En dumpling på japanska kallas Gyoza (餃子, gyōza) | Läs mer
Dumplings är en universell maträtt, med alla typer av sorter i alla hörn av världen. Den japanska versionen av dumplingen kallas gyoza.
Gyoza hänvisar till kokta degpåsar med olika fyllningar. Dessa påsar är gjorda av mjöl, potatis eller bröd, och kan innehålla kött, fisk, grönsaker eller godis som fyllning.
Kockar lagar gyoza genom att koka, ånga, sjuda, steka eller baka dem. De har antingen en fyllning, eller så kan det finnas andra ingredienser blandade i degen.
Dumplings finns i söta eller salta sorter. De äts som huvudrätt, i soppor eller grytor, med sås eller på annat sätt.
Vad man ska veta om dumplings
Dumplings är en universalrätt (ungefär som pannkakan). Nästan varje kultur på jorden har sitt eget unika dumplingsrecept.
Om du besöker någon typ av asiatisk restaurang, särskilt japanska eller kinesiska, hittar du en dumpling -specialitet på menyn.
I denna artikel diskuterar vi den japanska dumplingen, känd som Gyoza.
Här är alla artiklar där vi pratar om Gyoza -dumplings:
I det här inlägget kommer vi att täcka:
- 0.1 Vad är gyoza?
- 0.2 Hur äter du Gyoza?
- 0.3 Vad är skillnaden mellan Gyoza och dumplings?
- 0.4 Är Gyoza japansk eller kinesisk?
- 1
- 2 Gyozas historia
- 3
- 4 Typer av japansk Gyoza
- 5 Gyoza fyllningar
- 6 Hur man gör Gyoza från grunden
- 7 Gyoza japanska dumplings från grunden
- 8 Platser där du kan äta Gyoza i Japan
- 9 Asiatiska dumplings och Gyoza runt om i världen
Vad är gyoza?
Gyoza är det officiella namnet på japanska dumplings. Gyozas är små japanska dumplings (degpaket) fyllda med ingredienser som köttfärs och grönsaker. I Japan kräver de flesta gyoza -recept stekta dumplings.
Denna maträtt består vanligtvis av degbitar som är gjorda från en mängd olika stärkelsekällor (beroende på regionen där den är gjord) platta till tunna ark för att linda den runt en fyllning (vissa recept har ingen fyllning).
Hur äter du Gyoza?
Gyoza -dumplingen är redan utsökt på egen hand; den smakar dock bättre när den kombineras med en doppsås.
Livsmedelsanläggningar erbjuder kunder färdiga såspaket. Såsen är förpackad i små påsar och ges när du beställer gyoza för takeaway.
Men om du bestämmer dig för att äta i deras restaurang eller snabbmat, ger de dig ingredienser som sojasås, vinäger, sesamolja, chiliolja och vitlök och låter dig blanda såsen efter eget tycke.
Sui-gyoza serveras i synnerhet inte med en doppsås. Istället serveras den med lite soppa eller ringlas i ponzu (en citrusbaserad sås som vanligtvis används i det japanska köket).
Du kan beställa alla slags dumplings - de flesta är vanligtvis stekta, kokta eller ångade. Vanligtvis stekas de i vegetabilisk olja eller smör.
Vad är skillnaden mellan Gyoza och dumplings?
I huvudsak är de nästan samma sak. Men den ursprungliga knölen är kinesiska Jiaozi och den är föregångaren till den moderna gyoza.
Den största skillnaden ligger i fyllningarna. Olika regioner föredrar olika fyllning i sina dumplings. Till exempel älskar japanerna malet fläsk och vårlökfyllningar. I Kina, förutom malet fläsk, lägger de till bok choy (kinakål).
En annan skillnad är tjockleken på gyoza -omslaget. Gyoza har ett tunt yttre lager av deg. I vissa regioner föredrar människor tjockare dumplings.
Är Gyoza japansk eller kinesisk?
Dumplings är ursprungligen en kinesisk maträtt. De kallas jiaozi på kinesiska, allmänt kända som pot-stickers. Den kinesiska dumplingen har funnits i tusentals år. Gyoza är en mer modern uppfinning.
Även om dessa rätter är väldigt lika, har båda länderna sina egna regionala specialiteter. Japanerna antog dumplings och det har blivit en av de mest populära rätterna i Japan.
I själva verket är ordet "gyoza" den exakta japanska översättningen av den kinesiska termen "jiaozi."
Oavsett deras likheter har de två mest kända asiatiska dumplingsna synliga skillnader. Kinesiska potstickers tenderar att ha mer deg i sig och har också en tjockare omslag jämfört med gyoza.
Är gyoza varm eller kall?
Den bästa gyozaen är att äta rykande varmt när det kommer ut ur pannan. Kockar rekommenderar att du äter dumplings direkt eftersom de smakar bäst när de är varma.
Vissa människor äter dock kalla dumplings. Tekniskt sett kan du äta dem kalla men att förvara dem i kylen kommer att göra att dumplingsna blir grötiga.
Kan du värma upp gyoza igen?
Om du inte kan äta gyoza direkt eller om du har rester kan du värma dem i mikrovågsugnen i cirka 2 minuter. Det rekommenderas att du värmer upp gyoza för att om du lämnar dem ute kan de torka ut. Att värma dem gör dem fuktiga och välsmakande igen.
Om du vill hålla dem varma, lägg en handduk ovanpå dumplingsna.
Ett annat alternativ för att värma dem är att steka dem snabbt i en stekpanna i några minuter. Var försiktig så att du inte bränner dem.
Hur man lagar klimpar
Dumplings tillagas på olika sätt, inklusive bakning, kokning, stekning, sjudande eller ångande och delar en gemensam egenskap med många liknande rätter i olika kulturer världen över.
Stekt gyoza är den mest populära versionen av japanska dumplings. Folk älskar att steka dem för att de har en krispig utsida och dekadenta invändiga fyllningar.
Denna (väldigt konstiga) video från Cooking with Dog visar hur Gyoza är gjorda:
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisGyozas historia
Gyoza har funnits i Japan sedan Edo -perioden på 15 -talet, men de var inte lika populära då.
Det var de japanska soldaterna under andra världskriget som populariserade dem efter att ha återvänt hem från sina uppdrag utomlands, särskilt i Manchuria, Kina, där de först smakade de krispiga stekta kinesiska dumplingsna och en mängd andra asiatiska recept.
Utseendet och tillagningsmetoderna för gyoza har inte förändrats mycket på över 400 år; smakerna har dock utvecklats sedan dess då kockar följde det traditionella köket. Japanska kockar innoverar och försöker hitta på nya smaker för att tillfredsställa japanska kunder.
Strax efter ökade efterfrågan på gyoza i Japan och köket exporterades till och med till andra asiatiska och västerländska länder på grund av dess popularitet.
Läs också: har du någonsin haft de tjocka Udon -nudlarna tidigare? De är jättebra!
Japansk dumpling liknar mycket den kinesiska jiaozi (potstickers) och anledningen bakom detta är att goyza härstammar från den kinesiska dumplingen.
Å andra sidan var gyoza gjord för att ha ett tunt omslag för att den lätt skulle stekas över teppanyaki grillar.
Internationella Dumpling -sorter
Det finns en dumpling från Polen som heter "pierogi" som är en traditionell bondmat som också ser mycket ut som gyoza när det gäller form och storlek, förutom att den smakar annorlunda.
Fyllningarna i samband med det är potatis, ost, frukt och till och med syltad surkål.
Dumplingsna tillagas på ett unikt sätt där de kokas först och sedan stekas efteråt eller bakas i smör tills dumplingsförpackningen blir gyllengulbrun.
En annan typ av dumpling maträtt från Turkiet kallas manti eller mantu, som liknar shumai kinesiska dumplings. Det är över 700 år gammalt och antas ha sitt ursprung i det ottomanska riket runt 13-15 -talet e.Kr.
Manti görs genom att rulla ut pastadeg och dess fyllningar består av malet lamm eller nötkött, lök och kryddor.
Turkarna tillagar dem genom ånga, koka, baka eller steka dem. De är garnerade med en specialgjord yoghurtsås som är mycket utsökt.
Det typiska köttet som används för gyoza -fyllningar är nötkött, eftersom det förbättrar dumplings övergripande smak. Smaken smälter väl ihop med de andra ingredienserna till fyllningarna som grönsaker, frukt, ost, skaldjur, etc.
Men i vissa regioner som Hokkaido, där lamm konsumeras i större utsträckning, kan du hitta lammgyoza som en populär dumpling.
Det är lite ovanligt att många människor från Italien och runt om i världen - även matsexperter - klumpar in den italienska maträtten ravioli med pasta, när det faktiskt ser mer ut som en dumpling även om det jämförs med andra dumplings från olika delar av jorden .
Ravioli kan fyllas med allt från kött till ost, svamp och andra grönsaker.
Raviolins omslag är gjord av pastadeg och den kokas genom kokning och serveras sedan med en tomat- eller ostbaserad doppsås.
Läs också: dessa är de fem olika typerna av japansk ramen
Typer av japansk Gyoza
Det enda du kommer att uppskatta om japanerna är att de älskar variation, särskilt i maten. Liksom sushirullar finns gyoza i många olika sorter.
Matvaror gör att människor kan njuta av olika upplevelser och smaker. Men i varje region i Japan har de flesta en absolut favorit.
Dumplingen i sig är redan en bred klassificering av rätter som kommer från alla hörn av klotet, tillagade och tillagade på flera sätt.
Den japanska gyoza utökar ytterligare denna bredhet och komplimangerar rätten som helhet.
Nedan följer några av variationerna av den japanska gyoza -dumplingen:
Yaki-Gyoza
Yaki-gyoza-dumplingen är den mest populära gyoza-sorten i Japan.
Denna gyoza-variant görs på liknande sätt som kinesiska dumplings eller potstickers, där yaki-gyoza (yaki som betyder "att steka" på japanska) steks först i en kastrull, sedan tillsätts vatten i pannan och täcks med ett lock som får blandningen att koka och ånga dumplings.
När kocken är nöjd med hur mycket yaki-gyoza har ångats, kommer han att avslöja locket och låta det steka en gång till.
Detta ger dumplingsförpackningen en mjuk konsistens med en krispig finish.
I vissa regioner i Japan är sättet att förbereda gyoza helt annorlunda än de traditionella. Gyozaer i lagom storlek stekas tillsammans i en stekpanna tills de bildas till en klump kombinerade enorma krispiga dumplings. Att äta dem på det här sättet är ännu bättre att mumsa på än att äta dem individuellt, plus att du fylls direkt.
Den fläskfyllda gyoza kallas ibland 'buta gyoza', särskilt i Australien.
Age-Gyoza
Ålders-gyoza och yaki-gyoza är lika. Age-gyoza är friterad och krispigare. Ordet "ålder" betyder "friterad" på japanska.
Age-gyoza (stekta dumplings) är krispiga, friterade gyoza som främst finns på kinesiska och gyoza specialrestauranger.
Spröda på utsidan, saftiga på insidan, men träffas sällan någon annanstans. Age-gyoza serveras varm från grillen, så du kanske vill vara försiktig innan du tar en bit!
Sui-Gyoza (Mushi-Gyoza)
Denna japanska dumpling är en annan variant av gyoza. Det är inte stekt, det är snarare kokt i vatten eller soppbuljong (dashi). Detta gör dumpling -omslaget mjukt och tuggbart för att underlätta varje bit.
Smakämnen dashi buljong förhöjer också gyozans smak vilket gör den smakrik och smakrik!
En liknande variant är mushi-gyoza (även kallad ångad gyoza). Skålen tillagas och serveras i en bambu ångkorg som är mycket lik den kinesiska dim sum dumplings.
Läs också: hur många kalorier finns det i sushi?
Shumai
Shumai är den japanska versionen av den populära kinesiska maträtten som kallas dim sum shao mai. Det är en tunn dumplingshud fylld med köttfärs och räkor.
Det intressanta med denna dumpling är att det är en vertikalt öppningsbar påse. Det är vanligtvis garnerat med apelsinfiskägg (precis som med sushi!) och en grön ärta. Dumplings doppas i vitlökschili eller sojasås.
Gyoza fyllningar
De fyra traditionella gyoza -fyllningarna som japanerna använder inkluderar:
- fint hackat fläsk
- hackad kål
- shiitakesvamp (shitakesvamparna används till deras umami-egenskaper och för att göra en kontrast i fyllningarnas texturer).
- Napa kål (wombok)
Vissa regioner i Japan föredrar de okonventionella fyllningarna som innehåller vanligtvis malet räka (eller ibland andra fisk- och skaldjursalternativ som kan inkludera halvförfallet sjöborr eller uni), shisoört, ost och fermenterade sojabönor som kallas "natto".
Om du är vegetarian eller vegan, kanske du vill välja den köttfria gyoza, som har smulad momen (mjuk tofu) och grönsaker istället för kött.
Det är gott och hälsosamt, men får dig inte att känna dig skyldig eftersom du har avlagt ett heligt löfte att avstå från att äta kött.
Förbättra smaken av gyoza med kryddor och kryddor. Få fyllningen att smaka bättre med mer smakrika ingredienser.
Gyoza -kryddan kommer vanligtvis i form av en doppsås som är en blandning av lök, vitlök, ingefära, sesamolja och sesamfrön (vitlökslök eller nira används ofta i doppsåsen men den kan också göras utan).
Är gyoza hälsosam?
Näringsvärdet och hälsofördelarna med gyoza beror på fyllningen och hur den tillagas. I allmänhet vill du undvika friterad gyoza om du är på en diet.
De friterade dumplingsna har hög fetthalt. Den lättstekta gyoza är ett hälsosammare alternativ men innehåller fortfarande fett. Den hälsosammaste typen av gyoza kokas och ångas.
Det allmänna samförståndet är att gyoza är "relativt hälsosam".
Typerna av fyllningar påverkar också kalorier och fettinnehåll. Leta efter dumplings gjorda på kött och färska grönsaker av hög kvalitet. Undvik snabbköksdumplings eftersom dessa tenderar att vara fulla av tillsatser.
För att hålla dig frisk, ät ett begränsat antal dumplings. Oftast har dumplings ett mycket högre köttinnehåll än grönsaker, så de är inte alltid de mest hälsosamma. Det är lätt att äta för mycket gyoza eftersom dumplingsna är små och smakrika.
Hur man gör Gyoza från grunden
Att göra gyoza är ganska enkelt. För att göra gyoza -omslag, använd grundläggande skafferiingredienser. Fyllningarna kan vara så enkla eller komplexa som du vill.
För att göra gyoza hemma från grunden måste du först göra gyoza -förpackningarna och sedan fyllningen. I detta recept kan du lägga till kyckling- eller fläskfyllning beroende på personlig preferens.
Gyoza japanska dumplings från grunden
Innehållsförteckning
Gyoza -skinn
- 300 gram mjöl vit
- 1/2 tsk salt
- 1 msk vegetabilisk olja
- 1 msk sesamolja
- 250 ml vatten för kokning
Fyllning
- 500 gram kyckling- eller fläskfärs
- 1 huvud bok choy kinesisk sallad
- 2 cm färsk ingefära riven
- 2 kryddnejlika vitlök riven
- 1 vårlök finhackat
- 1 msk Ostronsås
- 1/2 tsk socker
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk malet peppar
- 1/2 tsk chiliflingor marken
Dippsås
- 1 stänk sojasås
- 1 stänk limejuice eller citron
- 1 stänk chili olja
Instruktioner
- Tillsätt mjölet och saltet i en stor skål.
- Tillsätt kokande vatten och rör med en gaffel tills degen formas.
- Rulla degen till en stor boll och täck den i en timme.
- Under denna tid, blanda ihop ingredienserna till köttfyllningen och rör om tills ingredienserna är väl blandade. Kyl blandningen i kylen.
- För att göra gyoza -skalen, rulla ut degen och knåda i 5 minuter.
- Skär degen i 3 lika stora delar och rulla varje till en bollform.
- Rulla ut och sträck ut varje boll så tunt du kan.
- Skär cirkulära skivformer med en kakskärare.
- Ta en hud i din handflata och tillsätt en sked fyllning.
- Blöt degen på kanten med lite vatten och vik över dumplingen för att försegla den.
- Nyp kanterna för att skapa en veckad effekt, detta håller ihop dumplingsna medan du lagar mat.
- Ta en stor stekpanna och tillsätt vegetabilisk olja för att börja steka dumplingsna. Dumplings ska stekas i cirka 3 minuter tills de är gyllenbruna på botten.
- Tillsätt 100 ml vatten i pannan och täck dumplingsna. De kommer att ånga där i ytterligare två minuter eller så.
- När det är klart, ringla lite sesamolja på kanterna på pannan för att ge smak.
- Servera med doppsås medan den är varm.
Platser där du kan äta Gyoza i Japan
Liksom de flesta rätter i Japan kan du hitta gyoza -dumplings på japanska och kinesiska restauranger.
Du hittar dumplings på menyn på båda restaurangerna. Anledningen till detta är att kineserna uppfann dumplingen och japanerna antog den för mer än 70 år sedan.
Här är de tre bästa platserna i Japan där du sannolikt hittar gyoza -dumplings:
Hämtmat
Det är inte så svårt att laga den japanska gyozaen, faktiskt med massor av gyoza -recept på webben, vem som helst kan göra det hemma!
Men du kan också njuta av det på restauranger i Japan såväl som i andra delar av världen, även om det kan ha ett annat namn som är unikt för regionen.
Det finns två sätt att njuta av att äta gyoza hemma:
- Köp färdigkokt gyoza från delikatessbutiken i en stormarknad eller närbutik
- Gör det från grunden genom att följa instruktionerna i ett gyoza -recept.
Vissa människor arrangerar även mini "gyoza -fester" hemma för att göra gyoza -recept med olika fyllningar och äter dem tillsammans med familj och vänner.
Kinesiska restauranger
Om du vill äta gyoza medan du äter ute, går du till en kinesisk restaurang, en av de många MÅNGA (10,000 XNUMX!) ramenbutikerna i Tokyo, izakayas eller specialbutiker i gyoza.
I Japan kallar de kinesiska restauranger "chuka ryori" som betyder "en japaniserad kinesisk restaurang" och folk kommer för att äta här för delikatesser som stekt ris, pommes frites och särskilt gyoza.
Ramen-restauranger är historiskt baserade på det kinesiska köket och det är ingen överraskning att de erbjuder individuella storlekar av stekt gyoza tillsammans med deras ramen som en komplimang.
Det är ett lite känt faktum att vissa ramenrestauranger i Japan är mer kända för sina gyoza -dumplings än sina ramen -rätter.
Izakaya
En Izakaya är en informell bar där de serverar drinkar och pubmat. Gyoza -dumplings är en del av de flesta Izakaya -menyerna.
Gyoza är vanlig tröstmat. Grupper av människor besöker Izakaya för att njuta av dumplings med en drink. Ensamgäster kan beställa individuella portioner av gyoza.
Å andra sidan erbjuder gyoza specialbutiker dumplings till både solo -diners och gruppgäster. Det är helt normalt att äta gyoza med en uppsättning måltider som innehåller en skål med ris.
Asiatiska dumplings och Gyoza runt om i världen
Men det är gyoza som inte är exklusivt för Japan; Faktum är att det finns många restauranger över hela världen där du också kan hitta gyoza japanska dumplings.
De flesta av dessa restauranger har en japansk kock eller en lokal som har en formell utbildning i japansk kulinarisk konst och är väl insatt i japanska kök.
Nedan följer några av de bästa ställena där du kan äta äkta gyoza:
Gyoza Bar - Japansk komfortmat
Plats: Vancouver, British Columbia, Kanada
Denna restaurang erbjuder japansk och asiatisk mat med en västerländsk twist och är en av de bästa restaurangerna i Kanada.
De serverar sin gyoza i traditionella japanska IMONO -gjutjärnspannor för att uppnå en perfekt bränd och krispig konsistens på utsidan samtidigt som de låser in fyllningarna på insidan.
Denna matlagningsteknik ger den anmärkningsvärda konsistensen och djupa smaken i deras signaturrätt.
Prova deras Hamachi Kama Lunch Set, eller Tamari-Shoyu Tonkotsu Pork med en stor portion gyoza som tillbehör!
Qing Xiang Yuan Dumpling
Plats: Chicago, Illinois (USA) Denna plats är faktiskt en maträtt som har utmärkta filippinska, japanska och kinesiska leverantörer bland sina smaskiga erbjudanden.
Det finns gott om olika sorters dumplings. Både japanska och kinesiska bås erbjuder gyoza på sina leverantörsboder, som ligger i mathallen.
Deras dumplings är också i nivå med andra kända asiatiska restauranger i Nordamerika som erbjuder gyoza japanska dumplings i toppklass.
Din Tai Fung
Plats: Los Angeles, Kalifornien och Seattle, Washington (USA)
Många asiater migrerade till östkusten USA tillbaka under andra världskriget och andra världskriget, eftersom det var beläget i Stilla havet och fartyg enkelt kunde transportera människor dit från asiatiska länder.
Detta är anledningen till att det finns många asiater i östkusten USA och när de migrerade tog de också med sig sin kultur inklusive deras favoriträtter.
Din Tai Fung är platsen att gå om du vill äta de godaste asiatiska dumplingsna och den japanska gyozaen.
Folk gör praktiskt taget mun-till-mun marknadsföring för denna restaurang, eftersom maten här är så bra!
Chao Chao Gyoza
Plats: BGC Taguig City, Filippinerna
Ägarna till Chao Chao Gyoza är ursprungligen från Osaka, Japan. De reste till Filippinerna för att etablera sin gyoza-restaurang där.
Även om vissa filippiner inte accepterar japanska människor på grund av den japanska kejserliga arméns missgärningar i önationen under andra världskriget, gillar de japansk mat, särskilt gyoza.
Chao Chao Gyoza är bland de bästa och mest rekommenderade japanska restaurangerna på Filippinerna.
Sushi Leblon
Plats: Rio de Janeiro, Brasilien
TripAdvisor rankar denna restaurang som nr 373 av 13,950 XNUMX restauranger i Rio de Janeiro. Restaurangen serverar bra japansk mat och förtjänar sitt goda rykte.
Som jag har sagt i min tidigare artikel är inte alla specialrestauranger kända för den matspecialitet de serverar, men ibland är det deras tillbehör som folk älskar och kommer ihåg.
Folk säger samma sak om Sushi Leblon, men de berömmer både deras sushirecept och deras gyoza, så det här stället är en säker vinnare.
Nozomi Riyadh
Plats: Riyadh, Saudiarabien
Nozomi Riyadh har fått över 608 omdömen och rankas på 9: e plats av de 957 restaurangerna i Riyad av TripAdvisor. Det är inte konstigt att gäster ofta besöker och pratar om denna japanska restaurang i Saudiarabien.
Istället för fläsk serverar restaurangen biffgyoza. Islamiska länder förbjuder fläskkött. Resenärer säger att nötköttsgyoza är mycket god. Det konkurrerar med den fläskbaserade fyllningen i den vanliga asiatiska dumplingen.
Vem som helst kan bestrida recensioner och kundbetyg. Men det är två saker jag vet som ofta är sanna och de är:
1) Japanerna utmärker sig alltid i den kulinariska konsten och 2) kunderna ljuger inte.
Om du vill ha äkta gyoza är ditt bästa alternativ att besöka en av de många specialrestaurangerna i Japan. Det finns också platser runt om i världen där du kan prova dumplings i alla deras sorter.
Läs mer: dessa japanska ångkokta bulle recept är definitivt värt din ansträngning
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
