วิธีปรุงรสกระทะเหล็กคาร์บอน | 7 ขั้นตอนง่ายๆ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากการซื้อที่มีคุณสมบัติผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของเรา อ่านเพิ่ม
ดังนั้น คุณซื้อกระทะเหล็กคาร์บอน แต่ถ้ากระทะไม่ปรุงรสอย่างถูกต้อง คุณจะรู้ว่ามันไม่ดีเท่ากระทะเหล็กหล่อเก่าของคุณ เมื่อคุณปรุงรสกระทะเหล็กคาร์บอนแล้ว มันจะกลายเป็นอุปกรณ์ทำอาหารที่ต้องมีในครัวของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเหล็กกล้าคาร์บอนไม่ใช่ตัวนำหรือตัวเก็บความร้อนที่ดี เช่นเดียวกับเหล็กหล่อ
ทำให้เหล็กกล้าคาร์บอนเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อย่างกระทะ โปรดทราบว่ากระทะเหล็กคาร์บอนจะมีอุณหภูมิในการปรุงอาหารได้เร็วมาก ซึ่งเหมาะสำหรับอาหารจานด่วน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกระทะเหล็กกล้าคาร์บอนถูกปั่นหรือประทับตราจากแผ่นโลหะ แทนที่จะหล่อจากเหล็ก กระทะเหล่านี้จึงมีด้านที่ลาดเอียง และเบากว่าและบางกว่าเมื่อเทียบกับเหล็กหล่อ คุณสมบัติทั้งสองนี้ทำให้กระทะเหล็กคาร์บอนเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการโยนอาหาร ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับผัดผักและเนื้อสัตว์ สิ่งที่น่าสังเกตอีกอย่างหนึ่งในกระทะเหล็กคาร์บอนคือปรุงรส ไม่เหมือนเหล็กหล่อ อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องเข้าใจว่า 'เครื่องปรุง' ไม่ได้หมายถึงรสชาติที่สะสมตามเวลาที่คุณใช้กระทะ สารปรุงแต่งรสคือการสะสมของชั้นน้ำมันที่บางมาก ซึ่งเปลี่ยนจากจาระบีเหลวไปเป็นพอลิเมอร์ที่แข็งแรงซึ่งมีลักษณะคล้ายพลาสติก กระบวนการนี้จะเกิดขึ้นเมื่อคุณตั้งกระทะให้ร้อน ลองชมวิดีโอนี้จาก Cook Culture เกี่ยวกับวิธีการปรุงกระทะเหล็กกล้าคาร์บอนของคุณและเหตุผลที่เขาเปลี่ยนจากเทฟลอนเป็นเหล็กกล้าคาร์บอน (วิดีโอคำอธิบายที่ดี):
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
- 1 ทำไมคุณต้องปรุงรสกระทะเหล็กคาร์บอนของคุณ?
- 2 คุณปรุงรสกระทะเหล็กคาร์บอนอย่างไร?
- 2.1 ขั้นตอนที่ 1: นำสารเคลือบป้องกันของกระทะออก แล้วล้าง
- 2.2 ขั้นตอนที่ 2: ทำให้กระทะของคุณแห้ง
- 2.3 ขั้นตอนที่ 3: อุ่นกระทะของคุณ
- 2.4 ขั้นตอนที่ 4: ทาน้ำมันบาง ๆ
- 2.5 ขั้นตอนที่ 5: เผากระทะของคุณ
- 2.6 ขั้นตอนที่ 6: ทำซ้ำขั้นตอน
- 2.7 ขั้นตอนที่ 7: ตอนนี้คุณสามารถใช้กระทะของคุณจนกว่าจะต้องปรุงรสใหม่
- 2.8 คุณรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อใดควรปรุงกระทะเหล็กคาร์บอนอีกครั้ง
- 2.9 คุณจะปรับฤดูกาลกระทะเหล็กคาร์บอนใหม่ได้อย่างไร?
- 2.10 คุณสามารถปรุงรสกระทะเหล็กคาร์บอนได้กี่ครั้ง?
- 2.11 วิธีปรุงรสกระทะเหล็กคาร์บอน
- 3 บรรทัดด้านล่าง
ทำไมคุณต้องปรุงรสกระทะเหล็กคาร์บอนของคุณ?
มีเหตุผลหลายประการที่คุณต้องปรุงรสกระทะเหล็กคาร์บอน และเหตุผลเหล่านี้มีผลบังคับใช้เมื่อปรุงรสเหล็กหล่อ เหตุผลเหล่านี้ได้แก่:- เหล็กกล้าคาร์บอนเปลือยจะไวต่อการเกิดสนิมเมื่อสัมผัสกับความชื้นและความชื้น อย่างไรก็ตาม การปรุงรสกระทะทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกัน ซึ่งช่วยป้องกันกระทะไม่ให้ขึ้นสนิม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากคุณอาศัยอยู่ในบริเวณที่มีความชื้นสูง
- เครื่องปรุงรสยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของกระทะเหล็กคาร์บอน เนื่องจากช่วยให้มีพื้นผิวที่ไม่ติด ซึ่งคุณสามารถหาได้เฉพาะในการเคลือบเทฟลอนสมัยใหม่เท่านั้น
- เมื่อคุณปรุงรสกระทะอย่างเหมาะสม มันจะกลายเป็นตัวเลือกที่ดีในการปรุงไข่ เครป บลินี แพนเค้ก และอาหารอื่นๆ ที่น่าทึ่ง คุณควรเข้าใจว่าเครปแบบดั้งเดิมและ ไข่กระทะ ทำจากวัสดุเหล็กคาร์บอน
- กระทะเหล็กกล้าคาร์บอนปรุงรสอย่างดีช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร ยังไม่เกาะติด สึกกร่อน หรือขึ้นสนิมง่าย
คุณปรุงรสกระทะเหล็กคาร์บอนอย่างไร?
ขั้นตอนที่ 1: นำสารเคลือบป้องกันของกระทะออก แล้วล้าง
หากคุณเคยเป็นเจ้าของกระทะเหล็กคาร์บอน คุณจะสังเกตเห็นว่าเมื่อคุณซื้อกระทะนั้นไม่ได้ปรุงรส กระทะเหล่านี้ส่วนใหญ่มาพร้อมกับการเคลือบป้องกัน ซึ่งช่วยปกป้องโลหะเปล่าจากการเกิดสนิม แต่คุณรู้ได้อย่างไรว่ากระทะของคุณไม่ปรุงรส? วิธีนี้ง่ายมาก—กระทะที่ไม่ได้ปรุงจะมีสีเทา-เมทัลลิก ไม่ใช่สีดำเหมือนกระทะเหล็กหล่อส่วนใหญ่ที่หาซื้อได้ทั่วไป ขั้นตอนแรกที่คุณควรทำคือเอาสารเคลือบกระทะออก สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าผู้ผลิตแต่ละรายจะใช้สารเคลือบต่างกันวิธีถอดเคลือบกระทะ
เมื่อคุณซื้อกระทะเหล็กคาร์บอน คุณจะรู้ว่ากระทะเคลือบสารกันสนิมซึ่งคุณต้องถอดออกก่อนปรุงรสด้วยน้ำมัน มีสองวิธีที่คุณสามารถใช้เพื่อเอาสารเคลือบออก- วิธีที่ 1: คุณสามารถใช้น้ำเดือดกับสบู่เพื่อทำให้สารเคลือบนิ่มลง จากนั้นขัดกระทะโดยใช้แปรงหรือเครื่องขัดเพื่อขจัดสารเคลือบ สุดท้ายล้างกระทะแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน
- วิธีที่ 2: ใส่กระทะของคุณในเตาอบและปล่อยให้มันนั่งประมาณหนึ่งชั่วโมง ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศาฟาเรนไฮต์ จากนั้นล้างกระทะด้วยน้ำเดือด ใช้กระดาษทิชชู่เช็ดถาดหลังจากล้าง อย่างไรก็ตาม คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าที่จับนั้นปลอดภัยสำหรับเตาอบ เนื่องจากกระทะส่วนใหญ่มีที่จับพลาสติก สุดท้ายนี้ อย่าลืมสวมถุงมือเมื่อจับกระทะ เพื่อไม่ให้ได้รับบาดเจ็บ
- ด้วยตัวคุณเอง
อ่านเพิ่มเติม: รีวิวกระทะทองแดงที่ดีที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้
ขั้นตอนที่ 2: ทำให้กระทะของคุณแห้ง
เมื่อคุณนำสารเคลือบป้องกันของกระทะออกและล้างเสร็จแล้ว ตรวจดูให้แน่ใจว่าได้ทำให้แห้งทันที เนื่องจากสารเคลือบที่ป้องกันกระทะจากการเกิดสนิมถูกขจัดออก กระทะจึงเกิดสนิมได้ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปลือยเปล่าและเปียก คุณสามารถใช้ผ้าขนหนูเช็ดกระทะให้แห้ง แล้ววางบนเตาเพื่อขจัดความชื้นที่อาจอยู่บนกระทะขั้นตอนที่ 3: อุ่นกระทะของคุณ
พอกระทะแห้งแล้ว ก็ถึงเวลาเริ่มอุ่นกระทะ แต่คุณต้องเริ่มต้นด้วยการใช้สารเคลือบชั้นแรกเนื่องจากจะช่วยให้กระทะร้อนได้อย่างรวดเร็ว ขั้นตอนนี้มีความสำคัญเนื่องจากจะช่วยให้น้ำมันมีความบางที่สุด คนส่วนใหญ่มักจะอุ่นกระทะด้วยเตา แต่คุณสามารถอุ่นกระทะของคุณในเตาอบที่อุณหภูมิ 450 องศาฟาเรนไฮต์ อย่างไรก็ตาม คุณควรอุ่นกระทะในเตาอบเท่านั้นหากมีที่จับที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าที่จับบางตัวไม่สามารถทนต่อความร้อนสูงบนเตาอบได้ ดังนั้นคุณต้องอ่านคู่มือผู้ใช้ที่มาพร้อมกับกระทะขั้นตอนที่ 4: ทาน้ำมันบาง ๆ
ปรุงรสด้วยน้ำมันมะพร้าว
เมื่อเร็ว ๆ นี้มีแนวโน้มใหม่และเกี่ยวข้องกับการปรุงรสกระทะเหล็กคาร์บอนด้วยน้ำมันมะพร้าว เป็นความคิดที่ดีเพราะน้ำมันมะพร้าวมีราคาไม่แพงนักเมื่อซื้อในปริมาณมาก อย่าลืมใช้น้ำมันมะพร้าวในรูปของเหลว วิธีนี้จะทำให้เกลือเคลื่อนไปรอบๆ กระทะได้ง่าย หากคุณใช้น้ำมันมะพร้าวในรูปแบบเนยจะไม่ได้ผล น้ำมันมะพร้าวยึดติดกับพื้นผิวกระทะได้ดีและช่วยให้กระทะมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นทาน้ำมันให้ทั่วกระทะเพื่อปรุงรส
ตอนนี้ คุณต้องทาน้ำมันให้ทั่วกระทะ ทั้งภายในและภายนอก และตรวจดูให้แน่ใจว่าคุณเช็ดน้ำมันส่วนเกินออกจนกระทะของคุณมีลักษณะแห้ง โปรดทราบว่าคุณไม่ควรใช้น้ำมันส่วนเกินเนื่องจากอาจทำให้กระบวนการปรุงรสเลอะได้ มันสามารถทำให้คุณมีรสที่เหนียวเหนอะหนะซึ่งจะแก้ไขได้ยาก หากคุณรู้สึกว่าได้ทาน้ำมันส่วนเกิน แสดงว่าคุณมี ความรู้สึกนั้นมักจะเป็นสิ่งที่ใช่ เช็ดออกจนแห้ง และจนกว่ากระทะของคุณจะไม่มีคราบน้ำมัน คุณไม่ควรกังวลเรื่องนี้เนื่องจากกระทะของคุณยังมีน้ำมันอยู่ ซึ่งจะเป็นปริมาณที่เหมาะสมสำหรับการปรุงรสขั้นตอนที่ 5: เผากระทะของคุณ
ตอนนี้ ปล่อยให้กระทะที่ทาน้ำมันของคุณร้อน และสิ่งนี้สามารถอยู่บนเตาได้เมื่อตั้งอุณหภูมิไว้ที่ระดับสูงหรือในเตาอบ แนะนำให้ใช้หัวเผาเพราะเหล็กกล้าคาร์บอนไม่ใช่ตัวนำความร้อนที่ดี คุณอาจจำเป็นต้องเคลื่อนกระทะไปรอบๆ เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันก่อตัวเป็นพอลิเมอร์ทั่วทั้งกระทะคุณจะบอกได้อย่างไรว่ากระทะของคุณปรุงรสแล้ว?
คุณจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนทุกครั้งที่คุณปรุงกระทะเหล็กคาร์บอนใหม่ ส่วนที่น้ำมันจับตัวเป็นชั้นๆ จะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ซึ่งจะเป็นเครื่องปรุงรสของคุณ อย่างไรก็ตาม คุณจำเป็นต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากกระทะเหล็กกล้าคาร์บอนมีแนวโน้มที่จะมีควันมากเกินไปเมื่อปรุงรส ดังนั้น อย่าลืมเปิดหน้าต่างและเปิดพัดลม และอย่าให้ลูกของคุณอยู่ในบ้านจนกว่าควันจะหมด ไม่ต้องกังวลเรื่องควันเพราะเป็นเรื่องปกติ เมื่อหยุดลง จะเป็นเครื่องบ่งชี้ชัดเจนว่าการเคลือบน้ำมันเสร็จสิ้นการแปลงสภาพแล้ว เวลาที่กระบวนการนี้ใช้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความร้อนที่ออกมาจากหัวเตาของคุณ และขนาดของกระทะ—แต่ควรใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที อย่างไรก็ตาม อาจใช้เวลาถึง 30 นาทีเมื่อใช้เตาอบอ่านเพิ่มเติม: เตาแม่เหล็กไฟฟ้า VS เตาแม่เหล็กไฟฟ้า สิ่งที่คุณต้องรู้
ขั้นตอนที่ 6: ทำซ้ำขั้นตอน
คุณควรทำตามขั้นตอนต่อไป และใช้น้ำมันเคลือบบาง ๆ และตั้งกระทะให้ร้อนจนสารเคลือบเหล่านี้มืดลงซ้ำแล้วซ้ำเล่า ผลลัพธ์ที่ได้ควรได้กระทะที่มีเฉดสีน้ำตาลเข้ม นี่จะเพียงพอสำหรับคุณในการเริ่มทำอาหารด้วยกระทะของคุณขั้นตอนที่ 7: ตอนนี้คุณสามารถใช้กระทะของคุณจนกว่าจะต้องปรุงรสใหม่
เมื่อคุณทำตามขั้นตอน #6 เสร็จแล้ว กระทะเหล็กคาร์บอนของคุณก็พร้อมใช้งาน การผัดและย่างด้วยกระทะเป็นประจำจะช่วยในการสร้างรสมากขึ้น นอกจากนี้ คุณยังสามารถเลือกที่จะเพิ่มชั้นเครื่องปรุงใหม่โดยใช้ขั้นตอนที่ 6 ได้ทุกเมื่อที่ต้องการ กระทะของคุณจะเปลี่ยนเป็นสีดำในที่สุด แต่สิ่งนี้ไม่ควรกังวลเพราะเป็นเรื่องปกติ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือเครื่องปรุงรสที่กระทะเหล็กคาร์บอนสามารถปลอมได้ เมื่อเทียบกับเครื่องปรุงบนกระทะเหล็กหล่อ สิ่งนี้ไม่ควรทำให้คุณกังวลเลย เพราะคุณสามารถปรุงรสกระทะใหม่ได้สองสามครั้งเพื่อแก้ปัญหาคุณรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อใดควรปรุงกระทะเหล็กคาร์บอนอีกครั้ง
หลังจากที่คุณใช้กระทะเหล็กคาร์บอนแล้ว คุณจะสังเกตเห็นปัญหาบางประการ ซึ่งหมายความว่าได้เวลาปรุงกระทะอีกครั้ง นี่คือสิ่งที่จะเกิดขึ้น:- คุณจะสังเกตเห็นสนิม คราบสนิม หรือกระทะที่สัมผัสหยาบ ซึ่งดูไม่สวยและทำให้อาหารติดกับพื้นผิวกระทะ กรณีนี้อาจเกิดขึ้นได้หากคุณไม่ได้ใช้กระทะเป็นเวลานานหรือเก็บไว้ในที่ชื้น
- อาหารที่เหลือติดกระทะ คุณจะสังเกตเห็นเศษอาหารเหลือทิ้งและเศษอาหารติดอยู่ที่ด้านล่างของกระทะ เมื่อคุณทำความสะอาดกระทะ ขยะก็ไม่หลุดออกมา
คุณจะปรับฤดูกาลกระทะเหล็กคาร์บอนใหม่ได้อย่างไร?
หากต้องการปรุงรสกระทะอีกครั้ง ให้ทำตามขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้- ขัดสนิมหรือความหยาบบนกระทะด้วยฟองน้ำขัด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ขัดถูแรงๆ และขจัดเศษอาหารที่เหลือจากการเผาทิ้ง
- ทาน้ำมันพืช 1 หรือ 2 ช้อนชา (เมล็ดแฟลกซ์ใช้ได้ดี) แล้วเกลี่ยให้ทั่วก้นกระทะ
- ขจัดน้ำมันส่วนเกินด้วยกระดาษชำระ
- ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและรอจนเม็ดน้ำมันก่อตัว ระวังอย่าให้น้ำมันกระเด็นไหม้
- ใช้กระดาษชำระในปริมาณที่พอเหมาะแล้วเอาน้ำมันส่วนเกินออกจากกระทะที่ร้อน
- เมื่อกระทะเริ่มมีควัน ให้ปล่อยทิ้งไว้ 2 นาที
คุณสามารถปรุงรสกระทะเหล็กคาร์บอนได้กี่ครั้ง?
กระทะเหล็กคาร์บอนมีลักษณะคล้ายกระทะเหล็กหล่อ พวกเขาทั้งคู่ทำงานได้ดีขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น ยิ่งกระทะชำรุดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งทำงานได้ดีขึ้นเท่านั้น แต่คุณรู้หรือไม่ว่าฤดูกาลของเหล็กกล้าคาร์บอนเร็วกว่าเหล็กหล่อ? ดังนั้นจึงเป็นการลงทุนที่ดี คุณสามารถปรุงรสกระทะได้หลายครั้งเท่าที่คุณต้องการและต้องการ คุณจะรู้ว่ากระทะต้องการเครื่องปรุงเมื่อเต็มไปด้วยขยะและสนิมวิธีปรุงรสกระทะเหล็กคาร์บอน
เราได้กล่าวถึงวิธีการปรุงกระทะเหล็กคาร์บอนของคุณแล้ว แต่รู้ไหมว่ามี กระทะเหล็กคาร์บอน? กระทะเหล็กคาร์บอนเป็นที่นิยมในครัวเอเชีย มักใช้ทำผัดอร่อย แต่เช่นเดียวกับกระทะเหล็กกล้าคาร์บอนอื่นๆ พวกเขาต้องการเครื่องปรุงรส กระทะเหล็กคาร์บอนจะไม่ติดกระทะเมื่อเวลาผ่านไป ยิ่งใช้มาก ยิ่งติดน้อย ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถปรุงอาหารที่ปราศจากน้ำมันได้ กระทะต้องการเวลาเพิ่มสำหรับปรุงรส และเราจะใช้ส่วนผสมพิเศษบางอย่าง นี่คือวิธีการ:- ล้างกระทะใหม่ของคุณในน้ำร้อนเพื่อขจัดสารเคลือบจากโรงงาน ขัดกระทะทั้งด้านในและด้านนอกอย่างเบามือเพื่อขจัดรสนี้
- วางกระทะที่สะอาดบนเตาของคุณบนไฟอ่อนเป็นเวลา 2 นาทีจนแห้ง
- ตั้งเตาของคุณให้มีความร้อนสูง รอจนกระทะร้อนและพร้อมสำหรับการผัด
- นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ย้ายน้ำมันไปรอบๆ จนเคลือบกระทะ
- ใส่กระทะกลับเข้าไปในเตาแล้วเติมกลิ่นหอมในรูปแบบของต้นหอมและขิงเล็กน้อย
- ตั้งไฟกลางแล้วผัดอะโรเมติกส์ประมาณ 20 นาที
- กระทะจะเปลี่ยนสีและเปลี่ยนจากมันเงาเป็นสีน้ำตาลอมเหลือง
- ทิ้งผัดและล้างกระทะด้วยน้ำร้อน ห้ามใช้น้ำยาล้างจานใดๆ
- ตากกระทะบนเตาให้แห้ง 2 นาที
บรรทัดด้านล่าง
ตอนนี้ สิ่งที่คุณต้องทำหลังจากนี้ก็คือการดูแลรักษากระทะของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าถูกคลุมด้วยเครื่องปรุงเพราะจะป้องกันไม่ให้กระทะเสียหาย เมื่อใดก็ตามที่ส่วนของเครื่องปรุงรสหลุดออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณทำซ้ำขั้นตอนที่ 6 จนกระทั่งปิดกระทะอีกครั้งยังเช็คเอาท์ คู่มือสัตว์ประหลาดของฉันเกี่ยวกับกระทะทองแดงปรุงรสที่นี่
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
