Teppanyaki: din fullständiga guide till denna fantastiska japanska matlagningsstil

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad juni 24, 2022

"Teppan” är japanska för ”järnpanna” medan "yaki" betyder grillad. Teppanyaki kännetecknas främst av färska råvaror och lätt smaksättning.

Denna matlagningsstil förhöjer ingrediensernas ursprungliga smaker snarare än att dölja dem.

Alla typer av nötkött från olika geografiska regioner ingår i teppanyakirätter. Du måste gräva djupare i fickan efter japanskt nötkött från regioner som Kobe, Akita och Matsusaka.

Den högsta kvaliteten på japanskt nötkött tros vara framställt av kor som får specialbehandling, såsom musik och massage.

Läs också: dessa är skillnaderna mellan teppanyaki och bordsgourmet- eller raclettematlagning

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Dessa 3 saker gör typisk japansk teppanyakimat

Teppanyaki är ett kök i japansk stil som använder en järnkokare med en platt yta för att laga mat. Termen "teppanyaki" översätter bokstavligen till stekning, grillning, eller steka på en järnplatta.

Dessutom inspireras teppanyaki av västerländska sidrätter och östra smaker.

En av fördelarna med att beställa teppanyaki-mat är dess mångsidighet. Du kan definitivt välja dina önskade ingredienser och även mängden och typen av olja och smaksättning.

Typisk teppanyakimat består av välkryddat kött, fisk eller grönsaker, oftast i åtminstone sojasås, vinäger, vitlök och peppar, och grillas i vegetabilisk olja. Den serveras som en huvudrätt med flera sidorätter till huvudrätten:

1. Den är grillad på en plan yta
2. Den serveras som flera tillbehör till huvudrätten
3. Den använder fisk, grönsaker eller kött med vegetabilisk olja och kryddor

Jag har jättekul att göra det hemma och det kan du också med dessa fantastiska teppanyaki -knivar.

Utrustning och ingredienser som används i teppanyaki-köken

Den breda och platta järngrillen, känd som en teppangrill, är den primära utrustningen som används för att tillaga teppanyaki-rätter.

Vanligtvis ligger teppangrillen vid bordet med kocken som lagar mat framför kunderna.

Utöver teppangrillen inkluderar annan utrustning metallspatlar, en grillgaffel och en enorm, knivskarp kniv. Dessa behövs alla för att manipulera ingredienserna.

Läs också vår artikel om de viktiga teppanyaki -verktygen

Anledningar till varför du behöver en teppanyaki grill

• Du behöver inte många kokkärl: Istället för att förbereda olika ingredienser och ha många rätter att diska, gör en teppanyaki-grill bort allt detta. Du har bara 1 grill att laga alla dina måltider på och att rengöra.
• Laga till perfektion: Tillaga dina grönsaker och kött perfekt i ditt hus utan att behöva uppleva vinterns kyla.
• Förvandla dina måltider till en upplevelse: Du kan underhålla dina gäster medan du äter. Du behöver inte spendera så många timmar i köket medan dina gäster har det bra. Med en teppanyaki-grill kan du laga mat direkt på ditt bord och hålla maten varm medan du äter.
• Du kan använda grillen när som helst: Teppanyaki grillen är idealisk för alla måltider, oavsett om det är frukost, lunch eller middag. Grillen gör att du snabbt kan laga vilken måltid du vill, vilket sparar tid.

Hur teppanyakimatlagning utförs

Ingredienserna som används för att tillaga japansk teppanyaki är yakisoba, skivat kött eller skaldjur och kål. Vegetabilisk olja, animaliskt fett eller en blandning av båda används för matlagning.

Kobebiff finns oftast på restauranger, men det är lite dyrt. Det är dock av mycket högre kvalitet.

Billigare köttbitar från USA och Nya Zeeland finns också. Nötköttssnitten är antingen valfri ytterfilé eller ytterfilé.

Rätterna kommer med en mängd olika sidorätter som zucchini, mung böngroddar (tillagade på många olika sätt som med dessa 10 tips!), krispiga vitlökschips och stekt ris. I Japan finns endast sojasås tillgänglig, men andra västerländska restauranger erbjuder dippsåser också.

Teppanyaki-mat kan vara enastående i smaken, men vänta tills du ser hur den tillagas. En teppangrill placeras på bordet där du kommer att sitta innan kocken börjar den enastående föreställningen.

Allt eftersom åren går har teppanyaki utvecklats. Det handlar inte om matlagning längre; det är mer en form av konst!

Japanerna är kända för sin kreativitet och de har rykte om att i princip göra allt till en konstform, och matlagning är inget undantag.

Teppanyaki-matlagning började i Tokyo när lokalbefolkningen började använda en kokplatta. Och du kan inte låta bli att lägga märke till att inte alla aspekter av denna matlagningsstil är japanska.

Det kom som en överraskning för lokalbefolkningen när en restaurang i centrala Tokyo känd som Misono började använda en bordsgrill för att laga mat 1945. En kombination av underhållning och teppanyakirätter som "flammande lökvulkaner" fick Misono till global berömmelse .

Ingredienser i matlagning i teppanyaki-stil

Teppanyaki-stilen kännetecknas av lätt smaksättning och färska, smaksatta ingredienser.

De innefattar:

• Kött som biff, skaldjur och kyckling
• Ris, stekta nudlar (yakisoba) och andra degbaserade livsmedel
• Okonomiyaki och monjayaki (smarta pannkakor med ett antal olika smaker och ingredienser)
• Lök, svamp, böngroddar och morötter
• Peppar, vinäger, sojasås, vin, salt och vitlök bland andra kryddor

Ingredienserna som används för att laga västerländsk teppanyaki skiljer sig lite från den japanska versionen. Nötkött är den vanligaste ingrediensen i västerländsk matlagning.

Andra inkluderar kyckling, pilgrimsmusslor, grönsaker, räkor och hummer, med sojabönsolja används för att laga dem.

Här har vi sammanfattat det i en video för dig:

Teppanyaki kurser

Varje restaurang erbjuder olika menyer när det kommer till teppanyaki; den vanligaste av dessa är en kursmeny i västerländsk stil med en japansk twist.

Normalt börjar kursmenyer med en aptitretare som sallad eller soppa, sedan en skaldjursrätt, huvudrätten (en kötträtt), en risrätt och en efterrätt inklusive te eller kaffe. Följande är några av teppanyaki-kurserna.

Nötkött kurs

Eftersom teppanyaki är en motsvarighet till den amerikanska biffen i Japan är det inte förvånande att kött är den primära maträtten.

Japansk teppanyaki-middag gör att du kan njuta av den rika sötma av svartkornigt wagyu-nötkött av högsta kvalitet.

Riskurs

Stekt ris och ägg eller risotto serveras också under en teppanyakimiddag. Riset tillagas direkt på en teppan -spishäll.

Kunniga kockar kastar vanligtvis ägget i luften genom en spatel innan de stekas.

Skaldjurskurs

I en skaldjursrätt grillas vanligtvis räkor och pilgrimsmusslor. När det kommer till skaldjursrätter är Hokkaido svart abalone och havskräfta populära i Japan.

Vegansk kurs

Teppanyaki veganska recept inkludera stekta grönsaker med ris. Morötter, vitkål och julienned zucchini är några exempel på dessa grönsaker.

Dessa grönsaker sauteras med en syrlig sås. Detta kan serveras med eller utan stärkelse.

Efterrätt

Toppa din teppanyakimåltid med bakverk, tårta eller sorbet, tillsammans med te eller kaffe.

Pluspoäng med teppanyakirätter

Teppanyaki-rätter är mycket låga i fett och är mycket lätta eftersom mycket lite olja är inblandad.

När du beställer teppanyaki-rätter på en restaurang får du möjlighet att bestämma exakt hur du vill ha dem tillagade.

Du kan bestämma vilken typ av smaksättning och mängden olja som passar din smak. Maten kommer i små portioner men är fortfarande tillräcklig. Det är den typ av mat som definitivt skulle rekommenderas för hälsomedvetna människor!

Det är också säkert att säga att ingredienserna som används i teppanyaki-matlagning är att rekommendera när det gäller din hälsa.

Populariteten hos japanska steakhouses har gjort teppanyaki till ett känt namn i Amerika. Teppanyaki-stilen används också för att tillaga yakisoba (nudlar) med skaldjur eller skivat kött, med vegetabilisk olja eller animaliskt fett.

Det har utvecklats under åren till en intressant stil som inte längre betraktas som bara matlagning, utan en form av konst.

Läs mer: Viktiga bordsskick i japansk matkultur

Kniven, gaffeln och spateln vänds, kastas, klirras och trummas ihop, vilket skapar en rytm som definitivt kommer att fånga din uppmärksamhet. Festen börjar sedan med kockens skickliga hackning och tärning av maten, som sedan placeras på en grill som redan brinner.

Resultatet är inte bara tilltalande för ögat, utan smaken kommer också att få dig att längta efter mer!

Om du har turen att få en verkligt kreativ kock kan du se några av de följande knep:

• Fånga ett ägg med hatten
• Vänd en räksvans i skjortfickan
• Klyva ett ägg mitt i luften med en spatel
• Vända räkor i munnen

Det här är bara några av de många knep du kan stöta på. Du kommer också att ha förmånen att välja din egen kock och hur du vill att maten tillagas.

Vad teppanyaki handlar om

Vad kan du vanligtvis hitta på en teppanyakirestaurang?

Många teppanyaki restauranger använda dyra, högkvalitativa ingredienser, vilket gör detta kök till en fin måltid för speciella evenemang eller tillfällen.

Teppanyaki kan främst tillverkas:

• Med skaldjur
• Stek
• Kyckling
• Degbaserade ingredienser som stekta nudlar eller yakisoba och ris ingår också i detta kök

Andra ingredienser inkluderar kryddor (vin, sojasås, ättika, peppar, salt och vitlök) och malet eller skuren grönsaker (böngroddar, morötter, svampar och lök).

Teppanyaki-köket är inte bara vanligt i Japan, utan det är också ett populärt kök i västvärlden.

När det gäller teppanyaki i japansk stil är ingredienserna som vanligtvis används skaldjur eller hackat kött, kål och yakisoba.

Vegetabilisk olja, animaliskt fett eller båda används för att laga ingredienserna. Nötkött är också en ingrediens som används av många restauranger i Japan.

Å andra sidan inkluderar de vanliga ingredienserna som används vid beredning av västerländsk teppanyaki hummer, räkor, kyckling, nötkött, kammusslor och grönsaker. Alla dessa tillagas med sojabönsolja.

Teppanyaki-rätter serveras med tillbehör. Vissa restauranger erbjuder dippsåser; dock tillhandahålls endast sojasås i Japan.

Teppanyaki som konst

Även om teppanyaki är en matlagningsstil, anses det också vara en form av konst. Faktum är att det är en blandning av gammaldags japanska matlagningsmetoder och samtida performancekonst.

Som nämnts tidigare tillagas teppanyaki-rätter framför matgästerna. På sikt har detta koncept förvandlats till en matunderhållning eller show.

På grund av detta markerar många japanska filmer och tv -serier vanligtvis sociala elitindivider som njuter av sin teppanyaki -måltid.

Ett huvudfokus för teppanyaki-middagar är kockens förmåga att demonstrera olika matlagningstekniker. Detta gör att gästerna kan ha en matupplevelse på samma sätt som middagsteatern.

De utställningar som kockar gör är bland annat att vända kokta räkor, exakt skära eller skära kött eller skaldjur och sätta eld på hackad lök.

Din teppanyaki -upplevelse blir inte komplett utan att bevittna konsten att laga teppanyaki.

Japansk teppanyaki och dess betydelse: Hur det kom till Japan

I Japan hänvisar teppanyaki till rätter tillagade med en järntallrik, inklusive biff, räkor, okonomiyaki, yakisoba och monjayaki.

Moderna teppanyaki-grillar är vanligtvis propan-uppvärmda platta grillar och används ofta för att laga mat framför gäster på restauranger.

Kokkonstens värld är säkert en mångfaldig värld. Det finns bara så många alternativ och var och en är en fröjd för dina smaklökar. Men få är både läckra och en konstform; det är där japansk teppanyaki kommer in i bilden.

Om du varken är en hardcore foodie eller en kulinarisk expert, har du kanske aldrig hört talas om termen "teppanyaki". Det vinner dock mycket i popularitet, och det har snabbt blivit ett känt namn i Amerika, såväl som över hela världen.

Men tro mig, du har definitivt stött på det minst en gång. Detta beror på att närvaron av teppanyaki är dominerande även i västerländsk kultur. Jag skulle hävda att det är ännu mer så i västerländsk kultur än i Japan, även om det fortfarande är äkta japansk mat.

Visste du att den inte är så gammal? Låt oss ta reda på det och mycket mycket mer i detta djupgående inlägg med all information du behöver om teppanyaki.

I slutet av den här artikeln kommer du att vara expert på ämnet.

Vad betyder "teppanyaki"?

Teppanyaki betyder "grillad på en platt järnplatta". När vi bryter ner det japanska ordet teppanyaki får du "teppan" 鉄板, som betyder "järnplatta", och "yaki" 焼き, betyder helt enkelt "grillad".

Det här är som "yaki" i "yakitori", vilket betyder "grillade kycklingspett" ("tori" betyder "fågel" på japanska).

I lekmannas termer är teppanyaki ett japanskt kök som innebär användning av en platt järngryta för att laga mat.

Du kanske tror att det här är ett väldigt enkelt kök, men du skulle ha så fel.

Teppanyaki är en av de mest komplexa formerna av matlagning som finns och det krävs hög skicklighet för att behärska denna form av matlagning.

Här är The Art of Teppanyaki, en video av David Tran på hans restaurang Benihana:

En kort historia om teppanyaki

När jag säger historia i en artikel som handlar om japanska saker, måste ni alla tänka på forntida tider när ninjor och samuraier var dominerande.

Men detta är ett mycket vanligt misstag; Teppanyaki-köket är relativt nytt, men folk antar att det är gammalt på grund av tillagningsstilen.

Allt började 1945 när Shigeji Fujioka introducerade konceptet att laga västerländsk mat på en "teppan" på sin restaurangkedja heter Misono. Denna idé var inte så populär bland lokalbefolkningen till en början, eftersom de tyckte att den var mycket vanlig; till och med under dem. Det var bara inte japanskt.

Men restaurangkedjan observerade att turister var fascinerade av detta kök, mest på grund av knivkunskaperna som visades upp av kockarna mitt framför dem. Det var uppenbart varför Shigeji gjorde sitt val, eftersom Japan ockuperades av amerikanerna efter andra världskriget, och det fanns ingen bättre plats än Kobe (som var Japans största hamn) för att skapa en matlagningsstil som kunde påminna soldaterna av deras grillade nötkött hemifrån.

Det var något helt nytt i den kulinariska världen på den tiden och det uppfanns av japanerna. det är bara inte autentisk traditionell japansk mat.

Teppanyaki har sett en anmärkningsvärd tillväxt i USA i form av stora kedjerestauranger, som var ännu vanligare på 80-talet än de är nu! Kockar på dessa matställen lagar kött och grönsaker och till och med ris på en svepande järnbränna inför sina kunder.

Middagsgästerna kan uppskatta att titta på de mästerliga matlagningsteknikerna med kulinariska specialisters roliga utförandestilar, vilket kan leda till några spännande upplevelser om du aldrig har sett det på nära håll förut.

Det är som middag och en show, sammansatt i ett spännande paket!

Eppanyaki-restaurangerna i Japan har dock en exceptionell unik atmosfär jämfört med de i USA.

Vill du komma igång med att göra teppanyaki själv? Kolla upp vår viktigaste köpguide för att få dig på rätt spår.

Teppanyaki är inte hibachi

Teppanyaki förväxlas regelbundet med hibachi-flamma. De har en mycket betydande men omärkbar skillnad. Låter konstigt va?

Vad är matlagning i teppanyaki-stil? Matlagning i teppanyaki-stil betyder bara att maten har tillagats på en platt järngrill. Kort sagt, det är allt som finns.

Vad de flesta menar dessutom är att den är gjord av en kock med imponerande knivkunskaper, eller att den är gjord med en speciell sås för smak.

Termen "hibachi" översätts bokstavligen till "eldskål". Detta beror på att grillen som används för hibachi-köken är ett mycket unikt cylindriskt kärl med ett eldsäkert foder.

De lägger kol på den och lagar sedan sin mat i den. För teppanyaki, som vi redan vet, används en järngrill.

Ingredienserna i teppanyaki och hibachi är väldigt lika, vilket kanske är en av anledningarna till att denna förvirring uppstår.

Tillagningsprocessen ger dock helt andra smaker. Jag föredrar personligen teppanyaki, men detta är beroende av min personliga preferens.

Förutom det är både hibachi och teppanyaki mer än bara kök i Japan. De är en form av konst och båda förtjänar lika uppskattning.

Teppanyaki har gjort större genomslag eftersom det normalt fungerar med japanska biffar och vi vet alla att japanska biffar är de bästa i världen!

Teppanyaki är lätt att göra hemma i förhållande till hibachi och även tillgången på järngaller är vanligare än det speciella tillagningskärlet som krävs för hibachi.

Ofta, när folk säger att de ska till ett Hibachi-ställe, menar de faktiskt att de går till en restaurang där kocken lagar mat framför dem på en teppanyaki-grilltallrik.

Många människor kallar det också "tempanyaki", vilket är felaktigt. De blandar förmodligen in "tempura" i orden eftersom de åt det en gång på en sushirestaurang. Vet bara att "teppanyaki" är det korrekta ordet för det.

Teppanyaki har en mycket intressant historia, ingen tvekan om det. Det måste dock noteras att denna matlagningsform blomstrar i modern tid och är en nyckelelement för att sprida japansk kultur över hela världen.

Nästa gång du ser en traditionellt klädd japansk man skryta med sina knivkunskaper på en restaurang, vet bara att han inte är en ninja, utan en fantastisk teppanyaki-kock!

Läs också: de viktigaste skillnaderna mellan hibachi och teppanyaki

Vad är teppanyaki matlagning?

Teppanyaki hänvisar till en maträtt med grönsaker, fisk och kött som tillagas med en stor stekpanna som vanligtvis är inbyggd i bordet för middagsgäster.

Teppanyaki anses vanligtvis vara en matlagningsmetod för levande kök, där kocken förbereder rätten inför kunder. Gästerna väljer sedan den matlagningsstil som de önskar och väljer själva smaksättningen. Men du kan naturligtvis laga teppanyaki själv i ditt eget hem med någon av de många bordsskivor eller spisar som finns tillgängliga.

Kocken är utbildad i att använda de specialiserade matlagningsverktygen som ett proffs och kommer att göra resten av förberedelserna åt dig. Vanligtvis tillagas varje rätt en i taget för att beskyddaren ska uppskatta smaken av maten och stilen i matlagningsstilen och göra en helkväll av matupplevelsen.

Teppanyaki ska inte betraktas som lik grillgrill.

Den senare använder gaseld eller träkol och har en öppen gallerstruktur, medan teppanyaki-plattan har en platt design, vilket är perfekt när du lagar små ingredienser som små köttbitar, hackade grönsaker, ägg och ris.

Om du inte är säker ännu vilken typ av grill man ska köpa, det skulle vara bra att ta med ett teppanyakibord på din lista också. Jag kommer att förklara fördelarna med denna typ av matlagning lite mer nedan.

Teppanyaki kokböcker för att komma igång

Om du vill komma igång med teppanyaki-matlagning hemma kan du få ut mycket av rätt information. Men det finns inte så många bra kokböcker där ute.

Om du vill ha lite mer bakgrundshistoria och historia om författaren och hur han kom att bli en fantastisk teppanyaki-kock, då Teppanyaki: Modern and Traditional Japanese Cuisine av Hideo Dekura är en fantastisk läsning. Den har 60 recept som sträcker sig från nötkött till lamm och skaldjur, med många förklaringar om var och en av dessa typer av teppanyaki.

Om du vill ha en mer detaljerad guide om de bästa recepten och lite mindre berättelse, då Grill i stil Ett Teppanyaki-äventyr är den du borde välja.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.