Beni Shoga: Japansk röd ingefära med en twist
Gissa vad? Det finns väldigt få människor i världen som inte skulle gilla japansk mat. Det är så svårt att ogilla, speciellt när man är någon som värdesätter smak lika mycket som hälsa.
Men så mycket som vi uppskattar varje maträtt i dess ursprungliga läckra härlighet, så är det fortfarande en ritual att zoosa upp den med en krydda... åtminstone för mig.
Oavsett hur läcker en maträtt är, gör den extra kicken den 10 gånger bättre.
En av de där extra "kickarna" är beni shoga. Det är en typ av japanska tsukemono (Japanska pickles), med söt, syrlig och örtsmak, med en klar röd färg som lätt kan fånga din blick.
I den här artikeln kommer jag att förklara exakt vad beni shoga är, vad det används till och i stort sett allt du behöver veta om det.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är beni shoga?
Beni shoga är en inlagd ingefära som ofta används som krydda i det japanska köket.
Den härstammar från den antika staden Kyoto och kan identifieras genom sin klarröda färg som härrör från dess huvudingrediens, röd shoga (ingefära).
Beni shogas livfulla färg kommer från den traditionella beredningsmetoden genom jäsning (vilket gör den ett fermenterat livsmedel).
I denna process skärs röd shogarot i tunna remsor, blandas med salt och jäser sedan i flera dagar.
När den är klar sköljs den noggrant innan den förvaras i vinäger.
Även om beni shoga har funnits i århundraden, blev det inte populärt förrän på 1950-talet när det började dyka upp på japanska restaurangmenyer som en del av deras traditionella utbud.
Idag används beni shoga flitigt i det japanska köket på grund av sin djärva smak och iögonfallande färg.
Förutom sushi och yakitori, serveras det också ofta som en del av traditionella bento-lådor.
Det kan också hittas i andra rätter som omeletter, sallader, röror och desserter! Dess mångsidighet gör beni shoga till en av de mest populära smaktillsatserna i Japan idag.
Förutom sin unika smak har beni shoga även varit känd för sina hälsofördelar, som att hjälpa matsmältningen och öka ämnesomsättningen, tack vare dess höga innehåll av C-vitamin och andra näringsämnen.
Vad betyder beni shoga?
Beni shoga (紅生姜) är två japanska ord. På japanska betyder "beni" röd eller djupröd och "shoga" betyder ingefära.
Därför översätts det som röd ingefära på engelska. Namnet är givet på grund av ingefärans röda utseende efter inläggning.
Hur smakar beni shoga?
Beni shoga har en intensiv men ändå balanserad syrlig och syrlig smak som ger en pirrig och smakrik twist till många rätter.
Betningsprocessen förstärker ingefärans naturliga sötma, vilket gör den mycket mer tilltalande. Faktum är att ju längre du syltar ingefäran, desto mildare och sötare blir den.
Således kan du förvänta dig små förändringar i smaken över tiden när du förvarar den i en behållare. Om du gillar det medan det fortfarande är supersurt, skulle du vilja använda det lite snabbare.
Hur görs beni shoga?
Jämfört med andra japanska inlagda livsmedel och kryddor är beni shoga förvånansvärt lätt att göra.
Den är gjord med tunna ingefärsremsor som har inlagts i umezu, samma vinägerbaserade inläggningsvätska som används för att skapa umeboshi.
Allt du behöver göra är att köpa några högkvalitativa ingefära, skära dem i tunna skivor, julienne dem och belägga dem med salt i några timmar för att dra ut eventuell vätska från ingefäran.
Efteråt måste du ta bort skivorna från burken och rensa bort överflödigt salt.
Efteråt måste du lägga skivorna i umeboshivinäger och sylta den i några dagar.
För att göra juicen röd används traditionellt röd perilla, även om artifocial färgning numera är vanligare.
Juicen kommer att dra ut den naturliga syrligheten i ingefäran och ge den en söt-syrlig smak som vi alla älskar!
Beni shoga vs. gari: vad är skillnaden?
Även om båda kan se ut som ett obekant öga, beni shoga och gari är två olika smaktillsatser gjorda med samma primära ingrediens, ingefära.
När du tittar noga kommer du att se att i beni shoga, är ingefäran skuren i tunna skivor jämfört med gari, där ingefäran skärs på längden.
En annan skillnad är färgmässigt. Beni shoga har en mycket levande röd färg, medan gari å andra sidan är ljusrosa.
Den viktigaste skillnaden mellan båda är dock smaken och ingredienserna!
Beni shoga har en milt söt och skarp smak med inslag av syrlighet erhållen från umeboshi vinäger. Den passar till nästan alla rätter, precis som en vanlig saltgurka.
Å andra sidan tenderar gari att vara lite, eller mycket sötare än beni shoga, eftersom den främst är gjord av socker och risvinäger.
Därför serveras den speciellt med sushi och sashimi.
Gari passar faktiskt så bra till sushi att det ofta kallas "sushi ingefära".
Vilka är de bästa rätterna att äta med beni shoga?
Som jag nämnde går beni shoga bra med nästan varje maträtt, oavsett köket. Men betyder det att vi inte har några favoriter här?
Tja, så är inte fallet. Det finns ett gäng japanska rätter som beni shoga framhäver som inget annat.
Följande är några av dem:
yakisoba
En av de mest utsökta japanska nudelrätterna, yakisoba kommer med en saftig, välsmakande sprängning som drivs av beni shoga.
Om du inte har lagt till beni shoga till din receptingredienslista än, är det dags att göra det.
När de är kokta toppar du nudlarna med dessa vackra skivor av ingefära och känner hur smakerna exploderar i munnen. Det kunde inte bli bättre!
Takoyaki
Sugen på lite smak? Ingenting kan vara bättre än lite takoyaki för en snabb brunch.
Det är ett bollformat japanskt mellanmål med bläckfisk, salladslök, tempura-rester och beni shoga som fyllning.
Tillsammans gör ingredienserna dessa små bollar till smakkraftverk som håller dina smaklökar laddade med smak med varje tugga.
Här är hur du gör äkta takoyaki med beni shoga som fyllning.
gyudon
Umami, surt, sött, biffigt, det händer så mycket med gyudon. Även om det är lätt en av de mest smakrika rätterna, den extra kick ingefära lägger till är värt det!
Det framhäver inte bara rättens redan fantastiska smak, den distinkta aromen av beni shoga ger gyudon allt det extra djup den behöver för att bli mer aptitretande.
okonomiyaki
Ett av mina absoluta favoritrecept på en lat dag, okonomiyaki är något du inte får missa när vi pratar om rätter som passar bra till ingefära.
Även om beni shoga inte är den primära ingrediensen i okonomiyaki, kicken den lägger till som topping är värt alla minuter du lägger ner på att göra denna läckra "salta pannkaka".
Beni shoga är också en avgörande ingrediens i Kamaboko Fried Rice (20 min Yakimeshi recept här)
Är beni shoga hälsosamt?
Medan vanlig ingefära är nyttigt är inlagd ingefära supernyttigt. Följande är några av de största hälsofördelarna du kan förvänta dig när du gör beni shoga till en del av din kost:
Noll fett, låga kolesterolvärden
Beni shoga innehåller noll fetthalt och inget mättat eller omättat fett.
Medan många livsmedel kommer att påverka din kropps kolesterolnivåer med daglig konsumtion, gör beni shoga inget liknande och kan ätas när som helst med dina favoritmåltider.
En fantastisk smaksättare som inte gör dig tjock? Ja tack!
Lågt natrium, låg risk för högt blodtryck
Beni shoga, eller inlagd ingefära i allmänhet, görs främst med vinäger och salt.
Även om överskottssaltet i början kan vara för mycket natrium packat, är den färdiga produkten relativt låg i natrium.
Mängden minskar till och med när du sköljer ingefäran ren innan du lägger den i umeboshivinäger.
En enda matsked beni shoga innehåller cirka 65-215 mg natrium, betydligt mindre än kryddor som sojasås, som innehåller cirka 1,110 XNUMX mg natrium per matsked.
Du löper med andra ord en mycket lägre risk att utveckla högt blodtryck och andra relaterade hjärtsjukdomar.
Hög probiotika, frisk tarmkanal
Probiotika är de "bra" bakterierna som finns i olika kroppsdelar, vilket underlättar olika biologiska funktioner.
Fermenterade livsmedel som beni shoga innehåller gott om probiotika, vilket förbättrar din övergripande mag-tarmfunktion, hjälper ditt immunförsvar och minskar risken för tjocktarmscancer.
Höga antioxidanter, bättre näring
Ingefära är naturligt fyllda med en unik förening som kallas gingeroler.
Gingeroler är fenolföreningar som gör ingefära superhälsosamma med sitt bidrag till produktionen av antioxidanter och antimikrobiella hämmare i kroppen.
De är också mycket användbara för att lindra problem som illamående, smärta och artrit.
Slutsats
Beni shoga är en otroligt mångsidig och hälsosam krydda som kan användas för att ge smak och smak till en mängd olika rätter.
Från takoyaki och gyudon till okonomiyaki, att lägga till beni shoga tar dina måltider upp ett snäpp när det gäller smak och näring.
Dessutom gör dess låga natriumhalt den idealisk för dem som tittar på sitt saltintag eller lider av högt blodtryck.
Så nästa gång du letar efter något speciellt för att krydda din maträtt, överväg att ge beni shoga ett försök!
Lär dig sedan om en annan berömd japansk tsukemono, Umeboshi, i min kompletta guide om detta japanska smakkraftverk
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
