Iriko Dashi (Niboshi Dashi) สูตรอาหาร: ซุปปลาซาร์ดีนญี่ปุ่น

ฉันชอบสร้างเนื้อหาฟรีที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับสำหรับผู้อ่านของฉัน ฉันไม่รับสปอนเซอร์แบบชำระเงิน ความคิดเห็นของฉันเป็นความเห็นของฉันเอง แต่ถ้าคุณพบว่าคำแนะนำของฉันมีประโยชน์ และสุดท้ายคุณซื้อสิ่งที่คุณชอบผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของฉัน ฉันจะได้รับค่าคอมมิชชันโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ อ่านเพิ่ม

น้ำซุปรสปลาเป็นฐานที่อร่อยสำหรับอาหารเอเชียยอดนิยมมากมาย

น้ำซุปปลาญี่ปุ่นหรือ Dashi ทำจากโบนิโตแห้ง (คัตสึโอะบุชิ) เป็นวัตถุดิบหลักของอาหารญี่ปุ่นมากมาย

อันที่จริง ดาชิเป็นขั้นตอนสำคัญในการทำซุป น้ำซุป และสูตรอาหารญี่ปุ่นที่เคี่ยว

อย่างไรก็ตาม ยังมีอีกหุ้นที่อร่อยที่คุณควรรู้

Iriko Dashi (Niboshi Dashi) สูตร - น้ำซุปปลาซาร์ดีนเด็กญี่ปุ่น

อิริโกะ ดาชิ เป็นน้ำสต็อกที่ทำจากปลากะตักแห้งหรือปลาซาร์ดีน ทำให้เป็นฐานที่ดีที่สุดสำหรับซุปมิโซะและหม้อไฟ

ในการทำ iriko dashi ของคุณเอง เพียงแค่แช่ปลากะตักแห้งในน้ำค้างคืนหรือจนกว่าน้ำจะแห้งสนิท

ค่อนข้างทำดาชิแบบดั้งเดิม? ค้นหาสูตรอาวาเสะดาชิกับคัตสึโอะบุชิและคอมบุได้ที่นี่

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ทำอิริโกะดาชิของคุณเองที่บ้าน

ฉันได้สรุปขั้นตอนทั้งหมดที่คุณต้องทำเพื่อสร้าง iriko dashi รสเผ็ดที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น

Iriko Dashi (นิโบชิดาชิ) สูตร

สูตร Iriko Dashi

จูสต์ นุสเซลเดอร์
Iriko Dashi หรือที่รู้จักในชื่อ Niboshi Dashi เป็นปลากะตักญี่ปุ่นที่มักใช้ในซุปมิโซะเช่นเดียวกับหม้อไฟอื่น ๆ อีกมากมาย ซุปก๋วยเตี๋ยว และอาหารเคี่ยว ทำโดยการต้มปลากะตักแห้งหรือปลาซาร์ดีน
ยังไม่มีการให้คะแนน
เวลาทำอาหาร 30 นาที
หลักสูตร ซุป
อาหาร ภาษาญี่ปุ่น
เสิร์ฟ 4 ถ้วย

เครื่องปรุงและส่วนผสม
  

  • ½ ถ้วย iriko แห้งหรือ niboshi แห้ง ปลาซาร์ดีนแห้ง/ปลากะตัก
  • 4 ถ้วย ของน้ำ

คำแนะนำ
 

  • ควรทำความสะอาดปลาโดยเอาหัวและไส้ออก (ถ้าปลาแห้งมีขนาดใหญ่กว่า) กระบวนการนี้จะขจัดรสขมในดาชิ ขั้นแรก ให้ตัดหัวปลาแต่ละตัวแล้วผ่าก้นท้องเพื่อเอาไส้ออก (ปลาพวกนี้จะมีสีดำ)
  • แช่ปลาที่ทำความสะอาดแล้วในน้ำอย่างน้อย 30 นาทีสำหรับดาชิเบา ๆ หรือค้างคืนเพื่อให้ได้น้ำสต็อกอิริโกะดาชิที่เข้มข้นและมีรสคาวมากขึ้น
  • ตอนนี้ย้ายน้ำและปลาลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วนำไปต้มอย่างช้าๆ
  • ปล่อยให้ปลาเดือดประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
  • เมื่อสุกแล้วให้ใช้กระชอนหรือตาข่ายสะเด็ดน้ำ
  • ถ่ายโอนไปยังภาชนะหรือชาม และใช้ทันทีหรือเก็บไว้ใช้ในภายหลัง
คำหลัก Dashi
ลองสูตรนี้แล้วหรือยัง?แจ้งให้เราทราบ มันเป็นอย่างไร!

เคล็ดลับการทำอาหาร

คุณควรใช้เฉพาะ iriko แห้ง ซึ่งเป็นปลาซาร์ดีนเด็ก หรือ niboshi แห้ง ซึ่งเป็นปลากะตัก

ปลาทั้งสองชนิดนี้ใช้ทำดาชิชนิดนี้แทนสาหร่ายคอมบุและเกล็ดปลาโบนิโต

เพื่อให้แน่ใจว่า iriko dashi ของคุณมีรสชาติที่ดี คุณควรแช่ปลาในน้ำจนกว่าจะแห้งสนิท

ขึ้นอยู่กับคุณภาพของอาหารทะเลตากแห้ง ซึ่งอาจใช้เวลาถึง 30 นาทีหรือข้ามคืน

คุณสามารถปรับปริมาณอิริโกะดาชิที่คุณทำได้ตามรสนิยมและความชอบส่วนตัวของคุณ หลายคนชอบดาชิรสคาวมากกว่า ดังนั้นคุณสามารถใช้ในปริมาณที่มากขึ้นได้หากต้องการ

สารทดแทนและรูปแบบต่างๆ

นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น ซอสถั่วเหลืองและมิรินลงใน iriko dashi เพื่อเพิ่มรสชาติและความเผ็ดได้

Iriko dashi ลิ้มรสอูมามิและเผ็ดอันเป็นผลมาจากปลา หากคุณใช้สารทดแทน รสชาติอาจเปลี่ยนไป

แต่แทนที่จะใช้ปลาซาร์ดีนและปลาแอนโชวี่ คุณสามารถใช้สาหร่ายคอมบุแห้งและเกล็ดปลาโบนิโตเพื่อทำน้ำซุปดาชิแบบดั้งเดิมได้

วิธีการเสิร์ฟและรับประทาน

Iriko dashi เหมาะเป็นฐานสำหรับซุปมิโซะหรืออาหารเคี่ยวอย่างหม้อไฟ

รสชาติที่เผ็ดจัดเป็นส่วนผสมหลักของเครื่องปรุงสำหรับอาหารเอเชียทุกประเภท

ไม่ได้เสิร์ฟ Iriko dashi ตามที่เป็นอยู่ – น้ำซุปไม่ควรดื่ม แต่ควรใช้ในสูตรอาหารเพื่อให้มีรสเผ็ดและอูมามิในซุปและอาหารอื่นๆ

ดังนั้น ให้คุณใส่อิริโกะดาชิปริมาณหนึ่งและเพิ่มลงในน้ำซุปหรือจานที่คุณกำลังปรุง

จากนั้นคุณสามารถผสมอิริโกะดาชิกับมิริน ซอสถั่วเหลือง สาเก หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้

วิธีการจัดเก็บ

Iriko dashi สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วันหรือแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน

เนื่องจากคุณทำดาชิที่บ้าน จึงไม่ใส่สารกันบูด จึงอยู่ได้ไม่นานเท่ากับสต็อกที่ซื้อจากร้าน

เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้รับประโยชน์สูงสุดจาก iriko dashi ของคุณ ให้แน่ใจว่าได้ใช้มันภายในสองสามวันหลังจากทำ และเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทหรือถุงแช่แข็งที่ปลอดภัย

วิธีใช้อิริโกะดาชิ

เนื่องจากอิริโกะแห้งมีราคาถูกกว่าคัตสึโอะบุชิหรือคอมบุ อิริโกะดาชิจึงเป็นตัวเลือกยอดนิยมในการทำซุปมิโซะ

Iriko Dashi สมเหตุสมผลเพราะชาวญี่ปุ่นบริโภคซุปมิโซะแทบทุกวัน ซุปมีรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นอันเป็นผลมาจากมิโซะที่เข้มข้นและรสเค็มที่มาจากปลาซาร์ดีนแห้งและปลากะตัก

Iriko Dashi ยังสามารถใช้ในอาหารเหล่านี้ได้:

  • อาหารที่เคี่ยวด้วยสาหร่าย เห็ด ผัก และถั่วเหลือง
  • ก๋วยเตี๋ยวอุด้ง
  • อาหารรสจัดจ้าน
  • ร่วมกับคอมบุดาชิ
  • กระติกน้ำร้อน

อาหารที่คล้ายกัน

Iriko dashi เป็นเพียงความหลากหลายของน้ำซุปดาชิ

ดาชิประเภทอื่นๆ ได้แก่ คอมบุดาชิ น้ำสต็อกสาหร่ายรสเข้มข้น และเห็ดชิตาเกะดาชิ น้ำสต็อกรสอ่อนๆ ที่ทำจากเห็ดหอมแห้ง

เช่นเดียวกับ iriko dashi, kombu dashi และ shiitake dashi ต่างก็ใช้ในอาหารญี่ปุ่นหลายชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติคาวและอูมามิ

อย่างไรก็ตาม น้ำสต็อกทั้งสองชนิดนี้อาจนำไปใช้ในการใช้งานที่แตกต่างกัน หรือใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อสร้างโปรไฟล์รสชาติที่ไม่ซ้ำใครในซุปและอาหาร

คุณสามารถทดลองกับดาชิประเภทต่างๆ และใช้ในการปรุงอาหารเพื่อค้นหาโปรไฟล์รสชาติที่คุณชอบมากที่สุด

ไม่ว่าคุณจะชอบคาว สาหร่าย หรือเห็ดดาชิ มีตัวเลือกมากมายให้เลือก

Takeaway

Iriko dashi เป็นน้ำสต็อกยอดนิยมเมื่อทำซุปมิโซะและอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นและรสชาติที่เผ็ดร้อน

ในการทำดาชินี้ คุณสามารถแช่ปลาซาร์ดีนและปลาแอนโชวี่แห้งลงในน้ำจนแห้งสนิท

จากนั้น คุณสามารถปรับปริมาณดาชิได้ตามความชอบของคุณ และเพิ่มส่วนผสมเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น ซอสถั่วเหลืองหรือมิรินเพื่อเพิ่มรสชาติ

อิริโกะดาชิเป็นน้ำซุปดาชิที่น่าสนใจและน่ารับประทานเมื่อคุณเบื่อน้ำซุปเนื้อหรือน้ำซุปไก่แบบเดิมๆ!

อ่านต่อไป: เด็ก ๆ ได้รับอนุญาตให้กินดาชิหรือไม่? มันดีสำหรับพวกเขา นี่คือเหตุผล

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร