ทดแทนตะไคร้ที่ดีที่สุด | ใช้อะไรได้บ้าง
ตะไคร้เป็นสมุนไพรที่มีรสชาติน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมของมะนาวซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารเอเชียหลายชนิด โดยเฉพาะอาหารไทยและอาหารเวียดนาม
คุณอาจเจอสูตรเช่นไก่ตะไคร้เวียดนามและสงสัยว่าคุณสามารถใช้อะไรแทนสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมนี้ได้
แม้ว่าตะไคร้จะไม่มีจำหน่ายทั่วไปเท่าสมุนไพรอื่นๆ แต่มักพบได้ในตลาดเอเชียหรือร้านค้าเฉพาะทาง
ถ้าคุณหาตะไคร้ไม่เจอ ก็มีสารทดแทนดีๆ หลายอย่างที่จะนำมาใช้แทนได้
สารทดแทนตะไคร้ที่ดีที่สุดคือขิง แม้ว่ารากนี้จะไม่มีรสเปรี้ยวเหมือนกัน แต่ก็มีกลิ่นฉุนคล้าย ๆ กันซึ่งจะช่วยเพิ่มความลึกและรสชาติให้กับอาหารของคุณ
มีสารทดแทนตะไคร้ดีๆ อื่นๆ ที่คุณสามารถใช้ได้ และฉันแบ่งปันมันทั้งหมดที่นี่
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
เกี่ยวกับตะไคร้: อธิบายรสชาติและเนื้อสัมผัส
ก่อนที่คุณจะสามารถหาสิ่งทดแทนได้ การทำความเข้าใจว่าตะไคร้คืออะไรจริงๆ อาจช่วยได้
ตะไคร้คืออะไร?
ตะไคร้เป็นหญ้ายืนต้นที่อยู่ในสกุล Cymbopogon สมุนไพรนี้มีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของเอเชีย แอฟริกา และโอเชียเนีย
ก้านของต้นตะไคร้ใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรสในอาหารหลายชนิด
ตะไคร้เป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารเอเชียหลายชนิด โดยเฉพาะอาหารไทย ใช้สำหรับปรุงรสแกง ซุป และผัด
ประเทศที่ใช้ตะไคร้มากที่สุดในการปรุงอาหาร ได้แก่ ไทย เวียดนาม ลาว กัมพูชา อินโดนีเซีย มาเลเซีย และอินเดีย
ตะไคร้มีรสชาติและความรู้สึกอย่างไร?
แม้ว่าจะเรียกว่าตะไคร้ แต่สมุนไพรนี้ไม่ได้มีรสชาติเหมือนมะนาว
ก้านมีรสคล้ายมะนาว มีกลิ่นของขิงและสะระแหน่ รสชาติเป็นรสเปรี้ยวและกลิ่นดอกไม้เล็กน้อยที่มีกลิ่นหอมแรง
ตะไคร้เป็นตะไคร้ยาวเรียวปลายเป็นกระเปาะ ชั้นนอกของก้านจะเหนียวและเป็นเส้นๆ ในขณะที่เนื้อในจะนุ่มและมีกลิ่นหอม
เนื้อสัมผัสของตะไคร้มีลักษณะเป็นเส้นๆ ตรงกลางเป็นเนื้อไม้ เมื่อปรุงสุกแล้ว สมุนไพรจะนิ่มลงแต่ยังคงความกรอบอยู่บ้าง
สมุนไพรนี้มีรสค่อนข้างอ่อนจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายประเภท โดยเฉพาะไก่
ตะไคร้ยังใช้ทำชาและเป็นกลิ่นหอมในสบู่และเทียน
ตะไคร้สามารถใช้ได้ทั้งแบบสด แห้ง หรือแบบผง นอกจากนี้ยังมีเป็นน้ำมันหอมระเหย ตะไคร้สดมักจะให้รสชาติที่เพียงพอสำหรับสูตรเดียว
อะไรทำให้ใช้แทนตะไคร้ได้ดี?
สารทดแทนตะไคร้ที่ดีที่สุดล้วนมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือ มีรสเปรี้ยวอมหวานและเป็นสมุนไพร
เมื่อมองหาสิ่งทดแทนตะไคร้ คุณต้องการค้นหาสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีรสชาติใกล้เคียงกัน และข่าวดีก็คือ คุณสามารถรวมส่วนผสมเหล่านี้เพื่อสร้างทางเลือกสำหรับตะไคร้แบบกำหนดเองได้
คุณต้องการลองสร้างรสชาติที่ซับซ้อนด้วยรสเปรี้ยว กลิ่นเลมอนเล็กน้อย ความเผ็ดแบบขิง และกลิ่นมิ้นต์สมุนไพร
สารทดแทนตะไคร้ที่ดีที่สุด
สารทดแทนที่ดีอื่นๆ ได้แก่ ข่า ใบมะกรูด และขมิ้นสด หากคุณใช้สารทดแทนเหล่านี้ โปรดใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ เพราะสามารถเอาชนะจานได้ง่าย
ในส่วนต่อไปนี้หลังจากรายการของทดแทน ฉันจะอธิบายอัตราส่วนการใช้งานและวิธีใช้
ตะไคร้เป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องมีตะไคร้มากกว่าหนึ่งต้นด้วยซ้ำ
ขิง
ขิงแทนตะไคร้อันดับหนึ่ง ขิงมีรสชาติคล้ายกับตะไคร้ แม้ว่าจะมีรสเผ็ดเล็กน้อยก็ตาม
เนื้อสัมผัสของขิงแตกต่างจากตะไคร้มากซึ่งส่วนใหญ่คล้ายกับต้นหอม แต่จริงๆ แล้วค่อนข้างใช้แทนได้ดีเพราะตรงกลางมีเนื้อสัมผัสที่เป็นเส้นๆ ของขิง
รากขิงสดเป็นสารทดแทนตะไคร้ที่ฉันชอบเพราะหาง่าย มีรสชาติเข้มข้น และมีประโยชน์หลากหลาย
ขิงสามารถนำมาใช้ในอาหารคาวหรือหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแกงกะหรี่และผัด
หากต้องการใช้ขิงแทน ให้สับหรือขูดขิงแล้วใส่ลงในสูตรของคุณเหมือนเช่นกับตะไคร้ หากต้องการใช้ขิงสดแทนตะไคร้ ให้ใช้อัตราส่วน 1:1
แต่ถ้าอยากให้รสขิงอ่อนลง ให้ใช้น้อยกว่านี้หน่อย
มีขิงเหลือบ้างไหม? ลองสูตร Pinaputok na Tilapia ที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้ด้วยน้ำมะนาวและขิง
ใบมะกรูด
ทดแทนอีกอย่างคือใบมะกรูด เหล่านี้มีรสส้มที่แข็งแกร่งและสามารถพบได้ในตลาดเอเชีย
หากต้องการใช้ใบมะกรูดแทน ให้เอาสันกลางออกจากแต่ละใบแล้วสับใบให้ละเอียด
ใส่ใบมะกรูดพร้อมๆ กับที่คุณใส่ตะไคร้ลงไปในจาน
ผิวเลมอน
เนื่องจากมันถูกเรียกว่าตะไคร้ มะนาวจึงเป็นสิ่งทดแทนที่ดีอย่างเห็นได้ชัด คุณสามารถใช้ความเอร็ดอร่อยของมะนาว XNUMX ลูกหรือเติมน้ำมะนาวสดลงในจานก็ได้
ผิวเลมอนสดมีรสมะนาวเข้มข้นพร้อมความขมเล็กน้อย ควรใช้ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวออร์แกนิกเนื่องจากผิวเป็นส่วนที่มีกลิ่นมะนาวมากที่สุด
ฉันชอบที่จะใช้ความเอร็ดอร่อยเพราะมันเพิ่มเนื้อสัมผัสเล็กน้อย อาหารบางจานอาจไม่ต้องใช้ของเหลวมากเกินไป ดังนั้นน้ำมะนาวจึงไม่เหมาะกับทุกสูตร
แต่โดยรวมแล้ว ผิวเลมอนมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับรสชาติของตะไคร้สด
น้ำมะนาว
น้ำมะนาวคั้นสดเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดีสำหรับตะไคร้
น้ำมะนาวมีรสเปรี้ยวและเป็นกรดจึงทำให้อาหารทุกจานสดใสขึ้น นอกจากนี้ยังหาง่ายมากและมีอายุการเก็บรักษานาน
หากต้องการใช้น้ำมะนาวแทนตะไคร้ ให้เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนชาต่อสูตร หรือ XNUMX ช้อนโต๊ะหากต้องการให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
อย่างไรก็ตาม ฉันพบว่ารสมะนาวมีรสเปรี้ยว แต่ขาดรสสมุนไพรคลาสสิกของตะไคร้ คุณจึงสามารถผสมกับใบสะระแหน่สดหรือแห้งได้เล็กน้อย
เอร็ดอร่อยมะนาว
เช่นเดียวกับผิวเลมอน คุณสามารถใช้ผิวเลมอนได้ และมันเป็นหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมของตะไคร้
ความเอร็ดอร่อยของมะนาวจะเพิ่มความสว่างและความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับสูตรของคุณ เช่นเดียวกับผิวเลมอน ฉันชอบใช้ผิวเลมอนมากกว่าเพราะมันไม่ได้เติมของเหลวใดๆ ลงในจาน
ระวังอย่าใส่มากเกินไป เพราะอาจทำให้อาหารมีรสขมได้
ใบมะนาว
ใบมะนาวหายาก แต่ใช้แทนตะไคร้ได้ดี รสชาติเข้มข้นกว่าผิวมะนาว ดังนั้นคุณจึงต้องใช้เท่าที่จำเป็น
หากต้องการใช้ใบมะกรูดแทน ให้เอาสันกลางออกจากแต่ละใบแล้วสับใบให้ละเอียด ใส่ใบมะกรูดพร้อมๆ กับใส่ก้านตะไคร้
ผิวเลมอนและใบอารูกูลา
หากคุณต้องการเพิ่มกลิ่นสมุนไพรของตะไคร้ลงในจานของคุณ ให้ผสมผิวเลมอนขูดกับใบอะรูกูลาสดสองสามใบ
ฉันแนะนำผิวเลมอนหนึ่งช้อนชารวมกับใบ arugula หนึ่งใบ แต่คุณสามารถใช้มากขึ้นได้ขึ้นอยู่กับปริมาณของอาหารที่คุณปรุง
สับใบ arugula ให้ละเอียดก่อนใส่ลงในจาน ชุดนี้เหมาะสำหรับซุปและแกง
Arugula ผสมกับผิวเลมอนช่วยให้อาหารของคุณมีรสชาติของสมุนไพรและรสเปรี้ยวที่น่ารับประทาน
น้ำมะนาว
น้ำมะนาวสามารถหยิบจับได้ง่ายและสามารถใช้ทดแทนตะไคร้ได้ดี คุณสามารถใช้น้ำมะนาวสดหรือน้ำมะนาวบรรจุขวด
หากต้องการใช้น้ำมะนาวแทน ให้เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ต่อตะไคร้แต่ละช้อนชา (5 มล.) ที่เรียกในสูตร
การใช้น้ำมะนาวมากเกินไปจะทำให้อาหารมีรสขม หากคุณใช้น้ำมะนาว ให้เพิ่มเท่าที่จำเป็นและชิมรสตามชอบ
ใบบาล์มมะนาว
ใบบาล์มมะนาวมีรสชาติที่คล้ายกับตะไคร้และมะนาว สมุนไพรนี้เกี่ยวข้องกับสะระแหน่และมีรสมิ้นต์เล็กน้อย
หากต้องการใช้เลมอนบาล์มแทน ให้สับใบให้ละเอียดแล้วใส่ลงในจานพร้อมๆ กันที่คุณจะใส่ตะไคร้
เวอร์บีน่ามะนาว
เลมอนเวอร์บีน่าเป็นสมุนไพรที่มีรสมะนาวเข้มข้น รสชาติของเลมอนเวอร์บีน่าจะเข้มข้นกว่าเลมอนบาล์ม ดังนั้นคุณจึงต้องใช้อย่างประหยัด
หากต้องการใช้เลมอนเวอร์บีน่าแทน ให้สับใบให้ละเอียดแล้วใส่ลงในจานพร้อมๆ กันที่คุณจะใส่ตะไคร้แต่ใช้หนึ่งในสี่ของปริมาณ
นี่เป็นหนึ่งในสารทดแทนตะไคร้ที่แรงที่สุดและจำเป็นต้องใช้เท่าที่จำเป็น
ข่า
ข่าเป็นรากที่มีรสฉุนที่เกี่ยวข้องกับขิงอีกชนิดหนึ่ง นิยมใช้ในอาหารไทยและอาหารเวียดนาม
แม้ว่าข่าจะมีรสชาติที่แตกต่างจากตะไคร้เล็กน้อย แต่ก็ยังเป็นทางเลือกที่ดีมาก
ข่าขายเป็นรากหรือผงสด ถ้าใช้แป้ง ให้เริ่มด้วย 1 ช้อนชา แล้วเติมอีกตามชอบ เพราะเข้มข้นมาก
ขมิ้นสด
ขมิ้นสดเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดีสำหรับตะไคร้ มีรสชาติที่คล้ายคลึงกันและสามารถนำมาใช้ในลักษณะเดียวกับตะไคร้
ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของการใช้ขมิ้นคือมันสามารถเปื้อนมือและเสื้อผ้าของคุณได้ ดังนั้นควรระมัดระวังในการจัดการกับมัน
ใบสะระแหน่ + น้ำมะนาว + ขิง + น้ำตาล
หากต้องการเลียนแบบกลิ่นตะไคร้แท้ๆ คุณสามารถรวมส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกันได้
หั่นใบสะระแหน่ประมาณ 7 หรือ 8 ใบเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผสมกับน้ำมะนาวครึ่งลูก ขิงขูดสดประมาณ 1/4 ช้อนชา และน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดง 1/4 ช้อนชา
คุณสามารถใช้ส่วนผสมนี้เหมือนกับที่คุณทำกับตะไคร้เพื่อปรุงรสซุปต้มยำและสลัด หรือใช้ในน้ำหมัก
การผสมผสานนี้ทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวอมหวาน
ตะไคร้แห้ง
คุณสามารถซื้อ ตะไคร้แห้ง ซึ่งมักจะขายเป็นชาแต่คุณสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้
ในการใช้ตะไคร้แห้ง คุณสามารถเพิ่มครึ่งช้อนชาลงในซุป สตูว์ หรือแกงได้เลย
คุณยังสามารถบดให้เป็นผงโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือ ปูนและสาก.
เพิ่มปริมาณที่ต้องการลงในสูตรของคุณ ผงสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานหลายเดือน
หากคุณใช้ตะไคร้แห้งแทนตะไคร้สด ให้ใส่ต้นตะไคร้ตอนต้นในกระบวนการปรุงเพื่อให้มีเวลาเติมน้ำและปลดปล่อยรสชาติ
คุณยังสามารถซื้อ ผงตะไคร้.
น้ำพริกตะไคร้
วางตะไคร้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับตะไคร้สด ทำมาจากตะไคร้บดและสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ในเอเชีย
หากต้องการใช้ตะไคร้ ให้เติมตะไคร้สด 1 ช้อนชาตามที่ระบุในสูตร วางนี้มีรสเปรี้ยวเหมือนส้มเหมือนกับเวอร์ชันสด
คุณสามารถซื้อ วางตะไคร้ ที่นี่
อัตราส่วนการใช้สารทดแทนแต่ละชนิด
ตามกฎทั่วไป ใช้ของทดแทนประมาณครึ่งหนึ่งของตะไคร้สด
ดังนั้นหากสูตรต้องการตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้ขิง 1/2 ช้อนโต๊ะ
แน่นอนว่านี่เป็นเพียงแนวทางและคุณจะต้องปรับเปลี่ยนตามรสนิยมของคุณเอง
เริ่มต้นด้วยน้อยและเพิ่มมากขึ้นหากจำเป็น ง่ายกว่าเสมอที่จะเพิ่มมากกว่าที่จะเอาไป
วิธีการใช้สารทดแทนเหล่านี้ในการปรุงอาหาร
ขิง ใบมะกรูด ข่า ผิวเลมอน และขมิ้นสดสามารถนำมาใช้ในลักษณะเดียวกับตะไคร้
สามารถใส่ในซุป แกง ผัด และหมัก
วิธีที่ดีที่สุดในการใช้สารทดแทนเหล่านี้คือการสับหรือสับให้ละเอียดเพื่อให้รสชาติดีขึ้น
คุณยังสามารถใช้หลังมีดช้ำเพื่อปล่อยน้ำมันหอมระเหยออก
เมื่อไม่ใช้สารทดแทนตะไคร้
สารทดแทนตะไคร้ใช้ไม่ได้กับทุกสูตร
ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังทำอาหารที่ใช้ตะไคร้ในด้านเนื้อสัมผัสมากกว่ารสชาติ เช่น ในสูตรแกงเขียวหวาน การใช้สารทดแทนจะเปลี่ยนจานโดยสิ้นเชิง
ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรละเว้นตะไคร้หรือหาสูตรอื่น
ในทำนองเดียวกัน หากคุณกำลังทำอาหารที่มีตะไคร้เป็นส่วนผสมหลัก เช่น ในสูตรไก่ตะไคร้ การใช้สารทดแทนจะทำให้จานแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
หากคุณมีตะไคร้กองอยู่ล่ะก็ ใช้ทำ Lechon Baboy Cebu แสนอร่อยพร้อมผิวกรอบที่สมบูรณ์แบบ
Takeaway
ตะไคร้เป็นสมุนไพรที่ได้รับความนิยมในอาหารเอเชีย แต่ถ้าคุณหาไม่เจอ ก็มีสารทดแทนดีๆ ที่หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าในเอเชีย
สารทดแทนตะไคร้ที่ดีที่สุดคือขิงซึ่งมีรสชาติคล้ายกับตะไคร้ แต่ถ้าคุณหมดหวังในการแก้ไขปัญหาอย่างรวดเร็ว ผิวเลมอนหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยจะช่วยได้
ต่อไปลองทำสิ่งนี้ สูตรไก่ Inasal เลียนิ้ว และเลือกสิ่งทดแทนจากรายการเพื่อทดแทนตะไคร้!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร