Iriko Dashi (Niboshi Dashi) สูตรอาหาร: ซุปปลาซาร์ดีนญี่ปุ่น
น้ำซุปรสปลาเป็นฐานที่อร่อยสำหรับอาหารเอเชียยอดนิยมมากมาย
น้ำซุปปลาญี่ปุ่นหรือ Dashi ทำจากโบนิโตแห้ง (คัตสึโอะบุชิ) เป็นวัตถุดิบหลักของอาหารญี่ปุ่นมากมาย
อันที่จริง ดาชิเป็นขั้นตอนสำคัญในการทำซุป น้ำซุป และสูตรอาหารญี่ปุ่นที่เคี่ยว
อย่างไรก็ตาม ยังมีอีกหุ้นที่อร่อยที่คุณควรรู้
อิริโกะ ดาชิ เป็นน้ำสต็อกที่ทำจากปลากะตักแห้งหรือปลาซาร์ดีน ทำให้เป็นฐานที่ดีที่สุดสำหรับซุปมิโซะและหม้อไฟ
ในการทำ iriko dashi ของคุณเอง เพียงแค่แช่ปลากะตักแห้งในน้ำค้างคืนหรือจนกว่าน้ำจะแห้งสนิท
ค่อนข้างทำดาชิแบบดั้งเดิม? ค้นหาสูตรอาวาเสะดาชิกับคัตสึโอะบุชิและคอมบุได้ที่นี่
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ทำอิริโกะดาชิของคุณเองที่บ้าน
ฉันได้สรุปขั้นตอนทั้งหมดที่คุณต้องทำเพื่อสร้าง iriko dashi รสเผ็ดที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น
สูตร Iriko Dashi
ส่วนผสม
- ½ ถ้วย iriko แห้งหรือ niboshi แห้ง ปลาซาร์ดีนแห้ง/ปลากะตัก
- 4 ถ้วย ของน้ำ
คำแนะนำ
- ควรทำความสะอาดปลาโดยเอาหัวและไส้ออก (ถ้าปลาแห้งมีขนาดใหญ่กว่า) กระบวนการนี้จะขจัดรสขมในดาชิ ขั้นแรก ให้ตัดหัวปลาแต่ละตัวแล้วผ่าก้นท้องเพื่อเอาไส้ออก (ปลาพวกนี้จะมีสีดำ)
- แช่ปลาที่ทำความสะอาดแล้วในน้ำอย่างน้อย 30 นาทีสำหรับดาชิเบา ๆ หรือค้างคืนเพื่อให้ได้น้ำสต็อกอิริโกะดาชิที่เข้มข้นและมีรสคาวมากขึ้น
- ตอนนี้ย้ายน้ำและปลาลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วนำไปต้มอย่างช้าๆ
- ปล่อยให้ปลาเดือดประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
- เมื่อสุกแล้วให้ใช้กระชอนหรือตาข่ายสะเด็ดน้ำ
- ถ่ายโอนไปยังภาชนะหรือชาม และใช้ทันทีหรือเก็บไว้ใช้ในภายหลัง
เคล็ดลับการทำอาหาร
คุณควรใช้เฉพาะ iriko แห้ง ซึ่งเป็นปลาซาร์ดีนเด็ก หรือ niboshi แห้ง ซึ่งเป็นปลากะตัก
ปลาทั้งสองชนิดนี้ใช้ทำดาชิชนิดนี้แทนสาหร่ายคอมบุและเกล็ดปลาโบนิโต
เพื่อให้แน่ใจว่า iriko dashi ของคุณมีรสชาติที่ดี คุณควรแช่ปลาในน้ำจนกว่าจะแห้งสนิท
ขึ้นอยู่กับคุณภาพของอาหารทะเลตากแห้ง ซึ่งอาจใช้เวลาถึง 30 นาทีหรือข้ามคืน
คุณสามารถปรับปริมาณอิริโกะดาชิที่คุณทำได้ตามรสนิยมและความชอบส่วนตัวของคุณ หลายคนชอบดาชิรสคาวมากกว่า ดังนั้นคุณสามารถใช้ในปริมาณที่มากขึ้นได้หากต้องการ
สารทดแทนและรูปแบบต่างๆ
นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น ซอสถั่วเหลืองและมิรินลงใน iriko dashi เพื่อเพิ่มรสชาติและความเผ็ดได้
Iriko dashi ลิ้มรสอูมามิและเผ็ดอันเป็นผลมาจากปลา หากคุณใช้สารทดแทน รสชาติอาจเปลี่ยนไป
แต่แทนที่จะใช้ปลาซาร์ดีนและปลาแอนโชวี่ คุณสามารถใช้สาหร่ายคอมบุแห้งและเกล็ดปลาโบนิโตเพื่อทำน้ำซุปดาชิแบบดั้งเดิมได้
วิธีการเสิร์ฟและรับประทาน
Iriko dashi เหมาะเป็นฐานสำหรับซุปมิโซะหรืออาหารเคี่ยวอย่างหม้อไฟ
รสชาติที่เผ็ดจัดเป็นส่วนผสมหลักของเครื่องปรุงสำหรับอาหารเอเชียทุกประเภท
ไม่ได้เสิร์ฟ Iriko dashi ตามที่เป็นอยู่ – น้ำซุปไม่ควรดื่ม แต่ควรใช้ในสูตรอาหารเพื่อให้มีรสเผ็ดและอูมามิในซุปและอาหารอื่นๆ
ดังนั้น ให้คุณใส่อิริโกะดาชิปริมาณหนึ่งและเพิ่มลงในน้ำซุปหรือจานที่คุณกำลังปรุง
จากนั้นคุณสามารถผสมอิริโกะดาชิกับมิริน ซอสถั่วเหลือง สาเก หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้
วิธีการจัดเก็บ
Iriko dashi สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วันหรือแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน
เนื่องจากคุณทำดาชิที่บ้าน จึงไม่ใส่สารกันบูด จึงอยู่ได้ไม่นานเท่ากับสต็อกที่ซื้อจากร้าน
เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้รับประโยชน์สูงสุดจาก iriko dashi ของคุณ ให้แน่ใจว่าได้ใช้มันภายในสองสามวันหลังจากทำ และเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทหรือถุงแช่แข็งที่ปลอดภัย
วิธีใช้อิริโกะดาชิ
เนื่องจากอิริโกะแห้งมีราคาถูกกว่าคัตสึโอะบุชิหรือคอมบุ อิริโกะดาชิจึงเป็นตัวเลือกยอดนิยมในการทำซุปมิโซะ
Iriko Dashi สมเหตุสมผลเพราะชาวญี่ปุ่นบริโภคซุปมิโซะแทบทุกวัน ซุปมีรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นอันเป็นผลมาจากมิโซะที่เข้มข้นและรสเค็มที่มาจากปลาซาร์ดีนแห้งและปลากะตัก
Iriko Dashi ยังสามารถใช้ในอาหารเหล่านี้ได้:
- อาหารที่เคี่ยวด้วยสาหร่าย เห็ด ผัก และถั่วเหลือง
- ก๋วยเตี๋ยวอุด้ง
- อาหารรสจัดจ้าน
- ร่วมกับคอมบุดาชิ
- กระติกน้ำร้อน
อาหารที่คล้ายกัน
Iriko dashi เป็นเพียงความหลากหลายของน้ำซุปดาชิ
ดาชิประเภทอื่นๆ ได้แก่ คอมบุดาชิ น้ำสต็อกสาหร่ายรสเข้มข้น และเห็ดชิตาเกะดาชิ น้ำสต็อกรสอ่อนๆ ที่ทำจากเห็ดหอมแห้ง
เช่นเดียวกับ iriko dashi, kombu dashi และ shiitake dashi ต่างก็ใช้ในอาหารญี่ปุ่นหลายชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติคาวและอูมามิ
อย่างไรก็ตาม น้ำสต็อกทั้งสองชนิดนี้อาจนำไปใช้ในการใช้งานที่แตกต่างกัน หรือใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อสร้างโปรไฟล์รสชาติที่ไม่ซ้ำใครในซุปและอาหาร
คุณสามารถทดลองกับดาชิประเภทต่างๆ และใช้ในการปรุงอาหารเพื่อค้นหาโปรไฟล์รสชาติที่คุณชอบมากที่สุด
ไม่ว่าคุณจะชอบคาว สาหร่าย หรือเห็ดดาชิ มีตัวเลือกมากมายให้เลือก
Takeaway
Iriko dashi เป็นน้ำสต็อกยอดนิยมเมื่อทำซุปมิโซะและอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นและรสชาติที่เผ็ดร้อน
ในการทำดาชินี้ คุณสามารถแช่ปลาซาร์ดีนและปลาแอนโชวี่แห้งลงในน้ำจนแห้งสนิท
จากนั้น คุณสามารถปรับปริมาณดาชิได้ตามความชอบของคุณ และเพิ่มส่วนผสมเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น ซอสถั่วเหลืองหรือมิรินเพื่อเพิ่มรสชาติ
อิริโกะดาชิเป็นน้ำซุปดาชิที่น่าสนใจและน่ารับประทานเมื่อคุณเบื่อน้ำซุปเนื้อหรือน้ำซุปไก่แบบเดิมๆ!
อ่านต่อไป: เด็ก ๆ ได้รับอนุญาตให้กินดาชิหรือไม่? มันดีสำหรับพวกเขา นี่คือเหตุผล
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร