สูตรเค้กเผือก | วิธีที่ดีที่สุดในการทำขนมจีนแสนอร่อยนี้
กำลังมองหาขนมจีนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอยู่หรือเปล่า? ทำไมไม่ลองเค้กเผือก? เค้กนี้เทียบได้กับเค้กหัวไชเท้า แต่มีเนื้อแน่นกว่า
เค้กเผือกเป็นอาหารกวางตุ้งที่ทำจากเผือกซึ่งเป็นผักรากคล้ายกับมันเทศ ใช้แป้งข้าวเจ้าเป็นส่วนผสมหลักและมักจะผัดให้สุกก่อนเสิร์ฟ
นอกจากนี้ยังสามารถมีส่วนผสม เช่น หมู เห็ดดำ หรือไส้กรอก มักจะโรยหน้าด้วยต้นหอมสับ
ของหวานนี้มีขายตามร้านอาหารในฮ่องกงและไชน่าทาวน์ แต่ถ้าคุณไม่ได้วางแผนจะเดินทางเร็วๆ นี้ คุณอาจต้องการปรุงในครัวของคุณ
บทความนี้จะมีสูตรอาหารบางอย่างที่คุณสามารถลองทำเค้กเผือกโฮมเมดแสนอร่อยได้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สูตรเค้กเผือก
ส่วนผสม
- 180 g แป้งข้าวจ้าว
- ½ ช้อนชา น้ำตาล
- ¼ ช้อนชา พริกไทยขาว
- ½ ช้อนชา เกลือ
- ¾ ปอนด์ เผือกหั่นเป็นลูกเต๋า นี่จะเป็นน้ำหนักหลังจากลอกเปลือกออกแล้ว
- 3 ช้อนโต๊ะ หอยเชลล์แห้ง
- 3 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้ง
- 2 กุนเชียง
- หัวหอม สับ
- ½ ช้อนชา น้ำปลา ไม่จำเป็น
- เมล็ดงา
คำแนะนำ
- ผสมเกลือ แป้งข้าวเจ้า น้ำตาล และพริกไทยขาวลงในชามผสม ปัดส่วนผสมและพักไว้สำหรับภายหลัง
- ต้มน้ำ 2 ถ้วย ใส่กุ้งและหอยเชลล์ ปล่อยให้แช่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงจนน้ำเต็มที่
- สะเด็ดกุ้งและหอยเชลล์พักน้ำไว้
- เรียกใช้ไส้กรอกใต้น้ำร้อน สิ่งนี้จะทำให้พวกมันนิ่มลงเพื่อให้ง่ายต่อการตัด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- สับกุ้งและใช้นิ้วทุบหอยเชลล์เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ผสมกับไส้กรอกแล้วพักไว้
- ใส่รากเผือกลงในหม้อเติมน้ำที่ใช้เติมน้ำ ตั้งไฟร้อนปานกลางและปล่อยให้เดือด จากนั้นเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
- อุ่นน้ำปรุงแต่งรสของคุณ 1 ½ ถ้วยในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที เพิ่มลงในชามด้วยแป้งข้าวเจ้าและปัดจนเข้ากันดี
- กระจายรากเผือกในจานที่ทาด้วยน้ำมัน ปัดส่วนผสมแป้งข้าวเจ้าอีกครั้งแล้วเทลงบนเผือก
- โรยเผือกและแป้งข้าวเจ้าด้วยส่วนผสมของหอยเชลล์ กุ้ง และไส้กรอก ใช้นิ้วกดท็อปปิ้งเบาๆ ลงในของเหลว อย่างน้อยก็ให้จุ่มลงในน้ำบางส่วน
- วางบนไฟร้อนปานกลางและนึ่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตรวจสอบเครื่องหมาย 30 นาทีเพื่อดูว่ามีน้ำเพียงพอในหม้อนึ่งหรือไม่ ถ้าไม่ก็เติมเงิน
- โรยต้นหอมสับและงาด้านบน
- ปล่อยให้สูตรเย็นลงก่อนตัดหรือเสิร์ฟ เค้กสามารถรับประทานได้ที่อุณหภูมิห้องหรือจะนำเข้าไมโครเวฟและรับประทานร้อนก็ได้ จะรับประทานเดี่ยวๆ หรือจะจิ้มพริก หอยนางรม หรือซีอิ๊วก็ได้หากต้องการ
เคล็ดลับสูตรเค้กเผือกพิเศษ
ต่อไปนี้คือหมายเหตุเพิ่มเติมบางส่วนที่อาจทำให้สูตรของคุณง่ายขึ้น
- จานพายลึกที่คุณใช้ในการกระจาย ต้นเผือก อาจเป็นจานอบขนาด 8×8 หรือถาดอบก็ได้
- กระทะที่มีตะแกรงด้านล่างสามารถใช้นึ่งจานได้ เพียงเติมน้ำและปิดฝาเพื่อให้เค้กเดือด
- หลายสูตรผสมผสานส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในคราวเดียวโดยไม่ต้องเติมท็อปปิ้งในภายหลัง (เราจะดูสูตรอื่น ๆ ในเวลาเพียงไม่กี่นาที)
- ท็อปปิ้งควรสับให้ละเอียดเพื่อให้รับประทานได้ง่าย
- หลีกเลี่ยงแป้งข้าวเหนียว ใช้แป้งข้าวเจ้าธรรมดาเท่านั้น
- ถ้าแป้งข้าวจับตัวเป็นก้อนเมื่อผสมกับน้ำอุ่น ให้เขย่าเบาๆ เพื่อให้แป้งแตกตัวเป็นก้อนและคนต่อไป
- ส่วนผสมส่วนใหญ่ในสูตรนี้สามารถพบได้ในตลาดเอเชียในท้องถิ่น
Tips & Tricks ในการทำเค้กเผือกที่บ้าน
เค้กเผือกคืออะไร?
เค้กเผือกอาจฟังดูแปลกๆ แต่หลายคนพบว่ามันอร่อย
เค้กทำจากแป้งข้าวเจ้าและฐานเผือกและราดหรือรวมกับท็อปปิ้งรสเผ็ด โดยทั่วไปจะเสิร์ฟในช่วงเทศกาลตรุษจีนเป็นอาหารฉลอง นอกจากนี้ยังให้บริการในโอกาสสำคัญอื่นๆ
เค้กปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ ไม่มีส่วนผสมของซีอิ๊ว ข้าวสาลี หรือกลูเตน ดังนั้นหากคุณทานอาหารที่ไม่มีข้าวสาลี นี่อาจเป็นเพียงของหวานสำหรับคุณ
คุณเตรียมเผือกอย่างไร?
ขั้นตอนแรกในสูตรเค้กเผือกของคุณคือการเตรียมเผือก
ผักมีลักษณะคล้ายมันฝรั่งที่มีผิวเป็นขนสีน้ำตาลเข้ม คุณจะต้องเริ่มต้นด้วยการลอกผิวออกจากผัก
สามารถทำได้โดยผ่าครึ่งเผือกแล้ววางลงบนฐาน จากนั้นใช้ a มีดปอก เพื่อลอกผิว
เมื่อเสร็จแล้วคุณสามารถหั่นผักเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วต้มสักสองสามนาทีเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่เหมาะสมสำหรับสูตร
รับท็อปปิ้งที่ถูกต้อง
สำหรับหลายๆ คน รสชาติของเค้กเผือกนั้นเกี่ยวกับท็อปปิ้ง ท็อปปิ้งที่เติมมักจะแห้ง และควรให้น้ำก่อนใช้โดยการแช่ในน้ำร้อน
ภายหลังสามารถเติมน้ำที่เหลือลงในแป้งข้าวเจ้าเพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิ
ท็อปปิ้งควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนนำไปใส่ในสูตร
สารละลายข้าวคือกาวที่ยึดติดกัน
สารละลายข้าวทำหน้าที่เป็นกาวที่ยึดทุกอย่างเข้าด้วยกัน ส่วนผสมไม่ได้ถูกกำหนดเป็นหิน แต่เชฟส่วนใหญ่จะใช้แป้งข้าวเจ้า เกลือ พริกไทย และน้ำตาลผสมกัน
คุณยังต้องการสารเพิ่มความชุ่มชื้นซึ่งอาจเป็นน้ำที่เหลือจากการคืนความชุ่มชื้นให้กับท็อปปิ้ง น้ำปลา นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในจานที่มีรสอูมามิที่ยอดเยี่ยม
ทางเลือกส่วนผสมของสูตร
เห็ดแห้งก็เข้ากันได้ดีกับเค้กเผือก สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องมีเห็ดขนาดใหญ่ 2 ตัวและเห็ดขนาดเล็ก 3-4 ตัว แช่ในน้ำร้อน 1-2 ชั่วโมงโดยให้ของเหลวอยู่ด้านข้างเพื่อผสมกับแป้งข้าวเจ้าในภายหลัง
ตัดก้านเห็ดและหั่นฝาเห็ดให้ละเอียด ผสมกับท็อปปิ้งอื่น ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วเค้ก
คุณยังสามารถเพิ่ม ½ ช้อนชา ของน้ำปลาต่อสารละลายข้าว นี่เป็นขั้นตอนเพิ่มเติมที่จะให้รสชาติอูมามิมากขึ้น
ฉันสามารถแช่แข็งเค้กเผือกได้ไหม
ของเหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น อย่าลืมอุ่นให้ร้อนก่อนรับประทาน เพราะเค้กเผือกจะอุ่นที่สุด
คุณยังสามารถแช่แข็งเค้กเผือก หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งเค้ก ให้ทิ้งต้นหอมไว้เพราะจะเก็บไว้ได้ไม่ดี
ปิดเค้กและปิดให้สนิทก่อนแช่แข็ง เมื่อคุณพร้อมที่จะกินมัน ถอดฝาครอบและอบไอน้ำเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับความร้อนเต็มที่ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 30 นาที
หากคุณต้องการโรยหน้าด้วยต้นหอม คุณสามารถเพิ่มได้หลังจากที่อุ่นเค้กแล้ว
สูตรเค้กเผือกทางเลือก (รูปแบบแรก)
ส่วนผสม
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน ไม่นับว่าต้องใช้จารบีกระทะอะไรบ้าง
- ½ ถ้วย กุ้งแห้ง สับ
- 8 หัวหอม สับ (ควรให้ผลผลิตประมาณ 2 ถ้วย)
- 3 ลิงค์ ไส้กรอกจีน สับ
- 2 ปอนด์ เผือกหั่นลูกเต๋า ½ นิ้ว
- 2 ช้อนชา เกลือ
- 2 ช้อนชา น้ำมันงา
- 1 ช้อนชา ผงพริกไทยขาว
- ฮิต½ ถ้วย แป้งข้าวจ้าว
- 1 ถ้วย แป้งข้าวเหนียว
คำแนะนำ
- ใส่น้ำมันลงในกระทะและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มไส้กรอกและทอดในกระทะเป็นเวลา 2 นาที
- ใส่กุ้งแห้งลงไปผัดต่ออีก 3 นาที ใส่ต้นหอมและเผือกลงไปผัด XNUMX นาที โรยด้วยเกลือ น้ำมันงา และผงพริกไทย
- จากนั้นเติมน้ำ 2 ½ถ้วยเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดจมอยู่ใต้น้ำ ปิดฝากระทะและตั้งส่วนผสมให้ร้อนด้วยไฟอ่อนปานกลาง เคี่ยวนาน 8 นาที เปิดฝา ปิดความร้อน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
- ผสมแป้งข้าวเจ้าทั้งสองชนิดในชามใบใหญ่กับน้ำ 1 ½ ถ้วยจนเนียน ใส่ส่วนผสมเผือก (ไม่ต้องทำให้เย็นสนิทก่อนใส่) ผัดจนกลายเป็นปูนซีเมนต์เหมือนแป้งเปียก
- ใส่น้ำมันเค้กขนาด 9 นิ้วสองกระป๋องแล้วแบ่งส่วนผสมให้เท่ากันระหว่างกระทะ เกลี่ยส่วนผสมให้เรียบเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีช่องระบายอากาศ
- นึ่งกระทะด้วยเครื่องนึ่งสองชั้นเป็นเวลา 45 นาที ตรวจสอบเครื่องหมายครึ่งทางเพื่อให้แน่ใจว่าเรือกลไฟของคุณไม่มีน้ำหมด ถ้ามีก็เพิ่มอีก หากคุณไม่มีเครื่องนึ่ง คุณจะต้องอบไอน้ำทีละกระทะ เมื่อคุณนึ่งเสร็จแล้วให้ใส่ไม้จิ้มฟันเพื่อให้แน่ใจว่าเค้กสุก
- เย็นสนิท จากนั้นคุณสามารถแช่แข็งเค้กเผือกในถุง Ziploc แล้วเก็บไว้ใช้วันหลังได้ อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถใส่น้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วทอดเค้ก (หลังจากตัดแล้ว) ในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง เติมเกลือและเสิร์ฟพร้อมกับซอสหอยนางรมสำหรับจิ้มหากต้องการ
สูตรเค้กเผือกทางเลือก (รูปแบบที่สอง)
ส่วนผสม
- 4 ถ้วย เผือกหั่นเต๋า
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- 3 ถ้วย pirinç
- ฮิต½ ถ้วย แป้งข้าวจ้าว
- เพื่อ 4 5 เห็ดหอม ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- 2 กุนเชียงแห้ง
- 10 กรัม กุ้งแห้ง สับหยาบ
- ต้นหอมหั่นสำหรับโรยหน้า ไม่จำเป็น
- 2 ช้อนชา ผงซุปไก่
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- ¾ ช้อนชา ผงเครื่องเทศ
- พริกไทยขาว เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันงา เพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
- แช่เห็ดและกุ้งในน้ำจนนิ่ม พักไว้
- ผสมผงไก่ เกลือ น้ำตาล ผงเครื่องเทศ พริกไทยขาว และน้ำมันงาเล็กน้อยลงในชามขนาดเล็ก ผสมกับแป้งข้าวจ้าว
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะและเพิ่มเผือก ผัด 3 ถึง 4 นาที เติมน้ำเดือด 2 ถ้วยตวงแล้วปล่อยให้เผือกต้มสิบนาที อย่าปล่อยให้น้ำระเหย ทิ้งน้ำไว้และนำออกจากเตา
- จากนั้นใส่ไส้กรอก เห็ด และกุ้ง พับแป้งข้าวเจ้า.
- เทแป้งลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันรอบ 8 นิ้ว ใช้ไม้พายเกลี่ยพื้นผิวให้เรียบ
- อบไอน้ำเป็นเวลา 60 นาที ตรวจสอบครึ่งทางเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำยังไม่หมด ถ้ามีก็เติม
- หลังจากนึ่งเสร็จแล้ว ให้สอดไม้จิ้มฟันเข้าไปเพื่อดูว่าเค้กสุกหรือไม่ โรยด้วยหัวหอมสับและเสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมงแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางจนทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลทอง
คุณจะใช้สูตรอาหารใดต่อไปนี้ในการเสิร์ฟแขกในงานฉลองครั้งต่อไปของคุณ
อย่าลืมลอง ใบเผือกสูตรน้ำกะทิสูตรนี้!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร