Pinakamahusay na Gabay sa Pagbili ng Japanese Knives: 8 Kusina Dapat-Have

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update noong Nobyembre 2, 2022

Mga kutsilyo ng Hapon Ang (Hōchō 包丁) ay paborito ng mga masugid na chef sa buong mundo dahil mayroong espesyal na kutsilyo para sa bawat okasyon.

Malamang na nangangarap ka tungkol sa pagmamay-ari ng isa o higit pa sa mga kutsilyo na ito, binigyan ng kanilang reputasyon para sa pambihirang kagalingan at natitirang kalidad upang maaari mong mambugbog ang iyong mga paboritong pinggan sa Hapon.

Hindi mo kailangang maging isang Japanese chef upang pahalagahan ang isang mahusay na ginawa na kutsilyo. Maaari itong makagawa ng isang malaking pagkakaiba sa kung paano ang iyong mga chops at pangwakas na pinggan.

Ang paghahanap ng tamang kutsilyo para sa iyo ay maaaring maging mahirap sa napakaraming mga tatak at mga puntos ng presyo. Ngunit, mahalagang malaman ang pinakamahalagang mga kutsilyo dahil ang bawat isa ay dinisenyo para sa isang tukoy na gawain sa paggupit.

Ang bawat sambahayan ay dapat magkaroon ng isang mahusay na kutsilyo ng gyuto chef para sa pagputol ng karne, isang kutsilyo ng Honesuki para sa boning, isang kutsilyo ng Deba fish, at isang Nakiri na gulay na cleaver. Pagkatapos, maraming iba pang mga specialty na kutsilyo upang maikot ang iyong koleksyon na nakalista ako sa ibaba.

Sa post na ito, pinapaliit ko ang pagpipilian sa pinakamahusay na mga kutsilyo - isa para sa bawat kategorya upang maipalabas mo ang iyong koleksyon.

Narito ang isang maikling pangkalahatang ideya, at makita ang buong pagsusuri, mag-scroll pababa.

Pinakamahusay na mga kutsilyo ng Hapon	Images
Pinakamahusay na all-purpose o kutsilyo ng chef: Tojiro DP Santoku 6.7 ″	(tingnan ang higit pang mga imahe)
Pinakamahusay na kutsilyong Hapon para sa boning: Zelite Honesuki Infinity Chef Knife 8 ″	(tingnan ang higit pang mga imahe)
Pinakamahusay na kutsilyong Hapon para sa pag-ihaw at pagputol ng mga buto: ZHEN Japanese VG-10	(tingnan ang higit pang mga imahe)
Pinakamahusay na kutsilyong Hapon para sa pagpipiraso ng baka: Kutsilyo ng Usuki Gyuto Chef	(tingnan ang higit pang mga imahe)
Pinakamahusay na Japanese cleaver na kutsilyo: KYOKU Samurai Series 7 ″	(tingnan ang higit pang mga imahe)
Pinakamahusay na kutsilyong Hapon para sa pagpuno ng isda at sushi: Kotobuki High-Carbon SK-5	(tingnan ang higit pang mga imahe)
Pinakamahusay na kutsilyong Hapon para sa pagputol ng mga gulay: Kessaku 7-Inch Nakiri	(tingnan ang higit pang mga imahe)
Itinakda ang pinakamahusay na Hapon na bloke ng kutsilyo para sa mga nagsisimula: Ginsu Gourmet 8-Piece Japanese Steel Knife Set	(tingnan ang higit pang mga imahe)

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Patnubay sa mamimili ng kutsilyong Hapon

Espesyal at natatangi ang mga Japanese kutsilyo kaya't may ilang mga tampok na dapat abangan bago bilhin ang mga ito. Narito ang mga mahahalagang bagay na dapat tandaan kapag nagba-browse sa kanilang mga tampok.

Bakal at presyo

Ang mga presyo para sa mga kutsarang Hapon ay malawak na nag-iiba depende sa tagagawa at mga materyales na ginamit. Kakailanganin mong isaalang-alang ang iyong antas ng kasanayan sa kusina bago ka magpasya kung magkano ang nais mong gastusin.

Kung maayos ka sa mga pangunahing tampok, ang mga mas mura ay maaaring sapat na mahusay ngunit ang mga chef ay dapat mamuhunan sa mga de-kalidad na mga kutsilyo na mahusay na gumaganap nang maraming taon.

Ginagamit ang sobrang mataas na carbon steel upang makagawa ng mas mahal na mga kutsilyo. Ang mga kutsilyo na may mataas na carbon steel ay mas matibay at mapapanatili ang kanilang mga matutulis na gilid para sa mas mahaba.

Ang mga tradisyunal na produktong Hapon ay gawa sa bakal na Hapon, hindi bakal na Aleman. Ang asero na estilo ng Asyano ay mahirap ngunit nagpapanatili rin ng antas ng kakayahang umangkop.

Ngunit, ang asero ng Hapon ay itinuturing na mas marupok. Kung ang mga kutsilyo ay hindi ginamit o pinapanatili nang maayos, maaari silang mag-chip. Para sa mas mataas na mga kutsilyo, kinakailangan ng regular na hasa.

Ang isang hindi kinakalawang na asero na haluang metal ay magiging mas mura para sa mga kutsilyong Hapon. Ito ay mas matibay, mas madaling mapanatili, at higit na lumalaban sa kalawang at kaagnasan.

Ang mga kutsilyo na ito ay hindi kasing talas ng iba pang mga kutsilyo. Ang mga chef sa bahay ay hindi kailangang magalala tungkol sa kanilang mga kutsilyo bilang mga propesyonal na chef.

Uri ng talim

Magagamit ang dalawang mga pagpipilian sa talim para sa mga kutsilyong Hapon. Magagamit ang mga ito sa solong or dobleng bevel blades

Ang mga solong blade blade ay ang tradisyonal na disenyo ng Hapon ngunit mas mahirap gamitin. Karamihan sa mga propesyonal na chef ay ginusto ang mga solong blades ng bevel, dahil maaari silang gumawa ng tumpak na pagbawas at magkaroon ng mga tiyak na gamit.

Ito ay nangangailangan ng oras bagaman upang matutunan kung paano mag-cut nang mabilis at mahusay single bevel blades.

Ang isang solong-bevel na kutsilyo ay kakaiba sa pakiramdam, kaya syempre, kinakailangan ng ilang kasanayan upang mabitin ito. Inirekomenda ang isang dobleng bevel na istilong Western na istilo ng kutsilyo kung hindi ka propesyonal. Mas madaling gamitin.

Ang isa pang bagay na dapat tandaan ay ang mga dobleng mga kutsilyo na bevel ay maaaring magamit ng parehong mga kaliwa at kanan, ngunit ang mga solong bevel ay hindi malalaking bagay.

Uri ng kutsilyo

Maraming uri ng mga kutsilyo para sa bawat uri ng talim. Maraming mga kutsilyo ang ginagamit para sa mga tiyak na layunin, kabilang ang larawang inukit, pangingisda, at pagpatay sa karne.

Dalawang kutsilyo ang inilaan para sa pangkalahatang paggamit: Ang Santoku o ang Gyuto. Ang mga kutsilyong ito ay maaaring magamit upang gupitin ang karne, isda, at gulay. Ang dalawang kutsarang Hapon na ito ay katumbas ng kutsilyo ng chef ng Amerika.

Ang mga kutsilyo na ito ay perpekto para sa mga nagsisimula. Maaari kang makakuha ng mas malaking mga blades sa Gyuto. Ang isang Santoku ay ang pinakamahusay na pagpipilian kung magluluto ka sa maliliit na puwang ngunit bumababa ito sa kung anong uri ng pagkain ang gusto mong lutuin din.

Kung ikaw ay vegan, hindi mo kailangan ng mga kutsilyo na nagpaputol ng karne at mas mahusay ka Nakiri or Mga kutsilyo ng gulay ng Usuba at cleaver.

laki

Ang isang 8-pulgadang kutsilyo ay ang karaniwang sukat at pinaka ginagamit para sa mga pang-araw-araw na gawain sa kusina. Maraming haba na maaari mong mapagpipilian. Tulad ng makikita mo sa pagsusuri na ito, ang mga kutsilyo sa pagitan ng 5-7 pulgada ang pinaka-tanyag.

Makakakuha ka ng iba't ibang haba ng mga kutsilyo para sa iba't ibang mga layunin kapag bumili ka ng isang hanay ng kutsilyo.

Mahalagang piliin ang laki na pinakamamahal mo. Ang isang mas maliit na talim ay maaaring mas angkop para sa mas maliit na mga kamay o tumpak na paggupit at pandekorasyon na gawain.

Sangsang

Ipinapahiwatig nito kung paano nakakabit ang talim. Ang buong tang ay isang talim ng kutsilyo na tumatakbo sa buong haba. Maaari itong ipahiwatig ang kalidad.

Karamihan sa mga kutsilyong Hapon ay buong tang.

Uri ng hawakan

Maaari kang pumili sa pagitan ng isang tradisyunal na Hapon (Wa) o Western-style na hawakan para sa iyong kutsilyo.

Ang hawakan ng Kanluranin ay mas mabigat at ang form na mahigpit na pagkakahawak ay ligtas at na-hasped. Ito rin ay mas masunurin at maaaring magamit para sa pagputol ng malupit na puwersa.

Ang mga tradisyunal na humahawak ng Hapon ay mas cylindrical o hugis-octagonal at gawa sa kahoy. Ang mga ito ay mas magaan at mas madali sa mga kamay.

Para sa mga hindi pa nagamit ang mga humahawak na Hapones dati, maaari silang maging mahirap. Kapag naging mas komportable ka sa kanila, maaari silang magbigay ng higit na kontrol at isang maselan na ugnayan.

Matutukoy ng iyong personal na kagustuhan ang hawakan na iyong pinili. Tatalakayin ko ang mga uri ng hawakan sa paglaon at tutulungan akong magpasya kung ano ang pinakamahusay para sa iyong kusina.

Ano ang iba`t ibang mga uri ng kutsilyo sa lutong Hapon na kailangan mo?

Ngayon tingnan natin ang mga kutsilyo sa aking nangungunang listahan at hayaan mong ipaliwanag ko sa iyo kung ano ang nagpapabuti sa kanila at para saan ito gagamitin.

Pinakamahusay na all-purpose o kutsilyo ng chef: Tojiro DP Santoku 6.7 ″

(tingnan ang higit pang mga imahe)

• haba ng talim: 6.7 pulgada
• talim na materyal: VG 10 hindi kinakalawang na Bakal
• hawakan ang materyal: kahoy
• dobleng bevel

Ang Santoku ang sagot ng Japan sa kutsilyo ng Western chef.

Tradisyonal na ito ay isang solong-bevel na kutsilyo na kilala bilang "tatlong birtud" na pamutol na nangangahulugang maaari itong maghiwa, mag-dice, at tumaga sa mga karne, isda, prutas, at gulay.

Gayunpaman, ang Tojiro na ito ay isang dobleng-bevel santoku at ito ay isang mas mahusay na pagpipilian dahil mas madaling gamitin.

Ang kutsilyo ay may malawak na talim, ngunit hindi gaanong kalapad ng cleaver at nakiri. Karaniwan, ito ang uri ng kutsilyo na mayroon ang bawat sambahayan ng Hapon at ginagamit ito ng mga tao para sa pagputol ng halos anuman habang naghahanda at nagluluto ng pagkain.

Ang kapal ng talim ay isinasaalang-alang tulad ng nasa gitna sa pagitan ng manipis at makapal at ito ay isang mahusay na kapal dahil hindi ito madaling kapitan ng tip nito na lumalabag tulad ng ilang mas payat na mga kutsilyo ng Hapon.

Sa Tojiro Santoku, maaari mong asahan ang isang talim ng talim ng talim na pumuputol sa mga walang laman na karne pati na rin mga gulay sa isang hiwa. Ang kutsilyo ay naka-istilo at may magandang disenyo. Ito ay minimalistic ngunit ang isang mahusay na pagputol ng trabaho at ito ay humahawak nang maayos sa oras.

Ang VG-1o hindi kinakalawang na asero ay ang pinakamahusay na materyal na talim dahil ito ay kalawang at lumalaban sa kaagnasan. Gayundin, madali itong patalasin sa sandaling mapurol ang talim, narito kung paano lapitan iyon:

Matalino, ito ay isang mid-presyong kutsilyo at ang perpektong lahat-ng-layunin na maraming nalalaman kutsilyo para sa anumang mga Japanese collector kutsilyo.

Ang Tojiro ay isang tanyag na tatak ng Hapon at inirerekumenda kong piliin ang kutsilyo na ito sa isang bersyon ng badyet tulad ng TUO Santoku sapagkat kailangan ng isang iyon ng mas madalas na paghasa.

Suriin ang pinakabagong mga presyo dito

Pinakamahusay na kutsilyong Hapon para sa boning: Zelite Honesuki Infinity Chef Knife 8 ″

(tingnan ang higit pang mga imahe)

• haba ng talim: 8 pulgada
• materyal na talim: hindi kinakalawang na asero sa Damasco
• hawakan ang materyal: bakal at tanso
• dobleng bevel

Ang boning, o de-boning kutsilyo na tinatawag ng maraming tao na ito ay ginagamit upang alisin ang karne mula sa mga buto. Ito ay ang uri ng kutsilyo na nais mong magkaroon kung nais mong magpatay ng iyong sariling manok at isda.

Ang pagbili ng buong isda at manok ay mas mura kaysa sa pagbili ng nakabalot o pre-cut na karne at seafood. Sa Japan, ang Honesuki ay ginagamit para sa pagbubungkal ng manok at kuneho.

Ang mga kutsilyo ng Honesuki ay hindi inilaan para sa pagputol ng mga buto, dahil iyon ang gawain ng isang cleaver. Sa halip, ang kutsilyo na ito ay may isang makapal na takong na makakatulong sa iyong mag-scrape ng lahat ng karne sa mga buto.

Ito ay angkop para sa pagputol sa pamamagitan ng mga litid at kartilago bagaman at maaari kang gumawa ng maliit, tumpak na pagbawas din.

Hangga't hindi ka mapuwersang pumutol sa buto, ito ang pinakamainam na matalim na kutsilyo.

(tingnan ang higit pang mga imahe)

Ginawa ito ng isang napakatagal na Damas 45 layer na talim ng bakal at mayroon ding isang magandang hammered finish na pumipigil sa karne at iba pang mga piraso mula sa malagkit sa talim.

Ang talim na 56 mm ay medyo makapal ngunit iyon ang kailangan mo upang makapasok ka sa mas mahirap na mga karne na bahagi ng hayop.

Tinitiyak ng hugis-triangular na talim na mayroon kang maraming clearance ng knuckle kaya't ang paggamit ng kutsilyo ay komportable para sa iyong mga kamay.

Maaari mo ring gamitin ang isang diskarte sa paggupit ng paggalaw ng tumba sapagkat ito ay isang balanseng kutsilyo na may balanse na hawakan ng 60/40 na talim.

Nais ko ring banggitin na ang hawakan ng Zelite na kutsilyo na ito ay napaka natatanging dahil sa halip na isang hugis D o hugis-octagonal na hugis, ang hawakan ay may isang form na humpback at triple rivet na ginagawang magkaroon ng amag sa iyong kamay at nag-aalok ng isang mas mahusay at mas ligtas na mahigpit na pagkakahawak .

Sa pangkalahatan, ito ay isang mahusay na kutsilyo para sa pag-boning ng isda at manok ngunit siguraduhin lamang na malaman ang tamang diskarte sa paggupit ng Hapon.

Ang kutsilyo na ito ay may magandang martilyo na tapusin at isang mahusay na balanseng pagbuo kaya hindi ko inirerekumenda ang pagkuha ng isang mas murang Honesuki dahil ang mga iyon ay hindi hawakan ang kanilang gilid at malamang na mas mabilis silang masira.

Suriin ang pinakabagong mga presyo dito

Pinakamahusay na kutsilyong Hapon para sa pag-ihaw at pagputol ng mga buto: ZHEN Japanese VG-10

(tingnan ang higit pang mga imahe)

• haba ng talim: 8 pulgada
• materyal na talim: hindi kinakalawang na asero VG 10
• hawakan ang materyal: Thermo rubber
• dobleng bevel

Kung nais mong tangkilikin ang pinakasariwang karne, gugustuhin mong bumili ng malalaking mga piraso ng karne o buong ibon at gawin ang pag-ihaw sa bahay. Ito ang pinakamahusay na paraan upang matiyak na makukuha mo ang pinakamahusay na pagbawas at makatipid din ng pera sa pamamagitan ng hindi pagbabayad ng dagdag para sa paunang naka-pack na karne.

Hindi tulad ng boning kutsilyo, isang butcher na kutsilyo ang ginawa para sa pagputol ng lahat ng uri ng mga buto ng manok, lalo na ang manok at pabo.

Ang Japanese butcher kutsilyo ay talagang isang mid-size cleaver ngunit may kapangyarihan itong gupitin ang maliliit at malakihang laki ng mga buto nang napakadali.

Gayundin ang mga gulay ay hindi tugma para sa talim na ito, tingnan ito sa aksyon dito:

Ang cleaver na ito ay gawa sa Japanese corrosion-proof VG 10 steel, na kung saan ay de-kalidad na materyal na talim.

Sa una, maaaring mukhang mahirap hawakan ang cleaver ngunit sa totoo lang, dahil sa bigat at laki ng talim, balanseng balansehin kaya't hindi ito sanhi ng sakit sa pulso o pag-igting.

Ang isang bahagyang abala ay na walang patag na gilid sa talim na binabawasan nang kaunti ang katumpakan.

Ang Zhen ay isang full-tang kutsilyo na may natatanging materyal ng hawakan. Hindi tulad ng iyong klasikong hawakan ng kahoy, ginawa ito ng isang Thermo rubber coating upang ibig sabihin na ang cleaver na ito ay hindi madulas mula sa iyong kamay, kahit na may basa ka o basa na mga kamay.

Mahalaga ang tampok na ito sapagkat ginagawang mas ligtas ang cleaver na gamitin at mababawasan ang panganib sa pinsala.

Kapag tinadtad ang mga buto, kailangan mong gumamit ng napakaraming puwersa kaya kailangan mo ng isang hawakan na hulma sa iyong mga daliri at hindi gumalaw tulad ng isang ito.

Kung ikukumpara sa isang kutsilyo ng Serbiano na karne, ang Zhen ay hindi mabigat na tungkulin, ngunit mas mabuti para sa tumpak na paggupit at pag-ukit ng karne ng buong manok.

Suriin ang pinakabagong mga presyo dito

Pinakamahusay na kutsilyong Hapon para sa pagpipiraso ng baka: Kutsilyo ng Usuki Gyuto Chef

(tingnan ang higit pang mga imahe)

• haba ng talim: 8 pulgada
• materyal na talim: bakal na bakal
• hawakan ang materyal: kahoy
• dobleng bevel

Walang mas mahusay para sa paghiwa ng karne ng baka kaysa sa isang espesyal na kutsilyo na tinatawag na gyuto, na isinalin sa "beef / cow sword."

Ito ay mas magaan at may isang payat na talim kaysa sa kutsilyo ng isang Western chef, kaya mas hinahawakan nito ang gilid at ginagawang mas tumpak na pagbawas.

Ang dahilan kung bakit ang gyuto ay isang minamahal na kutsilyo ng baka ay ang paggamit mo ng isang espesyal na diskarte sa paggupit ng thrust.

Talaga, itulak mo pababa at pagkatapos ay malayo sa iyong sarili gamit ang kutsilyo na ito. Pinapaliit nito ang mga lateral na puwersa na ipinataw sa gilid at binabawasan ang pinsala sa chipping at talim.

Sa iyong pagkakaalam, Ang mga kutsilyo ng Hapon ay mas marupok kaysa sa mga Kanluranin.

Ang kutsilyo na ito ay huwad mula sa 3 mga layer ng nakabalot na bakal at may tigas na 60 sa gayon ito ay malakas at matibay, na ginagawang perpekto para sa paggupit ng mas malalaking hiwa ng karne tulad ng baka na maraming nag-uugnay na tisyu at ilang taba.

Kung ikukumpara sa kutsilyo ng Santoku na halos magkatulad ngunit may mas malambot na tip, ang gyuto ay may isang matalim na tip na nagbibigay-daan sa paggupit nang eksakto.

Kaya, makakapasok ka talaga doon at masira ang karne, lalo na kung nais mo ng napaka manipis na hiwa ng baka para sa isang ulam tulad ng Mga mangkok ng bigas na gymudon.

Ang hawakan ay ginawa sa isang tradisyonal na istilong pang-octagonal ng Hapon at gawa sa kahoy para sa isang ligtas at komportable na di-slip na mahigpit na pagkakahawak.

At, kung pinahahalagahan mo ang isang magandang kutsilyo, ang isang ito hindi lamang mukhang isang premium na produkto, ngunit ito ay mataas na halaga para sa pera.

Kung natutukso ka ng mas mahal na Yoshihiro Gyuto, ang isang iyon ay may magandang martilyong tapusin din ngunit ang hawakan ng Shitan ay medyo mas matibay.

Gayunpaman, ang Usuki ay gumaganap at nagbabawas tulad ng Yoshihiro at maaari kang mag-ukit ng isang inihaw na manok sa isang minuto!

Suriin ang pinakabagong mga presyo dito

Pinakamahusay na Japanese cleaver ng kutsilyo: KYOKU Samurai Series 7 ″

(tingnan ang higit pang mga imahe)

• haba ng talim: 7 pulgada
• materyal na talim: mataas na carbon steel
• hawakan ang materyal: pakkawood
• solong bevel

Kung sa palagay mo ang kutsilyo ng iyong chef ay hindi madaling maputol tulad ng gusto mo, dapat mong subukan ang cleaver dahil mas malakas ito.

Ang Kyoku samurai cleaver ay madalas na tinutukoy bilang isang Chinese cleaver dahil ito ay isang uri ng multi-purpose cleaver.

Mahusay na kutsilyo dahil mayroon itong isang malawak, matalim na talim, na gawa sa de-kalidad na carbon steel. Hindi tulad ng Nakiri kutsilyo, ang isang ito ay mabuti para sa higit pa sa pagpuputol ng mga gulay.

Mainam ito para sa pagputol ng walang bonbon na manok, baboy, baka, punong isda, at syempre, pagpuputol ng mga gulay at mga dahon na gulay para sa mga salad.

Karamihan sa mga tao ang gusto ang kutsilyo na ito sapagkat ito ay magaan (0.4 lbs), at isinasaalang-alang ito ay isang mabigat cleaver, hindi nito napapagod ang iyong pulso kapag ginamit mo ito sa matagal na panahon.

Gayundin, ang hawakan ay gawa sa isang hygienic material na tinatawag na pakkawood na isang plastik at laminate hybrid. Madali itong malinis at mag-handwash ngunit komportable din na hawakan.

Ang presyo ay abot-kayang isinasaalang-alang ang cleaver na ito ay ginawa gamit ang tradisyunal na pamamaraang Hapon na Honbazuki.

Ang talim ay pinatalas sa pagitan ng 13 hanggang 15 degree kaya napakatindi ngunit ang katigasan ng 56-58 ay ginagawang kakayahang umangkop ang talim ngunit napakatagal. Kaya, ang cleaver na ito ay magtatagal sa iyo ng maraming mga taon kung pinapahalagahan mo ito at regular na hinasa ito.

Isang dahilan kung bakit nagmumula ang mga tao tungkol sa cleaver na ito ay mas matalas ito kumpara sa isang cleaver na istilo ng Aleman kung kaya't mas maraming nalalaman at mas mahusay ito para sa katumpakan na pagpuputol.

Suriin ang pinakabagong mga presyo dito

Pinakamahusay na kutsilyong Hapon para sa pagpuno ng isda at sushi: Kotobuki High-Carbon SK-5

(tingnan ang higit pang mga imahe)

• haba ng talim: 6.5 pulgada
• materyal na talim: haluang metal na bakal (mataas na carbon)
• hawakan ang materyal: kahoy
• solong bevel

Ang Deba ay ang tradisyonal na kutsilyo ng isda ng Japan, ginagamit para sa pagbubungkal, pagpoproseso, at siyempre pagpuno ng isda, karamihan ay buong isda. Ang kutsilyo ay may mahusay na balanse, ang perpektong timbang, at isang talim na matalas para sa matinding katumpakan kapag naghihiwa ng madulas na isda.

Ang kutsilyo na ito ay maaaring magamit upang punan at buto ang buong isda tulad ng mackerel at pollock. Angkop din ito para sa mas malaking isda tulad ng salmon kung nais mong gumawa ng sariwang sashimi at sushi.

Ang kutsilyo na ito ay mainam para sa maliit at katamtamang sukat ng isda ngunit makakahawak din ng mas malaki dahil mayroon itong isang mahaba at makapal na talim. Ginawa ito mula sa mataas na carbon SK-5 hindi kinakalawang na asero, na kung saan ay lumalaban sa kaagnasan at kalawang.

Ang kutsilyo na ito ay lubos na matibay at nagpapanatili ng isang matalim na gilid. Ito ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagpuno ng mga isda dahil sa makapal na gulugod at solong beveled edge nito.

Gayundin, ang presyo ay medyo maganda dahil ang mga ganitong uri ng tunay na mga kutsilyo ng Deba ay karaniwang pinapatakbo ka ng higit sa $ 100.

Kung ihahambing sa isang badyet na kutsilyo tulad ng Mercer Deba na mukhang magkatulad, ang Kotobuki na ito ay gumaganap nang mas mahusay sapagkat ito ay dinisenyo upang maging mas balanseng, at hinahawakan nang mas matagal ang gilid samakatuwid hindi mo kailangang pahigpitin ito nang madalas.

Ang fillet na kutsilyo ni Kotobuki ay isang napiling pinakamataas na pagpipilian sapagkat nag-aalok ito ng mahusay na halaga at pinapanatili ang matalim na talim ng labaha sa kabila ng paulit-ulit na paggamit. Walang magreklamo tungkol sa maliban marahil na ito ay angkop lamang para sa mga gumagamit ng kanang kamay dahil ito ay isang solong talim ng bevel.

Suriin ang pinakabagong mga presyo dito

Pinakamahusay na kutsilyong Hapon para sa pagputol ng mga gulay: Kessaku 7-Inch Nakiri

(tingnan ang higit pang mga imahe)

• haba ng talim: 7 pulgada
• materyal na talim: mataas na carbon stainless steel
• hawakan ang materyal: pakkawood
• dobleng bevel

Pagdating sa pagputol, paghiwa, paghihiwa, at paggiling ng mga gulay, ang dalawang pangunahing kutsilyo ay ang Nakiri at ang Usuba. Ang dalawang kutsilyong ito ay medyo magkatulad ngunit ang Nakiri ay may mas makapal na talim. Ang Kessaku 7-inch Nakiri ay ang perpektong all-purpose veggie knife.

Ang kutsilyo ay gawa sa mataas na carbon stainless steel na kalawang at lumalaban sa kaagnasan at matibay din. Gayundin, kilala ito para sa mahusay na pagpapanatili ng gilid at mas mahusay para sa mga veggies kaysa sa isang chef kutsilyo.

Mukha itong isang cleaver, at ito ay isa, ngunit hindi ito ang uri ng matigas na cleaver ng karne na mahahanap mo sa isang tindahan ng karne. Ang Nakiri ay mas maselan at may talim na talim na maaaring gupitin, dice, at gupitin sa pamamagitan ng mga gulay at maging mga ugat na gulay.

Nagraranggo ito ng 58 sa antas ng katigasan ng Rockwell at ginagawang may kakayahang umangkop ang talim ng kutsilyo, habang pinapanatili nitong mabuti ang gilid at gumagawa ng malinis na hiwa.

Kung ihahambing sa iba pang mga kutsilyo sa badyet, ang isang ito ay mas mahusay dahil kapag pinutol mo ang mga gulay tulad ng mga pipino o karot, ang mga pagbawas ay malinis at tumpak upang hindi ka mapunta sa mga guhit na gilid.

Dahil ito ay isang buong tang kutsilyo at mayroon ding isang hygienic pakkawood hawakan, mga labi at mga scrap ng pagkain ay hindi kailanman napunta sa katawan ng kutsilyo o manatiling natigil sa hawakan. Isa ito sa pinakamalinis at pinakamadaling malinis na mga kutsilyo ng veggie na mahahanap mo.

Kaya, kung pagod ka na sa paggamit ng mapurol, hindi tumpak na mga kutsilyo ng chef ngunit nais na gawin ang paglipat sa isang dalubhasang Nakiri, inirerekumenda ko ang Kessaku.

Suriin ang pinakabagong mga presyo dito

Ang pinakamahusay na Japanese block block na itinakda para sa mga nagsisimula: Ginsu Gourmet 8-Piece Japanese Steel Knife Set

(tingnan ang higit pang mga imahe)

• materyal na talim: hindi kinakalawang na asero
• hawakan: plastik
• bilang ng mga piraso sa hanay: 8

Ang pagbili ng bawat kutsilyo nang magkahiwalay ay maaaring magastos at mahirap malaman eksakto kung alin ang talagang kailangan mo sa iyong kusina. Ngunit, ang isang bloke ng kutsilyo na nilagyan ng 8 sa pinakatanyag na mga kutsilyong Hapon ay isang mahusay na pagpipilian sa pag-save ng pera.

Ang set ng Ginsu Gourmet 8-Piece ay ang pinakamahusay na hanay ng kutsilyo ng Hapon para sa mga nagsisimula o mga taong naghahanap ng isang kumpletong hanay para sa pang-araw-araw na paggamit.

Narito kung ano ang nakukuha mo sa hanay:

• kahoy na bloke ng kutsilyo na may tapusin na tafé
• kutsilyo ng chef na 8-pulgada
• honing rod
• utility kutsilyo 5-pulgada
• santoku kutsilyo 7-pulgada
• may ngipin na kutsilyo ng utility na 5-pulgada
• paring kutsilyo 3.5-pulgada
• gunting ng kusina

Ang mga kutsilyo na ito ay gawa sa hindi kinakalawang na asero at mayroon silang isang bilugan na hawakan. Ang mga kutsilyo ay lahat magaan at mababang pagpapanatili. Bagaman ito ay isang set na madaling gamitin sa badyet, ang mga kutsilyo ay medyo mahusay na kalidad, napakahusay at pinapanatili din ang talas ng ilang sandali.

Ang mas maliit na 5-pulgada na mga kutsilyo ay mahusay na mga kahalili para sa lahat ng magkakahiwalay na mga fillet ng isda at boning kutsilyo na maaaring gusto mong bilhin. Matalim ang mga ito, hawakan nang maayos ang kanilang gilid, at nararamdaman na balanseng ginagamit kapag ginamit mo ang mga ito.

Tulad ng maraming iba pang tradisyunal na humahawak ng Hapon tulad ng Shun, ang mga kutsilyo na ito ay may isang steel tang na umaabot mula sa dulo hanggang sa hawakan at nag-aalok ng perpektong balanse at ginhawa.

Ginagawa nitong mas madaling gupitin ang anumang hirap kahit na pumalo ka ng mas makapal o mas matigas na karne, litid, at kartilago.

Ako ay may maliit na pagpuna na mayroon ako na kailangan mong hugasan ang mga kutsilyo at hindi malinis ang mga ito sa makinang panghugas. Bagaman ito ay isang menor de edad na abala maaari itong maging isang abala kung gumamit ka ng marami sa kanila araw-araw.

Gayundin, ang hanay ay hindi naglalaman ng isang karne o gulay cleaver kaya't kakailanganin mong gawin sa kutsilyo ng chef.

Suriin ang pinakabagong mga presyo dito

Maghanap ng higit pa mahusay na gunting at gunting ng kusina ng Hapon dito (+ kung paano gamitin ang mga ito)

Ano ang mga bentahe ng paggamit ng isang Japanese kutsilyo?

Kaya, ano ang punto ng pamumuhunan sa mga kutsilyo ng Hapon? Ang mga ito ba ay tunay na mas mahusay?

Kung mayroon kang kutsilyo ng chef, maaari mong maiisip na magagamit mo ito upang gawin ang lahat, ngunit hindi ito totoo. Ang mga espesyal na kutsilyo ay maaaring dumating sa napaka madaling gamiting, lalo na para sa mga propesyonal na chef o masigasig na lutuin sa bahay.

Siyempre, ito ay isang bagay ng personal na opinyon ngunit ang mga Japanese kutsilyo ay may kasamang isang hanay ng mga benepisyo para sa gumagamit.

Maaari mong itaas ang iyong pagluluto gamit ang mga kutsilyong Hapon. Maraming pakinabang. Tingnan natin ang ilan sa mga benepisyong ito.

Pakinabang 1: Panatilihin ang lasa

Upang matiyak na ang iyong karne ay luto nang pantay at maayos, mahalagang gumawa ng tuwid na hiwa. Ang isang matibay, matalim na gilid ay ang pinakamahusay na paraan upang matiyak na ang iyong karne ay hindi natanggal.

Tayo'y maging matapat, hindi maganda ang hiwa at hindi pantay na tinadtad na pagkain ay hindi gaanong nakakapanabik.

Dito gumagaling ang mga kutsilyong Hapon. Ang malinis na pagbawas ay maglalantad ng mas kaunting lugar sa paligid at hindi magbubukas ng mga puwang sa pagitan ng mga hibla ng iyong mga sangkap.

Tinitiyak ng malinis na pagbawas na ang lasa ay naka-lock sa pagkain at hindi makatakas kaya mas masarap ang pagkain.

Ang isang mas maliit na lugar sa ibabaw ay nangangahulugang mayroong mas kaunting pagkakalantad sa hangin at samakatuwid, mas kaunting pagkakataon para sa mga lasa at juice na makatakas habang nagluluto.

Pakinabang 2: Kasariwaan

Habang ito ay direktang nauugnay sa una, ang pagiging bago ay isang karagdagang benepisyo ng isang malinis na hiwa. Ang hindi pantay na pagbawas ay maaaring payagan ang kahalumigmigan upang makatakas, at ang iyong oven, grill, o saklaw ay maaaring magpainit ng pantay sa iyong pagkain.

Gayundin, kapag pinatay mo ang karne sa mas maliit na mga piraso, maaari mong panatilihing mas sariwa ang pagkain.

Kapag naggupit ka ng gulay, maaari mong i-cut kahit ang mga ugat na bahagi na karaniwang mahirap i-cut at sa gayon ay mas kaunti ang pag-aaksaya mo. Ang isang kutsilyo na may mahusay na pagpapanatili ng gilid ay magbibigay-daan sa iyo upang gawin ang mga mahirap na pagbawas nang walang pakikibaka.

Pakinabang 3: Kakayahang umunlad

Maraming uri ng Japanese na kutsilyo para sa bawat okasyon. Kaya, kung kailangan mong maghiwa ng manipis na piraso ng karne ng baka, nakuha mo na ang gyuto. Ngunit, kung biglang gusto mong buto at fillet mackerel, ang malawak na talim ng kutsilyong Deba ay umiiral.

Pagkatapos, para sa mas maliit na mga gawain sa paggupit mayroon kang mga kutsilyo ng utility na magkakaibang laki para sa lahat ng iyong pag-cut, chopping, slicing, at dicing na mga pangangailangan.

Maaaring gamitin ang mga kutsilyong Hapon para sa lahat ng mga uri ng karne, kahit na kuneho, kordero, pabo, atbp.

Kapag naghiwa ng mga gulay, maaari mong gamitin ang Japanese kutsilyo para sa pandekorasyon na hiwa. Hindi tulad ng isang regular na kutsilyo sa kusina, maaari ka ring mag-ukit ng prutas at gulay, o lumikha ng mga pagpapakita ng pagkain.

Pakinabang 4: Mga Aesthetics

Ang mga kutsilyo ng Hapon ay hindi lamang gumagana ngunit maganda din. Ang mga artesano ay pinagkadalubhasaan ang paggawa ng kutsilyo at tabak sa loob ng maraming siglo, na pinapayagan silang lumikha ng mga kutsilyo na maganda, tumpak, malakas, at matalim.

Kapag tiningnan mo ang ilan sa mga premium na kutsilyo, ikaw ay namangha sa kung gaano talaga kaganda ang mga minimalist na kutsilyo na ito.

basahin din aking Patnubay sa Sukiyaki steak: resipe, diskarte sa paggupit at lasa

Takeaway

Kung sa palagay mo ay sinipa ng kutsilyo ng iyong Western chef ang timba, maaari mong gamitin ang gabay na ito upang pumili ng isang pagpipilian ng mga pinakamahusay na kutsarang Hapon.

Mayroong maraming mahusay na mga kutsilyo upang mapalitan ang isang chef kutsilyo na nag-aalok ng mahusay na pagpapanatili ng gilid at panatilihing maayos ang kanilang talas.

Nasa sa iyo kung sa tingin mo ay halos maghuhugas ka ng gulay, paggupit ng baka, o naglalaro ng sushi chef sa kusina mo. Kaya, dapat mong piliin ang mga kutsilyo na iyong magagamit mo nang higit at bumuo ng isang koleksyon.

Ipinapangako ko sa sandaling makuha mo ang hang ng paggamit ng mga Japanese blades, hindi ka na babalik sa murang mga kubyertos sa supermarket anumang oras sa lalong madaling panahon.

Susunod, suriin ang aking gabay sa Pinaka-Ginamit na Hibachi Chef Tools

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.