6 snabba och enkla recept på hemlagad japansk gari inlagd ingefära

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad maj 23, 2022

Serveras ofta med sushi eller sashimi som tillbehör, inlagd ingefära (“gari” på japanska), är gjord med syftet att rengöra din gom så att dina smaklökar kan uppleva de bästa smakerna i din måltid.

Människor kan bara inte komma över de fyra distinkta smakerna som inlagd ingefära ger dem: kryddig, söt, salt och ljus.

Faktum är att vissa människor till och med älskar att äta på en sushirestaurang helt enkelt på grund av hur fantastisk gari är!

Tänk dig att?! Och du trodde att sushi är vad folk längtar mest efter (även om sushi är ganska bra också, och det finns alla dessa olika typer av det)!

Gari som du kommer att köpa från restauranger och butiker kommer förmodligen att smaka bra.

Men vad du kanske inte vet är att det faktiskt är väldigt enkelt (liksom billigt) att förbereda det hemma.

Låt oss prata om det i det här inlägget!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Använd din inlagda ingefära

Gari kan användas på andra rätter förutom sushi eller sashimi. Och eftersom det smakar så gott, kompletterar det omedelbart alla tillräckligt läckra delikatesser!

Här är några exempel:

• Du kan använda den för wokningsrecept, även om du kan behöva skära upp den i mindre bitar och sedan hälla saltlaken i kalla nudlar.
• Du kan också vispa ihop den med salladsdressingar.
• Blanda den med saltade gröna bönor och jordnötter.
• Den kan också användas i limonad och cocktails för att få en bättre blandning.
• Lägg det till bräserat kött för att förbättra smaken.
• Och, naturligtvis, ät det som tillbehör till din sushi och sashimi!

Blanda inte ihop gari med beni shoga: båda gjorda med ingefära men ganska olika kryddor!

Bästa "gari" rosa picklade sushi ingefära recept

Rosa gari sushi ingefära recept

Joost Nusselder

Det här receptet är för att göra den ursprungliga rosa gari: sushi-ingefäran som du hittar på de flesta japanska restauranger.

4.50 från 2 avgivna

Skriv ut recept Fäst recept

Prep Tid 10 minuter mins

Tillagningstid 5 minuter mins

Kurs Sidorätt

matlagning japanska

Serveringar 4 människor

Innehållsförteckning

  

1x2x3x

• 3.5-5 oz ung ingefära rot (100-150 g)
• ½ msk salt kosher eller havssalt; använd bara hälften om det är bordssalt

Japansk söt vinäger (Amazu)

• ½ kopp minus 1 msk risvinäger (100ml)
• 4 msk socker (45 g)

Instruktioner

 

• Förbered ingredienserna.
• Skrapa bort de oönskade bruna fläckarna med en sked och använd sedan en skalare för att skiva ingefäran tunt.
• Strö den tunt skivade ingefäran med 1/2 tsk koshersalt och låt den sitta i 5 minuter, häll sedan i en kastrull med kokande vatten och låt koka i 1 till 3 minuter. Om du föredrar att behålla ingefärans kryddighet, koka den i endast 1 minut; annars håll den i grytan i 3 minuter.
• När det är kokt, häll vattnet och ingefäran i en sil för att rinna av vattnet och sprid sedan ut på en pappershandduk över en ren torr tallrik. Du kan använda matplasthandskar för att täcka händerna när du plockar ingefäraskivorna en efter en och pressar dem över en Mason-burk för att ta bort det återstående vattnet.
• Koka 100 ml risvinäger, 4 msk socker och 1/2 tsk koshersalt i en liten kastrull i cirka 60 sekunder och vänta tills du känner lukten av att vinägern avdunstar. Efter 1 minut, stäng av spisen, låt grytan svalna och häll sedan vinägerblandningen från grytan i Mason-burken där du tidigare har placerat den skivade ingefäran. Låt svalna några minuter och stäng sedan med locket och ställ in i kylen.
• Efter flera timmar bör du kunna se ingefäraskivorna bli lätt rosa till färgen. Det kommer att visa mer av en rosa färg efter några dagar. Använd den rosa inlagda ingefäran efter behov. Sättet som den inlagda ingefäran konserveras är så bra att den kan hålla i upp till ett år innan den förstörs, så länge den förvaras i en lufttät behållare och kyls.

Video

Nyckelord Ingefära, inlagd, sushi

Testat detta recept?Låt oss veta hur det var!

2. Hemmagjord inlagd ingefära

Innehållsförteckning

• 8 oz färska ungar ingefära rot, skalade
• 1 1/2 tsk havssalt
• 1 dl risvinäger
• 1/3 kopp vitt socker

Avstånd

• Hacka ingefäran i små bitar och lägg dem i en liten mixerskål. Ringla över havssalt, blanda noggrant för att belägga ingefäran med salt och låt den sedan sitta i ungefär en halvtimme. Överför den saltade ingefäran i en steriliserad Mason-burk.
• Värm en kastrull över spisen, häll sedan i risvinägern och sockret och blanda tills blandningen blir en sirap. Koka upp, bär sedan kastrullen över burken och häll den varma flytande blandningen på ingefärsrotsbitarna.
• Låt inläggningen svalna en stund, stäng sedan locket och ställ den i kylen någon vecka innan du använder den på din sushi eller sashimi. Efter några minuter efter att den heta vätskan kommit i kontakt med ingefäran bör du kunna märka hur den kommer att ändras från färglös till en lätt rosa färg. Det finns dock ingen anledning att oroa sig, eftersom detta är en normal kemisk reaktion mellan risvinäger och ingefära (denna kemiska reaktion kan bara uppstå om du använder äkta risvinäger). Vissa inlagda ingefäraprodukter som de som är kommersiellt gångbara (inte tillverkade av sushikockar på sushirestauranger) använder röd färg för att få den rosa nyansen. Skiva ingefäran i papperstunna skivor när du serverar dem till dina gäster.

Tvätta händerna rena eller använd matplasthandskar för att pressa bort ingefäraskivorna från vätskan som de har absorberat och lägg dem i en Mason-burk.

Lägg locket över burken så att den täcker den och ställ i kylen. Inläggningen ska hålla i upp till 1 år och du kan använda den i olika recept förutom sushi och sashimi.

3. Rosa inlagd ingefära, precis som de som serveras på sushirestauranger

Innehållsförteckning

• 150 g nya ingefära rhizomer
• 1 / 4 tsk salt
• 1 / 2 kopp ris vinäger
• 3 msk socker
• 1/2 tsk kelp dashi pulver

Instruktioner

• Öppna kranen och skölj ingefära rhizomerna genom att skrubba dem och ta bort de bruna fläckarna.
• Klipp ut stjälkarna men låt den röda delen i botten vara fäst vid rhizomen, eftersom detta behövs för att skapa den rosa färgen på inläggningen.
• Använd en deba eller santoku kniv att skiva rhizomerna så tunt du kan.
• Koka upp vatten i en gryta och förkoka den skivade ingefäran.
• Häll ut det förkokta vattnet och filtrera ingefära rhizomes genom en sil, lägg sedan den skivade ingefäran på en kylbricka över en pappershandduk i en fil och låt dem torka.
• Förvärm en liten kastrull på spisen på medelvärme och lägg i vinäger, socker, salt och kelp dashi-pulver i den och låt sjuda.
• När dashipulvret och sockret har löst sig, stäng av spisen.
• Var noga med att använda plasthandskar eller tvätta händerna rena innan du klämmer bort överflödigt vatten från den skivade och parboiled ingefära.
• Den här gången placerar du den skivade ingefäran i en ren matbehållare eller en glasburk och lägger ner vinägerblandningen i kastrullen och häller den över ingefära rhizomes medan den fortfarande är varm. När den flytande blandningen kommer i kontakt med ingefära rhizomes, kommer du att se hur den kommer att ändras från vit till rosa nästan omedelbart.
• Låt den svalna i några minuter och ställ sedan i kylen. Du kan använda den i alla recept där den behövs efter 3 timmar i kylen.

4. Japanskt inlagd ingefära recept med kombu

Innehållsförteckning

• 9 till 10 uns ung ingefära
• 1/3 kopp plus 1 1/2 msk socker (ekologiskt föredraget för bra smak)
• 2 tsk fint havssalt, eller 1 1/2 msk koshersalt
• 2/3 kopp okrydd japansk risvinäger
• 2 rutor torkad kombu (kelp), var och en ungefär lika stor som miniatyrbilden (valfritt)

Instruktioner

• Vänd på skeden så att du skrapar bort ingefärans skal med den inverterade sidan av skeden. Du kan använda antingen en mandolin eller en av de mycket vassa Japanska knivar. För att få de perfekta skivorna måste du skära mot säden och försöka skära den så tunt som möjligt till nästan genomskinliga bitar.
• Överför ingefäraskivorna till en non-stick panna eller en liten mixerskål. Tillsätt 1 1/2 msk socker och salt. Låt det sitta i 30 minuter så att den kemiska reaktionen mellan salt, socker och ingefära tar bort kanten.
• Placera en vattenkokare på spisen och koka upp; gör det cirka 10 minuter innan ingefäran tappar sin kryddighet. När ingefärans hårdhet försvinner efter 30 minuter kan du gå vidare och hälla det varma vattnet över den. Se till att du fyller skålen upp till 2/3 av det varma vattnet nära kanten. Rör om blandningen försiktigt men noggrant och låt den sedan stå i 20 sekunder till för att minska kanten ytterligare. Häll av vattnet från ingefärsblandningen (skölj INTE) och använd mathandskar av plast för att pressa ut vattnet ytterligare från ingefäraskivorna. Överför sedan till en Mason-burk.
• Skölj och rengör kastrullen som du använde tidigare och förvärm den en gång till för att blanda socker, vinäger och kelp och koka upp. Rör om några gånger tills sockret är upplöst. Stäng av spisen och överför vinägerblandningen till burken där du tidigare har placerat ingefäran.
• Använd en sked eller ätpinnar för att trycka ner ingefäraskivorna och sänk dem för att effektivt sylta dem. Täck den inte ännu så den kan svalna. När den når rumstemperatur, lägg sedan på locket och ställ i kylen. Beroende på ingefäran kan den vara klar att ätas inom 1 till 3 dagar. Den inlagda ingefäran ska hålla i cirka 6 månader till ett år.

5. Inlagd ingefära i kinesisk stil

Innehållsförteckning

• 250 g färsk ingefära, tunt skivad
• 100 g stensocker
• 250 ml vit risvinäger
• 1 tsk salt

Instruktioner

• Skölj den skivade ingefära i kallt rinnande vatten och skrapa bort de smutsiga fläckarna på huden.
• Förvärm en kastrull med vatten och låt koka upp, blanchera sedan ingefäraskivorna i den i cirka 10 sekunder. Låt ingefäraskivorna rinna av i en sil och torka dem med hushållspapper. Överför sedan ingefäraskivorna i en Mason-burk.
• Värm en liten gryta på medelvärme och lös upp risvinägern och sockret. Tillsätt salt efter 1 – 2 minuter och stäng sedan av spisen och låt den svalna i flera minuter. Häll vinägerblandningen i Mason-burken där ingefäraskivorna är och se till att alla blötläggs väl.
• Kyl den inlagda ingefära och vänta minst 2 dagar innan du äter den. Det ska hålla i cirka 6 månader i kylskåpet innan det förstörs.

6. Sockerfri inlagd ingefära i Sichuan-stil

Många av er frågar också: Hur gör man inlagd ingefära utan risvinäger eller socker?

Denna inlagda ingefära i Sichuan-stil är svaret!

Innehållsförteckning

• 500 g färsk ingefära
• 6 färska röda paprikor
• 800 ml kallt kokt vatten
• 2 msk salt
• 1 tsk hela Sichuan pepparkorn

Instruktioner

• Rengör och skölj ingefäran i kranen, ta bort de mörka fläckarna, skala av skalet med en sked och skär sedan tunna skivor i cirka 1/16 tums tjocklek.
• Lägg ingefäran i en kastrull med kokande vatten i 1 – 2 minuter för att minska den skarpa smaken. Häll av ingefäraskivorna i en sil och lägg dem i en burk eller ren matbehållare. Tillsätt Sichuan-pepparkornsfröna och röd paprika tillsammans med ingefäraskivorna.
• Förbered renat vatten och lös salt i det. Häll saltvattnet i burken där du har lagt ingefäran i, stäng locket och kyl.

Gör din egen gari picklad ingefära hemma

Även om du alltid kan ha gari picklad ingefära på restauranger, kan du också enkelt göra det hemma på egen hand. På så sätt kan du piffa till några rätter eller bara ha lite inlagd ingefära att mumsa på när du känner för det!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.