dippsås.

Rätten blev snabbt populär och kan nu hittas över hela Japan.

Alla ingredienser som utgör tarasåsen har länge varit en viktig del av japansk matlagning, så det är svårt att fastställa såsens exakta ursprung.

Ordet "tara" förekom först i japansk litteratur på 17-talet, men själva såsen är troligen mycket äldre.

Hälsofördelar med tara

Tare är inte den nyttigaste såsen som finns. Den innehåller natrium och glutaminsyra, även känd som den ökända MSG.

MSG har varit kontroversiellt eftersom det kan orsaka huvudvärk, illamående och yrsel hos vissa människor.

Men glutaminsyra i kombination med saltet är det som ger maten dess distinkta umamismak som människor helt enkelt inte kan få nog av.

Så även om tara kanske inte är den nyttigaste såsen, har den en utsökt smak som kan förbättra dina måltider.

Sockret, mirin och sake i receptet bidrar också till sötman och den övergripande smaken av taran men kan lägga till några extra kalorier.

Hur man gör tara

Tara sås har en kort förberedelsetid, men den måste koka i cirka 25 minuter på medelvärme.

För att göra såsen kombinerar kocken shoyu, socker, sött risvin, sake, vinäger och lite aromater och låter blandningen puttra och koka.

Här är ett fullständigt receptkort med en djupgående förklaring av hur man gör tara hemma.

Hur man lagrar tara

För att förvara tarasås måste den förvaras i en lufttät behållare i kylen. Det kommer att hålla i upp till 2 veckor.

Vill du att den ska hålla ännu längre kan du frysa den i en lufttät behållare i upp till 6 månader.

När du använder tara som har frysts, tina den i kylen över natten och låt den sedan få rumstemperatur innan du använder den.

Behöver tara förvaras i kylskåp?

Ja, taran måste förvaras i kyl och förvaras på en sval plats, annars blir den förstörd.

Den håller i upp till 2 veckor i kylen. Hemlagad tara måste förvaras i en behållare i kylen för att undvika att den förstörs.

Samma sak gäller för flaska och tara från mataffären. När den öppnats ska såsen förvaras i kylen.

Hur man använder tarasås

Tara används för att ge smak till en maträtt, samt för att ge en glansig finish. Den används ofta som avslutningssås, tillsatt precis före servering, som marinad till kött eller som dippsås.

Men det är inte allt – den kan användas som smaksättare för ramen, risrätter eller som baste för alla typer av BBQ.

Det finns tre huvudsakliga användningsområden för tarasås:

Krydda/marinad

Tara är en populär japansk krydda och kan användas som glasyr eller marinad, speciellt för kött, fisk och skaldjur.

När den används som marinad före grillning, ger tara maten massor av smaker.

När man använder tara som glasyr borstas det på maten precis före eller under tillagningen. Detta tillför smak och hjälper till att skapa en vacker, glansig finish.

Dippsås

Den kan också användas som marinad eller dippsås. Matgäster kommer att doppa lagom stora bitar av kött, skaldjur, tofu eller grönsaker i tarasås för att ge mer smak.

Därför finns tara nästan alltid på menyn på en asiatisk BBQ-restaurang

På Yakiniku-restauranger över hela Japan är tara dippsåsen för mat som yakitori-kycklingspett och annat grillat kött.

Den kan också användas som huvuddippsås för några andra populära japanska livsmedel som gyoza (dumplings), hot pot, eller alla typer av aptitretare och även tillbehör.

Krydda till soppa

Eftersom smaken av tara liknar teriyakisås och shoyu i kombination, fungerar den bra som smaksättare för alla typer av soppor, speciellt nudelsoppor som ramen.

Vissa kockar lägger i hemlighet tarasås till ramen för att ge den en smakhöjning och göra soppan mer smakrik.

Detsamma gäller andra japanska nudelsoppor som soba och udon.

Den kan även användas som soppbas eller buljongkrydda när du lagar misosoppa. Den kan också förtjockas och användas som sås till ris- eller nudelrätter.

Tare FAQ

Vilken är den bästa kombinationen att använda med tara?

Tara används bäst till kött, fågel eller fisk. Den kan användas som marinad, glasyr eller dippsås.

Några av de mest populära kombinationerna är tara med kyckling (som yakitori), tara med fläsk och tara med lax. Tara används vanligtvis för Yaikiniku.

Tara är också gott till grönsaker. Den kan användas som dippsås till grillade grönsaker eller till röror.

Många tycker också om att använda tarasås till natto (jästa sojabönor). Tarans umamismaker passar bra till de fermenterade sojabönorna.

Ramen, speciellt tonkotsu ramen, går också bra med tara. Den smakrika soppan passar fint ihop med de tara-kryddade nudlarna och salladslöken.

Sist men inte minst, ris passar också bra med tara. I vissa fall serveras tara med sushi när sojasås verkar för intetsägande.

Var kan man köpa tara?

Vanligtvis gör folk sin egen tara hemma.

Tare shoyu-sås finns dock att köpa på asiatiska livsmedelsbutiker eller på Amazon här.

Det finns flera märken som tillverkar tarasås.

Här är några som är värda att kolla in:

• Daisho Tare Yakinikudour: Detta högt rankade varumärke marknadsförs som japansk BBQ yakiniku shoyu-sås. Den rekommenderas som dippsås för tillagat kött eller grönsaker, men den kan också användas som marinad för grillning. Det är en produkt från Japan.
• Kikkoman sushisås, Unagi Tare: Kikkoman är välkänt för att producera några av de mest utsökta japanska matarna som finns i Amerika, så det borde inte komma som någon överraskning att de skulle komma på listan över en av de finaste tarasåserna. Deras sås är traditionellt bryggd med Kikkoman sojasås och risvinsvinäger. Den är förtjockad för att ge ett attraktivt utseende och ge en rik, välsmakande smak. Det rekommenderas för sushi och grillad mat.
• Ikari Yakiniku No Tare Medium Hot: Om du gillar din tara med en djärv, kryddig smak, kan Ikari Yakiniku vara ditt favoritmärke. Den är perfekt för grillning. Den finns även i milda varianter.
• Daisho Gyudon No Tare: Denna kryddade sojasås är en produkt från Japan. Det rekommenderas för att tillsätta smak till biffskålar.
• Morita Sukiyaki Warishita Tare: Denna tara är en produkt från Japan. Det sägs ge en autentisk smak som gör kulturella måltider roligare.

Nedan svarar vi på några frågor du kan ha om tarasås!

Hur länge kan du behålla tara?

Tara håller i 2 månader om den förvaras i en lufttät behållare i kylen.

Vad är tara i ramen?

Tare är den koncentrerade såsen som används för att krydda Ramen.

Vad är nöttara?

Nötköttstare är i princip vilken typ av nötkött som helst som är smaksatt med tarasås.

Taresås används ofta som huvudsmak för Japansk grill eftersom köttet vanligtvis inte är smaksatt innan det grillas.

Är tarasås vegan?

Eftersom ingredienserna i tara är så varierande är det omöjligt att säga om det är veganskt eller inte.

Även om det vanligtvis är vegetariskt, läggs ingredienser som honung ofta till teriyakisåser som faller under taraparaplyet. Och honung är inte en vegansk ingrediens.

Är tarasås glutenfri?

De på en glutenfri diet äter inte mat som innehåller glutenföreningen. Det finns ofta i produkter som vete, korn och råg.

I allmänhet är tara inte glutenfritt eftersom det nästan alltid görs med sojasås, som innehåller vete.

Det finns dock glutenfria sojasåser som kan användas. Om tara görs med dessa såser kommer det troligen att vara glutenfritt.

Övriga ingredienser i såsen måste dock vara glutenfria också.

Är tarasås keto?

De som går på ketodiet äter hälsosamma fetter som är låga i kolhydrater och socker.

Även om tarasåsen i allmänhet är låg i kolhydrater, kan den innehålla söta ingredienser.

Det finns dock recept på sockerfri teriyakisås och andra såser som faller under tarasåsparaplyet.

Är tara sås hälsosamt?

Eftersom tarasås kan innehålla så många olika ingredienser är det svårt att hitta ett lämpligt svar på denna fråga.

Det finns dock några universella regler vi kan ta hänsyn till när vi avgör om tarasås är hälsosam eller inte:

• Det är mycket salt: Det höga saltinnehållet i tarasås hade kopplats till hälsorisker som högt blodtryck.
• Den innehåller MSG: Även om MSG inte har visat sig orsaka hälsoproblem, hävdar många att det ger dem huvudvärk och magvärk.
• Den innehåller gluten: De flesta tarasåser innehåller gluten, vilket kan orsaka hälsoproblem för dem som äter glutenfri.

Men tara sås är också vanligtvis fettfri och låg i kolhydrater och kalorier.

Dessutom, även om det innehåller mycket natrium, har det visat sig ha lägre natriumnivåer än bordssalt.

Det har också visat sig ge flera hälsofördelar.

Till exempel har vissa studier visat att vissa tarasåser kan förbättra matsmältningen, minska allergier och blodtryck och stärka immunförsvaret. Det har till och med varit känt för att ha anticancereffekter!

Vad är förhållandet tara-ramen?

Vi vet att tara kan användas för att smaksätta ramen, men visste du att typen av tara som används i ramen vanligtvis dikterar hur ramen klassificeras?

Till exempel kan du se shio (salt), shoyu (soja) och miso ramen. Dessa är alla namngivna efter vilken typ av tara som används i ramen.

Ett undantag är tonkotsu ramen. Den här typen av ramen är uppkallad efter soppan som används, inte taran.

Det finns också en tonkotsu shoyu ramen, som är en referens till både soppan och taran.

När den används i ramen fungerar tara för att ge en salt smak. Men det kan också ge en umamismak som har sin egen kombination av sötma, surhet och kryddighet.

Till exempel är både shoyu och miso salt, men de har också var sin distinkta umamismak.

Tänk på detta när du lägger till tara till ramen

När du lägger till tara till ramen är det viktigt att tänka på hur mycket du ska lägga till. I allmänhet bör den kombineras med soppan i förhållandet 1:10.

Miso fungerar dock som ett undantag från denna regel. Det är vanligt att använda mer än 10 % miso i soppa eftersom det inte är lika salt som andra tarasåser.

Vad är skillnaden mellan tara och sojasås?

Den största skillnaden mellan tara och sojasås är ingredienserna.

Tara innehåller sojasås, mirin, sake, farinsocker och salt, medan sojasås bara innehåller sojabönor, vete, salt och vatten.

Även om shoyu (sojasås) är en komponent i tara, är sojasås en populär krydda som används i det japanska köket och är INTE tara.

Sojasås används också som marinad och smaksättare, men den har inte samma tjocka konsistens som tara.

Tara är mer som en glasyr eller sås, medan sojasås är mer som en krydda, ofta används för att smaksätta risrätter och för att blanda med andra kryddor.

Tara är också mer koncentrerad än sojasås och har en sötare smak på grund av mirin och socker.

Den största skillnaden är att tara innehåller fler ingredienser, vilket resulterar i en mer komplex smak.

Vad är skillnaden mellan tarasås och teriyakisås?

Den största skillnaden mellan tara och teriyakisås är ingredienserna och konsistensen.

Tare innehåller sojasås, mirin, sake, farinsocker och salt, medan teriyakisås innehåller sojasås, mirin, socker och ibland ingefära.

Konsistensen och viskositeten hos tara är tjockare än teriyakisås på grund av tillsatsen av sake och farinsocker.

Tare har också en mer komplex smak på grund av de olika typerna av soja som används.

Teriyakisås är mindre salt och har en sötare smak på grund av sockret. Den största skillnaden ligger i ingredienserna och smaken.

Tara är mer som en glasyr eller sås, medan teriyakisås är mer som en marinad.

Båda såserna används dock i liknande typer av recept, vanligtvis till kötträtter.

Många japanska grillrestauranger serverar både teriyaki och tarasås.

Var kan man äta tara?

Om du vill prova tara finns det många japanska BBQ-restauranger över hela världen som serverar det.

I Japan är några av de populära kedjerestaurangerna som serverar tara Motsunabe Ichifuku, Gyu-Kaku och Sumibiyakiniku Inagiku.

Dessa restauranger är specialiserade på BBQ så att du kan prova tarera med alla sorters grillat kött.

Många amerikanska och västerländska restauranger serverar också tara tillsammans med grillad mat.

Det är enklast att göra tara hemma eller köpa tara på flaska för en liten extra kostnad.

Är tarasås vegan?

Ja, de flesta tarerecept är veganska. Det finns dock några som kan använda honung istället för socker vilket gör taran icke-vegansk.

Det mesta som köps i butik är veganskt, även om det är bäst att kontrollera ingredienslistan för att vara säker.

Om du gör tara hemma är det väldigt enkelt att göra det veganskt genom att använda socker eller en vegansk ersättning som agavenektar eller lönnsirap.

Slutsats

Tare har länge varit en populär sås i japansk matlagning och används i många olika rätter.

Den är gjord av sojasås, mirin, sake, farinsocker och salt och har en söt, salta och umamismak.

Tarasås är en vanlig skafferi i många japanska hem eftersom den är så mångsidig och enkel att göra.

Här är en annan skafferihäftklammer som du absolut behöver när du lagar japanska: mirin

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.