Malagkit: ค้นพบประวัติและประโยชน์ต่อสุขภาพ

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อเดือนกันยายน 12, 2022

ความหมายของ มะละกอ?

Malagkit เป็นข้าวชนิดหนึ่งที่รู้จักกันว่า "เหนียว" เป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมใน อาหารฟิลิปปินส์ และใช้ในอาหารหลายอย่าง เช่น ซูมาน บิบิงกา และลาติก

มาลากิจเป็น ข้าวเมล็ดสั้น ที่อยู่ในระดับสูง อะไมโลเพคติน แป้งมันซึ่งทำให้เหนียวเมื่อสุก มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน แต่ปลูกในฟิลิปปินส์ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 นอกจากนี้ยังปลูกในญี่ปุ่น เกาหลี และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อีกด้วย

ในบทความนี้ ฉันจะพูดถึงว่า malagkit คืออะไร แตกต่างจากข้าวประเภทอื่นอย่างไร และใช้ในอาหารฟิลิปปินส์อย่างไร

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Malagkit: ความสุขของข้าวเหนียวฟิลิปปินส์

มะลักกิต คือ ข้าวประเภทหนึ่งที่เรียกกันทั่วไปว่าข้าวเหนียวหรือข้าวเหนียว เป็นวัตถุดิบในหลายประเทศในเอเชียรวมถึงฟิลิปปินส์ คำว่า "malagkit" มาจากคำว่า "bilog" ในภาษาตากาล็อก ซึ่งแปลว่า "กลม" ข้าวชนิดนี้จะสั้นและเนื้อแน่นกว่าข้าวขาวทั่วไป และมีปริมาณแป้งที่สูงกว่า ซึ่งทำให้เหนียวกว่าเมื่อหุงสุก

วิธีการปรุงอาหาร Malagkit

การทำอาหาร malagkit นั้นง่ายและต้องใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง นี่คือสูตรที่จะลอง:

• ส่วนผสม: ข้าวสุก 2 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย หัวกะทิ 1 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ซาวข้าวให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• ใส่ข้าว น้ำ กะทิ น้ำตาลทรายแดง และเกลือลงในหม้อ นำไปเคี่ยวและคนจนน้ำตาลละลายหมด
• ปิดฝาหม้อและปล่อยให้หุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที หรือจนกว่าข้าวจะสุกเต็มที่และน้ำถูกดูดซึม
• เมื่อหุงแล้ว ใช้ส้อมซาวข้าวและปล่อยให้เย็นสักครู่ก่อนเสิร์ฟ

Malagkit เป็นของหวาน

Malagkit เป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในขนมฟิลิปปินส์หลายชนิด เช่น bibingka, suman และ latik ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางประการสำหรับการใช้ malagkit ในของหวานสำหรับวันหยุดของคุณ:

• Bibingka: นี่คือเค้กข้าวชนิดหนึ่งที่รับประทานตามประเพณีในช่วงคริสต์มาส มันทำด้วยข้าว malagkit กะทิและน้ำตาลและมักจะราดด้วยไข่เค็ม ชีส และเนย
• Suman: นี่คือม้วนข้าวเหนียวชนิดหนึ่งที่มีไส้หวานเช่นถั่วผสมหรือมะพร้าว มักห่อด้วยใบตองแล้วนึ่งให้สุก
• Latik: นี่คือน้ำเชื่อมมะพร้าวชนิดหนึ่งที่ทำโดยคาราเมลกะทิและน้ำตาล มักใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับขนมฟิลิปปินส์ รวมทั้ง malagkit

จะหา Malagkit ได้ที่ไหน

Malagkit มีจำหน่ายทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชียและทางออนไลน์ โดยปกติจะขายทั้งสีขาวและสีเข้ม โดยสีเข้มจะมีรสชาติที่เหมือนถั่วมากกว่า กะทิเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในสูตรอาหารของ malagkit ส่วนใหญ่ เนื่องจากมันให้ความสมดุลแก่ข้าวที่หวานจนน่ารับประทาน

ข้าวเหนียว: ธัญพืชเหนียวที่คุณต้องการเพิ่มในรายการอาหารของคุณ

ข้าวเหนียว หรือที่เรียกว่าข้าวเหนียวเป็นข้าวชนิดหนึ่งที่นิยมปลูกและรับประทานในประเทศแถบเอเชีย เช่น ฟิลิปปินส์ อินโดนีเซีย ไทย และเวียดนาม เป็นข้าวเมล็ดสั้นชนิดหนึ่งที่ขึ้นชื่อเรื่องความเหนียวเมื่อหุงสุก แม้จะมีชื่อ แต่ข้าวเหนียวไม่มีกลูเตน

ข้าวเหนียวทำกับข้าวอะไรได้บ้าง?

ข้าวเหนียวเป็นเครื่องปรุงสารพัดประโยชน์ที่ใช้ได้ทั้งอาหารคาวและหวาน ต่อไปนี้เป็นอาหารยอดนิยมที่ใช้ข้าวเหนียว:

• Sumansumansuman, budbud และ buli: เป็นขนมฟิลิปปินส์ที่ทำจากข้าวเหนียวห่อด้วย buri หรือใบปาล์มแล้วนึ่ง
• เค้กข้าวเหนียว: เป็นขนมหวานที่ทำจากข้าวเหนียวและหวานด้วยน้ำตาลหรือกะทิ
• เนื้อหรือซอสมะเขือเทศกับข้าวเหนียว: เป็นอาหารคาวที่เสิร์ฟข้าวเหนียวกับเนื้อหรือซอสมะเขือเทศ
• ลูกข้าวเหนียว: เป็นลูกหวานที่ทำจากข้าวเหนียวและมักจะใส่ถั่วหวาน
• ข้าวเหนียวสอดไส้ longganisa, tapa, torta, adobo, ตับตุ๋น, pochero หรือกล้วย: อาหารฟิลิปปินส์ยอดนิยมที่ยัดข้าวเหนียวด้วยเนื้อสัตว์และสตูว์ต่างๆ

ข้าวเหนียวเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

ข้าวเหนียวเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของตน ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรทราบ:

• ข้าวเหนียวมีคาร์โบไฮเดรตและแคลอรีสูง ดังนั้นควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
• เป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดีและช่วยในการย่อยอาหารและควบคุมน้ำหนัก
• ข้าวเหนียวไม่มีกลูเตน จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน
• เป็นธัญพืชที่น่าพึงพอใจที่สามารถช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น

ข้าวเหนียวมีจำหน่ายในร้านค้าส่วนใหญ่ในเอเชียและสามารถส่งออกไปยังส่วนอื่นๆ ของโลกได้ ดังนั้น หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับธัญพืชที่น่าพึงพอใจนี้ ลองดูหน้า Wikipedia และเริ่มทำอาหารด้วยเลยวันนี้!

ประวัติศาสตร์อันเหนียวแน่นของ Malagkit: จากจีนถึงฟิลิปปินส์

Malagkit หรือที่เรียกว่าข้าวเหนียวหรือข้าวเหนียวเป็นข้าวชนิดหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในอาหารเอเชีย คำว่า "malagkit" หมายถึง "เหนียว" ในภาษาฟิลิปปินส์ ซึ่งอธิบายถึงเนื้อสัมผัสของข้าวนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม malagkit ไม่ใช่แค่วัตถุดิบหลักของฟิลิปปินส์เท่านั้น มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและน่าสนใจซึ่งมีมาตั้งแต่สมัยจีนโบราณ

• Malagkit เป็นข้าวเมล็ดสั้นชนิดหนึ่งที่มีอะมิโลเพคตินสูง ซึ่งเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ทำให้หุงแล้วเหนียว
• ในอาหารจีน malagkit เรียกว่า "ข้าวหวาน" หรือ "ข้าวเหนียว" และมักใช้ในการทำอาหารแบบดั้งเดิมเช่น zongzi (เกี๊ยวข้าวเหนียว) และ niangao (เค้กข้าวเหนียว)
• ในอาหารญี่ปุ่น malagkit เรียกว่า mochigome และใช้ทำโมจิซึ่งเป็นขนมหวานยอดนิยมที่ทำจากข้าวเหนียวทุบ
• ในอาหารเกาหลี malagkit เรียกว่า chapssal และใช้ทำ tteok (เค้กข้าว)
• ในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ malagkit ใช้ในการทำอาหารต่างๆ รวมถึงเค้กข้าว โจ๊ก และของหวานจากข้าวเหนียว

การแพร่กระจายของ Malagkit: จากจีนถึงฟิลิปปินส์

Malagkit มีบทบาทสำคัญในอาหารฟิลิปปินส์มานานหลายศตวรรษ นิยมนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายตั้งแต่ของคาวไปจนถึงของหวาน แต่ malagkit มาถึงฟิลิปปินส์ได้อย่างไร?

• บางคนเชื่อว่า malagkit ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับฟิลิปปินส์โดยพ่อค้าชาวจีนที่เข้ามาในประเทศเพื่อค้าขายสินค้า
• คนอื่นเชื่อว่า malagkit เป็นธัญพืชที่มีอยู่ทั่วไปในฟิลิปปินส์และได้รับการตั้งชื่อตามคำภาษาจีนสำหรับข้าวเหนียว
• โดยไม่คำนึงถึงต้นกำเนิด malagkit ได้กลายเป็นส่วนผสมที่เป็นที่นิยมในอาหารฟิลิปปินส์และนำเสนอในอาหารยอดนิยมมากมาย ได้แก่ :

– Biko: เค้กข้าวหวานที่ทำจาก malagkit, กะทิและน้ำตาลทรายแดง
- Puto: ขนมครกทำด้วยแป้งสาลีและกะทิ
- แพนซิท Malagkit: อาหารจานผัดที่ทำจากบะหมี่ malagkit หมูและผัก
– สุมาน ขนมชนิดหนึ่งทำด้วยมะลักกิตและกะทิ มักห่อด้วยใบตอง

Malagkit ในอาหารฟิลิปปินส์: ส่วนผสมที่หลากหลาย

Malagkit เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่อาหารคาวไปจนถึงอาหารหวาน ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางประการสำหรับการใช้ malagkit ในการทำอาหารของคุณ:

• ข้าวเหนียวมะพร้าว: ขนมหวานและครีมที่ทำจาก malagkit กะทิและน้ำตาล
• ขนมปัง Malagkit: ขนมปังนุ่มและเคี้ยวทำจากแป้ง malagkit และยีสต์
• ไอศกรีม Malagkit: ไอศกรีมครีมและอร่อยที่ทำจากแป้ง malagkit และกะทิ
• Pork Adobo with Malagkit: อาหารคาวที่ทำจากหมู ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู และ malagkit
• เนื้อเสียบไม้ย่างกับมาแลกกิต: อาหารอร่อยและราคาย่อมเยาที่ทำจากเนื้อหมักและมาแลกกิต
• ซีฟู้ด Paella กับ Malagkit: อาหารฟิลิปปินส์คลาสสิกที่ทำจาก malagkit แทนข้าวขาว

ระวังเมื่อทำ Malagkit: เคล็ดลับและคำแนะนำ

การทำ malagkit อาจเป็นเรื่องยากสักหน่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่คุ้นเคยกับการทำข้าวชนิดนี้ เคล็ดลับและกลเม็ดต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้:

• ซาวข้าวให้สะอาดก่อนหุงเพื่อขจัดแป้งส่วนเกินออก
• ใช้น้ำในปริมาณที่เหมาะสมในการปรุงอาหาร อัตราส่วนของข้าวต่อน้ำโดยทั่วไปคือ 1:1.5
• ปล่อยให้ข้าวแช่น้ำอย่างน้อย 30 นาทีก่อนหุงเพื่อช่วยให้ข้าวสุกทั่วถึง
• ระวังอย่าหุงข้าวมากเกินไป เพราะข้าวจะเละและเสียเนื้อสัมผัสได้
• เมื่อทำอาหารหวานด้วยมะละกา ให้ใช้ส่วนผสมของกะทิกับน้ำเพื่อให้ได้รสชาติครีมมี่และอร่อย
• เมื่อทำอาหารจานเผ็ดด้วย malagkit ให้ลองใส่ผักดองหรือซอสเผ็ดเพื่อเพิ่มรสชาติ

อนาคตของ Malagkit: ส่วนผสมยอดนิยมที่จะอยู่ต่อไป

Malagkit เป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในอาหารฟิลิปปินส์มานานหลายศตวรรษ และไม่มีทีท่าว่าจะลดน้อยลงเลย ด้วยเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่อร่อย malagkit จึงเป็นส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารหลากหลายประเภท ตั้งแต่อาหารคาวไปจนถึงอาหารหวาน ไม่ว่าคุณจะเป็นแม่ครัวที่ช่ำชองหรือเพิ่งเริ่มเข้าครัว malagkit คือส่วนผสมที่ดีในการเริ่มต้น ทำไมไม่ลองดูว่าคุณสามารถสร้างสรรค์อาหารจานอร่อยอะไรได้บ้าง?

ท็อปปิ้งมะพร้าว: เสร็จสิ้นที่สมบูรณ์แบบสำหรับข้าว Malagkit ของคุณ

การใส่มะพร้าวท๊อปปิ้งลงในข้าวมอลกิตของคุณอาจทำให้อาหารจานธรรมดากลายเป็นของหวานที่สวยงามและอร่อยได้ ต่อไปนี้คือวิธีการเตรียมมะพร้าวท๊อปปิ้งที่สมบูรณ์แบบ:

• ในหม้อตื้น ผสมหัวกะทิ 1 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย และน้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• พร้อมกันนี้ให้อุ่นส่วนผสมด้วยไฟปานกลางในขณะที่คนจนน้ำตาลละลาย
• เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเดือดปุดๆ ประมาณ 15-20 นาที โดยคนเป็นระยะๆ
• เมื่อของเหลวระเหย ส่วนผสมจะข้นขึ้นและกลายเป็นซอสคาราเมล
• เมื่อส่วนผสมข้นพอที่จะเคลือบหลังช้อนได้ ก็พร้อม
• นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

การเลือกวัสดุที่เหมาะสม

เมื่อเตรียมท็อปปิ้งมะพร้าว สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวัสดุที่เหมาะสม นี่คือเคล็ดลับ:

• ใช้หม้อตื้นแทนหม้อลึก. วิธีนี้จะช่วยให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้นและส่วนผสมข้นเร็วขึ้น
• ใช้กระทะที่เคลือบสารกันติดเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมติดก้นหม้อ

ท็อปปิ้งมะพร้าวทางเลือก

หากไม่มีเวลาเตรียมมะพร้าวท๊อปปิ้ง จะใช้หัวกะทิสำเร็จรูปแทนก็ได้ นี่คือวิธีการใช้งาน:

• ในกระทะขนาดเล็กตั้งหัวกะทิบนไฟร้อนปานกลางจนข้น
• ตักหัวกะทิข้นๆ ราดบนข้าว malagkit
• เสิร์ฟทันทีและเพลิดเพลิน!

การจัดเก็บของเหลือ Malagkit: เคล็ดลับและคำแนะนำ

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีจัดเก็บ malagkit ที่เหลือของคุณ:

• ปล่อยให้ malagkit เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนจัดเก็บ
• วางถาดอบด้วยใบเตยหรือห่อพลาสติกที่ใช้กับอาหารได้
• กระจาย malagkit บนจานเท่า ๆ กันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปียกเล็กน้อย
• ปิดจานด้วยใบเตยหรือแรปพลาสติกอีกชั้น
• เก็บจานไว้ในตู้เย็นนานถึงสามวัน

วิธีเก็บ Malagkit ราดด้วยมะพร้าว

ถ้า malagkit ของคุณราดด้วยมะพร้าว ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อเก็บมัน:

• ปล่อยให้ malagkit เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนจัดเก็บ
• พับใบเตยหรือห่อพลาสติกปิดหน้าขนมครกและมะพร้าว
• เก็บจานไว้ในตู้เย็นนานถึงสามวัน

หมายเหตุ

• เมื่อทำ malagkit การเตรียมชุดขนาดกลางจะง่ายกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงการสิ้นเปลือง
• หากต้องการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของมาลากกิต คุณสามารถเพิ่มเนื้อมะพร้าวอ่อนหรือผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น มันเทศหรือน้ำตาลทรายแดง
• อย่าลืมพูดถึงในรีวิวสูตรของคุณหรือแชร์บน Facebook, Pinterest หรืออีเมลเพื่ออัปเดตสูตร malagkit สุดยอดของคุณ

Malagkit ดีสำหรับคุณหรือไม่?

ข้าวมาลากิจ หรือที่เรียกว่าข้าวเหนียวเป็นข้าวชนิดหนึ่งที่ปลูกขึ้นโดยเฉพาะเพื่อให้เนื้อเหนียว ข้าว malagkit แตกต่างจากข้าวทั่วไป มีอะมิโลเพคตินในระดับสูง ซึ่งเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ให้เนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้เหมาะสำหรับอาหารที่หลากหลาย โดยเฉพาะของหวาน เช่น ปูโตและเค้กข้าวอื่นๆ

ข้าว Malagkit ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

แม้ว่าข้าว malagkit จะไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่าข้าวกล้อง แต่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ต่อไปนี้เป็นเหตุผลบางประการที่ข้าว malagkit สามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีต่อสุขภาพในอาหารของคุณ:

• ไขมันต่ำ: ข้าว Malagkit มีไขมันต่ำ จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่คอยดูปริมาณแคลอรี่
• ปราศจากกลูเตน: ข้าว Malagkit ปราศจากกลูเตน จึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่มีความไวต่อกลูเตนหรือโรค celiac
• คาร์โบไฮเดรตสูง: ข้าว Malagkit มีคาร์โบไฮเดรตสูงซึ่งสามารถให้พลังงานแก่ร่างกายของคุณได้

วิธีรวมข้าว Malagkit เข้ากับอาหารของคุณ

หากคุณต้องการเพิ่มข้าว malagkit ในอาหารของคุณ ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางประการ:

• ทำขนม: ข้าว Malagkit เหมาะสำหรับทำขนมเช่น puto และเค้กข้าวอื่นๆ
• ใช้เป็นเครื่องเคียง: ข้าว Malagkit สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงเพื่อเสริมอาหารจานหลักของคุณ
• ลองใช้ในอาหารคาว: ข้าว Malagkit สามารถใช้ในอาหารคาว เช่น ข้าวต้มหรือโจ๊ก

สนับสนุนเกษตรกรในท้องถิ่นด้วยข้าวตรามาลากิจ

การเลือกซื้อข้าว malagkit จากชาวนาในท้องถิ่น คุณสามารถสนับสนุนเศรษฐกิจในท้องถิ่นและช่วยเหลือเกษตรกรรายย่อยได้ ตัวอย่างหนึ่งคือ HMR (Harvesters Multi-Purpose Cooperative) ในฟิลิปปินส์ ซึ่งผลิตข้าว malagkit คุณภาพสูงในขณะเดียวกันก็ส่งเสริมการทำเกษตรแบบยั่งยืน ดังนั้น ไม่เพียงแต่คุณจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติและเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ของข้าวมอลกิตเท่านั้น แต่คุณยังสามารถสร้างผลกระทบเชิงบวกให้กับชุมชนได้อีกด้วย

สรุป

Malagkit เป็นข้าวฟิลิปปินส์ชนิดหนึ่งที่ขึ้นชื่อเรื่องความเหนียว มักใช้ในของหวานเช่น bibingka และ suman แต่ก็ยังใช้ในอาหารคาวเช่น latik และ adobo

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร