สูตร Pata Hamonado: แฮมกับสับปะรด
ในงานเฉลิมฉลองของชาวฟิลิปปินส์หลายครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในจังหวัดต่างๆ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นสัตว์ปีกและวัวถูกฆ่าเพื่อเอาเนื้อของมัน
และเนื่องจากเราเป็นชาวฟิลิปปินส์ที่ไม่สูญเปล่า เราต้องแน่ใจว่าเราสามารถใช้ประโยชน์จากทุกส่วนของสัตว์เป็นอาหารได้
และโดยทุกอย่าง เราหมายถึงทุกอย่างตั้งแต่หัวจรดเท้า
ซึ่งนำเราไปสู่สูตร Pata Hamonado
อาหารฟิลิปปินส์จานนี้ใช้พาต้าหรือขาหมูเคี่ยวในน้ำสับปะรดที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ซอสถั่วเหลืองและน้ำตาลทรายแดงคาราเมล
ด้วยลักษณะที่เสื่อมโทรมและเนื่องจากขาหมูที่ปรุงแล้วสามารถเสิร์ฟได้หลายคน คุณจึงมักจะเสิร์ฟพาต้าฮาโมนาโดในระหว่างการเฉลิมฉลองหรือเทศกาลร่วมกับอาหารอื่นๆ ที่เสื่อมโทรมในลักษณะเดียวกัน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
เคล็ดลับสูตรและการเตรียม Pata Hamonado
แม้ว่าจะยอมรับได้ง่าย แต่รสชาติของสูตรนี้เป็นเพียงเทศกาลที่คุณต้องใช้เวลาในการปรุงสูตร Pata Hamonado นี้เนื่องจาก pata ควรจะมีความรู้สึกละลายในปากของคุณ
เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้ คุณต้องนำหม้อแรงดันที่เชื่อถือได้ออกมาเพื่อทำให้เนื้อนุ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
ถ้าไม่เช่นนั้น ให้แบ่งท็อปปิ้ง 2 ชั่วโมงเพื่อให้พาต้าเคี่ยวและดูดซับความดีทั้งหมดที่มาจากส่วนผสมอื่นๆ
ความหวานอมเปรี้ยวของน้ำสับปะรดและน้ำตาลทรายแดงเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของสูตร Pata Hamonado นี้ เนื่องจากทั้งผสมผสานและตัดกันของรสชาติอื่นๆ ในเวลาเดียวกัน ทำให้เกิดการระเบิดของรสชาติได้เพียงคำเดียว เนื้อนุ่มของพาต้า
ขอแนะนำให้ใช้น้ำสับปะรดที่หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต เพราะการคั้นน้ำสับปะรดแท้ๆ อาจไม่ให้ผลลัพธ์แบบเดียวกัน คุณสามารถคั้นน้ำ Calamansi ด้วยตัวคุณเอง
คุณยังสามารถใส่สับปะรดหรือน้ำตาลทรายแดงเพิ่มก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบอาหารแบบไหน หรือจะใส่มากกว่านี้ก็ได้ พริกไทย (ปามินตังบู) ให้ปรุงรสเพิ่มอีกนิด
เสิร์ฟในขณะที่ยังร้อนและกองข้าวขาวนึ่ง ระวังการกินมากเกินไปแม้ว่า
สูตรพาต้าฮาโมนาโด
ส่วนผสม
- 1 ใหญ่ แฮมขาก (พาต้า) ประมาณ 1.25 กิโลกรัม หรือ 2.75 ปอนด์
- 1 เล็ก สับปะรด ล้าง ปอกเปลือก และหั่นตามขวางอย่างเหมาะสม
- 1 ลิตร น้ำเชื่อมสับปะรด สกัดจากการต้มเปลือก
- ⅓ ถ้วย ซอสถั่วเหลือง
- ¼ ถ้วย น้ำตาลทรายแดง หรือเพื่อลิ้มรส
- 2 กลาง “calamansi” หรือมะนาว 1 ลูกหรือน้ำมะนาว ½ ลูก
- 5 กานพลู กระเทียม บด
- 1 ช้อนชา พริกไทยเม็ด
- 2 เล็ก อ่าวใบ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันปรุงอาหาร
- นอกจากนี้ยังต้องใช้น้ำซุปหมูหรือไก่หลายถ้วย
คำแนะนำ
- หมักขาหมูทั้งตัวด้วยส่วนผสมของน้ำ "calamansi" และซีอิ๊วขาว 1/6 ถ้วยหรือ 1/3 ถ้วยเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
- พลิกเนื้อหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำดองสม่ำเสมอ
- (ถ้าไม่มีน้ำสับปะรด) ต้มเปลือกและตัดตาเพื่อแยกน้ำเชื่อมสับปะรดประมาณ ½ ลิตร
- ในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันบนไฟแรง แล้วผัด "พาต้า" ที่หมักไว้ทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ไม่ต้องกังวลหากพื้นผิวบางส่วนไม่สามารถทำให้แห้งได้ มันยังดีอยู่ แต่ระวังอย่าหักโหมจนเกินไป
- ใช้หม้อก้นหนาจัดวาง "พาต้า" ไว้ตรงกลางพร้อมกับสับปะรด สำรอง 2 ชิ้นสำหรับตกแต่งในภายหลัง
- ใส่กระเทียม พริกไทย ใบกระวาน และน้ำตาลทรายแดง
- เทน้ำหมักที่เหลือ น้ำเชื่อมสับปะรด ซีอิ๊วขาว และน้ำซุปประมาณ 2 ถ้วยตวง ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงจนเดือด
- ปรับความร้อนให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยที่ของเหลวแทบไม่เดือด
- เตรียมเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่มมาก
- พลิกเนื้อเป็นครั้งคราวเพื่อให้สุกได้
- เพิ่มน้ำซุปหรือน้ำร้อนตามความจำเป็น ครั้งละ 1 ถ้วย
- ลิ้มรสและปรับรสถ้ายังจำเป็น
- ในตอนท้าย ให้หั่นเนื้อชิ้นใหญ่เป็นชิ้นใหญ่สองชิ้นเพื่อให้จุ่มลงในซอสข้นได้อย่างเหมาะสม
- เมื่อเนื้อนุ่มมากและซอสลดลงจนข้นเหนียว ให้วางสับปะรดที่สำรองไว้บนเนื้อแล้วปรุงต่ออีกหลายๆ นาทีหรือจนกว่าสับปะรดจะสุกแต่ไม่เละ
- นำหมูที่เคลือบไว้ใส่จานขนาดใหญ่ ราดซอสที่เข้มข้น และตกแต่งด้วยชิ้นสับปะรด
- เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
อ่านเพิ่มเติม: สูตร Apan-Apan (ผักโขมอะโดบงกังขาหมู)
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร