Shumai vs. gyoza | Båda dumplings, men mer annorlunda än liknande
Gillar du dumplings? Om du är ett fan av asiatisk mat, måste du ha provat dumplings fyllda med utsökt kött och grönsaker.
Shumai, även känd som "siu mai", är en japansk anpassning av kinesiska ångade dumplings, medan gyoza är en liknande typ av anpassade japanska stekta dumplings.
Även om de är lika, är shumai och gyoza olika i smak eftersom shumai vanligtvis är fylld med fläsk- eller räkor, medan gyoza är fylld med malet kött och grönsaker. Båda typerna av dumplings serveras tillsammans med salta soja- och vinägerdippsåser.
Japan lånade det kinesiska siu mai-receptet, och nu heter det shumai. Dumplings brukar kallas "ångade fläsk dumplings" i västerländska restauranger.
Gyoza är en japansk klimp baserad på den kinesiska jiaozi, och det är en av de mest populära snacks och sidorätter i Asien och Amerika.
Så du undrar förmodligen vad mer dumplings har gemensamt och hur de skiljer sig åt. Därför ska jag beskriva dem ytterligare!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är shumai?
Shumai (シュウマイ) kan också stavas som siu mai, och det hänvisar till en typ av fylld kinesisk klimp. Den vanligaste fyllningen för shumai är antingen fläsk- eller räkor.
Det är en typisk dim sum-måltid eller mellanmål, och varje klimp tillagas genom ångkokning. I kinesiska dim sum-rätter serveras en mängd olika dumplings med olika fyllningar i bambuångare.
Många japaner gillar att göra shumai hemma som tillbehör eller mellanmål. Vissa gillar också att lägga till lite varm senap för att ge extra smak, medan andra håller sig till den traditionella soja- och vinägersåsen.
Siu mai är en dumpling med öppen topp med cylindrisk form och ett tunt omslag av vetedeg. Shumai är toppad med lite apelsinrom, grön ärta eller morot (för att lägga till färg).
Varje dumplings ångas på en bambu ångbåt korg, och dessa dumplings är inte stekt.
Den traditionella kantonesiska versionen av dessa dumplings (siu mai) är fylld med malet fläsk, räkor, svamp, ingefära och vårlök.
Japansk shumai är ofta lite enklare och innehåller malet fläsk, salladslök och bara några få smaktillsatser.
En sak som gör att japansk shumai skiljer sig från kinesiska siu mai är att japanerna toppar varje dumpling med en grön ärta som en sista dekorativ touch.
Vanligtvis serveras shumai med andra typer av fyllda dumplings, särskilt har gow, en annan vanlig kinesisk dumpling.
Shumai doppsås
Även om det inte finns någon officiell dippsås, är den valda shumaisåsen massor av sojasås blandat med lite vinäger och chiliolja.
Såsen är utmärkt för dumplings eftersom den salta sojasåsen passar bra med wonton -äggdegen, som är relativt smaklös.
Shumai ursprung
Shumai har sitt ursprung i Guangdong, Kina. Namnet översätts till något i stil med "kock" och "sälj", vilket indikerar att denna typ av mat tillagas och konsumeras snabbt.
Dumplings var en populär maträtt på tehus längs Sidenvägen i den kantonesiska regionen i Kina.
Shumai har funnits i Japan sedan 1928, när en Yokohama -restaurang populariserade den.
Kiyoken (崎 陽 軒) är den kinesiska restaurangen som började servera några av de bästa shumaierna i Japan på 1920 -talet, och populariteten för dessa dumplings spreds över Asien.
Yokohama Chinatown är Japans största, och du hittar alla typer av fusionsmat där, mestadels kinesisk mat som är omtolkad.
För mer asiatisk ångad godhet, prova dessa 3 fantastiska recept på japanska ångade bullar (Nikuman).
Vad är gyoza?
Gyoza är en populär japansk dumpling med en tunnare deg. Den är också halvmåneformad med pressade kanter. Gyoza är en del av en allmän dumplingskategori som kallas potstickers.
Till skillnad från ångade dumplings, steks gyoza först tills den har en krispig utsida, sedan tillsätts vatten till pannan för att ånga den.
Den vanligaste fyllningen för gyoza är köttfärs (oftast fläsk) och grönsaker, främst kål, salladslök och lite ingefära.
Räkgyoza är också mycket populärt, men fläsk är den traditionella japanska fyllningen.
Du hittar gyoza serverad som förrätt, mellanmål eller del av en bentolunch. Många japanska familjer gillar också att göra gyoza som en del av en snabb måltid på veckan.
Men du kan också hitta gyoza på izakaya (japanska pubar), festivaler, gatumatsstånd och stormarknader. Det är den typen av maträtt som folk äter på språng när hungern slår till.
Smakmässigt är gyoza fantastisk eftersom den har en unik konsistens. Knytens botten är knaprig, toppen är väldigt mjuk och mör, och så är köttet inuti saftigt!
Gyoza sås
Gyoza dumplings serveras tillsammans med en smakrik dippsås. Den är gjord av hälften soja och hälften vinäger, med lite chili som ger en antydan av kryddighet till den här annars välsmakande såsen.
Gyoza -sås har en ganska balanserad smak, och den överväldigar inte de smaskiga dumplingsfyllningarna.
Ursprunget till gyoza
Gyoza är också en omtolkad version av en kinesisk klimp som kallas jiaozi (餃子).
Man tror att en utövare av kinesisk medicin heter Zhang Zhongjing skapade jiaozi-dumplings för att behandla köldskador.
Han använde de ångade dumplingsna (vanligtvis fyllda med lamm) för att värma upp människors frusna öron och lemmar. Intressant och udda, eller hur?
Japanska soldater tog med sig jiaozi-receptet från Kina under andra världskriget. Det blev snabbt "gyoza", och fyllningarna anpassades och ändrades.
Jämfört med andra japanska recept som är århundraden gamla är alltså gyoza en smakrik uppfinning från 20-talet.
Älskar du mathistorier? Du kommer att älska att lära dig om teriyakis överraskande ursprung!
Shumai vs.Gyoza: likheter
När folk tänker på dumplings tror många att de alla faller i samma kategori. Men shumai och gyoza skiljer sig faktiskt mer från varandra än lika.
De är lika eftersom de är gjorda med samma tunna vetemjölsomslag. Dessutom är fläsk en vanlig ingrediens i båda, och dessa dumplings serveras båda med en välsmakande dippsås.
Shumai vs Gyoza: skillnader
Det finns några anmärkningsvärda skillnader mellan gyoza och shumai, och det har att göra med olika degtjocklek, smak och fyllningar.
Den största skillnaden mellan shumai och gyoza är att gyoza vanligtvis är fylld med fläsk, medan shumai ofta är en kombination av fläsk och räkor.
Utseende och form
Formen och strukturen på kinesiska och japanska dumplings är olika.
Shumai har en cylindrisk form eller nästan rund form med en platt botten. Vissa säger att det ser ut som en korgpåse eller att dumplingsna ser ut som små påsar.
Gyoza har en halvmåneform med en veckad design, och den sitter platt. Kanterna på varje dumpling pressas.
Båda dumplingsna har en mjuk degstruktur, som är lite seg och benvit.
Smak
Det finns många varianter av gyoza och shumai. Malet fläsk och grönsaker eller stekt fläskkött är det vanligaste. Räkor, kyckling, nötkött är också läckra alternativ.
De flesta dumplings är smakliga och doppas vanligtvis i en sojabaserad sås.
Shumai har en smaklig, köttig smak med inslag av ingefära och vitlök. Vissa recept kräver chili, vilket gör dumplingen kryddig.
Gyoza är också smaklig, men kombinationen av köttfärs och grönsaker (vanligtvis napakål) gör det knaprigt när du biter i en dumpling.
Tillagningsmetod
Shumai dumplings ångas på en bambu ångbåt. För att göra detta värms en wok eller kastrull med vatten tills det kokar.
Sedan placeras shumai inuti bambuångaren. Ångaren placeras över grytan och dumplingsna ångas i cirka 8 till 10 minuter.
Gyoza är stekta dumplings, och det är därför de skiljer sig från kinesiska ångade dumplings.
Varje gyoza steks i en kastrull i vegetabilisk olja tills den får en knaprig brun utsida. Sedan tillsätts vatten för att ånga dumplingsna, vilket gör dem möra.
Tillagningstiden är mycket kort (cirka 3 minuter), och för att göra varje gyoza fuktig tillsätter vissa kockar lite vatten i pannan.
Mer om Kinesisk mat vs japansk mat | 3 huvudsakliga skillnader förklaras
Hur man förvarar gyoza och shumai
Det som är bra med dessa rätter är att du kan göra stora portioner gyoza eller shumai och sedan förvara dem i kylen för att äta senare.
Du kan kyla dumplingsna i ett par dagar eller lägga dem i frysen i ett par månader åtminstone.
Nyckeln till att frysa dumplings är att placera dem i en lufttät fryspåse. Sedan, när du är redo att värma dem igen, ställ in dem i mikrovågsugnen.
Vad är hälsosammare: shumai eller gyoza?
Om du vill avgöra vilken typ av klimp som är nyttigare, är det viktigt att överväga hur den tillagas: ångad, stekt i pannan eller friterad. Ångade klimpar är hälsosammast eftersom de inte är stekta i fet olja.
Ta sedan en titt på ingredienserna. Köttiga dumplings fyllda med fläsk är inte det hälsosammaste alternativet, men de är inte ett hemskt måltidsval. Dumplings fyllda med grönsaker är det bästa alternativet för viktminskning.
Därför, av de två, är shumai hälsosammare eftersom det är ångat och inte stekt som gyoza.
En enda bit shumai har cirka 57 kalorier, medan en bit gyoza har cirka 64.
Men med båda rätterna, se upp för natrium och hög fetthalt. Sojadippsåsen är en stor källa till extra natrium.
Vilket är mer populärt: gyoza eller shumai?
Det är svårt att säga att den ena är mer populär än den andra i USA, men shumai och gyoza är båda populära rätter på asiatiska restauranger.
Shumai är en stor del av dim sum-upplevelsen. Även om många människor inte känner till namnet på dessa dumplings, är korgformen och den dekorativa löjromen lätt att känna igen.
Gyoza är något mer populärt eftersom den platta halvmåneformen är ett favoritklistermärke på japanska restauranger. Nästan alla känner igen dessa ikoniska dumplings, och det faktum att de också är friterade gör dem ännu godare.
Ta en bit av en välsmakande klimp
Allt beror på personliga preferenser, men du kan inte gå till en asiatisk restaurang och hoppa över shumai eller gyoza eftersom dessa dumplings är så läckra!
Om du provar japansk shumai kan du förvänta dig en välsmakande mald fläskfyllning. Om du har gyoza kan du förvänta dig en fläsk- och grönsaksfylld dumpling med en krispig exteriör.
Båda är smaskiga, så jag rekommenderar att testa några av varje!
För mer inspiration, här 43 av de bästa, mest utsökta och ovanliga asiatiska matrecepten att prova
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
