Japanska knivhandtag | Det som skiljer "Wa"-handtagen från västerländska
Det traditionella Japansk kniv handtaget är känt som ett "Wa-handtag" medan de västerländska knivhandtagen kallas "Yo". Men exakt hur skiljer de sig åt?
Wa-handtaget är unikt genom att det är tillverkat av ett enda trästycke. Virket är vanligtvis körsbär, valnöt eller magnolia. Magnoliaträ är det mest populära eftersom det är lätt och har en vacker ådring. Handtaget är noggrant utskuret för att passa användarens hand.
I den här guiden kommer jag att diskutera allt du behöver veta om handtagen på traditionella japanska köksknivar och dela med mig av informationen som bara knivnördar kommer att veta!
Japanska knivhandtag kan anta olika former men de D-formade, runda och åttkantiga handtagen är vanligast eftersom de är ergonomiska och ger ett bekvämt grepp för användaren.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är ett Wa-handtag?
Wa-handtaget och det västra handtaget är de två stilarna av knivhandtag.
Det traditionella japanska handtaget kallas Wa-Handle. Detta handtag har en lättare övergripande känsla och ett blad som balanserar framåt.
Dessa handtag finns i en mängd olika träslag och kragar.
Dessutom har dessa knivar ofta en tång som är cementerad på plats och mäter ca 3/4 av handtagets längd.
För att hålla dem i bra form, applicera helt enkelt lite bivax eller mineralolja på dessa handtag om de blir torra.
Eftersom du vanligtvis håller kniven i timmar åt gången, kan de naturliga oljorna i dina händer räcka för att hålla handtaget i schack.
Det är ingen anledning till oro om ett Wa-handtag blir skadat eftersom det är enkelt att reparera.
För att göra japanska knivar måste bladsmeden värma tången varefter den sätts in i det valda knivskaftet.
Sedan slås varje handtag in i tången med en typ av klubba. Det andra alternativet är att göra ett hål i handtaget och sedan sätta in den uppvärmda tången där.
Wa vs västra handtag
I västvärlden är det västerländska handtaget den vanligaste handtagstypen. De är vanligtvis lite tyngre än Wa-Handles eftersom de har en hel tang och nitar.
Det spelar ingen roll om din kniv har en hel eller halv tang, de japanska handtagen kommer att kännas annorlunda än att hålla handtag i västerländsk stil.
Micarta, eco-wood och pakkawood används ofta för dessa handtag. De kan också tillverkas av mahogny, björk eller andra högkvalitativa träslag.
Västerländska handtag är vanligtvis mittbalanserade och har svetsade bolster, vilket gör dem bekväma för kockar som föredrar lite extra vikt i sina knivar.
En nackdel med västerländska knivar är att handtagen inte är lika estetiskt tilltalande som Wa-Handles.
De kräver också mer underhåll eftersom de naturliga oljorna från dina händer så småningom kan slita ner handtagsmaterialet med tiden.
Vad betyder WA på japansk kniv?
WA är det japanska ordet för harmoni men i det här fallet syftar det på det klassiska japanska knivskaftet. Det västerländska knivhandtaget är känt som "Yo"-handtaget.
Wa-handtaget är tillverkat av trä som har blötts i vatten och kolaska i månader, eller till och med år.
Detta ger kniven en mer hållbar och estetiskt tilltalande finish.
Det finns olika typer av virke som kan användas, beroende på bladet.
Hur långt är ett wa-handtag?
Längden på ett wa-handtag kan variera beroende på typen av kniv men är vanligtvis cirka 12 till 15 cm eller 4.72 till 5.9 tum.
Det viktigaste är att det är bekvämt för dig att hålla i och använda.
Det är viktigt att överväga knivens totala längd. De flesta människor har flera typer av japanska blad i sina knivsamlingar som deba, nakiri, gyuto, etc.
Och även om bladen ser så olika ut, har de flesta japanska köksknivar liknande handtagslängder.
Vilka är de olika typerna av wa-handtag?
Runda
De runda Wa-handtagen är den mest traditionella stilen av handtag. De är bekväma att greppa och ger bra kontroll över kniven.
Oval
Oval Wa-handtag är något modernare än den traditionella runda stilen och är också bekväma att greppa. Den ovala orienterar kniven så att den är på ett vertikalt plan.
Åttkantig
Octagonal Wa-handtag är också bekväma att greppa och ger bra kontroll, men vissa tycker att de är lite svårare att använda än runda handtag.
Flat
Flat Wa-handtag är inte lika vanliga som de andra två typerna men de blir mer populära eftersom de ger ett bra grepp och är lätta att rengöra.
D-formad
D-formade handtag (shinogi) liknar åttkantiga handtag men de är bekvämare att greppa och ger bättre kontroll. Dessa handtag är mest exakta men inte ambidextrösa.
Kastanjformad
Det kastanjformade knivskaftet är en ny innovation och börjar bli mer populärt. De är bekväma att greppa och ger bra kontroll över kniven.
Sköld (hinoura)
Denna typ av handtag starkt orienterar kniven i vertikalplanet bra kontroll. Den ger bra kontroll som ambidextrous användare kan lita på.
Runda handtag är vanligare på knivar i västerländsk stil, medan åttakantiga handtag är vanligare på knivar i japansk stil.
Vilka är fördelarna med att använda wa-handtag?
Wa-handtag erbjuder ett antal fördelar jämfört med andra handtagsmaterial.
För det första är de extremt hållbara och motståndskraftiga mot vattenskador. För det andra är de väldigt bekväma att hålla i och ger ett bra grepp.
För det tredje är de mycket estetiskt tilltalande och kan lägga till den övergripande skönheten hos en kniv.
Japanska handtagsmaterial
Du kanske blir förvånad över att veta att handtagen på traditionella japanska knivar är gjorda av mycket specifika träslag.
Beroende på bladets material kommer klingsmederna ofta att använda en typ av trä som har blötts i vatten och kolaska i månader, eller till och med år innan det används.
De tror att den färdiga produkten är mer hållbar och estetiskt tilltalande.
En av de mest populära träslagen som används för knivhandtag kallas magnolia. Den sägs vara lätt men ändå stark och har en naturlig glans som gör att den ser bra ut med alla bladmaterial.
Detta är ett mjukare träslag så det är idealiskt om du gillar att ha väldigt bra kontroll över kniven eftersom den är lättare. Så när du är på marknaden efter en ny kniv kommer du att märka att magnoliaträ är ett av de vanligaste handtagen.
Andra favoriter är ebenholts och rosenträ, som båda är mycket hårda och täta träslag som tål mycket slitage.
Att blötlägga träet i vatten och aska hjälper till att skydda det från fukt och skadedjur och ger det också en fin finish.
Handtagen är oftast nedslipade till en mycket slät yta, vilket gör dem lättare att greppa och minskar risken att halka.
Medan det traditionella sättet att tillverka knivskaft fortfarande används idag, har många tillverkare börjat experimentera med olika material.
Några av de mer populära valen inkluderar plast, horn och ben. Dessa material är ofta billigare och lättare att arbeta med, men de har inte samma utseende eller känsla som ett traditionellt trähandtag.
Hur dyra handtag skiljer sig från de andra?
När du använder dyra eller dyrare köksknivar ska handtagen matcha deras kvalitet.
Denna produkt kan tillverkas av högkvalitativa material som liknar idegran och trädskog.
Idegran är ett dyrbart virke känt för sina antibakteriella egenskaper och vackra mönster som gör det att föredra för knivar av medel till högre kvalitet.
Blackwood eller ebenholts är mer värdefullt än vitt och är bokstavligen svart, så det är ett föredraget val i high-end knivar som.
Som du kommer att vara medveten om när du jämför två handtag, skiljer sig materialen för handtagslock för dyra handtag. I allmänhet används plastlock men vattenbuffelhorn används för att göra ett knivhandtag.
Är japanska knivhandtag bekväma?
Det beror på vilken typ av knivskaft du använder. När du väl har vant dig vid att manövrera din kniv blir den bekvämare att hålla i.
I allmänhet är det D-formade handtaget det bekvämaste att hålla i, speciellt om du måste arbeta långa pass på en hektisk restaurang.
Andra handtagsformer som åttkantiga, ellipsformade, ovala och kastanjformade är också bra men inte alls lika ergonomiska.
De D-formade handtagen är vanliga för japanska knivar eftersom de är bekväma och ergonomiska. Vissa kockar tycker om att använda dessa handtag för att ge dem en åtsittande passform.
Varför är japanska knivhandtag så speciella?
Till att börja med är träet som används för att göra dem av mycket hög kvalitet. Det är en del av anledningen till att professionella kockar föredrar att använda japanska handtag.
Men även om handtaget inte är gjord av trä, är det fortfarande välgjort vad gäller de olika formerna.
Japanska handtagsprofiler har vanliga element, men slutsatsen är att dessa knivhandtag skiljer sig från köksknivar i europeisk stil.
Beroende på bladets material används olika träslag. Men en sak är säker – träet är alltid blött i vatten och kolaska i månader, eller till och med år innan det används.
Denna blötläggningsprocess gör träet mer hållbart och ger det också ett unikt utseende.
Så när du ser en japansk kniv med ett vackert handtag kan du vara säker på att mycket tid och ansträngning har lagts ner på att göra den.
Skaften på japanska knivar är inte bara gjorda av högkvalitativt trä, utan de är också designade för att vara bekväma att hålla.
Formen på handtaget är ergonomisk, så det ligger fint i handen och vikten är balanserad, så det känns bra att använda.
Alla dessa faktorer – träets kvalitet, den bekväma designen och den perfekta balansen – gör japanska knivar till några av de bästa i världen.
Hur blötläggningsprocessen påverkar knivarnas prestanda
Blötläggningsprocessen påverkar knivarnas prestanda på flera sätt. För det första gör det träet mer hållbart.
För det andra ger det träet ett unikt utseende. Och för det tredje gör det handtagen mer bekväma att hålla i.
Att blötlägga träet i vatten och aska hjälper till att skydda det från fukt och skadedjur och ger det också en fin patina.
Träet är också mindre benäget att spricka eller splittras, och det kommer att hålla längre totalt sett.
Genom att blötlägga träet blir det också bekvämare att hålla i. Fukten hjälper till att hålla din hand från att glida, och askan hjälper till att absorbera svett.
Men slutligen, genom att blötlägga träet får det ett unikt utseende.
Vanliga frågor
Vilken är den bästa oljan för knivhandtag?
Det finns inget entydigt svar på denna fråga, eftersom den bästa oljan för knivhandtag kommer att variera beroende på träslag och klimatförhållanden.
En bra generell regel är dock att använda en lätt, icke-oljig olja som tränger in i träet utan att lämna rester.
- Ett av de bästa valen är Dansk olja för knivhandtag eftersom det är lätt, giftfritt och lätt att applicera.
- Matolja mineralolja är ett annat bra alternativ eftersom det också är lätt och giftfritt. Mineraloljan hindrar även vattnet från att komma in i träet och förhindrar därmed sprickor och torrhet.
- Rå linolja är en naturlig olja som också är lätt och giftfri, men den tar längre tid att torka än de två andra alternativen. Denna olja är utmärkt för att behandla det mesta av träet i ditt kök och speciellt bra för japanska knivhandtag.
- Slutligen bivax är ett bra alternativ för knivhandtag som används i fuktigt klimat, eftersom det hjälper till att förhindra att träet spricker eller splittras.
Se den här videon för fler tips om hur du oljar och sköter ditt japanska knivskaft:
Vilka knivhandtag föredras av proffs?
Majoriteten av professionella kockar kommer att välja de mer populära och billigare knivhandtagen.
Handtagen på japanska köksknivar är inte nitade på plats, därför måste de bytas ut oftare.
Om proffsen kommer att använda kniven ofta blir det mer kostnadseffektivt att välja handtag som är enklare och billigare att byta ut.
Om du ständigt arbetar på restauranger kan du byta ut olika handtag till ett bra pris.
Generellt sett, om du vill använda din kökskniv för husmanskost, behöver du inte byta ut handtaget särskilt ofta, om alls, och du har därför råd med ett premiumhandtag av Ebony, Yew eller Blackwood.
Oroa dig inte, hemmakockar kan köpa en japansk kniv och de behöver inte byta ut handtaget.
Slutligen kommer det perfekta knivhandtaget för dig att vara ett som ligger väl i dina händer och tilltalar ditt estetiska sinne.
Om du vill ha något större, tyngre och tjockare, kommer knivhandtagen i västerländsk stil att tilltala dig.
Knivhandtagen i japansk stil är å andra sidan ett lagom lätt och elegant alternativ om du behöver ett relativt lätt och elegant handtag.
Folk oroar sig för att behöva reparera japanska knivar och blad men det här problemet är inte så vanligt som du tror!
Japanskt knivskaftsbyte
Japanska reservdelar för knivhandtag finns tillgängliga, men de kan vara ganska dyra. Handtagen är vanligtvis gjorda av lövträ, såsom rosenträ, ebenholts eller fläder.
De kan också använda ett mer hållbart trä, som hickory, för de tyngre köksknivarna. Handtagen är fästa på bladet med en nit och har i allmänhet ett bolster mellan bladet och handtaget.
Kan du få anpassade japanska knivhandtag?
Vissa företag kommer att göra anpassade japanska knivhandtag mot en extra avgift. Den här tjänsten är vanligtvis endast tillgänglig för avancerade knivar.
Företaget kommer att ta hänsyn till storleken på din hand, vilken typ av trä du vill ha och alla andra specialfunktioner du vill ha.
Du kan också hitta anpassade japanska knivhandtag online från ett antal olika återförsäljare.
Se till att mäta din hand och knivbladet innan du beställer för att säkerställa en bra passform.
Anpassade japanska knivhandtag kan vara ett bra sätt att sätta en personlig touch till dina köksknivar. De kan också vara ett bra alternativ om du har stora händer eller vill ha ett bekvämare grepp.
De kan dock vara dyra, så se till att du är villig att spendera de extra pengarna innan du beställer.
Vad är japanska knivar utan handtag?
Ok, knivar måste ha ett handtag men det här hänvisar bara till blad. Vissa människor vill göra sina egna anpassade handtag så de behöver bara ett högkvalitativt stålblad.
Vissa japanska tillverkare säljer endast blad så att handtagen kan vara skräddarsydda för att passa användarens hand. Många knivnördar föredrar att köpa blad och sedan skräddarsy resten.
Ta bort
Japanska knivar är kända för sina kvalitetsblad, men handtagen är lika viktiga.
Materialen som används för att tillverka japanska knivhandtag varierar beroende på vilken typ av blad som tillverkas och om det kommer att vara kraftigt eller inte.
Det kan tyckas vara mycket att ta hänsyn till när du ska välja köksbestick, men det är värt att överväga var dina knivar kommer ifrån och hur de är tillverkade.
Japanska knivar är några av de bästa i världen, och allt börjar med handtaget.
Västerländska kockar har inga problem med att använda sådana handtag men det beror på vilken typ av handtag du föredrar.
Wa-handtaget är den traditionella stilen och det har vanligtvis en åttakantig form - men oroa dig inte, det är väldigt bekvämt att hålla i och använda när du väl har vant dig vid denna annorlunda handtagsstil.
Bär din japanska knivsamling med stil med en traditionell japansk knivrulle
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
