மென்ட்சுயு (めんつゆ): சுவையான ஜப்பானிய பங்குத் தளம்
மென்சுயு (めんつゆ) என்றும் அழைக்கப்படும் Tsuyu (tsu yu), ஒரு சுவையானது (umami) ஜப்பானிய பங்கு அல்லது சூப் அடிப்படை.
பெரும்பாலான மக்கள் அதை கடல் உணவு-சுவை நூடுல் சூப் பேஸ் என்று அறிந்திருக்கிறார்கள், ஆனால் இது ஒரு வகை சாஸாகவும் கருதப்படுகிறது. இது பொதுவாக சோபா அல்லது உடான் நூடுல் உணவுகளை தயாரிக்கும் போது பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக ஜப்பானிய சூப்கள்.
அடிப்படையில், இது பல பயன்பாட்டு சுவையூட்டும் அடிப்படை, பங்கு அல்லது சாஸ். நூடுல் சூப்கள் மற்றும் உணவுகளைத் தவிர, சூடான பானை, அரிசி கிண்ணங்கள் (டான்பூரி) அல்லது டெம்புரா மற்றும் டிப்பிங் சாஸாக நீங்கள் tsuyu ஐப் பயன்படுத்தலாம். யாக்கி உணவுகள்.
பொதுவாக, மிகவும் பொதுவான tsuyu "ஹான் tsuyu" என்று பெயரிடப்படுகிறது. இது பாரம்பரிய பதிப்பு மற்றும் லேசான சுவை கொண்டது.
Tsuyu ஆனது நிமித்தம், மிரின், சோயா சாஸ், கொம்பு (உலர்ந்த கெல்ப்), மற்றும் கட்சுபுஷி (போனிட்டோ செதில்கள்). பாட்டிலில் அடைக்கப்பட்ட ட்சுயுவில் வேறு சில சுவைகள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் உள்ளன.
ஒன்றுக்கும் மேற்பட்ட வகையான tsuyu உள்ளது, எனவே நான் கீழே உள்ள வித்தியாசத்தை விளக்குகிறேன்.
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்சூயுவின் சுவை என்ன?
ட்சுயுவைப் பற்றி நீங்கள் கேட்கும்போது, ஜப்பானியர்கள் அதை "உமாமி" சுவை என்று விவரிப்பார்கள். இது 5 அடிப்படை ஜப்பானிய சுவைகளில் ஒன்றைக் குறிக்கிறது: இனிப்பு, புளிப்பு, கசப்பு, உப்பு மற்றும் உமாமி.
ஒட்டுமொத்த சுவை உப்பு அல்லது காரமானது ஆனால் அதனுடன் தாசி சுவைகள், இது மீன் பொனிட்டோ மற்றும் கடல் கெல்ப் ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது. நீங்கள் சுவையை ஒப்பிடலாம் டாஷி பங்கு, ஆனால் இனிப்புடன் mirin.
"மென்ட்ஸ்யு" என்றால் என்ன?
முதல் எழுத்து, 麺 (ஆண்கள்), நூடுல் என்று பொருள். இரண்டாவது எழுத்து, 通 (tsuyu), சூழலைப் பொறுத்து வெவ்வேறு அர்த்தங்களைக் கொண்டிருக்கலாம். இந்த வழக்கில், இது ஒடுக்கப்பட்ட ஒரு திரவம் அல்லது சூப்பைக் குறிக்கிறது. எனவே மென்ட்சுயூ என்றால் "செறிவூட்டப்பட்ட நூடுல் சூப் பேஸ்" என்று பொருள்.
வாங்க சிறந்த mentsuyu
(மேலும் படங்களைப் பார்க்கவும்)
இந்த சுவையான ட்சுயு பல்துறை வாய்ந்தது, மேலும் இது மிகவும் பிரபலமான ஜப்பானிய காண்டிமென்ட் உற்பத்தியாளர்களில் ஒருவரால் தயாரிக்கப்படுகிறது: கிக்கோமன். அவர்களின் தயாரிப்புகள் மலிவானவை, மேலும் அவற்றை பெரும்பாலான சரக்கறைகளில் காணலாம்.
Kikkoman Hon Tsuyu ஒரு உன்னதமான பங்கு/சாஸ் ஆகும், அதை நீங்கள் எல்லாவற்றிற்கும் பயன்படுத்தலாம்! இது ஒரு லேசான ஆனால் தனித்துவமான மீன் சுவை கொண்ட சாஸ் வகையாகும், ஏனெனில் இது பெரும்பாலும் கெல்ப் மற்றும் போனிட்டோ ஃப்ளேக்ஸ், சோயா சாஸ், மிரின் மற்றும் நிமித்தம்.
Hon tsuyu தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட வேண்டும், ஆனால் அதன் சுவை அதிகமாக இல்லை. எனவே இது ஒரு சிறந்த தளத்தை உருவாக்குகிறது உடோன் மற்றும் சோபா சூப்கள், சாலடுகள் மற்றும் குளிர் உணவுகள் கூட!
போனிட்டோ செதில்களின் மென்மையான கடல் உணவு சுவைகளையும், கெல்பின் உப்புத்தன்மையையும் நீங்கள் ருசிக்கலாம். மிரின் இனிப்பு மற்றும் சோயா சாஸின் சுவையுடன் இணைந்து, இந்த சாஸ் இறுதி உமாமி சுவையை அளிக்கிறது.
சமீபத்திய விலைகளை இங்கே சரிபார்க்கவும்
மென்ட்சுயுவின் தோற்றம் என்ன?
மென்ட்சுயு ஜப்பானில் நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதன் தோற்றம் சற்று தெளிவாக இல்லை. இது காமகுரா காலத்தில் (1185-1333) சீனாவிலிருந்து வந்ததாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் நாரா காலத்தில் (710-794) இதேபோன்ற சாஸ் பயன்படுத்தப்பட்டதற்கான பதிவுகளும் உள்ளன, இருப்பினும் அந்தக் காலத்தில், ஒருவேளை மிசோ டாரே சாஸ் இருந்தது. , சூப்களுக்கான மிசோ மற்றும் நீர் தளம்.
எப்படியிருந்தாலும், ஜப்பானில் மென்சுயு நீண்ட காலமாக உள்ளது என்பது தெளிவாகிறது.
மென்ட்சுயூ எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
மென்ட்சுயு கொம்பு (உலர்ந்த கெல்ப்), ஷிடேக் காளான்கள் மற்றும் சில நேரங்களில் உலர்ந்த போனிட்டோ செதில்களை தண்ணீரில் வேகவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு டாஷி ஸ்டாக்கை உருவாக்குகிறது, இதில் சோயா சாஸ் மற்றும் மிரின் சேர்க்கப்படுகிறது. சாஸ் பாதியாகக் குறைக்கப்பட்டு செறிவூட்டப்படும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது.
மென்சுயுவுக்கும் ட்சுயுவுக்கும் என்ன வித்தியாசம்?
மென்ட்சுயு மற்றும் ட்சுயு ஆகிய வார்த்தைகளை ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், மென்ட்சுயு என்பது பொதுவாக சாஸையே குறிக்கிறது, அதேசமயம் சூப்பை விவரிக்க tsuyu அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது அல்லது சாஸுடன் செய்யப்பட்டதைக் குறிக்க சூப் உணவுகளின் பெயரில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மென்சுயுவுக்கும் டெண்ட்சுயுவுக்கும் என்ன வித்தியாசம்?
மென்ட்சுயூ என்றால் நூடுல்ஸுக்கு ("ஆண்கள்") சூப் பேஸ் அல்லது சாஸ் ("ட்சுயு"), டெம்சுயு என்றால் டெம்புரா ("பத்து")க்கான டிப்பிங் சாஸ். அவை ஒரே மாதிரியானவை மற்றும் அதே பொருட்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, ஆனால் அவை சற்று வித்தியாசமான சுவை சுயவிவரத்தையும் நிலைத்தன்மையையும் உருவாக்க ஒவ்வொரு மூலப்பொருளையும் எவ்வளவு பயன்படுத்துகின்றன என்பதில் வேறுபடுகின்றன.
பிரபலமான மென்ட்சுயு இணைகள்
மென்ட்சுயு பல வழிகளில் பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் மிகவும் பிரபலமான சில உணவுகள் பின்வருமாறு:
-சோபா நூடுல்ஸ்
- உடான் நூடுல்ஸ்
-ராமன் நூடுல்ஸ்
-டோன்புரி (அரிசி கிண்ணம்) உணவுகள்
-டெம்புரா டிப்பிங் சாஸ்
-யாகிடோரி சாஸ்
மென்ட்சுயு பொருட்கள்
மென்ட்யூவில் உள்ள முக்கிய பொருட்கள்:
- சோயா சாஸ்
-mirin (இனிப்பு சமையல் அரிசி ஒயின்)
-தாஷி (கொம்பு மற்றும்/அல்லது உலர்ந்த பொனிட்டோ செதில்கள்)
-தண்ணீர்
-நிமித்தம்
மென்ட்யூவை எவ்வாறு சேமிப்பது
மென்ட்சுயு நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் குளிரூட்டப்பட வேண்டியதில்லை. இருப்பினும், நீங்கள் அதன் அடுக்கு ஆயுளை மேலும் நீட்டிக்க விரும்பினால், நீங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கலாம். இது குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு வருடம் வரை நீடிக்கும்.
சூயுவை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது மற்றும் எதற்காகப் பயன்படுத்துவது
நான் முன்பு குறிப்பிட்டது போல், tsuyu ஒரு பல்துறை உணவு தயாரிப்பு. இது ஒரு சாஸ், டிப்பிங் சாஸ், சூப் பேஸ் மற்றும் நூடுல், ஹாட் பாட், ஓடன் மற்றும் அனைத்து வகையான அரிசி உணவுகளையும் தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
உடோன், சோபா மற்றும் சூடான மற்றும் குளிர் நூடுல்ஸ் உணவுகளுக்கு பிடித்த பங்குகளில் சூயு ஒன்றாகும். ஜப்பானில் ராமன்.
சில சந்தர்ப்பங்களில், மக்கள் tsuyu ஐப் பயன்படுத்துகின்றனர் சோயா சாஸுக்கு மாற்று ஏனெனில் இது ஒரு புகை மற்றும் மென்மையான சுவையை கொண்டுள்ளது, மேலும் இது சிறிது டாஷி மற்றும் போனிட்டோ சுவையை அளிக்கிறது.
ஆனால் ஒரு சிறப்பு சூடான நூடுல் சூப்பும் உள்ளது, இது ட்சுயுவிலிருந்து அதன் சுவையைப் பெறுகிறது. இந்த சூப் kaketsuyu (かけつゆ) என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது தயாரிக்க எளிதான ஆறுதல் உணவுகளில் ஒன்றாகும்!
நீங்கள் tsuyu பயன்படுத்தக்கூடிய வேறு சில உணவுகள் இங்கே:
- வெண்ணெய் மற்றும் நெகிடோரோ (அரிசி கிண்ணம்)
- குளிர் தனுகி உடோன்
- யாகி உடான்
- கிட்சூன் உடான்
- சுகேமன்
- ஜரு சோபா
- ஜப்பானிய பாஸ்தா
- ஜப்பானிய குளிர் டோஃபு (ஹியாயக்கோ)
சமைக்கும் போது tsuyu ஐப் பயன்படுத்துவதில் உள்ள விஷயம் என்னவென்றால், அது நேராக (ストレート) என்று பெயரிடப்படவில்லை என்றால், நீங்கள் அதை தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்ய வேண்டும். குறிப்பாக பரிந்துரைக்கப்பட்ட விகிதங்கள் உள்ளன.
பாட்டில் செய்யப்பட்ட சூயு பொதுவாக "நேராக" சூயுவைத் தவிர, குவிந்துள்ளது. எனவே, லேபில் சூயு மற்றும் நீர் விகிதம் என்ன என்று சொல்லும்.
சூயு மற்றும் நீர் விகிதம் (அதை எப்படி நீர்த்துப்போகச் செய்வது)
1:1 விகிதம் என்பது ஒவ்வொரு ⅓ கப் tsuyuக்கும், எடுத்துக்காட்டாக, நீங்கள் மற்றொரு ⅓ கப் தண்ணீரைச் சேர்க்க வேண்டும்.
அல்லது அது 1:3 விகிதமாக இருந்தால், ⅓ கப் tsuyuக்கு, 1 கப் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், ஏனெனில் நீங்கள் ⅓ கோப்பையை 3 முறை பெருக்க வேண்டும்.
பொதுவான உணவுகளுக்கு சூயு மற்றும் நீர் விகிதம்
- பணக்கார டிப்பிங் சாஸுக்கு, 1: 1 விகிதத்தைப் பயன்படுத்தவும்
- நூடுல் சூப்புக்கு, 1: 3 ஐப் பயன்படுத்தவும்
- குளிர் சோபா நூடுல்ஸுக்கு, உங்களுக்கு 1: 3 விகிதம் தேவை
- ஒரு சூடான நூடுல் சூப்புக்கு, லேசான சுவைக்கு உங்களுக்கு 1: 6 அல்லது 1: 8 தேவை
- டான்புரி அரிசி கிண்ணங்களுக்கு, 1:3 ஐப் பயன்படுத்தவும்
- சூடான பானைக்கு, உங்களுக்கு எவ்வளவு சுவை தேவை என்பதைப் பொறுத்து, உங்களுக்கு 1:6 அல்லது 1:8 தேவை
- குண்டுகள் மற்றும் வேகவைத்த உணவுகளுக்கு, 1:4 விகிதத்தைப் பயன்படுத்தவும்
எந்த வகையான சூடான நூடுல் சூப் செய்யும் போது இதை எப்படி பயன்படுத்துவது என்பது இங்கே
- முதலில், நீங்கள் சூயுவை சிறிது தண்ணீரில் நீர்த்த வேண்டும்.
- பிறகு, நீங்கள் சூயுவை சூடாக்க வேண்டும்.
- அடுத்து, நீங்கள் சூடான குழம்பு/சாஸை நூடுல்ஸ் மீது ஊற்றவும்.
தீர்மானம்
மென்ட்சுயூ நிறைய சுவையான குழம்புகளுக்கு ஒரு சிறந்த அடிப்படையாகும், ஆனால் சாஸாகவும் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் எப்போதும் உங்கள் சரக்கறையில் ஒரு பாட்டிலை வைத்திருக்க வேண்டும் :)
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்
ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.