14 na karaniwang uri ng isda ng sushi + ang pinakamahusay na 1 upang ibuga ang natitira sa tubig

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update na Hulyo 31, 2022

Halos lahat ng napakaraming buhay sa karagatan sa ilalim ng dagat ay ligtas para sa pagkonsumo ng tao; gayunpaman, hindi lahat ay nakakain kapag hilaw.

Habang ang pagkain ng hilaw na isda ay kamakailan lamang ay naging uso sa mga bansa sa Kanluran sa huling kalahating siglo, Sushi at mga pagkaing sashimi ay itinayo noong ika-15 siglo AD sa Japan.

Kung plano mong gumawa ng sushi sa bahay o gusto mong malaman kung ano ang i-order, ang listahang ito ng mga nangungunang uri ng isda ng sushi ay para sa iyo!

Karamihan sa mga lutuing sushi ay medyo simple (ibig sabihin, sushi, sashimi, crudo, poke, at tartar) at lahat ito ay nakasalalay sa pamamaraan ng pagputol ng isda ng sushi at ang kalidad ng isda.

Mayroong isang kadahilanan na tinatawag ang isang bagay isda na may grade na sushi ay nakakuha ng buong kategorya ng kalidad ng isda para sa sarili nito. Mahalagang makuha ang tamang piraso ng isda para sa kalidad ng sushi o Sashimi.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Ano ang pinakamagandang isda para gawing sushi?

Tuna o "Maguro" ay ang pinakamahusay na isda para sa Sushi dahil mayroon itong mataas na taba na nilalaman na ginagawang mayaman at may lasa. Ang tuna ay isa ring medyo murang isda, na ginagawa itong isang mahusay na pagpipilian para sa mga nasa isang badyet.

Maaari ba akong gumawa ng sushi na may isda mula sa grocery store?

Ang anumang isda mula sa grocery store ay gagawin upang gumawa ng lutong isda na sushi, ngunit kung gusto mong gumawa ng hilaw na isda sushi, dapat itong i-freeze sa pagitan ng -20 C at -35 C sa loob ng higit sa 24 na oras upang hindi mabuhay ang mga parasito. Gumagamit ang mga espesyal na tindahan ng mga label tulad ng "sushi-grade", "sashimi-grade", o "para sa hilaw na pagkonsumo."

Pinakamahusay na uri ng isda upang gumawa ng sushi

Upang matulungan kang gumawa ng pinakamahusay na sushi at sashimi, nag-compile kami ng isang listahan ng mga pinakamahusay na uri ng isda at pagkaing-dagat.

Dahil hindi ka maaaring magkamali kapag naghahanda ng mga pagkaing may hilaw na karne ng isda, ang lahat ng iyong mga pagpipilian ay dapat na hindi nagkakamali at tumpak.

Magpatuloy na basahin sa ibaba at alamin kung aling mga isda at pagkaing-dagat ang pipitasin upang makagawa ng masarap at ligtas na mga pagkaing sushi.

Maguro マ グ ロ (Tuna)

Skipjack – Ang tuna na ito ay malawakang ginagamit sa lutuing Hapones at kilala sa lokal bilang “katsuo”. Gumagamit ang mga chef ng sushi ng skipjack tuna para gumawa ng sushi at sashimi, na maaari ding ihain na seared (isang lokal na dish na tinatawag na katsuo taki).

Isa rin itong pangunahing sangkap sa paggawa stock ng dashi na sopas, pati shuto.

yellowfin – ang ganitong uri ng tuna ay karaniwang matatagpuan sa mga tropikal at subtropikal na karagatan ng mundo. Sa mga pamilihan ng isda, ito ay may label at ibinebenta sa mga fish broker bilang "sushi-grade," "sashimi-grade," at "iba pa."

Albacore – ang ganitong uri ng tuna ay hindi naninirahan sa tropikal na tubig na nakapalibot sa Japan, at hanggang sa na-upgrade ang logistik sa pangisdaan, hindi ito natagpuan sa karamihan ng mga recipe ng sushi hanggang kamakailan.

Ang mga chef ng sushi sa una ay nag-aatubili din na gamitin ito para sa sushi o sashimi dahil ang maputla at malambot na laman nito ay katulad ng mas lumang isda ng tuna, sa kabila ng paghahanda ng mga mangingisda na panatilihin itong sariwa at nasa yelo.

Malaking mata – mahusay para sa sashimi, ang bigeye tuna ay may katamtamang binibigkas na lasa, isang magandang dami ng taba (kabilang ang mga omega fatty acid), at mas masarap ang lasa kaysa sa yellowfin.

Ang karne ng Bigeye tuna ay malaki at patumpik-tumpik; matatag ang pagkakayari ng karne. Maaari mo ring gamitin ang tuna na ito upang gumawa ng sushi.

bonito – malapit na kamag-anak ng tuna fish, ang bonito ay mas maliit kumpara sa mga pinsan nito at magagamit lamang sa panahon ng tagsibol at tag-araw.

Ilang tao ang makakatagal sa malakas na amoy ng isdang ito, kaya naman bihirang treat ito, kahit na sa mga sushi restaurant.

Paggawa bonito Ang sushi ay maaaring maging mahirap, dahil dapat mong tiyakin na ito ay 99.99% sariwa. Kung hindi, masisira lang ito kaagad kapag nalantad sa hangin.

Northern bluefin – ang Atlantic bluefin tuna, na kilala rin bilang northern bluefin tuna, ay karaniwang matatagpuan sa Karagatang Atlantiko at ibinebenta ng libu-libo hanggang milyon-milyong dolyar sa merkado ng isda sa Japan.

Anumang higit sa 150 kg (330 lbs) ay madalas na tinatawag na higanteng bluefin tuna. Ang tuna na ito ay kadalasang ginagamit upang gumawa ng mga sushi dish sa Japan at humigit-kumulang 80% ng lahat ng Atlantic bluefin tuna na nahuli ay ginagamit bilang mga hilaw na pagkaing isda.

Southern bluefin – ang Pacific bluefin tuna ay malawak na makukuha sa parehong North at South Pacific Ocean at maaari itong lumaki ng hanggang 3 m (9.8 ft) ang haba at 450 kg (990 lb) ang timbang.

Tulad ng pinsan nitong Atlantic Bluefin tuna, 80% ng mga nahuli ay ginagamit din bilang hilaw na pagkaing isda sa Japan, tulad ng mga sushi at sashimi na delicacy.

Itinuturing na suwerte ng mga Hapones na kumain ng mga pagkaing magagamit sa mga unang araw ng taon. Ang isang magandang halimbawa nito ay ang bluefin tuna, na gumagawa ng isang mahusay na isda para sa sushi.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng maguro マ グ ロ, tsuna ツ ナ, at shiichikin シ ー チ キ ン?

Gumagamit ang mga Hapones ng マグロ o maguro kapag pinag-uusapan nila ang parehong sariwa at lutong tuna na isda.Ang ツナ (tsuna) ay nagmula sa Ingles at ginagamit para sa canned drained, flaked tuna, habang ang shiichikin (シーチキン) ay nangangahulugang "sea chicken" at ito ay isang brand name ng canned tuna na ginagamit ng Hagoromo Foods Corporation.

Maguro vs tuna bull

Ang Maguro ay mas payat na karne mula sa gilid ng isda ng tuna. Kung umorder ka ng tuna sushi nang hindi humihiling ng toro, ito ang hiwa na makukuha mo. Ang "Toro" ay tumutukoy sa mataba na tiyan ng tuna, kinuha lamang mula sa bluefin tuna, at medyo mas high-end at mahal.

Hamachi o buri 鰤 (yellowtail)

Minsan tinatawag itong Japanese amberjack, bagama't iyon talaga ang Kanpachi; Ang yellowtail (hamachi) ay ang perpektong isda para gumawa ng sushi para sa mga taong hindi pa nakakasubok ng sushi dati.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng buri at hamachi?

Ang Buri, na kilala rin bilang hamachi, ay isang tuna fish na inuri ayon sa laki nito at kung paano ito lumaki. Ang pinakamaliit na wild buri ay tinatawag na "wakashi" habang ang medium-sized ay "inada", pagkatapos ay "warasa", hanggang sa ganap na lumaki na "buri". Ngunit ang lahat ng sinasaka na yellowtail tuna ay tinatawag na "hamachi" sa Japan.

Hamachi vs Maguro

Ang Hamachi ay isang migratory fish ng yellowtail species (tuna-like fish) na matatagpuan sa mga baybayin ng parehong US at Japan. Ang hamachi na sinasaka sa Japan ay kadalasang inihahain sa mga sushi bar bilang hiwalay na ulam mula sa skipjack tuna o “maguro”.

Pareho ba ang hamachi sa yellowtail?

Ang Hamachi ay madalas na nalilito sa Japanese amberjack, ngunit ang dalawang isda ay hindi mapapalitan. Ang Hamachi ay talagang tinatawag na yellowtail, na hindi dapat ipagkamali sa iba't ibang amberjack ng tuna, na tinatawag na Kanpachi.

Hamachi laban sa Kanpachi tuna

Ang Hamachi at Kanpachi ay madalas na nagkakamali, ngunit ang una ay yellowtail tuna at ang huli ay amberjack. Ang Kanpachi ay medyo hindi gaanong mataba kaysa sa hamachi, kaya mas kaunti itong sinasaka at na-export. Kaya ang yellowtail sushi na kinakain mo ay malamang na hamachi.

Ano ang Kanpachi sashimi?

Ang Kanpachi ay isang mas payat na uri ng yellowtail tuna, na ginagawang perpekto para sa sashimi. Kamukha ito ng hamachi o buri ngunit may mas magaan, halos translucent na kulay, na ginagawang payat at banayad ang isda na ito kaysa sa katapat nito.

Kalugin し ゃ け o sake さ け (Salmon)

Kung gusto mong kumain ng hilaw na isda, ang salmon ay isang mahusay na isda para sa sushi. Ang malalim, mayaman na kulay at bahagyang matamis na lasa nito ay magpapa-ibig sa anumang sushi buff. Mayaman din ito sa malusog na omega-3 fatty acid, na mabuti para sa puso at ginagawa itong pinakamalusog na isda ng sushi.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng pag-iling し ゃ け o sake さ け?

Mayroong 2 salita para sa salmon sa Japanese: さけ (sake) at しゃけ (shake). Para sa karamihan ng mga tao, walang pagkakaiba sa kahulugan sa pagitan ng 2 termino, ngunit ang ilang mga tao ay gumagamit ng さけ (sake) kapag partikular na tinutukoy ang buhay o hilaw na salmon at しゃけ (shake) upang tukuyin ang nilutong salmon.

Tandaan: Ang mga uri ng seafood sa ibaba ay medyo sikat at karaniwang ginagamit para sa sushi. Gayunpaman, napakadali din para sa kanila na mahawa ng mga parasito. Kaya siguraduhin na ang mga ito ay na-flash frozen bago ka bumili at gamitin ang mga ito upang gumawa ng mga sushi na pagkain sa bahay!

Saba 鯖 (Mackerel)

Ang isdang ito ay may matapang na amoy at malangis na lasa, kaya't gamitin lamang ang isdang ito sa iyong sushi dish kung kaya mo. Ang mackerel fish ay karaniwang ginagamot sa asin at suka sa loob ng ilang oras bago ito gamitin sa paggawa ng sushi.

Hirame 鮃 (Halibut)

Ang halibut o “hirame” sa Japanese ay may nakakagulat na masaganang lasa na gusto ng mga tao, kahit na hindi pa sila nakakatikim ng sushi dati. Maaari itong ihanda sa 2 paraan: 1) sa pamamagitan ng pagpapalamig nito sa freezer ng ilang oras o magdamag bago ito ihain, o 2) sa pamamagitan ng paggamit ng pamamaraang kobijume kung saan ang isda ay unang iniihaw, sinisira ang labas, pagkatapos ay ibabad sa yelo.

Tai鯛 (Red Snapper)

Maganda rin ito para sa mga baguhang sushi a-fish-ionados dahil ang puting karne nito ay matangkad at may napaka banayad na lasa, na mahusay para sa mga recipe ng sushi. Sikat din ito sa mga sushi bar sa buong taon.

Unagi ウ ナ ギ (Freshwater Eel)

Isang matabang isda na mayaman sa bitamina B, ang unagi ay karaniwang iniihaw at sinisipilyo ng toyo kapag inihahain. Hindi ito kinakain ng hilaw.

Tsek ang post na ito na isinulat ko tungkol sa unagi at mga gamit nito.

Ika 以下 (pusit)

Madalas na iniisip ng mga tao na ang pusit ay hindi mainam para sa pagkain. Buweno, ang mga chef ng sushi sa Japan ay magmakaawa na mag-iba! Magiging sorpresa ka sa buong buhay mo kung nakatikim ka na ng squid sushi.

Ano ang ika sashimi?

Ika sashimi ay literal na nangangahulugang "squid sashimi". Ito ay pinong piraso ng pusit na kinakain mo nang hilaw, tulad ng gagawin mo sa iba pang uri ng sashimi, tulad ng sikat na tuna o salmon.

Ano ang ika sōmen?

Ang Ika sōmen ay isang uri ng Japanese dish na pangunahing binubuo ng manipis na piraso mula sa hilaw na pusit, at ang mga ito ay tinatawag na "squid noodles". Ito ay kadalasang inihahain kasama ng gadgad na luya at alinman sa toyo o mentsuyu, na parehong mga sarsa na ginagamit sa Japan para sa mga pagkaing tulad ng tempura.

Ano ang yaki ika o ikayaki?

Ang Ikayaki ay isang sikat na Japanese fast food na literal na nangangahulugang inihaw na pusit. Maaari itong ihanda bilang buong pusit, singsing ng katawan, o 1 hanggang 3 galamay, depende sa kung gaano kalaki ang mga servings.

Karaniwan itong inihahain kasama ng toyo.

Uni ウ ニ (Sea Urchin)

Isa ito sa mga alternatibong tuna na palaging nakakatuwang mahilig sa sushi, dahil mayroon itong matamis at masarap na lasa na sumasabay sa adobo luya, wasabi, at toyo.

Ang Uni ay isang napakasarap na sangkap, hangga't maaari tingnan sa aking post tungkol dito.

Nagaling ang sushi na isda?

Ang mga sushi at sashimi na isda ay ganap na hilaw at hindi gumaling. Espesyal na sushi-grade na isda (nakakalamig na may sapat na haba sa pagitan ng -20 C at -35 C para makapatay ng mga parasito) ngunit ito ay hilaw pa rin. Ang sushi ay nagmula sa mga isda na pinagaling sa vinegared rice upang manatiling sariwa, ngunit ngayon, ito ay hilaw na isda na inihahain sa suka na sushi rice.

Bakit mahirap maghanda ng mga hilaw na pagkain na nakabatay sa isda

Hindi gaanong kritikal ang mga tao sa isang hindi kilalang chef ng sushi sa isang random na restaurant kapag kumakain sila sa labas kaysa kapag may naghahanda ng ceviche sa bahay.

Ang problema ay hindi nila alam na ang mga panganib ng pagkain ng hilaw na isda ay halos pareho sa isang sushi restaurant at sa bahay. Maaari kang makakuha ng pagkalason sa pagkain mula sa pareho!

Halimbawa, ang mga taong gustong magluto ng masasarap na recipe sa bahay at mahilig magluto ng tartare, ay maaaring mag-isip nang dalawang beses tungkol sa paggawa ng pareho para sa striped bass. Hindi banggitin, ang pagkakaroon ng hilaw na isda ay isa ring malaking problema sa logistik.

Sa Estados Unidos, mahirap makuha ang sariwang pagkaing-dagat, at maging ang mga nakatira malapit sa mga baybayin (kung saan madaling makuha ang magagandang isda) ay nahihirapang malaman kung sariwa ang isda o hindi.

Hindi ito dapat sorpresa na ang mga tao ay may napakababang kumpiyansa sa pagkain ng isda, pabayaan ang mga hilaw na isda.

Sa wakas, mas nalilito ang mga tao kapag hindi nila nauunawaan ang terminolohiya, na kung minsan ay maaari rin silang iligaw.

Maaari kang makahanap ng ilang mga seksyon sa mga merkado ng isda kung saan ang tuna o salmon fish ay may label na "sushi-" o "sashimi-grade" at ang sulok ay naka-cordon dahil tinatanggap lamang nila ang mga espesyal na dealer / broker ng isda.

Kung swerte ka, maaari kang makakita ng magandang fish market na magmumungkahi na subukan mo ang sushi-o sashimi-grade hamachi at fluke para sa iyong susunod na sushi dish.

Ngunit nauunawaan ng sinumang pamilyar sa sushi na maaari kang magkaroon ng malawak na seleksyon ng isda na gagawing sushi o sashimi.

Bagama't ang mga nagbebenta ng isda ay hindi sinasadyang nilagyan ng label ang sushi-grade na isda na "ligtas na kainin ng hilaw," hindi rin sila nagkamali na nagmumungkahi na ang ibang isda na walang label na ito ay hindi ligtas na kainin ng hilaw.

Sushi sa Japan

Sa Japan, karaniwang naniniwala ang mga tao na nangangailangan ng mahusay na kasanayan upang makagawa ng mga sushi roll, kaya hindi nila ito ginawa sa bahay tulad ng iminumungkahi ng karamihan sa mga blog sa pagkain na gagawin mo.

Ang mga sushi restaurant sa Japan ay napakarami na halos nasa lahat ng dako doon. At upang maisaalang-alang para sa papel ng isang sushi chef, dapat ay mayroon kang degree sa Japanese culinary arts, kaya naman ang mga sushi chef sa Japan ay lubos na iginagalang.

Sa katunayan, kahit na gusto ng mga Hapon na kumain ng sushi sa bahay, hindi nila ito ihahanda nang mag-isa. Sa halip, mag-o-order sila nito sa isang sushi restaurant.

Mula sa pang-ekonomiyang pananaw, hindi mahusay na bumili ng iba't ibang uri ng isda para sa ilang uri ng sushi (at sa malalaking halaga), para lang ubusin ang mga ito nang sabay-sabay kung ikaw mismo ang gumagawa ng sushi. O kailangan mong magdaos ng isang medyo malaking party na may maraming bisita.

Ngunit kung pabor ang okasyon, magiging napakasaya kung maghanda ng sushi nang mag-isa, o kasama ang mga kaibigan sa bahay na may 1 o 2 uri ng sariwang isda.

Tiyaking tinanong mo ang nagtitinda ng isda kung ang isda ay sariwang nahuli at nag-flash frozen bago mo bilhin ito at gamitin ito para sa iyong lutong bahay na sushi.

Dahil ang termino ay nagpapahiwatig ng "sushi-grade fish", ito ay nagpapahiwatig na hindi mo magagamit ang anumang isda na inihain nang hilaw upang gumawa ng sushi. Kaya makipag-usap sa iyong lokal na nagbebenta ng isda o fish market kapag nag-order ka ng isda para sa sushi.

Ang mga isda na hinuhuli para sa normal na paggamit ay hindi sumasailalim sa prosesong tinatawag na flash freezing gaya ng ginagawa nila sa tuna at iba pang isda na may grade na sushi, kaya maaaring may bacteria ang mga ito. Hindi magandang gamitin ang mga ito para sa mga hilaw na seafood recipe.

Ang mga freshwater fish ay hindi angkop para sa pagkain ng hilaw, kahit na i-flash freeze mo ang mga ito.

Masiyahan sa pagsubok ng iba't ibang isda ng sushi

Ngayong alam mo na ang tungkol sa ilang uri ng sushi fish, oras na para simulan ang pagsubok sa kanila. Hindi mo alam kung makakahanap ka ng bagong paborito!

At kung gagawa ka ng sushi sa bahay, siguraduhing bibili ka ng ligtas na isda na makakain.

Dapat mo ring suriin ang aking post sa kumpletong gabay na ito sa sushi. Mayroon itong lahat na nais mong malaman tungkol sa sushi para sa mga nagsisimula upang ma-advance.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.