Kan jag använda röd eller brun istället för vit misopasta? Hur man ersätter
Många japanska recept kräver en speciell ingrediens som kallas "shiro". miso” eller vit miso. Och om du är det gör omedelbar misosoppa eller ramen, du kommer definitivt att stöta på denna ingrediens i receptet. Men måste det vara vit misopasta?
Du kan ersätta vit miso med röd eller brun miso eftersom de är lika i konsistens och smak, och de är båda fermenterad misopasta. Men den mörkare mison är mycket starkare och saltare, så använd ungefär hälften av den mörkare pastan där ditt recept kräver vitt.
Kanske har du hittat den röda eller bruna sorten i mataffären. Du undrar säkert: kan du använda det istället? Låt oss titta på de exakta skillnaderna och hur man kan mildra dem.
Du kan också lägga till en tesked av mirin eller socker för att söta den mörkare pastan och göra den mildare. På så sätt får du samma smak som om du använder vit miso.
Röd eller brun miso har en stark smak, och det är ofta för annorlunda och salt för att använda samma mängd, så du måste söta den om du inte vill ändra matens smak för mycket.
Vit miso används oftast i lätta soppor, salladsdressingar och som glasyr för grönsaker. Den har en lite tjock konsistens, men du kan använda den till alla typer av recept.
Att ersätta vitt med mörkare miso kommer uppenbarligen att ändra utseendet på dessa rätter också, men det finns ingen anledning att inte prova den röda eller bruna varianten också!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
- 1 Hur kan du ersätta röd miso istället för vit?
- 2 Hur man använder röd eller brun miso istället för vit
- 3 Vad är röd eller brun miso?
- 4 Vad är skillnaden mellan rött, vitt och brunt miso?
- 5 Smakar rött och vitt miso detsamma?
- 6 Är rött eller vitt miso hälsosammare?
- 7 Vilken typ av misopasta ska jag köpa för mest mångsidighet?
- 8 Få den där läckra miso-smaken, även om du inte har vit misopasta
Hur kan du ersätta röd miso istället för vit?
Recept som kräver vit miso kräver inte en stark, skarp miso-smak, så var noga med att inte övermanna matens smak med röd miso.
Du frågar förmodligen: Ska du ändra mängden miso i receptet?
Men först, kolla in den här videon om skillnaderna mellan röd och vit miso:
Hur man använder röd eller brun miso istället för vit
Instruktioner
- När du lägger till 1 msk för röd eller brun miso, tillsätt 1 tsk mirin (söt japanskt risvin) eller 1 tsk vitt socker.
- Du kan också lägga till mindre röd miso och bara ändra mängden. Tillsätt 1/2 msk miso för varje msk vit miso istället.
Som en allmän regel, om ditt recept kräver 1 matsked vit miso, använd 1/2 matsked röd eller brun miso eller tillsätt 1 tesked mirin till 1 matsked röd miso för sötman.
Om du vill behålla den exakta salthalten av vit miso i din ramen, så finns det något du bör tänka på. De idealisk misosoppa har en salthalt på 10%, vilket är salthaltsnivån för att lägga till vit miso.
I ramensoppa är det vanligt att lägga till 1 matsked vit miso. Så för att hålla det lika salt, blanda ½ matsked röd eller brun miso istället.
Röd och brun miso har båda en liknande salthalt och smak, så du kan använda dem omväxlande.
Detta ändrar inte soppans smak så mycket eftersom det bara gör det mildare. Förutom färgen märker du förmodligen inte ens någon stor skillnad.
Vad är röd eller brun miso?
På japanska kallas röd miso aka miso, och den har en mörkröd eller brunaktig färg.
När de gör röd miso låter de sojabönorna och kornet jäsa under en längre period på upp till 3 år. Så den här typen av miso får en skarpare och starkare smak. Det är mycket saltare än vit miso.
Röd miso används i olika rejäla rätter som soppor, grytor, glasyrer och marinader. Men eftersom den har en stark smak kan den överösa milda rätter.
Den bästa tiden att använda röd miso är när receptet kräver mörk miso.
Vad är skillnaden mellan rött, vitt och brunt miso?
Som jag nämnde tidigare är de röda och bruna misovarianterna skarpare och saltare eftersom de jäser mycket längre. Vit miso är mindre salt och den har en söt mild smak.
En annan skillnad är att vit miso görs genom att jäsa sojabönor med koji och en stor mängd ris. Röd och brun miso görs däremot genom att sojabönor jäser med korn och den får en mörk färg.
När du lagar mat med röd miso gör det att din rätt blir brun, men smaken är fortfarande fantastisk. Genom att använda vit miso får den en ljusgul färg, liknande vad du får när du tillsätter mjölk.
Läs mer om de olika typerna av miso? [fullständig guide till miso]
Smakar rött och vitt miso detsamma?
Eftersom du vill ersätta vit miso med röd eller brun, bör du veta att det finns en skillnad i smak.
Medan alla har en liknande smak av fermenterad mat, är de mörkare misotyperna mycket mer salta och potenta, och de har en jordig, umamismak.
Vit miso har en lätt, mjuk smak, som är lätt salt och lite söt.
Är rött eller vitt miso hälsosammare?
Alla misovarianter är hälsosamma eftersom de är fermenterade livsmedel.
Miso är fullproppad med protein och eftersom det är fermenterat är det fullt av enzymer och nyttiga bakterier (probiotika) som förbättrar och hjälper matsmältningen. Miso är också en källa till koppar, zink, vitamin B och vitamin K.
När det gäller kolhydratinnehåll har röd miso mer kolhydrater medan vit miso är lågkolhydrat.
Det enda viktiga faktum att notera är att röd miso är saltare än vit, så om du inte kan ha salt mat, lider av diabetes eller andra sjukdomar, var försiktig med mörk misos höga natriuminnehåll.
Alla tre typerna av miso är hälsosamma och sanningen är att det inte finns mycket information om vilken som är hälsosammast, eftersom de alla ger samma hälsofördelar (om än med olika sälta).
Så i slutändan beror det på dina smakpreferenser!
Vilken typ av misopasta ska jag köpa för mest mångsidighet?
När du har vit miso till hands kan du använda den till alla rätter, men du kan behöva öka mängden om du vill ha mest umami och salta smaker.
Om du vill ha den mest mångsidiga miso som du kan använda till alla rätter, prova awase miso, som är en blandning av rött och vitt. Det är en fantastisk miso eftersom den kombinerar det bästa av båda, så att du fortfarande har den rika smaken av den röda mison och en hint av sötma från det vita.
Om du vill få det att smaka mer som vitt, använd mindre, och om du vill att det ska vara starkt, använd mer.
Awase miso är utmärkt till misosoppa och som glasyr för revben och fisk.
Få den där läckra miso-smaken, även om du inte har vit misopasta
Nästa gång du letar efter smakrik miso men inte har vit, behöver du inte oroa dig. Om du har röd eller brun miso kan du definitivt använda dem som substitut!
Relaterat: Misopulver vs. misopasta | När och hur man använder varje
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
