Hibachi vs. Sukiyaki: Paghahambing ng Pag-ihaw ng Uling sa Pagluluto ng Hot Pot
hibachi at Sukiyaki ay dalawang sikat na Japanese dish na tinatangkilik ng mga tao sa buong mundo.
Parehong niluto sa tabing mesa at nagtatampok ng iba't ibang sangkap, ngunit ang paraan ng paghahanda at mga lasa na inaalok nila ay medyo naiiba.
Sa post na ito, tutuklasin natin ang mga pagkakaiba sa pagitan ng hibachi at sukiyaki, kabilang ang kanilang kasaysayan, mga paraan ng pagluluto, sangkap, at kahalagahan sa kultura.
Sa madaling sabi, ang hibachi ay isang istilo ng Japanese cuisine na nagsasangkot ng pag-ihaw ng karne, seafood, at gulay sa tradisyonal na hibachi grill, habang ang sukiyaki ay isang hot pot dish na kadalasang ginagawa gamit ang manipis na hiniwang karne ng baka, tofu, gulay, at noodles na niluto sa isang kumukulong sabaw sa mesa.
Fan ka man ng isa o pareho sa mga pagkaing ito, makakatuklas ka ng ilang kaakit-akit na insight sa sining ng pagluluto at kainan ng Hapon.
Kaya, sumisid tayo at tuklasin ang mga natatanging katangian na ginagawang dalawa ang hibachi at sukiyaki sa mga pinakaminamahal na Japanese dish sa lahat ng panahon.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Ano ang hibachi?
Ang Hibachi ay isang uri ng pagluluto na nagmula sa Japan. Isa itong istilo ng pagluluto na gumagamit ng open-top na charcoal grill, kadalasang gawa sa cast iron, upang magluto ng pagkain.
Ang hibachi grill ay inilalagay sa isang mesa, at ang pagkain ay niluluto nang direkta sa ibabaw ng mainit na uling. Ang istilo ng pagluluto ng hibachi ay kilala sa matinding init at mausok na lasa.
Maaari kang magluto ng iba't ibang pagkain sa isang hibachi, kabilang ang mga karne, gulay, at pagkaing-dagat.
Ang hibachi ay mahusay din para sa pag-ihaw, dahil ang matinding init ng charcoal grill ay mabilis na nag-aapoy sa pagkain, na nakakandado sa lasa.
Ang mga hibachi grill ay madaling gamitin, at hindi sila nangangailangan ng maraming kagamitan o setup.
Ang kailangan mo lang ay ang hibachi, ilang uling, at ilang pagsisindi. Kapag nai-set up mo na ang lahat, maaari ka nang magsimulang magluto.
Madali ring linisin ang hibachi grill; ang kailangan mo lang gawin ay hayaang lumamig ang mga uling at itapon ang mga ito.
Ang Hibachi ay isang mahusay na paraan upang magluto ng pagkain para sa isang grupo ng mga tao. Mabilis kang makakapagluto ng sapat na pagkain para sa isang malaking grupo sa maikling panahon.
Dagdag pa, ito ay isang masayang paraan upang makilahok ang lahat sa proseso ng pagluluto. Kung hindi mo pa nasusubukan ang mga hibachi na pagkain, lubos kong inirerekumenda na subukan ito.
Huwag malito ang tradisyonal na hibachi sa teppanyaki
Kung nalilito ka ngayon tungkol sa hibachi, maaaring dahil iniisip mo kung ano talaga ang tinatawag na teppanyaki style cooking (alam mo, iyong mga restaurant kung saan nagluluto ang chef sa harap mo!).
Ngunit alamin na ang teppanyaki at tradisyonal na hibachi ay dalawang magkahiwalay na bagay, at ang madalas na tinatawag na hibachi ay ang US, ay talagang teppanyaki.
Ang tradisyunal na hibachi at teppanyaki ay parehong mga istilo ng pagluluto ng Hapon na nagsasangkot ng pag-ihaw ng pagkain sa isang patag na ibabaw na bakal, ngunit may ilang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawa.
Ang Hibachi ay isang tradisyonal na Japanese na paraan ng pagluluto na kinabibilangan ng paggamit ng isang maliit na portable charcoal grill.
Sa kasaysayan, ginamit ang hibachi para sa pagpainit ng mga tahanan at pagluluto ng pagkain.
Sa ngayon, ito ay karaniwang ginagamit sa mga restawran upang magluto ng mga indibidwal na serving ng karne, pagkaing-dagat, at mga gulay sa isang maliit na grill na bakal.
Ang mga sangkap ay madalas na tinimplahan ng toyo, sake, o iba pang malasang lasa at maaaring ihain kasama ng kanin o noodles.
Ang Teppanyaki, sa kabilang banda, ay isang mas modernong istilo ng Japanese cuisine na lumitaw sa post-World War II Japan.
Ito ay nagsasangkot ng pagluluto ng pagkain sa isang malaking kawaling bakal sa harap ng mga kainan, madalas na may isang theatrical presentation ng chef.
Kadalasang nagtatampok ang Teppanyaki ng mas malalaking hiwa ng karne, gaya ng steak, at maaaring may kasamang seafood at gulay.
Ang mga sangkap ay madalas na tinimplahan ng kumbinasyon ng toyo, bawang, at iba pang malasang lasa at madalas na inihahain kasama ng isang gilid ng fried rice o noodles.
Sa buod, ang hibachi ay isang tradisyonal na Japanese grilling technique na kinasasangkutan ng isang maliit, portable grill.
Sa kabilang banda, ang teppanyaki ay isang mas modernong istilo ng cuisine na nagtatampok ng mas malaking grill at kadalasang nagsasama ng isang theatrical na elemento sa cooking presentation.
Ano ang sukiyaki?
Ang Sukiyaki ay isang tradisyunal na Japanese dish na matagal nang umiiral.
Ginagawa ito sa pamamagitan ng pag-simmer ng manipis na hiniwang karne ng baka, mga gulay, at iba pang sangkap sa isang matamis at malasang sabaw.
Ang pinakakaraniwang sangkap na ginagamit sa sukiyaki ay karne ng baka, shirataki noodles, tofu, mushroom, at berdeng sibuyas.
Ang ulam ay kadalasang inihahain nang mainit at kadalasang kinakain kasama ng hilaw na itlog o dipping sauce.
Ang Sukiyaki ay isang sikat na ulam sa Japan, at madalas itong ihain sa mga espesyal na okasyon tulad ng mga kaarawan at pista opisyal.
Isa rin itong sikat na ulam na lutuin sa bahay, dahil medyo madali itong ihanda at maaaring i-customize upang umangkop sa mga indibidwal na panlasa.
Ang Sukiyaki ay isang mahusay na paraan upang makakuha ng iba't ibang lasa at texture sa isang ulam.
Ang karne ng baka ay malambot at may lasa, ang mga gulay ay malutong, at ang sabaw ay matamis at malasa.
Ito rin ay isang mahusay na paraan upang makakuha ng ilang protina at gulay sa isang pagkain.
Maghanap ng isang buong sukiyaki steak recipe dito (na may mga tip sa kung paano lutuin at ihain ang iyong sukiyaki)
Pagkakaiba sa pagitan ng hibachi at sukiyaki
Ngayong alam na natin ang isa o dalawa tungkol sa parehong Japanese staple, ikumpara natin ang mga ito sa bawat punto:
Paghahanda
Ang mga hibachi na pagkain ay inihanda sa tulong ng isang natatanging Japanese grill na tinatawag na lokal na shichirin.
Ang grill ay pinainit gamit ang binchotan uling, at ang pagkain ay niluluto sa ibabaw nito na may kaunting pampalasa, na pangunahing nakatuon sa pagpapalabas ng natural na lasa ng mga sangkap.
Ang pagkain ay inihaw, pinirito, o pinausukan, depende sa iyong order.
Bukod sa pagkain, sikat din ang mga hibachi restaurant sa mga nakakaaliw na gimik ng chef, kaya asahan ang magandang show experience habang hinihintay mo ang iyong order.
Kung nakatira ka sa mga bansang Amerikano o Europa, madalas kang makakita ng mga hibachi chef na gumagamit ng mga griddle.
Ito ay technically teppanyaki-style na pagluluto. Ito ay medyo mas mahilig sa pagluluto ng mga hibachi dish, ngunit HINDI ito hibachi.
Gayunpaman, ang karanasan ay halos pareho sa mga tuntunin ng pagkain at libangan. Ang pinagkaiba lang ay ang lasa.
Ang mga pagkain ng Teppanyaki ay walang signature smokiness na nakukuha natin sa hibachi. Gayunpaman, masarap ito sa sarili nitong paraan.
Sa kabilang banda, mas simple ang paghahanda ng sukiyaki. Ito ay niluto sa dalawang magkaibang paraan- ang Kanto style at ang Kansai style.
Sa istilong Kanto, ang Japanese sukiyaki sauce, o Warishita (recipe here!), ay ibinubuhos sa isang palayok.
Ang natitirang mga sangkap tulad ng karne, gulay, at tofu ay pagkatapos ay simmered at niluto sa loob nito.
Sa Kansai style, ito ay kabaligtaran; ang karne ay idinagdag muna sa kaldero.
Sinusundan ito ng sarsa, gulay, at iba pang sangkap kapag halos luto na ito o ganap na.
Mahalaga ring tandaan na ang Kansai-style na sukiyaki ay hindi gumagamit ng Warishita sauce. Sa halip, ito ay gumagamit ng toyo.
Ang parehong paraan ng paghahanda ay may malaking epekto sa pangkalahatang lasa ng sukiyaki.
Sa bersyon ng Kanto, ang karne ng baka ay lubos na sumisipsip ng mga lasa ng sarsa habang nagluluto, na may mas matinding lasa kaysa sa bersyon ng Kansai.
Ingredients
Karaniwang inihahanda ang hibachi na may iba't ibang protina, gulay, at mushroom.
Ang pinakakaraniwang sangkap ng tradisyonal na hibachi plate ay karaniwang binubuo ng karne ng baka, gulay, kanin, noodles, at mushroom.
Kahit na ang karne ng baka ay higit na pamantayan sa mga restawran ng hibachi, maaaring mag-iba ang protina depende sa kagustuhan ng customer.
Kung ayaw mo ng karne ng baka, maaari kang pumili ng iba pang protina tulad ng hipon o manok. Maaari mo ring gamitin ang baboy sa recipe kung ikaw ay isang lutuin sa bahay.
Ang mga gulay na ginagamit sa hibachi ay karaniwang bell peppers, sibuyas, zucchini, at carrots, na sinamahan ng iba't ibang uri ng mushroom para sa dagdag na sipa.
Ang pinakakaraniwang uri ng mushroom na ginagamit sa lahat ay ang white button mushroom.
Para sa pampalasa, ang hibachi ay naglalabas ng hilaw, orihinal na lasa ng lahat ng karne at gulay.
Kaya naman, ang bawat hibachi dish ay pinalalasahan lamang ng toyo, kadalasang pinagsama sa luya at bawang para sa ilang herby spiciness.
Walang mga over-the-top na sangkap.
Kung ikukumpara sa mga hibachi dish, ang sukiyaki ay may mas kumplikadong hanay ng mga sangkap: protina, gulay, noodles, at isang espesyal na sarsa ng sukiyaki na inihanda mula sa iba't ibang condiment.
Ang protina na ginagamit sa sukiyaki ay pangunahing karne ng baka.
Gayunpaman, ang mga makasaysayang account ng ulam ay nagmumungkahi na ang baboy ay dating pangunahing piniling protina sa mga unang yugto ng ulam, dahil ang karne ng baka ay dating medyo mahal sa Japan ilang dekada na ang nakalipas.
Maaari mong gawin ang ulam na may manok, isda, o alimango kung gusto mo. Ngunit para maranasan ang tunay na lasa ng sukiyaki, ang fat-marbled beef ang pinakamagandang pagpipilian.
Tulad ng para sa mga gulay, repolyo, spring onions, at tong ho (isang nakakain na berde) ay itinuturing na pinakamahusay na pagpipilian.
Ang mga mushroom at tofu ay iba pang sikat na karagdagan para sa dagdag na pampalasa at pagkakayari.
Ang sarsa ng sukiyaki o Warishita ay pinaghalong sake, mirin, toyo, asukal, dashi, at iba pang (opsyonal) na sangkap na ginagamit sa pampalasa ng ulam.
Gayunpaman, depende ito sa lugar at variant na iyong kinakain.
Tulad ng nabanggit, ang ilang mga bersyon ay gumagamit lamang ng toyo para sa pampalasa, na may hindi gaanong matinding lasa.
Gayunpaman, gayunpaman, ang sukiyaki ay may mas kumplikado at makapangyarihang mga sangkap pagdating sa lasa kumpara sa hibachi.
Kaya tingnan kung paano inihahambing ang sukiyaki sa teriyaki dito
Estilo ng paglilingkod
Ang hibachi ay karaniwang inihahain sa isang mainit na plato, na ang bawat sangkap ay nakalagay nang hiwalay.
Maaari mong subukan ang iba't ibang kumbinasyon ng protina, noodles, gulay, at kanin upang maranasan ang kanilang lasa nang paisa-isa.
Iba ang pakiramdam ng bawat kumbinasyon kaysa sa isa.
Ang mainit na platter ay karaniwang pinapanigan ng isang espesyal na hibachi yellow sauce o puting sarsa upang bigyang-diin ang lasa ng ulam at bigyan ito ng labis na kinakailangang intensity na kulang nito.
Sa kabaligtaran, ang sukiyaki ay inihahain kasama ang lahat ng mga sangkap na pinagsama-sama sa isang mainit na mangkok, na may panig ng hilaw na pinalo na itlog.
Maaari mong isawsaw ang bawat kagat sa pinalo na itlog habang kinakain mo ang mangkok ng sukiyaki.
Pinapalambot nito ang matinding lasa ng mga sarsa at nagbibigay sa pagkain ng isang masustansya at nakakatuwang ugnayan. Maaari ka ring kumain ng karne at gulay na walang itlog.
Ngayon, ano ba talaga ang pakikitungo sa mga hilaw na itlog na inilagay ng mga Hapon sa kanilang kanin?
Panlasa
Pagdating sa panlasa, parehong polar opposites ang mga pagkaing ito!
Ang Hibachi, tulad ng nabanggit, ay niluto lamang sa toyo.
Kaya, ang tanging lasa na nararanasan mo maliban sa natural na lasa ng karne, kanin at gulay ay napaka banayad, maalat-matamis na umami na may kaunting usok mula sa uling.
Gayunpaman, ang pagiging umami ay hindi pa rin nangingibabaw sa pangkalahatan at natatabunan ng natural na lasa ng mga sangkap.
Kung gusto mo ng medyo matindi, subukan ito ng hibachi sauce. Siguraduhin lamang na ito ay ang dilaw, bagaman. Ang puti ay mas banayad.
Kung ikukumpara sa hibachi, ang sukiyaki ay may medyo matinding lasa, gaya ng nabanggit.
Gayunpaman, ito pa rin subtle compared sa ibang hotpots like shabu shabu.
Ang karne at mga gulay ay sumisipsip ng lahat ng mga sarsa habang nagluluto at nakakakuha ng matamis, maasim, at maalat na lasa na napakasalimuot sa pakiramdam.
Gayunpaman, ang tamis ay nananatiling kitang-kita sa lahat ng iba pang mga lasa, na may kakaibang tartness.
Ang lasa ng Sukiyaki ay katulad ng mga Chinese hot and sour meal, ngunit may kaunting asin.
Malaman kung ano ang pangunahing tatlong pagkakaiba sa pagitan ng Chinese at Japanese food
Saan makakain ng hibachi at sukiyaki?
Available lang ang tradisyonal at tunay na hibachi food sa Japan, sa mga espesyal na hibachi restaurant.
Bagama't makakakita ka ng mga restaurant na gumagamit ng pangalang "hibachi" sa America at European na mga bansa, hindi iyon mga tunay na hibachi restaurant.
Sa halip, tulad ng nabanggit ko nang maraming beses sa aking blog, iyon ay mga teppanyaki restaurant.
Ang pangalang teppanyaki ay nagmula sa dalawang salitang Japanese- "teppan," na nangangahulugang griddle, at "yaki," na nangangahulugang isang bagay na niluto sa direktang init.
Dahil ang buong konsepto ng hibachi ay umiikot sa pagluluto ng pagkain sa hibachi grill o Shichirin grill, ang isang bagay na niluto sa griddle ay hindi teknikal na matatawag na hibachi.
Kaya, hindi ka maaaring magkaroon ng tunay na karanasan sa hibachi sa isang teppanyaki restaurant. Kailangan mong pumunta sa Japan para diyan.
Tulad ng para sa sukiyaki, maaari mo itong kainin sa alinman sa iyong mga paboritong Japanese restaurant sa buong mundo.
Hangga't ang restaurant ay may kagalang-galang na pangalan para sa tradisyonal na Japanese cuisine, maaari mong tangkilikin ang tunay na lasa ng sukiyaki doon.
Gayunpaman, kung tatanungin mo ako, lubos kong inirerekumenda na subukan ito kung sakaling bumisita ka sa Japan.
Magbibigay ito sa iyo ng magandang ideya kung ano ang aasahan tungkol sa lasa at magtakda ng bar para sa iyong sarili upang ihambing ang iba pang mga restaurant na binibisita mo pagkatapos.
Alin ang mas malusog? Hibachi o sukiyaki?
Sa mga tuntunin ng kalusugan, parehong hibachi at sukiyaki ay maaaring maging medyo malusog na mga pagpipilian, depende sa kung paano sila inihanda at kung anong mga sangkap ang ginagamit.
Ang mga hibachi na pagkain ay karaniwang binubuo ng inihaw na karne, pagkaing-dagat, at mga gulay, na maaaring magbigay ng magandang mapagkukunan ng protina, bitamina, at mineral.
Gayunpaman, ang dami ng langis o mantikilya na ginagamit sa pagluluto at ang nilalaman ng sodium ng anumang mga sarsa o pampalasa ay maaaring makabuluhang makaapekto sa pangkalahatang kalusugan ng pagkain.
Ang pagpili ng mas payat na hiwa ng karne, gaya ng manok o isda, at ang pagpili sa mga sarsa o pampalasa na nakabatay sa gulay ay maaaring gawing mas malusog na opsyon ang hibachi.
Ang Sukiyaki, sa kabilang banda, ay isang hot pot dish na karaniwang nagtatampok ng manipis na hiniwang karne ng baka, tofu, gulay, at noodles na niluto sa sabaw na gawa sa toyo, asukal, at mirin (isang uri ng rice wine).
Bagama't masustansya ang mga sangkap na ginagamit sa sukiyaki, ang sabaw ay maaaring mataas sa sodium at asukal, na maaaring hindi perpekto para sa mga may mga paghihigpit sa pagkain.
Upang gawing mas malusog ang sukiyaki, maaaring maging kapaki-pakinabang ang paggamit ng mas kaunting asukal o pag-opt para sa mas mababang sodium broth.
Ang parehong hibachi at sukiyaki ay maaaring maging malusog na mga pagpipilian kapag inihanda na may masustansyang sangkap at maingat na pansin sa mga sukat ng bahagi at mga panimpla.
Ito sa huli ay nakasalalay sa mga indibidwal na pangangailangan at kagustuhan sa pandiyeta.
Konklusyon
Ang Hibachi at sukiyaki ay dalawang magkaibang Japanese dish.
Ang Hibachi ay isang istilo ng pagluluto kung saan ang pagkain ay niluluto sa bukas na apoy, habang ang sukiyaki ay isang mainit na kalderong ulam.
Parehong masarap at maaaring kainin sa maraming Japanese restaurant.
Kung gusto mong sumubok ng bago, bakit hindi subukan ang hibachi at sukiyaki? Hindi ka magsisisi!
Kung gusto mong magluto ng hibachi style sa bahay, kakailanganin mong bumili ng table top hibachi grill (review dito)
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.
