Dan Dan Noodles หรือ “Dandanmian”: ที่มา ส่วนผสม และประเภทบะหมี่

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 28, 2022

Dandan ก๋วยเตี๋ยว หรือ dandanmian (จีนตัวเต็ม: 擔擔麵, จีนตัวย่อ: 担担面) เป็นอาหารประเภทบะหมี่ที่มีต้นกำเนิดจากอาหารจีนเสฉวน ประกอบด้วยซอสเผ็ดที่มีผักดอง (มักจะรวมถึง zha cai (榨菜) ก้านมัสตาร์ดด้านล่างขยาย หรือ ya cai (芽菜) ก้านมัสตาร์ดส่วนบน) น้ำมันพริก พริกไทยเสฉวน หมูสับ และต้นหอมเสิร์ฟบนบะหมี่ . บางครั้งก็ใส่งาและ/หรือเนยถั่ว และบางครั้งก็ใช้แทนซอสเผ็ด ซึ่งมักจะอยู่ในอาหารสไตล์ไต้หวันและอเมริกันจีน ในกรณีนี้ dandanmian ถือเป็นรูปแบบของบะหมี่ซอสงา ma jiang mian (麻醬麵) ในอเมริกา อาหารจีนdandanmian มักจะหวานกว่า เผ็ดน้อยกว่า และจืดน้อยกว่าของเสฉวน

แต่มันคืออะไรกันแน่? และมันได้ชื่อมาอย่างไร? ลองมาดูประวัติของอาหารจานนี้กัน

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

อะไรทำให้ Dan Dan Noodles ติดใจ?

Dan Dan Noodles เป็นอาหารจีนแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยเส้นบะหมี่ต้มบางๆ ราดด้วยซอสเผ็ดและหมูบด จานนี้ตั้งชื่อตามเสาหาม (dan dan) ที่พ่อค้าแม่ค้าใช้หามบะหมี่และซอส

ซอส

ซอสเป็นดาวเด่นของจานและสามารถทำด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย รุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซอสเผ็ดสีแดงที่ทำจากน้ำมันพริกเสฉวน พริกไทย, ซอสถั่วเหลือง, น้ำตาลและ น้ำส้มสายชู. บางสูตรยังใส่มิโซะหรืองาลงไปด้วยเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ซอสสามารถปรับเป็นร้อนหรือหวานได้ตามใจชอบ

เนื้อ

หมูบดเป็นเนื้อแบบดั้งเดิมที่ใช้ในบะหมี่ Dan Dan แต่พ่อครัวบางคนใช้เนื้อสัตว์อื่นเช่นไก่หรือเนื้อวัว เนื้อปรุงด้วยซอสถั่วเหลืองและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ก่อนใส่ในซอส

ผัก

Dan Dan Noodles สามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักหลากหลายชนิด แต่ที่พบมากที่สุดคือผักกวางตุ้ง ถั่วงอก และต้นหอม ผักเหล่านี้เพิ่มเนื้อสัมผัสที่สดและกรุบกรอบให้กับจาน

ก๋วยเตี๋ยว

ประเภทของบะหมี่ที่ใช้ใน Dan Dan Noodles ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล บางคนชอบเส้นที่หนากว่า ในขณะที่บางคนชอบเส้นที่บางกว่า บะหมี่มักจะต้มจนเป็นอัลเดนเต้แล้วผสมกับซอส

ท็อปปิ้ง

นอกจากหมูบดและผักแล้ว Dan Dan Noodles ยังสามารถใส่ส่วนผสมได้หลากหลาย เครื่องโรยหน้าที่นิยมได้แก่ ไข่ลวก ถั่วลิสงสับ และผักชี

ประวัติศาสตร์

Dan Dan Noodles มีประวัติอันยาวนานและซับซ้อน กล่าวกันว่าอาหารจานนี้มีต้นกำเนิดในมณฑลเสฉวนในประเทศจีนและถูกหามโดยพ่อค้าแม่ค้าบนเสา (dan dan) เมื่อเวลาผ่านไป อาหารจานนี้ได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมและมีชื่อเสียงที่สุดในประเทศจีน

คำตัดสินรอบชิงชนะเลิศ

Dan Dan Noodles ไม่ใช่เมนูที่ทำยากอย่างแน่นอน แต่อาจมีความซับซ้อนในแง่ของรสชาติ การต่อสู้ระหว่างความหวานและความเผ็ดทำให้อาหารจานนี้เป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว หากคุณสามารถหาสูตรอาหารและส่วนผสมที่เหมาะสมได้ คุณจะสามารถทำบะหมี่ Dan Dan ชามที่อร่อยเป็นพิเศษซึ่งจะทำให้คุณอยากได้อีก

ประวัติความเผ็ดของบะหมี่แดนด่าน

Dan Dan Noodles เป็นอาหารจีนยอดนิยมที่มีต้นกำเนิดจากมณฑลเสฉวนซึ่งขึ้นชื่อเรื่องอาหารรสเผ็ดร้อน จานนี้ตั้งชื่อตามเสาหาม (dan dan) ที่พ่อค้าแม่ค้าใช้แบกบะหมี่และซอสไปขายตามท้องถนน

Name

ชื่อ “Dan Dan” มาจากพ่อค้าแม่ค้าข้างถนนที่เคยแบกบะหมี่และซอสไว้บนบ่า เสานี้ถูกเรียกว่า "dan dan" และผู้ขายจะตะโกนว่า "dan dan" เพื่อดึงดูดลูกค้า เมื่อเวลาผ่านไป จานนี้กลายเป็นที่รู้จักในชื่อ “บะหมี่ Dan Dan”

ซอสพริก

ซอสเผ็ดเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ทำให้ Dan Dan Noodles มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซอสทำจากส่วนผสมของน้ำมันพริก พริกไทยเสฉวน ซอสถั่วเหลือง และเครื่องเทศอื่นๆ ซอสมักค่อนข้างเผ็ด แต่สามารถปรับระดับความเผ็ดได้ตามความชอบ

ส่วนประกอบสำคัญที่ทำให้บะหมี่ Dan Dan อร่อยมาก

ในการเพิ่มรสอูมามิให้กับอาหาร บางสูตรเรียกร้องให้เพิ่มทาฮินีหรือส่วนผสมของซอส เช่น มิโซะและโคชูจัง ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยเพิ่มรสชาติและความสมดุลให้กับความเผ็ดร้อนของอาหาร

การเลือกบะหมี่ที่เหมาะกับจาน Dan Dan ของคุณ

ไม่ว่าคุณจะเลือกบะหมี่ประเภทไหน สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมมันให้ถูกกับ Dan Dan Noodles ของคุณ นี่คือวิธี:

• ปรุงบะหมี่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์จนกว่าจะสุกเต็มที่

• ระบายบะหมี่และล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร

• ผัดบะหมี่ด้วยน้ำมันงาเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

เตรียมพร้อมสำหรับอนาคต: ทำ Dan Dan Noodles ล่วงหน้าและจำนวนมาก

• Dan Dan Noodles เป็นอาหารจีนที่มีชื่อเสียงซึ่งใช้ซอสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ที่ทำจากหมูบดและรายการส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดี
• หัวใจสำคัญของการทำอาหารจานนี้คือซอสซึ่งต้องใช้เวลาในการเตรียมและปรุงอาหาร
• หากคุณต้องการประหยัดเวลาและความพยายาม การทำซอสล่วงหน้าเป็นทางออกที่สมบูรณ์แบบ
• คุณสามารถเตรียมซอสจำนวนมากและเก็บไว้ในภาชนะขนาดเล็ก ทำให้ง่ายต่อการใช้เมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการทำ Dan Dan Noodles
• ซอสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามวันหรือแช่แข็งเป็นเวลานาน

สรุป

Dan Dan Noodles เป็นอาหารจีนที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก พวกเขาทำด้วยบะหมี่เส้นบางและซอสเผ็ด และพวกเขาได้รับการตั้งชื่อตามพ่อค้าแม่ค้าที่แบกพวกเขาไว้บนเสาที่เรียกว่า dan dan 

คุณไม่สามารถผิดพลาดกับสูตรเช่นนี้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร