ยูซูคืออะไร? ผลไม้รสเปรี้ยวที่คุณต้องลอง

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อวันที่ 10 มกราคม 2023

โอ้เอเชียตะวันออก ผลไม้. ทำให้คุณนึกถึงมะม่วงแสนอร่อยและสับปะรดใช่ไหม? แต่มีผลไม้ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักคือยูซุ

Yuzu เป็นผลไม้รสเปรี้ยวของเอเชียตะวันออกที่มีลักษณะคล้ายกับส้มโอขนาดเล็ก แต่มีสีเหลืองกว่าและมีรสเปรี้ยว มีกลิ่นหอมมากและใช้ในการเตรียมแยม แยมผิวส้ม และซอสต่างๆ เช่น พอนซึ

มาดูกันดีกว่าว่าส้มยูสุมีหน้าตาเป็นอย่างไร ใช้อย่างไร และทำไมมันถึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อ่านต่อเพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติม

เป็นผลไม้ที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะในอาหารญี่ปุ่น เกาหลี และจีน

Yuzu ขึ้นชื่อว่าให้กลิ่นรสเปรี้ยวและสมุนไพรที่น่าอัศจรรย์แก่ซอส แต่ก็สามารถใช้ได้กับสูตรอาหารทุกประเภท แม้กระทั่งสำหรับการอบ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ยูซุคืออะไร?

Yuzu เป็นผลไม้และพืชตระกูลส้มในเอเชียตะวันออกที่มีต้นกำเนิดในประเทศจีน เชื่อกันว่าเป็นลูกผสมระหว่างส้มแมนดารินเปรี้ยวและปาเปดาอิชาง

ผลไม้มีลักษณะค่อนข้างคล้ายส้มโอหรือส้มเขียวหวานขนาดเล็กมากที่มีผิวไม่เรียบ และอาจเป็นสีเหลืองหรือเขียวก็ได้ ขึ้นอยู่กับระดับความสุก

ผลยูซุซึ่งมีกลิ่นหอมมาก โดยทั่วไปจะมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางระหว่าง 5.5 ถึง 7.5 ซม. แต่อาจมีขนาดใหญ่เท่ากับเกรปฟรุต (สูงสุด 10 ซม. หรือใหญ่กว่า)

เนื่องจากยูซุไม่ใช่มะนาวจึงมีความฉ่ำน้อยกว่า ด้วยเหตุนี้ น้ำผลไม้ยูซุจึงมีราคาแพงกว่ามากเพราะสกัดได้ยากกว่า

เป็นผลไม้รสเปรี้ยว แต่แตกต่างจากผลไม้อื่นๆ

ฤดูกาลของ yuzu ปกติตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงเมษายนและมักใช้ในอาหารและเครื่องดื่มจำนวนมาก

ดังนั้นแม้ว่าจะเป็นที่นิยมในฤดูหนาว แต่ยูสุก็ถูกนำมาใช้ปรุงอาหารตลอดทั้งปี

Yuzu สามารถนำมาใช้เมื่อสุกได้ทุกที่ ไม่เหมือนมะนาวและมะนาว ซึ่งจะดีที่สุดเมื่อสุกเต็มที่และชุ่มฉ่ำ

ความเอร็ดอร่อยของผลไม้สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงหรือเครื่องปรุงชั้นเลิศได้เมื่อผลยังไม่สุก มีสีเขียว และแข็งเหมือนหิน

การใช้งานที่ได้รับความนิยม ได้แก่ การดอง แยมผิวส้ม และซอส (เช่น พอนซึ).

นอกจากนี้ น้ำผลไม้มักจะผสมกับน้ำผลไม้อื่นๆ เพื่อทำเครื่องดื่มที่เรียกว่า ยูซุ-ชู

ยูซุ โคโช เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งที่ทำจากส้มยูซุที่ไม่สุกซึ่งบ่มด้วยเกลือและพริก

มีสูตรขอ yuzu kosho แต่หายาก? นี่คือสารทดแทน yuzu kosho ที่ดีที่สุด 8 ชนิดที่ควรลอง

ยูซุชื่ออะไร

นี่คือชื่อสำหรับ yuzu:

• ชื่อวิทยาศาสตร์: Citrus ichangensis × C. reticulata เดิมชื่อ C. junos Siebold ex
• ญี่ปุ่น: Yuzu – 柚子 (คันจิ);ユズ (คาตาคานะ);ゆず (ฮิรางานะ)
• เกาหลี: ยูจา – 유자
• จีน: เซียงเฉิง – 香橙

ยูซู แปลว่าอะไร?

บางคนเชื่อว่าชื่อ yuzu มาจากคำในภาษาญี่ปุ่นว่า "yuzu no hana" ซึ่งแปลว่า "ดอกไม้ที่มีรสเปรี้ยว"

คนอื่นเชื่อว่ามาจากคำภาษาจีน "yàn zhū" ซึ่งแปลว่า "พุทราน้ำแข็ง"

ไม่ว่าในกรณีใด ชื่อนี้สะท้อนถึงรสเปรี้ยวฉุนของผลไม้ยูซุ ซึ่งมักใช้เพื่อเพิ่มความเปรี้ยวหรือกรดให้กับอาหารและเครื่องดื่ม

Yuzu รสชาติเป็นอย่างไร?

Yuzu มักถูกอธิบายว่ามีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยว ซึ่งอาจขมหรือหวานเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความสุกของผลไม้

รสชาตินี้อธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นส่วนผสมของเกรปฟรุต มะนาว และส้ม แต่ก็มีคุณภาพของสมุนไพรด้วย ดังนั้นจึงอาจไม่ถูกใจทุกคน

ยูซุมีความเป็นกรดค่อนข้างมากและมีรสชาติที่ผสมผสานระหว่างเกรปฟรุตขม มะนาวที่แหลมคม และส้มหวาน คำแนะนำของกลิ่นดอกไม้และสมุนไพรเน้นย้ำถึงลักษณะของรสที่เป็นกรด

แม้จะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ yuzu ก็ได้รับความนิยมในการใช้งานด้านการทำอาหารเนื่องจากมีการใช้งานที่หลากหลายและความเก่งกาจในการปรุงอาหาร

ผลไม้ชนิดนี้มีกลิ่นหอมและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบผลไม้รสเปรี้ยวส่วนใหญ่จึงเพลิดเพลินไปกับรสชาตินี้

Yuzu มีกลิ่นหอมแรงเมื่อเปรียบเทียบกับส้มสายพันธุ์อื่นๆ ที่ได้รับความนิยม โดยจะปล่อยกลิ่นที่เจิดจ้าราวกับสายน้ำผึ้งเมื่อโตเต็มที่

ที่มาและความสำคัญทางวัฒนธรรม

ต้นกำเนิดของผลส้มยูซุย้อนกลับไปยังประเทศจีนเมื่อหลายศตวรรษก่อนในบริเวณลุ่มน้ำตอนบนของแม่น้ำแยงซี

เป็นลูกผสมระหว่างสายพันธุ์ย่อย mangshanyeju ของส้มแมนดารินและ ichang papeda (ผลไม้ตระกูลส้มจีนที่มีกลิ่นแรง)

ยูซุเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในอาหารญี่ปุ่น จีน และเกาหลี แต่เป็นที่นิยมในญี่ปุ่นมากกว่า

ในอาหารญี่ปุ่น ยูซุเป็นส่วนประกอบในอาหารที่หลากหลาย ตั้งแต่ซุปและซาซิมิไปจนถึงขนมอบ

ยูซุยังมีบทบาทสำคัญในช่วงเฉลิมฉลองเช่นเดียวกับเหมายัน ซึ่งการแช่น้ำยูซุนั้นถือว่าโชคดี

บนเกาะชิโกกุ หนึ่งในผู้ผลิตส้มยูสุที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น ผลไม้ชนิดนี้เป็นสินค้าโภคภัณฑ์และสัญลักษณ์ที่โด่งดัง

จังหวัดหนึ่งของเกาะยังจัดเทศกาลทุกฤดูใบไม้ร่วงเพื่อเฉลิมฉลองยูซุอันเป็นที่รัก

นับตั้งแต่มีการคิดค้น ยูสุได้รับการยกย่องในด้านคุณสมบัติทางยาและใช้เป็นยารักษาแบบดั้งเดิมในเอเชียตะวันออกมานานหลายศตวรรษ

ผลส้มยูสุอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและถูกใช้เป็นยารักษาโรคหวัด ไข้หวัด และโรคอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกมานานหลายศตวรรษ

Yuzu ยังเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์บำรุงผิวเนื่องจากคุณสมบัติในการต่อต้านริ้วรอย

วิธีกินยูซุ

สามารถรับประทานสด ใช้ทำแยมผิวส้มหรือแยม หรือแช่ในชาและน้ำผลไม้

บางคนชอบที่จะใส่มันลงในค็อกเทล ซอส และของหวานเพื่อให้มีรสซิตรัส

ยูซุสามารถปอกเปลือกและส่วนที่กินดิบหรือสามารถบีบเพื่อสกัดน้ำได้

เช่นเดียวกับผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องใช้ความระมัดระวังเมื่อรับประทานส้มยูสุ เนื่องจากผิวและแก่นมีรสขมและควรหลีกเลี่ยง

Yuzu นั้นกินได้ทั้งหมด ซึ่งหมายความว่าผิว ผิว ความสนุก แก่น เนื้อ น้ำ และเมล็ดสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย

วิธีการใช้และปรุงอาหาร yuzu?

ยูซุเป็นส่วนผสมที่หลากหลายมากที่สามารถใช้ในการปรุงอาหาร การอบ และแม้แต่ในน้ำมันหอมระเหย

ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวให้กับซุปและซอส หรือสามารถคั้นน้ำเพื่อเพิ่มซิงก์พิเศษให้กับอาหารต่างๆ มากมาย

Yuzu kosho เป็นน้ำพริกหมักที่ปรุงจากผิวส้มยูซุ พริก และเกลือ มักทำในญี่ปุ่นโดยใช้ผิวส้มยูสุ

ซอสพอนสึน่าจะเป็นอาหารยอดนิยมที่ใช้ยูซุ เป็นซอสรสเปรี้ยวที่ใช้เป็นน้ำสลัดหรือน้ำจิ้มสำหรับซูชิ ซาซิมิ และเทมปุระ

ยูซุยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อเป็นส่วนหนึ่งของน้ำสลัดและน้ำสลัดวินิเกรตเนื่องจากมีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยว

Yuzu ยังใช้ทำแยมและเยลลี่ได้หลากหลาย

นอกจากนี้ มักใส่ในค็อกเทล ของหวาน และขนมอบเพื่อให้มีรสหวานแบบส้ม

ในการเตรียมน้ำส้มยูสุสดๆ ให้ผ่าครึ่งผลไม้แล้วบีบน้ำออก จากนั้นคุณสามารถกรองหรือปล่อยไว้ตามที่เป็น ขึ้นอยู่กับสูตรของคุณ

หากคุณกำลังมองหาส่วนผสมที่ไม่เหมือนใครที่สามารถเพิ่มรสชาติให้กับการทำอาหารของคุณได้ ผลไม้ยูซุคือสิ่งที่คุณต้องลอง

ยูซุยังใช้ในเมนูผัดและเนื้อสัตว์ทุกชนิด เปลือกสามารถใช้ทำความเอร็ดอร่อยและกลิ่นหอมได้

ไก่พริกไทยยูสุ ชาบูชาบูยูซุ และมิโซะยูซุล้วนแล้วแต่เป็นอาหารยอดนิยมที่ใช้ผลไม้รสเปรี้ยวนี้

น้ำผลไม้ของ yuzu มักใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับอาหารปลาและอาหารทะเล นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นน้ำดองหรือใส่ในซุปและสตูว์

เครื่องปรุงรสยูสุยอดนิยม (หรือซอส/ฯลฯ)

ซอสพอนสึ, yuzu kosho และน้ำส้มสายชู yuzu ต่างก็เป็นวิธีที่นิยมนำผลไม้ชนิดนี้มาปรุงอาหาร

นี่คือสามเครื่องปรุงรส yuzu ที่พบบ่อยที่สุด

ซอสพอนสึเป็นซอสที่มีส่วนประกอบของส้มซึ่งใช้เป็นน้ำสลัดหรือน้ำจิ้มสำหรับซูชิ ซาซิมิ และเทมปุระ

Yuzu kosho เป็นน้ำพริกญี่ปุ่นที่ทำจากผิว yuzu พริกและเกลือ มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือใส่ในซุปและอาหารอื่นๆ เพื่อให้มีรสเผ็ดร้อน

น้ำส้มสายชู Yuzu เป็นน้ำส้มสายชูประเภทหนึ่งที่ทำจากน้ำส้ม Yuzu และมักใช้ในน้ำสลัดหรือใช้เป็นน้ำดอง

ประเภทของยูซุ

แม้ว่าจะมีผลไม้ยูซุอยู่หนึ่งผล แต่ก็มีเกษตรกรปลูกหลากหลายพันธุ์

พันธุ์ส้มยูซุสามารถระบุได้จากลักษณะเฉพาะของการเจริญเติบโตและคุณภาพผลไม้ที่แตกต่างกันเล็กน้อย (ค่อนข้าง)

โดยทั่วไป ไม่น่าเป็นไปได้ที่สายพันธุ์เหล่านี้จะมีความโดดเด่นในวงกว้างเพื่อจุดประสงค์ทางการค้า แต่ถ้าคุณอยู่ในโคจิ ประเทศญี่ปุ่น (ภูมิภาคที่มีชื่อเสียงที่สุดที่กำลังเติบโตของยูซุ) มีหลายประเภทให้ลอง:

• พันธุ์การใช้งานที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในโคจิ ประเทศญี่ปุ่น ได้แก่ คุมอง นากาโนะ และคิโยโตะ
• ทาดานิชิกิเป็นพันธุ์ยูซุไร้เมล็ดและเป็นที่รู้กันว่าปลูกยากที่สุด
• Komatsu Sadao เป็นหนึ่งในส้มยูซุที่มีกลิ่นหอมมากที่สุดเนื่องจากมีปริมาณสารที่มีกลิ่นหอมสูง
• Shishi Yuzu เป็นผลไม้ Yuzu ที่มีขนาดใหญ่พิเศษและดูน่ากลัวซึ่งไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร ใช้สำหรับอาบน้ำและผลิตภัณฑ์ดูแลผิวแทน

มีประเภทอื่นๆ เช่น Jimoto, Komatsu Koichi และ Yasu แต่ก็ไม่เหมือนกัน

yuzu เชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ปลูกบนต้นไม้ที่ต่อกิ่ง อย่างไรก็ตาม yuzu ที่เพาะเมล็ด (มิโชะ) สามารถสั่งของพรีเมียมเป็นรายการอาหารได้

มิโชะยูซุมักปลูกในพื้นที่ภูเขา และการเก็บผลไม้จากต้นไม้ที่ค่อนข้างสูงอาจเป็นเรื่องยากมาก

วิธีการเลือกผลไม้ยูซุที่ดีที่สุด

ฤดูท่องเที่ยวสำหรับ yuzu คือตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงกุมภาพันธ์ แต่คุณสามารถหาซื้อได้ตลอดทั้งปีในร้านขายของชำในเอเชีย

เมื่อเลือกผลไม้ยูซุ ให้มองหาผลไม้ที่มีชีวิตชีวา มีกลิ่นหอม และส่วนใหญ่ไม่มีตำหนิและจุดด่าง

เนื่องจากผิวค่อนข้างหนาไม่เกาะติดกับผลไม้ที่อยู่เบื้องล่าง ยูซุจึงรู้สึกค่อนข้างนุ่ม

yuzu กับ มะนาว ต่างกันอย่างไร?

Yuzu และมะนาวเป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวทั้งคู่ แต่มีข้อแตกต่างบางประการ สำหรับหนึ่ง yuzu มีขนาดเล็กกว่ามะนาวเล็กน้อย

ยูซุยังมีรสชาติที่หอมและซับซ้อนกว่ามะนาวอีกด้วย มักถูกอธิบายว่ามีกลิ่นของส้มแมนดาริน เลมอนเมเยอร์ และแม้แต่เกรปฟรุต

ในทางกลับกัน มะนาวมีรสฝาดและเป็นกรดและมีรสส้มฉุน

เมื่อพูดถึงการปรุงอาหาร yuzu สามารถใช้ได้ในลักษณะเดียวกับมะนาว อย่างไรก็ตาม เนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ จึงสามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มสัมผัสพิเศษให้กับอาหารต่างๆ ได้มากมาย

ความแตกต่างระหว่าง yuzu และ calamansi คืออะไร?

Yuzu และ calamansi เป็นผลไม้รสเปรี้ยวสองชนิดที่มักใช้สลับกันในการปรุงอาหาร ผลไม้ทั้งสองมีรสเปรี้ยวและเป็นกรด มีรสเปรี้ยวของส้ม

Calamansi เป็นที่นิยมในอาหารฟิลิปปินส์ในขณะที่ yuzu นั้นพบได้ทั่วไปในสูตรอาหารญี่ปุ่นและเกาหลี

Yuzu มีขนาดใหญ่กว่า Calamansi เล็กน้อยและมีรสชาติที่ซับซ้อนกว่าซึ่งมักอธิบายว่าเป็นลูกผสมระหว่างมะนาวกับส้มแมนดาริน

ในทางกลับกัน Calamansi มีรสเปรี้ยวมากกว่า yuzu และมีรสชาติที่คล้ายกับมะนาว

yuzu กับ ponzu ต่างกันยังไง?

Ponzu เป็นซอสที่มีส่วนประกอบของส้มซึ่งทำจากน้ำส้มยูสุ โชยุ น้ำส้มสายชูข้าว และมิริน มักใช้เป็นน้ำสลัดหรือน้ำจิ้มสำหรับซูชิ ซาซิมิ และเทมปุระ

ในทางกลับกัน Yuzu เป็นผลไม้รสเปรี้ยว – น้ำของมันถูกใช้เป็นส่วนผสมในสูตรซอสพอนซึแท้ๆ

yuzu และ yuzu kosho ต่างกันอย่างไร?

อีกครั้ง yuzu เป็นผลไม้รสเปรี้ยวสีเหลือง ในขณะที่ yuzu kosho เป็นน้ำพริกญี่ปุ่นที่ทำจากผิว yuzu พริกและเกลือ

Yuzu koshu มักใช้เป็นเครื่องปรุงหรือใส่ในซุปและอาหารอื่น ๆ เพื่อให้มีรสเผ็ดร้อน

การจับคู่ยูซุยอดนิยม

เมื่อใช้ยูซุเป็นส่วนหนึ่งของสลัดผลไม้ จะเข้ากันได้ดีกับผลไม้อื่นๆ ส่วนใหญ่

เชอร์รี่ เบอร์รี่ แอปริคอต ลูกพีช ลูกพลัม ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม และผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ เช่น ส้มแมนดารินและส้มจะอร่อยเมื่อผสมกับยูซุ

การจับคู่ที่อร่อยที่สุด ได้แก่ :

• ปลาและอาหารทะเล (เช่น ซูชิ)
• เนื้อหมู
• ไก่
• เนื้อแกะ
• เป็ด
• dashi สต็อก
• ซอสถั่วเหลือง
• ต้นหอม/ต้นหอม
• พริก
• ผักชีฝรั่ง
• cilantro
• โหระพา
• ขิง
• มิโซะ

ลองใช้เป็นน้ำหมักสำหรับปลาย่างหรือเป็นซอสจิ้มสำหรับซาชิมิและซูชิ

Yuzu ยังสามารถนำมาใช้ในอาหารหวาน เช่น เค้ก คุกกี้ และคัสตาร์ด ความเอร็ดอร่อยสามารถใช้แต่งกลิ่นฟรอสติ้งได้ และน้ำผลไม้ก็สามารถใช้แทนน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวได้

ลองจับคู่ส้มยูซุกับโยเกิร์ต ครีม ช็อกโกแลต และผลไม้เพื่อให้ได้รสหวาน

ลองเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มยูซุ คราวหน้าจะทำซินูญโญ (ปลานิลย่างกะทิ)

ยูซุกินได้ที่ไหน?

คนส่วนใหญ่ซื้อผลส้มยูสุที่ตลาดเกษตรกร ตลาดท้องถิ่น หรือร้านขายของชำ แล้วรับประทานที่บ้านหรือนำไปประกอบอาหาร ทำค็อกเทล เป็นต้น

ในญี่ปุ่นและประเทศอื่นๆ ในเอเชีย ยูซุหาซื้อได้ง่ายตามร้านค้า

Yuzu สามารถพบได้ในร้านอาหารเฉพาะบางแห่งโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารในเมนู

สถานประกอบการเหล่านี้มักจะใช้ส้มยูซุในอาหารต่างๆ เช่น ไก่หรือปลารสยูซุ

ยูซุมีสุขภาพดีหรือไม่?

ยูสุถูกนำมาใช้ในการแพทย์แผนโบราณมานานหลายศตวรรษ และเชื่อกันว่ามีคุณประโยชน์มากมายต่อร่างกาย

ตัวอย่างเช่น การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่ายูซุอาจช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและลดการอักเสบ

นอกจากนี้ ส้มยูสุยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารอาหารอื่นๆ เช่น วิตามินซี ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพที่ดี

โดยรวมแล้ว yuzu ถือเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการที่สามารถช่วยสนับสนุนสุขภาพของคุณในหลายๆ ด้าน

ไม่ว่าคุณจะกินมันดิบ ใช้น้ำผลไม้ในการปรุงอาหาร หรือรวมไว้ในอาหารของคุณด้วยวิธีอื่น yuzu สามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีในการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดี

ผลไม้ที่คล้ายกัน

ในแง่ของรสชาติและรูปลักษณ์ ยูซุมีความคล้ายคลึงกับผลไม้ตระกูลส้มอื่นๆ เช่น ส้มแมนดาริน

อย่างไรก็ตาม บางครั้งก็ถูกนำไปเปรียบเทียบกับเกรปฟรุตและได้รับการขนานนามว่าเป็น "สุดยอดเกรปฟรุต" เนื่องจากมีวิตามินซีสูงและมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด

นอกจากนี้ยังคล้ายกับมะนาว มะนาวและผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ ในแง่ของการใช้ในการทำอาหาร เนื่องจากยูซุสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารหรือคั้นน้ำผลไม้เพื่อให้มีรสเปรี้ยวและสดชื่น

อะไรคือสิ่งทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับ yuzu?

เนื่องจากส้มยูสุมีรสชาติเข้มข้นและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว จึงเป็นเรื่องยากที่จะนำมาแทนที่ในจานได้อย่างแม่นยำ

เนื่องจากความยากลำบากในการได้น้ำส้มยูซุสด น้ำยูซุแบบขวดหรือแช่แข็ง บวกกับผิวเลมอนเล็กน้อยจึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด (หรือเปลือกยูซุแห้ง ถ้าคุณสามารถหาได้)

มีทางเลือกสองสามทางที่คุณอาจพิจารณาหากคุณไม่พบสินค้า yuzu ที่จะใช้งานได้

โปรดทราบว่าสารทดแทนเหล่านี้ให้ผลแบบเดียวกันในสูตรอาหารแทนที่จะเลียนแบบยูซุ

ท้ายที่สุดแล้วรสชาติของ yuzu ก็แรงมาก

มะนาวและน้ำมะนาวทำงานได้ดีกับสารทดแทน yuzu Yuzu มีกลิ่นเฉพาะ แต่มะนาวมีกลิ่นหอมและรสชาติที่สวยงามในตัวมันเอง

ถ้าคุณมีส้มยูสุไม่พอ คุณสามารถใส่มะนาวลงไปด้วยก็ได้

มะนาวที่สุกน้อย (หรือแม้แต่สีเขียว) อาจมีประโยชน์เพราะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและเป็นต้นไม้มากกว่า

เนื่องจากรสหวานที่มากเกินไป เลมอนเมเยอร์จึงเป็นทางเลือกที่ไม่ดีสำหรับยูซุ ไปกับมะนาวธรรมดาแทน

ลองใช้น้ำมะนาว น้ำเกรพฟรุต และน้ำมะนาวเล็กน้อยแทน ถ้าคุณต้องการป้องกันไม่ให้รสชาติของน้ำมะนาวเด่นชัดมาก

จุดเริ่มต้นที่ดีคือการผสมผสานอัตราส่วน 4:2:1

คุณอาจพิจารณาใช้ผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ แทนส้มยูซุ

ส้มทาร์ตอื่นๆ เช่น calamansi, kalamansi, sudachi และ yangmei ล้วนสามารถทำงานได้ดี แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะหายากเช่นกัน

คุณสามารถทดลองกับส้มที่เข้มข้นกว่า เช่น มะกรูด คอมบาวา หรือปาเปดา และเช่นเคย ให้ใช้ส้มชนิดอื่นนี้อย่างระมัดระวังเพราะอาจทำให้อาหารล้นจานได้

วิธีเก็บยูซุ

ยูซุที่สุกแล้วสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้สองสามวันแต่มันจะเริ่มเสียในไม่ช้าหลังจากนั้น

เพื่อให้ยูซุสดนานที่สุด ทางที่ดีควรเก็บไว้ในตู้เย็น ใส่ผลไม้ทั้งผลลงในตู้เย็นหรือใส่น้ำผลไม้หรือความเอร็ดอร่อยในภาชนะที่ปิดมิดชิด

คุณยังสามารถแช่แข็งน้ำส้มยูสุหรือความเอร็ดอร่อยเพื่อใช้ในภายหลังได้ ในการทำเช่นนี้ เพียงวางน้ำผลไม้หรือความสนุกไว้ในภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน

ผลไม้ทั้งลูกสามารถแช่แข็งได้เช่นกันและจะอยู่ได้ประมาณสองเดือน ในการแช่แข็งผลไม้ทั้งลูก ขั้นแรกให้ล้างผลแล้วผึ่งให้แห้ง

หากผลไม้มีจุดให้ตัดจุดที่ไม่ดีออกแล้วหั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ส้มยูสุลงในภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

เมื่อจัดเก็บอย่างถูกต้อง yuzu สามารถอยู่ได้นานหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน

ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับใช้ในสูตรอาหารตลอดทั้งปี ไม่ว่าผลไม้จะอยู่ตามฤดูกาลหรือไม่ก็ตาม

คำถามที่พบบ่อย

yuzu เหมือนกับส้มโอหรือไม่?

ไม่ ยูซุเป็นผลไม้รสเปรี้ยวชนิดหนึ่งที่มักถูกเปรียบเทียบกับเกรปฟรุต ในทางกลับกัน ส้มโอเป็นผลไม้ขนาดใหญ่ที่มักจะมีรสเปรี้ยวกว่า

ทั้งส้มยูซุและส้มโออุดมไปด้วยวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ แต่สามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารและจับคู่รสชาติได้หลายวิธี

ในแง่ของรูปลักษณ์ ส้มยูซุจะมีขนาดเล็กกว่าและมีสีเหลือง ในขณะที่ขนาดของส้มโอจะใหญ่กว่ามาก แม้ว่ามันจะแตกต่างกันไปก็ตาม มักเป็นสีเขียวซีดหรือชมพู

ยูซุเป็นมะนาวหรือมะนาวชนิดหนึ่ง?

Yuzu เป็นผลไม้รสเปรี้ยว แต่ไม่ใช่มะนาวหรือมะนาว มีน้ำน้อยกว่ามะนาว แต่มีรสเปรี้ยวและฝาดเหมือนกัน

การใช้ประโยชน์ในการทำอาหารบางอย่างก็คล้ายกับมะนาวหรือมะนาว เช่น ใช้ในการปรุงอาหารหรือคั้นน้ำเพื่อปรุงรส

น้ำยูสุคืออะไร?

เครื่องดื่ม Yuzu เป็นเครื่องดื่มรสเปรี้ยวชนิดหนึ่งที่ทำจากน้ำส้มยูสุ มักจะทำให้สดชื่นและมีรสเปรี้ยว และบางครั้งก็มีรสหวานด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง

มีเครื่องดื่มสปาร์กลิงญี่ปุ่นชนิดพิเศษที่เรียกว่า โมชิ ยูซุและเป็นทางเลือกที่นิยมแทนโซดา

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ทำไมส้มยูสุถึงแพง?

ผลไม้ยูซุไม่ฉ่ำมาก ต้องใช้ผลไม้จำนวนมากในการผลิตน้ำยูซุในปริมาณเล็กน้อย ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีราคาแพงมาก

นอกจากนี้ ตัวผลไม้เองก็สามารถหาได้ยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งนอกเอเชีย ซึ่งทำให้ราคาสูงขึ้นไปอีก

ผลไม้นี้ไม่ได้รับความนิยมเท่ากับผลไม้ตระกูลส้มอื่นๆ เช่น ส้มหรือมะนาว ดังนั้นจึงมีความต้องการน้อยกว่า ซึ่งจะทำให้ราคาสูงขึ้น

สรุป

Yuzu เป็นหนึ่งในความลับที่ดีที่สุดของเอเชียตะวันออกเมื่อพูดถึงผลไม้รสเปรี้ยว แม้ว่าจะหาได้ยาก แต่ผลไม้ชนิดนี้ก็คุ้มค่าที่จะเสาะแสวงหาเพราะรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวของมัน

Yuzu เป็นส้มชนิดหนึ่งที่มีรสเปรี้ยวและทาร์ตที่คล้ายกับมะนาวหรือส้มโอ

ใช้ทำซอส น้ำสลัด และซอสหมัก และเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในอาหารญี่ปุ่น

ผลไม้นี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระทำให้เป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพ

เมื่อค้นหาส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวสำหรับสูตรอาหารเอเชีย ให้ลองนึกถึงผลไม้หรือน้ำผลไม้ยูซุ

ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับยูซุแล้ว มาลองทำน้ำสลัดรสอูมามิดาชิยูซุกันเถอะ!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร