Gari: Japansk ung inlagd ingefära för sushi

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad 1 januari 2023

Vi alla älskar och använder ingefära i någon form. I Japan är användningen av ingefära ganska varierad och ganska okonventionell, och du kanske har hört talas om gari. Men vad är det exakt?

Gari är en typ av tsukemono gjord av tunt skivade unga ingefära rhizomer. Istället för att förlita sig på ingefärans naturliga kryddighet, görs den sötare, mildare och något syrlig genom inläggning i sötad risvinäger. Det är en av de vanligaste tillbehören av sushi.

Låt oss gå igenom allt du behöver veta om denna unika pickle, från själva namnet till dess användningsområden, hälsofördelar och allt däremellan.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är gari?

Gari är en japansk tsukemono gjord med en ung ingefära rhizom som har skivats tunt och marinerats i en risvinäger och sockerlösning.

Den kan göras med både ung och mogen ingefära.

Ung ingefära är dock att föredra med tanke på att den har en mjukare skal och en relativt mildare smak med viss naturlig sötma, båda idealiska för inläggning.

Gari serveras ofta med sushi eftersom det lätt eliminerar all eftersmak som finns kvar i munnen när du tar din nästa tugga.

Dessutom, eftersom det har en antibakteriell effekt, dödar det också alla bakterier som annars skulle kunna växa i din kropp och orsaka gastrointestinala problem.

Du hittar vanligtvis gari på sushirestauranger. Men när du går från restaurang till restaurang kommer du att stöta på två typer av gari.

Den ena har en något rosa-vit färg, medan den andra har en godisfärg. Den med vit-rosa färg är gjord med shin-shoga, medan godisfärgen är gjord med ne-shoga.

När du provar båda kommer du att veta att shin-shoga har en söt, mild smak, medan ne-shoga har en superintensiv, explosiv smak.

Det finns två skäl till det. Den första är säsongen de odlas i, och den andra är beredningsmetoden.

För att förklara mer, är shin-shoga gari (eller shin-shoga no Amazu-zuke) gjord med ung ingefära (eller rhizomer) odlade på sensommaren.

Förberedelsemetoden är ganska enkel.

Färsk ingefära erhålls, skärs mot säden i supertunna skivor och härdas sedan i flera dagar eller månader innan den läggs på bordet.

Å andra sidan görs ne-shoga gari med färsk ingefära som skördats på hösten och sedan förvaras i en förvaringsbod i minst två månader innan den betas.

Efter att ha lagrats under så lång tid blir ingefäran godisfärgad, och dess ursprungliga smak blir mer intensiv, med en skarpare arom.

När den marineras i socker och vinäger blir ingefäran söt, med sin ursprungliga kryddighet i ingefära intakt.

Jämfört med shin-shoga har ne-shoga en djupare och mer komplex smak, och är den vanligaste bland de två.

Vad betyder "gari"?

Gari (ガリ) är ett japanskt ord som från början betydde ingefära.

Men eftersom inlagd ingefära blev allt mer populär i japansk kultur, utvecklades ordets betydelse, för att senare specifikt användas för ingefära inlagd i söt vinäger.

Just nu är ordet som används för vanlig ingefära "Shōga", inlagd ingefära inlagd i umevinäger är "beni Shōga" och "gari" används bara för tunt skivad ingefära inlagd i risvinäger.

Även om beni shoga och gari kan se likadana ut för ett okänt öga, de ska inte förväxlas med varandra.

Hur smakar gari?

Beroende på vilken sort av gari du äter kan smaken variera från supersöt örtig med svaga inslag av kryddighet till milt söt med starka inslag av kryddighet.

Allt handlar om om ingefäran skördas på hösten eller sensommaren, som tidigare nämnts.

I allmänhet tenderar den som skördas på hösten att vara mer välsmakande, med tanke på att den alltid förvaras i förvaringsskjulet före betning.

Ingefäran, skördad på sensommaren, är inlagd färsk och har en behaglig doft och söt smak. Det är inte så kryddigt.

Den rosa färgen kommer från de rosa spetsarna av färsk ung ingefära.

Japanska sushi-kockar föredrar ung ingefära för inläggning eftersom dess tunna skal är lätt att skala. Dessutom är köttet fortfarande mört, vilket gör det lätt att skiva tunt.

Ung ingefära är svår att skörda, eftersom den bara växer på våren.

Det är därför det är vanligare att hitta på internationella marknader än i din lokala stormarknad; det behöver inte sägas att det är dyrt!

Men även den äldre ingefäran (kallad "gyllene händer") som är allmänt tillgänglig i livsmedelsbutiker kan förberedas och få den att se ut som rosa inlagd ingefära också.

Du kan förvänta dig att använda olika sorters knivar för att skala ingefära.

Men du skulle bli förvånad över att ta reda på att en sked är ett mycket effektivare verktyg att använda när du skalar ingefära, oavsett om den är ung eller mogen!

Hur äter man gari?

När du äter sushi kommer din tallrik sannolikt att ha ett gäng olika fiskkött. Kocken väljer noggrant ut alla dessa bitar för att ge dig en smak av fantastiska smaker. Dessa fiskstyckningar är ofta sida med gari.

De flesta som inte ätit sushi tidigare gillar ofta att toppa fisken som skurits med ingefäran. Men det är inte korrekt enligt traditionen.

När du äter sushi, kom ihåg att gari bara är till för att rengöra gommen.

Eftersom olika fiskstyckningar har olika och unika smaker, garanterar att äta gari däremellan att du upplever den verkliga smaken av varje snitt utan att bli övermannad av den föregående.

Dessutom äts gari också på detta sätt på grund av dess antimikrobiella egenskaper, eftersom det alltid finns en risk för matförgiftning i samband med råa livsmedel.

Du kommer att bli förvånad över att veta att ingefära fungerade som en handduk under de första dagarna ... när människor i första hand brukade äta sushi med händerna.

Först nyligen började folk äta sushi med ätpinnar, och ingefäran på sidan fick en mer smakrik roll.

Vissa människor gillar också att äta det efter att ha avslutat sin sushi för att rena systemet. Jag rekommenderar att äta det emellan för att njuta av din sushi till fullo!

Ursprunget till gari

Ursprunget till gari, eller tsukemono i allmänhet går tillbaka till 8-talets Japan.

Det var en tid då betning var en utbredd praxis bland japaner att få mat att hålla i flera dagar ... eller till och med månader.

Ursprungligen använde japanerna havssalt för att sylta sin mat.

Men med tiden blev beläggningsteknikerna mer förfinade med tiden, och introduktionen av vinäger ledde oss till den moderna sushi-ingfäran som vi alla älskar lika mycket.

När det gäller andra tsukemono används också mer moderna metoder som att inokulera odlade formar.

Gari vs. välsignade shoga

Gari och beni shoga är båda gjorda av inlagd ingefära. Faktum är att de till och med ser likadana ut för ett obekant öga.

Då uppstår frågan, vad är det som gör dem olika?

Jo, för det första är beni shoga gjord av julienned ingefära, medan gari görs med tunt skivad ingefära, ungefär som papperstunna snitt.

Nästa skillnad är huvudingredienserna-gari använder risvinäger, medan beni shoga använder umevinäger.

Detta i sin tur översätts till två helt olika smakprofiler.

Gari har generellt mer en extra söt smak. Däremot har beni shoga en ganska mild sötma med en definierad syrlig smak och lite kryddighet.

Sist men inte minst har båda olika användningsområden.

Gari serveras ofta med sushi och sashimi, och beni shoga tillsätts vanligtvis som en topping på flera olika rätter eller ibland kompletteras med olika måltider för att komplettera deras övergripande smak.

En sak gemensamt mellan båda? De är gjorda med ingefära, och de är riktigt läckra!

Beni shoga är en av de traditionella ingredienserna i takoyaki? Prova detta Beni Shoga Takoyaki-recept med Takoyaki-sås

Populära gari-parningar

Medan gari, som du känner det, är närmast förknippat med fisk, kan du para ihop det eller lägga till det i många unika rätter för att göra dem mer välsmakande.

De vanligaste inkluderar sallader.

Du kan blanda gari med wasabi eller grillad kyckling och räkor, eller kanske med några andra krispiga grönsaker, samt skaldjur. Kombinationen är vacker!

Om du ser fram emot att använda den mer kreativt kan du lägga den till dina favoritmarinader för fågel och kött.

Ingefäran ingjuter några unika, örtiga smaker till köttet som visar sig i explosiva smaker när det steks, grillas eller röks. Detsamma gäller lamm också.

Med andra ord, även om ingefärsgurka har ett rykte som bara en gomrengöring, är den lika bra som smaksättare, krydda och garnering.

Var bara försiktig med kryddorna du kombinerar dem med. Sötman i gari passar bra med ett mycket selektivt antal kryddor.

Huvudingredienser i gari

Gari använder väldigt få ingredienser, inklusive ingefära, risvinäger, salt och socker.

Även om resten av ingredienserna är mycket lättillgängliga, kan det vara ganska jobbigt att hitta ung ingefära, speciellt om du bor utanför Asien.

Du hittar den bara vid toppproduktionstid, helst april och maj.

Under dessa årstider är ung ingefära tillgänglig för ett ganska rimligt pris (fortfarande dyrare än mogen ingefära).

Även om vissa bönder odlar dessa i växthus för tillgänglighet året runt, är de dyra. Du kan använda mogen ingefära för att göra gari om du inte hittar ungar.

Det är dock mycket svårare att skära tunt, och smaken är för skarp för att göra något sött av dem.

Med andra ord, det kommer att fungera, men du kommer inte att få den autentiska upplevelsen.

Var kan man äta gari?

Du hittar gari i varje sushirestaurang som finns, i eller utanför Japan.

Det är helt enkelt en del av rätten, och ingen sushi är komplett utan en söt, renande touch av inlagd ingefära.

Om du inte vill gå till en sushirestaurang bara för att äta lite inlagd ingefära, kan du också köpa den i förpackningar från dina närmaste asiatiska butiker och... Amazon.

Hur gör man gari?

Om du känner dig kulinarisk kan du alltid gör din egen japanska inlagda ingefära hemma och ät det till någon av dina favoritmåltider.

Receptet är enkelt, och ingredienserna finns lätt tillgängliga (i rätt säsong) i någon av dina närmaste butiker.

Tänk på följande när du vill göra denna krydda själv:

1. Använd unga ingefära rhizomer om du vill göra den bästa inlagda ingefära.
2. Skär inte bort det röda pigmentet på ingefärarotens stjälk, eftersom detta är nödvändigt för att ha den där vackra mjukt rosa färgen i den inlagda ingefäran.
3. Tvätta och skrubba rhizomen väl (man behöver inte alltid skala dem eftersom ung ingefära har tunn skal).
4. Skiva ingefära rhizomes tunt, helst cirka 1/16 tum tjocka, koka upp och krama sedan ut överflödigt vatten.
5. Häll vinägerblandningen medan den fortfarande är varm och nykokt från spisen.

Även om det inte krävs några färdigheter på Masterchef-nivå att göra gari, krävs det visst lite ansträngning för att göras till perfektion.

Steg för att göra din egen gari

Om du hittar den här artikeln i rätt säsong och i rätt tid, är följande steg du behöver följa för att göra en läcker burk gari:

Förbereder ingefäran

Steg 1 för att göra gari, som du redan vet, är att förbereda ingefära.

Här måste du skala bort de bruna fläckarna och skalet från ingefäran med hjälp av en sked.

När den är helt ren, skaffa skalaren och skiva ingefäran så tunt som möjligt.

Du kan också använda en kniv eller mandolin för uppgiften, men jag älskar en skalare, eftersom den gör papperstunna snitt.

Dehydrering

När ingefäran är perfekt skivad är nästa sak du behöver göra att torka av ingefäran.

Det är nödvändigt eftersom du vill att ingefäran ska absorbera så mycket beläggningslösning senare som möjligt.

För uttorkning måste du blanda lite salt med ingefäraskivorna och låta dem sitta i minst en halvtimme.

Du kan också pressa skivor med något tungt under hela tiden för att extrahera maximalt med vatten.

blanche

Efter att ingefäran är helt uttorkad är nästa steg att ta bort all extra kryddighet från den så att smaken förblir söt.

Därför skulle du vilja blanchera ingefäran i kokande vatten några ögonblick.

Om du vill att kryddigheten ska vara supermild vill du gärna blanchera den i två minuter.

Men om du vill att den ska behålla ingefärans naturliga smak räcker det med en och en halv minut.

Mognande

När ingefäran har blancherats perfekt lägger du skivorna i en sil och börjar göra din söta vinäger när den torkar.

Ingredienserna är enkla. Allt du behöver är risvinäger och socker, och sjud dem tills sockret är helt upplöst.

Efter det är det bara att låta blandningen svalna och hälla den i burken där du förvarar ingefäran.

Stäng nu locket ordentligt, vänta en dag eller två, och voila! Du har en fantastisk gari att njuta av.

Tämja ingefärans hetta

Om du ska använda mogen ingefära för att göra din gari, var noga med att bota den snabbt (och koka den lätt) och tillsätt salt innan du syltar den.

Det beror på att den är lite segare och hårdare än färsk ung ingefära.

Marinera den skivade ingefäran med koshersalt och låt den stå i en liten skål i 35 minuter innan du syltar den.

Saltet är tänkt att göra ingefära mjukt och även tämja värmen.

Rosa vs vit inlagd ingefära

Att göra gari av ung ingefära är lättare eftersom det har ett naturligt rosa pigment, medan de äldre ändras från gyllengult till brunt.

Men du kan också göra rosa inlagd ingefära av mogen ingefära. Allt du behöver lägga till är en enda röd rädisa till mixen när du syltar ingefäran.

Denna metod är valfri, eftersom det alltid rekommenderas att du använder ung ingefära för att göra gari.

Ändå kan du stöta på vit eller beige gari i många sushirestauranger nuförtiden, och när du gör det vet du att garen är gjord på mogen ingefära.

Det fanns några fall där beskyddare av en sushi joint trodde att den rosa inlagda ingefära gjordes med konstgjord matfärgning och avvisade den direkt från fladdermusen.

Detta fick kockarna att bara förbereda sin gari utan några tillsatser eller använda mogen ingefära för att blidka sina gäster.

Var kan man köpa inlagd ingefära?

Jag brukade gå ut och leta efter japanska butiker som nästan alltid har inlagd ingefära. De lokala kinesiska marknaderna har det ibland också.

Nu beställer jag det regelbundet online när jag inte vill göra det själv för ett snabbt tillskott till en maträtt jag förbereder.

Mitt favoritmärke just nu är denna YUHO Japanese White Gari Sushi:

(se fler bilder)

Är gari hälsosamt? 

Om du älskar pickles är ingefära en av de hälsosammaste livsmedel du någonsin kommer att prova, och det finns skäl till det.

Följande är några bra hälsorelaterade saker som alla borde veta om gari.

Topp 5 hälsofördelar med inlagd ingefära

1. Inlagd ingefära innehåller gingerol, en naturligt förekommande kemisk förening som har starka antiinflammatoriska och antioxidantegenskaper.
2. Det kan hjälpa till att behandla många typer av morgonsjuka eller illamående.
3. Det kan också minska muskelsmärta och ömhet (detta är bra för er gymråttor!).
4. Den har förmågan att sänka blodsockernivån och förbättrar ditt övergripande kardiovaskulära system.
5. Det behandlar kronisk matsmältningsbesvär. Om du lider av matsmältningsbesvär kan att äta mer inlagd ingefära hjälpa dig att övervinna de flesta problem du upplever.

Den är rik på antioxidanter

Enligt en studie gjord 2004, innehåller gari cirka 50 olika typer av antioxidanter.

Dessa antioxidanter är avgörande för att skydda din kropp mot många cellskadande föroreningar.

Således förbättrar det inte bara din hudton utan också dess övergripande struktur. 

Med regelbunden användning kommer din hud att glöda naturligt. Dessutom hjälper de antiinflammatoriska föreningarna som finns i det att förbättra din mag-tarmhälsa.

Det hjälper också mot illamående på morgonen, så det är en annan bra sak med att äta ingefära! 

Den är rik på näringsämnen

Visste du att liten ingefära kan ge dig alla de näringsämnen du behöver för dagen utan att sätta någon bulk på din kropp?

Gari är superrikt på näringsämnen, och bara 1 oz av det har precis tillräckligt med kalium, magnesium, koppar och mangan för att uppfylla minst 5 % av ditt dagliga proteinbehov.

Även om betning minskar sitt totala näringsvärde med viss marginal, är det fortfarande tillräckligt bra. 

Det hjälper till med viktminskning

A  studie genomförd 2009 fann att att konsumera cirka 15 ml vinäger regelbundet kan hjälpa dig att förlora överflödigt fett längs midjan, såväl som andra delar av kroppen.

Eftersom gari är gjord med vinäger, kan det också ha samma effekter, även om det kanske inte är i samma kapacitet. 

Dödar inlagd ingefära bakterier i sushi?

Egentligen används wasabi för att döda bakterierna i sushi och du äter inlagd ingefära som tillbehör för att förbättra matsmältningen och rena gommen.

Även om det sägs att shogaolen (som finns i ingefära och ger den dess starka smak) dödar bakterier också!

Ska du lägga ingefära på sushin?

Många läsare frågade exakt hur du ska äta ingefära på en sushirestaurang.

Eftersom den serveras tillsammans med wasabi och sojasås, tycker vissa att du bör lägga den inlagda ingefäran på sushin också för att förstärka dess smak.

Men du ska inte lägga ingefära ovanpå din sushi! Smakerna ska inte blandas och ingefäran är till för att ätas som en separat tugga.

Slutsats

Och där går du! Nu har du allt du behöver veta om gari.

Jag hoppas att den här artikeln har varit till hjälp för att utöka din information om japanska köket i allmänhet och gari i synnerhet. 

När provar du det med din hemgjorda sushi?

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.